Pratos de PeixeSalmonete em terras de Cister
Chefe Rita de Oliveira
Vinho (sugestão): Soalheiro Alvarinho 2016
As uvas, exclusivamente da casta Alvarinho, são colhidas manualmente em caixas de pequena capacidade e transportadas para adega num curto espaço de tempo. Após a prensagem, o mosto obtido de canta durante 4 horas, segue -se a fermentação e estágio em Casco de Carvalho Francês, tendo permanecido nas borras finas com batonnage periodica até final de Junho. De cor amarelo intensa, aroma elegante e persistente com nuances de barrica, mantendo a frescura e a fruta de casta Alvarinho envolvesse com os sabores de terra de Cister e na frescura do peixe da costa. Este vinho deve ser servido entre 7°C - 14°C
Pratos de CarnesLeitão a 63 ºC, 12h, com um puré de escabeche de cenoura e ar de Laranja do Algarve
Vieiras Recheadas Gratinadas com Espinafres e Molho Holandês
Vieiras, Abacate e MorangosVerde Bronze - Cozinha de AutorConcurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 7ª Edição
Vieiras, Lavagante, Couve-Flor e EndiviasVerde Ouro - Cozinha de AutorConcurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 7ª Edição
Vieiras, Pecorino, Salsa, Espargos brancos e verdes & mini ervasVerde Bronze - Cozinha de AutorConcurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 7ª Edição
Xerém com amêijoasVerde Bronze - Cozinha TradicionalConcurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 2ª Edição