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GELADO DE CREME DE LIMÃO
por Food and Travel Portugal 16 Maio, 2018
410g de creme de limão
Coloque o leite numa panela em lume brando e deixe até se formarem bolhas à volta. Entretanto, coloque o açúcar, as gemas, a farinha de milho e o leite em pó numa taça grande e bata. Se estiver muito rijo, adicione um pouco de leite quente. Quando a mistura estiver macia, reserve.
Junte a mistura ao leite, mexendo continuamente em lume baixo, até atingir 75ºC. Se não tiver um termómetro, mexa por 1 minuto até obter um creme fino. Transfira para uma taça fria e deixe arrefecer completamente.
Coloque o sumo de limão numa taça pequena, misture com 185g de creme de limão e junte à mistura de leite. Leve a mistura à máquina de gelados ou utilize o processo de congelação (descrito na receita de sorbet de manga).
Quando a mistura do gelado estiver pronta, junte o restante creme de limão com ½ colher de chá de água de cada vez, até estar suficientemente macio para fazer as bolas. Coloque 1/3 do gelado num recipiente e regue com 1/3 do creme de limão. Repita o processo mais duas vezes. Leve ao congelador durante um mínimo de 7 horas. Se ficar muito rígido para servir, deixe no frigorífico cerca de 10 minutos.