Receitas do Mercado: Agosto 2012
Se guardou as cascas do camarão e a água da cozedura que usou na receita anterior (ver aqui), experimente este caldo que fizemos no Mercado.
Num tacho alto, coloque as cascas de camarão, a água da cozedura (acrescente água se for necessário), 2 cebolas médias cortadas aos quartos, 1 folha de louro, 2 dentes de alho, alguns grãos de pimenta preta e umas folhas de sálvia.
Depois de ferver, baixe o lume, tape e coza durante pelo menos 1 hora. Coe e deixe arrefecer. Pode congelá-lo e utilizá-lo mais tarde numa massada de peixe.
Porque queríamos uma refeição rápida, decidimos usar o caldo para cozer o nosso ESPARGUETE COM SALMÃO FUMADO (na foto)...
Deite o caldo num tacho e deixe ferver. Junte 1 colher de chá de sal grosso e o esparguete. Coza para que fique al dente. Coe e coloque num recipiente alto.
Acrescente o sumo de 1 limão, 1 fio de azeite e 1 pacote de salmão fumado cortado aos pedaços. Termine com salsa ou coentros picados. Desta vez, contudo, juntámos uns raminhos de funcho que tínhamos congelado.
Tópicos caldo, camarão, massas
Rissolões de pêra
Numa bancada polvilhada com farinha, estenda cerca de 250g de massa folhada com o rolo da massa, fazendo um rectângulo grande. Corte em 6 quadrados.
Em cada quadrado coloque 2 quartos de pêra madura, miolo de noz picado, 2 colheres de chá de açúcar amarelo, 1 noz de manteiga e canela em pó a gosto. Dobre ao meio e sele as bordas com a ajuda de um garfo. Bata 1 gema de ovo e pincele a parte superior dos rissolões.
Leve ao forno, pré-aquecido a 210ºC, num tabuleiro forrado a papel vegetal durante 15min. Como pode ver na fotografia, colocámos os rissolões num tabuleiro polvilhado com farinha, mas não aconselhamos a fazê-lo. O recheio pode fugir e é difícil de limpar...
Esta receita é uma adaptação de um d'"Os Petiscos da Anita", livro de cozinha infantil de Monique Félix, de 1981, e traduzido, imagine-se, por Maria de Lourdes Modesto.
Tópicos massa folhada, pêra
Sangria do Mercado
As bebidas com frutas frescas são perfeitas para o Verão. Decidimos experimentar esta sangria adaptada com as ameixas que tínhamos no pomar. É deliciosa para acompanhar a refeição.
Lave e descasque as ameixas (o Mercado usou ameixas Angelino, que dão uma cor maravilhosa à bebida). Corte aos pedaços e passe com a varinha mágica.
Coloque numa jarra a mesma medida desta polpa de ameixa, vinho verde branco e água tónica. Termine com muitos cubos de gelo e sirva.
Tópicos ameixas, bebidas
Como conservar malaguetas
Antes de começar, coloque luvas. Mesmo! O picante entranha-se!
Com uma faca afiada, faça um corte ao longo da malagueta e retire as sementes. Repita o processo para 50g de malaguetas. Coloque-as numa tigela. Cubra-as com água a ferver e deixe repousar durante 5 minutos. Desta forma, retirará a maioria das sementes...
Coe e coloque-as num frasco com tampa, juntamente com 5 grãos de pimenta preta, 1 folha de louro, 1 colher de sopa de sementes de coentros e 1 colher de chá de sal grosso.
Numa panela, dissolva 1 colher de sopa de açúcar em 250ml de vinagre de vinho branco. Retire enquanto estiver quente, mas não a ferver, e coloque no frasco das malaguetas.
Deixe arrefecer, feche e leve ao frigorífico. Deve utilizá-las apenas 2 semanas depois e dura cerca de 4 meses.
Esta receita é do chef Jamie Oliver e ele sugere que se use estas malaguetas num salteado de legumes ou mesmo ao natural, numa sandes de queijo. O Mercado vai utilizá-las num estufado de carne ou numa massada de peixe.
Tópicos conservas, malaguetas
Bolo de laranja para principiantes
Misture 150g de manteiga com 250g de açúcar. Junte 5 gemas de ovo, a raspa de 1 laranja e o sumo de 1/2 laranja. Mexa.
Bata 5 claras de ovo em castelo com 1 pitada de sal. Junte à mistura inicial e acrescente 190g de farinha e 1 colher de chá de fermento. Mexa de novo.
Coloque tudo num tabuleiro rectangular (idealmente com 20cm x 30cm). Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 a 25 minutos.