Aussie Big Breakie - O pequeno-almoço australiano, preparado por Ana Leão e Tayo Wilson, pode ser provado no sábado, 4, no Café Garrett
Este ano, os três dias que dura o Congresso dos Cozinheiros, entre 11 e 13 de novembro, são dedicados aos Produtos e Produtores. "Escolhemos este tema porque fazia sentido justificar o que nos fez surgir em 2005. Cada chefe vai levar um produtor. Vai ser bonito ver os pequenos produtores do País serem apresentados e as suas histórias conhecidas perante uma plateia de 300 interessados neste tema da gastronomia", explica Paulo Amado, das Edições do Gosto, uma das entidades organizadoras do evento. Ao todo, são 40 os chefes e profissionais da cozinha que se apresentam neste fórum da gastronomia para partilhar com o público e entre pares o seu conhecimento. Entre os presentes estão nomes como o de José Júlio Vintém, que vem falar de porco alentejano, ou Rodrigo Castelo, cujo célebre Bode Capado, dará tema de conversa. "Em geral, parece-me que nunca tivemos um momento em que a globalidade dos chefes estivesse tão focada e orientada na mesma ideia, com diferentes perspetivas, de poder apanhar o que está mais próximo e no seu tempo porque é definitivamente o melhor", diz Paulo Amado. Mas o Congresso faz-se também com oradores internacionais, como Michel Van der Kroft, do restaurante holandês T Nonnetje (duas Estrelas Michelin). O Congresso dos Cozinheiros é um dos últimos eventos a decorrer durante esta segunda edição da Lisbon Food Week, e está integrado no Encontro com Vinhos, Encontro com Sabores, que vai decorrer no Centro de Congressos de Lisboa.
Mas regressemos aos jantares, que têm início esta sexta, 3, no Espaço Espelho D'Água, Sob o tema Lusofonia: Uma Linguagem Gastronómica Comum, são o resultado da residência gastronómica que juntou os chefes António Alexandre, Viriato Pã, Celestino Grave, Rui Manuel e William Ferro Melo. O jantar é composto por pratos confecionado com produtos autóctones de várias regiões. Em alternativa, e ainda no mesmo dia (repete quarta, 8), o restaurante Cave 23 apresenta A Raposa e o Lobo, uma refeição construída pelo chefe da casa Bernardo Agrela e pela barmaid Constança Cordeiro, que traz na bagagem as suas próprias fermentações e destilados aromatizados por si, com os quais vai preparar os cocktails que casam com a comida. "São cocktails preparados só com produtos frescos do Alentejo, como musgo de carvalho, louro, lúcia lima, sálvia, folha de figo, marmelo e alguns citrinos ainda verdes. Os fermentados estão preparados desde setembro", explica. Constança, cujo nome profissional é Raposa Silvestre, tem visto o seu trabalho ser reconhecido quer em Portugal, para onde regressou em julho desde ano, quer no estrangeiro, depois de ter morado durante três anos e meio em Londres. Em março do ano que vem, abre o seu próprio bar, na zona da Baixa, perto do Largo do Carmo.
No mesmo dia, Nuno Mendes, chefe do Chiltern Firehouse e da Taberna do Mercado, em Londres, e um dos grandes embaixadores da cozinha Portuguesa no estrangeiro, apresenta às 18 e 30, o livro Lisboeta: Recipes from Portugal's City of Light. É correr para apanhar a conversa sobre este livro com 372 páginas, feito de histórias e receitas de comida popular portuguesa, da sardinha assada ao pastel de nata. O lançamento decorre na loja Vintage Department, no Príncipe Real. A última conversa desta edição tem lugar na quinta, 9, e é feita no feminino. Em Mulheres com Tomates, o painel de oradoras constituído por Alexandra Prado Coelho (jornalista de gastronomia do Público), Ana Carrilho (responsável do azeite Esporão), Constança Raposo Cordeiro (barmaid), Graça Adriana Saraiva (consultora em biodiversidade de fundadora da Erva Finas), Maria Canabal (jornalista internacional e presidente da Parabere Forum), Marlene Vieira (chefe de cozinha) e Rita Nabeiro (CEO da Adega Mayor) vêm falar do seu percurso e do papel das mulheres na gastronomia. No caso da barmaid Constança Cordeiro, 26 anos, diz que "não vai deixar de referir que, na sua área, as mulheres têm tido mais protagonismo pelo facto de serem mulheres e não por serem competentes e talentosas".