Junho 2013 - Mesa do Chef
SÃO GABRIEL: (VI) Filete de cavala
por Raul Lufinha, em 21.06.13
"Amuse Bouche 2"
Filete de cavala ligeiramente fumado e de sabor intenso, contrabalançado pela doçura do aipo caramelizado e da compota de cebola branca.
E creme de rábano branco picante, no prato e no interior de duas "caixinhas", uma de beterraba e outra de aipo.
Com um toque final de açafrão.
Mais uma entrada de grande nível do chef Leonel Pereira – e que é muito mais do que um mero "entretém de boca".
SÃO GABRIEL: (I) Leonel Pereira feliz no Algarve
Sente-se a felicidade no rosto do chef. De regresso ao seu Algarve para comandar a cozinha do estrelado SÃO GABRIEL, Leonel Pereira irradia felicidade.
Com efeito, desde Março que o anterior chef do PANORAMA é responsável pela carta do emblemático restaurante da Quinta do Lago.
Sendo umas das maiores gratificações desta nova fase da sua vida o poder libertar-se da gestão de toda a comida do hotel e respectivas equipas – dos vários restaurantes ao room service – passando a ter mais tempo para pensar a sua cozinha e para se dedicar à componente da criação.
Agora, é num ambiente relaxado, tranquilo e cheio de vegetação que Leonel Pereira apresenta as suas últimas criações – pratos sofisticados e plenos de sabor, em que se sentem as influências da cozinha algarvia e a frescura dos produtos utilizados.