Visão | Creme de batata-doce com chamuça de caril e mexilhão
09.02.2012 às 22h46
Receita por Henrique Mouro, Chef de cozinha do restaurante Assinatura em Lisboa
1 CHAMUÇAS
Abrem-se os mexilhões num tacho tapado com chalotas picadas, tomilho e vinho branco. Descasca-se o mexilhão e guarda-se o miolo e o caldo resultante. Num tacho com azeite refoga-se a cebola, o alho francês e o alho picados. Acrescenta-se então a maçã cortada grosseiramente e o caril.
Adicionam-se os mexilhões, o coco ralado, o leite de coco e metade do caldo de abrir os mexilhões, deixa-se cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Tempera-se com sal e termina-se com coentros picados. Enrola-se o recheio anterior na massa filo pinceladas com manteiga clarificada dando a forma de uma chamuça. Terminam-se no forno a 200º durante 5 minutos.
Assam-se as batatas-doces com casca salpicadas com sal grosso no forno a 150º durante 45 minutos. Descascam-se e leva-se a polpa delas ao lume com o restante caldo dos mexilhões aproveitando aqui a chalota e o tomilho com que se abriram. Deixa-se levantar fervura e passa-se com a varinha mágica. Tempera-se com sal e noz-moscada ralada ao momento.
Esta receita insere-se n'As Novas Tendências de Sabores 2012, apresentadas pela Margão, em parceria com a McCormick &Company, Incorporated.