“O Encafé será a oportunidade para se analisar e esclarecer dúvidas sobre a IN 16 com especialistas e representantes do Dipov – Departamento de Inspeção de Produtos Vegetais, do Mapa”, diz Almir José da Silva Filho, presidente da ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café, entidade promotora do evento. O novo Regulamento Técnico passa a definir o padrão oficial de classificação do produto e determina que os cafés oferecidos aos consumidores tenham Qualidade Global Mínima igual ou superior a 4 pontos, em uma escala sensorial que vai até 10, além de impureza máxima de 1% e nível de umidade de até 5%. Os cafés em grão torrado ou torrado e moído que não se enquadrem nessas exigências, serão considerados ‘Fora de Tipo’ e proibidos de serem comercializados.
O Brasil é o primeiro país a adotar, em norma oficial, as modernas técnicas de avaliação sensorial do produto final para definir as características da qualidade recomendável, aquelas que tornam a bebida apreciada e que impulsionam o consumo. Até hoje, em todo o mundo, a qualidade do café sempre tomou por base a avaliação, classificação e degustação do grão cru. “Entretanto, como o processo de industrialização, a torração, a moagem e a embalagem influem decisivamente nas características da bebida degustada pelos consumidores, tornou-se necessário utilizar também as metodologias de avaliação sensorial para qualificar a bebida conforme seu consumo”, explica Almir Filho.