Por mais que algumas pessoas preparem e os servem como vegetais, eles não estão classificados desta forma, mas sim como fungos e se reproduzem por meio de esporos. Existem muitos tipos de cogumelos cultivados. Aqui no Brasil, os mais comuns são o cogumelo-de-paris, o shiitake, o shimeji, o portobello e o pleurotus.
Podem ser desidratados e, assim, ganhar maior durabilidade e intensidade de sabor. Os mais fáceis de encontrar são: funghi porcini, shiitake seco e os chilenos. Então, quando você se deparar com um “funghi secchi” nos mercados convém reconhecer qual é a variedade de cogumelo que está comprando, pois todo cogumelo desidratado é um “funghi secchi”.
Os cogumelos são bastante utilizados e de inúmeras formas: cru, em saladas, salteado, refogado, assado ou grelhado. Os secos, que devem ser reidratados, podem ser utilizados em sopas, risotos e até mesmo em purês.
Antes de qualquer coisa, limpe bem os cogumelos com ajuda de uma escova macia ou pincel duro para tirar o excesso de terra. Podem ser lavados, mas cuidado: como absorvem bastante água, pode acabar encharcando.
Depois de limpos, corte e use-os como preferir. Dependendo da variedade, o cabo pode ser muito fibroso e nesse caso, descarte-os ou guarde para fazer caldos, molhos ou sopas. Caso queira preservar a cor clara dos cogumelos, pingue um pouco de suco de limão ou vinho branco.

Vencer o mal com o bem, e dar retorno de benefícios por agravos, é doutrina Evangélica. Porém adverte, que alguns soberbos que a sabem, nem deste modo quererão que os venças; e ou presumirão não ser a tua caridade pura, senão misturada com apetite de levar-lhes vantagem; ou se poderão exasperar de que sejas mais espiritual que eles. Neste caso é necessário furtar a volta ainda mais por baixo, buscando ocasião em que te mostres necessitado, ou desejoso de algum benefício seu; ou que tu lhes fizeres seja tão oculto, que lhes chegue a utilidade despida da notícia do benfeitor. Pelo menos o benefício de orar a Deus por eles, nunca poderão, se tu quiseres, nem sabê-lo, nem evitá-lo.
Se aspiras ao recolhimento interior e paz de coração, importa-te precisamente ter igual amor a todos os próximos e igual esquecimento de todos, sejam ou não sejam parentes, ou conhecidos do mesmo, ou diferente estado, pátria, gênio, etc. Não ocupes o espírito em cuidar muito deles. Até do próprio Confessor é necessário um santo despego, não arrimando a ele a confiança de que te fará santo; porque nisto injurias a graça de Deus. Se observares bem este aviso, livrar-te-ás de muitas imperfeições, erros e perigos.
Toma o que o mundo deixa, e deixa o que o mundo toma; e terás paz com os próximos, contigo e com Deus. Honra, gosto e abundância é o que todos comumente buscam. Desprezo, dor e pobreza é o de que fogem. Em trocando tu estas bolas, acabou-se a guerra; e depois de acabada, virão buscar-te as honras, deleites e riquezas verdadeiras.