Bolinhos de legumes e tofu - GO CAROL
A receita foi inspirada nos livros da Gabriela Oliveira, de que tanto gosto, e que podem encontrar aqui.
1 1/4 chávena de farinha de aveia, de tapioca, de castanha ou de quinoa (desconto de 10% na Prozis com o código FFFF-10 + ofertas)
3/4 de chávena de farinha de aveia, de tapioca, de castanha ou de quinoa
3 colheres de molho de soja ou leite de coco
2 colheres de café de alho em pó
Pimenta q.b, tomilho, pimentão doce ou outras especiarias
1 a 2 colheres de sopa de pinhões (se não tiverem podem usar outro fruto seco que prefiram, como por exemplo, cajus partidos aos bocadinhos)
1 colher de sopa de linhaça moída (opcional)
Para a massa (demora 10 minutos):
Mistura-se numa taça as farinhas e sal. Deita-se a água e azeite num copo. Faz-se um buraco no centro das farinhas e coloca-se o líquido, mexendo rapidamente até formar uma bola que se despegue da tigela. Deixa-se repousar durante 5 minutos no frigorífico. Sobre uma superfície com farinha estende-se a massa com um rolo e corta-se na forma pretendida para preparar quiches, pizzas, empadas,..
Corta-se o tofu em pequenos cubos, o alho francês em rodelas e a courgete aos pedacinhos. Rala-se a cenoura e picam-se os alhos.
Aquece-se uma frigideira com um fio de azeite e salteiam-se os alhos e cenoura em lume brando cerca de 1 minuto. Junta-se o alho francês e a courgete e mexe-se bem. Adiciona-se o tofu e tempera-se com molho de soja e especiarias. Deixa-se cozinhar 5 a 10 minutos.
Misturam-se todos os ingredientes com uma vara de arames. Deita-se na frigideira sobre os legumes, mexe-se e apaga-se e apaga-se o lume assim que começar a engrossar.
Untam-se 20 forminhas de queques. Estende-se a massa com um rolo sobre uma superfície com farinha. Coloca-se uma forma virada ao contrário sobre a massa e com um cortador de pizza recorta-se à volta, deixando uma margem de 1 cm. Forra-se as formas com os círculos de massa, preccionando para que adiram. Enche-se com uma colher de sopa de recheio e cobre-se com nozes picadas e pinhões.