beringelas recheadas com atum - elefante, é a vida!
O jantar de um dos dias da semana passada. É óptimo e muito rápido!
1 beringela grande (±200 g)
1/2 colher de sobremesa de margarina (substituí por manteiga magra)
1/2 colher de sobremesa de farinha
1/2 colher de chá de colorau (não tinha, não usei!)
Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento, polvilhe com sal e deixe a escorrer com a parte cortada voltada para baixo durante 30 minutos sobre papel absorvente.
Com uma faca afiada escave a polpa da beringela deixando uma borda de cerca de 1 cm a toda a volta do legume.
Num tachinho derreta a margarina (ou a manteiga como eu usei), polvilhe com a farinha e mexa para que absorva a gordura.
Recheie as meias beringelas com o preparado de atum e polvilhe-as com parte do queijo ralado, previamente misturado com o colorau (no meu caso foi mesmo sem o colorau).
Coloque as beringelas num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, untado com manteiga e regue com o molho preparado.