A tiborna de azeite com uvas, laranja e pão de trigo da padaria Gleba dá início ao menu preparado pelo chefe Bertílio Gomes, na Taberna Albricoque, ao lado da estação de comboios de Santa Apolónia, em Lisboa. "Queria servir um azeite no início da refeição, e escolhi um azeite e flor de sal de origem algarvia", explica o chefe, com raízes em Albufeira e em Loulé. A cozinha da região mais a sul é, aliás, a grande aposta, um sonho antigo que Bertílio Gomes conseguiu concretizar neste novo restaurante, a ocupar uma antiga casa de pasto. "Trata-se, acima de tudo, de uma cozinha simples, dos poucos ingredientes, da matéria-prima vegetal e do mar de qualidade", sublinha.
"É, acima de tudo, uma cozinha simples, dos poucos ingredientes, da matéria-prima vegetal e do mar de qualidade", diz Bertílio Gomes sobre a cozinha algarvia, à prova na Taberna Albricoque, em Lisboa