Receita de Folhado de Espargos com Molho de Camarão .:. Kitchenet .:. Livro de culinária do aeiou
Folhado de Espargos com Molho de Camarão
4 placas de massa folhada congelada
1 kg de espargos verdes
Arranje os espargos, dê-lhes uma breve fervura e reserve.
À parte, coza o camarão em água temperada com sal, a cebola (com casca) e o dente de alho. No final da cozedura, descasque-os, corte em pedaços e reserve também. De seguida, coe a água da cozedura do camarão e leve-a ao lume, juntamente com as cascas e cabeças do camarão. Deixe ferver até reduzir a 2/3. Retire, coe novamente e reserve.
Seguidamente, leve a cebola e o dente de alho (que utilizou para cozer o camarão), devidamente picados, a alourar na manteiga. Acrescente então as natas e um pouco do caldo de camarão. Tempere e deixe engrossar. Por fim, misture uma gema de ovo e o camarão e retire do lume.
Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e coloque sobre cada placa uma colher de sopa do recheio anterior. Junte ainda os espargos e enrole os folhados. Pincele com uma gema de ovo e leve ao forno durante 20 minutos.