Cozinhadaduxa: Setembro 2012
Haverá coisa melhor para uma mãe, que o sorriso estampado no rosto dos filhos? E se esse sorriso chegar carregado de afectos? Sei que soa a clichê, mas é do melhor!
Sei que os meus filhos gostam destas massas gulosas e macias, há sorrisos..., e são como diz o poeta.
A massa deste brioche foi construída em duas ou trés tentativas, cheguei a esta e todos a valorizaram então ficará esta, até que apareça uma outra capaz de a destronar.
Quis recheá-lo com o curd de limão e baunilha, foi a pensar no recheio que fiz o creme. Note-se que este, foi o segundo que fiz, já não tinha quantidade de curd suficiente para o recheio. Decidi então, dar-lhe uma "pintura" exterior com compota de pêssego, ganhou este brilhozinho, não ficou mal, deu-lhe um certo encanto:)
raspa fina da casca de um limão
15 g de fermento biológico (fermento de padeiro) fresco ou (1 colher de chá do seco )
500 g de farinha / usei T. 65
1 colher de sobremesa de essência de limão
geleia de pêssego para dar brilho ( opcional )
Colocar no copo o açucar e a casca do limão (só a parte amarela), programar vel. 7/8/9 durante uns segundos ( 15 a 20).
Juntar dentro do copo, os ovos, a manteiga, o sumo do limão e a raspa da vagem de baunilha. Programar 10 minutos/ Temp. 90ºC/ vel 2. Quando terminar este tempo , se pretender que fique com mais consistência, programe mais 2 ou 3 minutos, à mesma temperatura e velocidade. Depois de arrefecer fica naturalmente mais consistente.
Coloque dentro de frascos herméticos e guarde-os no frigorifico para posteriores aplicações.
Dizem que se conservam até um mês, mas como lhes reduzo o açucar, e por outro lado tenho sempre onde o gastar, o tempo máxino que o guardei foram 2 semanas.
Num robot de cozinha triture o açucar. Reserve.
Raspe a casca de um limão para dentro de uma caçarola, junte a manteiga, o sumo dos limões e o açucar. Leve a lume brando mexendo sempre para que fique tudo bem misturado, não deve deixar que ferva.
À parte, bata as claras em castelo bem firme, envolva as gemas batidas delicadamente. Adicione ao preparado do sumo, em lume brando e sempre a mexer aguarde que comece a engrossar.
Desligue o lume, e proceda da forma que referi em cima para a preparação na Bimby.
Diluir o fermento de padeiro (biológico) no leite morno. Deitar para dentro da cuba da máquina, primeiros os liquidos , depois os ingredientes sólidos.
Programar massas levedadas ( 1h30m). Findo este tempo, deite a massa numa bancada enfarinhada,
com a ajuda de um rolo da massa, estique-a em forma de rectangulos, barre com o curd de limão, enrole a massa como se fosse uma torta. Com uma faca afiada vá cortando bocados de massa com cerca de 5 cm. Coloque-os lado a lado, dentro de uma forma forrada com papel vegetal ( o diâmetro da minha 24 cm), de forma que fique como a foto que mostro em baixo.
Nota: Se usarem o fermento biológico seco, coloquem em último, por cima da farinha, neste caso coloquem o sal no inicio. Sal e fermento, não podem entrar em contacto directo.
Deixe levedar em sito quente por mais 30 minutos, ou até que a massa aumente de volume.
Pré-aqueça o forno nos 180ºC. Leve ao forno cerca de 30 minutos, dependendo dos fornos.
Retire e aplique a geleia ainda com a massa quente.
Pulverize o açucar com a casca do limão (só a parte amarela), Vel 7/8/9 / cerca de 20 seg.
Junte o leite, a essência do limão e o fermento, programe 1 minuto / Vel. 2 / Temp. 37ºC.
Adicione a farinha, a pitada de sal e programe 30 Segundos Vel 5 / 6.
Por último programe 3 minutos Vel. Espiga.
Retire a massa do copo, e deixe levedar em local quente (abrigado), cerca de 30 minutos, ou até que duplique o seu volume.
Siga depois os procedimentos que indico para a preparação na máquina de fazer pão.
Notas: Se acharam a massa um pouco pegajosa, polvilhem-na com um pouco de farinha em cima da bancada de trabalho, até que fique elástica e sem pegar ás mãos.
A minha ficou boa, mas se usarem outro tipo de farinha ( mais fina) é possivel que tenham que adicionar mais um pouco. Mas não se atrapalhem!
Para o recheio : Curd de limão e baunilha
Curd de Limão e Baunilha
Raspa do interior de 1/2 vagem de baunilha
Desejo a todos um óptimo fim-de-semana :)
A chegada de um livro, e a partilha de uma receita.
A chegada de um livro, é sempre um motivo de enorme satisfação (aqui para nós, dei uns pulinhos de alegria quando o recebi).
Para os que não sabem, fui uma das vencedoras do passatempo do livro " De Santarém ... a Évora" promovido pela Vorwerk ( quando soube não cabia em mim de contente...sorriso de orelha a orelha, nem queria acreditar).
O livro contempla uma deliciosa selecção de receitas regionais da nossa gastronomia, e que se fazem acompanhar por lindas fotografias. Em minha opinião está muito bem conseguido, uma verdadeita tentação para os nossos sentidos!
Das duas receitas possiveis para participar ( receitas do livro ), escolhi as ferraduras de amêndoa, que passo a partilhar, espero que gostem tanto como nós gostámos!
Ah, é importante dizer que esta receita pertence ao Ribatejo, as ferraduras lembram o cavalo, animal tão estimado e útil nesta região .
50 g de amêndoa com pele
130 g de farinha tipo 55
35 g de açucar, mais o q.b. para envolver
Pré-aqueça o forno nos 150ºC
Coloque no copo a amêndoa e pulverize 7 seg/vel 9.
Adicione a farinha, a manteiga e o açucar e misture 15 seg/vel 6. Molde a massa em forma de
pequenas ferraduras e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno a 150ºC cerca de 30 minutos. Retire do forno e passe ainda quentes por açucar.
Depois de frias pode guardar num recipiente hermético.
Pré-aqueça o forno nos 150ºC.
Triture as amêndoas num robot de cozinha.
Dentro de um recipiente, misture a amêndoa triturada, a farinha, a manteiga e o açucar, envolva tudo muito bem, de forma a obter uma massa capaz de moldar as pequenas ferraduras.
Proceda depois como indico em cima para o método na Bimby.
Notas: Não rendem muito, aconselho a dobrarem a receita, mantendo os tempos e velocidades.
Estes bolinhos são pouco doces, em minha opinião, os mais gulosos devem adicionar mais um pouco de açucar à massa. Aqui em casa não nos fez diferença gostamos assim:)
Calorias por unidade : 124kcal
Tempo de Bimby: 22 segundos
Parece-me a mim, que esta tarte tem caracteristicas outonais. Talvez pela presença das maçãs reinetas que chegam em força por esta altura do ano. Certamente já se aperceberam que gosto imenso desta fruta.
O recheio da tarte é de textura delicada , desfaz-se na boca a cada garfada..., o sabor é marcado pelo travo ligeiramente ácido das maçãs. Já a fiz outras vezes, com pequenas alterações aqui e ali, o resultado promete sempre sucesso.
Abracei o Outono com maçãs e o forno ligado. Sem pressas. Sábados e Domingos sem horários rígidos, são dias perfeitos para estes devaneios:)
150 g de açucar mascavado ( se fizerem com outras maçãs menos ácidas, poderão reduzir um pouco do açucar)
Descasca-se as maçãs, cortam-se em quartos, e rega-se com o sumo do limão. Colocam-se dentro de um recipiente próprio para micro-ondas, tapa-se com pelicula aderente, fazem-se pequenos furinhos com um garfo e leva-se ao micro-ondas 5 minutos à potência máxima, para que cozam e quase se desfaçam. Reduzam a puré, reservem deixando arrefecer um pouco antes de aplicar.
Numa tigela bate-se o queijo creme com o açucar.
Juntam-se as gemas, e bate-se mais um pouco, depois incorporam-se as claras batidas em castelo.
Numa forma de tarte (24/26cm) estende-se a massa quebrada ( deixando o papel vegetal que a enrola) pica-se o fundo com um garfo, deita-se a polpa da maçã por cima, e salpica-se a pitada de canela.
De seguida deita-se o preparado dos ovos e do queijo, vai ao forno pré-aquecido nos 180º, cerca de 40 minutos.
Quero agradecer todas as visitas e comentários deixados aqui e na outra cozinha. Acreditem que fico muito feliz quando os leio. Nem sempre os consigo retribuir a todos ( e desculpem se me estou a repetir), sempre que posso tenho muito gosto e interesse em visitar-vos.
De novo bolachas!
Deixei-me entusiasmar também por estas. E se aceitarem a minha sugestão, façam-nas, pois são deliciosas!
Pela facilidade e rapidez de execução, e por levarem ingredientes que tinha em casa, decidi-me a fazê-las para as incluir nas merendas da semana.
O entusiasmo foi fluíndo, e quando dei por mim, estava a decorá-las com pasta de açucar, ficaram amorosas não acham?
A combinação gengibre e limão, é uma delicia vale a pena experimentar, foi uma especie de amor à primeira dentada, e, muito mais amor nas seguintes..., é claro que houve lugar a uma segunda fornada.
150 g de açucar mascavado ( usei escuro)
50 g de margarinha amolecida
raspa da casca de 1 limão ( ou 1 colher de café de essência de limão)
Bata a margarina com o açucar e o ovo, até obter uma mistura homogénia. Adicione a raspa do limão, o sal e o gengibre, continuando a bater.
Misture a farinha peneirada com o fermento, até que fique bem incorporada. Se necessário junte mais um pouco de farinha, de modo a que fique moldável, forme uma bola, e deixe descansar 1 hora no frigorifico.
Estenda a massa com um rolo em cima de uma bancada enfarinhada, deverá ficar com uma espessura de 3mm, recorte as bolachinhas com um corta-bolachas a gosto.
Leve a cozer em forno quente ( 200ºC), na parte central do forno, durante 15 a 20 minutos.
Retire-as e deixa arrefecer em cima de uma grelha. Decore-as se gostar.
Depois de frias guarde-as dentro de uma caixa hermética.
Notas: Estas bolachas ficam macias depois de frias, não as deixem muito tempo no forno.
Dois dedos de conversa com os filhos..., umas boas gargalhadas, deixam-me antever que o fim-de-semana chega bem-disposto!
A receita, é a primeira de muitas, que tenciono partilhar convosco do livro da Joana Roque.
Certo é, quanto mais o leio, mais me apetece ler, e experimentar todas as receitas.
É um livro descomplicado, com aqueles ingredientes que se têm sempre à mão, estou a gostar muito de o conhecer.
Fiz uma pequena redução nas quandidades de açucar, da próxima vez que os fizer, vou reduzir mais um pouco. A receita leva também passas, mas como não gostamos, passei à frente.
Vou partilhá-la na integra, e mencionarei as minhas pequenas alterações.
Devo dizer-vos que estas bolachinhas são uma verdadeira delicia.
Receita de Bolachinhas de Aveia, Coco e Laranja
1/2 colher de bicabornato de sódio
100 g de açucar mascavado ( reduzi para 80 g)
125 g de açucar ( reduzi para 80 g)
150 g de aveia
50 g de passas ( omiti )
Bata a manteiga com os açucares.
Acrescente o ovo batido e a essência de baunilha, e bata até obter uma massa lisa. Peneire a farinha com o fermento e com o bicarbonato de sódio e acrescente à mistura anterior, assim como a raspa da laranja, os flocos de aveia, o coco e as passas. Misture bem.
Com uma colher de sopa coloque colheradas da massa em tabuleiros préviamente forrados com papel vegetal, tendo o cuidado de deixar cerca de 5 cm entre as bolachas para estas não se colarem durante a cozedura.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. cerca de 10 a 12 minutos.
Retire e deixe arrefecer numa grade antes de as guardar num recipiente fechado.
Notas: Não se esqueça que ao retirar as bolachas elas estarão moles.Ao arrefecerem, vão endurecendo,
não as deixe por isso ficar tempo de mais no forno.
Eu formei bolinhas com a massa, coloquei-as no tabuleiro e com as costas de uma colher de sopa calquei para fazer o formato de bolacha.
Do Livro " Cozinhar Celebrar e Partilhar " de Joana Roque
Deixo-vos outra sugestão de bolinhos de aveia, receita aqui no blogue.
Fins de Tarde Descontraídos enquanto o Verão não Arruma as Malas
Tem estado um calor que não se aguenta!
Os fins de tarde convidam a procurar momentos serenos, em que o pensamento vagueie sem paredes, portas ou janelas.
As maçãs reinetas estão aí..., fruto que gosto tanto. Esperam por elas, deliciosas sobremesas; tartes, bolos e compotas!
Em busca de outros gostos (os lá de fora), tenho aproveitado desta forma , instantes soalheiros de fim de tarde, enquanto o Verão não arruma as malas e dá as boas vindas ao Outono.
Em sugestão, e, porque é bom recordar momentos particularmente doces, deixo-vos com algumas receitas que fiz com maçãs, e que estão publicadas aqui no blogue.
Sharlotka-russian-apple-cake
Compota de Maçã, Anis, Cravinho
Compota de Maçã e Kiwi
Massa, legumes e atum, encontram-se na sua simplicidade...
500 g de massa a gosto
+/- 150 g de atum por pessoa
2 alhos franceses limpos , lavados e em rodelas
2 chalotas em rodelas ( ou cebolas )
2 tomates maduros cortados em quartos
Coza a massa em abundante água , temperada com sal e uma colher de sopa de azeite. Respeite o tempo de cozedura indicado no pacote. Escorra depois de cozida, verta um fio de óleo ou azeite sobre esta, e envolva, para que não cole entre si, reserve.
Num wok, ou similar, coloque os legumes temperados com a flor de sal e um fio de azeite, envolva e deixe a cozinhar cerca de 10 minutos mexendo ocasionalmente. Junte o atum escorrido, mexa.
Misture a massa reservada ao preparado do atum, envolva e sirva polvilhado com coentros frescos picados.
Continuando em maré de bolos...
Uma ocasião especial, merece ser celebrada com ( muito ) chocolate.
Fiz este bolo para o aniversário do meu irmão. Um bolo de chocolate ( mais um ), para marcar este nosso reencontro de momentos felizes e supreendentemente agradáveis :)
Este ano, com mais um motivo para festejar, contámos com as presenças dos primos P. e M.
Entre gargalhadas, beijos, abraços e "chocolate", partilhámos momentos felizes, que ficarão guardados nas memórias de todos.
300 g de açúcar ( reduzi para 200g )
Unte uma forma com a margarina.Verta o preparado para dentro da forma e leve ao forno aproximadamente 40 minutos. Verifique com um palito se o bolo esta cozido e retire do forno.
Desenforme, deixe arrefecer. Corte-o ao meio para o rechear. Junte as duas partes e barre-o com a cobertura .
Bata o leite condensado, com as 2 colheres de sopa de leite por alguns segundos. Aplique.
200 g de natas 35% de gordura
Como se prepara a cobertura:
Aquecemos até aos 80 graus, 200ml de natas com teor de 35% de gordura. Partimos em pedaços pequenos, 200 g de chocolate preto, adicionamos 1 colher de sopa de manteiga sem sal e uma colher de sopa de açucar baunilhado. Mexemos bem, até obter uma mistura lisa e brilhante, deixamos amornar e aplicamos.