Receita de Crepe Carte d'Or .:. Kitchenet .:. Livro de culinária do aeiou
id: 8026, 07-06-2010
25cl de leite gordo
7g de óleo
uma pitada de sal, raspa de uma laranja
Para a massa de crepes: Peneire a farinha e adicione-lhe o açúcar. Bata os ovos com o sal. Adicione os ovos à farinha, mexendo constantemente para obter uma mistura lisa. Adicione o leite em fio, a manteiga derretida e o óleo. Termine com a raspa dos citrinos. Deixe no frio durante 2 horas.
Para a fruta: Descasque as maçãs e pêras e corte-as em quatro. Reserve as cascas. Numa frigideira aqueça uma noz de manteiga até começar a ganhar uma cor acastanhada. Adicione as peles e caroços e salteie. Polvilhe com açúcar e deixe caramelizar. Adicione o sumo de maçã e deixe cozer lentamente. Coe num passador fino. Corte os frutos em cubos e saltei-os num pouco de manteiga. Polvilhe com açúcar e cozinhe até ficarem tenros. Escorra num passador. Adicione o suco das peles e caroços à frigideira e deixe reduzir até atingir uma consistência xaroposa. Reserve no frio.
Finalização: Confeccione os crepes com manteiga clarificada num frigideira antiaderente. Coloque os frutos salteados no centro dos crepes. Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno quente (1 min.). Sirva com o suco das cascas e Carte D'Or Crème Caramel.