macgom: Fevereiro 2012
Pois. Criados que somos quase todos na melancolia urbana, a poucos foi dada a oportunidade de contacto com o léxico rural tradicional... Bentrulho, bentrulho... ressoa a teatro vicentino, ofensa ou dia feriado...
Não. O bentrulho é um enchido feito a partir do estômago do porco e de carne de chouriças típico do Norte do país que encontrei referenciado nas minhas andanças, sem mais pormenores.
Não se encontram muitas indicações na net. A APHORT – Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo publica no seu site uma receita.
200 gr limão
carnes de chouriças (ver receita)
É o estômago do porco que deverá ser lavado em várias águas e esfregado com limão. Abre-se na parte superior um pequeno buraco e enche-se com as mesmas carnes das chouriças. Fecha-se bem, com um cordel e leva-se ao pote com água quente, a encalir. Vai para o fumeiro dois ou quatro dias. O bentrulho é assado no forno do pão, numa assadeira, e come-se cortado às fatias.
Mais informações, agradece-se a partilha, comme d'habitude...
Publicada por Pedro Cruz Gomes à(s) 07:12 Sem comentários:
Etiquetas: Portugal Gastronómico, Produtos Regionais Portugueses
Sai no próximo dia 1 o Guia MIchelin de França de 2012. Novidades, novidades tem algumas, a maior das quais é a entrada do restaurante Flocons de Sel para a exclusiva lista dos 3 estrelas franceses (para que não se acuse o Guia de - excessivo... - chauvinismo, lembro que este ano são em número de 26, enquanto o Japão tem 32 (!!!) estabelecimentos portadores da mesma classificação).
Localizado em Megéve, estância de Inverno, capital gourmet dos Alpes como já a vi ser chamada, tem à frente da cozinha Emmanuel Renaut, discípulo e segundo, durante sete anos, do grande Marc Veyrat, também ele com casa aberta na região durante muitos anos (La Ferme de Mon Pére, entretanto vendida). Foi inaugurado em 1998, o que diz bem da consistência a que se é obrigado para o reconhecimento da excelência.
(Fonte: http://www.cuisinerenligne.com/actualites/emmanuel-renaut-flocons-de-sel/ )
Criações "surpreendentes e harmoniosas", segundo a redactora chefe do Guia, Juliane Caspar.
Millefeuille de légumes Emmanuel Renault © DR
Video da autoria de Stéphane Riss / http://www.cuisinerenligne.com:
Um video de 2009, com uma qualidade menor do que o objecto filmado mas que dá mais uma ideia do espaço e da oferta:
Aqui fica uma infografia com os novos estrelados. Para nós, a alegria de ver o restaurante do luso-descendente Serge Vieira subir às 2 estrelas.
(Fonte: http://www.rmc.fr )
Etiquetas: Chefs, Emmanuel Renaut
Alheira de Vinhais IG
Chouriça de carne ou linguiça de Vinhais IGP
Chouriço azedo de Vinhais IGP
DOP Trás os Montes, Sub-região Planalto Mirandês
Concelho agro-pecuário. Gado bovino e suíno. Cereais (centeio, cevada, milho, trigo), oliveira, vinha, batata e hortaliças (abóbora, couve, feijão, …). Outrora importante, a criação de gado caprino e ovino está hoje em declínio. (Wikipedia)
Azeitonas Santulhana
Fumeiro e Presunto
Licores Escurropichar
Aldeia Mítica Unipessoal Lda.
Rua de Penidelo, 3, 5230-213 Santulhão, Vimioso
Contacto: Manuela Rosário ; manuela.rosario@gmail.com
Peixes em Escabeche
2 Costeletas /postas de Vitela Mirandesa; 1 Chávena (chá) de Cogumelos Silvestres; 2 Dentes de alho;2 Colheres de azeite virgem (Transmontano);1 Colher (chá) de farinha trigo; ½ Chávena (chá) de caldo de galinha caseira com cogumelos;
Preparação: Grelhe as Costeletas/Postas de Vitela Mirandesa (mal passadas). Numa frigideira, refogue os cogumelos no azeite virgem, salpique com a farinha e adicione o caldo. Emprate, acompanhe com batata a murro decorada com ervas aromáticas das terras de Vimioso.
(Receita: Fins de Semana Gastronómicos / Câmara Municipal de Vimioso)
Rua Dr. Trigo de Negreiros T.: 273 511 023
Hotel "A Vileira "
Avenida de Alcanices T.: 273 518 200 ; http://www.vileira.com/
Lugar de Pereiras T.: 273 518 000
Vale de Algoso T.: 964 011 817
Estrada Nacional 219, Algoso T.: 273 569 223
Avenida de Alcanices , lote 2 T.: 273 511 283 ; http://www.odiamantino.com/
Carnes e peixes assados na brasa. Butelo com cascas, enchidos, fumeiros.
Edição mais recente: Novembro de 2011
Publicada por Pedro Cruz Gomes à(s) 09:09 Sem comentários:
Etiquetas: Portugal Gastronómico, Receitas de carne
Uma boa cozinha, sólida, apurada, tradicional e especiosa
completamente abafada pela inaceitável esperteza saloia de encher a mesa com entradas não solicitadas, complementada com a oferta de vinhos não constantes na carta "do mesmo valor" do inicialmente escolhido (e que, na conta, apresentam um "ligeiro" desvio, para mais).
Ou de como por uma refeição de duas pessoas, em que o prato principal, dando para os dois, tem o preço de 13 euros, acabou por custar 62 euros.
Conclusão: continua anónimo o local e continuarei eu longe...
Publicada por Pedro Cruz Gomes à(s) 10:56 1 comentário:
Realizou-se em Novembro do ano passado a terceira edição do Festival Internacional da Fotografia Culinária (ver aqui post sobre a segunda edição), subordinada ao tema "Street Food".
O Grande Prémio de Turismo Gastronómico foi atribuído ao brasileiro Sérgio Coimbra, vencedor do prémio do público no ano anterior, com estas fotos de estúdio dedicadas a alguns dos mais icónicos vendedores de rua do país.
São... Olhei-as e foi amor à primeira vista. Paixão. Foi mesmo paixão daquelas assolapadas e com muito pouca capacidade para ser controladas.
Copyright © Sergio Coimbra
Etiquetas: Foodografia, Sérgio Coimbra, Vegetais
Publicada por Pedro Cruz Gomes à(s) 16:51 Sem comentários:
Etiquetas: Portugal Gastronómico, Receitas de carne, Receitas de doces, Receitas de peixe, Receitas de sopa