Beerenauslese ou BA - Idem, com seleção de grãos totalmente botritizados. Ainda mais intenso e untuoso que o anterior.
Trockenbeerenauslese ou TBA - O equivalente alemão a um grande Sauternes ou Tokaji. Feito com rigorosa seleção de uvas totalmente consumidas pela botrytis, vale dizer passificadas, o que pode exigir várias passagens pelo vinhedo na colheita. O mais doce, intenso e untuoso de todos.
Eiswein - Não é uma categoria superior, mas um outro estilo. É produzido com uvas congeladas, parcial ou totalmente botritizadas, em geral colhidas ao longo de dezembro, às vezes na época do Natal.
A sigla QmP (Qualitätswein mit Prädikat) no rótulo indica um vinho com "predicados", ou seja, que se destaca, dos níveis a partir do Kabinett. Já as expressões Erstes Gewächs e Grosses Gewächs aparecem apenas no rótulo de vinhos do Reno (Rheingau) e correspondem às classificações francesas "Premier Cru" e "Grand Cru", utilizadas para designar vinhedos reconhecidos pela alta
Definitivamente sim, porque está mais quente e agora quase sempre temos uma safra madura. Nos anos 1970, poderia acontecer de não termos uvas suficientemente maduras e produzir apenas um vinho básico. E tínhamos que chaptalizar (adicionar açúcar) o vinho, para obter mais potência na garrafa.
Fazemos um vinho básico, tipo Qualitätswein, que temos que chaptalizar em alguns anos. Quando a natureza nos dá suficiente açúcar nas uvas para converter em álcool, não é preciso.
Usamos barris de carvalho em cerca de 50% da nossa produção. Mas não são tostados e são barris de mil litros ou barricas usadas. Usamos esses barris o mais que podemos. O mais velho na adega tem 80 anos. Preferimos manter e conservar esses barris antigos do que comprar novos. Quando temos que comprar barris novos, usamos para o Pinot Blanc (Weissburgunder).
Também usamos quando temos um Riesling muito potente, mas apenas por pouco tempo e apenas para uma parte da produção, sempre misturando esse vinho a vinho que passa apenas por inox, para que a presença da madeira desapareça. O que decide o uso ou não de barris de madeira é a qualidade da vindima e não o estilo do vinho. Se a vindima for muito boa, com uvas muito maduras, preferimos usar apenas (tanques de) inox. Quando a vindima não é tão boa e as uvas não são tão maduras, então usamos barris de madeira, porque o vinho que está fermentando vai "respirar" um pouco e se beneficiar desse contato com o ar. O vinho vai ficar um pouco mais macio e perder as arestas.