Fumeiro Tradicional Mirandês
Transmontanamente Bom...
Alheira Mirandesa (Tabafeia)
De origem transmontana, é confecionada a partir de uma seleção de carne e gordura de porco, galinha e pão da região. A alheira é confecionada a partir de carnes cozidas, que devidamente desfiadas manualmente são misturadas com pão e condimentadas com azeite, sal, louro, alho.
Salpicão Mirandês
O salpicão Mirandês é um clássico dos nossos enchidos regionais. Feito a partir de troços de lombo de porco devidamente condimentados com sal, água, alho, louro e pimentão, é finalizado com uma passagem pelo fumeiro tradicional, onde adquire o seu aroma e paladar típicos.
Enchido de forma peculiar, consiste no aproveitamento da suã, coluna vertebral, costelas e rabos de porco. Os ossos, partidos em pequenos troços ainda com carne, são temperados com os condimentos mais tradicionais (azeite, sal, louro, alho).
O fumeiro tradicional Mirandês, ou fumeiro das Terras de Miranda, carrega em si o saber acumulado de várias gerações.
Em tempos passados os enchidos foram a forma encontrada pela população, sobretudo rural, para conservar as carnes durante um largo período de tempo.