Sabores do Algarve para todos os gostos - Sociedade - Correio da Manhã
Diversidade vai do peixe e marisco frescos até às carnes e açordas das zonas serranas e barrocal algarvio.
Tiago Griff 20 de Junho de 2021 às 01:30
A riqueza gastronómica do Algarve é única no País, não só pela sua qualidade como também a diversidade que junta iguarias do mar e da serra. Os mais frescos peixes e bivalves que compõem a base da maioria dos pratos algarvios são capturados nos quase 200 quilómetros de costa. Para complementar, há receitas com carnes, enchidos e açordas típicas de zonas serranas e do barrocal para todos os gostos.
Cada um dos 16 concelhos algarvios tem as suas próprias características gastronómicas específicas: são os bivalves e marisco de Olhão - que são o ex-líbris do Festival do Marisco -, o polvo de Tavira e de Quarteira, as várias receitas de pratos de atum em Vila Real de Santo António, a sardinha de Portimão - que é a rainha do Festival da Sardinha - ou ainda os saborosos perceves que revestem a base das altas falésias da Costa Vicentina. Mas também há pratos típicos que estão enraizados na longínqua história árabe que ainda perduram, como as cataplanas ou o xarém, que são transversais a toda a região e podem ser também encontrados em restaurantes de localidades mais distantes da costa, uma vez que podem ser confecionados com peixe, marisco, bivalves ou ainda acompanhados com carne.
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