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Receita de Arroz de coelho à camponesa
1 COELHO (COM O RESPECTIVO SANGUE)
70 G DE VAQUEIRO COM AZEITE
± 7,5 DL DE ÁGUA
Adicione um pouco e vinagre de vinho tinto ao sangue do coelho para o manter fluido.
Corte o coelho em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e os dentes de alho esborrachados e as folhas de louro partidas em bocados.
Descasque e pique as cebolas e leve ao lume, de preferência num tacho de barro, com a Vaqueiro com Azeite e a banha até a cebola estar bem dourada.
Adicione o ramo de salsa atado e junte os pedaços de coelho, deixe saltear até estarem dourados, junte o sangue e cerca de 1 copo de água bem quente.
Tape, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar lentamente até o coelho estar tenro. Vá adicionando a restante água quente, a pouco e pouco. Junte o arroz, borrife com um pouco de vinagre de vinho tinto, rectifique o sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 15 minutos.
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Receita de Pastelão de Coelho
1 A 2 CRAVINHOS
Corte o coelho em bocados e tempere com sal, pimenta, os cravinhos, o louro partido e os dentes de alho esborrachados. Regue com o vinho tinto, que deve ser de boa qualidade, e deixe marinar algumas horas. Se o coelho for bravo, o ideal é ficar na marinada 1 a 2 dias.
Derreta a Vaqueiro Refogado num tacho e junte-lhe os pedaços de coelho escorridos. Deixe alourar e entretanto aproveite para tirar a pele às salsichas. Pique o fígado do coelho e junte-o à carne das salsichas. Misture-lhe também as azeitonas picadas. Regue o coelho com a marinada, tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.
Enquanto o coelho está ao lume deite a farinha numa tigela e junte-lhe uma pitada de sal e a margarina Vaqueiro cortada em pedacinhos. Misture a margarina com a farinha, desfazendo-a com as pontas dos dedos, até a massa ficar com o aspecto de uma areia grossa. Nessa altura adicione-lhe a água e o vinagre e ligue tudo rapidamente. Molde a massa em bola e deixe repousar.
Escorra o coelho do tacho e depois de o deixar arrefecer um pouco, para não se queimar, separe a carne dos ossos e desfie-a.
Forre o fundo e os lados de uma forma com 2/3 da massa, estendida com a ajuda do rolo. Espalhe metade do picado de salsichas sobre o fundo, por cima distribua a carne do coelho
desfiada e termine com o restante picado. Cubra com a restante massa estendida, fazendo unir bem os bordos. Pincele a superfície com a gema, diluída num pouco de água e decore a gosto com algumas aparas de massa que tenham sobrado. Leve a cozer no forno cerca de 1 hora, ou até a superfície estar dourada.
Pode acompanhar com uma salada e arroz solto ou castanhas fritas.
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Receita de Coelho com Nabos
1 DL DE VINHO DE BRANCO
Corte o coelho em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta rosa, moída grosseiramente. Junte as ervas da Provença, o louro e o vinho branco e deixe marinar durante 2 horas pelo menos.
Escorra o coelho da marinada e aloure-o num tacho com a margarina Vaqueiro. Junte a linguiça, sem pele e cortada em rodelas, a cebola, descascada e cortada em gomos, os alhos esborrachados e os nabos descascados e cortados em quartos. Regue com o líquido da marinada, tape e deixe estufar sobre lume muito brando, mexendo de vez em quando.
Acompanhe com grelos e batatas, salteados.
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Receita de Empadão de Coelho
Corte o coelho em pedaços, regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Junte o ramo de salsa e a cebola e os dentes de alho, descascados e picados. Deixe marinar em local fresco durante 2 horas pelo menos. Ao fim deste tempo, escorra os pedaços de coelho e leve-os a alourar num tacho com o azeite, a margarina Vaqueiro e a banha, previamente aquecidos. Quando o coelho estiver dourado, junte as fatias de bacon cortadas em bocados e regue com um pouco docaldo de carne. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando até o coelho estar macio. Vá adicionando o restante caldo de carne a pouco e pouco durante a cozedura. Retire os pedaços de coelho, limpe-os de ossos e volte a juntar ao molho. Rectifique o sal e a pimenta.
Enquanto cozinha o coelho, deite a farinha numa tigela, abra uma cova ao centro e deite aí a margarina Vaqueiro derretida, o azeite, os ovos e o fermento de padeiro dissolvido na água quente. Amasse tudo com as mãos até obter uma massa ligada, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Estenda metade da massa e forre uma forma de mola ou com o fundo móvel. Encha com o coelho estufado e cubra com a restante massa estendida numa placa, fazendo unir bem os bordos da massa. Deixe repousar mais 30 minutos, pincele com a gema e coza em forno médio (200 °C) cerca de 30 minutos, ou até a massa estar dourada.
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