A criação deste pastel ocorreu no âmbito do concurso “Bolo de Cristal” impulsionado pela Câmara Municipal da Guarda (CMG), com o objectivo de ser produzido um doce representativo da mais alta cidade de Portugal.
Este concurso, a que se apresentaram 13 concorrentes, foi ganho pela Pastelaria Cristal 98, da Guarda; o júri que escolheu este doce foi constituído pelos chefes Valdir Lubave, Rita Neto e Sónia Ponte e por António Melo, da Escola Superior de Turismo e Hotelaria (ESTH) do Instituto Politécnico da Guarda.
Este novo produto da doçaria local é confeccionado a partir de uma base de massa folhada de centeio recheada com creme de queijo Serra da Estrela.
Refira-se que a escolha do nome “Dom Sancho” resultou de uma votação através da internet, tendo a autarquia guardense apresentado três nomes para escolha: “Anjo da Guarda”, “Cristalino” ou “Dom Sancho”.
A receita do bolo foi, entretanto, cedida a todos os concorrentes com vista a procederem à sua confecção e venda. Até agora apenas a pastelaria vencedora estava a produzir este bolo (que tem tido elevada procura) da Guarda, por 90 cêntimos a unidade.