que se conheçam algumas definições usadas na higiene pessoal, ambiental e dos alimentos. Assinale a afirmativa que
A) Procedimento que envolve a simples remoção de sujidades ou resíduos macroscópicos de origem orgânica ou
C) Procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos patogênicos em níveis suportáveis, ou seja, sem risco à
D) Procedimento aplicado ao processo que elimina ou reduz a contaminação, minimizando os riscos de transmissão de agentes causadores de doenças. É um processo que inclui limpeza, lavagem e sanificação.
Comentários: Questão passível de recurso. A higienização consiste num conjunto de práticas que tem como objetivo devolver ao ambiente de processamento (superfícies das instalações, dos equipamentos e utensílios) a boa condição higiênica inicial. A higienização deve remover os materiais indesejados (restos de alimentos, corpos estranhos, resíduos de produtos químicos e microrganismos) das superfícies a um nível tal que, os resíduos que persistirem, não apresentem qualquer risco para a qualidade e segurança do produto. Em geral conceitua-se a higienização como etapas de limpeza + desinfecção. A RDC nº 275/2002, item 2.4., descreve que:
Da mesma forma, a RDC nº 216/2004, item 2.7, descreve que: Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção
43. É permitido o uso da expressão “longa vida” somente nas embalagens de produtos lácteos que foram submetidos ao
Comentários: Segundo a Portaria nº 146 de 07 de março de 1996, que aprovou o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite UAT (UHT):
Entende-se por leite UAT (Ultra Alta Temperatura UHT), o leite homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura 130º C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32º C e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e