A beterraba é uma raiz fonte de vitamina A, B e C , sódio, potássio, zinco, magnésio e ferro. Na compra, a casca deve ser lisa, sem rachaduras e com folhas brilhantes. Ela pode ser consumida de diversas maneiras: batida no liquidificador com sumo de laranja, em sopas, refogadas com outros legumes ou crua em salada.