150 ml de claras de ovo (cerca de 4 claras)
300 ml de curd de limão
Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras. Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira entre cada adição de açúcar. As claras devem ficar completamente duras e muito brilhantes.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe um circulo com 18 cm de diametro. Vá depois colocando colheradas de massa de roda do circulo, de modo a formar uma coroa.
Coloque a coroa de pavlova no forno e reduza-o para 120ºC. Deixe cozinhar a durante 1h20 e evite abrir muitas vezes a porta do forno. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-a arrefecer completamente lá dentro antes de a retirar.
Para montar a coroa de pavlova – e faça-o apenas antes de servir – retire-a cuidadosamente do papel vegetal e coloque-a no prato de servir.