Em um prato refratário, misture as batatas, o refogado de atum, o requeijão, misture tudo delicadamente.
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1. Massa: bata no liquidificador o ovo, o leite, as farinhas e uma pitada de sal até obter uma mistura cremosa.
2. Derrame meia concha desta massa em uma frigideira antiaderente e deixe dourar igualmente dos dois lados. Reserve os discos.
3. Lave, retire as sementes e pique em pequenos pedaços o tomate, a cebola, a salsinha e os palmitos. Amasse o atum e misture-o aos ingredientes picados, temperando com azeite, orégano e sal.
4. Recheie as panquecas, enrole-as e arrume-as em um refratário. Leve ao fogo médio para aquecer por 10 minutos.