CHEESECAKE DE MARACUJÁ - from my orchid kitchen
(cheesecake slice)
Esta sobremesa fresca é bastante simples de preparar, e faz uso de uma das frutas tropicais mais conhecidas - o maracujá, que é incluido não só como topping mas também no recheio deste cheesecake baixinho.
Quando consigo encontrar maracujá a preços mais em conta compro, deixo que amadureçam e depois congelo a polpa para poder usar em futuras receitas como esta.
Todos conhecemos o conceito de cheesecake, e que existem dois tipos diferentes: os feitos no forno, e os que recorrem a gelatina ou outro tipo de espessante mas que não vão a cozer.
No entanto, existem também variações como os "cheesecakes em copo" ou os chamados "cheesecake slices", ou seja, fatias de cheesecake que não são mais do que cheesecakes mas com menos recheio (e como tal mais rápidos de preparar), muitas vezes feitos em tabuleiros quadrados ou rectangulares e cortados em quadrados.
Decidi preparar esta minha versão numa forma redonda, e como podem ver nas fotos, ao incluir a polpa no creme do recheio este fica ligeiramente mais cremoso, mas a sua estrutura não fica afectada porque não tem a altura de um comum cheesecake.
Receita de Cheesecake (slice) de maracujá
20 gr de farinha integral
6 maracujás (aprox. 125ml)
1 a 2 maracujás para decorar
Misturar todos os ingredientes líquidos da base.
À parte, misturar todos os ingredientes secos da base.
Envolver bem a mistura de secos na mistura de líquidos.
Forrar e untar uma fôrma de fundo amovível (foi usada uma de 20cm de diâmentro) com papel vegetal.
Verter para a fôrma a mistura da base, e leva-se ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.
Entretanto, bate-se bem o queijo creme com o açúcar e adicionam-se os ovos, um a um.
Por fim, envolve-se a polpa de maracujá no creme.
Depois da base sair do forno, verte-se por cima desta o creme do recheio.
Volta-se a colocar no forno a 160ºC cozendo entre 25 a 30 minutos.
Retira-se do forno e enquanto quente, e espalha-se a restante polpa de maracujá por cima.
Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até altura de servir.
Adaptado de "Passionfruit cheesecake slice"
Para a base são necessários os seguintes ingredientes:
Ovo - para ligar todos os elementos.
Leite - ao acrescentar-se o leite (que pode ser de qualquer tipo - eu usei leite de amêndoa) a textura da massa ficará mais fôfa.
Farinha - aqui usei uma mistura de 2 farinhas - sem fermento + integral, mas pode ser usada só a farinha sem fermento ou então substituir a farinha integral por espelta ou aveia.
Açúcar - é em pouca quantidade só para adoçar ligeiramente a base; usei açúcar branco mas pode ser usado açúcar mascavado ou de côco (mas vai alterar a côr da base).
Óleo - uma vez que nesta base um dos ingredientes é o côco ralado, o óleo de côco foi o usado, mas qualquer outro óleo vegetal ou até mesmo azeite virgem extra pode ser alternativa.
Côco - acrescenta-se a esta massa da base um pouco de côco ralado porque complementa o sabor tropical do maracujá, mas sem ser muito intenso.
Baunilha - é opcional, mas é um ingrediente que entra em quase todas as receitas doces.
Para o recheio são precisos apenas 4 ingredientes:
Maracujá - é o ingrediente principal deste cheesecake, e é utilizado tanto no creme do recheio como na cobertura. Também se pode confeccionar este doce com maracujá em lata, e pode-se omitir as sementes coando a polpa.
Queijo creme - este queijo creme é do tipo Philadelphia®, mas eu prefiro usar de outras marcas sem carragenina (E407) e outros aditivos.
Açúcar - este cheesecake não é muito doce, mas o suficiente para contrabalançar a acidez da fruta.
Ovos - são estes que dão firmeza ao recheio e unem todos os restantes ingredientes.
Começa-se por preparar a base, batendo o ovo com a baunilha, e adicionando-se de seguida o óleo e o leite.
Aos poucos, dissolve-se o açúcar e envolve-se o côco ralado e por fim as farinhas.
Unta-se uma fôrma de aro amovível (20cm) e forra-se o fundo com papel vegetal.
Espalha-se o preparado da base, alisando com a ajuda de uma colher ou espátula.
Leva-se ao forno a 180ºC a cozer durante cerca de 20 minutos.
Enquanto a base coze, cortam-se os maracujás ao meio e retira-se-lhes a polpa para uma taça.
Reserva-se a polpa de 2 maracujás.
Prepara-se o recheio, em que o queijo creme é batido com o açúcar.
Adicionam-se depois os ovos, um a um, e por fim envolve-se a polpa dos maracujás.
Retira-se a fôrma do forno e verte-se o preparado por cima da base.
Volta-se a colocar no forno, reduzindo a temperatura para 160ºC, deixando cozer entre 25 a 30 minutos.
Após esse tempo, retira-se do forno e espalha-se por cima a polpa de 2 maracujás que tinham sido reservados (como ainda está quente, o recheio vai absorver o sumo e ficam as sementes a decorar o topo do cheesecake).
Deixa-se arrefecer à temperatura ambiente e depois coloca-se no frigorífico (onde o recheio ganha consistência) até à altura de servir.