Descongele os medalhões e o camarão. Corte o peixe em cubos. Pique a cebola e o alho, retire as sementes do tomate e dos pimentos. Corte o tomate em pedaços e os pimentos em tiras. Leve ao lume os legumes com o azeite e o óleo de palma até o tomate ficar quase desfeito. Tempere com sal.
Junte o peixe, o piri-piri e o sumo de lima. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Junte os camarões, as folhas de coentros e cozinhe por mais 10 minutos, agitando o tacho para não desmanchar o peixe. Acrescente o leite de coco, envolva e deixe cozer mais 5 minutos. Rectifique o tempero.