Produtos Tradicionais Portugueses - Chouriça de Carne de Vinhais / Linguiça de Vinhais IGP
Método de produção: O porco é abatido entre os 9 e os 18 meses de idade, com um peso mínimo de 100 kg. A carne é cortada em pequenos cubos (ca. 3 cm), temperada e deixada a marinar durante quatro dias. Em seguida, é introduzida em tripa natural e fumada, usando madeira de carvalho e castanheiro, durante pelo menos 35 dias.
Características particulares: O sabor distinto da Chouriça de Carne de Vinhais IGP advém em grande parte do facto de ser produzida à base de carne de porcos de raça Bísara alimentados sobretudo à base de castanhas oriundas dos soutos da região.
História: A antiguidade da criação de porcos na região é demonstrada pelas várias esculturas zoomórficas existentes em diversas localidades transmontanas. Sendo a principal fonte de proteínas e gorduras da alimentação tradicional da região, as populações locais acabaram por encontrar no fumeiro uma forma de dispor de carne de porco ao longo do ano. A lareira sempre acesa no inverno (devido ao clima frio da região), a lenha da região (à base de carvalho roble e castanho) e a humidade constante (do caldeiro de água sempre ao lume) proporcionam condições de fumagem únicas. Esta fumagem, em conjunto com a alimentação do porco com produtos da região (abóbora, batata, castanha, fazem da Chouriça de Carne de Vinhais IGP um produto único.