Para mudar o tamanho do menu basta usar o dconf-editor o mesmo usado para adicionar o botão minimizar. Basta seguir a sequência org -> pantheon -> desktop-> slingshot e mudar o tamanho de columns para 3 e de raws para 2:
A dica é simples e eu testei aqui. A mudança pode não ser muito perceptível mas a dica ajudar a melhorar a performance do Gala e do Sling no Xfce evitando que os efeitos fiquem quebrados ex: ao clicar no menu e a região fica transparente ou congelada e depois volta ao normal.