Cozer o bacalhau no leite. Fritar as batatas aos cubos no óleo e escorrer bem. Alourar as cebolas cortadas às rodelas e o alho picado em azeite, depois dispor o bacalhau numa travessa de barro ou pirex de ir ao forno, rodeado das batatas, coberto com a cebola alourada e com o molho béchamel e, por fim, polvilhar com pão ralado e deixar gratinar até ficar louro.
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Comece por expor as postas de bacalhau à água corrente bem quente. Retire o excesso de sal do bacalhau, passando-o por diversas águas. Desfaça-o, abrindo-o, retirando a pele e as espinhas.
Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, ponha as cebolas cortadas em rodelas. Regue com azeite e leve ao forno para a cebola amolecer. Introduza o bacalhau e envolva-o com a cebola. Vá adicionando um pouco de azeite e mantenha o cozinhado no forno durante 20 minutos.
À parte, pode ir preparando a cobertura. Descasque a broa de milho e triture o miolo. Abra o forno e espalhe os pedacinhos sobre o bacalhau. A broa espalhada deverá atingir os 2 cm (2 dedos) de altura. Deixe tostar, e cuidado para não tostar demais.