Tomatada de Ovos - Município de Santarém
Ingredientes para 4 pessoas: 2 cebolas médias; 2 dentes de alho; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro; 1 kg de tomate maduro; 4 colheres de sopa de azeite; 1 colher de sopa de farinha; pimenta branca; sal; açúcar; 4 ovos ( ou 8 se for prato único )
Preparação: Picam-se as cebolas e os alhos grosseiramente e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa. Quando a cebola estiver macia, junta-se o tomate em bocados e tempera-se com um pouco de sal e de pimenta. Deixa-se cozer, esmagando o tomate. Depois de tudo bem macio, passa-se por um passador. Leva-se novamente ao lume juntando a farinha necessária para se obter um creme espesso ( geralmente uma colher de sopa de farinha). Deixa-se cozer a farinha, rectificam-se os temperos e junta-se um pouco de açúcar. Abrem-se os ovos para dentro do molho e deixam-se escalfar.