Ragú de Músculo com Polenta - Receita
Polenta com ragu de músculo (4 porções): Ingredientes – Fundo de legumes: - 200g de cenoura brunoise - 200g de salsão brunoise - 400g de cebola brunoise - 2 dentes de alho esmagados - 10 grãos de pimenta do reino - 1 folha de louro - talos de salsa - 1L500ml de água Cozinhe tudo em fogo baixo por 40 minutos à 1h. Amorne e coe, desprezando os legumes. Reserve o líquido.
Ingredientes – Ragu de músculo: - 500g de músculo limpo em cubos grandes - 2 cebolas roxas brunoise - 2 dentes de alho picados - ¼ tsp de canela em pó - 50g de bacon brunoise (use a parte com mais carne e menos gordura) - fundo de legumes (quanto baste) quente - sal - pimenta do reino - óleo de milho ou girassol
Modo de Preparo – Ragu de Músculo: Doure o bacon em óleo, doure a carne (em porções – reserve em um pote). Refogue a cebola e o alho no óleo residual da carne. Volte a carne à panela, acrescente algumas conchas de fundo de legumes quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2h30-3h30. Pode-se fazer em panela de pressão, mas a textura da carne não será a mesma (a pressão não amacia e sim arrebenta as fibras da carne). O seu tempo disponível definirá a sua cocção. Na metade da cocção, una sal, pimenta do reino moída na hora e canela. Acrescente fundo quente conforme evaporar. A carne deve ficar tenra e o caldo bem reduzido (como um molho). Ingredientes – Polenta: - 250g de polenta bramata - 500g de fundo de legumes (vide receita) - 500g de leite integral - sal - 50g de manteiga Modo de Preparo – Polenta: Leve tudo ao fogo, mexendo com fouet para não empelotar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos. Sirva imediatamente. Montagem: Disponha a polenta nos pratos e coloque o ragu por cima.
A bebida sugerida: - Salton Desejo 2005. Merlot. - Vinhos Salton S.A., Tuiuty, Bento Gonçalves, RS, Brasil. Violáceo, muito intenso. Aromas de madeira, especiarias, chocolate-baunilha (ou melhor, manteiga de cacau), muitas frutas escuras. Elegante e bem resolvido na boca, corpo médio, frutado-tostado, acidez equilibrada e boa permanência. Delícia. R$ 63,00.
A Harmonização: A combinação de ragu + carne é clássica. Temperar com canela para mim foi inovação. Muito acertada pois o tempero ressaltou os aromas de especiarias e, principalmente de "manteiga de cacau"/baunilha do vinho. Uma harmonização que funcionou muito bem, na minha opinião. O Salton Desejo 2008 foi uma excelente surpresa. Gostei mesmo. E confesso publicamente o preconceito (ou ignorância?) que tinha com relação a vinhos nacionais. Já havia provado alguns bastante corretos, mas nenhum que realmente me impressionasse. Ou que apresentasse uma boa relação custo x benefício. Este vinho quebrou paradigmas.
O Café: Comprei o café indicado, mas já era bem tarde e resolvemos não tomar café naquela noite (Evitar café para que se possa dormir a noite toda: é aí que a gente vê que está ficando velho…). Prometo comentários ainda nesta semana.