Filé com Aspargos ao molho de limão e Grana
Queijo Grana Polenghi
meia colher (chá) de suco de limão (2,5ml)
bifes de miolo de alcatra ou filé mignon (cerca de 125g cada)
Queijo Grana Polenghi cortado em lascas finas
Prepare um molho com as raspas e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e misture. Acrescente o azeite e misture novamente. Reserve.
Leve ao fogo uma panela com água temperada com sal para ferver.
Cozinhe os aspargos em água fervente por cerca de 3 minutos até ficarem verdes e cozidos, mas não macios demais.
Escorra e transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo. Espere esfriar por cerca de 2 minutos.
Escorra e tempere os aspargos com o molho reservado. Reserve.
Numa frigideira pequena, aqueça a gordura e frite os bifes primeiro de um lado. Tempere com sal e pimenta. Quando a base estiver dourada vire os bifes e tempere do outro lado também. Frite até o outro lado também dourar.
Para facilitar o corte do queijo, use um descascador de legumes.
Como limpar o aspargo: 1. Descarte a ponta mais clara e fibrosa do aspargo. Os talos se quebram facilmente onde começa o miolo claro. Lave-os. 2. Descasque a pele mais grossa da metade inferior do talo com um descascador de legumes.
Os aspargos devem ser cozidos em pé, ou seja, com a parte mais dura para baixo e a ponta para cima. Dessa forma, a parte dura fica dentro da água e a parte macia cozinha apenas com o vapor. Isso faz com que o tempo de cozimento seja igual.
Distribua 1 bife em cada prato de servir, divida os aspargos entre os pratos e salpique-os com o Queijo Polenghi.