Fernanda Osório Menchon Felcar - Biblioteca Virtual da FAPESP
Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente com modificação ácida de amido de mandioca e estudo de suas propriedades físico químicas. (Fonte: Currículo Lattes)
A hidrólise ácida é amplamente utilizada em processos industriais para obtenção de amido modificado, que é destinado principalmente à indústria de alimentos, papel e têxtil. Amidos modificados por ácido são produzidos comercialmente pela adição controlada de ácido em uma suspensão aquosa de amido, com temperatura variando da ambiente a poucos graus abaixo da temperatura de gelatinizaç...
Propriedades físico-químicas do amido de mandioca modificado por ácido, BP.IC
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