Pig Latin - Food Network
Tempo total: 8 horas e 25 minutos
Para a Marinada Mojo:
Uma paleta de porco de 2,3 a 2,7 kg
3/4 de xícara de suco de limão-taiti
3 colheres de sopa de pimenta-do-reino em pó
Para os feijões–vermelhos:
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em pó
6 saquinhos de tempero Goya Sazon Con Culantro y Achiote *
6 tomates roma cortados em quatro pedaços iguais
1/2 cebola cortada em quatro pedaços iguais
4 latas de 440 g cada de feijão-vermelho lavado e escorrido
1 banana-da-terra madura descascada, cortada em fatias (em viés) de 0,7 cm de espessura
1 limão-taiti, cortado em 6 fatias
Uma pitada de queijo fresco esfarelado
Coloque a paleta de porco em uma assadeira com a gordura virada para cima. Use uma faca para fazer cerca de 15 buracos na paleta de porco.
Em um liquidificador ou processador de alimentos, adicione o suco de laranja, o azeite, o suco de limão, 2 colheres de sopa de cominho, 2 colheres de sopa de orégano, 1 colher de sopa de pimenta, o sal, o alho e aperte a tecla pulse até misturar e o alho triturar.
Despeje a marinada sobre a paleta de porco.
Em uma tigela pequena, coloque as 2 colheres de sopa restantes de cominho, o orégano, a pimenta e misture bem, em seguida, despeje uniformemente sobre a paleta de porco.
Cubra a panela com papel alumínio e coloque na prateleira do meio do forno, para cozinhar por 8 horas.
Usando pinças ou dois garfos, desfie a carne de porco e depois cubra com papel alumínio até a hora de servir.
Cerca de 45 minutos antes da carne de porco ficar pronta, comece a fazer o arroz.
Coloque 4 xícaras de água em uma panela média, juntamente com o alho granulado, o azeite e o sal. Deixe a água ferver, em seguida, adicione o arroz; abaixe o fogo para cozinhar lentamente, em fervura branda. Tampe e cozinhe, por 20 minutos, até o arroz ficar macio e a água absorver. Reserve.
Para os feijões-vermelhos:
No copo de um liquidificador, adicione o cominho, o orégano, a pimenta-do-reino, o sal, o tempero, o tomate, o alho e a cebola. Bata até os ingredientes atingirem a consistência de um purê.
Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite de oliva.
Adicione o purê e bata suavemente por 3 minutos. Acrescente o vinho branco e os feijões. Reduza o calor para médio-baixo. Cozinhe, em fogo baixo, em fervura branda, por 20 minutos; misture a cada 2 minutos.
Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo vegetal, no fogo médio, até que ao inserir um termômetro de fritura no óleo, ele registre 160 ºC.
Frite as bananas, no óleo, por 1 a 2 minutos, até ficarem douradas por baixo. Vire e cozinhe, por mais 1 a 2 minutos, até o outro lado dourar. Coloque as bananas, em uma toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
Coloque uma colherada de arroz em cada prato e despeje alguns feijões sobre o arroz. Adicione uma pequena porção de carne de porco desfiada ao lado do arroz e feijão, e arrume algumas bananas fritas na lateral da carne de porco.
Enfeite cada prato com uma fatia de limão, um pouco de coentro e queijo fresco. Sirva quente.
Nota do chef: *Sazon é um tipo de sal temperado que pode ser encontrado na seção global de um supermercado ou mercados de especialidade latina. **Se você não conseguir encontrar queijo fresco, substitua por queijo feta.