Se tiver uma assadeira com grelha (que é aquela grade que encaixa dentro dela), vai conseguir que o ar circule em torno da ave inteira e, consequentemente, contribuirá para que a carne asse de forma mais uniforme e que a pele fique mais sequinha e crocante. Se não tiver uma dessas, não se preocupe. Eu nunca assei um franguinho sequer sobre uma grelha e ainda não me lamentei por isso.
O perigo (se é que podemos considerar assim) de assar um peru ou superfrango (que levam mais tempo no forno) em uma assadeira sem grelha, é que a parte que está em contato direto com o fundo e com a gordura do fundo poderá dourar e fritar mais rápido do que as outras superfícies. Deixar a ave assar em posições diferentes (com o peito para baixo por algum tempo, como falei lá em cima) pode ajudar a evitar que isso aconteça.