Receita de arroz à piemontês | O Prazer da Gula
Posted on 14 de janeiro de 2017 14 de janeiro de 2017
Na região de Pimonte Itália, um arroz tipico arredondado e bem curtinho é o grão típico para esse tipo de receita. No Brasil, o arroz à Piemontês (piamontese no "brasilerês") é muito apreciado quando acompanhado de um medalhão de filé mignon ou outro corte de carne vermelha com molho madeira.
Adaptou-se da receita tradicional principalmente o tipo de arroz, onde é possível fazer o preparo usando o arroz comum sem problemas. Fato é que a receita fica uma delícia, e é um excelente acompanhamento para carnes em geral.
A receita aqui no Brasil a que chamamos de piamotese, leva creme de leite e presunto e as vezes vinho branco, por isso fica bem cremosa. A tradicional não leva isso, é mais rústica e é bem caprichada na manteiga. Também tem cremosidade mas não entra o creme de leite e nem o presunto, mas se quiser adaptar fique a vontade, fica uma delicia de todo jeito!
Arroz à piemontês
1 cebola grande batida. Fica mais fácil bater ela no processador até ficar com os pedaços bem pequenos.
Água quente ou caldo de carne
200 gramas de ervilhas (pode ser uma lata de ervilhas também)
150 gramas de champignons cortados em lâminas
Esquente uma colher de manteiga (adicione um pouquinho de azeite para não queimar) e refogue a cebola bem rápido para não escurecer.
Acrescente o arroz e refogue bem em fogo baixo para que os grãos fiquem bem impregnados com a manteiga.
Vá acrescentando o caldo de carne no arroz aos poucos a medida que o arroz for absorvendo. Se não quiser usar caldo, pode ser o mesmo processo usando água quente. Mas lembre-se, se você fizer com caldo de carne em tabletes, ele já possui bastante sal portanto, tome cuidado para não salgar em excesso durante o preparo.
Vá fazendo esse processo (em fogo alto) até o arroz cozinhar.
No final, desligue o fogo e acrescente o queijo, as ervilhas e o champignon. Misture suavemente e sirva.