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Mesa de doces com muito chocolate2017-02-232017-07-11https://ceciliadelafuente.com.br/wp-content/uploads/2015/07/logo_cecilia_loja.pngCecilia de la Fuente | Curso de Confeitaria e Doces Finoshttps://ceciliadelafuente.com.br/wp-content/uploads/2017/02/Doces-finos-Cecilia-de-la-Fuente-1502-08.jpg200px200px
Uma grande tendência na mesa de doce é o nosso querido chocolate, ele está em alta e é querido por todos os convidados. Ao contrário do que algumas pessoas pensam a respeito, trabalhar com chocolate puro é uma arte e não é tão simples assim. Para o chocolate ficar perfeito, com brilho e textura correta precisa tomar alguns cuidados básicos antes mesmo de efetuar a compra.
Compre seu chocolate em lojas que sabem armazenar corretamente, o chocolate deve ser sempre armazenado em local frio e seco, a temperatura ideal está na tabela abaixo;
Quando for na loja comprar o chocolate, não esqueça de levar um isopor com gelox (é um gelo reutilizável que mantém a temperatura por mais tempo que o gelo, não molha ao descongelar e seu conteúdo é um gel atóxico) isso vai garantir um transporte refrigerado, principalmente agora no verão;
O chocolate não pode sofrer mudanças bruscas de temperatura. Por exemplo: o chocolate está sendo guardado na sua despensa que está 20ºC depois de alguns dias entra uma forte onda de calor e chega à 38ºC e depois volta a esfriar. Essa variação de temperatura vai alterar o seu chocolate. Eu armazeno o meu chocolate em uma adega de vinhos cuja a temperatura é 18ºC.
Quando for trabalhar, o ambiente em que for manusear precisa ser fresco no máximo à 20ºC. Isso significa, aqui no nosso país, que você vai precisar instalar um ar condicionado.
Como em todas as etapas do processo de confecção depende de temperaturas exatas, você precisa comprar termômetro digital ou infra vermelho.
Não deixe de estudar a tabela abaixo onde eu explico as 3 formas distintas para se fazer a pré-cristalização ou temperagem.
Se você é louco por chocolate e quer aprender a fazer uma linda mesa de Doces Finos de Casamento com chocolate puro e se sente inseguro, o que está esperando?
Venha fazer o meu curso Doces de Casamento II nele você vai aprender a trabalhar o chocolate com técnicas inovadoras. Vai entender todo o processo do começo até a finalização.
Tabela de temperaturas para pré-cristalização ou temperagem, essa é a parte mais importante do processo, fazendo corretamente seu chocolate irá ficar macio e com brilho.