Carne de avestruz: uma escolha muito saudável - Guiame
Parece com filé mignon, em maciez, sabor e aparência, mas não é... A carne de avestruz tem apenas 1/3 das calorias da carne de boi, baixo nível de colesterol e de gorduras, é rica em ácidos graxos polinsaturados, além de ser rica em ferro e de fácil digestão. "Versátil, pode ser consumida cozida, assada, grelhada, como bife, carpaccio ou estrogonofe. A forma de preparo não interfere em seu valor nutricional", afirma a nutricionista Mariana Reis, da unidade de São Paulo da Rede de Clínicas Anna Aslan.
Com tantas qualidades, o alimento, que ainda é considerado exótico para o brasileiro, deveria ter passe livre no prato de quem deseja manter a qualidade de vida ou ainda precisa redobrar os cuidados com a saúde. O consumo dessa ave originária da África é recomendado por inúmeras associações médicas norte-americanas, entre elas a do Coração e a do Câncer. No Brasil, a Sociedade Brasileira de Cardiologia também reconhece a carne como um alimento funcional, graças a sua contribuição comprovada na diminuição do colesterol.
Consumida desde a antiguidade, só há pouco a carne de avestruz foi redescoberta como importante alimento. A criação brasileira da ave - a estrutiocultura - começou há pouco mais de 10 anos. Hoje, são abatidas cerca de 50 mil aves no país por ano e o consumo ainda é restrito a restaurantes e churrascarias. Porém, ela já está à venda em supermercados e casas especializadas.
"Ainda não há uma recomendação padrão sobre a quantidade ideal de carne de avestruz a ser consumida semanalmente. A indicação é manter um cardápio variado, incluindo a ave", informa a nutricionista Juliana Schmitt, nutricionista da rede de Clínicas Anna Aslan da unidade de Porto Alegre. Mas para os que precisam controlar o peso, a pressão arterial e a quantidade de nutrientes no organismo, estes podem intensificar o consumo dessa carne.
Para os pacientes cardíacos, a carne de avestruz é rica em creatina, proteína reguladora do metabolismo energético do coração. No caso dos hipertensos, o alimento possui alto teor de gorduras insaturadas (ômegas 3 e 6), que ajudam a diminuir a concentração de colesterol nas artérias. "E para quem está acima do peso, a carne é composta por grande quantidade de carnitina, proteína responsável pelo metabolismo intracelular da gordura, que a transforma em energia. Possui baixos teores de gordura saturada e colesterol e tem baixo valor calórico", informa Mariana Reis.
Juliana Schmitt destaca que a carne de avestruz ainda ajuda a combater a anemia em crianças e é indicada para a fase de crescimento infantil, devido a seus altos valores de ferro e índices de cálcio, magnésio e fósforo. "No outro extremo, na terceira idade, os idosos também podem se beneficiar com o seu consumo, pois o alimento é fácil de ser digerido e mastigado, devido a baixa quantidade de gordura saturada e colágeno", informa a nutricionista.