Contaminação cruzada: lavar o frango ou limpar? - Chefs do Brasil
Contaminação cruzada: lavar o frango ou limpar?
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Fonte: discussão no Grupo Chefs do Brasil Facebook
É bem complicada essa pergunta, pois temos fontes ótimas que falam coisas diferentes.
O FDA aconselha a não lavar.
Harold McGee diz que é para lavar.
A Anvisa alerta para não lavar, também, então como somos brasileiros, vamos ler e seguir o que diz a Anvisa, embora não seja específica em relação ao frango como é o FDA.
Um cozimento adequado consegue matar quase todos os micróbios perigosos. "Estudos demonstram que cozinhar os alimentos a uma temperatura acima de 70° C garante um consumo mais seguro", complementa Maria Cecília.