Começou a produzir há oito anos, mas a paixão de Rui Carvalho pela apicultura nasceu em criança, enquanto acompanhava o seu avô nas aventuras entre as abelhas nas encostas da Serra do Açor.
Dessa altura ficaram bons ensinamentos, mas o conhecimento que lhe permite produzir, hoje, várias toneladas de mel por ano chega-lhe através dos livros, que se revelaram os melhores conselheiros na hora de satisfazer a aguçada curiosidade, e por via de um amigo, que faz do mel profissão há vários anos.
Apesar de o mel ter começado como um passatempo, tem-se tornado, aos poucos, num caso sério de produção. Em 2012 apanhou o seu primeiro enxame e formou o primeiro apiário, com cinco colmeias. Nesse ano, teve 15 kg de mel.
No ano seguinte aumentou para 14 as colmeias e para 60 os quilos de mel produzidos. Depois disso foram 24 colmeias e 120 kg de mel. Atualmente tem 400 colmeias e consegue ultrapassar as três toneladas de mel num só ano.