ReP USP - Detalhe do registro: Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares
Subjects: NUTRIÇÃO DO ADOLESCENTE; ADITIVOS ALIMENTARES; HÁBITOS ALIMENTARES; SUCOS DE FRUTAS (ANÁLISE)
Abstract: No Brasil os dados sobre a utilização dos sulfitos pela indústria de alimentos e pesquisas sobre o seu consumo são escassos. Sendo assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar o nível de sulfitos em sucos de frutas e estimar seu consumo por escolares de 5ª. a 8ª. séries de escolas públicas, do ensino fundamental, do município de São Caetano do Sul-SP, Brasil. Foi aplicado questionário de freqüência de consumo de alimentos (QFCA) em 313 escolares, sendo 56,9 % do sexo feminino e 43,1 % do sexo masculino, com média de idade de 14,7 anos. Os alimentos sulfitados mais consumidos foram os néctares ou sucos de frutas, o açúcar refinado, as batatas fritas congeladas, o coco ralado, o suco de caju e as frutas secas e cristalizadas. Considerando os limites máximos permitidos (LMP) pela legislação brasileira, o consumo de 'SOIND.2', em mg 'SOIND.2'/kg pc/dia, foi de 0,12 mg 'SOIND.2'/kg pc/dia, sendo que este valor médio corresponde a 17% da IDA (0,7 mg 'SOIND.2'/kg pc/dia). Já os resultados das análises dos sucos de frutas demonstram que a análise por injeção em fluxo (Flow injection analysis - FIA) modificada obteve resultados de sulfitos nas amostras analisadas com menor variação do que aqueles obtidos pelo método Monier-Williams (M-W) otimizado, e que nenhuma amostra ultrapassou os LMP