Crudo de badejo com abóbora e sal de flores – Blog Deli&Co.
Crudo de badejo com abóbora e sal de flores
Uma das receitas do colab entre a Deli&Co. + Cozinha Tupis. O chef Henrique Gilberto ensina a preparar esse crudo que é uma mistura de texturas, temperaturas e sabores supreendentes!
Utilizamos nesse preparo o sal de flores e algas, um dos temperos incríveis produzidos pela Cozinha Tupis.
Uma receita simples, que é uma viagem de sabores e texturas. Elaborada pelo chef Henrique Gilberto, da Cozinha Tupis!
200 g Filé de badejo fresco
60 g Semente de abóbora sem casca
40 ml Mel
10 g Alho assado
1 Limão Sciciliano
3 g Sal de flores e algas
1 Folha de estragão
Limpe e corte o peixe em fatias. Reserve.
Corte a abóbora em cubos e doure com a manteiga, o alho, metade do mel, sálvia e estragão. Doure até caramelizar bem. Junte o creme e deixe mais alguns minutos. Bata com metade do limão. Tire uma fatia de casca de limão, retire toda a parte branca e corte em julienne. Reserve.
Toste as sementes a seco em uma panela de ferro. Enquanto isso, misture o óleo de girassol, a mostarda, o restante do limão e o restante do mel. Emulsifique. Assim que tostar as sementes, junte-as nesse vinagrete, mexendo constantemente.
Sirva o prato com o creme de abóbora por baixo e em seguida o vinagrete de sementes colocando as fatias de peixe por cima. Disponha as lascas de casca de limão, quebre um pouco de sal de flores e algas Tupis e coloque um pouco mais de vinagrete para decorar!