Crapudine, Crapaudine e Frango al Crist - O frango do Dante Mendonça |
Crapudine, Crapaudine e Frango al Crist – O frango do Dante Mendonça
Uns dias atrás, meu amigo Dante Mendonça, grande escritor, pintor, chargista, entre outra artes, lembrou do Frango Crapudine servido no Bar Palácio, um dos mais tradicionais pontos de Curitiba. O Dante levantou a dúvida sobre a origem do nome Crapudine. Eu lembrei de Crapaudine, um frango que é aberto pelas costas para ser servido aberto. Na realidade não sei se Crapaudine é o nome do corte ou do prato feito desta maneira, mas como o frango do Palácio também é servido aberto pelas costas, ficou a lógica. Assim como tantos pratos que tiveram seu nome original abrasileirado, o Crapaudine virou Crapudine por aqui.
É uma maneira perfeita de preparar frango e outras aves, deixando a peça bem mais fácil de ser temperada e servida. O corte deve ser feito nas costas do frango, seguindo a "coluna" para depois abri-lo. Assistindo o vídeo abaixo fica fácil reproduzir em casa.
Conforme a conversa evoluiu, recebi do Dante a receita de seu Frango al Crist e tive de experimentar. O frango ficou divino, suculento e com a pele crocante, coisa meio difícil de conseguir se usamos a churrasqueira. Tão bom que quando eu pensar em frango na geladeira, usarei a mesma receita. Deixo como o Dante me enviou.
FRANGO AL CRIST
Para o saxofonista e cozinheiro Orlando Baumel, recuperei no blog do diretor de arte Lee Swain imagens e receita do meu "Frango al Crist".
"Quando el maestro Crist (Cristóbal Reynoso, o cartunista do El Clarin de Buenos Aires que nasceu e ainda mora em Córdoba) veio nos visitar em Curitiba, desenhou no guardanapo a receita do seu "frango al limone".
Na minha churrasqueira foi batizada de FRANGO AL CRIST. Trata-se de um frango inteiro limpo, sem miúdos, com meia jarra de limão, meio pacote de manteiga, sal e pimenta a gosto. Derreta a manteiga no fogo alto e, em seguida, acrescente o suco de limão, a pimenta e o sal (bastantinho). Misture bem e eis o molho para untar o frango. De vez em quando, para deixar a carne sempre úmida, com um pincel retoque a obra de arte do Crist.
Detalhe: estenda o frango na grelha como se fosse uma rã aberta e comece a assar com o osso para baixo. Vire apenas para dourar a pele. Uma hora de boa brasa e sirva com batatas coradas, salada verde, azeite da Toscana, pão, vinho e basta!".
A propósito, o Dante Mendonça está com livro novo na praça. Vale muito a pena ter em casa, ainda mais nesta época "pandêmica".
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