Taças Gêmeas: Outubro 2016
TINTOS CHILENO E PORTUGUÊS NAS LADEIRAS DE OURO PRETO
Passei esse fim de semana com o marido em Ouro Preto - MG.
Mesmo morando em BH há 16 anos e tendo trabalhado praticamente por 1 ano em Mariana - MG, nunca tinha estado lá, só mesmo de passagem.
Entardecer na Rua Direita em Ouro Preto.
Foto: Google (esse fds estava bem nublado,
não daria pra tirar uma foto bonita assim... rsrs)
Me encantei com tudo, e como o clima estava muito propício (estava fazendo 14 graus por lá, além da garoa fininha o dia todo), rendeu bons vinhos.
O chileno Leon de Tarapacá (R$39,00, a meia garrafa) eu já conhecida, ele foi nosso companheiro numa tarde chuvosa no Café Cultural (delícia de lugar!!!).
Já o Português Quinta de Bons-Ventos 2014 (R$ 75,00 no restaurante, mas achei em supermercado por R$ 39,90) eu tinha ouvido falar, mas não tinha experimentado. É produzido em Portugal na vinícola Casa Santos Lima, e possui a seguinte combinação de castas: Castelão, Camarate, Tinta Miúda e Touriga Nacional.
Foi uma excelente pedida, que acompanhou muito bem o carpaccio da entrada e o ravioli do jantar no Restaurante Escadabaixo Pub e Butiquim, ao som de um bom "piano jazz" (restaurante do mesmo grupo do famoso "O Passo Pizza Jazz", que não conseguimos ir porque estava fechado para evento particular...)
DESMISTIFICANDO O VINHO VERDE
Ao contrário do que alguns pensam, um vinho Verde não é um "vinho de cor verde".
Aliás, um vinho Verde pode ser tinto, branco, rosé ou até ser espumante.
O Vinho Verde é produzido exclusivamente na Região Demarcada dos Vinhos Verdes, em Portugal, e constitui uma denominação de origem controlada, cuja demarcação remonta o início do século XX.
O país lusitano é reconhecidamente um grande produtor e exportador do néctar de Baco e o produto que ocupa a primeira posição desta lista é o famoso Vinho do Porto. Na segunda posição aparece o Vinho Verde.
"Naturalmente leve e fresco, produzido na província do Minho, no noroeste de Portugal, uma região costeira geograficamente bem localizada para a produção de excelentes vinhos brancos. Berço da carismática casta Alvarinho e produtora de vinhos de lote únicos, a Região dos Vinhos Verdes oferece um conjunto ímpar de vinhos muito gastronômicos." wikipedia.org
Existe uma versão, que diz que o nome Verde deve-se ao estilo fresco e leve do vinho, em uma alusão ao seu caráter jovem.
E existe, também, uma outra versão, segundo a qual o elevado teor de acidez desse vinho faz ele parecer ter sido produzido a partir de uvas colhidas antes da hora, ou seja, com uvas verdes. Mas a verdade é que as uvas são colhidas na data exata em que atingem o ponto de equilíbrio dos taninos, ácidos, açúcares, matérias corantes e compostos aromáticos. E, também, na data exata em que os bagos atingem seu peso máximo.
Essa acidez marcante dos Vinhos Verdes existe. E seu efeito na língua é chamado, em Portugal, de "agulha".
É resultante de vinhas extremamente vigorosas, com ácido málico alto e níveis de açúcar natural da uva relativamente baixos, o que também explica o baixo teor alcoólico.
Alguns apreciadores de vinho injustamente torcem o nariz para o Vinho Verde, pensando neles como cheios de gás e exageradamente ácidos.
Mas, o investimento da região dos Vinhos Verdes em novas vinhas e em novos sistemas de condução de vinhas, aliado a uma nova geração de enólogos mais ousados e à profissionalização geral do mercado, mudou muito o Vinho Verde, em questão de duas décadas!
Eu também tinha preconceito. Por não ter conhecimento, eu achava que seria um vinho "azedo", quase um vinagre... e me surpreendi.
Eu já provei o Artefacto (R$ 49,00) e achei muito gostoso, a cara do verão!
Foto: cozinhepraela.com.br
É comum, hoje, encontrarmos Vinhos Verdes complexos e ricos em aromas, mas que continuam a ser frescos e leves, como devem ser!
A tipicidade e originalidade destes vinhos é o resultado, por um lado, das características do solo, clima e fatores sócio-econômicos da Região dos Vinhos Verdes, e, por outro, das peculiaridades das castas da região e das formas de cultivo. Destes fatores resulta um vinho naturalmente leve e fresco, diferente do restante vinhos do mundo.
As principais castas são, para os brancos, o Loureiro, o Alvarinho, o Arinto (conhecido localmente por Pedernã) e a Trajadura.
Para os tintos são o Vinhão e para rosados o Espadeiro. Também existem por toda a região demarcada de vinhos verdes a tinta nacional, asal tinto, tinturão.
Os preços variam bastante, de acordo com a marca, safra e uva.
AMIGOS DO TAÇAS - ARIADNE AUGUSTO
A coluna "AMIGOS DO TAÇAS" traz desta vez uma amiga nossa de muitos anos, mas com a qual nós convivemos apenas 10 dias e depois disso somente pelas redes sociais da vida! Conhecemos a Ariadne em uma viagem para os EUA quando tínhamos 15 anos!! Na verdade conhecemos ela e mais uma galera de Visconde do Rio Branco que viajou junto! Excelentes lembranças de 1996.
ARIADNE AUGUSTO
Bom, a Ariadne já vem colaborando conosco pelo instagram com suas experiências no mundo dos vinhos, mandando rótulos que ela degustou, fotos de curiosidades...
Quando a convidamos para participar ela logo respondeu: eu? mas não entendo nada de vinho!!! rsrs...
Mas o espírito do AMIGOS DO TAÇAS é esse mesmo, convidar nossos amigos, passar seus gostos, suas impressões e curtir com a gente... aqui não tem nenhum especialista!!
E assim, alguns minutos depois ela mandou uma mensagem aceitando o convite.
Vamos ver o que ela trouxe pra gente:
Olá! Conheci as meninas numa viagem para Disney há uns 20 anos atrás. Estamos ficando velhas!!!
A pedido da Andréa, venho falar de um vinho que trouxe de uma viagem que acabei de fazer. Veio da Vinícola Santa Rita, no Chile.
O nome é Santa Rita 120 Carménerè. Foi indicação do vendedor da lojinha que tem na vinícola e AMEI!!!
Achei no site simplificandovinho.com.br uma explicação sobre ele:
"Este é um vinho que carrega consigo uma história e um contexto muito peculiar. Um exemplar da tradicional Vinícola Santa Rita, ele trás em seu nome uma homenagem aos 120 soldados que se refugiaram nos porões do estabelecimento, durante a guerra civil chilena, com o apoio da anfitriã e em prol da independência do país.
Além desta bela fundamentação, O 120 Caménère nos mostra características tão especiais quanto seu nome e sugere sugere um vinho de representação ideal para a uva (Caménère), o que o é. Sua cor é vermelho intenso. No aroma, sentimos um frutado fresco, com ameixa e frutas pretas que se destacam. Apesar do pouco tempo na barrica de carvalho francês (06 meses), podemos sentir também a presença madeira.
Na boca é bem pouco ácido, com taninos macios e persistentes, além de sedoso e elegante. Um vinho fácil de beber e redondo. Evolui rapidamente na taça e pode ser bebido sem refeição. Entretanto, pode acompanhar massas, frango, carnes vermelhas magras em pouca quantidade e queijos maduros."
Uva: Carménerè
Álccol: 13,9%
Olfativo: Floral, Baunilha e Frutas Vermelhas.
Gustativo: Taninos Macios
Harmonização: Frango e Queijos Maduros
Super aprovado, meninas!!! Os amigos também curtiram! E vende no Brasil!!
Cheers!!! Ariadne Augusto
Muito obrigada, Ariadne! Esperamos sua visita em BH para tomarmos uma tacinha juntas!!!!
PS: Encontramos este rótulo por uma média de R$ 50,00 em alguns sites no Brasil. Ansiosas para provar!!!
PRÉ-FERIADO NO BENVINDO COM UM CABERNET DELICIOSO
Na última 3ª feira aproveitamos a véspera do feriado de 12/10 para tomar um vinho em um lugar que nunca tínhamos ido juntas ainda e escolhemos o Restaurante Benvindo.
Ele fica no Lourdes aqui em BH, um bairro bem tradicional.
Sobre o Benvindo, um restaurante moderno e aconchegante, com atendimento impecável e comida maravilhosa (como cortesia do chef nos foi oferecido, assim que chegamos, um caldinho de mandioca em uma canequinha super charmosa que estava uma delícia!). Chegamos cedo e estava bem vazio, reparamos que lá começa a encher perto de 21h e foi tanto que talvez teríamos que ficar na espera caso resolvêssemos ir mais tarde.
Mas vamos ao que interessa: a carta de vinhos! Com rótulos nacionais e importados, os valores podem chegar até R$1.690,00 a garrafa. Uma boa variedade de nacionalidades, uvas, tamanhos, brancos, tintos, rosés, espumantes.... vinhos para todos os gostos!
O mais legal que achamos é que no Benvindo sempre existem 3 rótulos, que variam de tempos em tempos, classificados como promocionais. Desta forma é possível degustar um bom vinho em um excelente restaurante por um bom preço! E foi o que fizemos!
Pedimos uma das opções promocionais da vez e adoramos. Foi o Baron Philippe de Rothschild Maipo Chile Cabernet Sauvignon que estava sendo oferecido por R$59,00. Nada mal, né?
Harmonizamos com um carpaccio (muito bom!) e depois pedimos um filet mignon com molho cremoso e torradas com queijo (divino! esquecemos de tirar foto, por isso "roubamos" uma do Instagram deles!).
foto do instagram @benvindo_
Nós já conhecíamos esta vinícola originalmente francesa de família originalmente alemã que viu no Chile (e na Califórnia) uma oportunidade de negócio para aumentar a produção de vinhos comerciais. Mas este rótulo especificamente não tínhamos experimentado ainda e gostamos muito!
O preço dele em supermercado é bem acessível, no Super Nosso aqui em BH é possível comprá-lo por R$29,90 (aqui).
Mais um lugar que amamos (e um vinho idem) e com certeza voltaremos para degustar outros rótulos e experimentar outros pratos!
O Benvindo fica na Rua Felipe dos Santos, 162, Lourdes - BH.
Hoje é véspera de feriado e vou falar de algo delicioso e bastante comum no universo dos vinhos: QUEIJOS!!!
Já ouviu o ditado "para vender vinho, sirva queijo"? Pois bem... ele vem das vinícolas francesas (aprendi no blog Wine Me!) e dita a harmonia entre esses dois alimentos. Foi na França também que se popularizou o consumo dessas duas especiarias juntas.
Mas com tanta variedade, como harmonizar queijos e vinhos?
Mais uma vez caímos em outro ditado, aquele famoso "gosto não se discute", mas é bom entender um pouco das inúmeras possibilidades para ter uma satisfação ainda maior na hora da degustação.
"Com muitas texturas e sabores acentuados, a harmonização entre queijo e vinho pode ser um desafio, porém, o resultado final garante uma experiência sensorial rica e inigualável!" wineme.com.br
Não vou falar de regiões de produção, marcas, produtores... nada disso!
Vou falar de textura, intensidade e acidez, além de dar alguns exemplos, claro!
A textura é sua consistência, se ele é cremoso, firme ou seco.
A intensidade, seu "envelhecimento", queijos frescos são mais claros e de sabor mais suave, enquanto os mais amarelados foram mais envelhecidos, acentuando o seu sabor.
Já a acidez também se caracteriza pela cor: quanto mais amarelo e seco, mais ácido. Por conta desses fatores e seu sabor prevalecente, o queijo deve ser escolhido com o intuito de realçar, sem reduzir o sabor do vinho.
É ideal procurar harmonizar queijos e vinhos de acordo com a intensidade de sabor e envelhecimento, mas também é muito importante respeitar o seu paladar!
Aqui tem alguns exemplos (que tirei do blog Wine Me) de combinações para ajudar na hora de combinar queijo e vinho:
Queijos macios: Também conhecidos como queijos de mofo branco, esses queijos são caracterizados por sua camada branca externa e uma massa firme e cremosa, de sabor amanteigado, como o queijo brie e o camembert. Opte por vinhos mais leves, como o Pinot Noir ou Gamey.
Queijos de massa filada: Esse tipo de queijo se divide em frescos e maturados. Os frescos, como a muçarela, nozinho e provolone fresco, harmonizam com tintos suaves com uma leve presença de acidez, como o Merlot. Já os maturados, como o provolone maturado, opte pelos tintos de corpo médio, como um Carménère ou um Cabernet Sauvignon.
Queijos semiduros: Os famosos queijos com "furinhos" também são maturados, mas por um tempo menor que os queijos considerados duros, como o gouda, gruyére e emmental. Para obter sucesso na combinação, escolha tintos de corpo leve e frutados, como o Dolcetto ou Pinot Noir.
Queijos duros: São considerados queijos duros aqueles que ficam por maior tempo em período de maturação, como o parmesão e o Grana Padano. Para acompanhá-los, escolha vinhos robustos, bastante encorpados e que passaram por mais tempo em barrica, como o barbaresco ou vinhos de sobremesa, como o vinho do Porto e o vinho madeira.
Queijos azuis: Um dos mais famosos queijos azuis é o Roquefort, mas também temos o gorgonzola e o Blue Stilton. De sabor característico, busque harmonizá-los com vinhos fortificados, como vinho do Porto e Jerez, combinando a doçura do vinho com o sabor picante do queijo.
Vinhos brancos, espumantes, de sobremesa e rosados
Queijos macios: Para os queijos macios, se a preferência for por algo mais leve, opte pelo mundialmente famoso Champagne. Um Chardonnay, um Pinot Blanc, ou um rosé produzido na mesma região ou próximo à do queijo macio pode ser uma ótima alternativa para os que querem fugir dos frisantes.
Queijos de massa filada: Os vinhos brancos e os rosés jovens são combinações ótimas para os queijos de massa filada. Você pode optar por Sauvignon Blanc.
Queijos semiduros: De sabor amendoado e levemente adocicado, esse tipo de queijo casa com um Chardonnay mais encorpado, como os produzidos na região do Chile e da Argentina. Os rosés também são bem-vindos!
Queijos duros: Para os amantes de parmesão e Grana Padano, a sugestão é ir de espumantes extra brut para que haja equilíbrio entre os sabores.
Queijos azuis: Mesmo sendo uma combinação difícil por possuir sabores marcantes, essa harmonização é possível. Se você não abre mão nem do vinho e nem desse tipo de queijo, permita-se essa ousadia!
Também tem a opção de acrescentar acompanhamentos como pães e frutas que equilibram e até acentuam a experiência entre queijos e vinhos.
SOBRE "OUTUBRO ROSA" E VINHO ROSÉ
Aproveitando a campanha Outubro Rosa, tive a ideia (a partir de um e-mail promocional da Wine que recebi) de fazer um post sobre vinhos rosés.
Sobre a campanha...
Voltando aos vinhos...
"Rosés são vinhos com características de brancos, mas feitos de uvas tintas, recebendo durante sua elaboração uma pequena quantidade de componentes de vinhos tintos (cor, taninos), o que modifica bastante sua estrutura gustativa.
O resultado são vinhos delicados como os brancos, porém com sabores típicos de tintos, o que os capacita a acompanhar pratos mais estruturados, onde um vinho branco ficaria leve demais.
Existem várias formas de se produzir um vinho rosé, variando em qualidade conforme o processo.
1. UVAS TINTAS
Vinificação em rosé
Maceração curta (em torno de 24 hs.) com remoção precoce das cascas
Temperaturas de fermentação baixas (15 a 20 ºC)
2. MISTURA DE UVAS TINTAS E BRANCAS
Pouco utilizado devido à dificuldade de controle do resultado, neste método misturam-se uvas brancas com pequena quantidade de uvas tintas, as quais são fermentadas juntas.
3. CORTES (ASSEMBLAGES) DE VINHOS TINTOS E BRANCOS
Este método permite ao enólogo pleno controle do resultado final, pela mistura de vinhos brancos e tintos após elaborados em separado. Os grande Champagnes rosés são produzidos desta forma.
4. SANGRIA DE TANQUE
Nos vinhos tintos, é prática comum fazer uma sangria, que consiste em retirar parte do líquido do fundo do tanque, antes da fermentação, visando concentrar a presença dos componentes sólidos (que sobem ao topo do tanque) das uvas esmagadas (polpa, cascas) e assim obter vinhos mais encorpados.
O líquido da sangria é rosado, formado pelo suco fresco da polpa das uvas, com a leve presença de cores e taninos resultante da maceração das cascas. Normalmente estes vinhos não apresentam boa qualidade, sendo apenas um sub-produto aproveitado." www.academiadovinho.com.br