Sabor de malte cru na lager | Home Brew Talk Brasil Forums
Sabor de malte cru na lager
Discussão em 'Equipamentos, Técnicas e Processos' iniciado por Kamog, 8/2/18.
Olá para todos. Uns meses atrás eu tomei uma Pilsen da Koch Bier, de Ponta Grossa - PR, e fiquei intrigado com o sabor dela, pois ela tinha um diferencial que a deixava menos sem graça que as demais Pilsen, que era um sabor de malte cru que se encaixava muito bem.
Eu pesquisei bastante nos últimos meses e não achei nada sobre isso. Alguém sabe alguma técnica para obter esse sabor?
Kamog, 8/2/18
Talvez usar um pouco de malte biscuit ajude
ldepaoli, 9/2/18
ldepaoli disse: ↑
Eu pensei exatamente sobre isso, programei 100g de Biscuit para 20 L.
Kamog, 9/2/18
A breja passava por decocção?
Eu faço uma Helles com decocção que tem aroma e sabor de malte cru em segundo plano.
Infelizmente não sei dizer, eu apenas tomei ela. Mas esse questionamento é excelente, talvez seja uma forma de eu conseguir esse sabor
Kamog, 10/2/18
Acho que esse sabor de grão em natura talvez seja atingido com um pouco(%5) de chit malt ou mesmo cevada em flocos. Esses dois cereais são conhecidos por dar esse atributo, além de melhorar o corpo e estabilidade da espuma.
hopdevils, 10/2/18
Pessoal, vou começar a testar o que vocês estão falando. Primeiro vou fazer com decocção, usando pilsen, vienna e biscuit. Depois farei uma brassagem com chit malt ou cevada em flocos (vamos ver o que vai ser mais fácil achar), aí volto aqui contar se deu certo e qual curti mais.
Talvez você nem precisa da decocção, talvez o malte melanoidina pudesse gerar tal sabor que você comentou...
A quantidade de cloreto na água ressalta o sabor do malte. Mesmo que vc conheça a receita, se o perfil da água for diferente, o resultado poderá ser muito diferente do esperado.