Escreveste algures que te chateia viver de forma insossa, é uma forma de mostrares o teu lado mais controverso ou o teu verdadeiro eu?
É a mistura dos dois. São inseparáveis. Não é possível, separarmos estes dois lados. Em jeito de brincadeira, nunca fui uma pessoa muito consensual ou popular. É apenas uma constatação que faço de mim. É a imagem que tenho de mim. Não digo isto com orgulho ou satisfação desmedida. Gosto de discutir, desmontar as ideias, ser por vezes o advogado do diabo para perceber melhor esta ou aquela ideia. Infelizmente em Portugal, e em particular nos vinhos, é encarado como maledicência. Se tens um objectivo, seja ele qual for, só tens uma hipótese: Morder a língua, antes de falar.
Sempre assumi as minhas tendências, as minhas escolhas, a minha parcialidade. Assumo-a, com todos os riscos, preto no branco. Como também assumo, as minhas incoerências. Descobri que é muito mais divertido e interessante, mostrarmos que somos assim. Faz-me alguma impressão, o cuidado, a postura defensiva, em que tudo chuta para o centro, para não ficar mal da foto. Fico com a ideia que anda meio mundo à procura de qualquer coisa, mas não o assume. Faz-me impressão e continuará a fazer. São formas de estar na vida. Cada um tem as suas. Não fui feito, nem tenho paciência, para andar de mão estendida.
Ultimamente tens escrito muito sobre saberes e sabores da cozinha tradicional portuguesa, sentes que se têm perdido essas raízes sobretudo nos grandes centros urbanos?
Sim. Estamos a ficar descaracterizados, descontextualizados. Sinto isso quando olho para as minhas filhas. Preocupa-me, muito, que as minhas filhas não saibam quais são as origens do pai, da mãe. O que eles comiam, quando eram crianças, jovens. A comida que metemos no prato tem uma lógica, uma dimensão cultural e etnográfica. Depois, tal como nos vinhos, vivemos a época das esculturas nos pratos. Das desconstruções.