Forno de Lastro: Tudo O Que Você Precisa Saber Sobre Ele - (11) 4705-9555 - Brasforno
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A função do forno de lastro é dar o acabamento final de todos os produtos de panificação, confeitaria e até mesmo a da cozinha.
Este acabamento trata-se do cozimento dos ingredientes que fazem parte da receita ou prato que consumimos no nosso dia-a-dia.
É claro que a diferença entre um produto e outro é determinada pelo balanceamento de cada um deles.
Por exemplo, da diferença entre um pão de hambúrguer e um pão doce, ou rosca, como são conhecidos em algumas regiões do país.
Quando o produto entra no forno, sofre uma agressão muito grande do calor externo sobre a sua crosta, ao mesmo tempo em que a umidade existente em seu interior tenta sair para a superfície, empurrada pela pressão interna que transforma toda a umidade em vapor.
Este fenômeno faz a compensação que não deixa queimar totalmente a crosta do produto dentro do forno, enquanto está assando e contiver umidade interna.
Ele pode ser em pedra ou em inox. Além do material, ele também é dividido em forno a gás e forno elétrico.
A opção certa pra você vai depender do seu objetivo.
Se você tiver uma pizzaria ou fizer pães e confeitos em grande escala, prefira o forno de lastro em pedra a gás.
Ele é certamente o maior e mais potente.
Enfim, se você tiver uma produção menor seja de panificação ou de pizzas, o mais indicado é o forno de lastro elétrico em inox, pois é mais compacto e não vai gastar gás.
As Diferenças Entre o Elétrico e o a Gás:
Cada um destes tem suas vantagens e desvantagens, mas é certo que deverá ter mais vantagens que desvantagens para merecer nossa preferência comercial e de produtividade.
Não basta ser o mais barato, antes de mais nada precisa preencher todos os requisitos pré-estabelecidos para sua aquisição.
Um bom forno de lastro fixo tem que ter controle de temperatura no lastro (piso interno) bem como no teto para podermos comandar sua temperatura de acordo com as necessidades do produto a ser assado.
O lastro é fundido em pedras com areia, cimento e tela metálica, e além disso sob ele estão às resistências do piso e as canaletas do vapor.
O teto tem suas respectivas resistências, que podem assim ser como as do lastro, expostas ou protegidas dentro de canaletas de cerâmica.
Suas resistências lembram as do chuveiro, que são mais familiares a nós, porém temos que respeitar as proporções de finalidade, e são sempre fabricadas com cromo níquel, e as do chuveiro com fio de aço comum.
Bom vapor e fácil manutenção também são os requisitos que se espera deste tipo de forno.
Ao seu favor, tem o velho tabu que o francês tem que ser assado em forno de lastro para ser bom, ou seja, não é verdade.
Contra eles assim pesa também o alto consumo de energia e o espaço externo.
Além disso a versão a gás e a lenha são mais econômicos para nossa realidade, embora inviável quanto à lenha, por todos os inconvenientes que todos nós conhecemos.
Forno de Lastro Elétrico e a Gás:
1) Aquecimento:
Gás: Aquecimento unificado Lastro e Teto.
Elétrico: Aquecimento individual Lastro e Teto.
Gás: Queimador e Comando únicos para todas as câmaras (concentração de risco).
Elétrico: Resistências e Controles independentes para as câmaras / módulos.
Gás: Padrão nas câmaras e nos Lastros e Tetos (mono produto).
Elétrico: Variável nas câmaras e nos Lastros e Tetos (diversificação de produtos).
Gás: Simplificado e unificado (temperatura).
Elétrico: Sequencial e individual (temperatura e potência).
5) Construção:
Gás: Monobloco (não permite complementação).
Elétrico: Módulos (possibilita complementação).
6) Instalação:
Gás: Complexa (dias para montagem e instalação).
Elétrico: Simples (horas para instalação).
Gás: Exige técnico com conhecimentos específicos de gás e eletrônica.
Elétrico: Exige técnico com conhecimento de eletrônica.
8) Área:
Gás: Ocupa mais espaço físico.
Elétrico: Mais compacto.
9) Investimento:
Gás: Maior investimento.
Elétrico: Menor investimento.
10) Consumo R$:
Gás: Foi melhor, mas ainda é menor, desde que a comparação seja com todas as câmaras abastecidas continuamente, caso contrário, há de ser reavaliado.
Elétrico: É maior, se compararmos com produção contínua, mas se a utilização das câmaras / módulos for oscilatória ou diversificada, será certamente mais econômico, e com o sistema SIEP esta questão fica mais favorável ao Forno Elétrico de Lastro.
Agora que você sabe o melhor para seu caixa e de seus clientes, o que você está esperando para comprar seu forno de lastro e fazer coisas deliciosas?