Quanto mais natural melhor - Celeste Zeminian
Postado em Bem-Estar, Gastronomia, Saúde por Celeste Zeminian em junho 24, 2014. Sem comentários
Sopas são muito benéficas para a saúde, mas só as naturais e preparadas com os ingredientes certos.
Apesar de serem muito práticos, os caldos em tabletes não são as melhores opções para o preparo de sopas. "Clados industrializados possuem alta concentração de sódio e outros aditivos, como glutamato monossódico e inosinato dissódico, que não são saudáveis e podem ser responsáveis por distúrbios como a enxaqueca. O uso diário, a longo prazo, favorece o aparecimento de doenças crônicas como hipertensão", alerta a nutricionista Carol Moraes.
Livrar-se desses tabletes é simples: basta optar pelos caldos caseiros que, além de serem mais saudáveis, são bem mais gostosos. "Eles dão muito mais sabor e aroma a qualquer preparação. Os restaurantes preocupados com o sabor dos pratos têm abolido o uso do tipo industrializado, tamanha a diferença no resultado final", diz a nutricionista.
Os caldos naturais podem ser usados para temperar pratos, no lugar dos tabletes industrializados. Para isso, depois de pronto, espere esfriar e coloque o caldo em forminhas de gelo e leve ao congelador. na hora de cozinhar, é só usar um cubinho. Para usar o caldo como base de sopas, basta substituir a quantidade de água com temperos industrializados indicada nos ingredientes pela mesma quantidade de caldo natural.Se quiser um sabor mais suave, acrescente mais água.
1 canela de boi sem a carne, cortada em pedaços grandes
1,5 kg de carne de costela ou ossobuco
Lave os ossos e o mocotó em água corrente e coloque-os em uma panela bem grande. Cubra com a água misturada ao suco de limão (se necessário, coloque mais água para cobrir os ossos). Deixe descansar por 1 hora. Em uma assadeira, coloque a costela e leve ao forno médio até dourar (cerda de 1 hora). Retire e acrescente à panela com os ossos. Adicione a cebola, o alho-poró e o sal. Quando começar a ferver, vá retirando a espuma que se forma com uma escumadeira. Abaixe o fogo e acrescente o tomilho e a salsinha. Cozinhe por 4 horas. Espere esfriar, despreze a gordura, coe e congele o restante.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue os legumes até começar a dourar. Acrescente as ervas e a água. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora com a panela parcialmente tampada. Retire do fogo e coe o caldo em vasilhas. Deixe esfriar e utilize imediatamente ou leve ao congelador. Aproveite os legumes que restaram para preparar sopas.