Corte a batata doce em pequenos pedaços sem a casca. Pique também a cebolinha, pimenta e alho. Refogue o óleo de coco em uma panela média em fogo médio. Adicione a batata doce, uma vez que vai demorar mais tempo para cozinhar. Depois de 3 minutos, adicione o pimentão, sal e pimenta. Coloque uma tampa na panela para ajudar a cozinhar as batatas pelo vapor. Três minutos depois adicione o alho-poró e o alho. Misture bem. Quebre dois ovos sobre a mistura, coloque uma tampa na panela e cozinhe por mais 4 minutos até que o ovo cozinhe e a gema endureça. Se preferir você pode deixar a gema mais mole, se for do seu gosto. Sirva a seguir.