Por Chef Paulinho Pecora - maio 22, 2020
Polenta Morbida com Ragù de Linguiça A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) romanos . Era feita de principalmente de aveia, mas podiam ser utilizados outros cereais como a farinha de trigo . Pouco depois da chegada dos espanhois ao Caribe em 1492 , o milho foi introduzido na Europa . Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de milho . A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli , onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e o macarrão . Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana. Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneza e Friuli a cremosa na região de Abruzzi . A polenta sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de m
Receita do meu Sal Aromático - Vamos falar de Sal !
Por Chef Paulinho Pecora - maio 17, 2020
O Sal e sua História !!! Um dos artifícios que uso na minha cozinha são os sais aromáticos que eu mesmo produzo. Eu sempre falei que a identidade de um Cozinheiro começa pela suas bases sejam elas - Caldos, Fundos, temperos e claro os sais... Sabores intensos ou delicados, são produzidos durante as cocções e cabe a cada cozinheiro dar a intensidade desejada em seus pratos e criações através delas! Antes de mais nada e de colocar a receita vamos falar de sal... Nenhum ser vivo seja ele humano ou não, vegetal ou fungo não vive sem sal! O sal no organismo é catalizador enzimático, isto é, ele funciona como um instrumento de quebra ou de ligação de vários compostos químicos orgânicos e inorgânicos que influem direto ou indiretamente no metabolismo dos seres vivos. Os sais são responsáveis pela respiração, pela condutividade e pelo metabolismo das células transportam os minerais que necessitamos e também regulam as entradas e saídas de compostos úteis ou nocivos ao c