Esta diferença é possível ser observada com mais exatidão nos peixes que alternam entre água salgada e água doce – em apenas um mês o teor em ómega 3 destes peixes altera-se, sendo superior quando estão em águas mais salgadas.
Esta maior riqueza em gorduras polinsaturadas ómega 3 dos peixes de águas mais frias parece ser uma adaptação fisiológica para garantir a sua sobrevivência.
As gorduras ómega 3 (em especial o EPA e o DHA), garantem uma maior flexibilidade das membranas, especialmente a temperaturas muito baixas, como as que existem nos mares mais frios.
O teor em ómega 3 destes peixes vai variar também com o tipo de gorduras presentes nas rações fornecidas.
Diferentes investigadores estudam a utilização de diferentes óleos (óleos provenientes de outros peixes, ou diferentes óleos vegetais, como de soja ou de linhaça), de forma a garantirem uma composição nutricional adequada do peixe que estão a produzir.