O que se seguiu, um Nanbubijin Junmai Ginjo Shinpaku, foi feito com o arroz considerado o melhor para a produção de saquês (yamada nishiki), e polido 50%. Muito elegante, frutado (com aromas de banana) e persistente, combinou com uma das boas criações de Murakami, o tataki de wagyu (kobe).
O segundo saquê exclusivo do Kinoshita é o Oze no Yukidoke Junmai Ginjo, um junmai cuja qualidade, segundo o produtor, é da categoria superior (daiginjo), o que significa uma melhor relação preço-qualidade (R$ 235 a garrafa). Achei, particularmente, que o daiginjo da mesma marca (Oze), produzido especialmente para o Brasil, era mais elegante, macio e delicado (o arroz, yamada nishiki, foi polido 60%!). Foi meu segundo preferido e, como todos os outros, está disponível no Kinoshita.
Não pude ficar até o final, mas vi passar por mim uma bela sobremesa - um sorvete de chá japonês com feijão azuki —, que seria harmonizada com um licor de yuzu (fruta cítrica asiática). Uma boa desculpa para voltar.
O novo cardápio do Brasil a Gosto foi lançado há algum tempinho, mas não custa chamar a atenção para ele. Desta vez, a chef Ana Luiza Trajano homenageia a cozinha gaúcha, e as ofertas permanecem no cardápio até outubro. Ana Luiza concentra-se em pratos encontrados nas regiões da Quarta Colônia, Pelotas e Serras Gaúchas.
A carne é um dos eixos a partir do qual o cardápio foi formulado. Uma amostra das carnes bovina, ovina e suína chega na entrada de minixixos, com legumes e seus dois molhos - um azedo de nata e outro feito de melado de cana, e minisalada de repolho (R$ 39). Depois, numa referência às caças, é servido marreco com polenta cremosa, raddichio caramelizado e molho de chimia (geléia) de frutas silvestres (R$ 68).
A bergamota montenegrina (Citrus tenore), que leva o selo Slow Food, é o ingrediente-atração do novo menu, e entra no preparo da tainha, servida com maçã gratinada e paçoca de pinhão (R$ 48).