Amante do Fogão » A VERDADEIRA EMPANADA ARGENTINA DA PAOLA CAROSELLA
A empanada da chefe Paola Carosella fazem sucesso e já ganharam o prêmio de melhor empanada de São Paulo. Aprenda a fazer aqui!
Já tá pensando naquela travessa de empanada quentinha, com casquinha levemente crocante, super temperada saindo do forno? Nossa, água na poca só de pensar. Essa receita não é das mais fáceis, mas vale cada minuto de massa amassada.
Ingredientes para fazer a massa da empanada:
– 115 g de banha de porco
Ingredientes para fazer o recheio da empanada
-Sal e pimenta-do-reino à gosto
– 400 g de coxão mole moído
Como fazer a massa da empanada:
Vamos começar pela massa da empanada, que precisa descansar 3 horinhas na geladeira antes de ser aberta. Pode até deixar 24h, já que quanto mais tempo ela descansa, mais crocante ela fica.
Em uma panela aqueça 1 xícara de água. Enquanto isso peneire a farinha e acrescente o sal. Quando a água tiver aquecida, coloque a banha para derreter.
Vá despejando na farinha, aos poucos, a mistura de água com a banha derretida. Misture a massa da empanada com a mão até ela ficar bem homogênea. Quando estiver pronta faça uma bolinha e envolva-a com filme PVC. Deixe-a descansando na geladeira.
Como fazer o recheio da empanada:
Coloque a cebola para dourar no azeite com a banha de porco, o louro e a pimenta. Coloque o restante dos temperos secos e depois acrescente a carne moida e deixe fritando até que ela mude de cor. Quando mudar de cor, coloque uma xícara de água quente e desligue o fogo. Deixe o recheio esfriando e depois leve para a geladeira.