O truque de chef para cozinhar salmão na perfeição – - TV MORADA DO SOL
25 de setembro de 2020 25 de setembro de 2020 Beto Fortunato 0 comentários O truque de chef para cozinhar salmão na perfeição
Jonah Reider, colunista do Food and Wine, divulgou a técnica definitiva para cozinhar postas de salmão no ponto!
Segundo o especialista, e conforme revela um artigo publicado no jornal Metro, a primeira coisa a fazer é selar o peixe.
"O meu truque é selar as postas de peixe numa frigideira quente antes da refeição", conta. Use uma espátula para pressionar o peixe, de modo a que a selagem seja homogênea.
Deve acrescentar também uma pitada de sal e somente uma gota de óleo vegetal, "que não escurece e queima como a manteiga ou azeite".
Reider acrescenta: após mais ou menos um minuto, cada posta de peixe terá um lado da pele lindamente dourado e crocante, com a carne ainda em grande parte crua. Retire imediatamente o peixe da frigideira, mantendo a carne da posta parcialmente grelhada o mais crua possível".
A importância de marinar
"Opte sempre por algo simples e salgado: azeite, sal e alho amassado é uma aposta infalível, mas também gosto de usar miso, molho de soja ou molho de peixe. Uma pitada de pimenta ou malagueta nunca é uma má ideia", diz o colunista.
"Sob o fogo intenso de um grelhador, o peixe marinado e pré-selado termina de cozinhar em apenas alguns minutos: cada posta chegará a uma temperatura média-rara perfeita enquanto a pele se refaz perfeitamente. Se o peixe pré-selado estava na geladeira, retire cerca de 30 minutos antes de cozinhar", conclui Reider.