Corte os chapatis ao meio. Com uma faca, corte cada um dos pãezinhos pela metade.[6] X Fonte de pesquisa
Recheie e feche as chamuças.[7] X Fonte de pesquisa Coloque duas colheres de chá de recheio no centro de cada meio chapati. Em seguida, dobre as beiradas da massa até formar um cone. Sele os bolinhos com água ou, para facilitar, use uma pasta de água e farinha.
Repita até a massa e o recheio acabarem. Conforme for terminando de rechear as chamoças, passe-as para um prato ou uma assadeira.
Aqueça o óleo. Encha uma panela de ferro ou uma frigideira alta com óleo e aqueça até atingir 180 °C. Use um termômetro para doces para medir a temperatura do óleo ou jogue um pedacinho de massa na frigideira para ver se o óleo chia.
Frite as chamuças. Coloque entre três e quatro chamuças dentro da frigideira. Frite-as por, mais ou menos, dez minutos, até elas ficarem douradinhas dos dois lados. Não encha a frigideira. Do contrário, os bolinhos correm o risco de se desmontar em vez de fritar.