Como grelhar um bife no fogão |
Por Mark S. Baker Traduzido por Ellen Zanelato
Embora as marcas da grelha em um bife deixem seu visual mais atrativo, nem todos têm a habilidade ou o tempo para grelhar um bife. Grelhar na frigideira dá o mesmo nível de caramelização que o bife de grelha possui, mas requer simplesmente uma panela quente com uma pequena quantidade de óleo em fogo alto. A chave para dourar corretamente um bife no fogão é deixar a panela bem quente e deixar o bife dizer quando é hora de ser virado e servido.
Grelhar em panela é uma forma rápida de servir sua família com um prato saudável (Eising/Photodisc/Getty Images)
Escolha um bife com pelo menos 2 cm de altura. Remova o bife da geladeira e da embalagem. Seque-o com papel toalha. Tempere com sal, pimenta do reino e quaisquer temperos de que você goste. Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Use uma frigideira segura para o uso em forno, como uma de aço inox ou ferro fundido. Pré aqueça o forno a 230ºC. Coloque a frigideira no forno e deixe-a esquentar de 10 a 15 minutos.
Remova a frigideira do forno usando uma luva térmica e coloque-a no fogão. Ligue o fogo alto.
Cubra a frigideira com um pouco de azeite ou manteiga clarificada. Mexa o óleo nela até que toda superfície esteja coberta.
Coloque o bife na frigideira quando você vir um pouco de fumaça saindo dela. Disponha o bife na frigideira de longe para evitar que espirre óleo em você. Deixe o bife intocado por pelo menos cinco minutos (dependendo da altura do corte).
Use uma pinça para virar o bife -- se ele soltar fácil, está pronto para ser virado; se grudar, espere mais um minuto para que ele solte da frigideira. Disponha o bife com o lado dourado virado para cima, longe de você na frigideira. Deixe cozinhar por mais cinco minutos, dependendo da temperatura desejada. Bifes malpassados são cozidos a 52ºC; os meio malpassados estão cozidos a 57ºC; os ao ponto, a 63ºC; meio bem passados a 68ºC e os bem passados a 74ºC. Use um termômetro de leitura instantânea para determinar a temperatura e deixe seu bife na frigideira até que a temperatura desejada seja atingida.
Remova o bife da frigideira e deixe descansar por pelo menos cinco minutos para que os sucos internos possam se redistribuir adequadamente.
Para vários bifes, tire alguns minutos do tempo de cozimento em cada lado e coloque a frigideira de volta no forno a 230ºC para terminar o cozimento lá.
Nunca perfure um bife com garfo ou faca enquanto o cozinha. Isso vai secá-lo e acabar o deixando duro.