Nutrição e Cálculo de Dietas nos Ciclos de Vida I: Gestantes
Ontem e hoje (16 e 17 de maio), recebemos no Laboratório de Técnica Dietética os alunos da 5ª fase orientados pelas professoras Profª Ana Paula Gines Geraldo e Profª Francieli Cembranel.
O objetivo da prática foi a execução de lanches práticos e funcionais para gestantes, pois sabe-se que manter uma boa alimentação na gravidez é fundamental, não somente para a formação do bebê, mas também durante todo seu crescimento e vida adulta.
Confira abaixo as deliciosas preparações:
– 1 unidade de tomate sem semente picado;
– 2 xícaras de chá de goma de tapioca hidratada;
– 4 colheres de sopa de queijo cottage.
1- Retire a sardinha da lata e escorra.
2- Coloque o atum em uma tigela e amasse com o auxílio de um garfo. Junte o tomate, o orégano e misture. Reserve.
5- Espalhe 2 colheres (sopa) de cottage em metade da massa, cubra com metade do recheio de atum e dobre a tapioca.
Wrap com creme de ricota e nozes
– 1 xícara de chá de ricota;
– 200 g de iogurte grego;
– ½ xícara de chá de nozes quebradas;
– 20 folhas de rúcula;
– 8 unidades de tomate seco picado;
– 4 unidades de tortilha.
1- Em um liquidificador, bata o iogurte grego com a ricota e o sal. Desligue e misture as nozes e a salsinha.
2- Para a montagem do wrap, passe o creme de ricota sobre a tortilha, disponha as folhas de rúcula e o tomate seco picado por cima e enrole.
Biscoito de linhaça e gergelim com geleia de morango
– 130 g de morango.
Ingredientes biscoito de linhaça e gergelim:
– 50 g de manteiga com sal;
– 1 unidade de clara;
– 3 colheres de sopa de linhaça;
– 2 colheres de chá de gergelim;
1. Em uma panela, coloque os morangos limpos e sem os cabinhos. Amasse grosseiramente com um garfo, adicione o açúcar e deixe descansando por 10 minutos.
2. Acrescente o suco de limão e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando.
3. A espuminha rosada que se formar pode ser retirada se você preferir, isso vai evitar que a geleia fique turva.
4. Deixe no fogo cozinhando por aproximadamente 20 minutos de fervura, ou até ficar espessa.
1- Em uma tigela média, junte a farinha de trigo integral, o amido de milho, a aveia, a margarina, a clara, a linhaça, o gergelim e o sal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida que solte das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha.
3- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, na espessura de 0,5 cm e corte quadrados com 4 x 4 cm.
4- Coloque os biscoitos em duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e faça furos com um garfo.
5- Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e retire da assadeira. Sirva em seguida.
– 2 unidades de maçã gala picadas e sem semente;
– 1 pedaço de aproximadamente 1 cm picado de gengibre;
1- Ferva as maçãs picadas com o açúcar durante aproximadamente 15 minutos. Reserve e deixe esfriar.
2- Em um liquidificador, bata o gengibre com o chá de maçã. Se necessário acrescenta mais açúcar. Sirva bem geladoㅤㅤ ㅤㅤ ㅤㅤ
– 1 unidade média de abacate;
– 5 unidades sem caroço de tâmaras;
– 150 mL de leite de coco.
1- Deixe a tâmara de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
2- Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, no processador de alimentos.
3- Derreta o chocolate em banho maria e misture delicadamente com o mousse de abacate.
4- Coloque na geladeira até a hora de servir.
– 300 g de damasco seco;
– 5 colheres de sopa de farinha de amêndoa;
– 7 colheres de sopa de leite de coco;
– 2 colheres de sopa de óleo de soja;
– 1 xícara de chá de melado de cana;
– 1 xícara de chá de manteiga sem sal;
– 1 colher de café de cravo da índia em pó;
– 2 ½ xícara de chá de farinha de trigo;
– 3 unidades de clara em neve;
– Quantidade suficiente de manteiga sem sal para untar;
– Quantidade suficiente de farinha de trigo para polvilhar;
– Quantidade suficiente de açúcar de confeiteiro para polvilhar.
1. Em uma batedeira, bata o açúcar com a manteiga e as gemas até homogeneizar.
2. Adicione o melado de cana e continue batendo até obter um creme fofo.
3. Aos poucos, junte o bicarbonato já dissolvido na água, intercalando com as especiarias, o fermento em pó e a farinha de trigo e misture bem.
4. Por último, incorpore as claras em neve delicadamente.
5. Despeje em uma fôrma redonda pequena de furo central untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido.
6. Desenforme morno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Muffin de espinafre ("Muffinlete")
– ½ xícara de muçarela ralada;
– 12 unidades de tomate cereja;
– Manteiga Quantidade suficiente para untar.
1- Em uma tigela, misture os ovos, a salsinha e o sal. Reserve. 2- Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho picado.
3- Acrescente o espinafre aos poucos, mexendo sempre até murchar. Adicione sal a gosto. Espere esfriar um pouco e escorra bem.
4- Em uma tigela, misture o queijo muçarela ralado com o espinafre escorrido.
5- Unte com manteiga uma assadeira para muffin. Para cada muffin, coloque uma colher (sopa) de recheio de espinafre, complete com a mistura de ovos e decore com um tomate cereja. Não encha todo o espaço, pois os ovos irão crescer e poderão transbordar.
6- Asse em forno a 200ºC por 15 a 20 minutos.
Suco de couve, limão, laranja e gengibre
– Suco de laranja de 4 unidades;
– 2 xícaras de chá de grão de bico ;
– ½ xícara de chá de Tahine;
– ¼ xícara de chá de suco de limão;
– ½ xícara de chá de água do cozimento do grão de bico;
– 4 unidades de pão sírio.
1- Coloque o grão-de-bico em uma tigela e cubra com água em abundância. Deixe descansar por 12 horas, dentro da geladeira.
2- Transfira o grão de bico para uma panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos (após pegar pressão) em fogo baixo.
3- Escorra os grãos, e reserve ½ xícara do caldo do cozimento. Bata no processador com a água do cozimento. Adicione o tahine, a água, o suco de limão, os dentes de alho e o sal. Pulse até ficar uma pasta homogênea.