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A Revista Business Portugal aterrou na ilha da Madeira e foi até ao restaurante Beira Mar, situado na Calheta. À conversa connosco estiveram Élvio Gomes – gerente e Fabian Abreu – chefe de cozinha, para nos falarem de uma das grandes especialidades da casa: o tão cobiçado peixe-espada.
O restaurante Beira Mar acabou de celebrar o segundo aniversário com a atual gerência, no passado dia quatro de outubro, mas já tem mais anos de história. Situado num bloco de apartamentos que pertence à família de Élvio Gomes, já passou pela mão de mais duas gerências. Assim que o contrato com a última gerência terminou, a mãe de Élvio – Maria Cidália – propôs-lhe a exploração do local, desafio que aceitou, apesar de não estar por dentro da área.
Fotógrafo de profissão, o nosso entrevistado tinha a visão do que estava certo e errado num restaurante, o que o levou a mudar por completo o conceito do espaço e o nome do local para Beira Mar. Uma das medidas iniciais passou pela alteração do horário de funcionamento, para garantir um ambiente de harmonia entre todos, passando a encerrar às 22 horas, sendo o forte da casa entre as 18 e 21 horas. O staff também recebeu sangue novo, sendo prioridade apostar em colaboradores com visões diferentes e, para acompanhar toda a mudança, houve uma imagem renovada do espaço: “Como estou no meio de dois hotéis, tive de marcar a diferença e começamos logo pelo interior, tudo do zero. Tentamos manter um ar minimalista, ser o mais simples possível”, refere o gerente.
Mas um restaurante não se faz sem boa comida e o Beira Mar, nesse campo, tem grandes trunfos. Neste local há a garantia de peixe de alta qualidade e extremamente fresco, que chega de forma rápida, devido a uma relação profissional e de proximidade que é mantida com os fornecedores. Élvio confessa ainda que outro dos segredos para que o peixe mantenha a qualidade e frescura é colocá-lo em vácuo.