Nitrato De Sódio - 1 kg - Adicel | Ingredientes para Profissionais
HomeAditivos AlimentaresConservantesNitrato De Sódio - 1 kg
Aplicado em produtos cárneos, embutidos e queijos de baixa e média umidade.
ou 1x de R$ 44,63 Sem juros
O nitrato de sódio é um pó com coloração branca a levemente amarela de sabor e odor característicos, obtido através da reação química entre cloreto de sódio e ácido nítrico. Utilizado para preservar a coloração vermelha da carne através da inibição da oxidação.
Utilizado como estabilizante de cor e conservador. Aplicado em produtos cárneos, embutidos e queijos de baixa e média umidade.
Produtos curados: Usado como um fixador da coloração rósea/avermelhada e desenvolvimento do sabor e aroma típicos de produtos curados.
Queijos duros maturados: Aplicado para controle do estufamento tardio.
MODO DE USAR: Dosagem orientativa ? Conforme Consolidado da legislação brasileira de aditivos alimentares ? ANVISA para o INS 251.
COMPOSIÇÃO: Nitrato de sódio. NÃO CONTÉM GLUTEN. PODE CONTER TRAÇOS DE SOJA E DERIVADOS.
2 kg de pernil;
445 g de barriga de porco;
42 g de sal;
22,5 g de açúcar;
70 g de vinho tinto;
7 g de nitrato de sódio Adicel;
3 g alho granulado Adicel;
1 g de cebola em flocos Adicel;
1 g de chimichurri desidratado Adicel;
2 g de páprica doce Adicel;
1 g de pimenta calabresa Adicel;
70 g de água.
Cortar em cubos pequenos o pernil e a barriga de porco retirando os nervos. Adicionar o nitrato de sódio Adicel, alho granulado Adicel, cebola em flocos Adicel, chimichurri desidratado Adicel, páprica doce Adicel, pimenta calabresa Adicel e sal. Mexer até ficar homogênea e resfriar por 1 hora. Moer usando disco grosso. Em um recipiente separado hidratar a cultura starter por 5 minutos. Adicionar a cultura starter hidratada à carne moída juntamente com a água e o vinho. Bater na batedeira até a mistura ficar pegajosa. Rechear a tripa. Fermentar por 24 a 48 horas. É necessário que para o processo de fermentação o salame seja dependurado em umidade alta. Após a fermentação realizar o processo de secagem em ambiente de 12 a 14°C até atingir 40% do peso inicial.