Graduação em Engenharia Química pela UFRRJ, Mestrado e Doutorado em Ciências de Alimentos pela UNICAMP, e Livre Docente pela UNESP. É professora da UNESP desde 1990, onde atualmente é Professor Adjunto. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase nas áreas: 1) Desenvolvimento e validação de método analítico para determinação de aditivos, monômeros e oligômeros de embalagem plástica em contato com alimentos; 2) Estudo de migração de compostos da embalagem plástica para o simulante/alimento; 3) Avaliação das características físico-químicas, vitamina C, antioxidantes e análise sensorial de polpas, sucos e bebidas à base de frutas (acerola, caju, goiaba, laranja, maracujá) produzidas por cultivo orgânico e convencional; 4) Estudo de vida de prateleira e atividade antioxidante de polpas, sucos e bebidas à base de frutas, produzidas por cultivo orgânico e convencional; 5) Compostos voláteis de frutas, polpas, sucos e bebidas à base de frutas e seu impacto na qualidade do sabor. (Fonte: Currículo Lattes)
O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de suco de laranja, tendo exportado 463 mil toneladas de suco concentrado e congelado (FCOJ) e 944 mil toneladas de suco não concentrado (NFC) na safra de 2011/2012. O suco de laranja é a bebida mais consumida no mundo, com 35% de participação entre os sucos. O consumo diário de suco de laranja vem sendo associado à prevenção de doenças neu…
O Brasil é detentor de uma cadeia citrícola muito eficiente. Em todo o país são mais de 3000 municípios onde a citricultura está presente. Na safra de 2015/2016 foram produzidas 409,7 milhões de caixas (40,8 kg) das quais 300,7 milhões foram produzidas no estado de São Paulo. Da produção total de laranja do país, 15% são destinados ao consumo in natura e 85% às indústrias produtoras de su…
Perfil de compostos orgânicos voláteis característicos de laranja orgânica, BP.MS
Os alimentos funcionais contendo probióticos e prebióticos, compostos fenólicos, sulfurados e nitrogenados, fibras alimentares, vitaminas, pigmentos e ácidos graxos poli-insaturados favorecem a microbiota intestinal, estimulando a população de microrganismos benéficos e conferindo proteção para o organismo, como redução do risco de doenças e manutenção da saúde. Os produtos lácteos probió…
Atividade antioxidante dos produtos da digestão in vitro de bebida probiótica de leite de cabra, suco de uva e extrato de bagaço de uva, BP.IC
Ácido ascórbico Ácido sorbico Alimentos funcionais Alimentos orgânicos Análise de alimentos Análise e Controle de Medicamentos Análise e controle e medicamentos Análise sensorial de alimentos Análise sensorial Antioxidantes Caprolactama Ciência de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciências Agrárias Ciências Biológicas Ciências da Saúde Compostos fenólicos Compostos voláteis Cromatografia a gás Cromatografia líquida de alta pressão Embalagens de alimentos Embutidos Farmácia Farmacologia Bioquímica e Molecular Farmacologia Filmes comestíveis Flavonoides Frutas Irradiação de alimentos Irradiação Laranja Maçã Maracujá Microbioma gastrointestinal Monômeros Mortadela Poliamidas Porta-enxertos Prevenção de doenças Probióticos Química de alimentos Quitosana Salsicha Suco de laranja Sucos de frutas Técnicas in vitro Uva Vida-de-prateleira Vitamina C
JANZANTTI, NATALIA S.; MONTEIRO, MAGALI. Changes in the aroma of organic passion fruit (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) during ripeness. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 59, n. 2, 1, p. 612-620, DEC 2014. Citações Web of Science: 10. (06/58967-0)
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SPIRA, PAZ; BISCONSIN-JUNIOR, ANTONIO; ROSENTHAL, AMAURI; MONTEIRO, MAGALI. Effects of high hydrostatic pressure on the overall quality of Pera-Rio orange juice during shelf life. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL, v. 24, n. 6, p. 507-518, SEP 2018. Citações Web of Science: 2. (11/11574-2, 13/00424-5)
MASTELLO, RAISSA BITTAR; JANZANTTI, NATALIA SOARES; MONTEIRO, MAGALI. Volatile and odoriferous compounds changes during frozen concentrated orange juice processing. Food Research International, v. 77, n. 3, p. 591-598, NOV 2015. Citações Web of Science: 9. (09/15084-0)
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