SUFLÊ DE ALHO-PORÓ COM CAMARÃO
1 sachê de HONDASHI® (10g)
2 talos de alho-poró cortados em rodelas bem finas
folhas de 1 maço pequeno de salsa, picadas
Acompanhamento: broto de alfafa
Preaqueça o forno à temperatura baixa (160ºC).
Em uma tigela média, coloque o HONDASHI®, as gemas e o leite, e bata com o auxílio de um batedor manual, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Em uma panela média, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo alto, junte os camarões e frite rapidamente, até mudarem de cor. Escorra-os e reserve.
Na mesma panela, refogue o alho-poró em 2 colheres (sopa) de manteiga, polvilhe com a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer, por 2 minutos. Abaixe o fogo, acrescente lentamente a mistura de leite, mexendo sempre, e cozinhe até obter um creme encorpado. Retire do fogo e, ao amornar, adicione as claras neve previamente misturadas ao fermento em pó.
Unte 4 forminhas individuais próprias para suflê (capacidade para 200ml cada) com o restante da manteiga, polvilhe com a farinha de rosca, disponha os camarões e, por cima, o creme encorpado. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar a superfície.
Prepare o "azeite de salsinha": em uma panela média, coloque 500ml de água e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, junte as folhas de salsa e deixe por 15 segundos. Retire do fogo, escorra a água e passe a salsa por água fria. Transfira para um processador, junte 5 colheres (sopa) de água e o azeite, e bata por 2 minutos. Despeje em uma panela pequena e leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando, por 2 a 3 minutos, ou até a água evaporar e o molho encorpar parcialmente. Retire do fogo e passe para um pano, espremendo bem e aparando em uma tigela pequena. Reserve.