Kuke - Pescada grelhada, legumes, purê de banana e vinagrete
Pescada grelhada, legumes, purê de banana e vinagrete
35 min Peixes	 Intermediário 2 pessoas
Criada para celebrar o Dia Mundial da Alimentação, essa receita foi elaborada com ingredientes de origem sustentável, buscando o melhor sabor e menor desperdício. A pescada amarela, peixe nobre abundante na costa brasileira, foi pescada com linha e anzol, de menor impacto ambiental. Os legumes, todos de cultivo orgânico e frescos, têm um charme especial: a banana se apresenta fora do cacho, o tomate bem vermelho e a cenoura no formato como sai da terra. Todos os ingredientes em perfeita harmonia, o resultado é um prato saboroso e saudável como deve ser!
Descongelar a pescada. Lavar o tomate, a salsa, o manjericão, o coentro, a cenoura, o alho poro, o brócolis, as cebolinhas e a couve em água corrente. Descascar a cebola, cortar a cebola e o tomate em cubos pequenos. Fatiar finamente a salsa, o manjericão e o coentro. Para fazer o vinagrete, misturar estes ingredientes com o vinagre e o azeite, reservando 2 dedos de azeite.
Corte as bananas ao meio e cozinhe em água fervente por 20 minutos, ou até que ela amoleça.
Cortar a cenoura com casca em palitos de 1/2 cm. Em uma panela com água fervente, adicionar o alho poró e a cenoura. Depois de 2 minutos, adicionar o brócolis. Passados mais 3 minutos, retirar os legumes. Dica: coloque os legumes cozidos diretamente em água com gelo para cortar o cozimento e alcançar o ponto perfeito (branquear)
Temperar o peixe com sal e pimenta á gosto e levar a uma frigideira antiaderente quente, com um fio de azeite. Deixe dourar por 3 minutos de cada lado, até que ele fique crocante. Reserve em uma assadeira. Pré aqueça o forno a 250 graus.
Cortar o alho-poró cozido ao comprido. Na mesma frigideira que foi usada para o peixe, grelhar os legumes branqueados e a cebolinha com um fio de azeite até obter coloração. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
Levar o peixe ao forno pré aquecido por 5 a 7 minutos. Dica: para verificar o ponto do peixe, espetar o peixe com um palito pela lateral. Se houver resistência na carne, o peixe ainda está cru. Se perfurar sem muita resistência, está no ponto.
Quando a banana estiver cozida, escorrer reservando a água. Retirar a casca e levar ao liquidificador, adicionando água uma colher de sopa por vez, até alcançar a textura desejada. Reserve.
Retire o talo da couve. Na mesma frigideira, adicione a folha de couve, tempere com sal e pimenta a gosto. Quando a folha amolecer, retire.
Para montar o prato, faça uma base com purê, depois os legumes e por cima o peixe. Adicione o vinagrete e a couve amassada em cima do peixe.