Receita de Leitão na brasa - Receitas do Allrecipes Brasil
Foto: Good EatNZ
Leitão na brasa
Essa é uma receita de leitão inteiro assado no espeto. O colorau dá uma cor bem bonita ao porco. Eu dei a receita de como fazer o óleo de urucum, para quem quiser, mas se você achar para vender pode usá-lo. As sementes de urucum (colorau em semente) você encontra em mercadões municipais.
Receita: Tom Nicolson
Serve: 48
480 ml de óleo vegetal
100 g de colorau em sementes (semente de urucum)
24 dentes de alho descascados
120 ml de suco de laranja azeda
1 leitão inteiro (11 kg), limpo
16 dentes de alho picados
16 grãos de pimenta
12 pimentas jalapeño frescas ou outra pimenta verde, sem sementes
240 ml de suco de limão
Musselina, fralda ou pano de prato fino, limpo
Preparo:1hora › Cozimento: 7horas › Tempo adicional:1dia na geladeira › Pronto em:1dia8horas
Óleo de urucum ou colorau: Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo baixo. Junte as sementes de urucum, e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar e coe, reservando o óleo.
Em um pilão grande, esmague os 24 dentes de alho com orégano e 200 g de sal. Misture o suco de laranja. Ponha de lado. Se preferir, faça isso no processador, na tecla pulsar.
Faça cortes profundos no leitão na região do pescoço, logo abaixo do maxilar inferior, no lombo, pernas, ombros e nas costelas. Esfregue o suco de laranja temperado nos cortes, assim como toda a pele, e na cavidade do porco. Cubra o porco com musseline ou gaze e leve à geladeira durante a noite.
No dia de assar, aqueça uma churrasqueira e tenha mais carvão a mão para repor se necessário.
Passe um espeto através do corpo do leitão. Amarre as patas dianteiras firmemente em torno do espeto. Faça o mesmo com as pernas traseiras, esticando-os na medida do possível. Coloque o espeto sobre a brasa quente. Gire o espeto constantemente e lentamente para cozinhar o leitão de maneira uniforme, e regue frequentemente com o óleo de urucum. Asse durante cerca de sete horas, ou até que um termômetro de carne preso na parte mais grossa da coxa leia 75 graus C.
Enquanto isso, prepare o molho de alho. Bata os 16 dentes de alho restantes, os grãos de pimenta e as 16 pimentas frescas em um pilão. Transfira a mistura para uma tigela pequena. Misture o azeite, vinagre, suco de limão e 2 colheres de sal. Sirva com o leitão.