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Chambari
O chambari, é conhecido em outras localidades como ossobuco (literalmente osso furado). Registros mostram que na Idade Média o ingrediente já era bastante consumido, principalmente nas regiões frias da Europa. O prato ganhou adaptação sertaneja, sendo cortado horizontalmente, cozido com temperos e servido acompanhado de arroz branco, cheiro verde, farinha de mandioca e pimenta.
A iguaria foi trazida ao Tocantins pelos imigrantes do Maranhão, e hoje é considerada um dos símbolos do Estado. Ganhou fama nacional em 2010, após matéria do jornalista Ernesto Paglia exibida pelo Jornal Nacional (Rede Globo).