Cápsula - ABIC - Associação Brasileira da Indústria de Café
Na certificação de cápsula, além da segmentação das categorias Extraforte, Tradicional, Superior e Gourmet, os cafés são classificados quanto a intensidade. A informação da categoria e da intensidade está impressa na embalagem do produto servindo de orientação ao consumidor
O programa é por adesão e, após avaliação do produto, será autorizado o direito de uso do Selo de Certificação ABIC para Café em Cápsula.
A certificação em cápsula possui um custo individual por análise. A empresa deverá preencher a ficha técnica do produto através do Portal do Associado e encaminhar o mínimo de 20 cápsulas para ser analisada. Caso o envase seja realizado por uma empresa terceirizada, esta também deverá ser associada a ABIC.
A metodologia para avaliação das características da bebida de café em cápsulas foi desenvolvida, entre 2015 e 2016, num trabalho conjunto do Grupo de Avaliação do Café – GAC, do Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL e do Lab. Carvalhaes, que são laboratórios credenciados pela ABIC para análise de café.
A avaliação global do produto analisa os seguintes atributos:
Fragrância Percepção olfativa causada pelos gases liberados do café torrado e moído, conforme a inalação dos compostos aromáticos. A intensidade da fragrância revela o frescor da amostra.
Intensidade da cor da Crema Associado à cor da crema, quanto mais clara é a crema menos intensidade e quanto mais escura, mais intenso.
Consistência / Persistência Associado à consistência da crema, quanto menos consistente e persistente a crema mais rápido ela dissipa deixando a bebida visível, quanto mais consistente e persistente a crema, mais tempo permanecerá na xícara, e a bebida não ficará visível.
Brilho da Crema Associado à qualidade da crema, quanto maior o tamanho das bolhas, mais rugoso, pouco brilho e opaco é crema. Muito brilho, indica que mais liso, brilhante e homogênea é a emulsão e as bolhas são menores e uniforme
Aroma da bebida Percepção olfativa causada pelos voláteis liberados da bebida ainda quente.
Defeito Defeitos associados à colheita e pós-colheita, como odor e sabor de terra, mofo, fermentado, associados à estocagem como velho, amadeirado, palha. Defeitos associados à torra, como verde, cozido, chamuscado, queimado e associados à estocagem após a torra como rançoso, oxidado, insípido. Café com excelente qualidade é aquele isento de defeitos.
Acidez Percepção causada por substâncias como ácido cítrico, málico, tartárico, acético, que produzem gosto ácido. Quando é natural e desejável é chamado de ácido e quando natural e indesejável é chamado azedo.
Amargor Percepção de gosto causada por substâncias como cafeína, trigonelina, ácidos cafêico e quínico e outros compostos que produzem o gosto amargo.
Sabor Sensação causada pelos compostos químicos da bebida do café quando introduzida na boca.
Sabor Residual Persistência da sensação de sabor após a ingestão da bebida de café.
Corpo Percepção táctil de oleosidade, viscosidade na boca.
Adstringência É a sensação de secura na boca deixada após a sua ingestão.
Qualidade Global Percepção conjunta dos aromas da bebida e de seu grau de intensidade (sendo que quanto mais aromático, melhor a qualidade do café); dos sabores característicos do café; de um amargor típico mas não o resultante da excessiva torra do grão (ou carbonização); da presença não preponderante do sabor de defeitos de sabor e dos grãos defeituosos (verdes escuros, pretos, ardidos) ou de sua inexistência do sabor característico de grãos fermentados, podres ou preto-verdes; do equilíbrio e da harmonia da bebida, tudo se traduzindo numa sensação agradável durante e após a degustação.
Intensidade Percepção de persistência de sabor agradável na boca, quanto mais persistente o sabor do café mais intenso será a bebida.
Tipo de Café Participação de cada sabor peculiar de cada tipo de café no sabor final da bebida. Não exprime necessariamente o porcentual físico de cada tipo de café na bebida e sim o sabor predominante. Caso o café possua sabor predominantemente arábica e um fundo de sabor de conilon, este será caracterizado como predominantemente arábica. Caso o café possua sabor predominantemente conilon e um fundo de arábica, este será considerado predominantemente conilon.
Bebida Percepção de aroma e sabor característicos da bebida de café.
Símbolo Autenticado
Certificado valido até:
CAFE CANECAO LTDA. SP CANECAO ESPRESSO GOURMET CAPSULA Cápsula 6 Gourmet 30/04/2020
CAFE FAZENDA SERTAOZINHO LTDA. MG ORFEU CAPSULA CLASSICO Cápsula 6 Gourmet 30/04/2020
CAFE FAZENDA SERTAOZINHO LTDA. MG ORFEU CAPSULA DESCAFEINADO Cápsula 6 Gourmet 30/04/2020
CAFE FAZENDA SERTAOZINHO LTDA. MG ORFEU CAPSULA INTENSO Cápsula 10 Gourmet 30/04/2020
CAFE FAZENDA SERTAOZINHO LTDA. MG ORFEU CAPSULA ORGANICO Cápsula 6 Gourmet 30/04/2020
CAFE FAZENDA SERTAOZINHO LTDA. MG ORFEU CAPSULA SUAVE Cápsula 4 Gourmet 30/04/2020
CAFE LONTRINHA LTDA PR LONTRINHA CAPSULA Cápsula 9 Tradicional 30/04/2020
CAFE PACAEMBU LTDA. SP CAFE TORRADO E MOIDO EM CAPSULA FORTISSIMO Cápsula 6 Tradicional 30/04/2020
CAFE PACAEMBU LTDA. SP CAFE TORRADO E MOIDO EM CAPSULA INTENSO Cápsula 7 Tradicional 30/04/2020
CAFE PACAEMBU LTDA. SP CAFE TORRADO E MOIDO EM CAPSULA INTENSO LONGO Cápsula 8 Tradicional 30/04/2020
CAFE PACAEMBU LTDA. SP CAFE TORRADO E MOIDO EM CAPSULA LEVISSIMO Cápsula 5 Superior 30/04/2020
CAFE SILVA LTDA. MG CAFE SILVA CAPSULA Cápsula 4 Gourmet 30/04/2020
CATUAY DO BRASIL IND. E COM. DE CAFE LTDA. SP CAFE BRASIL CLASSICO Cápsula 5 Superior 30/04/2020
CATUAY DO BRASIL IND. E COM. DE CAFE LTDA. SP CAFE BRASIL INTENSO Cápsula 7 Tradicional 30/04/2020
COM. E DIST. DE CAFE MAZZI SANTOMAURO – ME SP CAFE BARONESA GOURMET ORGANICO CAPSULA Cápsula 6 Gourmet 30/04/2020
COM. E DIST. DE CAFE MAZZI SANTOMAURO – ME SP CAFE BARONESA GRAN RESERVA DA FAMILIA CAPSULA Cápsula 6 Gourmet 30/04/2020
COM. E DIST. DE CAFE MAZZI SANTOMAURO – ME SP MAZZI CAFE GOURMET CAPSULA Cápsula 5 Gourmet 30/04/2020
R. J. BAIARDI CAFE LTDA MG CAFE FAZENDA JULIANA EM CAPSULA – MEDIO Cápsula 5 Superior 30/04/2020
R. J. BAIARDI CAFE LTDA MG CAFE FAZENDA JULIANA EM CAPSULA – SUAVE Cápsula 4 Superior 30/04/2020
SAN BABILA CAFE LTDA – EPP SP SAN BABILA ESPRESSO CAPSULA Cápsula 4 Gourmet 30/04/2020
SOL PANAMBY SPECIALTY COFFEE LTDA SP OCTAVIO CAFÉ ESPECIAL SUAVE Cápsula 6 Gourmet 30/04/2020
SOL PANAMBY SPECIALTY COFFEE LTDA SP OCTAVIO CAFÉ ESPECIAL CLASSICO Cápsula 6 Gourmet 30/04/2020
SOL PANAMBY SPECIALTY COFFEE LTDA SP OCTAVIO CAFÉ ESPECIAL ACENTUADO Cápsula 8 Superior 30/04/2020
SOL PANAMBY SPECIALTY COFFEE LTDA SP OCTAVIO CAFÉ ESPECIAL MARCANTE Cápsula 8 Superior 30/04/2020
Empresa – Razão Social Estado Produto Tipo de Embalagem Intensidade Símbolo Autenticado Certificado valido até: