Estive algumas vezes em Freamunde para esta ocasião, obviamente que tendo o cuidado de marcar antecipadamente quer a dormida, quer o restaurante para o almoço de capão. E o restaurante que recomendo para essas aventuras é o Restaurante Aidé (Paços de Ferreira), que em vários anos foi vencedor do concurso do capão assado. Tem um belo patê feito com os miúdos do capão, e ainda empadas do mesmo, tudo em antecipação ao estrondoso assado no forno. Muito bom.
Arranjem cinco ou seis convivas que convosco partilhem este gosto pela boa mesa e preparem-se para pagar em redor de 140 euros por um capão assado. Se fosse lá na feira, e em carcaça ou vivo a saltar, custaria cerca de 70 euros (dependendo do tamanho).
A receita tradicional do capão assado no forno com o seu recheio específico vem em várias fontes credíveis. Escolho aqui a da ADER-Sousa (Associação de Desenvolvimento Rural das Terras do Sousa), que transcrevo com agradecimentos:
“Embriaga-se o capão, com um cálice de vinho do porto e passado meia hora, mata-se, depena-se, abre-se e lava-se. Depois de estar em água fria com rodelas de limão, cerca de uma hora, põe-se a escorrer e mergulha-se em “vinha de alhos” (molho de vinho branco, algumas colheres de azeite, sal e pimenta, e vários dentes de alhos esmagados). Deve ficar neste molho, de véspera, e proceder-se a diversas viragens, esfregando o capão. No dia de o consumir, põe-se ao lume uma caçarola com azeite, gordura de porco e cebolas às rodelas. Quando a cebola está estalada, deita-se uma boa colher de sopa de manteiga, meio quartilho (2,5 dl) de vinho branco e sal q.b.. Escorre-se o capão, esfrega-se todo com este molho e recheia-se com “farofa” e um picado feito com os “miúdos” do capão e pedacinhos de salpicão e presunto. Coloca-se na assadeira, de preferência uma pingadeira de barro e leva-se ao forno a assar lentamente, picando-o com um garfo de vez em quando, ao mesmo tempo que se rega com o molho da assadeira. A operação de picar com o garfo deve ser cuidadosa para não ferir a pele que deve ficar estaladiça e loura.”
Custará em redor de 25 euros e é um vinho belíssimo, caracterizado pelo seu criador, o enólogo Jorge Moreira, por ter: bela cor violeta; aroma intenso com a combinação virtuosa de fruta madura e floral, característica dos grandes Douro; paladar harmonioso com taninos suaves e madeira muito subtil; final muito longo com a fruta complexa e suave sempre presente.
Nota 2: Quem foi o “Sousa” que deu nome às Terras do Sousa? D. Egas Gomes de Sousa, Importante fidalgo galaico-português do século XI. Alguns dos seus descendentes ficaram conhecidos em Portugal com a alcunha “Sousão”, tal o número de vassalos que traziam para a guerra. Estará na origem da família dos Condes de Cantanhede, depois Marqueses de Marialva e Duques de Lafões.