Como outros de sua geração, ele quer oferecer à sua clientela uma experiência de cozinha de alto nível literalmente no batente da porta do escritório. 'Nossa comida é feita com ingredientes da estação e produzidos localmente', diz o chef, cujos pratos incluem filé com batata frita ao molho de trufas e risoto preparado na hora. 'Não fazemos só um tipo de cozinha. É uma mistura de gastronomia internacional: junto palavras do mundo inteiro para fazer minha frase.'
Hoje, a capital tem pelo menos 150 deles, estima a associação do setor da capital. 'Washington é uma das cidades americanas com um ambiente de trailers gastronômicos mais vibrantes', disse à BBC Brasil o porta-voz da associação, Che Ruddell-Tabisola, coproprietário do BBQ Bus.
Segundo ele, outros fatores, além da crise, explicam a proliferação dessa modalidade de comida de rua na capital. 'Em muitos locais onde há parques e monumentos, o espaço é tombado e não pode haver restaurantes. Frequentar os trailers é uma forma de evitar pegar o carro para almoçar', explica.
Para os proprietários, afirma Ruddell-Tabisola, as mídias sociais são uma janela para avaliar o sucesso de cada receita, receber sugestões e planejar o itinerário da semana, com base em onde sua presença será mais necessária. 'É difícil encontrar negócio que transfira mais o controle de suas operações para o cliente que os nossos.'
Dono de um conglomerado de restaurantes que inclui o exclusivo - e caro - Minibar, com 35 anos de carreira, José Andrés disse à BBC Brasil que queria 'fazer parte desse universo (de trailers gastronômicos) como mais um'. 'É uma forma maravilhosa de se aproximar de um público que talvez não frequentasse o seu restaurante. É uma espécie de embaixador que vai procurando mercado', disse.