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A cor dos alimentos provavelmente seja um dos fatores que mais influenciam o consumidor ao escolher um determinado produto. Os responsáveis pela coloração dos alimentos, são moléculas complexas e conhecidas como pigmentos ou corantes naturais. Entretanto, os corantes naturais, por mais benéficos a saúde que pareçam, requerem conhecimento químico de suas moléculas para serem adaptados as condições de uso em processos. 6 principais tipos …
A principal função dos conservantes alimentícios na industria alimentícia é justamente prevenir o crescimento microbiano e, com isso, manter seus produtos com maior tempo de vida e sua qualidade. Afinal, existem centenas de gêneros de microrganismos que podem contaminar os alimentos, por exemplo, os microrganismos deterioradores, que promovem alterações químicas comprometedoras a qualidade do alimento, entre eles as bactérias, bolores e …
Nos alimentos, a cor é um dos atributos que mais chamam a atenção do consumidor, que alega que a cor seja julgada como a qualidade do produto. Quando uma fruta ou vegetal é amassada, cortada ou triturada, logo ela se torna escura. Esse escurecimento no alimento é causado pela reação catalisadora de uma enzima conhecida por polifenol oxidase (PPO), sendo um …
A Química alimentar é um campo da ciência que estuda a química presente nos alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica.