Essa receita traz um truque de restaurante, que ensina a preparar o arroz de véspera. Na hora de servir, a finalização é feita em apenas 5 minutos.
Ingredientes para o Caldo
2 talos de salsão (as folhas de 1)
1. Lave bem todos os legumes. Corte a cenoura em fatias grossas. A cebola e o salsão em pedaços médios.
2. Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Coloque a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
3. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Reserve.
Ingredientes para o Risoto
3 xícaras (chá) de arroz para risoto
200 g de cogumelos shitake
200 g de cogumelos shimeji
200 g de cogumelos paris
9 xícaras (chá) do caldo de legumes
1 ½ xícara (chá) de vinho branco
¼ de xícara (chá) de salsinha
1. Numa panela, coloque as 9 xícaras de caldo coado e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
2. Descasque e pique a cebola em cubos pequenos.
3. Numa outra panela, coloque o azeite, a cebola, tempere com sal e leve ao fogo baixo. Quando a cebola ficar transparente, aumente o fogo, coloque o arroz e refogue por aproximadamente 2 minutos – todos os grãos de arroz devem ficar com uma camadinha de azeite. Coloque o vinho e mexa vigorosamente até evaporar.
4. Junte 6 xícaras de caldo e mexa até secar. Reserve, na geladeira, as outras 3 xícaras para usar quando for finalizar o risoto.
5. Em duas assadeiras grandes, espalhe o arroz em camadas fininhas, espere esfriar um pouco e leve à geladeira – o arroz dura até 3 dias na geladeira.
6. Na hora de servir o risoto, lave, seque e pique a salsinha Descasque e pique fininho o dente de alho. Corte o shimeji em arvorezinhas e o shitake e o cogumelo-de-paris em fatias.
7. Leve uma frigideira grande ao fogo até esquentar bastante. Coloque uma colher de azeite e adicione o shitake, aguarde dourar, tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e transfira para uma tigela. Repita o processo com o shimeji, reserve. Coloque o cogumelo paris, junte o alho picado e espere dourar, coloque a salsinha e junte aos outros cogumelos.
8. Numa panela, coloque as 3 xícaras restantes de caldo e leve ao fogo médio para aquecer.
9. Assim que o caldo ferver, coloque o risoto pré-cozido em uma panela, adicione os cogumelos e metade do caldo. Leve ao fogo alto e mexa bem.
10. Verifique o ponto do risoto, ele deve ficar úmido e durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto de risoto, adicione mais caldo e deixe secar. Acerte o tempero e sirva imediatamente.
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Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Risoto-de-cogumelos-com-salsinha
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