Apetites privados em lugares públicos - Revista do Tatuapé
Apetites privados em lugares públicos 0 1548
4 de abril de 2009 4 de novembro de 2017
A franquia do restaurante do chef Sergio Arno presenteia o Tatuapé com um elevado padrão de gastronomia
Não me faltam bons motivos para falar bem do La Pasta Gialla. A começar pelo ambiente que recorda uma cantina italiana, com uma charmosa decoração e luz baixa, acompanhada dos melhores sabores da boa culinária, criando uma mistura perfeita para um jantar inesquecível.
Ingredientes de excelente procedência e qualidade, sugestões deliciosas de coberturas de bruschettas (como a de abobrinha com berinjela e tomates) e um serviço muito cordial, são qualidades de um restaurante completo e reconhecido pelo público e crítica mais exigente. Sob o comando do casal Silvio e Elaine Di Martino, a franquia do restaurante do chef Sergio Arno, presenteia o Tatuapé com um elevado padrão de gastronomia, nos aproximando da qualidade dos restaurantes mais requisitados da capital.
Às vezes, quando tentamos penetrar no mistério que é a gastronomia, corremos o risco de destruir toda a magia que existe por detrás dos criteriosos cuidados da preparação de um jantar. Contudo nosso trabalho sempre foi revelar segredos que ajudem vocês a apreciarem com muito mais exigência os sabores de tão diversificadas cozinhas. Com um cardápio equilibrado e de sabores contrastantes, a Revista do Tatuapé deu grandes garfadas e suspirou profundamente em cada prato apresentado com genialidade, como o cordeiro assado lentamente por 6 horas acompanhado de batatas ao alho, brócolis, bacon e alecrim.
As atrações se completam com o serviço de rôtisserie – La Pasta em casa – que permite aos clientes levarem para casa os pratos do menu, massas e antepastos, além de jantares especiais às segundas e quartas-feiras do mês, nos quais ocorre harmonização de vinhos e revelações das receitas mais famosas desse chef de renome, com um nível de excelência que beira à perfeição.
A mesa é um espaço de alegres frivolidades e fusão de múltiplos apetites e deve ser jubilada com bons goles de vinho e um jantar mágico e agradável, exatamente como encontrei no La Pasta Gialla Tatuapé.
O chef Sergio Arno abre seu caderno de receitas, revelando segredos especiais para a Revista do Tatuapé. Segredos que devem ser acompanhados de um bom vinho como o Poleiros – DOC Douro, vendido na casa a R$ 35 a garrafa.
Cabrito assado lentamente com batatas ao alho, brócolis, bacon e alecrim
Cabrito assado com batatas ao alho, brócolis, bacon e alecrim é um dos pratos principais do La Pasta Gialla
Ingredientes para a marinada de cabrito:
1kg cabrito, 160g cenoura, 160g cebola, 100g salsão, 1 folha louro, 2g alecrim, 1g sálvia, 2g tomilho, 10g alho, 500ml vinho branco, sal e pimenta a gosto, 3/4 lata extrato de tomate, 25g molho pelatti, uma pitada de açúcar mascavo, 0,5 unidades pé de porco, 250ml fundo de carne, 35ml molho roti
50g batata em cubos, 1colher de sopa de azeite misturado com manteiga, 1 ramo alecrim, 10g bacon frito, 1 dente alho amassado, 15g brócolis, 1 colher de chá de salsinha picada
Modo de prepar: CABRITO: 1. Lave muito bem a carne do cabrito para a retirada do odor característico; 2. Faça uma pré-seleção dos legumes e ervas que serão utilizados; 3. Lave em água corrente todos os ingredientes pré-selecionados; 4. Retire a casca dos legumes que forem necessários; 5. Tempere o cabrito, cubra com os legumes, o vinho branco, as ervas frescas picadas e deixe marinando por dois dias; 6. Retire o cabrito da marinada, passe levemente na farinha e frite para deixar bem dourado. 7. Coe os legumes e leve para a panela para refogar na manteiga até dourar, na mesma panela junte o pé de porco. 8. Acrescente o extrato de tomate, o molho pelatti, o açúcar mascavo e o vinho branco deixando ferver para evaporar o álcool. 9. Por último acrescente o fundo de carne, misture bem e coe, cobrindo a carne na assadeira. 10. Leve para o forno coberto com papel alumínio a 140º C por 4 horas. Mais 2 horas descoberto a 120 º C para dourar. ACOMPANHAMENTO: 1. Doure o alho no azeite e retire. No mesmo azeite, coloque a batata cozida e cortada em cubos grandes, deixe dourar. 2. Junte o brócolis, adicione o sal, a pimenta, o alho frito e refogue bem. 3. Acrescente o bacon, o alecrim e a salsinha.