NCPAM: HERANÇA AFRICANA NA MESA DOS BRASILEIROS
Uma das heranças africanas mais significativas no Brasil, constituindo-se como patrimônio imaterial (aromas, sabores e receitas) e patrimônio material (visual dos preparos) é a culinária afro-brasileira. Essa herança cultural fundamental, iniciada na Senzala e introduzida na mesa da Casa Grande – usando-se de imagens de Gilberto Freyre – permanece hoje alicerçada no folclore brasileiro, através de diversas manifestações regionais, mas longe da afirmação cultural nacional, imaginário ainda preso a séculos de afirmação cultural europeia.
Nos engenhos as negras assumiram o papel de cozinheiras, adaptando as suas receitas aos temperos disponíveis, carenciadas dos ingredientes naturais africanos. Assim, a mandioca substituiu o inhame, o azeite-de-dendê fez o lugar de uma série de pimentas africanas, embora se trata-se de um condimento que lhes era familiar. Sementes, raízes, folhas, frutas e tudo que pudesse suprir as carências dos alimentos na colônia e nas senzalas, passaram a dar um novo sabor à cozinha africana (agora afro-brasileira)que essencialmente com a incorporação de animais que a dieta africana trazia em seus cardápios, previlegiava a mesa dos senhores dos engenhos. Adeptos da caça, utilizaram os animais que encontravam no estranho território como, tatus, lagartos, cutias, capivaras, preás e caranguejos. Os animais eram muitos frequentes na alimentação das senzalas e praticamente passaram a constar na mesa dos colonizadores.
Além da súmula apresentada, referenciada em Gilberto Freyre, os nossos consulentes também podem aprofundar seus estudos sobre a temática expostas examinando a obra de Luiz da Câmara Cascudo, História da Alimentação no Brasil (golbal editora) e conhecer ainda mais a influência da cultura afro e toda a sua interculturalidade posta na mesa dos brasileiros.