Salada de feijões com pesto equivale a uma refeição completa Chef Funcional - UOL
O feijão é um alimento riquíssimo em nutrientes, e note: riquissimo em proteínas, sendo ele um dos alimentos indispensáveis a dietas veganas, até porque ele é versátil na culinária e podemos usar até para fazer sobremesa (já experimentou esse brownie de feijão que ensinei no blog?).
Essa salada é super gostosa, fácil de fazer e acaba se transformando em uma refeição completa: contém micronutrientes essenciais ao organismo bem como é fonte equilibrada entre proteínas, gorduras e carboidratos. Pode ser reservada na geladeira por até dois dias.
100 g feijão azuki cozido (pode usar o carioquinha também)
1/3 xícara de folhas de manjericão frescas
Para compor: tomate cereja, milho, uvas passas, damasco picado, salsinha fresca, grão de bico, frango desfiado… use sua criatividade!
Cozinhe os feijões, o grão de bico e a ervilha (separados de preferência, pois cada um tem um tempo de cozimento) e reserve, sem o caldo (dica: use o caldo para fazer sopa ou cozinhar outros vegetais para crianças, nessa água do cozimento existe muitos nutrientes).
Para fazer o pesto, adicione o parmesão, as nozes, o azeite, sal, pimenta e manjericão em um liquidificador e acione o botão pulsar algumas vezes, até formar um molho.