A França é considerada pela grande maioria dos chefs como o berço da gastronomia. Além de pratos notáveis, foi lá que nasceram importantes técnicas e utensílios utilizados até os dias de hoje.
Por isso, para preparar um jantar francês para amigos e família, é preciso estar atento a uma série de detalhes no preparo e no serviço dos pratos.
Continue a leitura e aprenda passo a passo como preparar um jantar com pratos franceses deliciosos, do início ao fim!
Aperitivo (Hors-d'œuvre)
Entrada (Entrée)
Prato principal (Plat principal)
Tortas folhadas
Dica extra: Como servir um jantar à francesa
Na França, é dever do anfitrião servir aperitivos para que a refeição se inicie. Geralmente, são acompanhados de licores ou bebidas fortificadas.
Em dias frios, são servidas sopas, como bouillabaisse, bisque e minestrone. Já nos dias quentes, a refeição é iniciada com canapés, carnes curadas (terrine, patês e rillettes) e queijos franceses.
Para iniciar seu jantar francês, sirva pratos leves e frios. Uma das entradas mais comuns é o tartare, um picadinho de carne crua temperada com azeite, mostarda cebola e alcaparras, e servido com uma gema de ovo fresca ou curada e torradas.
Servido para iniciar a refeição, o tartare é um prato frio, feito com carne crua e gema de ovo.
Em jantares mais especiais, é possível optar pelo foie gras (pronuncia-se fuagrá), um fígado de pato/ganso hipertrofiado com textura amanteigada e sabor suave. Nas entradas, ele é servido selado ou em forma de patê.
Outra alternativa é servir croissants acompanhados de manteiga e patês.
Como a gastronomia se desenvolveu na França, é impossível listar todos os pratos principais do país. Por isso, selecionamos algumas opções comuns, e vinhos para acompanhar cada uma.
Original do Sul da França, o cassoulet é um prato pesado e complexo, e que muito se assemelha à feijoada brasileira. Trata-se de um caldo de feijão branco cozido lentamente com carnes variadas (linguiça e miúdos suínos, ganso e pato).
Aprenda a receita de cassoulet completa abaixo, em um vídeo feito por Uiara Araújo para o canal da Tastemade Brasil.
Para harmonizar com esse prato, é preciso escolher um vinho com taninos bem presentes, como os tintos da região de Cahors e Côtes du Rhône ou um Shiraz francês. Uma excelente opção de rótulo é o Côtes Du Rhône Villages Aoc Duc De Montgérald 2016.
Significa, literalmente, "galo ao vinho". É um prato muito antigo e tradicional e, assim como o anterior, tem cocção lenta, porém um sabor suculento e inconfundível.
Para prepará-lo, é preciso marinar o galo por pelo menos um dia, e em seguida cozinhar com bacon, legumes, cenoura, cebola e cogumelos. Tudo é banhado por um vinho tinto da região de Borgonha ou um Beaujolais, que também pode ser utilizado para harmonizar com o prato.
O vídeo abaixo tem um passo a passo feito por Isadora Becker. Assista e aprenda a preparar esse prato!
Muito utilizado na culinária francesa, o filet mignon é uma carne com sabor neutro, e por isso pode ser combinada a uma série de molhos. Nesse caso, ele é feito à base de pimenta-do-reino preta e creme de leite fresco.
Tempere medalhões de filet mignon (com altura de três a quatro dedos) com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, acrescente uma colher de manteiga com um fio de óleo ou azeite em uma frigideira, e quando estiver bem quente, acomode as carnes, selando por todos os lados por alguns minutos. Reserve-as.
Deglaceie a panela utilizada para selar a carne com uma dose de bourbon, ou outro destilado de sua preferência. Depois disso, acrescente pimenta preta triturada a gosto, um copo de creme de leite fresco e um copo de caldo de carne.
Tempere o molho, deixe reduzir e coloque as carnes de volta na frigideira, cozinhando por mais dois ou três minutos para que atinjam o ponto. Sirva!
Uma garrafa de Syrah francês acompanha muito bem o prato, graças aos seus aromas de pimenta preta e acidez equilibrada.
É um alimento tipicamente vegano, pois não leva nenhum ingrediente de origem animal. Pode ser servido quente ou frio, tanto como prato principal quanto acompanhamento.
Aprenda a fazer ratatouille e muitos outros pratos veganos
A receita leva vegetais diversos, como tomate, berinjela, abobrinha, pimentão, cebola, azeite e ervas frescas.
Como o nome sugere, trata-se de um pato ao molho de laranja. Essa receita pode ser feita tanto com o animal inteiro quanto com o magret, parte que corresponde ao peito e que tem a carne mais escura.
Os vinhos de Bordeaux com passagem por até um ano em barrica de carvalho harmonizam perfeitamente com esse prato, por suas notas amadeiradas e de especiarias.
O chef francês Olivier Anquier ensinou a fazer uma versão do prato em seu blog. Clique aqui para conferir!
Todos os pratos citados acompanham bem saladas frescas à base de endívia, rúcula e vagem, ou a clássica salada niçoise. Legumes gratinados e variações de batata (gratinada, purê, fritas) também são muito comuns em jantares franceses.
Nem só de pratos salgados se faz um jantar francês. A culinária do país também é responsável pela criação de doces deliciosos, e que servem perfeitamente para fechar a noite!
É uma das sobremesas mais básicas da confeitaria francesa (chamada de pâtisserie), pois leva poucos ingredientes: leite, ovos, açúcar e baunilha. Ao fim do preparo, o doce é finalizado com uma camada de açúcar maçaricado.
Feito dos ingredientes básicos da patisserie, o creme bruleé é finalizado com uma camada de açúcar queimado.
O creme bruleé (cujo nome significa "creme queimado") pode ser infusionado e saborizado com outros ingredientes, como frutas, chocolate, café e especiarias. O segredo para o preparo é bater bem todos os ingredientes e assar em banho maria e em baixa temperatura, por volta dos 150 graus.
Sirva aos seus convidados ao lado de uma taça de um vinho de colheita tardia, como Sauternes, ou de um espumante Moscatel, como o Casa Valduga Moscatel Reserva.
O petit gateau é famoso por ter sido trazido ao Brasil pelo chef de cozinha Erick Jacquin durante a década de 90. Trata-se de um pequeno bolinho de chocolate que é servido "mal passado", ou seja, com o centro ainda cremoso, geralmente acompanhado de uma bola de sorvete de creme.
Para aprender a preparar essa sobremesa, que tal assistir a um vídeo do próprio Erick Jacquin? Confira abaixo!
Para harmonizar com esse doce, é preciso escolher um rótulo com bastante açúcar residual. O Taylor's Porto Ruby é um Vinho do Porto jovem e uma ótima opção de combinação para esse caso.
A massa folhada também é uma invenção da patisserie francesa. A grande diferença para uma massa comum é que esse preparo é intercalado com finas camadas de manteiga derretida, para garantir seu aspecto leve e quebradiço.
Além dos famosos croissants, é utilizada para fazer uma série de doces franceses, como o pain au chocolat, uma massa folhada recheada de chocolate; e o mille feuille, conhecido popularmente no Brasil como "mil folhas", que costuma levar uma cobertura de creme de confeiteiro.
Para impressionar ainda mais seus convidados, que tal arrumar uma mesa como um típico jantar à francesa? Confira abaixo o serviço correto para a sua mesa!
Modelo de arrumação de mesa à francesa.
Agora que você leu todas as nossas dicas, certamente está pronto para preparar um jantar francês na sua casa para seus amigos e família. Lembre-se de prestar atenção aos detalhes durante o preparo e seguir a ordem de serviço dos pratos!
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