As características da região garantem as diferenças no resultado final do queijo produzido no Triângulo Mineiro. Casca semi-dura, tendendo ao macio. De textura compacta, cor amarelo ouro, de sabor suave e ligeiramente ácido.
A receita deste queijo foi trazida para o Brasil no século XVIII por portugueses que vieram da região portuguesa da Serra da Estrela. Em Minas a técnica foi adaptada e o queijo do Serro ficou mais úmido e ácido e passou a ser mais valorizado pelo mercado. Este queijo tem massa branca, fina, homogênea, sem trincas e consistente. A casca normalmente é lisa e esbranquiçada e, ao ser curada, tende a ficar com uma crosta fina e amarelada. Pesa entre 725 e 1.250 gramas, tem cerca de 14 cm de diâmetro e altura entre 4 cm e 6 cm.
A região do Campo das Vertentes, é ideal para a fabricação de queijos pelas condições climáticas favoráveis e ambiente propício ao processo de maturação. Entre suas características a casca é semi-dura, firme e de cor amarelo palha, sua textura é fechada e pode apresentar algumas olhaduras. Sabor levemente ácido.
O Queijo Minas Artesanal produzido na região de Araxá é conhecido pelo sabor suave e textura mais delicada, gerada pela combinação única da região, como altitude, tipo de solo e das pastagens. Esse queijo tem a casca amarela e firme quando curado, sabor forte, picante, denso, encorpado e cremosidade que se intensifica com o tempo de maturação. Quando meia cura se parece muito com o queijo canastra. As peças pesam entre 900G e 1.2 kg e podem variar por se tratar de um produto artesanal e em processo de maturação.
O Canastra é um tipo de queijo oriundo da região da Serra da Canastra e municípios vizinhos. Produzido há mais de duzentos anos, ele é primo distante do queijo de São Jorge, Açores - Portugal, trazido pelos imigrantes da época do Ciclo do Ouro. O clima, a altitude, os pastos nativos e as águas da Serra da Canastra dão a esse queijo um sabor único: forte, meio picante, denso e encorpado. Desde maio de 2008 o queijo canastra é patrimônio cultural imaterial brasileiro, título concedido pelo IPHAN, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional.
A casca é fina, apresenta cor amarelo claro e a massa carrega o sabor marcado pela leve acidez. Esse queijo produzido na região que pertence à Zona da Mata e ao Sul do estado era um dos prediletos dos poderosos do Brasil Colônia. A receita tem mais de duzentos anos.

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