Eu gosto muito de alho, então capricho. Se você não gostar tanto como eu use só meia cabeça. Macete de cozinheiro: separo os dentes do alho e deixo dentro de um copo com água enquanto vou fazer as coisas do molho. Ao tirar a casca ela sai fácil e rápido.
Dos tomates: tiro o ‘olho’ (ali se concentram os agrotóxicos, além de ser mais duro que o restante dele). Uso a ponta da faca e faço uma espécie de cone. Depois corto em quatro (longitudinalmente) e vou colocando na panela com o corte para baixo (a casca fica pra cima, para baixo ela pode 'pegar' na panela). Terminado de colocar todos, levo ao fogo médio. Não ponha água, pois o próprio tomate vai aguar bastante. Pouco no início, muito quando ele começa a cozinhar. Pode tampar a panela, mas no início dar umas espiadelas até ele começar a aguar, daí pode ser em fogo baixo.
Quando o fogo na panela do tomate é aceso eu me volto para o alho. Retiro a casca e reservo (sem picar - quem vai fazer isso é o liquidificador).