Partindo do pressuposto de que comer não é uma ação banal, Nicola Perullo apresenta o paladar como uma experiência complexa, algo a ser observado e analisado atentamente, e instiga os leitores a refletir sobre sua relação com o alimento e o que está por trás das nossas escolhas. O gosto como experiência – Ensaio sobre filosofia e estética do alimento está repleto de argumentações e exemplos, em que o autor faz um paralelo sobre a importância de sabermos olhar nossos comportamentos gustativos para explorarmos melhor as relações humanas.