Faz falta uma raia, ou algumas asas de raia, e o respectivo fígado, ingrediente essencial na preparação do molho que dá carácter ao cozinhado.
Qualquer dicionário de língua portuguesa nos define a raia como um peixe de esqueleto cartilaginoso e corpo achatado, cauda larga e delgada, que vive no mar e de que se conhecem várias espécies.