Açúcar de cana - Quem vê cara deve ver conteúdo - BioMercado Brasil
Você conhece a diferença entre os vários tipos de açúcar de cana? Existe um tipo mais saudável?
O açúcar branquinho tal qual encontramos nas prateleiras dos supermercados vem da cana de açúcar que, por sua vez, vem da natureza. Mas você sabia que, para ficar assim, branquinho e fininho, ele passa por um longo processo de refino que usa aditivos químicos como o enxofre, perdendo vitaminas e minerais? Resultado: além de tornar-se um alimento vazio em nutrientes, o açúcar refinado é repleto de calorias e pode causar sérios danos ao nosso organismo. Por essas razões, nenhum produto do BioMercado jamais conterá açúcar refinado.
Estes são os tipos mais conhecidos de açúcar de cana:
Refinado: é o mais comum entre os açúcares. No processo de refino, alguns aditivos químicos, como enxofre, são adicionados para dar a coloração branca. Nesse processo, algumas vitaminas e sais minerais acabam sendo perdidos.
Mascavo: é o açúcar em forma bruta, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como não passa por refinamento, apresenta coloração mais escura e sabor mais encorpado, semelhante ao da cana-de-açúcar. Sem refinamento, são preservados o cálcio, o ferro e os sais minerais e sua produção tem baixo impacto ambiental.
Cristal: apresentado na forma de cristais grandes e transparentes, mais difíceis de serem dissolvidos em água. Passa por um leve processo de refinamento, mas mesmo assim 90% das vitaminas são retiradas.
Demerara: Esse tipo de açúcar de nome estranho é um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrom-claros e têm valores nutricionais mais altos que o açúcar (branco) refinado, parecidos com os do açúcar mascavo.
Açúcar de cana evaporado ou desidratado: depois de filtrada para retirar impurezas, a seiva da cana-de-açúcar é desidratada através da evaporação da água presente. Por ser minimamente processado, o açúcar desidratado preserva boa parte dos seus nutrientes como cálcio, fósforo, magnésio ferro e potássio. Sua produção tem baixo impacto ambiental.
Light: resulta da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais que, por si só, podem também causar danos à saúde. Por isso o BioMercado também não admite adoçantes artificiais em seus produtos.
BioBlog pergunta: Agora que você já sabe que há importantes diferenças na composição, cor e sabor dos vários tipos de açúcar de cana, basta então decidir qual usar e consumi-lo sem medo de ser feliz? A resposta em alto e bom som é NÃO! Apesar de diferentes, todos as variedades do açúcar de cana têm mais em comum do que apenas a doçura: Índice Glicêmico (IG) alto e calorias, muitas calorias. Aqui é que mora o perigo… Quer saber porque? Vamos descobrir juntos, no próximo post da Série Açúcar.