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Inicial // Receitas // Carnes // Receita de Frango com quiabo Receita da chef Beth Beltrão, do restaurante Virada Receita de Frango com quiabo Receita da chef Beth Beltrão, do restaurante Virada
Talhado em madeira, um aviso pendurado na parede do salão de entrada avisa: "A pressa é inimiga da refeição". O recado é da cozinheira Beth Beltrão, que pilota o fogão do restaurante Virada's do Largo, em Tiradentes (Minas Gerais). Para ela, sentar à mesa requer tempo e sentidos atentos. "Com pressa, não se sente cheiro […]
As comida mineira é deliciosa e apreciada por muitos.Uma dessas receitas, e talvez a mais importante, é o suculento frango com quiabo. Bete falaé um prato de fazenda, costumeiramente servido aos tropeiros de passagem. "É bem molhadinho. A carne do frango tem que ser refogada e depois ensopada em bastante caldo", explica. Na panela, a ave deve ser bem aproveitada, usando coxas, sobrecoxas, peito e asas, já que cada corte contribui com sua parcela especial de sabor. Os quiabos, ela limpa com um pano úmido antes de cortá-los. "É para tirar os pelinhos da superfície e cortar a baba".
Frango com quiabo Receita da chef Beth Beltrão, do restaurante Virada's do Largo, em Tiradentes (MG) Rendimento: 4 porções
Ingredientes Frango 1 frango caipira inteiro 2 cebolas médias picadas ½ colher (sopa) de cúrcuma 1 colher (sopa) de alho socado com sal Suco de 1 limão Pimenta do reino a gosto
Quiabo 500g de quiabo 3 colheres (sopa) de alho picado ½ xícara (chá) de óleo de milho 1 xícara (chá) de salsinha picada 1 xícara (chá) de cebolinha picada Sal a gosto
Modo de preparo Frango Retire a pele do frango e corte-o separando suas partes: coxas, sobrecoxas, asas e peito. Lave bem e deixe escorrer um pouco. Tempere com o alho socado, a pimenta e o suco do limão. Em uma panela, refogue a cebola com a cúrcuma até dourar. Acrescente os pedaços de frango cortados e frite-os bem. Despeje água até cobrir a carne e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos ou até que a carne esteja macia e desprendendo dos ossos. Reserve.
Quiabo Limpe cada um dos quiabos esfregando um pano úmido sobre eles. Segundo a chef, essa técnica ajuda a retirar os "pelinhos" da superfície e diminuir, assim, a quantidade de baba. Depois, corte-os em pedaços de cerca de 4 centímetros. Em uma panela, aqueça o óleo e frite o alho até dourar. Junte os quiabos cortados e siga mexendo até que fiquem bem verdes. Acerte o sal e finalize com a salsinha e a cebolinha.
Finalização Coloque o quiabo frito na panela do frango, quando este já estiver quase cozido. Incorpore os pedacinhos de quiabo à carne e deixe em fogo baixo por vinte minutos. Sirva com arroz branco e angu de fubá. 
Fonte:www.comida.ig.com.br
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