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Gastronomia: Guia completo de profissão
A globalização influenciou vários aspectos da sociedade e, dentre eles, o nosso gosto por comida! Por isso, é fácil degustar a gastronomia de diversos países em pequenos passeios ou por aplicativos de entrega. Porém, o curso de Gastronomia te oferece muito mais do que o conhecimento para cozinhar. Ele tem a missão de desenvolver profissionais com habilidades técnicas para atuar em diversos segmentos gastronômicos.
Atualmente, curiosidade é o que não falta para explorar o melhor da Gastronomia. Por isso, essa profissão é relevante no mundo todo. A área vem se expandindo e é fundamental contar com profissionais responsáveis e capacitados.
Dessa forma, a Universidade Potiguar (UnP) tem como proposta para o curso de Gastronomia uma grade curricular com metodologias inovadoras e multidisciplinares. Tudo isso, visando formar profissionais capacitados, aptos para atuar em diversos segmentos da área de gastronomia e serviços de alimentação em geral.
E a Universidade conta com profissionais com ampla experiência no mercado e com uma infraestrutura moderna e equipada com as melhores tecnologias. Por isso, o curso de graduação em Gastronomia da Universidade Potiguar foi eleito pelo Ranking Universitário Folha (RUF) 2017, em 1º Lugar Geral no Rio Grande do Norte.
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Disciplinas básicas do curso de Gastronomia
O curso tem em média dois anos de duração, com carga horária total de 2.037 horas de disciplinas teóricas e práticas. Entretanto, o prazo de formação do aluno pode variar conforme o seu desempenho.
Bebidas e Harmonizações;
Cozinha Brasileira, Europeia e cozinha internacional/ Técnica de Carnes e Aves/ Técnica de Peixes e Frutos do Mar;
Fundamentos da Cozinha Profissional;
Garde Manger (culinária de alimentos frios);
Gastronomia Contemporânea;
História e Princípios da Gastronomia;
Planejamento de Cardápio e Composição de Custos / Gestão em Gastronomia;
Serviços de Salão e Eventos;
A UnP estabeleceu parcerias no mercado local e regional de alimentos, visando garantir a vivência do aluno na área logo nas primeiras etapas do curso de Gastronomia. Então, vem conferir a grade curricular do curso completa na página da Graduação em Gastronomia.
Principais áreas de atuação para profissionais de Gastronomia
O profissional da área de Gastronomia possui conhecimentos que vão além da preparação dos alimentos. Afinal, ele também será responsável pela segurança alimentar, pelo valor nutricional e todos os processos industriais entre outras funções.
Por isso, você como profissional da área pode atuar desde o gerenciamento de restaurantes, hotéis, indústrias garantindo o perfeito funcionamento dos estabelecimentos. Além de seguir todas as normas de segurança alimentar, além de atuar na seleção de fornecedores e colaboradores, gerenciando estoques e finanças dos estabelecimentos.
Portanto, a área é bastante ampla. Dessa forma, o graduado na área poderá atuar em empresas de hospedagem, restaurantes, hospitais, clubes. Além disso, ele poderá atuar ou até abrir seu próprio negócio de buffets, confeitarias, padarias, lanchonetes e serviços de alimentação públicos ou privados.
O profissional de Gastronomia é responsável pela elaboração de cardápios e coordenação de equipe de cozinheiros e ajudantes em hotéis, restaurantes, bares, hospitais, entre outros. Além disso, o chef também pode ser o responsável pela seleção de fornecedores de ingredientes e principalmente pela qualidade dos alimentos.
Nessa área, você é responsável pela fiscalização em cozinhas industriais, restaurantes, bares e hotéis. Tudo a fim de garantir que todas as normas de segurança alimentar sejam cumpridas.
O personal chef tem as mesmas atribuições que o Chef de Cozinha. A diferença é que ele trabalha em residências particulares.
O profissional de Gastronomia vai trabalhar como responsável pela criação e teste de receitas e produtos para indústrias.
Já na consultoria, o profissional vai atuar na função de prestar consultoria para empresas. Ele poderá apresentar mudanças que colaborem para um melhor desempenho e qualidade de vida dos colaboradores.
Além dessas áreas, 0 profissional de Gastronomia poderá optar por seguir carreira acadêmica, dando aulas e palestras para cursos técnicos e profissionalizantes. Além disso, o profissional também poderá optar trabalhar como crítico gastronômico, ou escrevendo e revisando livros de culinária. Atualmente, existem diversos programas de TVs voltados para a área de Gastronomia como entretenimento.
Média salarial do profissional de Gastronomia
O setor de Gastronomia é uma das áreas mais consolidadas do mercado brasileiro, com a vantagem de que, mesmo em períodos de crise econômica, a população continua consumindo. Dessa forma, há maior estabilidade econômica na área.
Assim, o curso de Gastronomia vem constantemente ganhando mais espaço no Brasil, especialmente nos últimos anos. E quanto à média salarial, o profissional ganha em torno de R$1.207, podendo chegar a R$3.336 mensais. Mas o valor também pode variar de acordo com a experiência, especialidade do profissional e local de trabalho.
Então, se você ainda não tem certeza se a profissão de Gastronomia combina com você, aproveite o nosso Detector de Carreiras. Vem descobrir se essa área profissional realmente combina com você!
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