Receitas / 21/06/2012
Acompanhe em vídeo o chef José Barattino preparando as vieiras curadas, com palmito pupunha e azeite biológico, um dos novos pratos do menu degustação do restaurante e hotel Emiliano, em São Paulo.
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vieiras curadas, pupunha e azeite biológico
por José Barattino, do restaurante e hotel Emiliano
80 ml de azeite biológico
vieiras misture o sal e o açúcar. Espalhe um pouco da mistura sobre um prato e acrescente as vieiras sem coral. Cubra-as com o restante da mistura, embale em filme-plástico e deixe na geladeira por 24 horas.
pupunha coloque o palmito pupunha cru cortado ao meio em uma assadeira. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 45 minutos a 170ºC. Depois de assado, corte o palmito em cubinhos. Coloque um pouco mais de azeite, folhinhas de manjericão, misture e reserve.
para servir retire as vieiras da geladeira e fatie cada uma em três rodelas. Com um aro sobre um prato, coloque o palmito pupunha, as vieiras e algumas folhas de manjericão. Retire o aro e finalize com azeite e pimenta-do-reino a gosto.