café Archives - Página 2 de 6 - Aventuras Gastronômicas
Archive of 'café' category
Na degustação do Ateliê do Café soube informações preciosas sobre o preparo do café, divido todas com vocês:
– O pó deve ser mantido na geladeira dentro de um pote hermético para melhor durabilidade;
– Idealmente, o grão moído deve ser consumido no máximo uma semana depois da moagem. Se você comprou um café gourmet, pode congelá-lo por até 3 meses e nunca recongelar após abrir o pacote. Após aberto, mantenha na geladeira;
– Use água duplamente filtrada para um melhor sabor;
– A temperatura ideal da água é 95ºC (quando começam as subir as bolinhas) ou quando ferver você desliga o fogo e espera uns 10 segundos;
– Aqueça/Limpe com água quente os instrumentos que vai usar pra fazer seu café, com a French press;
– Passe água quente pelo filtro de papel antes de colocar o café, isso retira o "gosto" de papel;
– O filtro de pano é mesmo melhor que o de papel, mas devemos usá-lo apenas 2 ou 3 vezes;
– Ao usar o coador, molhe bem o pó e em seguida despeje a água em círculos, tente usar uma caneca ou chaleira com um bico pequeno, assim a água cai aos poucos;
– Use cerca de 8g de pó para cada 100ml de água;
– O que dá o amargor no café é a cafeína, e como a cafeína é hidro solúvel, quanto mais tempo ela passa em contato com a água, mais amargo ele vai ser;
Um café floral
Esta semana fui ao Oscar Café para experimentar um novo blend do Ateliê do Café. E foi uma verdadeira aula, aprendi várias dicas para deixar o cafezinho nosso de cada dia muito mais gostoso.
O blend apresentado foi o Blossom (R$42,90 o pacote de 250g), a partir de grãos da variedade Bourbon Vermelho. É uma edição limitada, foram colhidos cerca de 250 quilos e grande parte foi exportada, apenas 35 kilos ficaram no Brasil.
Esses grãos foram de uma safra especial, resultado de um certo clima, da quantidade de chuva, enfim, de fatores que nem sempre podem ser controlados pelo homem, e são resultados da mãe natureza, e só nos resta aproveitar, nénão?
E para obter um gosto mais floral o segredo está na torrefação, que vai liberar esse tipo de sabor, sendo assim na torra tudo é extremamente controlado, o tempo e a temperatura.
Experimentei o mesmo café feito de 4 maneiras diferentes, usando a French press, o aeropress, o coador de papel e na versão expresso. A que mais gostei foi a French press (quero comprar uma pra mim!), e minha segunda opção foi o café feito em coador. É muito interessante ver como o modo de preparar faz tanta diferença no sabor.
E o blend traz realmente um gosto mais floral, muito menos amargo, mais leve. E no fundo da xícara dá pra sentir um cheirinho de caramelo. =)
O Ateliê do café tem ainda outros 18 tipos diferentes de café, e os grãos são moídos e torrados apenas no momento da compra, para manter a qualidade do café. É possível fazer compras pelo site ou pelo televendas, e se você quiser experimentar alguns dos blends, algumas casas que nós gostamos servem, como o Les Delices De Maya .