Controle de Alergênicos 7 pontos críticos na produção! – Isodur Soluções em Salas Limpas
Controle de Alergênicos 7 pontos críticos na produção!
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Por isodur Processo Produtivo Segmento alimentício 12 de novembro de 2018
As alergias alimentares são reações adversas à saúde desencadeadas por uma resposta imunológica específica que ocorrem de forma reprodutível em indivíduos sensíveis após o consumo de determinado alimento. Tais alergias podem despertar reações adversas aos consumidores, desde simples sintomas até mesmo colocando a vida do alérgico em risco.
O que é um alimento alergênico?
Os Alérgeno são substâncias capazes de produzirem reações anormais ao sistema imunológico de pessoas suscetíveis a ele. Alimentos alergênicos são produtos ou ingredientes que contem determinado composto alérgeno, capaz de causar reações graves em pessoas alérgicas.
Quais são os alimentos mais perigosos?
A Anvisa possui um "Guia sobre Programa de Controle de Alergênicos", que esclarece às industrias o seu entendimentos sobre as melhores práticas de produção e para a implantação do "PCAL: Programa de Controle de Alergênicos"
7 Pontos Críticos na produção
A implementação das BPF constitui-se a base para prevenir, eliminar ou reduzir ao mínimo o risco de contaminação cruzada de um alimento por substâncias alergênicas. Assim, muito embora várias empresas ainda não tenham um PCAL implementado, irão perceber durante a sua elaboração que já adotam medidas de controle para evitar o risco de contaminação cruzada. Veja quais são os 7 pontos críticos que toda empresa deve se atentar:
1 – Matérias-Primas e ingredientes
As matérias-primas e os ingredientes podem ser fontes de potenciais de alérgenos. A identificação dos alimentos e ou substâncias alergênicas nas matérias-primas é um processo que requer atenção, uma vez que não se apresentam na forma mais comum ou evidente. Por exemplo: alguns aromas podem utilizar farinha de trigo como veículo, a lecitina pode ser do ovo ou da soja, etc.
A melhor medida para evitar a contaminação cruzada durante a produção é dispor de espaços físicos diferentes para a fabricação de alimentos que contêm alérgenos e aqueles que não contêm ou, pelo menos, linhas de produção separadas.
3 – Funcionários da produção e outros colaboradores
Uma medida de precaução para controlar o risco de contaminação cruzada causada pela movimentação dos trabalhadores entre as áreas de produção é a troca dos uniformes e a higienização das partes do corpo que estiveram em contato com o alergênico. Quando há separação das instalações e ou linhas de produção, é recomendável que os uniformes dos funcionários envolvidos com a operação sejam devidamente identificados.
4 – Higienização das instalações, equipamentos e utensílios
A operação de limpeza tem uma função essencial nesse processo, pois é a operação destinada à remoção de resíduos de alimentos. É preciso seguir os procedimentos corretos e usar os produtos
adequados ao tipo de resíduo e material, de forma a garantir maior efetividade da operação, incluindo a remoção de traços.
5 – Embalagem e Rotulagem
Se o ato de embalar os produtos com substâncias alergênicas ocorre na mesma linha de produção dos produtos que não contenham substâncias alergênicas, deve-se seguir a mesma lógica da ordem de fabricação para se evitar a contaminação cruzada, inclusive preocupando-se com a higienização
adequada no intervalo das operações.
6 – Armazenamento e Transporte
Produtos acabados que contenham substâncias alergênicas devem ser armazenados separadamente de matérias-primas e ingredientes que são livres de alérgenos.
7 – Reprocessamento de produtos
O reprocessamento de produtos que contenham um determinado alérgeno só deve ser utilizado em produtos que também contenham este alérgeno ou formulação similar.
Para auxilia-lo com o PCAL: "Programa de Controle de Alergênicos", A Anvisa criou um Guia Completo que expressa o entendimento sobre as melhores práticas com
relação a procedimentos, rotinas e métodos considerados adequados ao cumprimento de requisitos técnicos ou administrativos exigidos pela legislação. Veja o Guia atualizado Aqui!