Nos tintos, ousamos bastante. Para fazer frente ao curry, elencamos três caldos em três níveis de corpo: um elegante Pinot da Borgonha - seco, perfumado, de médio corpo; um tinto do Rhône - de bom corpo, com a "doçura" típica de vinhos de regiões quentes, macio e frutado; e um grande Amarone - com 15% de álcool, cinco anos em madeira e estrutura de rolo compressor.
Como de hábito, provamos os vinhos antes da chegada do prato. Como era de se esperar, neste momento saiu ganhando o mais encorpado e imponente Viognier, que recebeu quatro das sete preferências, embora o Poully-Fumé também tenha encantado por sua mineralidade elegante.
O peixe estava tenro e delicado, a massa com o ragu saboroso, mas leve. O que ditou o perfil aromático e nível de sabor do prato foi o molho de especiarias, intenso nos aromas e com certa doçura.
Com a comida, o vinho do Loire foi descartado por todos, pois sua delicadeza mineral foi suplantada pelo molho e ganhou caráter metálico. Todos acharam que, tanto o Viognier, quanto o Gewürztraminer, harmonizaram muito bem. Mas, no fim, quem levou a melhor foi o Viognier, por sua maior maciez, e corpo, e perfil de aromas com maior afinidade com o prato. O denso caldo espanhol levou os votos de Renata, Beatriz, Ciça, Alberto e o deste editor. Enquanto o alsaciano foi o escolhido de Elsa e do chef.
Nossa experiência ganhou ares de seriedade nesta segunda etapa. Os três tintos estavam excelentes. Alguns presentes se abstiveram de escolher qual lhes agradou mais antes da chegada do prato. E os votantes ficaram bastante divididos, afinal, tratava-se de três grandes caldos bastante distintos.
O pato foi a grande surpresa da noite. Ele estava de dar inveja a muitos restaurantes franceses multiestrelados. A ave foi marinada de véspera em muitos temperos como anis, açúcar mascavo, coentro e alho, e o curry estava suave em sua picância doce.
Na hora de casar os vinhos, ficamos surpresos, pois esperávamos que fosse mais difícil, já que este prato trazia muitas dificuldades, como açúcar, cítricos e pimenta. Mas todos foram bem com a refeição e nenhum casamento foi litigioso. O Amarone foi o único que ameaçou formar um bate boca entre seus taninos nervosos e a personalidade marcante da comida. Mesmo assim, o tinto do Vêneto não fez feio e foi o escolhido de Alberto.
O Borgonha estava sedutor e tinha a estrutura necessária para acompanhar o banquete, merecendo a escolha de Beatriz e Ciça. Quem correu por fora e desbancou os outros dois grandes nomes foi o Châteauneuf-du-Pape. Seu caráter de maciez alcoólica e taninos doces foi decisivo na conquista do prato e dos votos dos restantes. Como se diz na Tailândia: sawasdee (muito obrigado)!

Com apenas 200 hectares de vinhedos, Carmignano é a menor e possivelmente a mais antiga região de Chianti a ter sido classicada pelo duque Cosimo de Médici em seu edital de 1716.
No entanto, a vitivinicultura local é ainda mais antiga. As vinhas foram plantadas na região perto de Prato, noroeste de Florença, na época romana e já eram famosas na Idade Média. Para se ter ideia, no dia 8 de dezembro de 1396, Ser Lapo Mazzei anotou que comprou 15 “soma” de vinho de Carmignano por um valor cerca de quatro vezes maior do que os melhores vinhos da época.
Nos tempos modernos, a combinação de microclima e solo, que por séculos deu aos vinhos de Carmignano sua personalidade única e reconhecível, recebeu o status de DOC em 1975, subindo para DOCG em 1990. Carmignano, na verdade, é a menor das DOCG da Itália.
A região difere das outras de Chianti Classico ao sul, pois, para elas, a Sangiovese precisa ser no mínimo de 80% para um rótulo DOCG, enquanto que aqui ela ca entre 50 e 90%. Singulares na Toscana são as variedades Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, conhecidas como “Uva Francesca” – importadas pela primeira vez por Catarina de Médici, rainha da França, no século XVI. Mais tarde, o duque Cosimo enviou seus enólogos para Bordeaux para aperfeiçoar o conhecimento dessas variedades, que foram vastamente plantadas em Carmignano. Essas duas Cabernet são permitidas na DOCG, tanto juntas quanto separadas, até o máximo de 20%, enquanto Merlot, Syrah e as variedades tintas locais toscanas são permitidas até 10% cada.