Visionário, o empresário não poupou esforços para deixar sua marca no desenvolvimento do Ceará. Suas realizações foram múltiplas, e não somente na área industrial. Edson Queiroz se destacou também pelo seu papel na disseminação do conhecimento, da inteligência e do saber, por meio de dois importantes polos, que receberam especial atenção de seu fundador: a Universidade de Fortaleza (Unifor) e o Sistema Verdes Mares.
Concretizando seu desejo de ampliar as possibilidades de acesso ao ensino superior no Ceará, o empresário criou a Fundação Edson Queiroz, entidade oficialmente instituída em 26 de março de 1971, encarregada de fundar e gerir a Unifor. A criação da universidade veio confirmar a opinião de seu fundador, para quem educação era “gênero de primeira necessidade e investimento prioritário”.