Entre as suas reações características, pode-se citar a cloração, sendo que seus átomos de carbono sofrem substituição de modo análogo ao benzeno. “Esses compostos são formados como subprodutos não intencionais em determinados processos industriais e de combustão, mas podem resultar de processos naturais, como incêndios florestais, erupções de vulcões e a partir de processos catalisados enzimaticamente”2.

O rei da dieta mediterrânea, o alimento básico na Espanha, um país onde o ouro por excelência é a seiva que nos dá a natureza em forma de óleo para deliciar nosso paladar e nossa saúde.
Não há origem ou exatidão da data que começaram a usar o azeite de oliva, aparentemente foi no Mediterrâneo, onde sabiam que um tipo de arbusto que foi chamado de Oleastre dava pequenos frutos oleosos. Então começaram a dar frutos maiores o óleo obtido a partir das azeitonas foi imediatamente introduzido como parte da alimentação. Porém, o alimento não era apenas conhecida como o azeite, mas descobriram as propriedades benéficas sobre a hidratação da pele, por isso foi introduzido nos cosméticos até hoje.
Não muito tempo antes da eletricidade chegar as nossas casas, as lâmpadas de azeite eram muito popular e muito comum na casa para iluminar. Na gastronomia atual o azeite ocupa uma posição privilegiada e, em alguns países, mesmo uma iguaria de luxo não consegue encontrar ou não é facilmente acessível a todos. O modo mais difundido e mais utilizado para a conservação e para o uso diário é em uma jarra de vidro com dosador. Sabe-se que o café da manhã de Andaluzia por excelência são as torradas temperadas com azeite e presunto.
Para obter o azeite existem métodos diferentes, mas o mais antigo é o prensado, assim a azeitona libera o azeite e depois coletado. O óleo que fica mais sólido no processo é chamado de bagaço e o refinado é o comercializado com maior qualidade.