Torta doce de abóbora – Tempero Alternativo
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Aproveitando as abóboras orgânicas da horta da minha avó, fiz uma torta incrivelmente cheirosa, saborosa, cremosa e ainda por cima sem glúten! Eu já falei aqui no blog que gosto de fazer de vez em quando receitas que não levam glúten para variar um pouco, porque em excesso não faz bem e porque alguns leitores são intolerantes a essa proteína. Assim, utilizei uma mistura de farinha sem glúten que fiz em casa, é bem fácil de encontrar os ingredientes, além de serem baratos.
Para a mistura utilizei 1 xícara e 1/2 de farinha de arroz, 1 xícara de polvilho doce, também chamado de fécula de mandioca, mas você pode substituir por fécula de batata, e uma colher de sopa de goma xantana. Foi a primeira vez que utilizei essa mistura e achei muito boa. Já tentei algumas vezes utilizar só a farinha de arroz para substituir a de trigo mas isso nunca dava certo porque a de arroz é muito mais granulada e grossa, nunca gostei do resultado. Mas essa mistura gostei.
O polvilho doce e a goma xantana dão elasticidade para massa, assim ela não fica seca e esfarelenta. Você encontra a goma xantana facilmente em lojas de produtos naturais geralmente vendida a granel, eu paguei R$ 3,85 100 gramas. Para quem não sabe, a goma xantana é um polissacarídeo obtido pela fermentação natural de uma bactéria, é muito utilizada na culinária para dar liga e elasticidade a massa, muitas vezes substituindo o ovo. Juntamente com essa mistura de farinha sem glúten, adicionei creme de amendoim e água para fazer a massa. Se você não quiser utilizar essa massa, tem outra opção que já fiz aqui, mas essa tem glúten porque leva farinha de trigo.
Essa torta é irresistível por causa do seu recheio saboroso, úmido e muito cheiroso! O segredo esta nas especiarias utilizadas. Usei canela em pó, cravo da Índia e noz-moscada. Essa mistura fica muito saborosa e cheirosa, mas fique a vontade para adicionar ou tirar alguns ingredientes. Além disso, acrescentei açúcar de baunilha e açúcar mascavo, tudo batido no liquidificador com o purê de abóbora e leite de coco. Bem fácil e prático.
Essa torta demora para ser feita porque primeiro precisa assar a massa, depois assar a torta com o recheio por 1 hora. E por último refrigerar por umas 4 horas para que o recheio fique consistente e mais saboroso. Não é difícil fazer, mas demora para ficar pronta. Mas vale a pena esperar, é uma ótima opção para o café da tarde, ainda mais se acompanhada de uma xícara de café.
1 xíc. e 1/2 de farinha de arroz
1- Em um recipiente grande misture todos os ingredientes da massa. Mexa bem até ficar homogêneo, eu começo misturando os ingredientes com uma colher e depois continuo com as mãos;
2- Forre uma travessa com a massa e faça furos nela com um garfo para não levantar e formar bolhas. Coloque no forno já preaquecido por uns 10 minutos a 200 °C. Apesar de não ser utilizado fermento, a massa irá crescer bastante por causa do polvilho, então ao espalhar deixe ela bem fininha;
3- Enquanto estiver assando a massa prepare o recheio. No liquidificador coloque todos os ingredientes do recheio e bata até ficar homogêneo. Experimente e utilize mais especiarias ou açúcar a gosto se achar necessário;
4- Retire a massa do forno e espalhe o recheio;
5- Coloque novamente a torta no forno por 60 minutos a 200 °C, ou até o recheio começar a ter bastantes rachaduras e ficar mais consistente;
6- Retire do forno e deixe esfriar. Depois coloque na geladeira para que o recheio fique mais consistente e com sabor mais intenso, isso pode demorar entre 4 e 6 horas.
– Ao colocar a torta para assar já com o recheio, cubra toda a borda da massa com papel alumínio para não ficar muito seca e dura, e na pior das hipóteses para não queimar.
– Não se preocupe se o recheio estiver muito mole quando tirar do forno porque depois de refrigerado ele vai ficar mais consistente.
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Oi! Vou fazer a massa com glúten e eu queria saber se deixo assar os 30 minutos como na outra torta antes do recheio ou se deixo 10 minutos como nessa torta e depois coloco o recheio.
Oi Gabriele! Coloca para assar por 10 minutos antes de pôr o recheio, que nem essa. Abraços!
Será que ficará ruim se eu usar leite de soja ou leite de aveia?
Oi Gabriele! Eu nunca tentei com esses leites, então não tenho certeza. Mas acredito que com o leite de soja fique ruim, e com o leite de aveia pode não dar muito certo, já que tem muito amido. Aconselho você usar o leite de coco mesmo. Abraços!
Juliane Dias says
Acabei de chegar e adorei! Faço uma torta que leva tofu e abóbora, mas o coco com certeza deve ser especial!
Oi Juliane! Que bom que você gostou do blog 😀 Uau, deve ser bom com tofu. Sim, o coco dá um toque bem especial. Abraços!
Maria da Conceiçao mesquita tomaz says
Ola Andre boa tarde amei ver tuas receitas pois eu amo muito copia receitas facies e simples de fazer parabens continue nos enviano receitas simpes e facio de fazer ok Andre eu so nao entendie bem essas manteiga de amedoim o que e isso mesmo posso usa amargarina comum e essas goma xantona tbm nao sei o que e posso usa agoma de tapioca comum? desde ja agradeço por tua atençao e tua resposta abrs fique com Deus..
Oi Maria! Fico feliz em saber que tenha gostado das receitas 😀 Basicamente, a manteiga de amendoim, também chamada de pasta de amendoim, é amendoim processado até virar pasta. Já cheguei a fazer receita dela aqui no blog > http://temperoalternativo.com.br/2016/01/25/como-fazer-pasta-de-amendoim/ Nunca experimente usar a goma de tapioca no lugar da goma xantana, não sei te dizer se funciona. Sua função é dar liga e elasticidade pra massa. Espero que goste da receita 😉 Abraços!
Andréa Marcello says
Que torta mais linda…… e parece deliciosa! Acho que preciso testá-la! 😉
Estou A-MAN-DOOOOO seu blog! Parabéns pelo conteúdo e pelas fotos, dignas de revista!
Oi Andréa! A torta é muito boa, eu adoro, espero que você goste também. Fico feliz em saber que esteja gostando do blog. Muito obrigado pelo comentário 😉 Abraços!
Oi Chimene! Eu usei a abóbora paulista para fazer a torta. Mas pode ser usada outra espécie como a japonesa/cabotiá, moranga e de pescoço. Espero que goste. Abraços!
Olá! Há algum substituto para o creme de amendoim?
Oi Marina! Sim, você pode utilizar óleo vegetal no lugar. Ai você usa um de sua preferência, girassol, canola, milho…