Sunday, 15-Jul-2018 19:46:53 BRT
Sal�o do Boath House; restaurante escoc�s quer devolver sua estrela Michelin
Ser reconhecido internacionalmente pelo "Guia Michelin" � provavelmente um dos grandes desejos da maioria dos restaurantes do mundo.
H� alguns poucos, contudo, que garantem que a distin��o n�o compensa –e chegam a pedir que a publica��o retire suas estrelas.
Esse � o caso do Boath House. Depois de dez anos premiados com uma estrela pelo guia franc�s de gastronomia, os respons�veis por esse restaurante no pequeno vilarejo de Auldearn, na regi�o das Highlands da Esc�cia, querem dar in�cio a uma nova etapa longe das regras e exig�ncias que v�m com a gratifica��o.
Em meados de setembro, um restaurante franc�s com tr�s estrelas tamb�m pediu para ser exclu�do da publica��o.
Mas quais poderiam ser as desvantagens de aparecer em um guia prestigiado como um local de excel�ncia gastron�mica?
Cumprir as normas do "Guia Michelin", dizem os respons�veis pelo Boath House, n�o � compat�vel com os benef�cios econ�micos que a distin��o que vem com as estrelas traz.
"Acreditamos que as expectativas do 'Michelin' est�o em desacordo com uma margem de lucro rent�vel e colocam enorme stress sobre um pequeno neg�cio familiar como o nosso", disse em comunicado a propriet�ria do restaurante, Wendy Matheson.
Apesar de se sentir orgulhosa da estrela mantida por uma d�cada e de afirmar ter consci�ncia do quanto o reconhecimento ajudou a construir a reputa��o do estabelecimento, ela ressalta que o restaurante, que funciona dentro de um hotel na pacata Auldearn, na regi�o montanhosa das Highlands, registrou preju�zo por anos.
Em sua opini�o, seus clientes buscam uma experi�ncia que n�o se encaixa nos requisitos exigidos de um restaurante para que ele se mantenha no guia.
"Os coment�rios que temos escutado cada vez mais de nossos clientes � que querem uma experi�ncia mais informal, e isso se estende ao restaurante, � comida e � forma como ela � servida".
Wendy Matheson, propriet�ria do restaurante
O "Guia Michelin" descreve o Boath House como um "elegante sal�o oval em um casar�o do come�o do s�culo 19". "Menus modernos e equilibrados demonstram as habilidades e conhecimentos do chef".
A publica��o destaca a cozinha por seus "sabores interessantes", que exploram os ingredientes produzidos localmente na horta e no pomar.
"� claro que cada restaurante decide como quer conduzir seu neg�cio e que n�o h� uma f�rmula espec�fica para ganhar ou manter uma estrela 'Michelin'", disse a editora do guia para o Reino Unido e Irlanda, Rebecca Burr, depois de saber das declara��es do Boath House.
"Sem d�vida, as refei��es mais informais t�m se tornado uma tend�ncia nos �ltimos dez anos e o guia esteve na vanguarda no momento de reconhecer e celebrar isso".
Burr se refere ao Bib Gourmand, que reconhece o trabalho de restaurantes que oferecem cozinha de qualidade a pre�os competitivos.
Na semana passada, o chef franc�s S�bastian Bras solicitou que o seu Le Suquet, localizado na cidade de Laguiole e detentor de tr�s estrelas desde 1999, fosse retirado do "Guia Michelin".
O chef quer "come�ar um novo cap�tulo" longe da press�o dos avaliadores da publica��o, que, antes, poderiam aparecer a qualquer momento no restaurante.
"Eles visitam duas ou tr�s vezes por ano, voc� nunca sabe quando", afirmou Bras � ag�ncia AFP. Depois de desaparecer do guia em 2018, acrescenta, o chef espera poder cozinhar sem ter de se perguntar se suas cria��es ser�o "atraentes para os avaliadores".