A alta gastronomia esteve, no dia 19 de setembro, no LX Factory, em Lisboa, reunindo seis chefs que traduziram a vanguarda e a criatividade, ora com mais ênfase nos pratos, ora nos ingredientes, e até houve quem desafiasse os demais a responderem a questões pertinentes associadas à cozinha portuguesa nos dias de hoje.
“Como descrevem a cozinha portuguesa atual?” “Como se transmite a cozinha portuguesa a quem não a conhece?” “Até que ponto faz sentido as cartas serem fixas quando não existe consistência do produto?” Eis três das perguntas que João Rodrigues (leia aqui a entrevista), chef do Feitoria (1 estrela Michelin), do Altis Belém Hotel & Spa, e, Belém, fez no palco da Fábrica XL da LX Factory por ocasião do Congresso Gastronómico da Estrella Damm de Lisboa, onde estiveram também presentes os chefs Kiko Martins, de O Talhe e A Cevicheria, e Henrique Sá Pessoa (leia aqui a entrevista), do Alma, em Lisboa, assim como os espanhóis Nandu Jubany, do Can Jubany (1 estrela Michelin), Andoni Luis Aduriz, do Mugaritz (2 estrelas Michelin), e Albert Adriá, do elBarri (o Tickets, o Pakta e no Hoja Santa tê, cada um, 1 estrela Michelin), os três em Barcelona, e que foi apresentado por Miguel Pires, do blogue Mesa Marcada.
O objetivo de João Rodrigues foi questionar os presentes sobre de que forma os chefs podem mostrar a cozinha portuguesa a quem vem de fora, apesar de que “ainda é muito desconhecida até na sua forma convencional” mas, por outro lado, “há quem ache que a cozinha não deve acompanhar essa evolução”. Como fazê-lo, afinal? “Fazemos de uma forma individual ou tentamos, de uma vez por todas, de uma forma orquestrada?”