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Como calcular o percentual de impurezas do café antes da comercialização
Para uma indústria torrefadora, o café será comercializado com base no percentual de impurezas presentes nele
O preço do café depende da sua classificação, sendo as classificações quanto ao número de defeitos e quanto ao tipo de bebida as que mais influenciam no momento de comercializar o produto. Portanto, para uma indústria torrefadora, o café será comercializado com base no percentual de impurezas presentes nele. Sendo assim, a pessoa responsável pela compra de cafés deverá ter conhecimento do processo de compra destes, pelas torrefadoras, e venda dos cafés, pelos armazéns.
Como se faz o cálculo das impurezas?
Antes de adquirir um bom café para comercialização, é importante saber estimar o percentual de impurezas que este contém. Segundo a atual legislação, independente da classificação do café, para ser comercializado, ele deverá apresentar um percentual médio de impurezas de, no máximo, 1%.
Entretanto, se existir um lote com mais de 1% de impurezas, não significa que ele deva ser descartado, mas sim poderá ser vendido para compor uma mistura para ser torrado e moído por uma torrefadora, pois, nesse caso, o que não pode ocorrer é o percentual de impurezas da mistura de vários cafés ser maior que 1%.
Portanto, o responsável pela compra deverá conhecer o percentual de impurezas do produto, antes mesmo de comprá-lo. Para isso, deve-se proceder da seguinte maneira:
→Obter três amostras de 300 g de cada lote de café que se pretende comprar;
→Em seguida, deve-se separar as impurezas (café coco, marinheiros, paus, pedras e cascas) contidas em cada amostra, para depois pesá-las;
→Obter um valor médio do peso das impurezas de cada lote;
→Para calcular o porcentual de impurezas de cada lote, utiliza-se a seguinte regra de três simples: se em uma amostra de 300 g de um determinado lote, o peso médio das impurezas for um valor tal, em g. Agora, se a amostra for fosse de 100 g, qual será seria o peso médio de impurezas?
Uma torrefadora pretende comprar de um armazém 50 sacas de café do lote "A"; 30 sacas do lote "B" e 40 sacas do lote "C". Calcule o porcentual de impurezas do café de cada lote.
De cada lote, foram obtidas três amostras de 300 g, das quais as impurezas foram separadas e, em seguida, pesadas. Os resultados encontrados foram os seguintes:
Cálculo do peso médio das impurezas de cada lote:
Lote A = 1,8 + 1,5 + 2,2 /3 = 1,83 g;
Lote B = 2,5 + 2,7 + 2,0/3 = 2,4 g; e
Lote B = 5,5 + 6,1 + 6,4/3 = 6,0 g.
Cálculo do porcentual de impurezas de cada lote:
Em 300 g ====> 1,83 g de impurezas
Em 100 g ====> X g de impurezas
X = 100 x 1,83 /300
X = 0,60 g
Isso significa que percentual de impurezas desse lote foi de 0,6 %, portanto, inferior a 1%.
Em 300 g ====> 2,4 g de impurezas
Em 100 g ====> X g de impurezas ⇒
X = 100 x 2,4 /300
X = 0,8 g
Isso significa que o porcentual de impurezas desse lote foi de 0,8 %, portanto, inferior a 1%.
Em 300 g ====> 6,0 g de impurezas
X = 100 x 6,0 /300
X = 2,0 g
Para o cálculo das impurezas de cada lote de café, utiliza-se a regra de três simples.
Portanto, o porcentual de impurezas do lote "C" foi superior a 1%. Será que ele poderá ser adquirido para ser misturado aos lotes "A" e "B", para compor o blend que a torrefadora precisa obter?
Para saber disso, primeiramente, será preciso multiplicar o peso médio das impurezas de cada lote pelo número de sacas, ou seja:
Para o lote A: 1,83 g x 50 sacas = 91;
Para o lote B: 2,40 g x 30 sacas = 72; e
Para o lote C: 6,00 g x 40 sacas = 240.
Em seguida, será preciso somar os valores encontrados para cada lote, ou seja:
91 + 72 + 240 = 403
Feito isso, é só dividir o resultado pelo total de sacas de café que pretende-se adquirir, ou seja:
403/(50 + 30 + 40) = 403/120 = 3,36 g
Esse valor significa que em uma amostra composta de 300 g dos três tipos de cafés, mantendo-se as proporções de sacas existem 3,36 g de impurezas.
Agora, faz-se outra regra de três simples, para determinar o porcentual de impurezas dessa amostra composta:
Em 300 g ====> 3,36 g de impurezas
X = 100 x 3,36/300
X = 1,12 g
Isso significa que o percentual médio de impurezas desses três lotes de café, depois de misturadas as 120 sacas, será de 1,12%. Portanto, está acima de 1%, estabelecido por lei, tornando-se inadequada a utilização dos cafés do lote C.
As pilhas de sacas de café deverão ser construídas garantindo a estabilidade destas.
Depois que o produto é devidamente classificado, as sacas de café serão organizadas em lotes, formando-se várias pilhas dentro do armazém. Para que o produto não se deteriore, deve-se tomar os seguintes cuidados, no momento de empilhar os sacos:
→A primeira camada de sacos de cada pilha não deverá ficar em contato direto com o piso do armazém. Para isso, elas deverão ser construídas sobre estrados de madeira. Entretanto, estes não precisam ser utilizados quando o piso do armazém for à prova de umidade;
→Para que um dos lados das pilhas não fique em contato com as paredes, as pilhas deverão ficar afastadas 50 cm das laterais do armazém;
→Entre as pilhas, deverão existir corredores, amplos o suficiente, para possibilitar o trânsito dos funcionários no interior do armazém; e
→As pilhas deverão ser construídas de tal maneira que se forme um travamento, o que garantirá a estabilidade destas, evitando que se desfaçam. Para isso, deve-se colocar uma pilha sobreposta à outra.