Vinhos e Gastronomia – Mosel & Reno | VIDABOA Viagens
Vinhos e Gastronomia – Mosel & Reno
Os hospitaleiros habitantes de Rheingau gostam de festejar, e muito! Há festas do vinho em quase todas as cidades, todos comem bem e não negam um bom copo da sua própria região. Naturalmente, isso se reflete também na gastronomia, que tem de tudo para oferecer, desde tabernas improvisadas, como as chamadas "Strausswirtschaft", até templos de gourmets. E em todos os lugares é possível fazer contato com os habitantes de Rheingau, que sabem aproveitar a vida e gostam de partilhar seu amor pelo vinho com os outros.
Por 120 quilômetros ao longo de íngremes encostas de vinhedos, castelos, fortes e a famosa Loreley, o rio desliza pelas curvas entre Bingen e Bonn, pela paisagem histórica do Médio Reno (Mittelrhein, em alemão). A área de "Siebengebirge" (literalmente, "sete montanhas") e a "Loreley" dividem a região vinícola oficialmente em duas zonas. A zona sul desta paisagem cultural única, marcada pelo cultivo do vinho, entre Koblenz e Bingen, foi nomeada pelaUNESCO como Weltkulturerbe em 2002. Isso serve de motivação para que os vinicultores conservem o cultivo nas encostas íngremes.
O total de 460 hectares da "pequena" área de cultivo no Médio Reno estão ocupados principalmente com castas tradicionais. A uva Riesling domina mais de 70% da área cultivada. Suas uvas pequenas e de amadurecimento tardio representam melhor que qualquer outra as características que cedo fizeram a reputação mundial do vinho do Reno: seu estilo fino e marcante, a combinação fina e rica em nuanças do buquê e do sabor. São cultivadas ainda as variedades Weissburgunder e Grauburgunder, também excelentes acompanhamentos nas refeições. As variedades de uvas vermelhas no Médio Reno são Spätburgunder e Dornfelder. Os espumantes de Riesling são também muito populares.
A ardósia é a característica mais marcante dos solos na área de denominação Mittelrhein. Muitas vezes, os vinhedos, geralmente em terraços íngremes, parecem estar colados às encostas do vale, como ninhos de pássaros. O terreno seixoso e as rochas bruscas estão protegidos contra o vento e são aquecidos rapidamente pelo sol. Os solos dos vinhedos são dominados por ardósia azul ou escura, oferecendo as condições ideais para o crescimento de videiras de Riesling. Dizem que o Reisling tem um sabo "típico do Reno": mineral, com fino aroma e acidez marcante. Ao norte de Koblenz surgem também rochas vulcânicas como púmice (pedra-pomes), tufo calcário e loess.
O Vale do Reno tem um clima ideal para as videiras, devido à passagem da corrente de ventos de temperatura amena vindos do sul. Os invernos mesno rigorosos, o início prematuro da primavera e um longo período vegetativo, até tarde no outono, são uma grande vantagem principalmente para o Riesling. Não são os meses quente e secos do verão, mas sim os verões amenos, com chuvas suficientes, que produzem aqui as grandes safras de vinhos nobres doces com o predicado "Auslese" para uvas selecionadas. Como a superfície da água do Reno proporciona um equilíbrio da temperatura, no estreito Vale do Médio Reno quase não há geadas fortes, mesmo nos invernos mais rigorosos.
A estrutura da vinicultura no Médio Reno é marcada por empresas de famílias tradicionais, chefiadas por jovens empresários qualificados. Essas empresas cultivam de 3 a 12 hectares. Tanto o trabalho nas encostas, como a produção do vinho nas adegas e a comercialização são feitos pela mesma empresa. Muitas vinícolas mantêm uma pensão, pequenos restaurantes familiares, do tipo "Strausswirtschaft", ou tabernas. O vinho da denominação Mitterhein é comercializado principalmente na própria região. Todo bom restaurante dispõe de produtos dos vinicultores locais.
O povo do Vale do Reno é aberto, sociável e alegre. Eles têm orgulho de sua terra e de sua cultura, e arpoveitam qualquer oportunidade para fazer uma festa: seja o carnaval, o show de fogos de artifício "Rhein in Flammen", ou uma das muitas festas populares e feiras do vinho. Os vinicultores organiizam as festas de suas vinícolas com muita individualidade, deixando o visitante acompanhar seu trabalho e cuidando do seu bem-estar com especialidades da cozinha e da adega. O lema é: "Venha festejar conosco"!
Com 9.000 hectares de vinhedos, Mosel é a quinta maior região vinícola da Alemanha. A uva Riesling é a número 1 nas encostas de vinhedos: 5.273 hectares (60%) estão cultivados com a rainha das uvas brancas. Uma especialidade da região Mosel é a antiga casta Elbling, que só é cultivada em maiores quantidades na região do Alto Mosela (Obermosel). Outras variedades importantes de vinho branco são Müller-Thurgau, também chamada de Rivaner, além da Weißer e Grauer Burgunder. 90% de todos os vinhos são brancos, as castas de tintos, como Blauer Spätburgunder, Dornfelder, Regent e outras, ocupam apenas 10% do território cultivado.
Os atuais vinhedos estão sobre terrenos que antes ficavam no fundo do mar, em praias ou áreas de maré: sedimentos de oceanos pré-históricos tornaram-se montanhas e sofreram erosão ao longo de milhões de anos. As encostas do Sarre do Ruwer e do Médio Mosela são compostas de ardósia devoniana com mais de 400 milhões de anos. No Baixo Mosela, entre Zell e Kobelnz, há arenito de quatzito e cal com ardósia. O Alto Mosela pertence à Bacia Parisiense. Ali as videiras estão sobre rochas de dolomita, com solos de coquina, Keuper e marga. Uma especialidade é a chamada "Rotliegend" em Ürzig/Médio Mosela, uma rocha vermelha de origem vulcânica.
Na região Mosel, os enófilos podem escolher entre milhares de vinhos. 5.000 produtores de vinho cultivam vinhas em 524 vinhedos diferentes. Em nenhuma outra região é possível escolher entre tantos vinhos de encostas diferentes, de caráter individual conforme o vinicultor. Cerca de 2.000 vinícolas oferecem seus próprios vinhos em garrafa, ou vendem diretamente em suas propriedades. Em todos os locais de vinicultores, há quintas vinícolas abertas para a compra ou degustação. Outras empresas levam suas uvas para a cooperativa Winzergenossenschaft Moselland ou para adegas, que vendem o vinho engarrafado para redes de comércio em todo o mundo.
A variedade dos solos dos vinhedos em Pfalz permitem cultivar uma grande variedade de uvas. Praticamente metade da área é composta de arenito de cor, com grande proporção de rochas nos limites das montanhas Haardt e areia nos locais mais baixos. Aqui crescem e são produzidos vinhos leves e elegantes. Nos solos de loess são cultivados principalmente vinhos de mesa, para o consumo diário, como Müller-Thurgau e Dornfelder. Solos de calcário erodido são predestinados perfeitamente para o cultivo de fortes Burgunder. Raridades de vinhos crescem nos solos de ardósia, em Burrweiler, nas rochas basálticas, em Forst, ou sobre "Rotliegend", em Birkweiler.
Mais de 140 localidades do Palatinado estão incluídas na área de vinhedos da denominação Pfalz. As maiores cidades produtoras de vinho na Alemanha, Landau e Neustadt, ficam em Pfalz. 3.000 famílias de vinicultores dedicam-se ao cuidadoso cultivo dos vinhedos profissionalmente, ou como atividade paralela. Suas uvas são fornecidas para algumas das cooperativas vinícolas mais próximas. Há cerca de duas dúzias delas no Palatinado. Pode ser também que uma adega assuma a colheita. Metade das empresas familiares – que geralmente cultivam mais de 10 hectares de vinhedos – produz seu próprio vinho e o vende diretamente. Há possibilidade de fazer degustações por todo o lugar.