Chocolates com formatos e recheios: presentes de fim de ano com afeto e originalidade | Revista Cenário Minas
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Chocolates com formatos e recheios: presentes de fim de ano com afeto e originalidade
Chef pâtisserie Flávio Duarte ensina como fazer chocolate com diversos formatos e recheios para presentear e surpreender no fim do ano
Chocolate é carinho, é afeto, é abraço em forma de comida. Além de ser uma das sobremesas mais apreciadas no mundo, é ingrediente principal de várias obras de arte da confeitaria. Com tantos atributos (e apreciadores), por que não usá-los para presentear a quem se ama neste fim de ano?
"Uma ideia muito original e extremamente prática para presentear no Natal é fazer seus próprios chocolates ou bombons. Você pode escolher algumas formas que são reaproveitáveis e usar a imaginação. Além de ser um presente econômico, é uma opção de muito bom gosto e mostra uma atenção especial para quem for presenteado, já que se trata de um produto artesanal e exclusivo", indica o chef pâtissier Flávio Duarte.
Segundo o confeiteiro, as fôrmas são encontradas facilmente em casas de festas, e estão disponíveis em formatos diferentes, mas, antes de tudo, é preciso definir qual chocolate usar.
Com ingrediente certo
"No mercado encontramos chocolate ao leite, que são aqueles que possuem até 50% cacau, e os amargos, com maior concentração de cacau", explica. "Algumas marcas fazem misturas ótimas, com teores bem diferenciados. Se preferir, pode usar chocolate branco ou coberturas fracionadas, neste caso não precisam ser temperadas", salienta.
No caso do chocolate (nobre), o chef indica, depois de derretido a temperatura máxima de 45 graus, fazer a temperagem para dar estrutura no chocolate. "Existem várias formas de obter uma boa temperagem, a mais conhecida é a tablagem, quando o chocolate é derramado sobre uma superfície lisa, como granito, e com a ajuda de uma espátula, mexa-se até que caia a temperatura. O ideal no caso do chocolate branco é chegar aos 28 graus. Ao leite aos 29 graus e amargo aos 30 graus", ensina.
As coberturas fracionadas sabor chocolate, além de serem mais baratas, não requerem esse processo. Já para o uso de corantes no chocolate usar corantes próprios para chocolate ou corantes lipossolúveis.
Para rechear os bombons e as demais formas que forem criadas, o chef indica recheios de brigadeiros, trufas, cremes e até geléias.
Para um brigadeiro de café
Junte o leite condensado e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio até desgrudar do fundo da panela, acrescente o chocolate branco picado e por último o café solúvel.
Para uma trufa de morangos
• 400 gramas de chocolate amargo
• 100 gramas de creme de leite fresco ou creme culinário
• 50 gramas de purê de morangos (cozinhe o morango com duas colheres de açúcar)
Derreta o chocolate, junte o creme de leite e o purê de morangos, mexa bem e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente, depois é só rechear os bombons e curtir os elogios.
A unidade dos chocolates (prontos), pode ser vendido de R$4,00 a R$6,00, sendo utilizado cobertura. O chocolate nobre pode variar de R$8,50 a R$10,00.