Cuscuz à moda marroquina - Receitas Edu Guedes - Site Oficial
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½ kg de cuscuz de sêmola de trigo
250 g de carne em cubos grandes (cordeiro, paleta, fraldinha ou vitela)
½ xícara (chá) de coentro e salsinha picados
½ colher (café) de pimenta-do-reino em pó
1 nabo cortado em pedaços grandes
1 xícara (chá) de abóbora cortada em pedaços grandes
1 xícara (chá) de grão de bico demolhado
Deixe o cuscuz de sêmola hidratar na água por 10 minutos. Em uma cuscuzeira média, aqueça o óleo, doure a cebola e frite a carne.
Acrescente o coentro com a salsinha, a páprica doce, o gengibre em pó, o cominho, a pimenta-do-reino, a canela em pó, o sal, a água quente até que complete 2/3 da panela, o extrato de tomate, a abobrinha, a cenoura, o nabo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos no fogo médio.
Coloque o cuscuz de sêmola já hidratada na parte superior da cuscuzeira.
Cozinhe por 10 minutos. Coloque o repolho, a abóbora e o grão de bico. Cozinhe por mais 10 minutos.
Retire o cuscuz da parte superior da panela e coloque-o em um refratário. Cubra-o com o caldo de legumes e com a carne. Sirva quente.