Curso Salgadeiro - Senac Espírito Santo
+ SALGADEIRO
É o profissional responsável por produzir salgados. Ele organiza o ambiente e os processos de trabalho por meio da realização do mise en place, pré-preparo, preparo, finalização, acondicionamento, venda e distribuição de salgados tradicionais e elaborados, nos diferentes tipos de apresentação, de acordo com os princípios de boas práticas na manipulação de alimentos. O Salgadeiro zela pelas condições de segurança da equipe, utensílios e equipamentos no local de trabalho.
Exerce suas atividades em lanchonetes, confeitarias, padarias, bares, restaurantes comerciais e restaurantes empresariais, entre outros, como contratado ou autônomo. Integra equipe multiprofissional, interagindo com profissionais da área de Cozinha, Confeitaria e Panificação, bem como produtores, fornecedores e clientes.
• Empadinha de frango com catupiry; empadão de palmito; pastel de guaraná.
• Massa cozida: bolinha de queijo; bolovo de codorna; coxinha de catupiry; coxinha tradicional; enroladinho de salsicha; rissole de camarão; rissole de presunto e queijo; rissoles.
• Massa fermentada: esfirra; mini pizza; pizza rolê.
• Massa semi liquida: cachorro quente (hot dog) de forno; panquecas; torta de liquidificador; bolinho de aipim; bolinho de carne; bolinho de carne com ricota e espinafre; croquete de frango e milho; mini kafta; molho de hortelã; pão de queijo; pastel de feira; quibe de carne; quibe de carne cru; quibe de frango; carolinas salgadas recheadas; croquete de bacalhau; dadinhos de tapioca; espetinho de frango; massa folhada; mini medalhão de filé mignon; molho de goiabada; pastelzinho de angu; pérola de queijo; recheio de abacaxi com lombo canadense; recheio de bacon com ameixa; recheio de ratatoulle; barquete; bobó de camarão; camarão empanado ao molho tártaro; canapé de frango crocante com molho tártaro; canapé de pepino com creme de salmão defumado; creme de abóbora com linguiça; escondidinho de carne seca; espetinho mediterrâneo; goujon de peixe; massa de quiche; massa phylo; molho golf; pastel integral de frango; polenta; ragu de carne; hamburguer assado; recheio de bacalhau; recheio de brie, damasco e nozes; recheio de calabresa; recheio de camarão; recheio de filé ao molho gorgonzola; recheio de frango; recheio de kani; recheio de ricota com espinafre; recheio de tomates seco; recheio lorraine; salaminho com geléia de amora; salmão com creme de brie, damasco e amendoas; surpresa de goiabada; tartelete flor de figo; vol au vent de nozes.