Normalmente esse processo leva 1 minuto e meio. Mas você também pode derreter em banho-maria, para isso coloque o chocolate em uma tigela (maior que a panela que vai ao fogo) depois acomode sobre uma panela com um pouco de água e leve para derreter em fogo baixo.
Também existem panelas especificas para esse derretimento, mas o importante é que a tigela não encoste na água e que esta água não ferva, para que o chocolate não esquente demais.