A escola de sorvete do Projeto Gelato é formada por um grupo de profissionais com uma longa experiência na área de sorvete, que já inauguraram gelaterias próprias e ajudaram a aberturas de gelaterias de terceiros, não só na Itália, mas também na Espanha, Brasil, Estados Unidos e Vietnã e que irão disponibilizar todas as suas habilidades ao fim de treinar os alunos para que virem profissionais na área do sorvete artesanal e em tudo que é relacionado ao sorvete moderno.
Nossos cursos de sorvete não preveem o uso de misturas prontas preparadas, aditivos químicos ou corantes, mas apenas a utilização de matérias-primas naturais, ao fim de ensinar aos nossos alunos como produzir um sorvete o mais natural possível como a boa tradição italiana ensina.
PAOLO CALANCHINI
Empresário, desde os 22 anos de idade, atua no comércio, na Itália foi proprietário e responsável de um restaurante e café em bolonha, onde nasceu. Desde 2002 reside no Brasil, onde é proprietário e responsável pela Gelateria Italiana Cremeria Italiana onde pôde adquirir grande emperiência no ramo do Gelato Italiano e Cafés.
MIRKO STORTINI
Graduado em química inicia sua profissão de gelatiere em 1996, durante a sua vida profissional teve gelateria na Itália e Espanha, e desde 2006 trabalha com consultoria ao redor do mundo. Além de ter formado sorveteiros na Itália possui experiência em abertura de sorveterias no Brasil, Vietnã e na Espanha. Há sete anos é professor da escola italiana “Professione Gelatiere”, uma tradicional escola de sorvete Italiana localizada em Roma.
CURSOS
sobremesa presencial
Da base à decoração. O curso de sobremesa aborda receitas de doces italianos tradicionais, como: patê a bombe, merengue italiano, bavarese, semifreddo e muito mais e também picolés artesanais. Você vai aprender a fazer diversos tipos de tortas e monoporções neste módulo.
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CAMPINAS - SP
12 a 16 Abril 2021
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Matricule-se já
(Campinas - SP)
intensivo presencial
Com duração de 40 horas (8 horas por dia, durante cinco dias), você aprenderá sobre: Merceologia dos ingredientes; Química do sorvete; Balanceamento das receitas; Princípios básicos dos alimentos; Práticas de laboratório; e Gerenciamento de loja. O módulo é indicado do iniciante ao profissional.
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‍CAMPINAS - SP
24/01 a 28/01 de 2022
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Matricule-se já
(Campinas - SP)
sobremesa presencial
Da base à decoração. O curso de sobremesa aborda receitas de doces italianos tradicionais, como: patê a bombe, merengue italiano, bavarese, semifreddo e muito mais e também picolés artesanais. Você vai aprender a fazer diversos tipos de tortas e monoporções neste módulo.
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CAMPINAS - SP
data a definir
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Matricule-se já
(Campinas - SP)
DEPOIMENTOS
"Sou engenheira de alimentos na Sorvetes Vêneto e falo em nome de Ricardo Ehler, administrador da empresa, que fez o curso recentemente:Curso excelente, vale o investimento! Professores dominam muito bem o assunto, possuem didática e passam segurança. Já colocamos em prática muitas das receitas ensinadas e conseguimos criar novas formulações graças ao conhecimento adquirido."
Maria Augusta Romanó Rocha
"Crescer é uma lei imperiosa do Universo. Esse pensamento me acompanha na véspera do curso Master da @projetogelatoitaliano. Com certeza serão 5 dias de grande aprendizado, compartilhamento de informações, networking e de conhecimento geral. Mas as minhas maiores expectativas estão no estudo do ponto crioscópico.
Fica claro que a criatividade de um gelatiere é (as vezes amplamente) limitada pelas complexas interações físico-químicas dos ingredientes onde, o sistema PAC-POD, não consegue nos ajudar. Vem aí a “curva de congelamento” que nos permite vislumbrar novos ares para expressar com mais liberdade toda nossa imaginação."
Luca Lenzi
"Amei o Curso, principalmente o Avançado, aprendi muito, novos conhecimentos! Com certeza voltarei para o Vegano!"
Valeska Azeredo
ÚNICA A QUAL O ALUNO
DEGUSTA O SORVETE
EXCELÊNCIA EM
ENSINAR
REFERÊNCIA NO
MERCADO
RECONHECIDO PELA
FEDERAÇÃO ITALIANA DE
COZINHEIROS (FIC)
CONSULTORIA
JÁ CONHECE OS CUSTOS PARA ABRIR UMA SORVETERIA?
A escolha das matérias-primas, a formulação exacta para um excelente sorvete, a escolha dos equipamentos, a elaboração de um plano de negócios, marketing, comunicação e a formação dos funcionários: essas são apenas algumas das preocupações que um empresário que pretende abrir uma sorveteria tem.
Os professores da nossa escola são fabricantes tem experiência de mais de vinte anos no mundo do sorvete, e eles serão capazes de guiá-lo para o desenvolvimento e a abertura de um sorveteria, aconselhando sobre tudo o que é o mundo da moderna gelateria.
Eles podem oferecer conselhos sobre a escolha do ponto comercial, formação profissional, inauguração da loja e , finalmente, na formação de pessoal. Há anos que lidamos com consultorias no mundo, e contamos com a abertura de sorveterias em Itália, Espanha, Brasil, Estados Unidos e Vietnã.