Moda Imagem: #DicadoChef Risoto de Beterraba
#DicadoChef Risoto de Beterraba
Com a baixa nas temperaturas, o risoto torna-se uma opção ideal para esquentar os dias de inverno: o chef Daniel Valay, do Restaurante Matisse, em Campinas revela a receita de um delicioso risoto de beterraba, com pontas de aspargos e queijo cremoso ao pesto. Segundo ele, é um prato que harmoniza com a estação pois possui grande frescor por causa da combinação da beterraba com o molho pesto.
200 g de arroz arbório ou carnarole
80 g manteiga gelada
Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture. Triture os pinolid ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal. Acrescente as folhas de manjericão. Complemente com o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta do reino.
@DicadoChef
Alho: Para o alho ficar menos indigesto, o #ToqueDoChef é retirar o caule que fica no meio do alho.
Ponto arroz arbóreo: Esse toque é superimportante para o arroz não passar o ponto: o grão tem que ficar translúcido e branquinho por dentro.