Marcos | Vino e Mare – Receitas
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Publicado em 17 de maio de 2012 por Marcos
2 unidades de medalhão de salmão
100 g de geléia de gengibre
Tempere os medalhões de salmão com sal e pimenta do reino.
Cubra-os com a geléia de gengibre e leve ao forno até dourar, mantendo-os mal passados na parte interna.
Refogue a cebola bem picada e acrescente o arroz. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Coloque o caldo de frango aos poucos, mexendo sempre. Quando cozido acrescente o suco de limão ao arroz.
Adicione a manteiga e o parmesão mexendo bem para incorporar tudo ao risoto. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Cozinhe os aspargos em água fervente
Sirva os medalhões acompanhados do risoto de limão e dos aspargos. Decore com pétalas de mini rosas.
* Receita do chef João Leme
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Publicado em 6 de maio de 2012 por Marcos
Sobre a Vino e Mare – www.vinoemare.com.br
A Vino e Mare foi criada para proporcionar-lhe uma experiência única no consumo de vinhos e frutos do mar. Apresentando produtos de alta qualidade, oriundos de fornecedores especializados e tradicionais em seus ramos de atividade, os nossos produtos são dotados de requinte e sofisticação, destinados aos apreciadores de uma refeição saudável e balanceada acompanhada de uma bebida que realça ainda mais os sabores e aromas.
Agradecemos aos nossos clientes pela confiança no trabalho da Vino e Mare, fruto de um relacionamento transparente e dedicado. Executamos as nossas operações com compromentimento, visando a satisfação plena dos nossos clientes.
Sejam bem vindos e aproveitem nossos produtos.
Temos muita satisfação em tê-los como nossos clientes.
2 filés de salmão (180g cada)
Batata Leque:
Corte os filés de salmão ao meio e tempere com sal e suco de limão, deixe descansar por 5 minutos. Grelhe os files de salmão (grelha, chapa ou frigideira de tefal) deixando-os úmidos por dentro. Reserve.
Em uma frigideira com fogo médio, aqueça a manteiga, coloque o gengibre, os galhos de alecrim e deixe dourar, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
Coloque o suco de tangerina, o mel, mexa e deixe engrossar por 4 minutos, coloque os files de salmão selados e deixe encorpar.
Batata Leque: Descasque as batatas e corte ao meio na longitude.
Pegue uma parte da batata, na diagonal deixando 2 cm do lado direito e vá fatiando em camadas bem finas (reserve).
Unte uma assadeira com a manteiga, coloque a batata cortada, com cuidado, cubra com o caldo de peixe e leve ao forno (250 ºC) por 20 minutos.
Montagem: Sobre pratos aquecidos. Coloque os files de salmão em pé e cubra com o molho. Com a palma da mão aperte a batata para abrir o leque. Decore com galhos de alecrim.
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4 unidades de lulas pequenas inteiras e limpas
1 unidade de pimentão vermelho médio finamente cortado
Lave a Lula inteira em água corrente;
Em Uma panela aqueça 15ml de azeite, acrescente a cebola,1 dente de alho e o pimentão, até dourar;
Junte o arroz, o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta e refogue por mais 3 min. Acrescente a água fervente. Acrescente a salsa, a páprica e as passas; Quando o arroz esfriar, recheie as lulas. Feche com palito ou cordão culinário;
Em uma panela, aqueça o restante do azeite, refogue a cebola, acrescente o suco de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta. Dispunha as lulas. Se necessário acrescente um pouco de água. Tampe e em fogo baixo deixe cozinhar por cerca de 30min.
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1.Cozinhe os camarões com a casca cuidado para não cozinhar demais mais ou menos 10 minutos
2.Descasque a seguir os camarões e coloque-os na manteiga derretida ficando descansando
3.Separe as claras das gemas dos 6 ovos, batendo as claras em neve, depois juntando a farinha de trigo até dar ponto de suspiro temperando com sal e a colher de azeite
4.Depois coloque os camarões nesta massa e com uma colher, tire cada camarão, acompanhado com um pouco de massa e frite em óleo bem quente
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