Com menor acidez, novo azeite de dendê agrega valor à culinária baiana – Saense
Batizado de Unaué, o novo azeite de dendê foi testado em restaurantes do município baiano, com bastante aceitação tanto pelo sabor como pela qualidade [1]
Segundo o pesquisador da Ceplac José Inácio Lacerda Moura, o futuro aponta para a estruturação de um trabalho em parceria com a Embrapa voltado à distribuição de mudas do híbrido a produtores, especialmente agricultores familiares, dispostos a produzir e processar o dendê na própria fazenda. Há que se considerar ainda que o híbrido tem porte baixo, o que minimiza os custos de colheita e apresenta resistência moderada a pragas e doenças, notadamente ao Anel Vermelho, doença comum e altamente letal ao dendezeiro de origem africana (Tenera) – veja mais detalhes no quadro abaixo.
Moura explica ainda que na região do Baixo Sul da Bahia tem-se uma área de aproximadamente 30 mil ha de dendezeiros subespontâneos explorados comercialmente, sendo muitas dessas áreas consideradas marginais, com predominância de plantas do tipo Dura e com árvores ultrapassando a fase de declínio produtivo. Com a idade avançada das plantas, além do declínio produtivo, como as plantas são muito altas, tem-se baixo rendimento da colheita, resultando em alto custo de produção do óleo. "Destaca-se também que a falta de manejo adequado das populações espontâneas e dos plantios comerciais, tem contribuído para o aumento de doenças nos dendezeiros baianos, entre as quais se destaca o AV", conta o pesquisador. [2]
[1] Foto: Divulgação.
[2] Texto de Maria José Tupinambá.
Como citar este texto: Embrapa. Com menor acidez, novo azeite de dendê agrega valor à culinária baiana. Texto de Maria José Tupinambá. Saense. https://saense.com.br/2021/06/com-menor-acidez-novo-azeite-de-dende-agrega-valor-a-culinaria-baiana/. Publicado em 09 de junho (2021).