O desperdício de alimentos talvez seja um dos grandes gargalos da atualidade. Ao mesmo tempo em que produzimos grandes quantidades de alimentos, há um grande desperdício de alimentos nos estabelecimentos, como também em nossas casas, o que gera um debate sobre o reaproveitamento de alimentos na cozinha.
Para se ter uma ideia, o relatório “Perdas alimentares globais e desperdício alimentar” publicado em 2019 pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), estima que 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são perdidos por ano. Só no Brasil, 40 mil toneladas vão para o lixo todos os dias. Ao mesmo tempo em que essa montanha de alimentos é jogada fora, 850 milhões de pessoas sofrem de desnutrição no mundo, segundo estudo da FAO. Ainda segundo o estudo, 38% dos recursos energéticos do mundo todo são utilizados para produzir alimentos perdidos ou desperdiçados.
O chef da Escola Chef Gourmet Chapecó, Marcio Antônio Seechis Junior destaca que além de promover uma economia significativa no orçamento doméstico, o reaproveitamento de alimentos da cozinha estimula o consumo consciente, evitando assim, o desperdício. Atualmente, na escola, essa educação é repassada aos alunos, ensinando técnicas de como reaproveitar todas as partes do alimento. Segundo ele, é possível preparar pratos saborosos e assim pensar pratos de forma consciente e sustentável.
* Peça para seu açougueiro de confiança desossar o peru ou os frangos. Guarde os ossos com a carcaça para fazer o caldo de base
* Lembre-se de colocar no prato apenas o que irá consumir. Por questão de higiene, as sobras do prato não podem ser aproveitadas;
* Nunca abandone a sobra da comida na panela. Guarde-a em sacos de congelamento. Se o produto para congelar for líquido, use dois sacos e congele imediatamente, retirando o máximo de ar para que o produto possa ser reaproveitado;
* Alimentos em caldas com alto teor de açúcar ou em meio ácido se conservam bem na geladeira, mas sem congelamento;