Dona Ana Costa: Nutrição por Tati Branco: Peixe
Nutrição por Tati Branco: Peixe
Mesmo morando em uma cidade litorânea como Santos, ainda consumimos menos peixes e frutos do mar do que o recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS), que seria pelo menos 1 vez na semana. A média atual do brasileiro é de 9 quilos por habitante/ano, quando o ideal seria pelo menos 12 quilos.
A previsão do Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA), entretanto, é de que o consumo nacional de pescado alcançará a média dos 12 quilos até o final de 2015. O peixe é uma proteína magra, com menor teor de colesterol e com importante concentração de gorduras poli-insaturadas (protegem o coração e as artérias), além de minerais, como fósforo, importante na função cognitiva.
Variedades como tilápia, tambaqui, pintado, cachara, tambacu e pacu, e de mariscos como ostras, mexilhões e vieiras são provenientes da pesca nacional e facilmente encontrados.Com a proximidade da Semana Santa, o consumo tende a aumentar, mas fique atento para não "engordar" seu peixe!
Como escolher peixe fresco:
Tem odor suave e agradável; olhos salientes, brilhantes e pupilas negras; escamas aderidas ao corpo; guelras rosadas ou vermelhas sem sinal de muco e carne com consistência firme.
Como armazenar e conservar o peixe:
Em geladeira, por até 24h, até 4ºC , crus ou cozidos.
Congelados a - 18ºC, peixes gordos (sardinha, atum, salmão) se conservam por até 3 meses. Peixes magros crus por até 6 meses e peixes magros cozidos por 2 meses.
Ceviche de peixe: Pegue um filé de peixe branco, sempre dê preferência ao peixe fresco, corte em cubos pequenos e deixe marinando no suco de limão com temperos de sua preferência (alho, cebola, ervas frescas), por pelo menos uma hora. O peixe vai ser cozido pelo suco do limão. Sirva como aperitivo ou como entrada.