Segundo Ganc, a carne suína está associada a diversas situações do cotidiano. “Culturalmente a palavra “porco” é referencia à sujeira, se remetendo à uma forma de produção vigente há mais de 50 anos atrás, na qual os animais eram criados em quintais e alimentados com restos de comida”, disse. Esse é o sentido de as pessoas usarem os termos “come como um porco” ou “você é um porco”, relacionando a ação do sujeito com a imundice”, conta do médico. Ele aponta ainda relação entre o animal e fartura, que o associa consequentemente à gordura.
Ainda dentro dos tópicos principais do preconceito, o palestrante abordou a “histeria do colesterol” como um grande vilão. Ganc explica que nos últimos anos vem baixando os índices desejáveis da substância no organismo e que muitas vezes, no imaginário popular, o colesterol é relacionado diretamente com a gordura. “O que poucos sabem é que a produção de colesterol tem 80% de componentes genéticos e apenas 20% de componentes alimentares”.
Para o médico, um dos mais renomados gastroenterologistas brasileiros, pode-se diagnosticar obesos mórbidos com colesterol baixo e pacientes magros com colesterol bastante alto. “No Brasil, por exemplo, houve queda no consumo de carne suína e aumento no colesterol”, ressalvando, porém, não haver pesquisa sobre esta relação de causa e efeito.
Ganc apresentou durante a palestra pesquisas feitas pela professora e pesquisadora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, Dra. Neura Bragagnolo, segundo as quais os níveis de colesterol na carne suína não justificam toda a campanha negativa que se faz contra o produto. “Tem gente esquecendo que o colesterol é um elemento indispensável ao bom funcionamento do organismo”, disse o Professor, referindo-se ao que ele considera uma verdadeira histeria que relaciona relacionando o colesterol às doenças cardiovasculares.