350 g de carpaccio de lagarto
120 g de vagens
250 g de queijo roquefort ou gorgonzola
pimenta da reino branca a gosto
Limpe e lave as vagens, as cenouras e a abobrinha. Cozinhe os legumes ai dente, escorra-os e coloque em água fria para interromper o cozimento. Corte-os em pedaços iguais, coloque-os numa vasilha e regue com azeite.
Corte o queijo em cubos. Descasque as cebolas e pique-as fininho. Leve ao fogo para refogar com o vinho e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Adicione o creme de leite ao vinho com a cebola, leve ao fogo e acrescente o queijo em cubos, mexendo até que tenha derretido, formando um creme liso. Ajuste o sal e a pimenta.
Disponha as fatias de carpaccio em pratos individuais, guarneça com os legumes e com o molho ainda morno. Sirva a seguir.
A sugestão é acompanhar este prato com um tinto jovem, como o Beaujolais, ou ainda com o branco Chardonnay bem perfumado.