Terroir, referência de boa gastronomia em Joinville - Prazeres da Mesa
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O chef William Stwart apresenta uma cozinha contemporânea feita apenas com ingredientes locais
Beatriz Albertoni11 de março de 2019
Assim como garante o nome, o restaurante Terroir valoriza os produtos com identidade. Situada em Joinville, Santa Catarina, a casa é um dos melhores destinos da cidade e apresenta uma cozinha contemporânea tipicamente catarinense.
William Stwart Vieira faz um trabalho exemplar junto aos produtores da região, que oferecem, entre outros insumos, Panc's, Amnc's e cogumelos selvagens. "Nosso projeto se resume na defesa da gastronomia catarinense em sua mais pura essência, na qual nossos produtores são as pessoas mais importantes. Vivemos em razão do que eles têm no momento", afirma o chef. No fundo do restaurante há ainda uma horta onde cultivam cenourinhas e flores comestíveis que enfeitam os preparos.
Para deixar a experiência ainda mais interessante, no Terroir há a opção de cardápio à la carte ou ainda o menu confiança, em cinco tempos, em que o comensal só descobre o que será degustado assim que o prato é colocado à mesa. "O cardápio fixo muda a cada duas estações. Já o confiança, nós o adaptamos de acordo com o que achamos por aí. Se encontrarmos bons cogumelos, a semana toda será com base nisso", diz.
Para aqueles que forem escolher as pedidas, há opções para todo gosto, como risoto de camarão, pupunha e limão-siciliano; confit de marreco, glace de laranja e nhoque de batata-doce; e mignon de cordeiro com mousseline de abóbora e ragu de cogumelos.
Terroir – Rua Itaiópolis, 685, Saguaçu, tel. (47) 3026-2481, Joinville, SC; terroirgastronomia.com.br