Bolsa 11/01074-2 - Fritura, Batata - BV FAPESP
Efeito do uso de metilcelulose e de diferentes tipos de embalagens sobre as características de batatas para fritura minimamente processadas
Processo: 11/01074-2
Beneficiário: Maria Cecília Moscon
Assunto(s): Fritura Batata Metilcelulose Qualidade dos alimentos
O presente sub-projeto faz parte de um projeto maior "Utilização de Películas de Recobrimento em Batata Minimamente Processada Visando Sua Conservação Pós-colheita e Qualidade para fritura", financiado pela FAPESP (Proc FAPESP 2010/50050-6) e será desenvolvido pela acadêmica Maria Cecília Moscon, do 7º semestre de graduação em Ciências dos Alimentos. O objetivo do presente estudo será avaliar a conservação de batatas minimamente processadas recobertas com película, sob diferentes formas de acondicionamento e também sua qualidade após fritura. Para tal os tubérculos serão selecionados, lavados, sanificados e tratados com antioxidantes no preparo dos produtos minimamente processados. A película de recobrimento (metilcelulose) será aplicada visando à conservação do produto durante armazenamento a 6°C por 12 dias e também à qualidade do mesmo no momento da fritura. Os produtos serão acondicionados em embalagens a vácuo, sob atmosfera ambiente e atmosfera modificada de argônio. A qualidade das batatas fritas será monitorada através de analises físicas, físico-químicas e sensoriais do produto frito. (AU)