TÓPICO: Rotulagem Nutricional Obrigatória
PERGUNTA: Por que vcs não disponibilizaram mais "apostila" de acompanhamento a partir do Módulo 4 (estou no 6)? Ajuda o aluno a consultar no dia a dia em caso de dúvidas.
Nome: Liliane Fávero Rodrigues Profissão: Nutricionista
Resposta: Bom dia Liliane,
Realmente não estão publicadas as apostilas dos módulos citados. Já encaminhamos para nosso setor técnico e iremos publicá-las em breve.
PERGUNTA: Olá, para calculo de tabela nutricional industrial, os fornecedores disponibilizam as tabelas nutricionais, devo seguir o calculo com soma baseado na porção do grupo do respectivo produto, e utilizar ainda os fatores de conversão (carb.4 kcal, prot. 4 kcal e gord. 9 kcal) ou devo desconsiderá-los ? Obrigado.
Nome: PAULO RENATO DE CARVALHO Profissão: Outras
Resposta: Bom dia Paulo,
A RDC nº 360/2003 aplica-se a alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para consumo.
Devemos utilizar os fatores de conversão previsto para a produção da tabela nutricional.
PERGUNTA: Olá, Na tabela nutricional os valores dos nutrientes menor que 0,5 ou igual 0,5, é zerado na tabela? Obrigado!
Nome: Lucas Kaue Valentim da silva Profissão: Tecnólogo em Alimentos
Não necessariamente, no 5º Módulo tratamos das regras para o arredondamento na declaração de nutrientes.
PERGUNTA: Boa tarde, no módulo 3 do curso, a questão 8 se refere a um pão, não discrimina qual tipo de pão, portanto considerei a porção de 40g/ml . e consequentemente na questão 9 a medida caseira declarada na tabela nutricional seria de 2 unidades. Portanto não entendi a resposta do gabarito.
Considerando a porção de 40g que deve ser declarada e o peso da unidade do produto é de 20g, serão necessárias 2 unidades deste produto para atingir a porção de 40g.
PERGUNTA: No ultimo modulo, fiquei com duvida, pois se uma porção de suco e 200ml.. porque a resposta correta seria respectivamente: 200 = 1 copo e 400 ml = 1/2 copo? meio copo não seria 100ml? e 400 ml não seria 2 copos?
Ou então não entendi a logica.
Nome: Tabata H Lammel Profissão: Nutricionista
Na RDC nº 359/2003 estabeleceu-se a medida caseira e sua relação com a porção correspondente em gramas ou mililitros detalhando-se os utensílios geralmente utilizados, suas capacidades e dimensões aproximadas.
A capacidade do Copo foi definida em 200 cm3 ou ml.
Na questão citada, temos um suco comercializado em copos de 200 e 400 ml, seguindo a legislação a declaração de medida caseira deve ser feita em 1 copo(200 ml), desta forma a tabela nutricional do suco comercializado em um copo de 400 ml é relativa a 1/2 copo (200 ml) da medida padrão definida pela legislação.
PERGUNTA: Boa Tarde, terminei o módulo 4 mas fiquei em duvida de onde localizar as gorduras saturadas na tabela? E também não consegui entender o significado da sigla Tr.
Nome: Vanessa Matte Cassol Profissão: Outras
Na tabela TACO as gorduras totais estão discriminadas na coluna Lipídeos" presentes na Tabela 1 - Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol, enquanto as gorduras saturadas estão discriminadas na Tabela 2 - Ácidos graxos.
Para facilitar tomando como exemplo o alimento nº 35 - Farinha, de trigo, as informações estão presentes nas páginas 28(gorduras totais) e 70(gorduras saturadas).
Quanto ao Tr é uma abreviação que esta descrita na página 65, Tr: traço.
PERGUNTA: Terminei o módulo 2, porém não entendi o gabarito de uma questão. A questão número 4 diz que é falso a afirmativa: A resolução RDC 360/2003 da ANVISA trata desde o que deve ser mostrado no rótulo até a tabela nutricional. Além de listar quais produtos estão obrigados a declarar estas informações. Está informação está descrita no slide 1 do vídeo.
Verificamos e corrigimos a questão.
PERGUNTA: boa tarde, tenho uma dúvida, quais seriam os nutrientes e demais nutrientes que são abordados no calculo do arredondamento da rdc 360, como por exemplo a fibra alimentar cai nos demais nutrientes, fiquei meio confusa...
Nome: Juliana Flávia Morais Profissão: Tecnólogo em Alimentos
A RDC 360/2003 traz como obrigatório a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes:
Não compreendemos muito bem a dúvida, o 5º módulo aborda especificamente os cálculos para arredondamento.
Se a dúvida ainda permanece, por favor, envie novamente sua pergunta detalhando quais os pontos que não compreendeu.
PERGUNTA: BOA NOITE, FINALIZEI O MÓDULO 4 MAS TENHO DÚVIDA EM RELAÇÃO A ÚLTIMA QUESTÃO ONDE APENAS O RESULTADO DO KJ ESTÁ DIFERENCIANDO DO QUAL É REALMENTE CERTO DE ACORDO COM GABARITO. MINHA RESPOSTA:640,9116 KJ SOMATÓRIA PARA KCAL: 112,392+16,176+24,03=152,598 KCAL AGUARDO ATENCIOSAMENTE
Esta correta sua resposta, houve um problema no arredondamento, que já foi corrigido.
PERGUNTA: Eu finalizei o curso e gostaria de saber se possuem alguma referência de site que monta tabela nutricional para eu poder ter a certeza que elaborei corretamente.
Nome: Edgard Fernandes Cateringer Profissão: Tecnólogo em Alimentos
Temos uma parceria com o site www.esora.com.br
PERGUNTA: Olá, bom dia! Tenho outra dúvida, mas agora em relação ao módulo 8. O caso dos produtos apresentados fracionados para o consumo foi dado o exemplo da fatia de bolo, onde a porção é de 60g, e que essa porção poderia variar 30% no peso de cada fatia. A duvida é a seguinte no rótulo vai colocar o valor de 60g mesmo ou o valor do produto com essa variação (42g - 78g) ?
O a porção padrão declarada no rótulo é de 60g (1 fatia), o peso do produto que pode ter uma variação de 30%, neste caso a fatia de bolo pode ter de 42g a 78g.
PERGUNTA: A gordura total na tabela seria o valor do lipidio, mas e a gordura trans?Obrigada!
A tabela TACO não traz valores de referência para gordura trans. Para isso, consulte outra tabela como por exemplo a TBCA ou será necessário proceder à análise físico-química para a quantificação da gordura trans no produto.
PERGUNTA: Olá, boa noite! finalizei o modulo 4 porém com algumas duvidas na ultima questão da avaliação, onde encontro o valor de GORDURAS TOTAIS dos alimentos na tabela TACO? além disso alguns dos calculos não batiam com a resposta correta por ecemplo a de carboidrato deu o mesmo valor por isso assinalei a certa, mas o valor da proteina deu 4,044. Fiz a regra de trÊs de todos os igredientes, depois somei todos encontrando o valor total e depois novamente fiz a regra de três para encontrar o valor da porção (60g) o que estiu fazendo errado? Obrigada!
A coluna de lipídeos é o valor de gorduras totais de cada ingrediente.
O cálculo esta correto o valor de proteínas é de 4,044g.
PERGUNTA: Gostaria de saber (modulo 3 exercicio 9) como é a conta para encontrar a medida caseira?
As informações sobre medidas caseiras são encontradas na RDC nº 359/2003 que aprova o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados.
Especificamente nesta questão, você deve acessar a tabela 1 da RDC e neste caso identificar que o seu produto se encaixa no grupo alimentar I – Produtos de panificação, cereais, leguminosas, raízes, tubérculos e seus derivados. Esta categoria traz a média 125 Kcal ou 630 kJ e por similaridade, com outros pães listados na RDC, identificar que a medida caseira de pães é expressa em "X unidades".
Nesta questão temos um produto que seu peso final é de 20 gr e 100 kcal. Devemos efetuar uma regra de 3.
20gr --- 100 kcal
Xgr --- 150 kcal
100 x X = 20 x 150
x = 30 gr
Após chegarmos no valor de 30gr para atingir as 150 kcal, teremos que informar a medida caseira que neste caso deve ser expressada em unidades. Quantas unidades de nosso produto são necessárias para atingir 30gr? Vamos a regra de três, a unidade de nosso produto em 20gr, então temos:
20gr --- 1 unidade
30gr --- X unidades
20 x X = 30 x 1
x = 30/20
x = 1,5 unidade( 1 1/2 unidade)
PERGUNTA: Boa tarde, estou com a msm duvida de uma colega acima: "finalizei o módulo 3, porém estou com dúvidas em uma parte onde é citado o exemplo do cálculo da porção (exemplo do fabricante de queijo), de onde vem este valor de 625kcal que está no exemplo?" Vcs responderam à ela que foi um "exemplo", mas onde irei buscar esse valor se realmente começar a fabricar queijo?
Neste exemplo utilizamos um queijo que depois de pronto, cada 100gr do produto terá 625kcal. Para chegar neste valor, é justamente disto que trata-se o curso, você deve efetuar o cálculo de todos os ingredientes de sua receita de queijo e terá todas as informações do produto, incluindo a quantidade de calorias. Neste módulo ainda não foi abordado como são feitos estes cálculos, que serão vistos nos módulos seguintes.