O xarope de bordo, nada mais é que um verdadeiro preparado, ou seja, um xarope concentrado, produzido através da seiva que cai de dentro de uma árvore, chamada Canadian Maple – Bordo Canadense ou árvore do gênero Acer.
Aquela árvore que tem as folhas que acabam mudando de coloração, principalmente na entrada do outono, e dão aquele colorido especial em tons que variam do marrom ao laranja, em diferentes parques de todo o Hemisfério Norte.
O xarope de bordo é muito comum nos EUA e no Canadá, no qual são utilizadas as seivas das espécies: Acer Saccharum e Acer Nigrum, que são originárias de ambos os países.
Porém, devemos ressaltar que o gênero Acer dessa árvore, possui nada menos do que 128 diferentes espécies, e a sua maioria tem origem na Europa e países da Ásia.
O xarope de ácer é feito, portanto, somente com algumas espécies específicas da planta. Estamos destacando este ponto, para você não confundir que todo e qualquer xarope de bordo, ou ácer, terá as mesmas qualidades nutricionais que um feito através do verdadeiro bordo canadense.
Existe uma tradição de que todos os xaropes de bordo devem ser engarrafados em potes de vidro, exatamente como antigamente era feito com as famosas caldas de panquecas americanas.
Antigamente o xarope era utilizado pelos povos indígenas como um verdadeiro adoçante, em especial os originários das regiões na América do Norte, onde existe em abundância a árvore Bordo Canadense.
O xarope de bordo é riquíssimo em vitamina A e vitaminas do complexo B, minerais como zinco, potássio, magnésio, manganês, ferro e cálcio, aminoácidos e açucares, das quais podemos ressaltar a sacarose, frutose e glicose.
Estudos comprovam que tanto a casca, como as folhas do bordo, possuem altas propriedades antibacterianas, anticancerígenas e antidiabéticas.