1 kg de pernil ou paleta em cubos farinha de trigo para polvilhar 2 colheres (chá) de páprica doce 2 colheres (chá) de páprica picante 1 dente de alho 100 g de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 cebolas picadas 2 maçãs descascadas e raladas 3 colheres (sopa) de vodka 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1 1/2 l de caldo de vitela ou de carne 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo suco de 1/2 limão siciliano 1/2 raspas de 1/2 limão siciliano 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco tomilho fresco a gosto sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo
2. 2. Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes. Coloque os pimentões numa assadeira, leve ao forno preaquecido e deixe assar por 1 hora. Em seguida, descasque e reserve.
3. 3.Numa tigela, tempere os cubos de carne com a páprica doce, a páprica picante, sal e pimenta-do-reino a gosto. Polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Isso fará com que a carne fique com uma cor mais bonita. Reserve.
4. 4. Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, coloque os cubos de carne e deixe que dourem por igual. Desligue o fogo e transfira a carne para uma tigela.
5. 5. Espete o dente de alho com um garfo e esfregue no fundo da panela que foi usada para selar a carne.
6. 6. Leve a panela ao fogo médio e acrescente a cebola. Quando a cebola secar um pouco, coloque o azeite, a manteiga e as maçãs raladas. Misture rapidamente e adicione a carne. Deixe dourar.
7. 7. A carne deverá ser flambada com a vodka. Para isso, com uma colher, empurre todos os cubos de carne para um dos lados da panela. No lado vazio, coloque a vodka e, com cuidado, deixe este lado da panela levemente inclinado sobre a chama do fogão. Uma chama deverá tomar conta do fundo da panela.
8. 8. Regue a carne com o vinho branco e deixe que evapore. Acrescente lentamente o caldo de carne e as folhinhas de tomilho. Quando o caldo tiver secado, deixe cozinhar por mais 5 minutos e desligue o fogo.
9. 9. No liquidificador, bata os pimentões assados com um pouco do caldo de vitela. Coloque este creme na panela com a carne. Deixe ferver, adicione o suco e as raspas de limão e o creme de leite fresco. Verifique os temperos e sirva.