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Com o objetivo de ampliar o portfólio de produtos, atendendo melhor aos nossos clientes e sendo cada dia mais competitiva no mercado de ingredientes a NOVAPROM lança uma nova linha de produtos, NOVASMOKE – aromas naturais de fumaça também conhecidos como fumaça líquida. NOVASMOKE pode ser utilizada para banhos de imersão ou aspersão e também para serem aplicadas diretamente na massa de embutidos em geral. A fumaça liquida é muito utilizada para dar cor, sabor e aroma de defumado em carnes, embutidos, bacon, queijos entre outros. Os principais compostos ativos são: ácidos orgânicos, carbonilas e fenóis. Os ácidos orgânicos são responsáveis pela aceleração de cura e possuem ação antimicrobiana e de regulação de acidez. As carbonilas são responsáveis pela formação da cor de defumado. E os fenóis são os principais responsáveis pelo sabor característico de defumado e também têm funções antimicrobianas e antioxidantes. Os principais benefícios de uso da fumaça liquida comparando com defumação natural é a redução da poluição do ar, uniformidade controlada da cor e sabor defumado, aumento da produtividade com redução de custo do processo, elimina a presença de elementos carcinogênicos, possui propriedades antioxidantes e bacteriostáticas.