Também é possível extraí-la de fontes animais (como o ovo) e outras fontes vegetais (como o girassol). A soja é apenas mais uma alternativa disponível (1).
A lecitina de soja é utilizada frequentemente na indústria alimentícia. Tem um efeito emulsionante, ou seja, permite misturar compostos que geralmente se repelem (água e óleo) e oferece uma textura macia. Desta forma, é possível fabricar margarina e outros produtos similares.