Pato com Calda de Laranja e Anis-Estrelado (Confit de Pato-Mandarim) - Food Network
Pato com Calda de Laranja e Anis-Estrelado (Confit de Pato-Mandarim)
Gordura de pato, suficiente para cobrir as coxas e sobrecoxas
8 anises estrelados, inteiros
Para a Calda de Laranja e Anis Estrelado:
1 1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz
Coloque as coxas e sobrecoxas de pato em uma assadeira 22 por 33 cm, cubra com a gordura de pato, adicione o anis estrelado e cubra a assadeira com papel alumínio.
Cozinhe, por volta de 4 horas, até que a carne comece a se afastar do osso, mas ainda permaneça intacta. Para servir, coloque o pato com a pele para baixo em uma frigideira com bordas altas, em fogo médio por 4 a 5 minutos, até que a pele fique crocante e dourada.
Enquanto o pato está no forno, prepare a calda. Em uma panela média, misture o suco de laranja, o açúcar, o vinagre, o molho de soja, o gengibre e o anis estrelado. Cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, até ferver.
Deixe esfriar e, em seguida, coe. Para servir, reduza a calda pela metade, em fogo médio-alto, ele deve ficar espesso e pegajoso. Despeje o molho reduzido, em cima das coxas e sobrecoxas crocantes, de pato. Sirva imediatamente.