As carnes extremamente salgadas precisam de um processo diferente para que fiquem próprias para o paladar. Como fazer o processo sem que as carnes fiquem salgadas demais nem percam o sabor? Confira as dicas do chef André Palma para entender melhor a técnica e acertar no tempo do dessalgue!
O dessalgamento dos alimentos consiste em colocá-los em uma bacia com água ou leite algumas horas antes do preparo. André explica que o processo tem duas vertentes: o escaldo (colocar o alimento em água fervente) e o dessalgue. A água quente é geralmente usada em embutidos e defumados, como carne de charque e de sol. A água quente ajuda a extrair mais o sal que está preso no produto.