Qual é o Melhor Cabernet Sauvignon? - DiVinho
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A uva Cabernet Sauvignon é uma das variedades tintas mais populares do mundo, dando origem à vinhos tintos em todas as faixas de preço!
Nós, da DiVinho, preparamos um artigo sobre qual é o melhor vinho Cabernet Sauvignon, confira!
Qual é a Origem da Uva Cabernet Sauvignon?
A uva Cabernet Sauvignon é originária da renomada região vitivinícola de Bordeaux, no sudoeste da França.
Não se sabe ao certo quando ela começou a ser cultivada nos vinhedos franceses, mas é possível encontrar menções a vinhos produzidos com essa variedade ainda no século XVII.
A segunda metade do século XIX viu a chegada de uma praga como nenhuma outra.
A partir de 1853, os vinhedos da Europa foram atacados pelo inseto da espécie Daktulosphaira vitifoliae, originário da América do Norte.
A Filoxera devastou os vinhedos europeus, principalmente os franceses, que chegaram a ter uma perda de 40% de toda a produção.
Variedades mais sensíveis, como a Malbec e a Carménère, foram algumas das mais afetadas.
Praga Filoxera
E foi no meio desse terrível cenário que a Cabernet Sauvignon surgiu como uma esperança.
Por ser uma variedade mais resistente e bastante adaptável a uma grande variedade de climas e solos, ela foi se espalhando por vinhedos em toda a Europa, em países como Itália, Espanha, Portugal e Alemanha.
A Cabernet Sauvignon, junto com a Merlot, foi uma das variedades escolhidas para a reconstrução dos vinhedos da França, através da técnica de porta-enxerto.
O método, que ficou conhecido como Reconstituição, consiste em enxertar mudas de Vitis vinifera em videiras americanas, que são imunes a Filoxera.
O processo de Reconstituição dos vinhedos europeus foi árduo, mas deu bons frutos.
Ainda hoje Bordeaux é reconhecida como uma das mais nobres regiões vitivinícolas e a Cabernet Sauvignon é uma das variedades mais plantadas em todo mundo!
Uma das características mais importantes da Cabernet Sauvignon é sua casca grossa, que a torna mais resistentes à pragas e à variações climáticas.
Esse é um ponto essencial, pois a Cabernet Sauvignon é uma uva de maturação tardia, sendo uma das últimas a serem colhidas.
Por conta de sua casca grossa, a uva Cabernet Sauvignon é rica em taninos, o que pode ser tanto uma vantagem, quanto uma desvantagem.
Se colhida no seu ponto de ideal de maturação, a variedade dá origem a ótimos vinhos, complexos e intensos.
Entretanto, se colhida muito cedo, pode deixar uma sensação adstringente de banana verde na boca.
Como já mencionado, a Cabernet Sauvignon adapta-se bem a uma grande variedade de terroirs.
Dependendo do solo e do clima onde é cultivada, seu bouquet aromático pode sofrer grandes variações.
O aroma de pimentão verde, comumente associado à Cabernet Sauvignon, é mais presente quando a uva é colhida precocemente, antes do seu tempo ideal de maturação.
Esse aroma surge devido a um composto chamado pirazina, encontrado em grandes quantidades na casca da Cabernet Sauvignon.
Quais são as Características do Vinho Cabernet Sauvignon?
É difícil definir um vinho Cabernet Sauvignon em poucas palavras, pois existem rótulos de vários estilos diferentes elaborados com essa variedade.
Desde vinhos agradáveis e fáceis de beber até rótulos de grande complexidade e estrutura.
De maneira geral, os vinhos Cabernet Sauvignon são frutados, com bom corpo, acidez bem integrada e taninos refinados.
Visualmente, apresentem coloração rubi brilhante, com reflexos que variam do castanho ao violáceo.
Nos Cabernets de climas frios, os principais aromas são de frutas negras maduras, como ameixa preta, cereja e groselha, além de notas herbáceas.
Já os elaborados em climas quentes costumam ser mais frutados, com menos presença de aromas vegetais.
O envelhecimento em barris de carvalho agrega complexidade e traz à tona nuances mais delicados, como de grafite, cedro e tabaco.
Existe um Cabernet Sauvignon ideal para cada enófilo.
Por isso, é tão importante degustar vinhos produzidos com essa variedades oriundos de diferentes regiões vitivinícolas, tanto do Velho Mundo, quando do Novo Mundo.
Já no Novo Mundo, a região de Napa Valley, na Califórnia, produz alguns dos melhores Cabernets do mundo!
Não deixe de experimentar, também, os tintos elaborados com a variedade no Chile, que contam com excelente relação qualidade-preço.
Como Harmonizar Cabernet Sauvignon?
Um segredo para uma harmonização certeira é atentar-se ao corpo do vinho.
Já para Cabernets mais encorpados e com longo estágio em carvalho, a recomendação são pratos untuosos, como os à base de carnes com mais gordura, como costela, massas com molhos mais pesados, como os à base de manteiga, e queijos maduros, como Gouda e Gruyère.