Conheça a receita da deliciosa brandade de bacalhau – Camicado
21 de março, 2022 / Por Camicado
Conheça a receita da deliciosa brandade de bacalhau
O almoço de Páscoa é a oportunidade perfeita para se reunir com as pessoas que amamos e celebrar esse momento com pratos deliciosos e, é claro, o tradicional bacalhau. Se quiser variar o cardápio para essa ocasião, aposte na brandade de bacalhau. Pensando nisso, o Blog da Camicado trouxe dicas para preparar essa receita. Bom apetite!
Confira alguns cuidados com o bacalhau
De origem francesa, a receita de brandade de bacalhau pode ser feita com o peixe desfiado, o que é uma vantagem para o cozimento. Versátil, também pode acompanhar outras preparações sem deixar de lado o seu protagonismo.
Você pode optar também pelo bacalhau em peça inteira ou em pequenos pedaços para esse prato. Lembre-se de que você precisará desfiá-lo para o preparo da brandade.
Para que essa receita de Páscoa fique deliciosa, opte pelo bacalhau dessalgado. Você pode comprá-lo dessa maneira ou fazer o procedimento de retirada do sal em casa. O processo é bem simples, mas demanda pelo menos 12 horas para estar completo.
Para dessalgar o peixe da sua brandade de bacalhau, você vai precisar de uma travessa. Nela, o ingrediente deverá estar coberto de água. Depois, coloque o recipiente na geladeira e deixe-o lá por doze horas. Nesse período, troque a água pelo menos quatro vezes.
Saiba como preparar a brandade de bacalhau
Depois de entender como dessalgar o bacalhau e qual é o melhor tipo desse peixe para a brandade, está na hora de aprender como prepará-la. A sugestão que trouxemos leva cerca de duas horas para ficar pronta e rende até quatro porções como prato principal. Confira:
500 g de bacalhau salgado;
½ xícara de chá de creme de leite;
Noz-moscada ralada (a gosto);
Raspas de limão-siciliano (esse ingrediente pode ser posto conforme o seu gosto e é opcional para a brandade de bacalhau).
O primeiro passo para fazer essa receita com bacalhau na Páscoa é dessalgar o peixe no dia anterior. Na hora de começar o preparo, corte as batatas em seis pedaços e depois coloque em uma panela coberta com água. Adicione os dentes de alho e o sal, deixando em fogo alto até ferver. Depois, abaixe para fogo médio e deixe-as cozinhar por 20 minutos, até estarem macias.
Em seguida, escorra as batatas e os dentes de alho, passe em um amassador ou espremedor e reserve. Enquanto isso, tire o bacalhau da água, lembrando sempre de escorrer bem o líquido. Depois, pegue o peixe e leve para a mesma panela, em fogo médio, junto ao azeite. Deixe refogar por cinco minutos e mexa bem com uma espátula para que ele desmanche.
Adicione o purê de batatas na panela e mexa até que tudo incorpore. Depois, coloque o creme de leite e a noz-moscada, sem deixar de misturar. O ponto certo da brandade de bacalhau é o cremoso. Desligue o fogo e prove para ver se a quantidade de sal é suficiente. Se sentir que precisa de mais, vá acrescentando até estar de acordo com o gosto de todos.
Para servir sua brandade de bacalhau, regue o prato com um pouco de azeite e adicione as raspas de limão, se preferir. Uma dica é fazer algumas torradas para acompanhar a receita. Que tal a alternativa de um preparo assado? Nele, você coloca a mistura em cima de uma fatia de pão e, depois, leva ao forno pré-aquecido a 180 °C por 15 minutos.
Conheça um pouco mais sobre a brandade de bacalhau
A brandade de bacalhau surgiu na região de Nimes, no Sul da França. Entre o século XV e o final do século XVIII, os pescadores de lá capturavam esse peixe em altas quantidades, por isso, ele se popularizou nas receitas criadas naquela época. Mas todos sabemos que é um sucesso até hoje, não é mesmo?
Dentre as receitas que surgiram, estava a brandade de bacalhau. "Brander" significa "misturar" em provençal, e é exatamente isso que esse preparo faz: une o peixe a vários outros ingredientes deliciosos. Originalmente, esse prato não contava com batatas. Elas foram adicionadas anos depois e combinaram perfeitamente.
Servir a brandade de bacalhau com um vinho é a aposta certa para qualquer ocasião, principalmente uma tão especial quanto a Páscoa. A dica para harmonizar a bebida com esse preparo é apostar num vinho branco com acidez elevada, para trazer frescor ao paladar.
Viu como a brandade de bacalhau é o prato perfeito para o seu almoço de Páscoa? Para que possa preparar e servir essa receita da melhor maneira possível, confira o site e APP da Camicado. Por aqui, temos opções de panelas, travessas, amassadores, espátulas, entre outros itens.