Boas práticas de pós-colheita contribuem para melhoria da qualidade dos Cafés do Brasil – Centro do Comércio de Café do Estado de Minas Gerais
07/08/2018 CCCMG 0 Comment Estudo e pesquisa
Assim, como exemplo, recomenda-se o Manual do café – colheita e Preparo, da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais – Emater-MG e o livro Infraestrutura mínima para produção de café com qualidade: opção para a Cafeicultura Familiar, da Universidade Federal de Viçosa – UFV. Mais publicações técnicas sobre pós-colheita também podem ser acessadas no Sistema de Informação do Café – SBICafé, da Universidade Federal de Viçosa – UFV, pelo link http://www.sbicafe.ufv.br/discover.
Na sequência, com base nas orientações técnicas do Manual do café – colheita e Preparo, especificamente na seção LAVAGEM E SEPARAÇÃO, podem ser adotadas operações que caracterizam o processamento por via seca ou por via úmida. No caso do processamento via seca, os frutos – separados por lotes – são encaminhados diretamente à fase de secagem, na qual são secos integralmente e dão origem aos cafés em coco ou natural. Nessa via de processamento, o investimento requerido é menor do que no processamento via úmida. Caso o processamento via úmida seja adotado, lotes de frutos cerejas (predominantemente) passam pelas operações de despolpamento, fermentação e remoção da mucilagem e, posteriormente, são destinados à fase de secagem.
A adoção dessas boas práticas, descritas de forma geral, contribui para reduzir a ocorrência dos defeitos intrínsecos e extrínsecos do café, constantes da Instrução Normativa do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – Mapa – IN 8, que trata do "Regulamento Técnico de Identidade e de Qualidade para a Classificação do Café Beneficiado Grão Cru". Tais boas práticas estão em consonância com as recomendações da IN 49, do Mapa, que se refere a "Boas Práticas Agrícolas e de Gestão da Propriedade: Normas Técnicas Específicas para a Produção Integrada do Café". Nesse sentido, recomenda-se a leitura dessas duas publicações do Mapa.
Além disso, outras publicações que poderão auxiliar cafeicultores a adotar procedimentos e cuidados na etapa de pós-colheita para a obtenção de cafés de qualidade estão disponíveis no Observatório do Café. De forma complementar, com relação aos atributos sensoriais do café, recomenda-se leitura do artigo "Perfil sensorial de cultivares de café processados por via seca e via úmida após armazenamento", publicado pela revista Coffee Science – edição de 2017 (volume 12, número 2), a qual também consta do Observatório do Café.