Análise de Aceitação da Merenda Escolar dos alunos das escolas municipais urbanas de Itabaiana-SE | Scientia Plena
Aline Alves Oliveira Santos Instituto Federal de Sergipe
Adriana Barros Luna Gomes
Filipe Alexandre Milet de Andrade Universidade Federal de Sergipe
Paulo Sergio Marcellini Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
merenda escolar, ensino fundamental, análise sensorial.
A merenda escolar também conhecida como Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), visa atender 15% das necessidades nutricionais diárias dos alunos durante sua permanência em sala de aula. O presente estudo teve o objetivo de avaliar a aceitação da merenda escolar oferecida aos alunos de uma rede municipal de ensino. Foi elaborado em estudo transversal com amostra de 990 alunos, do primeiro ao quinto ano do ensino fundamental, correspondente a 8 escolas da rede urbana. Foram aplicados questionários contendo escala estruturada hedônica facial, de cinco pontos para avaliar o grau de aceitação de dez diferentes refeições. Os dados foram analisados pelos testes estatísticos Anova e o de Tukey. Dos 990 alunos da amostra, 387 eram do sexo masculino e 603 do sexo feminino. Na análise dos questionários observou-se uma aceitação com média acima do valor três da escala para as refeições oferecidas, exceto o arroz doce que foi significativamente (p<0,05) preterido, com uma média de 2,99. Vale destacar que a maior aceitação foi à preparação bolo bacia e suco, apresentando uma média de 4,39. As preparações oferecidas pelo PNAE aos alunos de uma rede municipal de ensino apresentaram uma aceitação compatível com um padrão sensorial adequado.
Nutricionista responsável técnica de Unidade de Alimentação e Nutrição, 49500-000, Itabaiana-SE, Brasil
Mestranda em Ciências da Saúde,Universidade Federal de Sergipe, 49100-000, São Cristóvão–SE, Brasil
Aline Alves Oliveira Santos, Instituto Federal de Sergipe
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Sergipe, 49100-000, São-Cristóvão-SE, Brasil.
Nutricionista, Especialista em Nutrição Clínica, 49000-000, Aracaju-SE, Brasil.
Filipe Alexandre Milet de Andrade, Universidade Federal de Sergipe
Núcleo de Nutrição - Universidade Federal de Sergipe, 49100-000, São Cristóvão–SE, Brasil.
Paulo Sergio Marcellini, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, 22290-240, Rio de Janeiro-RJ, Brasil.