Tanto poderá haver chanfana como animais inteiros assados no espeto. Neste início, há opções como a vaca frísia, acompanhada por guisado de feijão, o xérem de berbigão, que pode ser acompanhamento ou prato principal, feito com caldo de berbigão e de peixe, para suavizar, ou uma salada de laranja algarvia servida em alho francês carbonizado. "Não temos batatas fritas, não vamos trabalhar com óleos”, diz.