Saúde e nutrição em creches e centros de educação infantil - O Centro de...
Saúde e nutrição em creches e centros de educação infantil
EM CrECHES E CEntrOS
SAÚDE E nutriÇÃO DE EDuCAÇÃO inFAntiL
2a edição Realização:
COPYRIGHT © SALUS PAULISTA, 2004
COLEÇÃO VEnCEnDO A DESnutriÇÃO (2) Saúde e nutrição em Creches e Centros de Educação infantil
Organizadores da Coleção: Gisela Maria Bernardes Solymos e Ana Lydia Sawaya
Coordenação Editorial: Isabella Santana Alberto
Projeto Gráfico e Diagramação: Estúdio 39 e D'Lippi Arte Editorial
Ilustrações e capa: Raffaella Zardoni e Anna Formaggio Fotos: Ana Paula Sawaya MacArthur
Rua das Azaléas, 244 – Mirandópolis 04049-010 – São Paulo – SP
Tel/Fax: (1) 5071-7890 e (1) 5584-6674 e-mail: crenprojetos@cren.org.br w.cren.org.br w.desnutricao.org.br
Souza, Maria Helena do Nascimento
Saúde e nutrição em creches e centros de educação infantil / Maria
Helena do Nascimento Souza, Elizabeth Maria Bismarck-Nasr, Miriam Izabel Simões Ollertz; colaboradores Juliana Dellare Calia, Édina Nazaré Ramos ; ilustrações e capa Raffaella Zardoni e Anna Formaggio]. -- 2. ed. -- São Paulo : Salus Paulista, 2004. -- (Coleção vencendo a desnutrição / organizadoras da coleção Gisela Maria Bernardes Solymos e Ana Lydia Sawaya)
1. Centros de educação infantil - Serviços de nutrição 2. Creches –
Serviços de nutrição 3. Crianças – Nutrição 4. Desnutrição infantil – Prevenção 5. Saúde - Promoção I. Bismarck-Nasr, Elizabeth Maria. I. Ollertz, Miriam Izabel Simões. II. Calia, Juliana Dellare. IV. Ramos, Édina Nazaré. V. Zardoni, Rafaella. VI. Formaggio, Anna. VII. Solymos, Gisela Maria Bernardes. VIII. Sawaya, Ana Lydia. IX.Título. X. Série.
04-2716 CDD-614
1. Nutrição e saúde : Instituições para crianças : Saúde pública 614
Índices para catálogo sistemático: 2. Saúde e nutrição : Instituições para crianças : Saúde pública 614
Enfermeira, Mestre em Nutrição, Professora Assistente do Departamento de Enfermagem de Saúde Pública da Escola de Enfermagem Anna Nery/Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Elizabeth Maria Bismarck-nasr
Nutricionista, Centro de Recuperação e Educação Nutricional, Especializanda em Desnutrição Energético-Protéica e Recuperação Nutricional.
Miriam izabel Simões Ollertz
Nutricionista, Centro de Recuperação e Educação Nutricional, Especialista em Desnutrição Energético-Protéica e Recuperação Nutricional.
Juliana Dellare Calia: Nutricionista, Centro de Recuperação e Educação Nutricional.
Édina nazaré ramos: Nutricionista, Cooperação para o Desenvolvimento e Morada
Humana /Associação Voluntários para o Serviço Internacional (Salvador - BA), Especialista em Desnutrição Energético-Protéica e Recuperação Nutricional.
◗ PrEFáCiO 6 A PALAVRA DO BNDES 6 A PALAVRA DA AVSI 8
◗ APrESEntAÇÃO 10
◗ intrODuÇÃO 13
15. CUIDADOS NA ALIMENTAÇÃO DE CRIANÇAS EM
◗ PArtE 2 – ALiMEntAÇÃO SAuDáVEL 71 9. CONHECENDO A CRIANÇA 71 10. NUTRIÇÃO EM CRECHES E CENTROS DE EDUCAÇÃO INFANTIL 73 1. CONHECENDO A ALIMENTAÇÃO DA CRIANÇA 74 12. MONTANDO O PRATO DA CRIANÇA 78 13. ORGANIZANDO O TRABALHO 81 14. CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS 94 14.1 Cuidados para evitar a contaminação dos alimentos 96 14.2 Intoxicação alimentar 102 SITUAÇÕES ESPECIAIS 103
◗ BiBLiOGrAFiA 109
Prefácio Um trabalho em rede
O Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social – BNDES, através da Área de Desenvolvimento Social, vem aplicando parte dos recursos de seu Fundo Social em projetos da área da saúde materno-infantil. Nesse contexto, o
Programa de Apoio a Crianças e Jovens em Situação de Risco Social, vem Banco apoiou a difusão do Método Canguru de tratamento de prematuros e, no âmbito do financiando instituições que prestam atenção extra-hospitalar a crianças com câncer e outras patologias graves.
O primeiro contato do Banco com a problemática da desnutrição infantil deu-se através da demanda por recursos do Fundo Social de algumas institu- ições que lidam com o assunto. Os técnicos do Banco passaram, então, a buscar maior conhecimento sobre o tema e entender o contexto no qual se insere a doença, para então definir qual seria sua melhor contribuição. Nesta fase, foram visitadas várias instituições com atendimento relevante nas respectivas regiões.
Observou-se neste processo a complexidade dessa doença e as diversas formas de encaminhar seu tratamento, além de sua pouca visibilidade, uma vez que raramente ela é diagnosticada como tal, e sim como outras doenças mais conhecidas, como pneumonia, etc. Aprendeu-se, ainda, sua correlação com a pobreza e seus reflexos na vida adulta, que torna a pessoa mais propensa à hipertensão, diabetes e cardiopatias, entre outras perturbações.
A PALAVrA DO BnDES
A partir desse conhecimento o BNDES optou por continuar acompanhando o assunto e apoiar a formação de uma rede que permita a troca
BEAtriZ AZErEDO de experiências e faça circular conhecimentos específicos no campo do combate à desnutrição infantil. Nesse contexto, apoiou o Centro de Recuperação e Educação Nutricional (CREN) na construção de uma nova unidade de atendimento. Ainda como parte desse apoio, o BNDES disponibilizou recursos para a criação da Rede de Combate à Desnutrição Infantil, tendo em vista a experiência acumulada pelo CREN na intervenção, instituição da metodologia, ensino e pesquisa nessa área.
Ao lado dessa atividade, o BNDES apoiou a elaboração, produção e distribuição da presente Coleção Vencendo a Desnutrição, voltada para os profissionais que lidam com a questão em seu cotidiano, como os educadores das creches e dos centros de educação infantil, os agentes comunitários de saúde e os profissionais de saúde – médicos, enfermeiros, psicólogos, nutricionistas, pedagogos, etc. Essa coleção traz também folders educativos para as mães enfocando temas como a gravidez, a higiene e a amamentação.
A partir do fortalecimento do CREN e da Rede de Combate à Desnutrição
O Centro de Recuperação e Educação Nutricional (CREN) iniciou suas atividades em 1994 a partir de um projeto financiado pela AVSI. Ele nasceu do trabalho realizado com comunidades carentes por profissionais da área da saúde e nutrição da Universidade Federal de São Paulo/Escola Paulista de Medicina. O CREN pauta sua ação a partir de três objetivos gerais: promover a retomada do crescimento e desenvolvimento de crianças desnutridas, criar métodos de tratamento e formar recursos humanos especializados...