Modo de preparo: Numa panela colocar água, talos de salsinha, meia cebola, uma cenoura e as folhas do alho poró e sal para ferver por pelo menos 30min. Para hidratar o couscous, basta coloca-lo num bowl, junto com o caldo de legumes e deixa-lo tampado por 5min. Passado esse tempo, regue com azeite extra virgem e solte os grãos com a ajuda de um garfo. Em paralelo, numa frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e leve ao fogo alto. Uma vez quente, refogue a parte branca da cebolinha e o alho poró por 2min e então junte a cenoura e deixe por mais 2min. Em seguida adicione a berinjela e salteie por mais alguns minutos até que estejam todos cozidos. Nesse momento, tempere com sal, pimenta do reino e a parte verde da cebolinha. Para finalizar, junte as frutas secas e as nozes e deixe por mais um minuto, sempre mexendo. Ajuste os temperos e sirva sobre os grãos de couscous já hidratados.