Doure o alho no azeite, junte os camarões e refogue até mudarem de cor. Acrescente o tomate e a salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto. Fora do fogo, agregue o requeijão. Deixe esfriar.
Massa e montagem:
Misture a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicione o leite, 1 colher (sopa) de cada vez, e amasse rapidamente até obter uma massa lisa e homogênea. Molde uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos ou até firmar ligeiramente. Com pequenas porções da massa, forre 18 forminhas de empada com 6 cm de boca, reservando massa para cobrir. Use o polegar para esticar a massa dentro da forminha. Distribua o recheio frio nas forminhas e cubra com o restante da massa, vedando bem a borda com um garfo (decore a gosto, se desejar). Arrume as forminhas em assadeira, pincele com a gema batida e asse em forno médio preaquecido (200 °C) por 25 minutos ou até dourarem. Espere 5 minutos para desenformar e servir. Rendimento: 18 unidades.