Como preparar um risoto perfeito! - Pilotando um Fogão
You are here: Home / DICAS P/ INICIANTES NA COZINHA / Como preparar um risoto perfeito!
Tags: como fazer risoto, dicas, passo a passo, risotos.
in DICAS P/ INICIANTES NA COZINHA· RISOTOS
Como preparar um risoto perfeito!
Esse post é em homenagem ao meu querido cunhado que outro dia esteve aqui em casa me pedindo algumas dicas para preparar risotos. Tudo ia bem até que ele mencionou que o problema para ele seria cozinhar o arroz, mas que ele havia pensado em usar o arroz parboilizado e aí tudo sairia bem. Hã! O quê? Como?
Então lá vão as dicas para que o risoto dele e também o seu, fique perfeito e delicioso!
Dica 1: receita
Se você está começando a cozinhar como o meu cunhado, a primeira coisa a fazer é escolher uma receita bem detalhada. A sua chance de erro diminui bastante. Aqui no Pilotando tem várias 😉
Dica 2: ingredientes
Separe todos os ingredientes que serão usados no risoto e deixe tudo à mão. Isso facilita muito e você não corre o risco de deixar o risoto queimar enquanto procura algo na despensa.
Dica 3: não lave o arroz
Lavando o arroz o que se perde é justamente o amido que é o mais importante no preparo dos risotos, é o que dá a liga! Nunca esqueça isso! Não lave o arroz!!!
Dica 4: arroz
O risoto prato típico da Itália, originalmente é preparado com dois tipos de arroz: o arbório, (que eu prefiro e sempre uso), e o carnaroli. Por suas características eles combinam perfeitamente com o prato. Eles liberam mais amido do que os outros tipos de arroz, proporcionando maior cremosidade ao prato. Além disso, eles absorvem maior quantidade de líquido do que outros tipos, desta forma, os grãos ficam mais saborosos. Então nem tente preparar com outro tipo de arroz.
Dica 4: vinho
O risoto tem na sua origem o uso de cinco ingredientes básicos: arroz, manteiga, vinho, caldo e queijo ralado. Sendo assim, eu nem discuto uso sempre! O vinho dá sabor e ainda salienta os outros sabores, por isso mais uma dica, se é para dar sabor, use um vinho bom. Isso não significa que o vinho precisa ser caro, mas você precisa gostar dele.
Dica 5: o caldo
Aí vamos nós outra vez… você pode sim usar um caldo industrializado, e aí conte 1 tablete para cada litro de água. Mas se você quiser arrasar no sabor e na qualidade do risoto, e ainda esbanjar suas habilidades gourmet, faça um caldo caseiro. É simples de fazer! Veja aqui!!!
Dica 6 : preparo
fritar cebola, alho poró ou alho em azeite de oliva – é o fundo do risoto;
colocar o arroz e imediatamente o vinho, mexendo até evaporar o álcool;
acrescentar o caldo: coloque sempre 1 concha de caldo de cada vez. Ele precisa estar quente, isso é muito (IMPORTANTE) – não deixe o arroz secar e mexa sempre em fogo médio. Vai me perguntar a quantidade de caldo para o risoto? Isso depende da receita que você escolher, e nela deve estar descrito. 😉
prove o arroz quando ele mudar de cor, isso significa que ele já está quase pronto.
Dica 7: ponto do arroz
O risoto leva em média 20 minutos para ficar pronto. O arroz deve estar macio, mas não desmanchando.
Dica 8 : finalização
Conclua o risoto com 1 colher de manteiga para dar brilho e sabor, e para ajudar ainda mais na liga, coloque sempre um bom queijo parmesão ralado.
Dica 9 : sirva imediatamente
« Como fazer caldo de frango caseiro
Como fazer cobertura de chocolate crocante para bolos »
Neide Lacroce says
19 de junho de 2015 at 8:24
Amo fazer risoto de carne, frutos do mar, espinafre portanto toda a dica é bem vinda, eu faço o caldo com talos de salsa salsão, cebola, alho, alho poró, tomate, ai é a gosto; e claro ou faz com peito de frango ou carne ou use caldo industrializado,mas gostei da dica da manteiga muito legal obrigada!
19 de junho de 2015 at 16:38
Fico feliz em saber que gostou Neide! Beijo
27 de Maio de 2016 at 8:14
Oi Ale tenho uma dúvida sobre risotos e arroz com alguma coisa….aqui em Portugal se come muito arroz com camarão (que seria quase o nosso risoto) e o tal arroz de tomate (que na minha infância chamava de arroz amarelo). Nestas duas maneiras de fazer o arroz, o dito cujo SEMPRE, mas SEMPRE pega no fundo da penela (que raiva). O que eu estou fazendo de errado? Já troquei a panela, já diminuí a temperatura da placa, realmente não sei o que acontece…HELP!!!!!
30 de Maio de 2016 at 15:48
Desculpa a demora em responder… estava viajando e voltei hoje!
Essa é uma pergunta difícil de responder, mas é algo comum, não pense que acontece só com você. kkkkkk
Uma das coisas a fazer, é ficar sempre grudada na panela, não desviar a atenção nem para tomar um vinho verde. kkkk (estou engraçadinha hoje)
O bom é usar uma panela com fundo grosso, mas existem algumas que são ainda mais complicadas porque como retém mais calor, acabam dificultando ainda mais.
Faz o seguinte: coloca a panela em fogo médio/baixo, e aí segue adicionando água aos poucos e mexe sempre, sem parar. Não deixa o arroz secar, adiciona água sempre que ele começar a querer borbulhar. Acho que pode funcionar! Me fala depois tá? Vamos tentando…
31 de Maio de 2016 at 8:36
Esta semana vou tentar, pena que vou ter que deixar o vinho ver de lado…hahahaha
1 de junho de 2016 at 11:01
Olhe só, quem diria…eu sempre toda a minha vida fui uma secretária executiva, assessorava sempre mais 15/20 pessoas, mal sabia passar café numa cafeteira hehehehe Mas depois dos 40 me vi dona de casa e o pior, longe da família e num país meio igual, mas muito diferente do Brasil….
Sempre acompanhei muitos sites de receitas, e grandes chefes sei lá de onde, mas alguma coisa sempre dava errado, sou péssima na cozinha, nem por receita eu sei fazer um ovo, pensei…. Um dia na busca de mais alguma coisa, encontro este site "Pilotando Fogão", que quando vi o nome disse "opaaa"… Depois de pedir algumas dicas, hoje tive coragem de fazer meu primeiro risoto de camarão aportuguesado…caraca, que trabalheira!!! Segui as dicas, e não é que deu certo!!!! Arroz gostoso, sem grudar na panela 🙂 e muuuuito saboroso. Cheio de elogios do maridíssimo e deu tempo até pro vinho verde!!!
Ale (já virou minha amiga de infância hehehe) muito obrigada por tornar as coisas tão fáceis pra quem o mundo da cozinha parece um elo perdido ou um carrossel do terror…
1 de junho de 2016 at 18:04
Acabei de ler seu comentário, e ainda estou sem respirar, emocionada e muito feliz. Muito obrigada pelo carinho, isto vale demais pra mim.
Vamos juntas continuar pilotando fogões, estou aqui sempre querendo ajudar.
2 de junho de 2016 at 15:04
Com certeza juntíssimas, só não digo coladas porque estamos longe hahaha, mas pode ter certeza que ainda vou te encomodar…..
2 de junho de 2016 at 15:53
Então tá combinado… Beijos
Toma um vinho verde por mim kkkkkkkk
6 de agosto de 2016 at 9:17
Só pra ficar claro o nome do arroz é ARBORIO com " I " mesmo q é a cidade italiana q dá nome ao arroz.
Culinária também é cultura.
8 de agosto de 2016 at 16:58
Ví que vc corrigiu o nome do arroz e daí entendo que minha contribuição um tanto dura, sem tato e jeito foi considerada.
Sei que é difícil para uma pessoa que é seguida por tantos e que recebe muitos e creio que merecidos elogios, se defrontar com um reparo tão básico.