Já o túnel foi todo adaptado para servir como adega, com uma porta de cofre na entrada e uma temperatura interna de 16°C no inverno e, no máximo, 17°C no verão. São 429 metros de extensão, com capacidade para armazenar até 50 mil garrafas, além de uma área para degustação. “A ideia é que pareça um altar”, relata Ari sobre a mesa onde explica como o espumante é produzido, antes de servir aos convidados.
O túnel, construído em 1885, foi desativado em 1969, quando um maior foi aberto ao lado. Até então, este não comportava mais as novas locomotivas e vagões. No entanto, os trilhos e toda a estrutura foram mantidos. Para se chegar da entrada até a área de armazenamento e degustação, há uma plataforma elétrica que leva os visitantes escuridão adentro.
O passeio pela Cave Colinas de Pedra, que dura um dia inteiro aos sábados, domingos e feriados, custa R$ 180 por pessoa com a visita guiada, a degustação e o almoço. Entre os pratos servidos, preparados por dona Rose Mari, mãe de Rafaelle, estão queijos, pães, saladas, polenta cremosa com ossobuco, barreado e moqueca de camarão, além de sobremesas.