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Publicado em 19/07/2012 por Jeronimo
Um dos componentes mais aclamados da saudável dieta mediterrânea é o azeite de oliva.
Apesar da fama, nem tudo que se diz sobre ele é real.
Confira abaixo 10 mitos e verdades, listados pela nutricionista Alessandra Paula Nunes, professora do curso de nutrição do Centro Universitário São Camilo, de São Paulo.
Para frituras, deve-se utilizar óleos predominantemente poli-insaturados, como o de girassol ou milho, que são mais saudáveis que gorduras animais (como banha) e mais baratos do que os monoinsaturados, como o azeite.
Esse, além de caro, ao ser esquentado, perde todas as suas propriedades benéficas.
Toda gordura quando exposta a altas temperaturas sofre oxidação.
Portanto, o azeite pode perder suas propriedades se for aquecido em temperaturas elevadas.
O ideal é utilizá-lo no fim das preparações.
A sua composição é rica em ácidos graxos monoinsaturados (como o ácido oleico) e baixa em saturados, o que favorece o controle do colesterol, equilibrando o colesterol "mau" (LDL) e aumentando o "bom" (HDL).
Também fornece ácidos graxos poli-insaturados essenciais, que o organismo humano não pode sintetizar, além de antioxidantes, como os polifenóis, capazes de combater os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento das células.
Não existe uma recomendação específica para o consumo do azeite, mas sim para o das gorduras como um todo.
A diária, partindo de uma dieta de 2 mil calorias, é de que não ultrapasse 30% (65 g), lembrando que como fonte de gorduras também estão óleos, chocolates e outros alimentos doces e gordurosos.
Óleos compostos são obtidos a partir de misturas de dois ou mais óleos vegetais, às vezes com qualidade bem inferior ao azeite.
Por isso, indica-se o uso do azeite comum.
Para determinar a qualidade do azeite, avalia-se seu grau de acidez: quanto menor for, maior é a pureza.
O extravirgem é o mais puro dos azeites, sendo que seu grau de acidez não ultrapassa 1% para cada 100 ml.
O tipo virgem chega a 2% e os com grau de acidez maior que 2% passaram por mais etapas de processamento durante sua elaboração.
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Utilização da Laranja
Publicado em 03/08/2009 por Jeronimo
Quando for fazer uma feijoada, experimente o seguinte:
Coloque uma laranja inteira e não descascada (lavada sim!) na feijoada junto com as carnes.
Experimente com um pedaço de linguiça, ferva a água, fure a linguiça com 1 garfo, coloque a laranja na panela e depois a linguiça e comprove: Em 5 minutos a gordura está toda dentro da laranja!
Fonte: Recebido da Maggie Fletcher
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Dicas sobre Carnes 07
Publicado em 31/07/2009 por Jeronimo
Adicione um pouco de fécula de batata à massa de carne para que o bolo possa ser cortado com facilidade, sem despencar.
Os hambúrgueres ficam mais saborosos se você acrescentar algumas alcaparras em seu tempero habitual.
Quando você for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta, pois este tempero deixa a carne amarga.
Para que as lingüiças não arrebentem na hora da fritura, faça o seguinte: lave bem as lingüiças, enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a água. Assim que estiverem bem secas pode fritá-las.
Fonte: http://dutofornoefogao.blogspot.com
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Dicas sobre Carnes 06
Verifique se o filé está no ponto pressionando o centro da carne com o dedo indicador. Se não resistir a pressão, a carne está mal passada. Se resistir um pouco, é porque o filé está no ponto. Mas se a carne resistir muito à pressão, é sinal que está bem passada.
As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente e usadas em frituras ou refogados, substituindo o óleo ou a margarina. Para substituir o ovo na preparação para a milanesa, fazer uma mistura de leite, farinha de trigo e passar na farinha de rosca.
Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (café) de fermento em pó.
Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada. Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.
Para que a casca do bife a milanesa não desgrude, ponha uma rolha no óleo da fritura e só retire após os bifes estarem fritos.
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Dicas sobre Carnes 05
Outra forma de usar sobras de carnes já cozidas é desfiá-las, misturar com maionese e cenoura ralada, e fazer deliciosos sanduíches.
Com as chamadas carnes de segunda, faça-as ensopadas na panela de pressão, com um pouco de molho de tomate. São também ideais para moer.
Se você congelou a carne, ela vai soltar uma "água" vermelha ao ser descongelada. Não jogue fora esse líquido, pois ele contém proteínas importantes para o organismo. Aproveite-o no molho da própria carne.
Para preparar rosbifes, acrescente sal no meio do cozimento. Isso porque o sal faz sair o suco e o sangue da carne, tornando-a seca e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel alumínio, evitando assim que fique assada nas pontas e crua no meio.
Picadinho para ficar macio, deve ser feito assim: frite os pedaços de carne aos poucos. Se você colocar na panela um volume grande de carne e os pedaços ficarem uns junto dos outros, acabam cozinhando (e endurecendo) em vez de dourar.
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Dicas sobre Carnes 04
Uma providência que certamente protegerá a saúde de seus familiares diz respeito ao preparo de carne de porco em água, sal e limão. Jogue a água fora. A carne de porco (principalmente aquela de porcos criados em sítios sem higiene, ao deus-dará) costuma ter um verme que pode atingir o homem. Como nunca se sabe a procedência da carne de porco, não será demais tomar essas providências
Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos dão uma boa sopa se misturadas com legumes. Também podem ser úteis ao preparar um molho de tomates
Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser moídas para fazer croquetes. Basta misturar um ovo, farinha de rosca, cebola picada, outros temperos e fritar em bolinhas.
Dicas sobre Carnes 03
Ao assar uma carne, adicione uma xícara de água à fôrma antes de colocá-la no forno. A água absorverá parte da fumaça e gordura.
Dicas sobre Carnes 02
Dicas sobre Carnes 01
A carne fica muito mais apetitosa quando tem uma aparência bonita e dourada. Quando quiser carne assada, lagarto, por exemplo, queime um pouco de açúcar na gordura, antes de refogá-la. Isso deixa o assado bem dourado.
Quando estiver fritando a carne moída, mexa sempre com a colher para não formar gomos.
Para que a carne com molho fique bem branda, coloque durante o cozimento uma rolha grande bem limpa.
Ao fritar tirinhas de bacon, passe antes no leite e depois na farinha de trigo. Isso evita que a gordura espirre ou que elas encolham muito.
Publicado em 27/07/2009 por Jeronimo
Ao limpar o camarão tire a cabeça, as pernas, depois abra a casca delicadamente e retire-a.
As veias de cima e de baixo, que aparecem como uma linha escura deve ser retirada com o auxílio de um palito.
Ao cozinhar o camarão, o mesmo não deve ser demorado, pois o camarão resseca e diminui de tamanho muito rápido. Entre 5 e 10 minutos são suficientes para atingir o ponto de cozimento
Lembre-se: Ostras, vôngoles e mexilhões costumam ser vendidos nas conchas e só são perfeitos quando estão hermeticamente fechados.
Os mexilhões frescos devem ser mantidos no frigorífico até a hora de serem consumidos. Devem ser cozinhados dentro de 24 horas após a compra.
Todos os moluscos devem ser comprados vivos e devem apresentar um agradável cheiro à maresia e as conchas dos bivalves devem encontrar-se muito bem fechadas ou, se estiverem entreabertas devem fechar-se imediatamente ao tocar.
Para degustar ostras somente utilize limão, pimenta branca e sal.
Vinho branco bem gelado é a bebida certa para acompanhá-las.
Para o polvo cozinhar mais depressa e ficar macio, coloque uma rolha de cortiça na panela.
Para acabar com o cheiro das sardinhas esfregue as mãos com vinho tinto e em seguida lave-as com água morna e sabão.
As lulas ficam duras se você cozinhá-las mais do que 3 ou 4 minutos. O segredo é acrescentá-las por último na preparação.