Fermento / Levedura para CACHAÇA - CA11 - pct 500gr
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Descrição CA-11
A LNF CA-11 é ideal para produções pequenas, médias e grandes. O início da fermentação é imediato, com aproveitamento quase total da sacarose presente no caldo de cana (hidrólise completa da sacarose com produção de glicose e frutose), baixa produção de ácidos e aldeídos, com sabor frutal e aroma diferenciado.
• Melhora na qualidade do produto final
01) O que é uma levedura selecionada?
É nada mais que uma cepa selvagem, presente na natureza, que demonstrou um desempenho melhor para determinada finalidade, no nosso caso produção de cachaça. Ela é, então, isolada, cultivada em condições estéreis e testada inúmeras vezes para comprovar a sua aptidão. O passo seguinte é a sua produção para ser utilizada a nível industrial
02) Qual a importância do fermento selecionado na qualidade da cachaça?
03) Quando trocar o fermento?
Pode-se fazer esta prova por um tempo que se considere seguro e a partir daí, determinar quantas fermentações se farão com o mesmo fermento, em cada engenho..