Minha mãe tem um caderno de receitas bem antigo. A gente reconhece as receitas mais executadas pelas páginas sujas de farinha de trigo, óleo, achocolatado e outros ingredientes utilizados no preparo e que nem sempre estão lá listados.
Quase sempre quando preparo alguma coisa alguém me pede a receita. E é ai que eu me enrolo! Eu posso chamar de toque especial, mas na maioria das vezes é “invencionice”, feeling ou palpite que dão o toque especial às preparações.
Quando eu comecei a trabalhar profissionalmente com cozinha aprendi técnicas e comecei a seguir receitas. Eu era subordinada ao Chef da cozinha, portanto deveria seguir tudo à risca. Deveria…!
No Senac era realmente tudo bem técnico. As receitas vinham em fichas técnicas, geralmente em quilograma, inclusive os líquidos. Pode soar estranho, mas torna-se extremamente plausível se pensarmos que o tamanho dos ovos variam assim como as cebolas, os tomates… quem nunca trocou a xícara por caneco e o copo americano por aquele de requeijão, achando que não ia fazer diferença? Quando pesamos os ingredientes não há variação, mas, com o tempo adquirimos experiência e prática e conseguimos saber, de olho, se a quantidade está de acordo e se vamos ter sucesso naquela preparação. Aprendemos a fazer conversões de medidas também. Um exemplo: uma colher de sopa tem aproximadamente 20gr e um ovo em média 60gr.