Bolinho de Bacalhau original, receita portuguesa! - Monta Encanta
BOLINHO DE BACALHAU ORIGINAL, receita bem portuguesa, super saborosa e fácil de fazer. Com poucos ingredientes a gente prepara um bolinhos dos Deuses, crocante por fora e cremoso por dentro!
O segredo para ficar gostoso é o equilíbrio perfeito entre a quantidade de batata e a de bacalhau, sempre metade e metade. Depois o tempero sal, pimenta, cebolinha e um pouco de noz-moscada. Vamos lá?
500g de bacalhau limpo, sem pele e sem espinhas
500g de batatas cozidas e passadas no espremedor
farinha de trigo o suficiente para dar liga, cerca de 2 a 4 colheres de sopa
COMO FAZER BOLINHO DE BACALHAU ORIGINAL :
BACALHAU: Em primeiro lugar dessalgue o bacalhau. Veja aqui como dessalgar o seu bacalhau, lascas ou postas. Se comprado já dessalgado então pule este processo.
Depois que o bacalhau dessalgou, escorra o bacalhau, despreze a água e em uma panela com 1 litro de água fervente, cozinhe o bacalhau até aferventar por 1 ou 2 minutos. Então com uma espatula retire o bacalhau (reserve a água) escorra bem, desfie o bacalhau com as mãos e reserve. veja o video)
BATATAS: Agora aproveite a água usada para cozinhar o bacalhau e cozinhe as batatas nessa água. Porque assim elas pegam o gosto do bacalhau, cozinhe até elas ficarem macias. Depois escorra e com as batatas ainda quente amasse-as (usei amassador de batata). Então pique a cebolinha e reserve.
Logo após a batata amassada esfriar, junte o bacalhau desfiado e bem escorrido. Também coloque uma ovo inteiro, ½ xícara de chá de cebolinha picada, pimenta do reino, noz moscada ralada na hora e sal se necessário for.
Agora misture e vá acrescentando a farinha de trigo até sentir que a massa deu liga, cerca de 2 colheres de sopa, dependendo da umidade da batata, até 4 colheres.
Então leve a geladeira por 30minutos para firmar.
BOLINHO DE BACALHAU ORIGINAL:
QUENELLE PARA MOLDAR: Agora com ajuda de uma colher de sopa (ou sobremesa), pegue uma porção da massa. Depois passe a massa de uma colher para a outra raspando a borda para marcar o primeiro canto.
Então passe de volta o bolinho para primeira colher para conseguir marcar o outro canto. Assim, moldado na colher, método quenelle, os bolinhos ficam todos com o mesmo tamanho. (veja video)
EMPANAR: Ainda com ajuda da colher, empane os bolinhos na farinha de rosca antes de fritar.
COMO FRITAR: Depois frite de 6 em 6 unidades por vez, banhando sempre com uma escumadeira até dourar. Assim eles não encharcam no óleo.
COMO ASSAR: Em forno pré aquecido a 200°C e em uma assadeira grande, untada com azeite, distribua os bolinhos, deixando espaço para que o ar circule entre eles. Depois asse por uns 20minutos, virando-os na metade do tempo ou até que os bolinhos estejam crocantes e dourados.
DURABILIDADE BOLINHO DE BACALHAU ORIGINAL: Desse modo prepare os bolinhos com até 24h de antecedência. Depois de moldados espalhe-os em uma assadeira, cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Ou então congele por até 1 semana e depois ou frite ou asse-os ainda congelados.
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