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Bolo de pera com especiarias e vinho quente
12/14/2019 Simone Pereira0 commentsBolosBakeryCake
Com peras escalfadas inteiras erguendo-se como estátuas reais, este bolo de pêra com especiarias e vinho quente é um ponto de partida para conversas. Pode parecer um feito artístico, mas com alguma engenharia simples, a aparência é fácil de realizar. Uma mistura de suco de pêra e vinho quente caseiro melhora o sabor das peras e tinge-as com um tom maravilhoso. O soro de leite coalhado e o creme de leite na massa atenuam o tempero e os citrinos picantes e dão ao bolo uma textura super macia.
2 xícaras (400 gramas) de açúcar granulado
Óleo de canola de 1 copo (224 gramas)
3 ovos grandes (150 gramas)
Creme azedo de ½ copo (120 gramas)
Raspas de laranja de 2 colheres (6 gramas)
Extrato de baunilha de 2 colheres de chá (8 gramas)
2 colheres (10 gramas) de fermento em pó
1 colher de chá (4,5 gramas) de sal kosher
1 colher de chá (2 gramas) de canela em pó
¼ colher de chá de anis estrelado
Leitelho inteiro de 1 copo (240 gramas)
Peras escalfadas com vinho quente (receita a seguir)
Esmalte quente com vinho (receita a seguir)
5 (12 polegadas) de metal ou espetos de madeira
Posicione o rack no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Enrole uma bandeja de tubo de fundo removível de 10 polegadas com papel alumínio, com o lado brilhante para fora. Spray panela com spray de cozimento com farinha.
Em uma tigela grande, misture açúcar, óleo, ovos, creme de leite, raspas e baunilha. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal, a canela, a pimenta da Jamaica, o cravo e o anis estrelado. Adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de açúcar, alternadamente com o soro de leite coalhado, começando e terminando com a mistura de farinha, mexendo até misturar após cada adição. Coloque a massa na forma preparada, alisando a parte superior com uma espátula.
Escorra as peras escalfadas com vinho quente, reservando 2 colheres de sopa (30 gramas) de líquido de caça furtiva para o Mulled Wine Glaze. Pulverize espetos com óleo. Insira os espetos horizontalmente nas peras ½ polegada abaixo da haste. Coloque as peras na massa, não deixando que elas toquem no fundo da panela; deixe os espetos descansarem nos lados da panela. (Os espetos suspendem as peras na massa.)
Asse até que um palito de madeira inserido próximo ao centro saia limpo, 1 hora e 35 minutos a 1 hora e 45 minutos, cobrindo com papel alumínio após 1 hora de cozimento para evitar o excesso de escurecimento. Deixe esfriar por 10 minutos. Gire delicadamente os espetos e remova das peras. Deixe o bolo esfriar completamente na panela.
Levante o bolo da panela usando o tubo central. Usando 2 espátulas, levante o bolo do fundo da panela. Cubra com esmalte quente com vinho. Sirva imediatamente.
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Peras escalfadas com vinho quente
5 peras Bosc ou Anjou médias (1.010 gramas)
Suco de pêra de 1 xícara (240 gramas) *
½ xícara (110 gramas) de açúcar marrom claro firmemente embalado
Mel de trevo de ½ xícara (170 gramas)
Conhaque de ½ copo (120 gramas)
1 garrafa de vinho tinto encorpado (750 ml), como Merlot
Raspas de laranja de 7 tiras (1 polegada de largura) (28 gramas)
½ xícara (120 gramas) de suco de laranja fresco coado
1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente, sementes raspadas e reservadas
5 pimenta da Jamaica inteira
Anis estrelado inteiro
Descasque as peras, deixando os caules intactos. Usando um baller de melão, as peras do núcleo da parte inferior.
Em uma panela grande, aqueça o suco de pêra, açúcar mascavo, mel e conhaque em fogo médio-alto até o açúcar se dissolver e a mistura começar a ferver. Adicione vinho, raspas de laranja e suco, fava de baunilha e sementes reservadas, paus de canela, pimenta da Jamaica, anis estrelado e cravo; voltar a ferver. Adicione peras; Reduza o fogo para médio-baixo.
Forma uma pequena folha de papel alumínio em um círculo. Coloque em cima das peras para mantê-las totalmente submersas em líquido de caça furtiva. Cozinhe até que as peras estejam macias, 30 a 35 minutos.
Transfira as peras para uma tigela. Despeje o líquido de caça sobre as peras e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira até ficar pronto para uso, até 1 semana.
* Utilizamos suco de pêra orgânico R.W. Knudsen.
Peras ligeiramente maduras são melhores para a caça furtiva. Quanto mais tempo as peras absorverem o líquido de caça furtiva, mais intenso será o sabor. Recomendamos refrigerá-los no líquido de caça durante a noite.
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Esmalte de vinho quente
1 xícaras (160 gramas) de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa (30 gramas) de líquido de caça furtivo das peras escalfadas com vinho quente (a receita precede)
Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro e o líquido de caça furtivo até ficar homogêneo. Use imediatamente.