Selar é uma técnica que cozinha o alimento rapidamente com pouca gordura em fogo alto. Para selar o ideal é você usar uma frigideira de fundo grosso e aquecer bem antes de adicionar o alimento. Num primeiro momento o alimento pode grudar na panela, mas vai se desgrudar sozinho quando for o momento de virar. Ah e segure a mão nervosa... no geral, o ideal é você virar apenas 1 vez o alimento para que ele ganhe uma boa cor e sabor. Ah utilize uma frigideira de tamanho adequado, deve ser grande o suficiente para que os pedaços cubram o fundo da frigideira sem sobrepor !