Bolo de Chocolate (muito úmido) com Ganache de Caramelo - CONFEITANDO
E pra não ter complicação a mesma ganache de caramelo que usei para rechear o bolo também serviu como cobertura. Você prepara tudo de uma vez só enquanto o bolo assa, depois aplica a cobertura com uma espátula e polvilha cacau por cima. Fica lindo, lindo!
Quanto ao chocolate usado para preparar tanto a massa do bolo quanto recheio e cobertura, faz toda a diferença! Quanto melhor for o chocolate em termos de qualidade, melhor será o resultado final do bolo. Falando sobre o percentual de sólidos de cacau, já fiz essa massa de bolo usando chocolate 70% e 54,5% e o resultado foi positivo das duas maneiras, embora eu prefira com o chocolate 54,5%. Se você for usar um chocolate que não mostre a quantidade de sólidos de cacau na composição, use um meio-amargo.
Agora vamos à receita que está explicadinha passo a passo, etapa por etapa e pronta para imprimir, enviar por whatsapp, e-mail e afins… Me contem quando fizerem e enviem as dúvidas!
Bolo de chocolate muito úmido
450g de iogurte natural (sem açúcar, sem sabor)
340g de chocolate meio amargo (usei o Callebaut 54,5%)
10g de fermento em pó (2 colheres de chá)
10g de bicarbonato de sódio (2 colheres de chá)
25g de chocolate em pó (50% cacau, o dos frades)
Recheio e cobertura – ganache de caramelo
190g de açúcar (1 xícara)
1 xícara de creme de leite fresco em temperatura ambiente(200g)
350g de chocolate amargo (usei o 54,5% da Callebaut)
6g de cacau em pó (100% cacau)
– Comece preparando duas assadeiras redondas de 21cm de diâmetro e 7cm de altura. Unte com spray desmoldante ou com manteiga e cacau em pó. Pré aqueça o forno a 180°C enquanto prepara a massa.
– Em uma vasilha coloque a farinha, sal, bicarbonato e fermento
– Em outra vasilha adicione os ovos e o açúcar e bata bem até ficarem claros
– Leve em banho maria o chocolate, o iogurte e a manteiga até que derretam e virem uma mistura homogênea.
– Dissolva o chocolate em pó na água fervente em um outro recipiente e mexa bem pra que todos os gruminhos se desfaçam. Junte essa mistura na mistura de chocolate derretido.
– Adicione a mistura dos ovos na mistura da farinha e mexa. Em seguida adicione a mistura dos chocolates e misture até ficar homogêneo. Divida a massa igualmente entre as duas assadeiras e leve para assar no forno já pré aquecido a 180°C. Retire os bolos do forno assim que estiverem sequinhos ao fazer o teste do palito.
– Em uma panela grande coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo e mexa conforme forem se formando gruminhos de açúcar
– Quanto o açúcar dissolver completamente e ficar com cor de caramelo, adicione a manteiga
– Mexa até ficar homogêneo e adicione o creme de leite fresco
– Mexa bem até que tudo se misture
– Desligue o fogo e adicione o chocolate (bem picado caso esteja usando chocolate em barra)
– Mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar sem nenhum gruminho
– Caso você vá adicionar flor de sal ao preparo, esse é o momento. Coloque flor de sal a gosto e misture
– Tampe com plástico filme em contato (isso evita que se forme uma camada cristalizada por cima) e deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente
– Misture o leite condensado com o cacau em pó até dissolver todos os gruminhos. Vá esmagando os gruminhos com uma espátula para ajudar
– Junte o leite aos outros ingredientes e mexa até ficar uma mistura homogênea e bem líquida
– Com os bolos completamente frios, corte cada um deles em duas camadas iguais. Se for necessário retire o topo do bolo para nivelar. Aproveite para provar essa massa sensacional!
– Forre a assadeira que usou para assar um dos bolos com saquinhos de congelar alimentos abertos, um para cada lado. É necessário deixar abas dos saquinhos sobrando para fora da assadeira para ajudar na hora de desenformar. Se quiser pode usar tiras grossas de acetato ao invés dos saquinhos
– Separe 450g da ganache de caramelo para rechear o bolo. Serão 3 camadas de recheio e em cada uma você usará 150g do recheio. O restante reserve para a cobertura do bolo
– Coloque uma camada de bolo no fundo da assadeira (sobre os saquinhos), umedeça com 1/4 da calda e disponha uma parte do recheio por cima (150g). Espalhe o recheio sobre a camada
– Coloque outra parte de bolo, molhe com mais 1/4 da calda e aplique mais 150g de recheio. Repira o processo com a próxima camada e bolo, calda, recheio e finalize com bolo e calda
– Feche as abas do plástico que ficaram para fora da assadeira, tampando o topo do bolo
– Leve para a geladeira por 4h ou para o freezer por 1h para firmar
– Retire da geladeira/freezer e cubra com a ganache que ficou reservada usando uma espátula para ajudar
– Polvilhe cacau em pó peneirado por cima da ganache ou decore à gosto
*créditos da receita dessa massa de bolo: Raiza Costa – Rainha da Cocada
O bolo de chocolate com ganache de caramelo dura 3 dias em geladeira, mas duvido que demore tanto tempo assim pra acabar! Se quiser congelar também pode desde que esteja muito bem embalado, ok?
Uma dica: quando armazenado em geladeira coloque por 5 segundos no microondas e sirva com uma bola de sorvete.
Lucia do Nascimento - 22/11/18 - 23h30
Adorei a receita, gostei muito mesmo. Vou anotar e fazer em casa pra minha família e amigos. Vai ficar uma delícia!