Que a costela é um dos cortes preferidos quando o assunto é sabor, isso já é certo. Mas como acertar no preparo e deixar ela macia, saborosa e suculenta?! Você vai precisar ter um ingrediente que é fundamental para preparar […]
Cortes Dicas
Picanha Falsa
17 de dezembro de 2020 manualdabrasa
Já ouviu falar na picanha falsa? Infelizmente uma ou outra churrascaria e até açougues comercializam outros cortes se passando como picanha. A capa do filé e o coxão duro por exemplo, são preparadas no espeto em medalhões e servidas como […]
Dicas
Temperatura ideal da Brasa
17 de dezembro de 2020 manualdabrasa
Recebo muitas dúvidas do tipo: “como saber se a brasa está boa para colocar carne?” Sempre digo que o melhor termômetro que existe é a sua mão 🖐🏻🌡️ Para ter certeza de que a temperatura da brasa está ideal para […]
Dicas
Pontos da Carne e Temperatura
17 de dezembro de 2020 manualdabrasa
Se tem um assunto que gera mais treta nos churrascos do que política e futebol é o ponto da carne. Nesse post separei a temperatura interna para cada ponto que não vai te deixar errar mais na hora de preparar […]
Dicas
Blend de Hambúrguer Perfeito
17 de dezembro de 2020 manualdabrasa
Uma dúvida bem comum na hora de preparar aquele burger sensacional é: quais carnes devo escolher para o meu blend? Eu costumo dizer que não existe uma receita certa ou errada, o ideal é você sempre testar até chegar no […]
Cortes Dicas
Alcatra Completa
17 de dezembro de 2020 manualdabrasa
Já ouviu falar na Alcatra Completa?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Localizada na parte traseira do boi, a Alcatra Completa agrega 3 cortes: maminha, alcatra e picanha Embora os três cortes fiquem juntos, eles fazem parte de grupos musculares diferentes e são ligados apenas por uma […]
Dicas
Altura Correta das Grelhas
17 de dezembro de 2020 manualdabrasa
Vamos lá, post simples e rápido mas que tenho certeza que vai esclarecer muitas dúvidas! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Qual o andar e altura ideal da churrasqueira para cada processo de cocção? 🔥 ▪️1º andar – Altura: 15 a 20cm da brasa. Ideal para […]
Cortes Dicas
Picanha Boa X Ruim
17 de dezembro de 2020 manualdabrasa
Com certeza você já deve ter comprado ou visto no mercado picanhas dessas duas qualidades. ✔️ Picanha da esquerda: peça com excelente cobertura de gordura e bem manipulada. ✖️ Picanha da direita: peça sem cobertura de gordura e mal manipulada. […]
Dicas
Quarto Traseiro, Ponta de Agulha e Quarto Dianteiro
5 de novembro de 2019 manualdabrasa
O animal após abatido torna-se uma carcaça que é dividida em três partes: o “quarto traseiro”, a “ponta de agulha” e o “quarto dianteiro”. 🥩 Quarto Traseiro – Também conhecido como serrote ou pistola, ele é obtido cortando a metade […]
Dicas Sem categoria
Wagyu ou Kobe?
5 de novembro de 2019 manualdabrasa
Você sabia que todo Kobe é Wagyu, mas nem todo Wagyu é Kobe? Bom, vamos explicar: O Wagyu é uma raça de boi japonesa que ficou famoso na cidade de Kobe. Sua popularidade cresceu após viajantes que passavam por essa […]
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GUILHERME MELLO
Apaixonado por churrasco, criou a página @ManualDaBrasa em 2018. No mesmo ano lançou o seu primeiro eBook, que logo fez sucesso e foi vendido em todo o Brasil.
Lançou outros materiais, como o Dicionário da Carne, As 7 Melhores Receitas para Churrasco e Segredos da Picanha e, atualmente, sua página conta com mais de 170 mil seguidores.