Em uma tigela tempere a carne com o sal e pimenta. Adicione o suco, o vinho, a cebola ralada, a cenoura, os 5 dentes de alhos e deixe descansar na geladeira.
Em uma panela de pressão frite o bacon em sua própria gordura, até dourar. Retire e reserve. Tire a carne da marinada e reserve o caldo. Enxugue a carne com papel toalha e passe na farinha de trigo. Na mesma panela com a gordura que resultou do bacon, frite a carne em fogo médio selando-a bem. Retire e reserve. E na mesma gordura refogue o alho picado, a cebola picada e o tomate. Volte a carne para a panela juntamente com o caldo em que ficou marinando. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos marcados assim que iniciar a pressão. Apague o fogo e deixe sair a pressão naturalmente, destampe e coloque o bacon reservado. Deixe cozinhar por mais um pouco com a panela destampada. Transfira para uma travessa e se preferir sirva com arroz branco e uma salada de folhas.