Comece por preparar todos os ingredientes para as almôndegas com o molho. Eu prefiro cozinhar almôndegas com carne bovina, mas você pode usar uma mistura de carne bovina e suína. Além disso pode ainda substituir os tomates por 2 colheres de sopa de molho de tomate.
Misture todos os ingredientes com as mãos e modele a carne em forma de almôndegas. Coloque as almôndegas em um tabuleiro de forno forrado com papel manteiga, e leve a assar no forno a 180ºC por 18-20 minutos, virando a carne a meio desse tempo.
Enquanto almôndegas estão assando, prepare o molho: leve ao fogo uma panela com um pouco de azeite e refogue a cebola e a cenoura raladas.
Quando a cebola ficar transparente, acrescente os tomates picados e o vinho branco, assim como um pouco de sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe as almôndegas cozinhar por 5 minutos em fogo médio, depois acrescente meio copo de água, o tablete de caldo e a restante cebolinha.