Pudim de tapioca – Monolito Nimbus
Além do tradicional pudim de leite condensado, uma de suas variações mais interessantes é a do pudim de tapioca. O ingrediente extra aqui é a tapioca flocada (ou granulada ou quebrada), que é um subproduto da goma de mandioca. Ela é produzida ao aquecer a goma de mandioca em um tacho quente, remexendo até secar e "estourar", ficando firme.
Pudim de tapioca. Foto: ViniRoger
Em uma panela, coloque o leite de vaca e o leite de coco para ferver
Desligue o fogo e coloque a tapioca na mistura para hidratar, deixando de molho por cerca de 30 minutos
Enquanto isso, em um liquidificador, misture a manteiga, os ovos e o leite condensado
Para preparar a calda do pudim, misture o açúcar e a água até derreter e ganhar uma coloração amarronzada
Forre a forma de pudim com a calda
Misture o conteúdo do liquidificador com o da panela e jogue o resultado na forma untada de caramelo
Leve a forma em forno médio (180°C) em banho-maria por 1 hora
Quando esfriar, deixar na geladeira
Em vez do banho-maria, você pode deixar em forno médio por uns 30 minutos, desligá-lo e deixar o pudim lá dentro até o forno ficar em temperatura ambiente. A diferença é que a parte em contato com o ar do forno vai ficar mais seca e firme.