Slim Consultoria e Assessoria em Nutrição: Fevereiro 2014
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Informação sobre lactose nos alimentos pode se tornar obrigatória em rótulos
Com voto favorável do relator, senador Cícero Lucena (PSDB-PB), será votado hoje, na Comissão de Assuntos Sociais (CAS), projeto que obriga a indústria a indicar no rótulo das embalagens de alimentos o teor de lactose que eles contêm. Autor do projeto (PLS 260/2013), o senador Paulo Bauer (PSDB-SC) o justifica apresentando os resultados de diversos estudos que apontam a elevada ocorrência da intolerância à lactose no Brasil.
- Essa incidência é muito baixa entre os brancos europeus (3%), medianamente elevada nos povos do norte da África, América Central, Índia e Oriente Médio (50%), e excessivamente elevada nos povos africanos, afro-caribenhos, sul-americanos e nas populações do leste e sudeste asiático (90%) - diz ele ao justificar o projeto.
Amparado nas pesquisas brasileiras, o autor do projeto informa que essa intolerância foi verificada em percentuais que variam de 45% a 71%. Em geral – afirma Bauer - considera-se que 50% da população brasileira, no mínimo, sejam afetados por essa condição. Ele ressalva contudo que essa é uma avaliação otimista, diante de estudos internacionais segundo os quais 75% da população mundial sofre de intolerância à lactose.
A justificativa do projeto assinala a importância de informar o consumidor sobre o teor da lactose nos alimentos, para que as pessoas afetadas possam administrar seu consumo diário de leite e derivados, de forma a manterem uma ingestão adequada de cálcio.
"Isso porque o grau da intolerância varia significativamente: enquanto a maioria das pessoas afetadas pode conviver com a ingestão de até um copo de leite por dia, outras têm sintomas desencadeados por quantidades menores de produtos lácteos", diz o autor do projeto.
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O desenvolvimento de novos produtos alimentares e a utilização de partes comestíveis de alimentos, que muitas vezes seriam desprezados, torna-se uma área de intensa pesquisa, uma vez que proporciona produtos finais nutritivos e de boa aceitação, sendo opções para o mercado, o qual esta cada vez mais preocupado com a saúde. Em pesquisa nessa área, farinha obtida dos resíduos de processamento da polpa de acerola foi utilizada para preparar biscoitos tipo cookies. Foram elaboradas formulações com 0% (padrão), 10% (Tipo I) e 20% (Tipo II) de farinha de resíduos de acerola em substituição parcial da farinha de trigo. De acordo com os resultados, há necessidade de se efetuar melhorias, como ajuste no teor de umidade nas formulações, para maior aceitação do produto. Destaca-se que de fato a farinha de resíduos de acerola, pelo elevado teor de ácido ascórbico, torna se boa alternativa para substituição parcial da farinha de trigo em cookies para melhorar seu valor nutritivo. Outro estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a aceitabilidade sensorial de biscoito tipo cracker enriquecido com farinha da casca do limão siciliano (Citrus limon L. Burm.), determinando-se a composição físico-química da formulação de biscoito padrão e mais aceita. Utilizaram-se cinco formulações de biscoitos contendo diferentes concentrações de farinha de casca de limão siciliano, sendo F1 (padrão), F2 (1%), F3 (2%), F4 (3%) e F5(4%). De acordo com os resultados, o desenvolvimento dos produtos comprovou que a adição de até 1% de farinha de casca de limão siciliano em biscoitos tipo cracker foi o mais aceito pelos provadores entre as demais formulações contendo este ingrediente, com aceitação sensorial semelhante ao produto convencional. Os dados dos estudos evidenciam a qualidade nutricional dos ingredientes utilizados, além da obtenção de produtos de boa aceitação pelos possíveis consumidores, sendo importantes alternativas para o consumo em geral.
Fontes: Aquino, Ana Carolina Moura de Sena; Moés, Raisa Soares; Leão, Karina Magna Macena; et al. Avaliação físico-química e aceitação sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com farinha de resíduos de acerola. Rev. Inst. Adolfo Lutz; 69(3): 379-386, jul.-set. 2010. Thomaz, Ana Cláudia; Silva, Gabriela Regina da; Novello, Daiana; et al. Aceitabilidade sensorial de biscoito tipo cracker adicionado de farinha de casca de limão siciliano (Citrus limon L. Burm.). Rev. Inst. Adolfo Lutz; 71(2): 324-330, abr.-jun. 2012. 18/fev/2014 - FoodService
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Durante a fase escolar, as necessidades nutricionais das crianças devem ser supridas de forma adequada, devido ao crescimento e desenvolvimento em que se encontram, além de atender o elevado gasto energético e nutricional devido á intensa atividade física. Nesta fase, a criança passa grande parte do dia na escola, sendo que a oferta de alimentos deve ocorrer de forma adequada neste ambiente. Neste contexto, estudo recente foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito de ações de educação alimentar e nutricional no consumo de alimentos no ambiente escolar, em escolares de 8 a 14 anos de duas escolas públicas de Cuiabá, Mato Grosso. O grupo intervenção foi submetido às ações de educação alimentar e nutricional e o grupo controle não recebeu ação educativa. De acordo com os resultados, as ações de educação alimentar e nutricional parecem influenciar nas escolhas alimentares saudáveis, especialmente quando realizadas de forma continuada e rotineira nessa etapa da vida em que ocorre a formação dos hábitos alimentares. Outro estudo foi desenvolvido com o objetivo de desenvolver e aplicar uma metodologia para avaliar a implantação da cantina escolar saudável em escolas do Distrito Federal, através de estudo descritivo e avaliativo sobre uma intervenção educativa realizado em 2006, por meio de um curso de capacitação para proprietários de cantinas, em que foram avaliados a implantação dos Dez Passos da Cantina Escolar Saudável e o perfil de funcionamento da cantina em três momentos (antes do curso, seis meses e dois anos depois). Para avaliação das preparações, criou-se um sistema de classificação em mais ou menos saudáveis. De acordo com os resultados, o curso de capacitação apresentou resultados positivos, principalmente a curto prazo, entretanto o processo de acompanhamento durante um ano para esse público não foi o suficiente para garantir a sustentabilidade das ações. Os dados dos estudos evidenciam intervenções em cantinas escolares e possíveis melhoras na qualidade da alimentação de escolares, as quais devem ser incentivadas e acompanhadas por profissionais da área e órgãos relacionados, sendo ainda necessárias a fiscalização e orientação nutricional constante para garantir melhores resultados e benefícios aos escolares.
Fontes: Prado, Barbara Grassi; Guimarães, Lenir Vaz; Lopes, Maria Aparecida de Lima; et al. Efeito de ações educativas no consumo de alimentos no ambiente escolar. Bergamaschi, Denise Pimentel. Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr; 37(3)dez. 2012. Amorim, Nina Flávia de Almeida; Schmit, Bethsáida de Abreu Soares; Rodrigues, Maria de Lourdes Carlos Ferreirinha; et al. Implantação da cantina escolar saudável em escolas do Distrito Federal, Brasil. Rev. nutr; 25(2): 203-217, mar.-abr. 2012. Saúde Pública - 11/fev/2014
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O leite e seus derivados são alimentos de extrema importância devido ao seu valor nutricional, sendo considerados principais fontes de cálcio na dieta. Seu consumo deve ocorrer em quantidade adequada em todas as fases da vida, para garantir necessidades nutricionais importantes e auxiliar na prevenção de doenças assim como a osteoporose. Neste contexto, estudo recente foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o consumo, frequência e tipo de leite ingerido por crianças brasileiras menores de 60 meses. Foi aplicado inquérito dietético, o qual representou o consumo do dia anterior e foi estimado por meio de análise univariada apresentada em percentual. De acordo com os resultados, a maior parte das crianças recebeu leite de vaca em substituição ao leite materno. Outro estudo, avaliou a frequência de consumo de leite e derivados, segundo características demográficas e socioeconômicas entre adultos e idosos da cidade de Pelotas (RS). De acordo com os resultados, a prevalência de consumo regular de leite e/ou derivados foi 45,9%, sendo 1,7 vezes maior entre idosos comparado aqueles com 20-29 anos de idade. Uma maior prevalência também foi observada entre mulheres, indivíduos brancos e de maior escolaridade. Nível econômico mostrou associação inversa e significativa com o desfecho. Quase a totalidade da amostra toma leite de vaca e mais de três quartos, com teor de gordura integral. Cerca de um quarto dos adultos não tomam leite e destes, menos de 20% consomem diariamente algum derivado lácteo. Os dados dos estudos evidenciam o consumo de leite em populações distintas, sendo que em ambos os casos deve haver orientação adequada, uma vez que deve haver aleitamento materno adequado e também consumo adequado de leite e seus derivados nas demais etapas da vida.
Fontes: Bortolini, Gisele Ane; Vitolo, Márcia Regina; Gubert, Muriel Bauermann; et al. Consumo precoce de leite de vaca entre crianças brasileiras: resultados de uma pesquisa nacional. J Pediatr (Rio J); 89(6): 608-613, nov.-dez. 2013. Consumo de leite e derivados entre adultos e idosos no Sul do Brasil: um estudo de base populacional. Muniz, Ludmila Correa; Madruga, Samanta Winck; Araújo, Cora Luiza. Ciênc. saúde coletiva; 18(12): 3515-3522, Dez. 2013. Saúde Pública - 06/fev/2014
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Caracterização do consumo alimentar da população brasileira
A transição nutricional atingiu a população brasileira de forma geral nas últimas décadas, fato que gera grande preocupação em relação á qualidade da alimentação, uma vez que a desnutrição deu lugar á obesidade, porém a qualidade do consumo não está adequada na maioria das populações. Estudo recente foi desenvolvido com o objetivo de caracterizar o consumo alimentar mais frequente da população brasileira, através da análise de dados referentes ao primeiro dia de registro alimentar de 34.003 indivíduos com dez anos ou mais de idade que responderam ao Inquérito Nacional de Alimentação, composto por amostra probabilística da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009. O padrão de consumo foi analisado segundo sexo, grupo etário, região e faixa de renda familiar per capita e como resultados observou-se um padrão básico do consumo alimentar no Brasil que inclui entre os alimentos mais consumidos arroz, café, feijão, pão de sal e carne bovina, associado ao consumo regional de alguns poucos itens. Particularmente entre os adolescentes, alimentos ricos em gordura e açúcar são também de consumo frequente. Outro estudo analisou a ingestão de folato nos períodos pré e pós-fortificação. Os dados dietéticos foram coletados por recordatório de 24 horas (R24h) no Inquérito de Saúde de São Paulo (ISA-Capital) em 2003 e 2007/2008. De acordo com os resultados, constatou-se que antes da fortificação, o feijão foi o alimento que mais contribuiu para a ingestão de folato; após, o maior contribuinte passou a ser o pão, porém o feijão permaneceu importante. A fortificação foi bem-sucedida (aumentou a ingestão dentro de níveis seguros), porém, gera preocupação a elevada proporção no grupo alvo, mulheres adultas, que não atingem a recomendação para ingestão de folato. Os dados dos estudos fornecem dados importantes que devem ser trabalhos em intervenções nutricionais e demais medidas, com o objetivo de melhorar a qualidade da alimentação da população brasileira.
Fontes: Souza, Amanda de M.; Pereira, Rosangela A.; Yokoo, Edna M.; et al. Alimentos mais consumidos no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação 2008-2009. Rev Saude Publica; 47(supl.1): 190s-199s, Fev. 2013. Marchioni, Dirce Maria Lobo; Verly-Jr., Eliseu; Steluti, Josiane; et al. Ingestão de folato nos períodos pré e pós-fortificação mandatória: estudo de base populacional em São Paulo, Brasil. Cad Saude Publica; 29(10): 2083-2092, Out. 2013. Saúde Pública - 04/fev/2014
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