Aprenda a fazer o bacalhau perfeito | ncultura
Não perca a oportunidade de conhecer algumas sugestões que se revelam preciosas!... Saiba pormenores importantes e aprenda a fazer o bacalhau perfeito.
Saiba pormenores importantes e aprenda a fazer o bacalhau perfeito. O bacalhau é um dos alimentos mais importantes para os portugueses. Faz parte da nossa história. É relevante no nosso presente e a previsão é que será imprescindível no nosso futuro! O "fiel amigo" dos portugueses, como é popularmente conhecido, é um companheiro importante, que nos acompanha em datas marcantes, nomeadamente no Natal (mas há quem não prescinda dele na passagem de ano). É também, muitas vezes, o prato escolhido para eventos importantes, como encontros com amigos e/ou familiares.
O que é certo é que poucos serão os portugueses que conseguem dizer não a um prato com bacalhau. E há muitos! O povo fala em 1001 receitas de bacalhau. Mas nem sempre se consegue ter o bacalhau no ponto ideal. Alguns descuidos podem empobrecer um petisco que deve ser sempre maravilhoso.
Bacalhau(s)
Não há um peixe bacalhau. Há, sim, diferentes peixes utilizados para se fazer o bacalhau. O bacalhau acaba por ser o nome dado a diferentes peixes que sofreram um processo de salga e secagem. Bacalhau é o nome dado aos seguintes peixes:
Gadus morhua (em inglês: cod) é o "legítimo bacalhau da Noruega". O mais nobre dos bacalhaus. Este peixe é maior e mais largo, permitindo que sejam criados lombos altos e saborosos. Depois de cozidas, as suas lascas são claras, grandes e macias. A sua carne apresenta uma tonalidade amarelo-palha uniforme. É perfeito para ser grelhado, cozido ou assado.
Gadus macrocephalus é o "bacalhau do Pacífico". É um peixe menor (e mais barato) que o Gadus morhua e apresenta uma carne mais clara e mais firme. Revela-se outra opção com qualidade, com boas postas e suculentas.
Pollachius virens (saithe), este bacalhau apresenta uma carne mais amarelada e macia que permite ser facilmente desfiada. É uma melhor opção para bolinhos, pastéis, recheios de massa folhada ou massa quebrada, tortas, entre outras opções.
Molva molva (ling) é o peixe mais estreito, entre aqueles a que se dá o nome de bacalhau. É uma melhor opção para grelhados, podendo também ser usado em saladas, resultando numa bela apresentação.
Brosmius brosme (zarbo), o peixe mais pequeno entre aqueles a que se dá o nome de bacalhau. Apresenta um lombo mais fino, com carne firme. É mais indicado para receitas que necessitem de desfiado.
As 1001 receitas
O bacalhau é um amigo fiel, que está presente na vida de muitos portugueses em momentos importantes. Tal acontece, pois é um ingrediente fantástico que está na origem de diversas receitas, reivindicando para si o maior protagonismo.
Depois de dessalgado em água fria, ele ainda permanece cru, mas mesmo assim já pode ser consumido. Contudo, o mais comum é ser cozido, grelhado, refogado, frito, assado no forno,… São muitas as receitas. Só há limite para a nossa imaginação!
Há muitas questões sobre o bacalhau que merecem ser respondidas. Este artigo visa dar muitas das respostas a essas questões. O bacalhau corresponde, na verdade, a diferentes tipos de peixe que foram salgados e secos recorrendo a uma técnica muito particular.
Através deste processo, a sua conservação é prolongada. Contudo, há um excesso de sal que está presente no bacalhau. Para o bacalhau ser consumido, a maior parte desse sal deve ser removida através de um processo de dessalgue, colocando-o de molho.
O processo de dessalgar o bacalhau é importante e, muitas vezes, a falta de conhecimento leva a que o bacalhau se torne ou muito salgado ou insosso. A altura das postas de bacalhau dá uma preciosa indicação acerca do tempo destinado ao processo de dessalgue do bacalhau.
Assim, deve ter em conta os seguintes tempos:
– Os lombos de bacalhau muito grossos têm um processo de dessalgue de 72 horas (devemos trocar a água do bacalhau de 8 em 8 horas).
– As postas de bacalhau muito grossas têm um processo de dessalgue de 48 horas (devemos trocar a água de 8 em 8 horas).
– As postas grossas de bacalhau têm um processo de dessalgue de 40 horas (devemos trocar a água de 8 em 8 horas).
– As postas normais têm um processo de dessalgue de 24 horas (devemos trocar a água de 6 em 6 horas).
– O bacalhau desfiado tem um processo de dessalgue de 6 horas (devemos trocar a água de 3 em 3 horas).