Se a qualidade e primor das práticas vitícolas da família, biodinâmicas desde 1998, chamam a atenção, é também porquê seu terroir não pede menos!
Instalados na Alsácia, região de clima frio e dias ensolarados, ideais para o amadurecimento de uvas brancas, escolheram seu vinhedo Clos Windsbuhl localizado em Hunawihr, ao Norte, para a produção de Zind.
Aos pés das montanhas de Vosges, a propriedade está protegida dos ventos do norte e associada à uma altitude que a configura um terreno tardio, sendo uma das últimas vinhas do Domaine a serem colhidas, capaz de amadurecer plenamente e construir vinhos extremamente aromáticos e de acidez consistentes, garantias para um bom envelhecimento, como é o caso da safra 2006!
Algo que Olivier presa em seus vinhos é a expressão natural de cada terroir e as práticas biodinâmicas estão completamente atreladas à este processo! Como Karen MacNeil é capaz de sintetizar em ‘The Wine Bible’ “Algumas vezes descrita como uma “ciência espiritual” o biodinâmismo envolve manegar um cultivo de maneira holística como um organismo vivo regenerativo.
As vinhas são fertilizadas com compostos criados na propriedade e os solos são naturalmente regenerados através dos resíduos vegetais e animais dos cultivos.
Pragas nocivas são controladas encorajando o crescimento e uma população de pragas que se alimentem delas, criando uma “balança viva.”.
No caso de Windsbuhl, o solo que um dia já foi mar, é rico em rochas calcárias, que vivem intensas atividades microbianas, que degradando o calcário, resultam na presença de argila, elemento capaz de alavancar a retenção de sais minerais no solo.
Isso na expressão de Zind é fundamental, seu caráter mineral é a natureza de sua identidade como relata Olivier: “Essa ‘mineralidade’ também fará salivar e aumentará o desejo de tomar outro gole.
Como viticultor, é essa expressão de mineralidade que estou procurando nos vinhos. Isso faz um vinho único em seu caráter e é um formidável sinal de qualidade, pois somente a grande viticultura e a vinificação cuidadosa podem trazer esse sabor à garrafa.”
Este vinho foi especialmente produzido com 65% Chardonnay e e 35% Auxerrois, de vinhas que aos 16 anos estavam prontas para exibir toda a especificidade do antigo solo de Windsbuhl, além da capacidade de manterem uma acidez e estrutura elaboradas como resultado de seu amadurecimento mais lento e desenvolverem características aromáticas mais complexas.
O resultado disto em taça é um dourado cintilante digno de respeito por toda sua maturidade e um brilho que reflete toda sua acidez viva e suculenta saltando de seu paladar mineral, entre aromas sutis de cedro e maça madura com uma persistência muito suave em boca!
E pode ser muito bem celebrada com Camarões à húngara, Vieiras ao molho de alho poró, ou mesmo com queijos mais untuosos.

Estando bem cozida, amasse-a ligeiramente com uma colher de pau ou com uma escumadeira, tempere-a com o sal, pimenta e uma colherinha de café, de açúcar.

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