21. FREE BEER
... a fermentador limpo e esterilizado. Aerar o mosto frio, dissolvendo o máximo de oxigênio possível. Dosar levedura (proporção – 5 a 8 g levedura : 10 L mosto frio). Fermentar a 20ºC até processo de fermentaç ...
22. Fungos (bolores) - Aspergillus
... são aeróbicas e encontradas em ambientes ricos em oxigênio, onde geralmente crescem na superfície onde vivem. As espécies de Aspergillus contaminam restos de comidas (como pães e batatas), e crescem em ...
23. Lista de aditivos por ordem alfabética
... 311) - Ortofenilato de sódio (E 232) - Ortofenilfenol (E 231) - Ouro (E 175) - Óxidos: de cálcio (E 529), de ferro (E 172), de magnésio (E 530), nitroso (E 942) - Oxigénio (E ...
24. Bactéria Patogénica - Yersinia enterocolitica
... a cerca de 5% de NaCl. Concentrações de NaCl de 7% são inibitórias. # Relação com o oxigénio Y. enterocolitica é anaeróbia facultativa (cresce em presença ou na ausência de oxigénio). # ...
25. Bactéria Patogénica - Vibrio
... com concentrações de 2,5%. # Relação com o oxigénio As espécies pertencentes ao género Vibrio são anaeróbias facultativas # Radiação V. cholerae e V. vulnificus são espécies muito ...
26. Bactéria Patogénica - Staphylococcus aureus
... de NaCl se situam entre 0-20% e em que os valores de aw são superiores a 0,87. # Relação com o oxigénio S. aureus é uma bactéria anaeróbia facultativa (cresce em presença ou na ausência d ...
27. Bactéria Patogénica - Shigella spp
... estudos têm demonstrado que as shigelas sobrevivem por longos períodos em alimentos com baixa actividade da água, como a farinha. # Relação com o oxigénio As shigelas são anaeróbias facultativas. ...
28. Bactéria Patogénica - Salmonella spp
... ao NaCl). As salmonelas são extremamente resistentes à secura. # Relação com o oxigénio As salmonelas são anaeróbias facultativas. # Irradiação A salmonela é destruída por irradiação. ...
29. Bactéria Patogénica - Listeria monocytogenes
... Gram-positiva pertencente à família Listeriaceae que cresce em presença ou na ausência de oxigénio (anaeróbia facultativa). As células têm a forma de pequenos bastonetes e a sua mobilidade é conferida ...
30. Bactéria Patogénica - Escherichia coli
... de 8,5% são consideradas inibitórias. # Relação com o oxigénio E. coli é uma bactéria anaeróbia facultativa (cresce em presença ou na ausência de oxigénio). # Radiação Tal como Salmonella, ...
31. Bactéria Patogénica - Clostridium perfringens
... 8% o crescimento de C. perfringens é inibido. # Relação com o oxigénio C. perfringens é uma bactéria anaeróbia estrita???. No entanto, de acordo com os resultados de alguns estudos, a embalagem ...
32. Bactéria Patogénica - Clostridium botulinum
... solutos para as estirpes do subgrupo II. No caso do soluto ser glicerol, a inibição do crescimento destas estirpes só ocorre para valores de actividade da água inferiores. # Relação com o oxigénio ...
33. Bactéria Patogénica - Campylobacter jejuni
... em ambientes secos. Em ambientes com concentrações de NaCl superiores a 2%, mesmo que todas as outras condições sejam favoráveis, ocorre inibição do crescimento. # Relação com o oxigénio C. ...
34. Bactéria Patogénica - Brucella
... com o oxigénio As espécies de Brucella têm metabolismo aeróbio estrito. Principais fontes de contaminação A brucelose é transmitida pelo contacto com animais doentes (pele, sangue, urina, ...
35. Prazo de validade
... podem ser utilizadas substâncias inibidoras que bloqueiem a utilização desses nutrientes pelos microrganismos. O oxigénio é um factor requerido para o desenvolvimento de alguns microrganismos, para ...
36. Lista de outros aditivos
... E 942 — Óxido nitroso; gás de embalagem. E 943b —Isobutano; gás de embalagem.* E 944 — Propano; gás de embalagem.* E 948 — Oxigénio; gás de embalagem.* E 949 — Hidrogénio; gás ...
37. Lista dos Corantes
... da queima de materiais vegetais e usado como corante preto; provavelmente não trará riscos à saúde se a manufactura for adequada, com bastante oxigénio para a combustão, mas nos EUA foi banido por se ...
38. Bactéria Patogénica - Bacillus cereus
... alimentos desidratados (com baixa aw). Para concentrações superiores a 7,5% de NaCl o crescimento de B. cereus é inibido. # Relação com o oxigénio B. cereus é uma bactéria anaeróbia facultativ ...
39. Doenças de Origem Alimentar
... nutrientes, temperatura, pH, humidade e concentração de oxigénio favoráveis. Nalguns casos, apenas 20 minutos são suficientes para que o número de bactérias duplique, o que significa que um número inicial ...
40. Qualidade Microbiológica dos Alimentos
... dióxido de carbono (CO2), o ozono (O3) e o oxigénio (O2) são gases que são directamente tóxicos para alguns microrganismos. O mecanismo de inibição depende das propriedades físico-químicas do gás e ...