Apresenta côdea superior fendilhada, e miolo friável - decorrente da farinha de milho utilizada - e com alguns poros, face à utilização de "isco" (fermento obtido da fornada anterior) como levedante.
A história da Broa do Vale do Sousa está indissociavelmente ligada à cultura do milho na região, sendo-lhe inerente o uso das variedades regionais. Reflectindo quer o reconhecimento histórico quer a tradição cultural constata-se que nos concursos de "Melhor Espiga de Milho do Vale do Sousa e Broa de Milho do Vale do Sousa", promovidos anualmente, a 10 de Novembro, pela Cooperativa Agrícola do Concelho de Paredes, os primeiros dez lugares na categoria de milhos brancos lisos, metade são das espigas Pigarro, cabendo ainda às variedades regionais Verdiais, de ciclos longos, posições de destaque.
As práticas específicas da produção da broa de milho do Vale do Sousa, que denotam todo um saber-fazer tradicional, são as seguintes: ao fermento obtido da fornada anterior – isco – juntam-se as farinhas de milho, centeio e/ou trigo, água e sal. Depois de bem misturada, deixa-se a massa em repouso até "levedar" e reserva-se uma pequena quantidade desta massa - isco - para a fornada seguinte. Após levedar, formam-se as broas, com o auxílio da emboladeira (utensílio de madeira usado para dar forma às broa), colocam-se sobre uma pá de madeira e levam-se a cozer em forno de lenha, que deve estar já na temperatura certa e limpo das brasas.
Pode ser consumida tal qual, a qualquer hora do dia. Integra ainda diversos pratos da gastronomia regional, conferindo-lhes carácter distintivo.
Isco (massa levedada retirada da fornada anterior)
CIRCULAR E LIGEIRAMENTE ACHATADA
de 1,00kg a 1,50kg
Apresenta-se inteira e sempre devidamente acondicinada e rotulada
Conservada em local fresco e seco pode durar cerca de 7 dias;
Coop. Agríc. Concelho de Paredes, CRL
BOLO DO CACO DA MADEIRA - MCA
A bôla de Lamego é feita de farinha de trigo, fermento de padeiro, água, manteiga, banha de porco ou azeite, recheada com carnes (bôla de carne de Lamego), com bacalhau (bôla de bacalhau de Lamego), com sardinha (bôla de sardinha de Lamego) ou com carne de vinha d'alhos (bôla de vinha d'alhos), em que a carne é temperada em vinho e alho, antecipadamente. Cada bôla de Lamego pesa cerca de 850 g, tem formato rectangular e é baixa.
Preparado a partir de farinha de trigo, ovos e gorduras, recheado com carnes fumadas de porco. A cor varia entre amarelo e castanho claro, apresentando ao corte uma massa alveolada, de cor amarelada, entremeada pelas carnes. O peso oscila entre 0,5 e 3 kg. A massa é ligeiramente salgada e gordurosa e as carnes mantêm o sabor original.
PASTEL DE CHAVES - IGP
O «Pastel de Chaves» é um produto de pastelaria constituído por massa finamente folhada, recheada com um preparado à base de carne de vitela picada. Apresenta textura exterior firme e estaladiça contrastando fortemente com a textura do recheio que é espesso, macio, húmido, suculento e fundente. Ao corte vertical, a massa apresenta um conjunto de lâminas muito finas, o que confere ao pastel um aspeto finamente folhado. A porção superior da massa apresenta uma cor amarelo-dourado que contrasta com a porção inferior levemente humedecida e escurecida pelo picado de carne. Numa posição central surge o recheio que apresenta um aspeto heterogéneo, resultante dos diversos ingredientes que o compõem, sendo reconhecíveis pedaços de carne e de cebola.
Doce composto por um invólucro, em forma de "cartucho" ou cone, de massa fina e estaladiça, com bordos irregulares na extremidade superior sendo o recheio, de doce de ovos com amêndoa, bem visível. Tanto o cartucho como o recheio apresentam cor heterogénea, podendo a do cartucho variar entre o bege e o castanho claro e a do recheio variar entre o amarelo-torrado e o laranja, pigmentado com amêndoa de tonalidades entre o bege e o castanho claro. O cartucho apresenta aroma e sabor característico onde se evidência a manteiga e a amêndoa, complementado pelo recheio onde predominam um aroma e sabor complexos, a ovo, cozido em açúcar, e a amêndoa.