Vidas Sem Glúten: Agosto 2014
Publicada por Lucente à(s) 29.8.14 4 comentários:
Publicada por Lucente à(s) 26.8.14 Sem comentários:
De regresso de Paris, parámos na cidade de Bilbao, no País Basco, para conhecer o moderno Museu Guggenheim. A cidade em si merece também uma visita, e uma dieta sem glúten não é desculpa para ficar em casa.
Optámos por ficar no hotel Tryp Bilbao Arenal Hotel pela sua localização central e, sendo um hotel do Grupo Meliá com acordo com a FACE, providenciava pequeno-almoço sem glúten. O pessoal do hotel foi bastante simpático, em particular a senhora que estava a coordenar a sala de pequenos-almoços que, achando que tinha menos variedade de produtos sem glúten do que o habitual, tentou compensar-nos com uma enorme tortilha de batatas feita na hora que estava deliciosa.
Para jantar, optámos pelo restaurante Batzoki Bilbo Zaharra que fica perto do hotel, onde comemos bem, a um preço médio, e sem glúten, estando o pessoal informado sobre a doença celíaca, pelo que recomendava os pratos aptos do vasto menú que contava várias especialidades bascas. Inclusive tinham pão sem glúten que compravam congelado e aqueciam na hora dentro de um invólucro especial, bastante agradável.
Da lista que compilei na altura, encontrei também os seguintes restaurantes aptos a servir refeições para celíacos:
La Alacena de Laura, C/ Rekakoetxe nº 2 Bajo
Restaurante Don Angelo, Rodríguez Aria Kalea, 15
El Irrintzi, c/Santa María,8
Restaurante Lopez de Haro, Obispo Orueta, 2
La Florinda, Plaza Arriquibar, 4
Etxanobe, Avenida Abandoibarra, 4
Zortziko, Alameda Mazarredo, 17
O único senão é que não existe (ainda) Mercadona no País Basco...
Publicada por Lucente à(s) 22.8.14 Sem comentários:
Publicada por Lucente à(s) 18.8.14 Sem comentários:
Publicada por Lucente à(s) 16.8.14 Sem comentários:
Publicada por Lucente à(s) 13.8.14 Sem comentários:
Já tinha uma receita de caracóis de canela, mas quando vi esta receita, com um aspecto tão perfeito, soube logo que tinha que a experimentar. Ao mesmo tempo, lembrei-me que se juntasse canela ficava com uma espécie de kanelbullar. Como um desafio nunca vem só, quis trocar o leite evaporado da receita original por leite vegetal, de modo a eliminar um potencial alergéneo para que esta possa ser desfrutada por mais pessoas... Se não formos nós, aqueles que vivem com restrições na dieta, a dar um exemplo de inclusão, quem o fará?
Obviamente, não se pode trocar um ingrediente e esperar o mesmo resultado: as proteínas do leite trazem uma certa macieza à massa que é difícil de replicar, pelo que tive que alterar a farinha de modo a incluir o trigo-sarraceno que favorece a textura dos produtos onde é utilizado. Só não pus 150 gramas desta farinha (eliminando o polvilho) pois tive receio que o seu sabor sobressaísse no resultado final, mas é uma questão a experimentar. Assim como foram feitos, os caracóis tinham um indubitável sabor a canela e alguma leveza da massa, menos presente passado um dia, mas que se resolve torrando e barrando com compota. Junte-se o cházinho e está um lanche perfeito.
300 gramas de farinha Mix B Schär
200 gramas de leite de amêndoa
Na cuba da sua batedeira, misture as farinhas, o fermento seco e o açúcar; bata para incorporar os ingredientes com uma vara de arames, adicione o sal e torne a misturar. Junte o leite ligeiramente quente, batido com os ovos e a manteiga derretida e arrefecida. Amasse com o gancho a uma velocidade média, durante 5 minutos.
Cubra a massa com filme transparente e deixe descansar em local aquecido durante uma hora até duplicar de tamanho. Depois de ter levedado, coloque-a no frigorífico durante, no mínimo, 30 minutos (eu deixei ficar quatro horas) para a massa ficar mais maleável.
Passado esse tempo, retire pedaços semelhantes de massa, e estique com o rolo entre duas folhas de papel vegetal; faça vários cortes ao longo da massa coma ajuda de uma faca afiada (ou um rolo para cortar pizzas) com um centímetro de largura (importante ver a receita original e acompanhar o seu passo a passo com fotos). Polvilhe com canela e enrole de modo a formar uma espiral que, por sua vez, fecha-se sobre si própria, e une bem as duas pontas.
Coloque os caracóis num tabuleiro com papel vegetal e deixe levedar durante mais 20 minutos num local quente. Pincele então com uma gema de ovo misturada com um pouco de leite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos a essa temperatura, e baixe depois para 170ºC durante mais 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer numa rede.
Rende 7 unidades.
Publicada por Lucente à(s) 8.8.14 4 comentários:
Etiquetas: canela, doces, sem leite
Publicada por Lucente à(s) 7.8.14 Sem comentários:
Há uma nova revista para quem precisa de fazer uma dieta sem glúten: a Gluten Free Brasil. É uma revista online que lança agora o seu primeiro número. Apresenta-se como "uma revista feita por pessoas que amam descobrir, compartilhar e ensinar, dedicadas a fornecer informações e inspirações, para ajudar as pessoas a fazer escolhas de estilo de vida saudável para si a para a família."
Está muito bem conseguida tanto a nível de conteúdo como a nível visual. Espero que consigam singrar no mundo editorial, e que alguém por cá se inspire neste exemplo.
Publicada por Lucente à(s) 6.8.14 Sem comentários:
Sendo Agosto um mês de férias, só podia começar com um relato duma escapadela de fim de semana, neste caso ao Palace Hotel do Bussaco, situado na mata do mesmo nome, entre Aveiro e Coimbra, e que disponibiliza refeições sem glúten. O chefe do restaurante do Hotel, de nome "Bussaco" tem um filho celíaco, pelo que está familiarizado com a dieta.
O jantar no restaurante correu bem quando lá estivemos, tendo verificado que os empregados de mesa estavam informados sobre os preceitos da dieta. Serviram também pão sem glúten (penso que seria Schar) a acompanhar a refeição. No entanto, o pequeno almoço foi uma desilusão pois tinham garantido, no momento da reserva, que haveria opções sem glúten e não havia; segundo a empregada de mesa, tinham acabado e não renovaram o stock. No entanto, garantiram que na manhã seguinte haveria opções sem glúten.
O que vale é que um celíaco prevenido vale por dois, e eu trazia um pequeno stock de casa. Efectivamente, a situação alterou-se na manhã seguinte, mas, como se costuma dizer, a primeira impressão é que conta.