Alfredo Teixeiraa,b,∗, António Oliveiraa,b, Katia Paulosa,b, Ana Leitea,b, Anabela Marciaa, André Amorima, Etelvina Pereiraa, Severiano Silvab,d, Sandra Rodriguesa,c
Article on Small Ruminant Research
Imprensa
Presunto “kosher” ganha forma nas câmaras da Bísaro
Maio 14, 2015 BISOVICAP	Publicar um comentário
A empresa Bísaro – Salsicharia quer encontrar outros nichos e, para isso, está a lançar um projecto para encontrar produtos que sejam aceites em mercados “kosher” e “halal”, ou seja, sem carne de porco.
Presuntos de ovelha e cabra. É esta uma das apostas da Bísaro para alargar o “nicho” em que opera actualmente e lançar o futuro de uma empresa que emprega 12 pessoas em Gimonde, uma aldeia perto de Bragança. O grupo Montesinho, a que pertence a empresa, …
Aceda aqui 13-05-2015-jornal de negócios notícia bísaro.
Congressos, Divulgação
QUALIDADE SENSORIAL DE PERNAS CURADAS DE OVELHA E CABRA
Maio 12, 2015 BISOVICAP	Publicar um comentário
QUALIDADE SENSORIAL DE PERNAS CURADAS DE OVELHA E CABRA
Paulos, Kátia1; Oliveira, António Filipe1; Leite, Ana1; Rodrigues, Sandra2,3; Amorim, André3; Gonçalves, Anabela3; Pereira, Etelvina3; Vargas Junior, Fernando4;Teixeira,
Alfredo1,3
1Centro de Ciência Animal e Veterinária, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Portugal, 2Centro de Investigação de Montanha (CIMO), 3Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Bragança, Campus Sta. Apolónia Apta 1172 5301-855 Bragança,
Portugal. 4Universidade Federal da Grande Dourados, Brasil. (teixeira@ipb.pt)
INTRODUÇÃO
A alta competitividade dos tempos atuais exige que as industrias tenham uma visão aprofundada dos agentes e dos fatores condicionantes do mercado onde atuam. Para fazer face a essa competitividade, a indústria tem que desenvolver produtos inovadores/diferenciadores e de qualidade. O Norte de Portugal nomeadamente Trás-os- Montes (Bragança) é uma região que se carateriza pela tradição de produção e consumo de ovinos e caprinos. Contudo, a produção destas espécies em Portugal, atualmente, enfrenta um período difícil, grande parte devido às dificuldades que estão inerentes ao êxodo rural e à idade cada vez maior dos proprietários de gado e ao nível cada vez mais exigente em termos de políticas agrícolas da União Europeia. Sendo assim, o desenvolvimento de novos produtos baseado na carne desses animais é um das soluções para os produtores podem, de modo a alcançar vantagem competitiva sendo esta inovação também um benefício extra para o consumidor. A qualidade da carne de ovinos e caprinos está diretamente relacionada com as suas caraterísticas sensoriais, tais como, tenrura, suculência, sabor e odor (Rodrigues et al., 2009; Rodrigues e Teixeira, 2009). De facto, ao diversificar o leque de produtos existentes no mercado aumenta o seu poder de escolha. A Análise Sensorial é uma ferramenta chave não só no desenvolvimento de novos produtos como na seleção e caracterização de matérias- primas, no estudo de vida de prateleira, na identificação das preferências dos consumidores por um determinado produto, na seleção dos sistemas de embalagem e das condições de armazenamento para a otimização e melhoria da qualidade. O presente estudo tem como objetivo global analisar a qualidade sensorial de um novo produto, baseado em pernas de ovinos e caprinos, com peso e idade fora de marcas de qualidade tipo DOP ou IGP.
Aceda aqui à publicação: XIX_Cong_Zootec_2015_Sensorial
Processamento de carnes de suíno, ovino e caprino, para a produção de novos produtos. Presunto e paté
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