Corte a carne em cubos e tempere com pimentão da horta, alho picado, sal e pimenta. Junte ramos de salsa, folha de louro e vinho branco. Deixe nesta marinada pelo menos de um dia para o outro.
Corte o pão grosseiramente, coloque numa tigela e borrife-o com água quente. Abafe-o e reserve.
Faça um refogado com uma mistura de azeite e banha. Junte alho picado, cebola picada, uma folha de louro e vá adicionando pouco a pouco o pão demolhado. Mexa energicamente para que desfaça o pão na gordura. Por fim, tempere com sal e pimenta e ligue as migas com gemas de ovo.
Frite a carne na mistura de banha e azeite.
À gordura resultante da fritura, adicione a marinada e o vinho para criar um molho. Deixe reduzir.
Na hora de envio, aqueça as migas num pouco de gordura (azeite e banha), adicione-lhe coentros picados e dê-lhe a forma de omelete. Disponha os pedaços de carne em volta, regue com um pouco de molho resultante da operação anterior e salpique com coentros picados.