Bahia Já - Cultura - DOM FRANQUITO VAI AO PELÔ E APROVA O PERNIL ACEBOLADO DO ZULU LAND
DOM FRANQUITO VAI AO PELÔ E APROVA O PERNIL ACEBOLADO DO ZULU LAND
Pernil de porco de sabor delicioso do Zulu
Tasso Franco , da reda��o em Salvador | 03/12/2021 às 10:41
Pernil, com batatas fritas, cebola e pimentões coloridos
O Pelourinho está vivo. Depois das duas ondas da SARS/Covid que deram uma baixa no turismo mundial e Salvador sofreu bastante com o fechamento do comércio e dos bares e restaurantes associados a casas e espaços de shows, que são a base de sustentação do centro histórico da capital baiana, o Pelô está de pé com a volta dos turistas e dos baianos que amam sua cidade, especialmente esta parte emblemática de sua história.
E, por assim lembrar, no sábado, 4 de dezembro, deve ter missa campal no largo do Pelourinho com palco armado em frente a Casa Fundação de Jorge Amado quando acontece a festa popular para Santa Bárbara, cujo sincretismo religioso do povo de santo é a orixá Iansã, a senhora dos raios e trovões.
Trata-se, entre as festas populares sobreviventes, a mais bela da cidade por seu colorido - as pessoas vestem vermelho - pela fé dos seus participantes com uma procissão com imagens de santos que vão do andor principal à Bárbara, a São Jerônimo, São Lázaro, São Miguel e outros. Sempre estou presente e faço minhas orações. E, como bom baiano, saboreio um cravinho e uma gelada. Faz parte do ritual santeiro da Bahia: onde há procissão e santo católico tem foguetes e música, sendo que, para Bárbara e seus fiéis serve-se um caruru no Mercado da Baixa dos Sapateiros.
Então, voltando a vaca fria, o que nos interessa, hoje, é falar do pernil de porco do Zulu - bar e restaurante - da Laranjeiras, ex-restaurante da Celina, uma das ruas mais charmosas do Pelô onde, além do Zulu estão Alaide do Feijão, a Casa do Olodum, o Ponto Vital de Santo Amaro, o Cajueiro, a turma que vende quadros e bate papo com Geraldão do Muzenza, rua que se chega ao Terreiro de Jesus (de um lado) e dá acesso ao estacionamento da Baixa dos Sapateiros (do outro lado).
O Paulo Zulu que não é Paulo; nem Zulu mas se parece com o ogirinal Paulo Zulu diz que comprou o imóvel da Celina para pagar em 3 anos, sem juros, e batalha diariamente para isso. Na Celina, em tempos idos, com a senhora Fontoura, já deliciei uma malassada. Agora, com mi amada la señora Bião de Jesus, optamos pelo pernil de porco cozido em fogo lento por 24 horas, acebolado e com pimentões e batatas fritas. Prato para fortes e bons de garfos.
Foi o próprio Zulu quem recomendou a pedida depois que lhe pedi uma sugestão para almoçar, dizendo-nos ele que o perfil é cozido por 24 horas e no empratamento é fatiado e ornamentado com pimentões e cebolas.
Antes, até que a turma da palhaçaria desfilasse pela Laranjeiras rumo ao Largo do Pelô, solicitamos de tira-gosto bolinhos de bacalhau para acomodar a gelada. Poderia fizer que, ao menos no Pelourinho, não há bolinhos iguais em sabor, textura e beleza. De encher os olhos de alegria e a boca de sabor. São bolinhos com gosto de bacalhau e não com predominância da batata inglesa.
O restaurante tem dois ambientes: um interno, na Laranjeiras, 15 (ao lado da antiga Galeria 13, de Deraldo) aconchegante, pero no intimista, e o externo, na rua com sombreiros estilosos a proteger do sol. É o melhor local (o externo) e a pessoa se sente bem, num lugar agradável, com casarios coloniais à vista, calçamento com pedras roliças (antigas cabeças de negro) e aprecia o vai-e-vem de turistas e baianos.
O incoveniente do ambiente externo é que, em se tratando de Salvador, aparece, sempre, vendedores de alguma coisa ou um pedinte. Isso, de fato, às vezes, a depender da insistência do vendedor ou do pedinte, incomoda bastante. Mas, faz parte da cultura da cidade.
E no nosso bate-papo, os palhaços já faviam desfilado pela Laranjeiras, Mário, o garçom que nos serviu trouxe o pernil de porco e o recebemos com toda satisfação. Muito gostoso. A meu gosto diminuiria a quantidade de pimentões verdes.