É verdade! A cerveja mais apreciada da corte em Munique é lançada nos fins do século XVI em Einbeck na Baixa Saxónia. A importação é dispendiosa e a cerveja é um artigo de luxo. O Duque Guilherme V. da Baviera e os seus consultores decidiram fundar a 27 de setembro de 1589 uma "aigen Preuhaus". Para planear e fabricar pela primeira vez a futura Hofbräuhau, eles chamam Heimeran Pongratz da Ordem Beneditina de Geisenfeld para Munique.
O Duque Maximiliano I., filho e sucessor de Guilherme V., não só tem um paladar fino como também é excelente em Finanças e Marketing. Em 1602 ele assegura o monopólio da cerveja branca e desencadeia nos anos que se seguem um verdadeiro boom na cerveja branca. A procura é tão grande que Maximiliano muda a Fábrica de cerveja branca para uma sala própria de decocção em 1607: Am Platzl, no coração de Munique, continua a ser a sede da Hofbräuhaus.
Maximiliano sacia a sede do seu povo: A partir de 1610, ele permite aos taberneiros de Munique comprarem oficialmente a cerveja da Hofbräuhaus ducal e servi-la. No início, os clientes da cerveja Hofbräu eram sobretudo os funcionários e criados da corte, mas mais tarde também o povo se entusiasmou cada vez mais!