Um tempero muito interessante dessa receita, com certeza é o colorau. Esse ingrediente é um condimento, assim como a páprica, que se casa perfeitamente com diversas receitas. Ele é feito de pimentão seco, mas não é tão ardido ou forte como a páprica.
E é claro, como qualquer receita de brasileira, os temperos tradicionais fazem parte, então nesse prato vai ter também sal, alho, cebola e tomate.
Quando o Thiago fez viagem para o Rio Quente Resorts em 2013, ele comentou comigo que experimentou o frango com pequi e adorou o prato.
Aqui vai mais uma receita com frango, mas dessa vez ao invés de colocar pequi, o ingrediente da vez é a guariroba, ou seja, vamos conhecer o frango com guabiroba.
Como você percebeu, o frango é muito consumido em Goiás, isso se deve ao fato de serem um grande fornecedor de frangos e galinhas para outros estados Brasil.
Se eles conseguem importar uma grande quantidade para outros estados, com certeza, tem uma grande quantidade para consumo interno. E isso é maravilhoso!
“Eles combinam um ingrediente de grande consumo, com elementos que são cultivados em Goiás mesmo, como o pequi e a guariroba.
A receita de frango com guariroba é muito similar ao com pequi. Afinal, a proteína é o frango e o acompanhamento é a guariroba. Porém, diferente da receita com pequi, a guariroba não está lá para agregar sabor a receita, ela é consumida junto com o frango.
Esse prato acompanha um delicioso molho que é feito à base de manteiga, açúcar e açafrão, que é um condimento de origem asiático, usado principalmente em pratos indianos.
Se quiser experimentar esse prato, tome cuidado para não exagerar no açafrão, pois ele é uma especiaria com um sabor muito forte que pode dominar o prato e ofuscar os ingredientes principais que são o frango e a guariroba.
Juro que esse é o último prato que tem como proteína o frango da gastronomia em Goiás. Eu não conseguiria escrever sobre Goiás sem mencionar esse prato, que além de ser muito típico em Goiás, é também muito consumido no estado vizinho, Minas Gerais.
A galinhada é um prato muito simples de fazer, porém com um sabor muito delicioso. Para fazer galinhada você vai precisar cozinhar o frango caipira e o arroz da maneira como é feito tipicamente em Goiás.
O grande ponto da galinhada, é cozinhar bem o arroz até ele ter pouca água e acrescentar o açafrão e mexer bem para que agregue sabor ao arroz.
“Lembre-se que o açafrão é um ingrediente que pode roubar o sabor, assim como o coentro, então acrescente aos poucos e não esqueça de provar.”
Para cozinhar o frango, é tão simples quanto o arroz. O pulo do gato é cozinhar o frango junto com pimentões vermelho e amarelo, tomate, milho verde e cebola.
Depois de fazer o arroz e o frango, basta juntar ele em uma panela e servir para seus amigos e familiares. Esse com certeza é um prato perfeito para fazer no almoço de domingo.
Quando entreguei o texto aqui para o Vida de Turista, sei que o Thiago comentou que existe um prato semelhante em Santa Catarina, porém nesse caso se troca o arroz pela polenta, e é chamado de polenta com galinha.
Pamonha não é só um prato típico de Goiás e dos estados do Nordeste, é um prato típico brasileiro e uma marca cultural do nosso país. Pamonha sempre está presente nas festas juninas e quermesses, e é bem provável que você já tenha provado ela em algum momento da sua vida.
Dizem que a pamonha é um prato que veio da culinária indígena, especificamente dos tupis, dado que a palavra pamonha é derivada da palavra tupi para “pegajoso”. E a pamonha é realmente bem pegajosa.
Para fazer pamonha é necessário ralar o milho e juntar com água, coco e açúcar até formar uma massa. Essa massa está crua e precisa ser cozida. E aí que está o pulo do gato.
É preciso embrulhar um pouco da massa no sabugo e fechar com um barbante, como se fosse um presente. Esse pacote é fervido em água, até que a pamonha cozinhe.
A pamonha típica é doce, mas como ela é bem comum fora de Goiás, existem algumas variações. No centro-oeste existe a pamonha salgada e a pamonha recheada com carne-seca. Enquanto no Nordeste ao invés do coco ralado, é usado o leite de coco.
Não importa as variações, a pamonha é com certeza um prato da gastronomia em Goiás que você deve experimentar pelo menos uma vez na vida.
Esse prato é um dos pratos caipiras que compõem a gastronomia do cerrado. Ele usa o suã que é uma parte muito deliciosa do porco, macia e suculenta.
Para fazer esse prato é preciso começar no dia anterior, temperando o suã. Como a maioria dos pratos que envolve carne de porco, temperar um dia antes e deixar a carne marinando na geladeira com o tempero, faz a carne absorver mais o sabor e manter ele na carne quando ela é frita.
Tempere a carne com sal, alho, cebola, coentro e manjericão e deixe a carne marinando em uma vasilha entre 8 e 12 horas. Esse é o tempo ideal para ela absorver todo o tempero.
O tempo ideal para refogar a carne é de uma hora e em uma panela grande, para mexer bem sempre que possível e a água ir soltando aos poucos. Após refogar a carne, cozinhe o arroz em uma panela.
“Para acompanhamento você pode refogar uma couve, fazer tutu mineiro ou farinha de mandioca. Eles combinam muito bem o arroz com suã.”
Essa são algumas dicas para você saber o que experimentar de pratos típicos goianos quando fizer sua viagem para Goiás.
E se quiser fazer essas receitas em casa, lembre-se que você não precisa seguir todos os processos à risca.
Cozinhar é extrapolar a criatividade e sair do comum. Os elementos que a culinária de Goiás usa certamente podem ser usados no seu almoço de domingo ou no seu próximo churrasco com amigos. Basta testar os sabores e harmonizar tudo.
Se precisar de mais dicas para viajar para Goiás, não deixe de conferir esse post supercompleto de Goiás que o Thiago preparou.
Não deixe de falar sua opinião sobre os pratos que falamos. O que você achou da gastronomia em Goiás? Se você já provou ou tem vontade de provar algum deixe um comentário aqui embaixo.
Gustavo Martins adora viajar e vem compartilhar suas experiências de viagem com todos os leitores do blog, principalmente experiências gastronômicas.

Conjunto de Pantacourt, confeccionada em tecido moletinho visco. Composto por jaqueta de zíper com manga três quartos e calça pantacourt possui elástico na cintura e tira na lateral. Com formas atemporais, uma ótima escolha pra a correria do dia-a-dia.