Combine o sabor com os nutrientes do grão-de-bico | Donna "); // ]]>
Combine o sabor com os nutrientes do grão-de-bico
Confira duas receitas em que o grão-de-bico é o ingrediente principal
Grão-de-bico contém muito triptofano, aminoácido essencial para a produção da serotonina	Foto: Gilmar de Souza
10-08-2010 às 19h10
Os alimentos funcionais estão em alta. Há quem atribua a eles efeitos curativos, mas os pesquisadores preferem vê-los como detentores de efeitos preventivos a doenças, devido a certos princípios ativos. São considerados funcionais alimentos ou ingredientes que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual produzem efeitos metabólicos, fisiológicos e/ou benéficos à saúde.
O uso de certos alimentos na redução do risco de doenças não é uma novidade. Hipócrates, há mais de 200 anos, já defendia a ideia de fazer do alimento um medicamento. Mas foi na década de 1990 que os pesquisadores mostraram maior interesse pelo tema. O Japão foi o pioneiro na produção e comercialização de alimentos funcionais.
Os estudiosos garantem que, para se beneficiar, é necessário que o consumo seja regular. O ideal é que as pessoas passem a consumir mais vegetais, frutas e cereais integrais, já que grande parte dos componentes ativos estudados está presente nesses alimentos.
O grão-de-bico, acreditam os pesquisadores, combate a depressão. Com muito triptofano, aminoácido essencial para a produção da serotonina, substância que traz sensações agradáveis, a leguminosa é fonte de ferro, carboidratos e proteínas. Sua casca é rica em fibras. No entanto, por concentrar também substâncias que dificultam a absorção de nutrientes, a maioria das receitas pede a semente descascada.