A colheita é feita predominantemente de maneira manual. Os frutos são colocados em cestas e transportados para caixas plásticas nos galpões. Como são produtos sensíveis, é preciso ter cuidado para que não sejam danificados durante o armazenamento e transporte.
Apesar da crença de que seja um legume, o tomate é um fruto, ou seja, o produto do desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor. Os frutos do tomate podem ser divididos em quatro grupos, segundo suas características de formato, coloração, durabilidade e apresentação.