RECEITAS TESTADAS POR MIM...: PICOLÉ CASEIRO
MORANGO - CHOCOLATE - SALADA DE FRUTAS
Receita da Joana Pães,
adaptada para o meu gosto pessoal e
para a capacidade da minha forma.
Leia a receita, modo de preparo e TODAS as observações ANTES de fazer o seu sorvete e terá um sorvete quase perfeito.
PICOLÉS BASE DE LEITE
INGREDIENTES (para uma forma de 15 picolés)
1 ¹/² xic de leite em pó
2 colheres de sopa cheias de pó sabor para sorvete da sua preferência
2 colheres de café cheias de liga neutra para sorvete
Bater tudo no liquidificador por 5 min (tem que ficar bem incorporado) e despejar nas forminhas até uns 2 mm antes da borda.
Colocar a guia de palitos, colocar os palitos nos buracos e levar ao freezer.
OBS.: alguns palitos podem flutuar... espere dar uma firmada na massa e enterre eles até o fim....se os picolés ficarem totalmente duros vc não vai conseguir fazer isso.
- se for fazer de chocolate, PELAMORDEDEUS não use Toddy, Nescau e muito menos achocolatados ching-ling, mas chocolate em pó 50% de cacau (o do padre (Nestlé) ou Harald em pó 50% de cacau são ótimos).....use 3 colh de sopa cheias para cada litro de leite e apenas 1/2 xic de açúcar (menos doce intensifica o sabor.
- a quantidade de açúcar é adequada ao MEU gosto pessoal, experimente antes de colocar na forma......antes de congelar ele deve ficar um ponto mais doce do que o ideal.
SENSAÇÃO: morango e chocolate juntinhos.
Massa de morango normal.
A GELEIA: colocar numa panela 2 cxs pequenas de morangos picados, 3/4 de xic de açúcar e levar ao fogo baixo até cozinhar os morangos e engrossar a calda, mexendo de vez em quando.
Deixar esfriar para utilizar.
Enche a forma com a massa até 1,5 - 2 cm antes da boca, levar ao freezer até começar a endurecer. Preencher a forma com geleia e cutucar com um pauzinho para distribuir a geleia na massa. Voltar ao freezer até atingir o ponto de sorvete de palito.
PRESTÍGIO: coco e chocolate
MORANGO e CREME HOLANDÊS
Você tem que colocar um sabor até a metade da forma, colocar o palito e deixar endurecer totalmente para depois completar com o outro sabor.
NOS SABORES DIFERENTES QUE EU FOR FAZENDO SÓ SERÃO COLOCADAS AS ALTERAÇÕES......a massa-base será a mesma.
Pó para sorvete sabor creme + 1 colh de sopa cheia de essência de baunilha
200ml de leite de coco+800ml de leite (total = 1 litro).....pó para sorvete sabor coco e 1 colh de chá de coco ralado em cada forminha ANTES de despejar a massa.
SALADA DE FRUTAS COM BASE DE LEITE
Troca a água por leite e acrescenta + 25% de açúcar
(bem cá entre nós ???.....fica mais gostoso com leite)
O pó é o sabor LIMÃO GALEGO (da marca Marvi).
Acrescenta 50% a mais de açúcar e 1 colh de sopa RASA de raspas de limão (fica bem semelhante ao recheio da torta de limão).
PICOLÉS SALADA DE FRUTAS COM BASE ÁGUA
frutas a seu gosto picadas bem miúdas
1 colh de café cheia de liga neutra para sorvete
2 colh de sopa rasas de pó para sorvete sabor FRUTAS TROPICAIS
Bater a água, o açúcar, a liga neutra e o pó para sorvete no liquidificador por
Colocar as frutas picadas e misturadas até a metade de cada forminha e preencher com a mistura do liquidificador. Com um palito de churrasquinho, cutuque COM CUIDADO para que as frutas não fiquem emboladas num lugar só. Colocar a guia de palitos, colocar os palitos nos buracos e levar ao freezer.
Se o palito flutuar, proceda como no picolé base de leite.
OBS.: o pó pode ser de laranja, tangerina ou qualquer outro sabor que combine ser misturado em água.
- pode substituir a água, na mesma quantidade, e o pó para sorvete por suco natural... por água de coco e 2 caixinhas de gelatina com sabor à sua escolha (não precisa diluir, é só bater com o resto).....ou o que mais a sua imaginação mandar.
- ATENÇÃO para a quantidade de liga neutra....NÃO PODE usar mais do que o indicado, senão seu sorvete vai parecer feito de borracha...... use COLHER DE CAFÉ para medir.
EMBALAGEM: vc pode comprar papéis próprios para picolés ou colocar em saquinhos de sacolé, chup-chup, gelinho (como chamar na sua região).......
Para usar os saquinhos, basta colocar dentro e dar uma torcidinha junto ao palito.
Estas são as minhas formas,
mas você pode usar de outro tipo ou formato, basta adequar as quantidades.
E para quem não tem a forma......
.....copinhos descartáveis de café (50ml).
Chocolate em Pó Harald (50% de cacau)...
Liga Neutra e Pó Sabores da marca Selecta.
Postado por Lucia Azevedo às 20:15
Cleide Cruz 23 de março de 2016 21:12
Obrigada vou fazer valeu bjs suas receitas são maravilhosas
Gloria Oliveira 25 de março de 2016 16:53
Querida Lucia,quando a chamo de Mestra,não é a toa.
gislaine cristina leite 30 de março de 2016 08:42
Lucia , por favor , tem algum site que vende essas forminhas?
Lucia Azevedo 30 de março de 2016 17:38
Eu comprei no Mercado Livre Giuslaine.........paguei 91 reais + frete por duas formas.........veja se a oferta ainda é válida: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-705588515-2-formas-para-picole-com-centralizador-aluminio-15-sorvetes-_JM
maria jose Oliveira 6 de abril de 2016 15:39
Parece muito bom, vou fazer prendada hein? 👏👏👏👏
Luiz Carlos Barros da Silva 12 de janeiro de 2017 22:23
Oi Lúcia, legal as suas dicas! Falando do sorvete creme holandês, lembro que na minha adolescência, uma sorveteria vendia um picolé de creme holandês que era o maior sucesso, mas de sabor indefinido. Tive oportunidade de lá trabalhar e, surpresa: o picolé era feito com sobras que voltavam dos carrinhos já amolecidas e por isso não era possível aproveitar!
Sara Jane Cardodo Maciel 3 de março de 2017 20:22
Olá Lúcia, tudo bem?Descobri teu site buscando receitas de temperos e, fiquei encantada com as delícias que você faz e a maneira clara e gentil com que tira todas as dúvidas! Vou tentar fazer algumas e depois comento aqui!Obrigada por dividir teus conhecimentos culinários conosco!Deus te abençoe.Beijos.