Lasanha de berinjela - molhadinha no limite da perfeição
Publicado por Felipe Spiller Boito em 05/27/2019 07/01/2019
Demorei muito para chegar até a formula perfeita da lasanha de berinjela. E a perfeição define-se em uma lasanha berinjela molhadinha no limite, não aguada. Para chegar nesse patamar incluí alguns processos na preparação da receita. São eles: Desidratar um pouco a berinjela utilizando sal e papel toalha. Tostar a berinjela em uma frigideira antes de montar a lasanha. Cozinhar bem o molho e deixá-lo bem concentrado. E assar a lasanha em um frigideira de ferro fundido. São processos opcionais, mas que garantem uma lasanha suculenta no limite perfeito. Essa lasanha de berinjela é a definição perfeita de confort food e me lembrou muito o hambúrguer de berinjela que fiz embaixo da parreira de uvas da minha mãe. Quem acompanha o blog lembra desse emblemático dia. Sem mais delongas, vamos à receita.
Ingredientes: lasanha de berinjela
1 berinjela grande cortada em fatias. Como assei em uma panela de ferro redonda, eu corte a berinjela em rodelas, mas pode ser cortada em fatias horizontais, como preferir, caso você venha utilizar uma assadeira.
Preparo da lasanha de berinjela
Coloque as fatias de berinjela em um escorredor de legumes e polvilhe-ás com sal. Deixe escorrer por 30 minutos à 1 hora. Enxague as berinjelas na água corrente e seque-as bem com papel toalha.
Retire a carne moída da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes – ela não pode estar gelada na hora de ir para a panela. Isso ajuda a carne não soltar liquido na hora de cozinhar.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e acrescente a carne moída – espalhe bem no fundo da panela para dourar melhor. Deixe pegar cor, mexendo de vez em quando com a espátula para soltar os pedaços de carne (se sua panela for pequena, doure a carne em duas etapas para não soltar muita água).
Transfira a carne dourada para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Regue com o azeite, junte a cebola e o o alho, tempere com uma pitada sal e refogue por cerca de 3 minutos. Volte a carne dourada para a panela, adicione a salsinha e misture bem. Em seguida acrescente as latas de tomate pelati e mexa para todos os ingredientes fiquem uniformemente distribuídos na panela. Abaixe o fogo, mexa de vez em quando e deixe cozinhar até o molho encorpar e ficar bem denso.
Leve uma frigideira antiaderente grande (ou bistequeira) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias couberem de cada vez e doure por cerca de 1 minuto de cada lado. Não regue com azeite para a berinjela ficar sequinha. Transfira para uma travessa e repita com o restante das fatias.
Para montar a lasanha de berinjela coloque um fio de azeite oliva no fundo da panela/refratário/assadeira, distribua uma camada fina de molho (apenas para cobrir o fundo), disponha as fatias de berinjela, uma ao lado da outra, polvilhe com o orégano seco, cubra com mais uma camada fina de molho e coloque as fatias de queijo mussarela. Repita, alternando as camadas de berinjela, molho e queijo mussarela. Cubra a última camada com molho e polvilhe com queijo parmesão ralado. Costumo fazer 3 camadas bem recheadas.
Leve lasanha de berinjela ao forno para assar por cerca de 35 minutos, ou até gratinar o queijo. Sirva a seguir e boas garfadas!!!
Finalizo fazendo um agradecimento especial para a Bruna do blog Na cozinha da Bruninha, que me deu algumas das dicas de como deixar esta lasanha de berinjela sequinha.
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