Receita de Creme Inglês com Ovos Nevados e Pral... | CyberCook
Creme Inglês com Ovos Nevados e Praliné
224,96 g*
3/4 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
70 gr de açúcar de confeiteiro peneirado
Retire a fava e em seguida despeje um pouco do leite quente nas gemas com o açúcar, batendo sempre. Incorpore gradualmente o resto do leite.
Após 5 minutos, começará a engrossar ligeiramente e ganhar a consistência de um creme de leite simples.
Transfira para uma tigela e resfrie na geladeira por pelo menos 4 horas.
Quando a mistura começar a borbulhar, acrescente as amêndoas, mexendo sempre por 5 minutos para não deixá-las grudar no fundo e queimarem.
Seja rápido, pois endurece bem depressa. Deixe esfriar (pode ser feito com antecedência e guardado em recipiente hermético para evitar umidade).
Coloque metade das claras numa tigela limpa de vidro ou metal. Acrescente o açúcar, o sumo de limão e o sal e bata até ficar branco.
Jogue delicadamente 6 colheradas do merengue numa panela de água quase em ebulição e cozinhe sem deixar ferver por alguns minutos, ou até os merengues estufarem ligeiramente e estarem apenas firmes. Retire-os com uma escumadeira e bote sobre uma folha de papel-manteiga até a hora de usar.
Se puder faça na hora de servir pois ficam maiores, com melhor aparência e o morno faz um belo contraste com o creme gelado.
Não precisa virar o merengue de lado, cozinhando apenas por baixo, que ele ainda fica 'esponjoso' e cremoso por cima.
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