Bom, em relação ao sabayon, pelo que vi é baseado no Gentoo. Tanto quanto me dizem o Gentoo não é beginner friendly. Para além disso o Sabayon é KDE.
Encontrei também o Elive. http://www.elivecd.org/ Gostei muito do aspecto, mas, não sei como será para um n00b como eu. Se alguém já experimentou, agradecia informação.
Neste momento já estou no Ubuntu, com o Mac4Lin, e apesar de ainda não ter conseguido configurar o menu inicial, para já estou a gostar. Não é perfeito, mas é realmente um avanço em relação à interface normal do Ubuntu.
Continuo aberto a sugestões ou links para outras opções. O problema não é haver poucas, é haver demasiadas, e alguém como eu, com pouca experiência em X, nem sabe escolher e acaba perdido num mar de opções.