Página inicial » Como manter a higiene em uma cozinha profissional
Um dos maiores desafios na cozinha profissional não é apenas desenvolver os melhores pratos ou garantir a contratação de cozinheiros excelentes. Um aspecto fundamental para o sucesso do seu negócio é conhecer as práticas mais adequadas para manter o ambiente higienizado e livre de contaminações.
Como se sabe, o fluxo de pessoas da cozinha profissional é intenso e – para conseguir manter as condições adequadas, preservando os equipamentos, assegurando que as superfícies que entram em contato com a comida estejam limpas e preservando a saúde de todos – é fundamental seguir alguns cuidados.
6 regras para manter higiene na cozinha profissional
Tábuas de corte, bancadas de pia e outras superfícies podem ser umas das principais fontes de contaminação dos alimentos. Por isso mesmo, a atenção na higiene destes utensílios e nas áreas deve ser redobrada. Utilize detergente profissional e recorra sempre a água corrente e quente para enxaguá-las.
Deixe utensílios secarem naturalmente
Uma das melhores maneiras de evitar a contaminação cruzada é deixando tudo secar de maneira natural. Contudo, o ritmo intenso de trabalho de uma cozinha profissional e a grande demanda podem fazer com que não haja tempo para esperar. Nesse caso, esqueça de vez os panos de prato e invista em panos descartáveis, que são os mais adequados para este ambiente de trabalho.
As unhas devem estar sempre curtas, sem esmaltes e anéis. Além disso, garanta que a área para lavar as mãos seja diferente do espaço para lavagem das panelas, utensílios, louças e aparatos do restaurante. Cuidado na lavagem das mãos: usar sempre sabonete líquido antisséptico, sem perfume, partindo de cada cotovelo para as mãos, esfregando vigorosamente palmas, dorsos, espaços interdigitais e em volta das unhas. Uma boa lavagem de mãos deve durar entre 1 e 1,5 minutos.
Nada pior para os alimentos do que a oscilação de temperatura dentro das geladeiras, freezers e câmaras frias. Isso pode fazer com que determinados ingredientes estraguem, que surja mau cheiro e ainda prejudicar a durabilidade dos equipamentos.