Ceia farta e segura - Canal Agro Estadão
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Muito antes do alimento chegar à mesa, agricultores, empresas e governo trabalham em conjunto para garantir qualidade na produção agrícola
Se um dos primeiros homens modernos (Homo sapiens sapiens) desembarcasse no Brasil na virada de ano ficaria estupefato ao descobrir que um semelhante seu é capaz de viver cerca de 76 anos. Habituado a uma expectativa de vida de apenas três décadas ele aprenderia que tamanha longevidade só foi possível, entre outros motivos, graças aos avanços da ciência, às mudanças nos hábitos de higiene e à alimentação – tanto no que se refere à quantidade e à variedade de alimento disponível quanto à sua qualidade.
O Homo erectus, seu antepassado, já havia dominado o fogo há cerca de 1,8 milhão de anos e pôde evoluir porque a comida cozida exigia menos tempo para mastigar. Era mais nutritiva, saudável e, sobretudo, mais segura.
Hoje, cozinhar o alimento continua sendo um método eficiente para diminuir riscos na alimentação. Aliado a esse hábito primitivo, existe um cardápio vasto e variado de tecnologias e regulamentações que confere segurança àquilo que se planta, se colhe, se transporta, se armazena e se comercializa. Do campo à mesa, agricultores, agrônomos, pesquisadores de diversas áreas, empresas públicas e privadas, universidades e o governo trabalham em conjunto para que a saúde e a integridade física do consumidor não corram riscos – especialmente numa agenda sanitária dominada pela Covid-19.
Cada vez mais eficientes e seguros
A disponibilidade de defensivos é essencial para a segurança alimentar e a sustentabilidade dos cultivos agronômicos. Afinal, os defensivos são produtos químicos, físicos e biológicos que auxiliam na proteção das plantas cultivadas.
A indústria de defensivos agrícolas investe no conhecimento científico e na inovação para entregar aos agricultores produtos cada vez mais seletivos, sendo, por consequência, mais eficientes e seguros.
Com o avanço da ciência, defensivos agrícolas hoje têm dosagem oito vezes menor do que a praticada na década de 70 (Foto: Getty Images)
A redução das dosagens ao longo do tempo evidencia esses aspectos. No país, os produtos de aprovação mais recente são aplicados em doses oito vezes menores do que aqueles desenvolvidos até a década de 1970. São defensivos mais seguros para o agricultor, o consumidor e o meio ambiente.
Do ponto de vista toxicológico também houve grandes avanços. O Quociente de Impacto Ambiental (EIQ na sigla em inglês), por exemplo, é uma ferramenta que permite avaliar riscos para o agricultor, o consumidor e o meio ambiente. De 2002 a 2015, os EIQs obtidos para o uso de todas as classes de defensivos agrícolas no país nas culturas de soja, milho, cana-de-açúcar e algodão apontaram uma tendência significativa de queda nos riscos, com reduções de 51%, 37% e 34% nos valores para o trabalhador, o consumidor e o ambiente respectivamente.
Alimento monitorado
A avaliação e aprovação de agrotóxicos pelos órgãos reguladores continua seguindo as mesmas regras rigorosas estabelecidas há décadas. A partir de sua descoberta, uma nova molécula com potencial para uso agrícola leva, em média, 12 anos para chegar ao mercado. Nenhum produto é autorizado para uso sem a comprovação de segurança à saúde e ao meio ambiente.
Desde 2001, o Brasil conta com um sistema de monitoramento de resíduos em alimentos, o Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA) coordenado pela Anvisa em conjunto com os órgãos estaduais e municipais de vigilância sanitária e laboratórios estaduais de saúde pública. No biênio 2017-2018 foram coletadas 4.616 amostras. Os resultados dessas avaliações revelaram que 99,1% dos alimentos monitorados eram seguros para consumo humano. O potencial de risco agudo para os consumidores brasileiros foi identificado apenas em 0,89% do total testado (41 amostras).
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), por sua vez, possui o Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Vegetal (PNCRC). Na cadeia produtiva, o MAPA e a Anvisa estabeleceram, em 2018, procedimentos e prazos para a aplicação da rastreabilidade de produtos vegetais frescos. Outro mecanismo de rastreamento é o programa da Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS), que desde 2006 monitora hortaliças, frutas e verduras comercializadas em redes de supermercados.
O conceito de rastreabilidade dado pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) é a "habilidade de seguir a movimentação de um produto por estágios específicos de produção, processamento e distribuição." A rastreabilidade de alimentos é um processo tão minucioso que consegue mostrar aos consumidores, quais, e como, as práticas agronômicas foram empregadas na produção desse alimento. A implementação desse sistema no setor agrícola brasileiro teve início em 2018 quando foi aprovada a Instrução Normativa Conjunta nº 2 (INC2). Ao identificar os produtores rurais e orientá-los ou puni-los, quando for o caso, a rastreabilidade se insere na produção agrícola confirmando a segurança dos alimentos comercializados no Brasil em todas as suas etapas.
Assim como o fogo, a aplicação da ciência, tecnologia e regulamentação compõem ferramentas valiosas para conferir segurança aos alimentos que chegam às nossas casas.