...::: Mosca do Queijo :::...
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Nome Popular: Mosca do Queijo
Nome Científico: Piophilia casei
Piophilia casei
A mosca-do-queijo são insetos dípteros da família Piophilidae. O grupo é cosmopolita e as larvas saprófagas são vulgarmente conhecidas por saltão.
Possuem esse nome pois depositam suas larvas sobre certos queijos, sendo que a este fato se costuma atribuir casos de miíase humana. Um estranho exemplo de uso culinário desse tipo de mosca é a presença de suas larvas no processo de maturação do casu marzu, um queijo sardo.
Originário da região da Sardenha, Itália, e derivado do queijo Pecorino, o queijo Casu marzu é o queijo mais nojento do mundo. A fermentação exagerada (que muitos consideram estado de decomposição) desse queijo é feita com a introdução deliberada da larva da mosca do queijo (Piophila casei), que passa a comê-lo.Os ácidos do aparelho digestivo da larva deixam a textura do queijo macia e cremosa.
E ainda piora. O queijo é considerado tóxico quando as larvas estão mortas, devendo apenas ser consumido com as larvas vivas. Seu consumo pode causar miíase e infecções intestinais.Entre os sintomas estão náusea, vômitos, dores abdominais e diarréia hemorrágica. A larva da mosca é muito resistente ao ácido do estômago humano e pode chegar ao intestino viva causando lesões estomacais e problemas gastrointestinais.
O governo da Sardenha tornou sua comercialização ilegal por questões de saúde, aplicando multas pesadas aos infratores. Mesmo assim, o queijo pode ser encontrado no mercado negro pelo dobro do preço do queijo pecorino.