O ruibarbo (Rheum rhabarbarum) é uma planta ainda pouco conhecida e consumida no Brasil, porém entre os séculos XVIII e XIX se tornou popular nas confeitarias inglesas, muito por conta da popularização do açúcar. De lá para cá, é uma planta bem comum no preparo de tortas, compotas, geleias e caldas doces.
Essa herbácea tem folhas tóxicas, ricas em ácido oxálico e outras toxicinas, por isso não devem ser consumidas. Porém, seus talos (pecíolos) rosados e azedinhos podem ser ingeridos com segurança quando cozidos ou assados. Podemos até mesmo fazer uma infusão com eles (talos apenas), promovendo a melhora da imunidade e saúde do cérebro e prevenido câncer e doenças cardiovasculares.