Risoto de Funghi – SEU PRATO SAUDÁVEL
Postado em novembro 22, 2017 dezembro 29, 2017
Rendimento: 6 porções – Dificuldade: médio – Tempo de preparo: 1 hora 15 min
2 xícaras (400 gr) de arroz arbóreo (próprio para risoto)
2 colheres de azeite + 2 colheres para finalizar
1,5 litros de caldo de vegetais – veja a receita aqui (incluindo 3 xícaras da água de cozimento dos funghi)
40 gr de funghi porcini secchi (cogumelos porcini secos, italianos ou chilenos)
Lave os funghi secos numa tigela com água para tirar algum resíduo que possam ter e troque a água várias vezes. Em uma panela coloque 1 litro de água para ferver e coloque nela os funghi para hidratar. Após ferver uns 10 minutos, desligue o fogo e retire os funghi com a ajuda de uma espumadeira. Reserve 3 xícaras da água de cozimento para juntar ao caldo de vegetais. Corte os funghi em pedaços finos médios e reserve.
Leve o caldo de vegetais ao fogo e mantenha-o em fervura branda. Acrescente as três xícaras da água de cozimento dos funghi ao caldo. Ajuste o sal. Numa panela grande, coloque duas colheres de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente os funghi e misture por alguns minutos, acrescente o arroz e misture por outros dois minutos, e por último o vinho, sem parar de mexer.
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, coloque duas conchas de caldo e misture sem parar, vá acrescentando mais caldo à medida que ele for absorvido e continue mexendo sem parar.
Quando o arroz estiver cozido "al dente" (resiste suavemente à mordida), desligue o fogo e acrescente as duas colheres de azeite, um pouco mais de caldo, a salsinha picada e misture vigorosamente para que tudo fique completamente misturado, ajuste novamente o sal e tempere com pimenta.
Calorias: 379.2
Gorduras totais: 9.4 gr
Sódio: 943.6 mg
Carboidratos: 57.5 gr
Fibras: 3.5 gr
Proteínas: 7.4 gr
Publicado em ReceitasMarcado ALMOÇO DE DOMINGO, almoço saudável, culinária italiana, funghi, ocasiões festivas, risoto, risoto light