Aleph Farms/Divulgação Equipe de pesquisa e desenvolvimento da israelense Aleph Farms, que em 2018 anunciou o primeiro bife cultivado em laboratórioAleph Farms/Divulgação
O processo de produção de um bife in vitro requer que as células se organizem de forma tridimensional (3D), ganhando volume e, consequentemente, espessura. No entanto, quando células são cultivadas dentro de uma placa de cultura, elas proliferam em uma única camada. Para que formem camadas sobrepostas, ganhando contornos tridimensionais, é necessário colocá-las em uma estrutura que serve como suporte denominada scaffold (andaime, em inglês).
Em laboratórios e companhias voltados a projetos de medicina regenerativa é comum o uso de scaffolds produzidos a partir de colágeno, produto de origem animal. Mas para fabricar carne limpa é importante garantir que não exista nenhum insumo ou procedimento vinculado ao sofrimento de animais e aos métodos tradicionais de abate. Esse pré-requisito tem gerado impacto em toda a cadeia de produção da carne limpa e estimulado o desenvolvimento de novas tecnologias auxiliares e o surgimento de empresas voltadas à produção dessas ferramentas. Uma das startups criadas para fornecer scaffolds à base de plantas a essa indústria é a brasileira Biomimetic Solutions, uma spin-off nascida no Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais (Cefet-MG).