Mas não é isso que observamos em restaurantes e bares por aí. O rigor da fórmula limão tahiti, cachaça e açúcar demerara está sendo deixado de lado para agradar aos mais diversos paladares. É nisso que acredita o bartender Spencer Jr., que tem 10 anos de carreira e comanda o bar do paulistano MyNY há 6 meses, selecionado pela revista Época São Paulo como o local com melhores drinques da cidade. “A caipirinha tem se modelado tanto pela demanda do público quanto pelas marcas de bebida, que se aproveitam do sucesso do drinque para vender mais”, diz.