MÓDULO DE ESPECIALIZAÇÃO EM COZINHA JAPONESA - agastronomica.com.br
Objetivos: Conhecer a culinária japonesa e suas centenárias técnicas artesanais para a construção de grandes clássicos como também produções contemporâneas. Compreensão da história da gastronomia japonesa.
Quando: data e horário à definir
Professor: Helio Takeda
Certificação: Será fornecido certificado digital a todos que tiverem, no mínimo, 75% de frequência.
Os certificados estarão disponíveis em até 15 dias úteis, após a última aula dada, no portal da escola através do login do aluno.
Público alvo: Todos aqueles interessados em aprofundar seus conhecimentos e técnicas no tema.
Requisitos: Compra e uso de trajes adequados; compra de material de trabalho de cozinha quando necessário, de acordo com lista a ser fornecida.
3. O aluno deverá apresentar-se pontualmente no horário determinado de início da aula, trajando dolmã branca e/ou avental, calça comprida, lenço na cabeça ou cabelos presos e sapato adequado à cozinha. O aluno deverá trazer o seu próprio material de trabalho quando solicitado em lista fornecida antecipadamente.
4. A compra desses itens é de inteira responsabilidade do Aluno e seu uso é obrigatório durante as aulas.
6. Este curso não oferece reposição de aulas.
Categorias MÓDULOS AVANÇADOS, PROFISSIONALIZANTE Tag: japonesa
Aula 01 – Aula conceitual da cozinha quente; a comida familiar japonesa, o comfort food; Kare Gohan (como lavar e fazer um arroz típico japonês sem panela elétrica); Produção de Missoshiru e Sukiyaki.
Aula 02 – Petiscos asiáticos de boteco; Karaague (frango frito crocante); Okonomiyaki (panqueca japonesa); Berinjela com molho de misso.
Aula 03 – Cozinha fria; como fazer um arroz temperado; cortes de peixes e acompanhamentos; combinados de sushi e sashimi diversos; Temaki normal e japonês.
Aula 04 – Cozinha fria; continuação de cortes de peixes e acompanhamentos; produção de uramakis, hossomakis, hot rolls; montagem e apresentação.
Aula 05 – Produções clássicas fritas e grelhadas; tempuras de legumes e camarão; Tonkatsu (copalombo empanado); Robatas (espeto de frango com molho Teriaki).