Gestão de restaurante e
Na cozinha não se deve lavar as mãos com detergente
O detergente é um produto químico produzido através de substâncias provenientes do petróleo. Sua estrutura molecular é capaz "envolver" a partícula de gordura e facilitar sua remoção. No entanto, o detergente não é capaz de destruir os microorganismos patogênicos que podem estar presentes nas mãos.
Para a lavagem das mãos, é recomendada a utilização de sabonetes antissépticos, que possuem compostos como, por exemplo, o "triclosan", capazes de reduzir a quantidade de microrganismos presentes nas mãos. Para maior eficácia do procedimento, pode ser feita a desinfecção posterior com álcool 70% em gel.