Dependendo do tamanho da peça da carne ou frango esse pode ser separado em porções menores, etiquetados e armazenados. Visto que um alimento descongelado não pode retornar ao freezer para um recongelamento.
Na hora de cortar a carne, tenha a mão uma tabua e faca adequada e especifica para carnes, evitando assim a contaminação cruzada, que acontece quando manipulamos na mesma tábua, carnes e em seguida folhas ou alimentos que consumiremos crus.
Além da preocupação que temos com a temperatura, devemos preservá-las protegida de insetos e moscas, que geralmente instalam seus ovos, dando origem aquelas larvinhas nojentas, próprias de alimentos inadequados ao consumo.