Este pão cresce muito rápido, por isso não tire o olho dele. Se por um acaso acontecer do pão crescer demais quase transbordando da forma você pode abaixar a massa com uma colher. Não tenha medo de mexer na massa, não é como em massas de bolo que você mexe e estraga. Eu também fiquei receosa na primeira vez que testei, mas a dica de abaixar a massa veio da minha mãe que tem muitos anos de experiência com massas de pão. O que acontece se a massa crescer muito é que vai ter excesso de ar na estrutura da massa e provavelmente ele vai afundar no centro depois de assar.
Este pão abaixa um pouquinho depois de assado, o que acontece é que as fibras da aveia e a elasticidade do polvilho doce formam uma estrutura bem elástica, então a massa estica com o calor do forno, mas acaba baixando um pouco quando esfria.
Este pão dura uns 3 ou 4 dias fora da geladeira e ele fica macio do começo ao fim. Você pode manter este pão de aveia fit na geladeira por uns 7 dias e para que ele volte a ficar macio depois de refrigerado é só colocar sobre uma frigideira, na torradeira ou alguns minutos no forno.