E carne? Bovino ou ovino, aqui nos sul maravilha, falamos rês e cordeiro/ovelha. Porco até vai por solidariedade às linguiças, uma bisteca ou um lombinho ainda são aceitáveis. Frango e peixe não fazem parte da categoria churrasco, mesmo quando assados nas brasas.
Respeito quem aprecia e apresenta um espeto com coxinha da asa bem temperada ou uma tainha com sal grosso e ervas na grelha, contudo churrasco é questão cultural, ou alguém já comeu pizza de feijoada ou bobó de filé mignon?
Usamos o tradicional sal grosso e, em alguns casos o sal fino, mas sempre na hora de botar no fogo ou durante o assado. Quando se salga a carne com antecedência ela resseca e endurece, pois a carne perde os sucos e entra em processo de charque.
Marinada só para carne branca, já em outro setor. O sal, como qualquer tempero, serve para realçar o sabor das carnes e não para se sobressair.
Para mim o ideal é carne comida na tábua engraxada do assador, só com sal, no ponto e pode ser acompanhada de um vinagrete, farinha de aipim ou chimi-churri.
Para carnes maiores, como janela (parte central da costela) ou cortes inteiros de ovelha, quarto ou paleta, dou preferência à salmoura, com água fervendo e sal grosso, despejado com uma concha de confiança, sobre a carne em uma tigela ou gamela de madeira.