Doce experiência! - Gourmet | Grupo Sinos
Conteúdo de Blogs#Marina Guedes :: Escola de Confeitaria - São Paulo
14/03/2016 17:03 14/03/2016 17:10
Vou compartilhar com vocês algo que tenho vivenciado nas últimas duas semanas. Com o intuito de buscar novas inspirações e técnicas para a elaboração de pratos, viajei para São Paulo para me especializar em uma das minhas paixões na gastronomia: a confeitaria. Sob a batuta do premiado Chef Diego Lozano, mestre da alta confeitaria e considerado o melhor chocolateiro do Brasil, meus últimos dias foram de muito aprendizado e, sobretudo, incrivelmente doces.
Dentre as inúmeras técnicas existentes na área, tive a oportunidade de melhor conhecer e de praticar as mais importantes, constantemente presentes na alta confeitaria. Evidentemente, o uso de ingredientes e de equipamentos de altíssima qualidade são pré-requisitos. Senti-me nos bastidores de uma pâtisserie francesa!
Os petit fours, "fornos pequenos", são doces e biscoitos de pequeno tamanho, normalmente assados e servidos com chás ou cafés. Surgiram na França do século 18 e são muito conhecidos até os dias de hoje. Os macarons - suspiros de amêndoas com um exterior crocante e interior macio – são tipos de petit four com muitas possibilidades de recheios, tais como brigadeiros e ganaches. Já os entremets, são tortas francesas com um visual incrível. Contém diferentes camadas, podendo ser compostas por biscuits (bases macias e úmidas), mousses, cremes, camadas crocantes, geleias e normalmente cobertas por uma glaçagem – cobertura extremamente brilhosa.
Além dessas e de tantas outras preparações, pude mergulhar a fundo no mundo do chocolate e percebi o quanto este produto é delicado. Uma correta temperagem e manipulação precisa são cruciais para se obter a textura, sabor e brilho ideais. A versatilidade do chocolate possibilita que o confeiteiro utilize-o na elaboração de inúmeras receitas.
Nessa minha ida até a Escola de Confeitaria, tive a oportunidade de entrevistar o Chef Diego Lozano. Estamos preparando a matéria com esse talentoso jovem já tão reconhecido no Brasil e no mundo. Acompanhem!