Onde estão Mara Salles e Carla Pernambuco na lista dos melhores do Brasil? « TUDO AL DENTE | blog de gastronomia, receitas e viagens
Onde estão Mara Salles e Carla Pernambuco na lista dos melhores do Brasil?
Talvez esteja levantando a questão tarde demais. Faltou chefs brasileiras na premiação dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina 2014, que aconteceu semanas atrás, em Lima, no Peru – a versão para o continente latino-americano da "The World's 50 Best Restaurants", que reúne os supostos melhores restaurantes do mundo.
Entre os brasileiros, destaques para os sempre (muito) bons Alex Atala (D.O.M.), Helena Rizzo (Maní),Thiago Castanho (Remanso do Bosque). Mas onde está a Mara Salles (Tordesilhas)? E a Carla Pernambuco (Carlota)?
Entre os nove restaurantes brasileiros premiados, há apenas duas representantes mulheres, a Helena e a Roberta Sudbrack (do restaurante que leva o seu nome, no Rio). Não sei se houve uma espécie de sexismo aí. De qualquer forma, não vamos nos esquecer de que a culinária nacional, na sua essência, é predominantemente feminina, a cozinha das mães e avós, esse patrimônio das nossas mesas e da nossa diversidade cultural.
A Mara Salles e a Carla têm alguns dos melhores restaurantes de São Paulo. Disso, todo mundo sabe. São criadoras de primeira categoria. A Mara é uma pesquisadora incansável. Tem trabalho de formiguinha. Certa feita, liguei para ela para uma entrevista e ela estava no semiárido brasileiro, passando temporada e pesquisando tudo o que se refere a bode no Brasil. Já a Carla, por ter criado dois clássicos da restauração brasileira, imitados à exaustão – petit gateau de doce de leite e suflê de goiabada com calda de queijo –, merecia constar nas listas dos melhores para todo o sempre.
Na minha lista, eu deixaria de fora o Épice, do Alberto Landgraf (não há criação de cultura no trabalho dele, é insípido); subiria de posição o Attimo, do Jefferson Rueda; e colocaria lá em cima os nomes da Mara Salles e da Carla Pernambuco, ou melhor, os seus restaurantes, Tordesilhas e Carlota.
Lista dos brasileiros eleitos em 2014:
3º D.O.M. – São Paulo, Brasil
4º Maní – São Paulo, Brasil
12º Mocotó – São Paulo, Brasil
13º Roberta Sudbrack – Rio de Janeiro, Brasil
34º Remanso Do Bosque – Belém, Brasil
35º Olympe – Rio de Janeiro, Brasil
36º Épice – São Paulo, Brasil
38º Attimo – São Paulo, Brasil
44º Fasano – São Paulo, Brasil
Posted By: Tudo al dente	Categoria: América Latina, botecos, Brasil, cultura, gastronomia, giro gourmet, Nordeste, raízes	Tags: Alex Atala, alimentação, América Latina, artesanal, Avenida Paulista, ceviche, cidade maravilhosa
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One thought on "Onde estão Mara Salles e Carla Pernambuco na lista dos melhores do Brasil?"
setembro 18, 2014 @ 6:05 pm
Pois é pesquisa e dedicação talvez não seja pré-requisito para estar numa lista de 50.Ou estou enganado?