O fato é que, assim como o angu, o bolo de fubá surgiu da cozinha da pobreza, dos escravos das minas, ou, no caso das regiões com menos presença de cativos africanos, como São Paulo, “do que tinha” e restava da produção de subsistência. O anônimo autor que escreveu os documentos recolhidos por Caetano da Costa Matoso, ouvidor-geral das minas de Vila Rica, entre 1749 e 1752, dá uma pista interessante sobre como teria se dado o desenvolvimento desses bolos.