Em essência, todo vinho é vegano, mas em algumas etapas da industrialização, pode ocorrer a adição de elementos como cola de peixe e clara de ovo: entenda
Hoje, dia primeiro de novembro, comemora-se o Dia Internacional do Veganismo. Quando pensamos nele, dezenas de pratos que não usam ingredientes de origem animal podem vir à cabeça. Mas e as bebidas? À primeira vista, todos os vinhos são veganos, afinal, eles são feitos de uma fruta. Certo? Bom, essencialmente, sim, o vinho é suco de uva fermentado. As leveduras, naturais ou cultivadas, convertem os açúcares do suco de uva em álcool. Até aí, tudo certo para um vinho ser considerado vegano. Porém, a razão pela qual nem todos os vinhos o são tem a ver com um processo específico da fase de vinificação, chamado clarificação.
Você já deve ter percebido que alguns vinhos formam os chamados “cristais”, pequenas partículas que deixam a bebida mais turva. O processo de clarificação consiste em adicionar componentes coagulantes na bebida, aumentando o tamanho e o peso das moléculas, dessa forma, estes resíduos ficam acumulados nos tanques e não são transferidos para a garrafa, deixando a bebida mais límpida. Para se fazer este processo é necessário utilizar uma substância proteica. Algumas empresas usam cola de peixe, clara de ovo, caseína do leite ou gelatina feita com a pele ou osso de porco. Isso evita depósitos e partículas no vinho.
Outro método consiste na filtragem do vinho, antes dele ser engarrafado, com uma bateria de placas de bentonita, um tipo de argilomineral. Ainda existe a filtragem tangencial por membranas inorgânicas, preparadas com materiais cerâmicos, vítreos e/ou metálicos. A vantagem é que esse método, além de não utilizar nada de origem animal, não captura os polifenóis, que são componentes importantes para os aromas do vinho. “Toda colagem ou filtragem retira algo do vinho e gera sempre uma pequena perda aromática e estrutural. Essa solução permite clarear o vinho, fazê-lo brilhar e o estabiliza no plano microbiológico. Afinal, a função da colagem e filtragem é exatamente de limpar e dar estabilidade ao vinho” explica Walter Júnior, sócio da Wine To You (W2U), importadora responsável por trazer ao Brasil os produtos da Vinovalie, cooperativa de vinicultores franceses empenhada em oferecer bebidas ecologicamente saudáveis e economicamente sustentáveis.
Com a característica garrafa listrada de azul e branco, o Rosé Piscine Stripes foi o vinho rosé francês mais vendido no Brasil em 2018 e 2019. Inspirada nos ritmos e dos estilos de vida da badalada Saint-Tropez, na França, a bebida feita para ser consumida com duas ou três pedras de gelo. Versátil, é refrescante, de coloração rosé salmão, levemente frutado, com notas de lichia e flores. Na boca, um final bastante exótico, que sugere como ótima pedida para quiches, canapés ou saladas. Valor sugerido: R$ 143
Da mesma família do Rosé Piscine, o Sea Sun é um vinho de mesa, suave, feito na região francesa de Cahors. Produzido com um blend de uvas Gamay, Muscat e Negrette, tem em sua composição com uma menor concentração de açúcar, que lhe permite ser servido bem gelado ou apenas com uma pedra de gelo. É marcado por aromas florais e de frutas vermelhas, especialmente framboesa e morango. Valor sugerido: R$ 103
Concebido para satisfazer os novos padrões de consumo dos jovens, o Rosé Piscine Freez foi desenvolvido para ser bebido com cubos de gelo. Ao mesmo tempo refrescante e festivo, é ideal como aperitivo. O paladar é espumante e fresco, com uma boca intensa e suave e um final exótico. Traz um aroma de nariz floral com notas de flores brancas e rosas. O produto foi concebido na Itália, na charmosa região Piemonte, famosa pelas colheitas de uvas finas. Fabricado pela Vinovalie, trata-se de um vinho rosé com teor alcoólico de 7,5%, com produção de uvas 100% Moscato Rosso. Valor sugerido: R$ 181
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