Apresentando: sua majestade - Universo Evino
Das milhares de uvas que agraciam o universo do vinho com suas tipicidades e personalidades, há uma espécie que se destaca. Esta, que é uma intensa e maravilhosa mistura de sabores e aromas, é encontrada em cachos negros nas mais diferentes regiões do planeta. Em qualquer rótulo que for degustada, revela seu esplendor e versatilidade, fatores que lhe garantiram séculos de tradição e consagração.
Atendendo pelo nome de Cabernet Sauvignon, ela é, muito provavelmente, a casta de maior prestígio no mundo. Originária da região de Bordeaux, no sudoeste da França, a uva faz-se presente em praticamente todos os territórios vinícolas existentes. E sabe por quê?
Bem, a CS é super conhecida por ser muito versátil e de fácil adaptabilidade aos solos e climas mais diversos (claro que com a exceção dos extremos quente e frio, afinal, esses não são bons para nenhuma espécie). Com isso, ela mantém suas particularidades e características independentemente do território onde for cultivada.
Também chamada de 'rainha das uvas tintas', ela nasceu do cruzamento das cepas Cabernet Franc (tinta) e Sauvignon Blanc (branca), e, por isso, leva o nome de Cabernet Sauvignon. Mas se engana se você pensa que ela sempre foi chamada assim. Na verdade, esse título só começou a aparecer no final do século XVIII, já que alguns historiadores mais antigos acreditavam que ela seria a casta Biturica. Houve suspeitas, também, de que a CS poderia ser a Petit Vidure, uma antiga espécie de Bordeaux.
Com o passar do tempo, porém, tudo foi esclarecido. No ano de 1997, testes de DNA realizados na Universidade da Califórnia confirmaram, realmente, que a Cabernet Sauvignon sempre foi aquela que se originou a partir da mistura das uvas.
Sua videira apresenta frutos bem escuros, quase pretos, e pequenos. Eles ainda têm a pele grossa, o que auxilia a produção de rótulos com uma grande concentração de aromas e sabores, justamente pelo processo tardio de maturação. Também vale saber que ela é bastante resistente à podridão pelo excesso de chuvas. Com os aromas de frutas vermelhas herdados da Cabernet Franc, e os traços herbáceos da Sauvignon Blanc, a CS é a uva tinta mais utilizada do mundo para a produção de vinhos finos, seja em varietais (uma só uva) ou em blends (mistura de várias uvas).
Por sua excelente estrutura e ótimo corpo, ela é a cepa preferida para se harmonizar com comida. Ao mesmo tempo em que pratos mais clássicos, como carnes vermelhas e massas com molhos, se dão muito bem com os taninos redondos da uva, uma culinária mais diferente, como a árabe e a indiana, também se sai muito bem no papel de equilibrar a bebida repleta de frutas e especiarias.
Principalmente conhecida por suas expressões na França, em especial no território de Bordeaux, a Cabernet Sauvignon também glorificou-se em outros países, como na Itália. Lá ela foi a escolhida para elaborar o grande e imortalizado vinho Sassicaia.
Outros países do Velho Mundo, como Espanha e Portugal, abrigaram de forma incrível esta casta. Mas não pense que a lista acaba aí. No Novo Mundo, Chile, Argentina, Estados Unidos e Brasil são alguns exemplos que podemos citar. Aqui no país, inclusive, a Cabernet é a principal uva (ao lado da Merlot).
Há indícios de que ela tenha sido trazida por volta do ano de 1900, mas seu cultivo só começou a ser realizado sete décadas mais tarde na região sul.
Agora que você já sabe um pouquinho mais sobre essa uva soberana, que tal degustar um bom rótulo? Até a próxima