Molho branco: Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e mexa até formar uma pasta. Incorpore o leite devagar, mexendo sempre. Junte o vinho branco e ajuste o sal.
Shitake: Corte o shitake em tiras. Em uma frigideira, adicione azeite e a cebola picada, mexa até a cebola ficar translúcida. Adicione o shitake, ajuste o sal e refogue tudo.
Montagem: Corte a pupunha fresca em fatias finas e faça uma camada no prato. Adicione uma camada do Shitake. Repita o processo mais uma vez e adicione o molho branco para finalizar.