Dicas pra assar as carnes da ceia de Natal e Réveillon: peru, chester, porco, peixe
22/12/20 13h44 - Atualizado: 23/12/20 12h07
Quando o pernil é preparado no forno com a técnica seca, em vez de maturado, outras características vêm à tona. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo.
Diferente do chester, o peru é uma ave que requer dedicação do cozinheiro. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo.
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Na teoria, o tender não precisa nem de forno, nem de fogão – é um presunto cozido. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo.
O cozinheiro também inventou a sua receita. Ferveu a bolinha de presunto em suco de laranja com especiarias e serviu com chutney de maçã, uma conserva agridoce de origem indiana. "As combinações mais adocicadas são certeiras, porque combinam muito bem com o sabor levemente defumado do tender."
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Reserve um tempo para se dedicar ao preparo do bacalhau. Você sentirá na boca que o esforço não foi em vão. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo.
O peixe deve ser cozido em temperatura baixíssima, a 90°C, e coberto com papel alumínio. Foto: Fernando Zequinão/Gazeta do Povo.