5. Retire a carne do fogo e só então polvilhe de sal. Essa é uma outra dica importante, o sal a gente só coloca no fim ou quando vai levar a carne ao fogo, nunca antes, pois ele faz a carne desidratar, perder sucos e ficar dura.
6. Por fim, a ultima e importante dica: depois de tirá-lo do fogo, deixe descansar 40 segundos antes de cortar, a carne precisa deste tempo de descanso (no caso de uma peça fina) para que seus sucos se acomodem e não escapem com o corte.
Sugiro fazer um teste em casa. Passe dois bifes ao mesmo tempo e coloque um em cada prato, corte um deles imediatamente e o outro após o descanso. Você vai ver como é maior a quantidade de sangue que vai para o prato do que foi cortado imediatamente.