As cervejas do estilo sour definitivamente não são para iniciantes. Caracterizadas por sabores ácidos e até mesmo azedos, são originadas de uma maneira mais selvagem de produzir cerveja e acabam por se confundir com a história da bebida, pois lembram as primeiras produções com fermentação espontânea de leveduras selvagens e em tanques abertos. Este processo trazia sabores e aromas de gosto duvidoso, como couro, suor e até mesmo feno, ou estábulo.
Mas, não é só de experiencias estranhas que vivem as sours. Estas cervejas também podem ser extremamenterefrescantes e frutadas. Uma prova disso é o movimento nacional chamado Catharina Sour, estilo definido pelos cervejeiros de Santa Catarina, estado que congrega a maior parte das cervejarias nacionais. São bebidas a base de trigo, com uma acidez láctica limpa, adição de frutas e um nível alto de carbonatação. Neste caso, a adição de frutas apoia a acidez de forma mais natural e restringe alguns aromas, que podem assustar os mais iniciantes.
GOSE – As cervejas Gose são um estilo muito antigo que havia quase desaparecido, tendo sido produzido durante séculos em pequenas quantidades, com receitas familiares passadas de geração em geração. São tradicionais da região de Leipzieg, cidade alemã onde as fontes de água são bastante salobras, o que deixa a cerveja um pouco salgada.
BERLINER WEISSE – Consideradas o Champanhe do Norte por Napoleão Bonaparte, as Berliner Weisse são cervejas de trigo que recebem adição de lactobacilos antes de sua fermentação. Quando as tropas de Napoleão invadiram Berlim e se depararam com um cenário onde a produção de vinho era escassa, a alternativa encontrada pelo seu exército para suprir as suas necessidades etílicas foi se entregar às cervejas locais. Como as Berliner Weisse eram as mais produzidas na região, elas eram as mais disponíveis para o consumo. Porém, seu sabor ácido não agradava a todos e para aliviar um pouco a acidez, muitos começaram a adicionar xaropes de frutas e ervas, o que acontece até hoje.
Um exemplo atual de uma Berliner Weisser é a dupla Pink Lemonade e Yellow Tart da cervejaria Dádiva e a Soul Sour da cervejaria Everbrew, com morango, framboesa e amora.