Filtros aplicados: Glutens
Deteccao e quantificacao de gluten em alimentos industrializados por tecnica de elisa.
Determinação da atividade proteolítica e do potencial funcional de bactérias láticas para a redução in vitro da atividade imunogênica do glúten.
Aditivos e coadjuvante para a conservação de pães sem glúten do ponto de vista tecnológico e sensorial
Metaboloma da microbiota humana associada à degradação do glúten: uma abordagem envolvendo as bifidobactérias
Estudos reologicos acoplados a espalhamento de luz em baixo angulo de emulsoes e geis de proteinas.
Redes viscoelasticas de proteinas: caracterizacao de aspectos dinamicos e do papel do meio solvente.
Desenvolvimento e caracterização de biofilmes ativos irradiadores e sua aplicação no acondicionamento de paes-de-foma