Valther Ostermann » Culinária
28 de junho de 2013 3
Leitora me para no Centro de Blumenau e sugere campanha pela volta do café colonial, difícil de encontrar atualmente. Citou vários estabelecimentos onde "antigamente a gente encontrava, era uma delícia, faz parte de nossa cultura".
Concordei, mas argumentei que isto não nos pertence mais. A Blumenau de antigamente só existe na memória e na saudade. Hoje todo mundo vai para os shoppings e degusta fast food.
Leider, mein Freund
Se ao turista fosse oferecido joelho de porco, muitos recusariam, até com certo nojinho. Já o Eisbein sai que é uma beleza, o pessoal cai matando e lambe os beiços.
É o prato mais consumido nesta sétima edição da Sommerfest.
Nacos de lombinho suíno, charque, toucinho, linguiças, mais pé de porco, orelha, rabo, cebola, alho, louro, tudo boiando no caldo espesso e gorduroso de feijão, acompanhado por arroz branco, fatias de laranja, couve cortadinha e refogada, farofa, bananas assadas à milanesa…
No verão é uma agressão gastronômica, mas no frio destes dias é tudo de bom. Recomendado para dias santos e feriados, pois ninguém produz depois de uma feijoada completa.
(Foto: Tatiana Cavagnolli)
11 de abril de 2012 4
No país em que quase tudo – ou seria tudo? – acaba em pizza, a pizza acaba em Blumenau. Quer dizer, o rodízio de pizza.
Quer saber? Já vai tarde. Coisa de glutão. Ninguém saboreava a iguaria, empanturravam-se para garantir o custo-benefício.
Não curtiam aquilo que minha avó Inês definia como gostinho de quero mais.
Era sempre não aguento mais!
25 de fevereiro de 2012 3
Já tomou seu sorvete hoje? A pergunta não está fora do contexto, como parece. Vivemos numa região de calor intenso a maior parte do ano, mas sorvete não faz parte de nosso hábito alimentar. E não dá para entender. Países nórdicos, onde o frio é de doer, consomem muito mais que nosso Brasil tropical.
Dizem que lá eles entendem o sorvete como alimento; aqui, como sobremesa. Pode ser uma explicação, mas não explica completamente. Afinal, calor é calor, sorvete é iguaria gelada, e mesmo assim não tem muita saída em nosso pedaço. Mandamos ver nos refrigerantes, que no fundo não passam de água com açúcar, e desprezamos um alimento delicioso, nutritivo e refrescante.
O Brasil ninguém explica.
O forte do Schmittão é sorvete, que melhor não tem na região. Aliás, tudo o que este blumenauense faz, faz de forma apoteótica.
Plantação de abóboras, por exemplo. Olha só o tamanho da criança, uma das que colheu há alguns dias. Mais de 30 quilos, é mole? Por estas é que o chamam de Schmittão!
Vai virar sorvete, claro. Misturada com coco.
Malditos cientistas
O ovo de galinha me fez descrente dos cientistas. Houve um tempo em que o condenaram, "é uma bomba de colesterol", afirmavam. E a gente, claro, acreditava. Cientista é gente que sabe. E dê-lhe evitar o ovo de galinha, uma iguaria que não tem quem não goste. Stanislaw Ponte Preta dizia que "não há prato ruim que não fique melhor com um ovo frito em cima".
E quando a gente já entrava na síndrome de abstinência, eis que os cientistas absolveram o ovo, e não só: "o ovo é alimento essencial", passaram a alardear.
Agora dizem os cientistas que o nível de colesterol baixo não exime ninguém de um ataque cardíaco. Justo agora, quando estou no meio de um esforço desgraçadamente esforçado para botar meu nível no ponto, privando-me até do sagrado torresmo e me esfalfando em atividades físicas!
Descreio deles, definitivamente. Como FHC, vivem repetindo o "esqueçam o que escrevi".
Pois eu esqueço. Aliás, nem os leio mais.
Tem mais: ovo frito é uma delícia.
Faz muito tempo que deixei de consumir refrigerantes açucarados porque o excesso de açúcar faz mal à saude. Passei a preferir os diet e despreocupei-me:
- Diabético não ficarei.
E eis que agora leio o resultado de uma pesquisa publicada no site My Helth News Daily mostrando que o aspartame, um adoçante usado em bebidas diet, aumentou os níveis de açúcar no sangue de camundongos propenso à diabetes.
Pretendo fazer um exame de sangue para verificar meu nível de glicose. Se estiver alto, largo mão de vez de qualquer refrigerante.
Mas tem uma coisa: cientistas têm que parar com esta mania de desdizer o que disseram antes. Foi assim com o consumo de ovos, "a gema é uma bomba de colesterol", afirmavam. Mais tarde, absolveram o ovo. Não ficarei surpreso se mais adiante o condenarem novamente.
Por enquanto, vou ficar assim: nada de refrigerantes, ovos à vontade. E monitorarei meus níveis de glicose e colesterol.
Prometo também parar com uma mania minha: acreditar em cientistas. Afinal, sou um homem ou um rato de laboratório?
Tempere em casa
19 de maio de 2011 7
A Vigilância Sanitária proibiu açougues e supermercados de comercializarem carnes temperadas.
Demorou! Sempre evitei por achar que carne temperada, na origem, é carne disfarçada. Claro que nem todas, mas por que arriscar?
Além do mais, nada como um tempero caseiro, a gosto.
Torresmo do futuro
Vamos considerar que alguém se enganou na data. Vamos conceder-lhe o benefício da dúvida, porque não é compreensível que pretendesse, de maneira absurda, iludir o cliente.
Mas, considerando o que diz a embalagem, eis aí um milagre: algo que ainda será fabricado já está à venda. Talvez seja um torresmo à frente de seu tempo.
Ou talvez, na pior das hipótese, contava o fabricante – ou seja quem for que o datou – com a conhecida displicência do consumidor brasileiro.