Os pesquisadores explicam que o crepe perfeito é aquele que é plano, sem buracos e que cozinha na frigideira de modo uniforme. No entanto, quando a massa está sendo cozida, ela lentamente se torna menos viscosa e fica mais difícil de ser espalhada. Para resolver o problema, eles fizeram uma abordagem baseada em matemática, chamada de otimização adjunta, que explica o movimento de fluidos.
"Assim que essa inclinação é iniciada, a simetria axial do problema é quebrada e não podemos deixar de nos perguntar qual é o melhor movimento rotacional para obter um crepe idealmente fino e redondo", escrevem os autores no estudo publicado na Physical Review Fluids.
A técnica então seria o cozinheiro usar melhor o pulso enquanto prepara o crepe. Uma vez que a massa é despejada, a panela precisa ser inclinada de modo bastante acentuado, forçando o líquido a correr até a borda. Com uma torção do pulso, a panela precisa ser girada em um círculo apenas uma vez, para que a massa se espalhe pela panela. Então é preciso rotacionar a panela de modo que a bandeja fique plana e toda coberta de massa.
A figura abaixo mostra como funciona a técnica para preparar crepes, com o vermelho mostrando onde a massa é mais grossa e azul escuro onde é mais fina. A sequência começa no canto superior esquerdo e prossegue para baixo em cada coluna. Com o primeiro movimento, a massa (vermelha) é enviada para o canto superior direito da panela, deixando uma mancha fina para trás (azul claro). Então, com um giro gradual no sentido horário, a massa é distribuída igualmente pela panela.
Os físicos concluíram que, usando essa técnica, a uniformidade de um crepe seria melhorada em 83%. Bons testes!