Refogue os legumes no azeite em uma panela grande até dourarem. Adicione o vinho e raspe o fundo para desgrudar o agarrado da panela. Junte a água e cozinhe em fogo baixo até reduzir e ficar escuro.Ingredientescenouras picadascebola picadasalsão picadovinho brancoáguaUtensíliosPanela grande
Junte o vinho e misture bem até evaporar. Aos poucos e à medida que for secando, vá acrescentando o caldo concha a concha, intercalando com o suco de limão e misturando sempre, até atingir o ponto desejado.Ingredientesvinho brancoCaldo (receita acima)suco de limão-siciliano coado
Finalize com a manteiga e o parmesão, misturando vigorosamente, e sirva.Ingredientesmanteiga geladaparmesão ralado