250 g de grãos de bico cozidos
400 g de tomates do tipo san marzano maduros
3 ou 4 talos de cebolinha francesa
1 colher de sopa de azeite de oliva aromatizado com pimenta
Dificuldade: baixa Tempo de preparo: 35 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: cerca de 1 hora
Lave e corte as berinjelas ao meio no sentido de seu comprimento, salpique-as por dentro com sal e deixe-as no escorredor de massa por 15 minutos para escorrer o líquido amargo do interior. Enquanto isso, limpe os pimentões e os tomates e corte-os em cubos. Descasque a cebola e corte-a em gomos.
Junte as verduras na frigideira com 4 colheres de sopa de azeite e leve ao fogo médio, refogando por 10 minutos.
Tempere com uma pitada de sal e a pimenta. Acrescente o grão-de-bico, bem escorrido. Adicione à frigideira 1 concha de água quente e prossiga o cozimento por 15 minutos.
Enxágüe as berinjelas, escorra e seque-as com papel toalha. Disponha-as sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 200 °C por 30 minutos. Retire e, com uma colher, cave a polpa, colocando-a no liquidificador juntamente com o suco de limão e o alho, descascado. Bata rapidamente e ponha o creme obtido numa tigela. Acrescente metade da salsa, as 2 colheres de sopa de azeite restantes e 1 de azeite aromatizado com pimenta, ajuste o sal e misture bem. Corte a baguete em fatias e toste no forno quente, 2 minutos de cada lado.
Espalhe o creme de berinjela sobre as torradas e salpique-as com a salsa restante. Ponha 3 ou 4 em cada prato e arrume ao lado as verduras refogadas mornas, decorando com a cebolinha-francesa, picada.