O bacalhau quando é comprado vem extremamente salgado e não deve ser consumido dessa forma. Ele deve ser primeiro integrado num processo de dessalga, para ficar preparado para ser integrado na refeição. É fácil e dá pouco trabalho, mas é essencial, por isso tem mesmo de ser feito.
Basta colocar o bacalhau em postas numa bacia com água. Coloque na bacia gelo e deixe assim o bacalhau de um dia para o outro. Deve trocar a água pelo menos 4 vezes.