Café Espresso ou Coado? - Além da Xícara
14 de junho de 2018 14 de junho de 2018 Além da Xícara
Uma dúvida comum entre os brasileiros porém de muito simples esclarecimento. Espresso ou Coado?
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Primeiramente, o café extraído pela máquina de espresso, é extraído sob uma pressão constante de 9 bares e é por isso que o nome se escreve com S e não com X. O nome espresso vem de espremido e nao é "expresso" por ser rapido, apesar de ser rápido.
O mais importante é entendermos que o café espresso, além dessa pressão da máquina, ele é muito concentrado, com concentrações, às vezes, de até 100% (40g de café moido para 40ml de água). No Brasil é comum encontrarmos cafés espressos com concentraçoes de 40% a 60% (de 16g à 24g de café para 40ml de água).
Portanto o café espresso é extremamente concentrado trazendo uma xícara muito potente e com sabores e aromas muito concentrados, além de cafeína.
Já o café coado, normalmente, é coado com concentrações mais baixas, sendo então, mais diluído. A receita que uso é de 72g de café moído por litro de água. Seguindo essa proporção, para coar uma caneca cheia de 300ml, utiliza-se 21g de café, o que no caso do espresso, seriam para 40ml.
O café coado nos permite mais volume, uma vez que é mais diluído, já o espresso, por ser muito concentrado, uma xicrinha basta.
Quem tem mais cafeína, o espresso ou o coado?
A cafeína está ligada diretamente com a concentração de café usado, logo, uma xícara de 300ml de café coado (onde foram utilizados 21g de café) tem o mesmo tanto de cafeína que uma xícara de 40ml de espresso (onde tambem foram usados 21g de café).
A nossa cultura é de tomar café coado, o espresso é uma cultura européia com início na França e Itália.
O meu café favorito é o coado, mas o espresso também teu seu lugar, após as refeições ele é crucial ao meu paladar.