Com isso, as pessoas físicas e jurídicas que realizam operações com criptoativos, bem como as exchanges, deverão ficar atentas aos prazos, condições e formas destacadas na IN RFB nº 1888/2019 para transmissão das informações à RFB, além daquelas que já devem ser prestadas na Declaração Anual, recolhendo o Imposto de Renda sobre o ganho de capital porventura auferido.
[1]Empresas, ainda que não financeiras, que disponibilizam serviços relativos às operações realizadas com criptoativos, incluindo intermediação, negociação ou custória, bem como a disponibilização de ambientes para operações de compra e venda de criptoativos realizadas por usuários de seus serviços, e que podem aceitar quaisquer meios de pagamento, inclusive criptomoedas, conforme dispõe o art. 5º da referida norma.
Fialdini Advogados é um escritório com atuação focada para o mercado de meios de pagamento, fintechs, mercado de fidelização e bancário. Fialdini Advogados escreve sobre o tema Regulamentação para nosso site.

Ontem publicamos um artigo sobre o restaurante La Fidélité, um dos mais bonitos de Paris na nossa opinião (leia aqui). …

Sistema de Spda Aterramento Parque São Jorge - Projeto de Aterramento Spda - R & C Consultoria Empresarial Curso de Brigadista Obrigatório para a Obtenção do AVCB
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O princípio básico de fabricação de queijo é simples: (a) separa-se o leite em coalho e soro; (b) drena-se o soro; (c) aplica-se pressão sobre o coalho para retirar ainda mais soro; (d) coloca-se a massa de queijo para maturar
Parece realmente muito simples, mas por que então há uma infinidade de queijos com características tão diferentes? Isso acontece porque o produtor de queijo tem que tomar uma série de pequenas decisões em cada fase do processo, somadas a características da natureza local que não podem ser controladas.
A primeira decisão passar pelo tipo de leite. Cada um tem sua própria estrutura física específica, dando resultados ligeiramente diferentes durante a fabricação de queijos. Não só o leite pode ser de um animal diferente (e é possível fazer queijo com qualquer leite), como a raça do animal também trará características diferentes de matéria-prima. Leites são compostos de água, proteína, gordura e lactose, e cada tipo ou raça de animal terá um leite com uma diferente proporção desses elementos.
O ambiente local, juntamente com as culturas que o produtor adiciona, ou remove através da pasteurização, decidirá a composição microbiológica do queijo. A microflora do leite terá impacto na maneira como o queijo se desenvolve, não apenas durante a primeira mudança do leite para a coalhada e o soro, mas também durante a maturação do queijo.
O catalisador para a mudança de líquido para sólido é uma combinação da temperatura certa e acidez, que pode ser ajudada principalmente pelo uso de coalho, do qual existem vários tipos.
A quantidade de umidade removida da coalhada determinará não apenas a textura do queijo acabado, mas também como o queijo interage com a microflora dentro da coalhada à medida que ela amadurece.
Como o queijeiro trata a casca do queijo e onde e como os queijos são armazenados durante a fase de maturação permite atingir muitos sabores e texturas diferentes.
Leia abaixo sobre todas as categorias de queijo. A primeira categoria, de queijo fresco (ou queijos brancos), foi subdividida em várias categorias para facilitar o entendimento: há várias importantes subdivisões naqueles que são chamados de queijos frescos – queijos que normalmente são consumidos logo após a sua fabricação, sem ou quase sem maturação.
Normalmente os produtores de queijo usam uma combinação de ácido e coalho para coagular o leite e iniciar o processo de fabricação de queijos. Eles adicionam uma cultura de arranque (algumas bactérias produtoras de ácido láctico) e coalho (as enzimas que quebram proteínas) ao leite. Mas alguns queijos frescos e de massa mole, como paneer, queijo cottage e queso blanco, são feitos usando apenas coagulação ácida sem coalho.
Queijo cottage é tradicionalmente feito sem a adição de coalho e é coagulado com um ingrediente ácido, como o vinagre. Tem um sabor suave e é um tipo de requeijão. A coalhada é drenada, mas não pressionada, portanto, alguns restos de soro permanecem e retêm a umidade. A coalhada é geralmente lavada para remover parte da acidez e deixar um sabor mais adocicado. (leia mais sobre o queijo cottage >>>).
Como regra geral, queijos frescos são mais jovens, mais úmidos e menos influenciados por suas cascas do que outros tipos de queijo. O queijeiro mantém mais soro na coalhada do que em um queijo mais duro, o que resulta em um queijo mais úmido, que é feito para ser vendido e consumido rapidamente. Mas alguns queijos frescos, mantidos em salmoura, podem durar por longos períodos, dependendo de como são armazenados e maturados.
Feta é um queijo de coalho em conserva que tem um sabor salgado e acentuado, reforçado pela solução de salmoura. A textura depende da idade, variando de extremamente cremosa a quebradiço. Na maturação de 2 meses, o feta é vendido em blocos submersos em salmoura. (leia mais sobre o queijo feta>>>)
A maior parte dos queijos frescos não tem nenhum tipo de casca. Mas há também queijos frescos com cascas, mas estas cascas não são a influência dominante no sabor e textura. Nesta categoria estão queijos frescos com cascas naturalmente desenvolvidas, como muitos queijos frescos de cabra. Assim que um queijo é feito e exposto ao ar, ele começará a formar uma casca naturalmente, à medida que o queijo reage ao seu ambiente ou os microorganismos presentes no queijo tornam sua presença visível em sua camada externa. Se os queijos frescos não forem selados do ar, uma casca leve começará a formar-se dentro de alguns dias de produção.
Os queijos pasta filata são queijos frescos com características bastante próprias – uma forma particular de fazer queijo, que se originou na Itália. O termo traduz do italiano como “massa em fios” e eles são também conhecidos como queijos de coalhada esticada. Para obter elasticidade, a massa tem que ser amadurecida por um tempo relativamente longo até que tenha atingido um alto nível de acidez graças ao ácido láctico produzido pela fermentação bacteriana. A coalhada é então re-cortada, removendo mais umidade e permitindo que a acidez continue a subir.
Em seguida, a coalhada é “escaldada” em soro ou água muito quente, a cerca de 85°C. As coalhada são então sovadas até ficarem macias e elásticas, depois separadas na forma desejada antes de serem arrefecidas em água fria.
A mussarela é um queijo tipo “pasta filata” da Campania e que também é produzido no resto do Sul e centro da Itália; hoje sua produção é difundida em vários países do mundo. (leia mais sobre o queijo mussarela >>>)
Cream cheese tradicional é um tipo de queijo fresco feito com leite e creme de leite, com alto teor de gordura e de umidade. Quando feito artesanalmente, recebe culturas ativas e não tem espessantes de gomas vegetais ou passa processo de extrusão, típicos dos cream cheeses processados.