Envolva as ostras com as cebolas já escorridas da água gelada, a pimenta, o gengibre, o alho e os cubos de gelo de água de côco.
Em outro recipiente, também de vidro e gelado, esprema os limões, a tangerina, passados por uma peneira fina, junte o vinagre de xerez (faça esta mistura cítrica fresca apenas na hora de servir).
Em um recipiente elegante, ou nas próprias conchas higienizadas e geladas, coloque delicadamente as ostras, juntamente com um pouco das cebolas roxas e a pimenta dedo-de-moça. Regue com a mistura cítrica e finalize com o caviar de coentro, bagos de milho tostados, flores comestíveis, gotas de azeite, gotas de molho de tabasco e flor de sal.
O Dry Martini volta com força total, marcando a sua presença em festas, servido como acompanhamento em entradas sofisticadas. É uma bebida composta de vinho branco e vermuth seco, dois ingredientes que combinados provocam uma viagem transcendental que nos leva até um momento de êxtase ao sentir os sabores e aromas na boca, lembrando framboesas e limão. É um vinho seco e não é amargo, combina muito bem com com entradas como um belo ceviche, que é uma especialidade e o patrimônio cultural na gastronomia do Peru.
Com um dos lombos vamos fazer uma Farce: leve ao processador de alimentos um dos lombos de salmão cortados em pedaços para processar com 2 claras de ovos e creme de leite até dar ponto de uma pasta cremosa, porém firme. Reserve no refrigerador.
Numa superfície limpa, coloque a 1ª folha de massa filo e pincele com manteiga amolecida. Coloque a 2ª folha de massa e espalhe por cima as lâminas de abobrinhas cozidas ao dente e glaçadas em azeite, sal e pimenta. Novamente, uma 3ª folha de massa filo.