COUSCOUS LIGEIRO DE CAMARÃO, CURGETE E PIMENTO VERMELHO | Milaneza
800 g de camarão inteiro
150g de alho francês picado
400g de pimento vermelho
1 colher de café de curcuma (opcional)
1 colher de café de harissa (picante marroquino)
Q.b. Hortelã-da-ribeira
Descascar os camarões em cru. Preparar um caldo com as cabeças e as cascas dos camarões juntando cerca de 1,5 litros de água.
Cortar os pimentos em tiras e as curgetes em meia-lua.
Saltear metade dos legumes anteriores e reservar.
Numa panela aquecer um pouco de óleo com o alho francês picado. Juntar os restantes legumes, um pouco de leite de coco, o caldo das aparas de camarão e as especiarias, e deixar cozer 15 minutos. Triturar até obter um caldo ligeiramente espesso.
Numa frigideira, saltear os camarões e os legumes num pouco de óleo, com uma pitada de harissa.
No momento de servir, preparar o Couscous (tanto de Couscous como de caldo, deixando descansar tapado) acrescentando um pouco de cada vez o caldo anterior da cozedura.
Dispor no prato o Couscous preparado e solto, colocar os legumes salteados e os camarões, irrigar com o restante molho e servir a gosto com hortelã picada grosseiramente e a raspa da lima.