Sabores da Cozinha sem Glúten: Outubro 2014
Pão de Estrelas:
1 clara, separar a gema para bater com duas gotas de azeite e passar em cima do pão para corar.
3 copos de requeijão de água
2 colheres de banha de porco feita em casa
1 colher de chá de pectina
1 colher de sopa cheia de míx de gomas ou goma xantana
2 copos de requeijão de farinha de arroz
1\2 copo de requeijão de farinha de milho batida e peneirada
2\3 de copo de requeijão de polvilho azedo
1\2 copo de requeijão de fécula de batata
1\2 copo de requeijão de farinha de tapioca ou polvilho doce
1\2 copo de requeijão de aveia sem glúten
Em uma tigela colocar o açúcar, 1 copo de água morna , o fermento para pães e 1 copo de farinha de arroz.Mexer bem e deixar descansar por 30 minutos.
N o bowl da batedeira, bater os ovos, o azeite, a banha de porco, a cebola ralada, e o restante da água com o míx de gomas ou a goma xantana.
Misturar as farinhas, o psyllium, o fermento para bolo, o sal , homogenizando e peneirando para dar um melhor acabamento, por final adicione a aveia.
Por fim adicionar o fermento levedado , batendo por 5 minutos.
Colocar a massa em duas formas médias ou três menores.Alisar a massa com uma colher molhada e pincelar a gema batida com gotas de azeite.
Deixar crescer por 1 hora ou mais , este pão demora mais para crescer por ter farinhas mais pesadas.
Deixar dobrar de tamanho para ficar um pão macio e mais leve.
Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 45 minutos.
Postado por Cozinhando com Josy Gomez às 17:51 Nenhum comentário: Marcadores: pão
Pãozinhos de batata ou enformado:
2\3 de xícara de farinha de arroz branco ou integral
1\3 de xícara de farinha de grão de bico ou sorgo
1\3 de fécula de batata
1\3 de polvilho azedo
1 colher de sopa de pyllium
1 colher de sobremesa de mix de gomas ou goma xantana
5 colheres de azeite ou banha de porco feita em casa bem branquinha
3 batatas cozidas amassadas e espremidas ou inhame, mandioca ou batata doce
1 xícara e meia de água ou leite vegetal
opcional: orégano, ervas finas, 1 colher de sopa de cebola,1 colher de chá de alho frito...tudo que quiser para saborizar ou deixar neutro.
Em uma tigela colocar a água morna, o fermento biológico para pão, o açúcar e 1 xícara de creme de arroz.
Deixar levedar por 30 minutos em lugar seco e sem vento ou colocar um papel filme vedando.
Na batedeira colocar os ovos, a banha ou o azeite, sal, as batatas cozidas e espremidas, o psyllium, o míx de gomas, o vinagre, e por fim as farinhas misturadas e peneiradas.
Ir adicionando o fermento levedado e bater por 5 minutos.
Ponto da massa , flexível, macia mas agarrando nas pás.Caso fique muito pesada poderá ser adicionado mais 2 a 3 colheres de sopa de água.
Colocar em forminhas de pão de hamburguer ou de bolo inglês média , untadas e polvilhadas com farinha de arroz.
Acertar a massa e pincelar uma gema com gotas de azeite batida.Poderá polvilhar gergelim, sementes de
girassol ou o que a imaginação pedir.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume
Levar ao forno pré aquecido em 210 graus e depois baixar a 200 graus por 45 minutos ou quando dourar e batendo em cima fizer um barulho oco.
Postado por Cozinhando com Josy Gomez às 14:44 2 comentários: Marcadores: pão
Farofa nutritiva e funcional:
1 banana da terra cortada em tirinhas bem finas
1\2 xícara de semente de linhaça dourada triturada
1\2 xícara de castanha do Pará ou nozes picadas grosseiramente
1 cebola roxa picadinha miúda
4 alhos picadinhos miúdos
1\2 colher de café de gengibre em pó ou 1 fatia in natura picada bem miudinha
5 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
Em uma panela colocar o azeite, o alho e deixar dourar.Adicionar a cebolo roxa picada,a banana da terra, a cenoura, as passas, a cúrcuma , o gengibre e as castanhas do Pará , dar uma refogada, até que a banana amoleça e intensifique o sabor.
Depois de apurado , ir jogando delicadamente as farinhas misturadas, mexendo sempre e deixando dar uma ligeira tostada para soltar a gordura das farinhas de oleaginosas.