Já na compra avulsa, a nutricionista revela um truque: além de analisar um por um, quebre a ponta do quiabo. "Essa técnica consiste em segurar o quiabo com uma das mãos e forçar a ponta com o polegar para quebrá-la. Se ela só entortar, não compre. Os que estão bons para consumo podem ser quebrados com facilidade", sugere.
Entrando em território polêmico, colocamos em pauta o tema divisor de águas: com ou sem baba? “A baba nada mais é do que uma gelatina natural, que, se bem utilizada, pode ser deliciosa. Sou completamente a favor dela”, defende Roberta. Já para quem quer eliminá-la, a receita é deixar o quiabo de molho no suco de limão. "Corte as pontas do quiabo e deixe-o de molho no suco de um limão por cerca de 30 minutos. Depois, é só secar . Procure evitar essa prática quando for prepará-lo frito: o limão pode alterar o sabor do quiabo, deixando-o azedo", alerta Lidiane.
Outra misturinha indicada pela nutricionista é usar o mesmo fruto ácido junto ao vinagre: para o suco de três limãos, adicione duas colheres de sopa de vinagre. Em seguida, deixe os quiabos com as pontas cortadas de molho por 15 minutos.
Agora que você já sabe todos os detalhes sobre o legume, está na hora de aprender receitas. Para conferir os preparos completos, clique no título de cada item ou nas fotos.
A receita do Suri Ceviche Bar é feita no caldo de cogumelos e tomate, misturando o arroz com vegetais, desde a banana ao espinafre.
Sugestão de Henrique Miziara, o quiabo e a cenoura recebem o toque praiano do camarão, comprovando a versatilidade do legume.
O prato mineirinho ganha um toque italiano na receita de nhoque de Carlos Ribeiro. Adicione ervas e temperos para deixar o prato ainda mais especial.
Entre os pratos com quiabo, não poderia faltar o tempero baiano. A receita de caruru leva o toque arretado da pimenta e do azeite de dendê. Sugestão de Kha Machado.
Da Bahia para a roça, a chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça, leva o quiabo para a tradicional galinhada. É de dar água na boca.

1 Cozinhe a mandioquinha com a casca até que esteja bem macia. Escorra e leve ao forno preaquecido (180°C) por mais 10 minutos.
2 Passe a mandioquinha ainda quente por um espremedor de batata. Para isso, corte as raízes ao meio e esprema uma mandioquinha por vez. Retire a casca do espremedor antes de amassar a próxima. Deixe a massa quente de mandioquinha repousar ainda aerada, sem mexer, para que evapore bastante de sua umidade. Deixe esfriar.
3 Pese 1 kg do purê de mandioquinha, adicione 150 g da farinha e o restante dos ingredientes da massa. Sove tudo e, numa superfície seca e limpa, faça cilindros de aproximadamente 1,5 cm de diâmetro (polvilhe o restante da farinha aos poucos sobre a superfície de trabalho, conforme modela os cilindros). Corte nhoques com até 2 cm de largura com a ponta de uma faca, espátula ou garfo.
4 Cozinhe os nhoques aos poucos em água salgada fervente e abundante. Conforme os nhoques subirem, retire-os da água quente e passe-os para uma bacia de água com gelo até que estejam frios. Depois, escorra bem.
1 Numa panela, derreta a manteiga, adicione a cebola, o salsão e a cenoura e deixe dourar levemente. Acrescente o alho e, antes que ele mude de cor, coloque os cogumelos.
4 Para finalizar, aqueça uma frigideira antiaderente e derreta uma colher (sopa) de manteiga para cada porção de 180 g de nhoque que fizer. Doure levemente o nhoque na frigideira, retire e sirva como molho.

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