Sebastiao | Intermarché
Favas com entrecosto assado (6 pessoas)
Para Entrecosto assado:
1,5 kg de entrecosto gordo sem courato1 limão 3 chili vermelho sem sementes2 folhas de louro4 dentes de alho sal q.bpimenta q.b.25 cl de vinho branco 1 dl de azeite virgem
1 cebola2 dentes de alho 2 folhas de louro1 ramo de coentros2 kg de favas (frescas e descongeladas)salpimenta1 dl de azeite1 copo de vinho branco 1 chouriço tradicional 1 chouriço mouro 1 farinheira água
Numa assadeira colocar o vinho e a carne. Por cima da carne colocar as folhas de louro, o limão cortado às rodelas, o chili picado, e temperar com sal e pimenta a gosto. Regar bem com azeite e ir ao forno durante 1h30 minutos (baixando o forno para 170º).
Entretanto, numa caçarola fritar a cebola e o alho em azeite, colocar o louro e os talos dos coentros picados. Mexer bem e adicionar as favas e o vinho, e temperar com pouco sal. Colocar os chouriços, a farinheira (todos eles previamente picados com um garfo) acrescentando no final a água até tudo ficar submerso. Deixar cozinhar de tampa aberta e lentamente durante 40 minutos. Mexer bem. Retirar então os chouriços e a farinheira. À parte, desfaz-se a farinheira com um garfo, que volta ao tacho para engrossar o molho. Cortam-se os chouriços finamente e adicionam-se ao tacho novamente. Tapa-se até à hora de servir. No final picam-se as folhas dos coentros para salpicarem cada prato servido.
As favas acompanham o entrecosto.
Sebastião é um cozinheiro autodidata. Deixou o design e começou a trabalhar com tachos e panelas. Sentiu que a comida facilitava a comunicação e aproximava as pessoas. Começou, então, a cozinhar para amigos e para quem quisesse sentar-se a uma mesa bonita, em que os sabores são confecionados segundo a intuição e inspiração do momento. A partir daí, cada receita tratar-se-ia de uma história criada na altura para as pessoas para quem cozinhasse. Começou a saltitar de cozinha em cozinha para encantar com as suas receitas. A receita das favas foi o primeiro prato que comeu, ainda nem dentes tinha! Sebastião chorão com a fome que tinha foi finalmente consolado com favas. Mais crescido, descascar favas era a moeda de troca para poder ver mais um bocadinho de televisão. A receita de favas com entrecosto passou a ser uma história de infância que faz questão de continuar a partilhar com os amigos.