PRESUNTO DEMONTALEGRE – APFTFB – Associação dos Produtos de Fumeiro da Terra Fria Barrosã
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REF: PRE-01A Categorias: Presunto, Todos os Produtos Etiquetas: Barroso, Fumeiro de Montalegre, Municipio de Montalegre, Presunto, Terra Fria
O "PRESUNTO DE MONTALEGRE" será obtido a partir de animais criados e acabados no concelho de Montalegre, explorado em regime tradicional extensivo, sem a utilização de concentrados comerciais na sua alimentação ou de promotores de crescimento, com idade compreendida entre os 12 e os 18 meses, do sexo feminino ou masculino (no caso de serem do sexo masculino os animais serão castrados com cerca dos dois meses idade, antes do desmame). O varrasco, é castrado pelo menos um mês antes do abate.
– Como é feita a salga?
– Como é feita a fumagem?
O "PRESUNTO DE MONTALEGRE" será apresentado inteiro, com osso, ou em porções. Neste caso será desossado na presença do consumidor final e vendido em partes ou em fatias, embalado e etiquetado com o rótulo legalmente previsto. Quando inteiro, o presunto deverá apresentar o selo de segurança identificativo do produto genuíno de Montalegre da Associação dos Produtores de fumeiro da Terra Fria Barrosã, onde constam as iniciais da Associação e um código composto pelo ano de abate do suíno, seguido de um código que identifica o Produtor. Neste caso, poderá ser vendido a retalho, para consumo no local de venda (restaurantes ou outros pontos de venda), em estabelecimentos autorizados.
O Presunto de Montalegre sendo um produto de alta qualidade é consumido cru fatiado acompanhado por pão centeio ou broa de milho e, em épocas de calor acompanhado por melão e também mel barrado sobre a fatia do Presunto. No entanto também pode ser cozinhado, nomeadamente cozido, servido com grelos, couve e batata de Montalegre, temperados com um fio de azeite de alta qualidade.