Por onde vão os caminhos da gastronomia? Quais são as tendências que se impõem? Não é fácil responder a essas perguntas. O mundo global em que vivemos acompanha muito de perto o trabalho dos chefs e também dos que tentam seguir a realidade gastronômica. Poucos setores registram mudanças tão rápidas e profundas como aquele das cozinhas. Ainda assim, vamos tentar resumir em algumas palavras os aspectos mais destacados que marcam a atualidade, o trabalho dos cozinheiros e dos restaurantes.