Tofu na Praça de Legumes com Castanhas | Praça | RTP
Tofu na Praça de Legumes com Castanhas
Puré de cenoura, castanhas e gengibre
400gr Cenoura
200gr Castanhas peladas
40gr Gengibre
40 gr Manteiga com sal
QB.Sal
Corte a cenoura em 8 segmentos. De seguida pique o alho e a cebola. Coloque um tacho ao lume com azeite. Quando o azeite estiver quente adicione a cebola e deixe alourar. A seguir adicione a cenoura, as castanhas inteiras e o alho e deixe refogar. Quando tudo estiver refogado adicione o gengibre e junte o litro de leite. Tempere com sal.
Coloque os legumes num tacho e deixe os legumes cozerem totalmente. De seguida passe os legumes por um coador.
Rale os legumes num passador e adicione as natas e a manteiga.
15 gr Salsa picada
20 ml Molho soja
5 pimentas QB.
Folhas de 1 ramo Tomilho –limão
Colocar a cebola e o azeite no sauté até alourar. Adicionar o alho. Juntar o tofu e cozinhar tudo em lume brando. Temperar com sal e com as 5 pimentas de moinho. Flamejar com brandy. Juntar o molho de soja e o tomilho-limão. Deixar cozer durante 3 minutos em lume brando.
1kg Cogumelos(variados)
50 gr Pimentos assados
3 grãos Pimenta da Jamaica
½ Tomate pelado sem sementes
Picar ½ cebola e o alho. Dividir a cenoura em 4 segmentos. Cortar a outra ½ cebola em 4 partes. Assar a cenoura e a ½ cebola partida em 4 no forno a 300ºC com metade do azeite. Adicionar mel e sal.
Colocar um sauté ao lume com azeite. Alourar a outra ½ cebola picada e o alho. Adicionar os legumes assados e os pimentos. Juntar o tomate e adicionar o vinho tinto. Deixar evaporar o álcool. Temperar com sal, molho de soja e com a pimenta da Jamaica. Deixar reduzir.
3 Curgete baby
25 ml Azeite
Cortar a curgete em rodelas de 1,5 cm. Colocar um sauté ao lume com azeite. Adicionar as rodelas e a cenoura baby. 30 segundos depois adicionar a curgete baby. Deixar cozinhar aproximadamente 1,5 minutos de cada lado.
Esfirificação de molho de soja
3,3gr Alginato
4,8gr Gluconolacto de cálcio
100ml Água baixa em teor mineral
240ml Molho de soja
Misturar 100ml de água e o alginato com ajuda da varinha mágica. Adicionar o molho de soja e mexer. Num recipiente misturar o gluconomato de cálcio e os 240 ml de água. A solução com molho de alginato gelifica imediatamente ao entrar em contacto com a água calcificada.