O ARROZ NOSSO DE CADA DIA - UM TAILANDÊS, O ARROZ THAÏ
COZINHAS DE RESPEITO
Vamos falar do arroz. Hoje o herói é um arroz tailandês, o THAÏ; e muito bem acompanhado.
Para o arroz, apenas sal e 1 colher de azeite. Cuidado com o tempo de cozedura, ele é rápido. O perfume de jasmim é um espetáculo a parte.
Para o frango, foram 6 bifes cheios de sobrecoxa, suco de 1 limão, 2 dentes de alho amassados, 1 pimentão vermelho e 1 amarelo, cortados em cubinhos. Ainda temperando, coloque 2 colheres de mel e raspas de gengibre (colocamos 2 colheres de sopa) ralado. Misture tudo, coloque 2 colheres de água e uma de azeite. Ponha na geladeira, tampada com filtro filme ou deixe ele marinar no período anterior a preparação.
Ele parece assado, mas é cozido, no fogo médio e num tacho ou numa panela wok.
Rápido e macio, ele demora uns 40 minutos para ficar pronto ... é perfeito.
A base de muitas cozinhas e com milênios de existência, a diferença desse arroz na nossa mês é o perfume incomparável de Jasmim. Para acompanhar bifes de sobrecoxa de frango, com molho de gengibre e mel, limão e pimentões, porque o arroz é simplesmente único e dispensa misturas ... claro, na nossa mesa.
ARROZ NOSSO DE CADA DIA.
E por falar em arroz ... foram muitas perguntas, então, de forma prática e resumida, seguem algumas indicações e pequenos acréscimos sobre o assunto.
Historicamente, o arroz faz parte da alimentação humana há mais de 7 mil anos. Muitos pesquisadores apontam o sudeste asiático como o berço do cereal, enquanto a China é responsável pelos primeiros registros do plantio e colheita de algumas variedades de arroz.
http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/13043-conheca-nove-tipos-de-arroz-para-colocar-no-prato
Atualmente, existem mais de 2 mil tipos diferentes do grão sendo cultivadas em todo o mundo. Veja as espécies mais comuns do mercado:
Arroz agulhinha ou branco: é o tipo de arroz mais consumido pelo brasileiro. De cozimento rápido e grão macio, o arroz agulhinha passa por processos de enriquecimento para retirada da "casca" e da película que cobre o grão, antes de chegar ao consumidor.
Arroz parbonizado: O arroz parbonizado nada mais é que o arroz agulhinha comum, que passa por um tratamento hidrotérmico. A técnica consiste em cozinhar parcialmente os grãos com casca, fazendo com que ele absorva suas vitaminas e minerais e aumentando seu valor nutritivo. Esse tipo de arroz, assim como o integral, está caindo cada vez mais no gosto dos brasileiros. Ao passar por um tratamento hidrotérmico (água fervente), que consiste em cozinhar parcialmente os grãos com casca, parte das vitaminas e minerais passam da casca para o interior do arroz, aumentando o valor nutritivo e concentrando uma maior quantidade vitaminas do complexo B em cada grão.
"O processo hidrotérmico enriquece a parte interna do arroz, deixando-a com valores nutritivos próximos ao arroz vendido com casca. Além disso, a temperatura superior a 58 graus usada no processo de parbonização muda a composição do amido, fazendo com que o arroz absorva ainda mais nutrientes da casca", diz Audrey Abe. Facilmente encontrado, principalmente em lojas de produtos naturais, esse tipo de arroz segue o mesmo padrão de preparo do arroz branco, já que não tem casca.
Arroz integral: Mesma espécie do arroz branco comum, porém não passa pelo processo de retirada da película que cobre o cereal, mantendo assim mais nutrientes e minerais, em comparação com o arroz branco.
Arroz negro: O arroz negro possui um grão ovalado, duro e de sabor suave. Originário da China, vem ganhando a atenção dos brasileiros graças a seu alto poder nutricional. O grão, apesar de branco por dentro, é envolvido por uma película escura que dá um toque exótico a qualquer prato.
Arroz vermelho: O nosso arroz de Camargue. Como o próprio nome já diz, o arroz vermelho possui uma coloração avermelhada e sabor suave. Deve ser cozido em panela de pressão, pois é um cereal de grão duro e resistente.
Arroz-cateto ou Japonês Como o próprio nome já diz, essa variedade é a base da culinária japonesa. Com grãos curtos, curvados e um pouco transparentes, têm grande quantidade de amido e, após o preparo, tende a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Ele também pode ser encontrado com grãos que mantêm a sua casca e o gérmen, concentrando assim o seu valor nutricional. "Esse tipo de arroz também tem a sua versão "integral", que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexo B e minerais", explicam os nutricionistas.
Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, é importante deixá-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindo o padrão de uma xícara de água para cada duas de arroz.
Seja em sua versão integral ou comum, o arroz-cateto também possui um grão arredondado e pequeno. Seu consumo no Brasil ainda é pequeno, talvez por seu cozimento mais lento e sua consistência firme.
Arroz arbóreo: Arredondado e pequeno, o arroz arbóreo é um tipo de grão muito utilizado para preparar risotos. Seu cozimento também é rápido e sua consistência macia e suave.
Arroz basmati: Muito utilizado em pratos indianos, o arroz basmati é parecido com o agulhinha, porém é mais comprido e fino. Seu cozimento também é rápido e sua consistência firme e soltinha. É conhecido por possuir um aroma adocicado e amendoado depois de cozido.
Arroz jasmim: De cor avermelhada (mas nem sempre assim, vejam o THAÏ) e formato suculento, o arroz jasmim, também conhecido como arroz thaí, não é muito conhecido no Brasil. Seu aroma e sabor se aproximam muito do arroz basmati, apesar de sua origem ser tailandesa. É um cereal macio, de cozimento médio e que pode ser consumido frito também.
Carnaroli: esta espécie, rica em amido, libera durante seu cozimento uma substância que deixa os pratos com consistência bastante cremosa. Este arroz é indicado principalmente para compor risotos. As características do grão permitem absorver o sabor dos vários ingredientes adicionados ao prato.
Vialone nano: este tipo de arroz também faz parte dos arrozes de origem italiana. O grão polido fica cremoso após o cozimento, mas, ainda assim, mantém a forma arredondada. Assim como o carnarolli e o arbório, este arroz é indicado para o preparo de risotos.
Trinca: de grão redondo, este arroz é ideal para pudins e doces. Os grãos têm bastante amido e, por isso, aglomeram-se durante o cozimento.
Bomba: o grão é curto e redondo e absorve parte da água durante o cozimento. Este arroz é um dos mais usados na paella, prato típico da Espanha.