Naturalmente, a uva Riesling pode apresentar excelente concentração de açúcares. Sendo assim, há formas de preservar parte desse açúcar na bebida, resultando em vinhos de sobremesa muito interessantes.
Para isso, são usadas basicamente três técnicas: a do congelamento das bagas pelo frio intenso (Ice Wine), pela desidratação natural da fruta ainda na planta (Late Harvest) e também pela ação de um fungo chamado Botrytis cinerea (Podridão Nobre), onde o mesmo rompe a casca das uvas, fazendo com que parte da água evapore.
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Como vimos, a uva Riesling dá origem a vinhos exuberantes, extremamente aromáticos e versáteis. A recomendação é que seja servido frio, numa temperatura entre 6° e 8°C.
Embora seja uma bebida excelente para se degustar sozinha, a harmonização do vinho Riesling deve ressaltar os seus aromas. Por conta da acidez, vai bem com comidas picantes, como as indianas e as asiáticas, além de frutos do mar com sabor intenso.