MORCELA DE ASSAR DO FUNDÃO
Enchidos com sangue
Enchido tradicional do Fundão, feito à base de sangue fresco, do suíno usado para a sua confecção, e de carnes gordas - que depois de seleccionadas são cortadas à mão - condimentado com vinho tinto maduro da região, azeite da cooperativa local, cominhos, salsa e sal. Cheio em tripa fina do próprio animal, cortada e atada à unidade, apresenta forma cilíndrica. cor escura (devido à presença do sangue) consistência firme e invólucro sem roturas e bem aderente à massa. Ao corte apresenta uma massa homogénea, perfeitamente ligada, com distribuição regular dos pedaços da carne gorda..
Enchido produzido por métodos tradicionais sem corantes nem conservantes, A condimentação particular deste enchido, mais propriamente os cominhos, e o facto de ser curado em fumeiro tradicional conferem-lhe características únicas em termos de odor e sabor.
Vários são os autores que nos referenciam a grande importância que o porco atingiu como suporte da alimentação humana, no nosso país, quer como fornecedor de carne para consumo em fresco, quer como fornecedor de matéria-prima para a elaboração de enchidos que mediante vários processos de conservação garantiam o seu consumo durante todo o ano. A matança do porco era uma festa familiar e reforçava a despensa para o próximo ano. Em Portugal a morcela é um produto típico sendo possível encontrá-la em várias regiões, variando a sua preparação de zona para zona. Tal como o bucho beirão e a morcela de cozer, entre outros, também a morcela de assar fez, desde sempre, parte do aproveitamento das carnes ensanguentadas das matanças do porco em toda a província histórica da Beira Baixa
A preparação deste enchido, que se mantém artesanal e de acordo com a antiga tradição de saber fazer, faz com que guarde uma riqueza de paladar que muitos julgavam perdida. Ao dizer artesanal significa dizer que, apesar de todas as normas de higiene serem devidamente salvaguardadas, são utilizadas técnicas e receitas ancestrais onde se conservam os temperos e os tempos de maturação originais.
FUNDÃO, VALVERDE, DONAS, A. JOANES, A. NOVA CABO
Como o próprio nome indica, deve ser servida assada na brasa ou num assador de barro. Pode ser servida como refeição, assada e acompanhada de grelos e batatas cozidas ou como petisco, com pão e vinho. Actualmente é também muito apreciada como entrada. Pode ainda fazer parte de vários pratos tradicionais.
Pode ser servida como refeição, assada e acompanhada de grelos e batatas cozidas ou como petisco, com pão e vinho. Actualmente é também muito apreciada como entrada. Pode ainda fazer parte de vários pratos tradicionais.
Sangue de porco
de 10,00 a 15,00 cm
de 2,00 a 4,00 cm
de 200,00g a 300,00g
A morcela de assar dos Enchidos Tradicionais "Valverde" apresenta-se no mercado em peças inteiras avulsas, podendo ser pré-embaladas na origem em sacos de …
Conservar a temperaturas inferiores a 5ºC. 30 Dia de durabilidade (quando respeitadas as condições de conservação).
António Abrantes, Lda Produtos Tradicionais - Guia 2017, Qualifica/oriGIn Portugal. Ed. Enigma Previsível, Lisboa 2017
António Abrantes, Lda - Enchidos Tradicionais "Valverde"
MEDALHA DE BRONZE na 10.ª edição CN Enchidos Tradicionais Portugueses em 2020 na categoria de ENCHIDOS