Os restaurantes reabrirão na próxima segunda-feira. Não todos: cerca de um terço permanecerão fechados. Os proprietários decretaram falência, não aguentaram dois meses sem receitas, recusam acumular mais prejuízos. Porque, mesmo com a reabertura agora anunciada, os tempos serão muito difíceis. As pessoas desabituaram-se de comer fora e mantêm sérios receios sobre o rumo da pandemia. Quem não arrisca, não petisca - diz o ditado. Aqui é ao contrário: muitos dispensam o petisco, continuarão sem arriscar.
Tenho-me questionado, por estes dias, como será angustiante o quotidiano daqueles (ou daquelas, usemos o léxico em voga) que não cozinham. Conheço gente que não sabe estrelar um ovo, que é incapaz de fritar um bife, que ignora como se coze arroz. Nas filas das caixas de supermercado (soa já a antigo escrever assim), habituei-me a identificar as pessoas que cozinham por aquilo que compram. Se levam carne, peixe, ovos, legumes frescos - isso constitui um sério indício de que não se atrapalham entre panelas e frigideiras. Quem só leva latas e comida pré-confeccionada, evidencia elementar falta de perícia na cozinha. É o caso de muita gente jovem. Incluindo um número crescente de mulheres, algo impensável em gerações anteriores.
Se algo me trouxe de bom este já longo período de reclusão imposta pela força das circunstâncias, foi a redescoberta do prazer de cozinhar. Que inclui a planificação de ementas e a aquisição de víveres em função delas, além da preparação dos pratos em contínuas experiências culinárias para sacudir a modorra da rotina. Experiências bem-sucedidas, devo confessar com um grão de orgulho. E devidamente recompensadas, desde a fase em que irresistíveis odores vão invadindo a cozinha até ao momento em que a travessa chega à mesa.
Como já me puxa ao apetite enquanto escrevo estas linhas, apetece-me recordar aqui algumas das iguarias que tenho confeccionado com mais frequência nestas nove semanas sem frequentar restaurantes.
Arroz de chouriço Caldeirada de raia
Espargos, presunto e ovos Frango com mostarda e vinho do Porto
Massa com requeijão e cogumelos Ovas com pimentos e milho doce
Acompanhei-as, por vezes, com leituras. De escritores gastrónomos, como Rex Stout ou Vásquez Montalbán. Ou Mario Vargas Llosa, que faz reiteradas e sempre entusiásticas referências à boa mesa. Já para não falar em vultos da nossa literatura, como o incomparável Aquilino Ribeiro, que se regalava com um petisco bem confeccionado, empurrado por pinga a preceito.
Aqui ficam três citações, com a devida vénia, ao mestre que nos legou monumentos à língua portuguesa e expressivas homenagens à arte culinária:
De Quando os Lobos Uivam: «Filomena tinha-lhes um bom caldo de grão-de-bico adubado com pespé de cerdo e uma arrozada de coelho bravo. Comeram-lhe bem, beberam-lhe melhor.» (p. 95).
De Volfrâmio: «Na trempe, como muito bem calculara, frigia uma boa febra de porco com fígado do mesmo, o fígado do suíno beirão que é melhor que de vitela e se dissolve formando um molho sobre o grosso que é o regalo dos regalos.» (p. 221)
D' A Casa Grande de Romarigães: «Desde esse momentinho entregaram-se gostosamente à tasquinhação. O Lopes Calheiros trazia um lombo de vinha d'alhos, que era a primeira maravilha do Minho gastronómico. E estavam discorrendo sobre receitas culinárias - não há como o arroz de lampreia, se lhe adicionarem uma colher de manteiga de pato; uma posta de salmão com salada de alface e rodelas de cebola tenra vale um ano de Paraíso, hem, Padre Tirteu? Deixem lá, perdiz com couve murciana fermentada bate todos os petiscos inventados e por inventar.» (pp. 260-261)
Grande Aquilino: depois dele, e de Agustina, quase só encontro escritores enfastiados cá na terra. Matutam imenso, mas manducar não é com eles.
Ora vão por mim, caríssimos: fastio, nem vê-lo: haja apetite, haja saúde. E que o vírus se mantenha à distância.
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58 comentários
Tiro ao Alvo 15.05.2020
Parabéns Pedro, por este seu postal.
Cá em casa sempre se cozinhou, mas desde há muito que não se fazia pão. Agora tenho-me regalado com os muitos tipos de pão que a minha mulher tem feito. Um regalo.
Um regalo que não é só nosso, pois o fermento de padeiro passou a ser difícil de encontrar, mesmo nas grandes superfícies, sinal evidente que o que aconteceu connosco, está a acontecer em muitas casas. Eis uma vantagem inesperada do covid19…
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Anónimo 15.05.2020
Porque não compra pão como costumava fazer?
Eu compro pão, como sempre comprei, e nos mesmos locais em que sempre comprei.
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Tiro ao Alvo 15.05.2020
Porque nos dá gozo e porque é uma boa maneira de ocupar o tempo. Acredite que é também uma boa terapia para afastar algumas doenças.
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o cunhado do acutilante 15.05.2020
Nem mais! o trabalho desaparece afastado pelo prazer que emerge.
De vez em quando também faço pão e descobri uma receita deliciosa.
Faço o pão como todos fazem, mas no lugar da água adiciono um iogurte natural por cada 200 gramas de farinha. Se necessitar de água, vou acrescentando.
Mas a minha verdadeira especialidade é a massa folhada. :)
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Pedro Correia 16.05.2020
Tomei a devida nota, Cunhado. Quanto ao leitor anónimo, o nosso amigo TaA respondeu muito bem: é uma excelente forma de passar o tempo, tem efeitos comprovados enquanto profilaxia psíquica, permite antecipar e prolongar o prazer de comer, e tem inegáveis vantagens comparativas no capítulo sanitário. Sabemos lá quem e como, lá fora, cozinha para nós...
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Pedro Correia 16.05.2020
Vantagem inesperada do "bicho", sim. Diz bem, caro TaA.
Ainda não me aventurei no pão, que aliás consumo muito pouco, mas lembro-me que no tempo da minha avó era corrente fazer-se em casa.
Há males que vêm por bem: a pandemia em curso permite descobrir e redescobrir vocações domésticas. E poupar dinheiro, por via disso.
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Robinson Kanes 15.05.2020
Agora é só substituir o tomilho seco por tomilho fresco e o tomate de lata pelo tomate "verdadeiro" e está feito! :-))))
Já agora, Pedro. Tomate pelado ou mesmo polpa em lata, fique-se pelos italianos, são mais caros, mas vai ver que valem bem a pena, além de que são 100% tomate - compare com os melhores de cá e vai ver ;-)
Gostei especialmente dos espargos com presunto e ovos, sentou-me na Extremadura à beira da estrada a comer qualquer coisa...
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Anónimo 15.05.2020
Uma pergunta,esse tomate italiano que fala é fácil encontrar? Obrigada. Quanto aos pratos apresentados,muito bom aspecto.
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Robinson Kanes 15.05.2020
Muito fácil, a Mutti tem um que até tem manjericão, vende-se em lata: https://www.mutti-parma.com/es/productos/tomate-triturado/tomate-triturato-finemente
Pingo Doce, ECI e Intermarché têm com toda a certeza.
Depois tem esta "passata" da Cirio, encontra no Continente e no Auchan, por exemplo: https://www.continente.pt/stores/continente/pt-pt/public/Pages/ProductDetail.aspx?ProductId=2914484(eCsf_RetekProductCatalog_MegastoreContinenteOnline_Continente)
Não têm conservantes, não são tão ácidos.
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Pedro Correia 16.05.2020
Ora viva, Robinson. Tomei nota das sugestões.
Espargos com presunto e ovos escalfados é um petisco que recomendo sempre. Feito por nós ganha ainda mais e melhor sabor.
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o cunhado do acutilante 15.05.2020
Ora, grande feito. Bah!
Há que tempos, e sem o bicho, que a mulher cá de casa sou eu. E com o malvado metido na vida da gente só tenho vindo a aperfeiçoar.
Cozinhar, compras, fazer a cama das princesas, meter a lavar as roupas das princesas, engomar a roupa da princesa mais nova, aspirar, arrumar, meter a loiça na máquina, arrumar a cozinha, depositar o lixo, e por aí adiante.
Com certeza, presumo, por cozinhar um arrozinho à maneira não vai querer ser elevado à categoria de herói. Ou vai?
Aposto que nem sabe cozer um ovo sem o partir.
E os segredos do mel no caril, ou num ensopado de borrego, Sabe? Hã hã, sabe?
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Pedro Correia 16.05.2020
Mel no caril, sim. Tem razão: na dose certa, melhora.
Ensopado de borrego, ainda não me aventurei. Mas está na minha lista de prioridades.
Mas já fiz sopa de cação. E passou no teste.
No resto que enumera, desenrasco-me em tudo. Seguindo aliás o excelso exemplo do nosso Presidente Rebelo de Sousa.
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o cunhado do acutilante 16.05.2020
Fez sopa de cação e passou no teste.
Claro que passou! passa tudo no teste. Assim haja alegria colaboracionista, que passa sempre tudo no teste.
Muito me apraz constatar que no geral, o género do qual faço parte ainda se mantém grande. Tirando um anónimo "macho comme il faut", todos se elevam pela grandeza de saber que se a eles custa, a elas custa muito mais.
Toda a força de um homem está em compreender isso, e não em gritar-lhe por bater com um pouco de mais força a porta do carro.
Continuação de excelentes acepipes, paz e alegria.
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Pedro Correia 17.05.2020
Agradeço e retribuo os amáveis votos.
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Antonio Maria Lamas 15.05.2020
O que este vírus veio provar, é que os portugueses "papam" de tudo. Dos frescos aos enlatados, dos Costas aos Marcelos, das Temidos, à Graças, dos Centenos aos Novos Bancos.
A diarreia que se segue é que não vai ser bonita de se ver.
Nem todo o papel higiénico da Renova vai dar para limpar. Muitos vão infelizmente e por muito tempo atafulhados nela.
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Anónimo 15.05.2020
Não sabem cozinhar, aprendem (os que não têm tempo é outra coisa). Em vez de investirem tempo em "workshops" de tudo quanto é tanga inútil ou mandarem séries, aprendam a cozinhar. O que não falta são livros e coisas na NET.
Também aprendi sozinho, e fiz muita m**da de início. Comida da cantina fartou, se queria comer era isso...
PS: ir a restaurante, só mesmo ao almoço em caso de necessidade. Como lazer, usar máscaras e lavar as mãos mais que o Pilatos, não obrigado.
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o cunhado do acutilante 15.05.2020
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Anonimus 15.05.2020
Fui eu, fui eu.
O covidas atacou o browser.
Arroz de peixe, caldeirada de cação, atum grelhado, chili com carne, caril de legumes...
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Pedro Correia 16.05.2020
Subscrevo por inteiro o seu PS, anónimo. Diria até que me tirou as palavras da boca (ou do teclado).
Toda a razão, também, quando alude aos "workshops da tanga".
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Fernando Antolin 15.05.2020
Ora aqui está um post de encher o olho e o estômago !! Acabei agora de assar um lombo de porco, marinou em sumo de laranja e vinho tinto, foi untado com um preparado de manteiga,colorau,sal ,alho,pimenta preta,limão,tomilho e manjericão
Acamou em cima de rodelas de alho francês,cenoura e tomate. Rodeou-se de pimento vermelho,batatas pequenas, novas, levou um toque de azeite,vinho tinto,polvilhou-se com salsa picada e ala, forno.
Beber-se- à o tinto da adega cooperativa de Pegões, corrente,honesto e óptima relação qualidade - preço.
Abraço amigo e bom proveito
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o cunhado do acutilante 15.05.2020
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Pedro Correia 16.05.2020
Tomei boa nota, amigo Fernando. A experimentar.
Quanto ao Pegões, inteiramente de acordo.
Continuação de bom apetite, sinal inequívoco de saúde.
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Vorph "ги́ря" Valknut 15.05.2020
Pedro questione - se porque é que os alunos no 12ano podem não ir a todas as aulas mas não podem ir apenas à disciplina para a qual vão fazer o exame de acesso ao Ensino Superior?
Eu explico. Um aluno que queira informática e que necessita apenas do exame de matemática pode decidir a ficar em casa caso não vá assistir a nenhuma disciplina. Caso pretenda ir apenas às aulas de matemática, tem forçosamente de ir às outras. Isto não faz sentido nenhum. Oxalá a oposição pegue nisto
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António 16.05.2020
A minha filha recebeu hoje uma dúzia de PDFs com burocracia dura - orientações cheias de referências a portarias e decretos-lei. É uma garantia de que nenhum miúdo vai ler.
Recebeu também 3 horários diferentes. Nem eu entendo o que está ali. Se percebi bem, terá uma aula presencial, seguida duma aula pelo Teams porque o professor está num grupo de risco, e logo a seguir outra aula presencial.
Se percebi bem, a carga horária é igual ao dantes, se percebi bem os meninos podem saír ao intervalo, e se percebi bem isto vai dar merda.
Se percebi bem isto foi pensado por quem, ou não tem filhos, ou estão em escolas privadas onde tudo correrá muito bem.
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Anónimo 16.05.2020
Mas acha que os filhos dos deputados, incluindo dos deputados do pcp e do be, estudam aonde? Na escola secundária da pontinha?
Já aqui foi escrito por alguém, quem legisla, que é a assembleia, está completamente desfazada e afastada da realidade.... e quando vai legislar, consulta quem também está, em vez de consultar quem trabalha diretamente e na linha da frente do problema.
É assim com tudo, porque seria diferente agora?
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Vorph "ги́ря" Valknut 16.05.2020
António, eu assisti, on line, à conferência dada pelo secretário de estado da educação à CONFAP. Tudo conversa de encher chouriços. Exceptuando a parte em que o governante diz ser cocho, não percebi qual a lógica subjacente ao que foi decidido. Os miúdos do 12°ano têm todas as faltas justicadas, caso decidam ficar em casa. Se pretenderem ir assistir presencialmente às aulas da disciplina de exame são obrigados a ir a todas. Ex: o meu filho quer informática só necessitando de fazer exame de matemática. Se pretender ir às aulas da disciplina tem de ir às de português, ou terá faltas. Se decidir ficar em casa, não indo à nenhuma das aulas, as faltas ficam todas justificadas.
Onde anda o PSD? E mesmo o Pedro Correia? :)
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Pedro Correia 16.05.2020
O Pedro Correia anda hoje às voltas com ideias teutónicas: Kant, Hegel, Marx e Nietzsche.
E (falando em Nietzsche), em eterno retorno, viaja também à poesia de Manuel Alegre, que hoje celebra 84 primaveras.
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Vorph "ги́ря" Valknut 16.05.2020
Tudo de bom para vós, Pedro.
Kant tentei, mas não consegui. Marx, idem aspas. Hegel li a Filosofia da História (comprado na Almedina, do Fórum Picoas /Saldanha)
Nietzsche é um grande prosador. Um poeta. Lido em alemão consta ser sublime. Comprei grande parte dos seus livros, na Guimarães editora,ali para os lados da Rua da Conceição, salvo erro. Ainda por lá vi e ouvi algumas conversas platinados com o Dr. Paulo Teixeira da Cruz.
Lisboa é uma linda cidade....
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Vorph "ги́ря" Valknut 16.05.2020
COXO
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Leão do Fundão 15.05.2020
Caro Patrício:
A caldeirada de raia tem "marchado" algumas vezes, bem como a de bacalhau.
As sobras de umas favas com chouriço, morcela e moura do Fundão deram origem uns dias mais tarde a um fenomenal arroz de fava com enchidos.
Quanto a inovações também tem havido: Uma garrafa de espumante Freixenet, que estava no frigorífico desde a "final eight" de futsal, que não chegou ao fim, (mesmo à porta fechada), em virtude da eliminação da "melhor equipa de futsal da época de 2019", (tivesse sido outro o resultado, e teriam sido efetuados os jogos restantes, menos que os já realizados), mas adiante o Freixenet não se bebeu na final, mas serviu para cozer umas peras-rocha.
Ao espumante adicionei um bom copo de moscatel de Setúbal e um cálice de limoncello (para aromatizar), um pau de canela e uma estrela de aniz.
Depois de cozidas e arrefecidas acompanhei com um gelado de baunilha e avelã.
Vem aí o tempo das cerejas e muitas receitas com elas: gaspacho, tartes, com natas, com iogurte ...
Abaixo o fastio, viva o apetite
Um abraço e muita saúde
Leão do Fundão
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Pedro Correia 16.05.2020
Ena, meu caro patrício. Imenso gosto em "vê-lo" por aqui.
Parabéns pela criatividade gastronómica: como creio que alguém já terá dito, cozinhar reforça o nosso sistema imunitário.
Se ninguém disse, digo eu agora.
Forte abraço, e continuação de boa saúde. Que o apetite jamais nos falte.
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A Eficiente 15.05.2020
Confesso que desde que cozinhar virou obrigação que perdi esse prazer de cozinhar, faço porque sou obrigada e se alguém quiser cozinhar por mim até agradeço..
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Pedro Correia 16.05.2020
Poderia oferecer os meus fracos préstimos não fosse o "distanciamento social" em curso...
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Vorph "ги́ря" Valknut 15.05.2020
Adenda :
Excelentes apresentações gastronómicas . Um Homem com Qualidades, sem dúvida
PS:Meninas do DO ponham aqui os olhinhos.
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Pedro Correia 16.05.2020
Eheh. Melhor porem os olhinhos aqui:
https://pt.wikipedia.org/wiki/O_Homem_sem_Qualidades
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«Os actos não são quase nada. O delito é uma obra do pensamento. E para esse não há grades nem prisões.»