Início / Addressbook / Os dois chefs que trouxeram mais estrelas ao Algarve
O chef João Oliveira depois de ter recebido a jaleca na cerimónia do anúncio das estrelas Michelin para o guia de 2018.
A gamba violeta de Tavira, aqui apresentada com tangerina e funcho, um dos pratos servidos no restaurante Vista, na Praia da Rocha
O chef Daniele Pirillo depois de ter recebido a jaleca na cerimónia do anúncio das estrelas Michelin para o guia de 2018.
O carpaccio de vieiras e puré de maçã das Beiras é um dos pratos de Daniele Pirillo.
Não receberam a tão almejada distinção na edição de 2017 do guia Michelin, que muitos em Portugal davam como certa, mas em 2108 ninguém lhes tira nem a fama nem o proveito. João Oliveira, pelo Vista, e Daniele Pirillo, pelo Gusto, são os dois jovens chefs que conseguiram para os seus respetivos restaurantes, e para o Algarve já agora, mais duas estrelas. Saiba quem são os dois homens da hora.
Daniele Pirillo e Heinz Beck (à direita), a dupla à frente do Gusto [foto: Vasco Célio/Stills]
Mesmo antes do anúncio oficial, ontem, a boa nova correu como um rastilho por toda a Internet: Portugal conseguiu mais duas estrelas Michelin na edição do guia de 2018 para a Península Ibérica graças aos restaurantes Vista, no hotel Bela Vista em Portimão, e Gusto, no hotel Conrad Algarve da Quinta do Lago. Os dois ficam no Algarve, a região mais estrelado do país — um total de dez, seguidas das oito de Lisboa (região) ou das cinco do Porto (região).
E que são os dois jovens chefs à frente dos restaurantes de que todos falam hoje?
Comecemos por João Oliveira e pelo Vista. Em março de 2015, após passar por uma remodelação, o hotel Bela Vista assumiu igualmente o desafio de transformar o seu restaurante numa experiência de fine dining à altura do melhor que se fazia, em alta gastronomia, na região. Para levar a ideia avante foi fundamental a chegada, em janeiro desse mesmo ano, de João Oliveira. No início dos 30, o chef natural de Valongo tem um palmarés de respeito, com quatros anos na Casa da Calçada, outros tantos como souschef de Ricardo Costa no The Yeatman e uma passagem rápida pela cozinha do Vila Joya. Tudo estabelecimentos estrelados que ajudaram a consolidar a sua experiência e a moldar a sua identidade. No Vista cumpriu o sonho de trabalhar num Relais & — Châteaux — fator sempre importante para os inspetores do guia —, moldou a sua equipa e recebeu carta-branca, outro detalhe determinante, para ser ele a fazer e a gerir as compra. Tornou-se também nos últimos tempos, com iniciativas como os jantares Mar Adentro, uma voz a favor da sustentabilidade no exercício da cozinha, alertando para a necessidade de desenvolvermos uma maior consciência comum sobre o modo como as coisas nos chegam à mesa.
Já o Gusto, no Conrad Algarve, Quinta do Lago, tem como cabeça de cartaz o chef alemão Heinz Beck, mas a entrada em cena do italiano Daniele Pirillo como chef residente (isto quer dizer que é ele quem assume o comando no dia a dia, aplicando as diretivas de Beck) foi crucial para uma viragem há coisa de dois anos. A cozinha de base mantém-se italiana, e inspirada no La Pergola (o três estrelas Michelin de Heinz Beck em Roma), só que estamos em Portugal e por isso era mais do que justo, e necessário, assumir esse facto. Este é o primeiro trabalho de Pirillo fora de Itália e a sua adaptação não poderia, como me confidenciou tempos atrás, ter corrido melhor: pelas semelhanças; e porque não imaginava que tivéssemos tão bons produtos — adora as nossas sardinhas e bacalhau, enaltece o sabor dos bivalves, os queijos e não hesita em afirmar que prefere os nossos vinhos aos franceses. Claro que a última palavra é sempre de Beck, e que há pratos intocáveis como os célebres fagottellis Carbonara, mas graças ao incentivo dos seus colegas portugueses, o italiano tem feito um trabalho de levantamento dos produtos e fornecedores locais e, aos poucos, conseguiu maior autonomia para os introduzir na carta do Gusto. O resultado está à vista.