– Sove a massa levemente por menos de um minuto em cima da bancada polvilhada de farinha, para retirar as bolhas grandes de ar que se formaram. Em seguida pegue um pedaço da massa e abra com um rolo até ficar fina. Só cuidado para não ficar fina demais, pois pode correr o risco de rasgar quando for levar ao forno (se não tiver um rolo, pode até usar uma garrafa de vinho). A quantidade da massa que utilizar para cada pizza vai depender do tamanho da sua forma. Aliás, em geral essa receita serve três pessoas, mas se as pessoas estiverem com bastante fome (ou se gostarem da massa mais grossa) diria que é seguro contar que serve apenas para duas.
– Assim que abrir a massa na espessura e formato desejado, faça furinhos com a ponta do garfo para evitar a formação de bolhas de ar. Leve ao forno preaquecido ainda na temperatura máxima e asse cada lado por 2-3 minutos ou até que fique com mais cor e crocante. De vez em quando a massa pode começar a fazer umas bolhas altas de ar e aí é só pressionar com uma espátula para que elas murchem.
– Quando estiver pronta retire do forno, adicione a cobertura desejada e volte ao forno por mais alguns minutos até derreter o queijo (ou esquentar os ingredientes escolhidos).
1. Evite usar molho de tomate muito molhado na base da pizza, para que não amoleça a massa. Por isso, eu sempre reduzo bastante o líquido do molho de tomate que uso normalmente para que a pizza fique crocante (ensinei um molho de tomate no Passagem Gastronômica que fica bem gostosa com pizza).
2. Depois que a massa cresce ela resseca com facilidade. Por isso, deixe o excesso de massa coberto com um pano úmido enquanto abre a massa de cada pizza, e de preferência use a massa toda o mais rápido que conseguir, para ter um resultado melhor.
3. Quando fizer pizza para os amigos, asse todas as bases antes deles chegarem, deixando apenas para cobrir e colocar no forno quando eles estiverem com você. Assim você perde bem menos tempo na cozinha.
4. Se fizer pizza de mussarela de búfala, recomendo usar poucas e finas fatias. A mussarela possui muita água, e se você colocar muito dela na pizza, acaba escorrendo e evita que a pizza fique crocante.
5. Se for utilizar folhas de manjericão na sua cobertura, coloque na pizza na hora de levar à mesa, pois se assar ele fica ressecado e perde bastante o sabor.
Queria aproveitar para desejar uma páscoa muito especial para vocês, rodeada de pessoas amadas e queridas.

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