conservas de frutas: aprenda a conservar frutas para uso o ano inteiro - Comida | Pode 2022
Este ano, em vez de enlatar frutas para fins específicos, estou enlatando frutas para qualquer uso. Por exemplo, estou enlatando morangos, em vez de geléia de morango, etc.
Finalmente é verão! E agora que está quente, as amoras, framboesas e pêssegos estão prontas e cheias de sabor. No passado, enlatava especificamente o que queria, como recheio de geléia ou torta. Este ano, estou tentando algo diferente.
Conservas de frutas para qualquer uso
Este ano, eu queria latas de frutas para usá-las como quiser no final da temporada. Serei mais fácil do que ter potes de coisas específicas, como geléia ou geléia. Dessa forma, não preciso pesquisar tudo para encontrar o que quero.
A chave é xarope simples
Quando você pode frutas normalmente tudo se mistura. A resposta aqui é usar um xarope simples. O xarope simples é uma solução de açúcar e água que atua como conservante. Ele retém a fruta em estado suspenso, para que possa ser apreciada mais tarde na estação, como o inverno, quando as amoras vêm de lugares distantes e geralmente têm pouco ou nenhum sabor. Conservas de frutas têm gosto de frescas colhidas com uma calda doce. E se você cresce, sabe exatamente o que há neles. Cultivo todos os meus produtos sem produtos químicos, para que não haja pesticidas ou herbicidas.
Às vezes, quando você usa adoçantes alternativos, perde a cor e a aparência. Os pêssegos são muito ruins para ficarem marrons. Uma solução simples é usar um banho de ácido. Isso é usar um ácido, como suco de limão, para lavar a fruta e manter os níveis de ácido em um ponto em que a fruta não atire em você. É necessário para todas as frutas? Não tenho certeza, mas uso-o para quase tudo.
Fazendo o xarope simples
Xarope simples é realmente fácil de fazer. Tudo que você precisa fazer é medir uma xícara de água em uma panela e adicionar uma xícara de açúcar. Mexa em fogo médio até dissolver e deixe esfriar. É isso aí! Em conservas, você não quer que o xarope esfrie, mas é feito da mesma maneira. É considerado um xarope pesado com 50% de açúcar. Você pode fazer um xarope leve com 20% de açúcar ou qualquer porcentagem intermediária.
Aqui é onde você pode ser criativo. Se você sempre usa canela em suas maçãs, pode fazer o xarope simples com canela em pó. Ou você pode adicionar outras especiarias ou balas. Lembre-se de que você está enlatando suas frutas para usar em qualquer coisa; portanto, escolha sabores com os quais ficará feliz.
Com o pensamento de que você não precisa ter 50% de açúcar para preservação, você pode usar adoçantes diferentes em sua mistura. Embora esses não sejam verdadeiros xaropes simples, eles funcionarão da mesma maneira. Alguns exemplos de adoçantes naturais são mel, açúcar de coco, melaço e néctar de agave. Esses adoçantes geralmente são comercializados na proporção de um para um, o que significa que, se você tomar um copo de açúcar, poderá usar um copo de mel. Experimente o sabor para ver o que funciona melhor para você. Você também pode usar estévia ou fruta do monge, mas a proporção seria muito menor.
Qualquer que seja o adoçante que você usar, verifique se ele está totalmente dissolvido e se está quente quando o usar. Isso é muito importante para o processo de conservas.
Como pode frutas
O enlatamento é um processo muito antigo que nos permite apreciar o que está maduro na estação em qualquer época do ano. Muitas vezes, frutas e legumes são enlatados, mas podem fazer outras coisas, como salsa ou até peixe !. Aprendi a lata da minha mãe, avós e até vizinhos.
O primeiro passo é uma lavagem ácida da fruta. Use 1/2 xícara de suco de limão para 1 xícara de água. Coloque sua fruta em uma tigela e despeje a solução sobre ela. Deixe no líquido por alguns minutos, escorra e reserve.
Frascos e anéis
Para frutificar, você precisará de frascos de vidro com selos e anéis. Eu reutilizo meus frascos lavando-os em água muito quente. Muito quente! Ou, se você tem uma máquina de lavar louça, pode usá-la. Você pode reutilizar os anéis, mas os vedantes sempre devem ser novos para garantir que eles sejam vedados corretamente. Eu também esterilizaria as tampas e os anéis, mesmo que fossem novos. Apenas no caso de. E bactérias ou esporos de mofo presentes podem estragar um pote de frutas. Você quer ter certeza de que tudo é muito estéril e quente; portanto, ferva um pouco de água e deixe os jarros e as tampas descansarem por alguns minutos. Retire-os e deixe escorrer um pouco antes de usá-los.
Quanto xarope simples?
Para descobrir quanto xarope simples de fazer, pese seus frutos. Por 15 libras de frutas, use 11 xícaras de água e 5 xícaras de açúcar, ou qualquer outra alternativa que você tiver. Isso pode frascos de 7 litros de fruta, mais ou menos. A fruta que você usa fará a diferença na quantidade. Por exemplo, os pêssegos são maiores e ocupam mais espaço que os mirtilos.
Adicionando a fruta e o xarope simples
O uso de um funil de conservas ajuda na próxima etapa. Coloque cuidadosamente a fruta na jarra e limpe qualquer suco ou pedaços de frutas da parte superior e sele a área. você precisará de um selo completo ou a mistura pode ficar ruim. Em seguida, despeje a calda quente sobre a fruta. Vá quase para o topo, mas deixe um pouco de espaço no ar. Eu costumo ir além do ombro do frasco.
Coloque a parte superior e aperte a tampa. Se você não conseguir apertar muito, existe um dispositivo que você pode adquirir especificamente para apertar as tampas. Em seguida, coloque o frasco em um banho de água quente, certificando-se de que a tampa esteja coberta. Ferva os frascos por 15-20 minutos. Você pode usar um rack de conservas.
Puxe os frascos para fora da água usando um elevador de jarros de conservas. Parece um tipo estranho de pinça e é feito exatamente para isso. Coloque os frascos em uma toalha no balcão até que esfriem. Depois de um tempo, você ouvirá um ping quando os frascos se fecharem. A parte superior da tampa recuará e mostrará que ela foi devidamente selada. Se algum dos seus frascos não selar, você pode refrigerá-los e usá-los dentro de algumas semanas.