Encontre toda a informação para fazer verdadeiros petiscos. Aprenda a fazer polvo congelado deixando-o tenro e macio.
O nosso povo é bastante ligado ao mar, isso é revelado pela história, mas também pela gastronomia. Muitos dos pratos tradicionais portugueses têm como protagonista o que vem do mar, nomeadamente peixe e marisco. Mas, o polvo é um dos produtos que está presente em diversas receitas tradicionais, sendo um ingrediente especial para os portugueses. Há quem compre o polvo congelado, mas depois comete alguns erros que tornam a carne do polvo dura.
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Aprenda a fazer polvo congelado deixando-o tenro e macio
1. O polvo
O polvo é um dos ingredientes mais aliciantes de cozinhar, ele é protagonista num dos pratos mais típicos de Portugal mais populares, o polvo à Lagareiro. O polvo é um símbolo da gastronomia nacional, por isso, fazê-lo na perfeição torna-se obrigatório para quem quer dominar a cozinha portuguesa.
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2. O polvo congelado
Este produto é bastante usado pelos portugueses, pois revela-se uma opção acessível e prático. Os especialistas defendem que a congelação ajuda a “melhorar” a textura do polvo. Por isso, recomendam que mesmo que se compre polvo fresco, ele deve ser congelado antes de ser cozinhado.
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Contudo, muitos sentem que cozer polvo congelado é uma dor de cabeça, pois tende a ficar duro. Mas, há dicas que permitem o assegurar do polvo perfeito. Se tem polvo congelado na sua casa só tem de aprender alguns pequenos truques que verá que farão toda a diferença no resultado apresentado.
3. Primeira etapa
Cozer o polvo é o primeiro passo para quem quer tornar o polvo que estava congelado num produto tenro. Este procedimento deve ser feito antes de se passar às receitas, independentemente do que se pretenda fazer.
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4. O descongelamento
Como evitar que a textura fique parecida à borracha? Simples, prepare tudo com antecedência.
Tenha em conta que o momento de descongelar o polvo é um processo demorado, ele deve ser colocado polvo numa bacia, sendo colocado no frigorífico ao longo de 24 horas o polvo irá descongelar demoradamente, mas de modo eficaz. Pois, pretende-se que o polvo seja cozido sem existência de choques térmicos, o que aconteceria se fosse direto para a panela.
5. Os cortes
Depois do polvo descongelar, deve ser cortado, separando-se os tentáculos do corpo do molusco. O processo é simples, coloca o polvo numa tábua plana, estica o tentáculo e corta-o desde a sua base.
Depois, após separar a parte central (e dura) do corpo da cabeça, corta a cabeça pela metade. Depois remove e elimina a parte central do polvo, que não tem sabor. Em seguida, deve cozer os tentáculos juntamente com a cabeça.
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6. Técnica para amaciar o polvo
Coloque o polvo num saco de plástico. Em seguida, passe com o rolo da massa por cima do molusco. Em seguida coza o polvo juntamente com uma cebola para ajudar a amaciá-lo.
7. Cozer o polvo de forma perfeita
O polvo foi preparado na perfeição agora deve ter a cozedura perfeita. Coloque água na panela, enche 2/3 da panela e tempere a água com sal e aromáticos a gosto (podem ser ervas aromáticas, especiarias e legumes, alho francês, cebola ou cenoura). Depois da água levantar fervura, mergulhe o polvo na água a ferver, aos poucos. Assim, deve mergulhar o polvo, sem largar, duas ou três vezes na água que preparou.
Aqui, estamos a desenvolver um processo que irá fazer com que a carne do polvo fique tenra e saborosa. Pois, com a diferença da temperatura, os músculos do polvo irão começar a ceder. Depois, basta que o polvo fique a cozer ao longo de 30 a 40 minutos, vá avaliando a textura do polvo fazendo o teste do garfo. Retire quando o polvo estiver tenro.
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8. Assar e grelhar o polvo
Grelhar o polvo é outra solução popular e saborosa. Primeiro deve forrar um tabuleiro com papel de alumínio. Em seguida, deve-se colocar o polvo (descongelado previamente, pelas 24 horas anteriormente mencionadas), depois polvilhe o polvo com sal. Posteriormente, tape com papel de alumínio. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 130°C, de forma a assar por 2 horas.
9. Pinceladas
Depois desse tempo passar, deixa arrefecer o polvo e pré-aqueça a churrasqueira ou o grill. Em seguida, pincele a grelha com azeite e aqueça a grelha em temperatura alta, ao longo de 10 minutos. Depois, regue o polvo com azeite e faça o tempere com sal e pimenta. Em seguida leve o polvo à brasa por 5 minutos até ficar bronzeado. No momento de servir, regue com azeite, sumo de limão e salsa.
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10. Desperdício zero
Nos tempos em que vivemos sabemos que deve haver uma política de desperdício zero, por isso, até a água da cozedura deve ser aproveitada. Na cozinha tudo se deve aproveitar ao máximo, embora na casa da maioria das pessoas haja o hábito de deitar tudo fora. A água da cozedura do polvo pode ser usada para fazer um delicioso e aromático arroz de polvo.
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Etiquetas: polvo congeladotruques e dicas
Paula Miranda
Formou-se em Direito, mas o seu sonho sempre foi cozinhar. Por isso, de há uns anos para cá, tem apostado em cursos culinários e em formações de cake design para aperfeiçoar a sua técnica. Comunicadora por excelência, encontra nas receitas a melhor forma de partilhar com os outros aquilo que a alimenta por dentro e por fora.
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Comentários 1
Paula Coelho says:
9 meses atrás
Eu coloco o polvo a cozer congelado com a água a ferver(colocar o polvo devagar para a água nunca parar de ferver). Não é preciso tanto trabalho. No final fica macio
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