Leite da Terra: Novembro 2015
Tom yum kung soup vegan - Sopa Tailandesa
1 litro / 2 litro de caldo de legumes
300ml / água
6 varas capim-limão*, levemente esmagados
4 coentro fresco raízes, esmagado
110g fresco galangal*, descascados e cortados (disponível em supermercados asiáticos)
6 kaffir folhas de limão
1-2 limão, sumo
75ml / água de tamarindo (tamarindo está disponível em supermercados asiáticos. Mergulhe o tamarindo em água quente e empurre a polpa por uma peneira para fazer tamarindo água.)
3 pimentos vermelhos, em fatias finas
75ml / de molho tailandes*, ou ao gosto
75g de açúcar / use açúcar de Palma ou mascavo
2 cenoura pequena em fatias finas
3 tomate pequeno cortados sem sementes
100g tofu frito cortado em quadrados
veg mix (por exemplo cogumelos, milho baby,)
1-2 colheres de sopa de creme de coco ou leite
1 colher de sopa de coentro fresco, folhas
1 colher de sopa manjericão tailandês, folhas (disponível em supermercados asiáticos)
Limas ( limão)
caju para decorar
1. Coloque o caldo e água em uma panela grande em fogo alto e deixe ferver.
2. Adicione o lemongrass, raízes de coentro, galangal, tomate, folhas de limão, suco de limão, água de tamarindo e pimentos vermelhos. Retornar para a ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos.
3. Prove e adicionar tanto molho tailandês e o açúcar (manter o sabor agre doce) , em seguida, retire do fogo.
4. Transferir 220 ml do líquido para um tacho e deixe ferver. Adicione os legumes cozidos (al dente - cenouras, cogumelos, cebola, e os vegetais) e cozinhe por 1-2 minutos, em seguida.
5. Para servir, despeje a sopa em duas tigelas e cubra com o caldo quente. Decore com manjericão tailandês, coentro e uma fatia de limão e cajus.
*Lemongrass é uma variedade tropical de grama com um aroma doce e limão. Ele é particularmente associada com tailandesa e do sudeste asiático cozinhar. A maior parte do sabor é na extremidade mais grossa lâmpada, que pode ser adicionado todo de pratos, ou desenrolada, em seguida, triturados ou picada.
· *O coentro é uma das mais comumente usadas ervas do mundo - apesar do fato de que o nome vem do grego, koris, ou seja, de percevejos! É verde, arborizada e com cheiro forte com um sabor fresco e citrus que o torna um enfeite e sabor potenciador de valor inestimável. Ambas as folhas frescas e caules são comestíveis, bem como os frutos secos, os quais são chamados e sementes de coentro.Nativa da Europa do Sul e do Médio Oriente, a planta é hoje cultivado em todo o mundo. Coentro tende a ser associada mais com culinária asiática e Central e América do Sul. Para o máximo de sabor, o melhor é adicionado a pratos antes de servir.
· galangal* - é uma raiz da família do gengibre que parece um pouco como uma alcachofra de Jerusalém knobbly. É amplamente utilizado na culinária do Sudeste Asiático, particularmente culinária tailandesa e é um ingrediente importante em pastas de curry tailandês. Ele pode ser comprado como raiz fresca, raiz seca ou secas, pó moído
· *Às vezes chamados de folhas de limão kaffir, estas são as folhas perfumadas da árvore de cal selvagem e são amplamente utilizados em tailandês e do Sudeste Asiático cozinha da mesma forma como as folhas de louro são usados ​​no Ocidente. As folhas duplas são unidas ponta a ponta, criando uma forma incomum figura-de-oito. Eles têm um sabor a limão picante e dar um aroma cítrico distinto para sopas e molhos. Eles estão se tornando mais amplamente disponíveis, tanto frescas e secas, mas o substituto de capim-limão, se você não pode encontrá-los.
· *Molho Tailandês Vegan - o molho de peixe é um dos condimentos tradicionais , porem essa receitas resolve esse problema através do emprego de molho de soja equilibrado com pasta tailandesa de pimentão assado , leite de coco, limão e ervas tailandesas frescas essenciais (galangal, pimentões e lemongrass) usado para cozinhar Tom Yum. Assim, um sabor salgado é criado, sem a adição de carne ou de marisco. Enriquecido com uma mistura de legumes da estação, um paladar cheio de sabores e texturas satisfatórias é conseguido sem sacrificar o objetivo de permanecer um prato vegetariano.
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Marcadores: Comida Tailandesa, sopa, Soup Vegan
Khao Neeo Mamuang - (Thai Sweet Sticky Rice With Mango - Doce Tailandês de manga, arroz e leite de coco)
เขา neeo มะม่วง
(Não é uma receita Raw Food)Ingredientes Rende 3 ou 4 porções.
1 1/2 Chávena arroz de grão curto ou pode ser o Arroz Thai
Leite de coco 1 1/2 chávena
1 Chávena de açúcar branco usei "Açúcar de coco da OX Nature"
1 colher de sopa de açúcar branco usei "Açúcar de coco da OX Nature"
1 colher de sopa de amido de tapioca (Polvilho Doce)
3 manga, descascados e cortados
Preparação 10 min - "cozinhar" 20 min - Pronto em 30 min.
Junte o arroz e a água num tacho; leve para ferver; assim que ferver colocar em fogo baixo até a água ser totalmente absorvida, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Enquanto coze o arroz, misture 1 1/2 chávena de leite de coco, 1 chávena de açúcar e 1/2 colher de chá de sal num tacho em fogo médio; leve para ferver; retire do fogo e reserve. Misture o arroz cozido com a calda de leite de coco e deixe arrefecer por uma hora.
Faça um outro molho misturando 1/2 chávena de leite de coco, açúcar de 1 colher, colher de chá de sal 1/4, de amido de mandioca num tacho e leve para ferver.
Coloque o "ARROZ PEGAJOSO" Num prato de servir. Corte as mangas em fatias largas e disponha ao lado do arroz. Coloque o molho em um pratinho a parte para ser despejado sobre o arroz na hora de servir Polvilhe o arroz com sementes de sésamo.
Calorias 817
Por Porção: 1/4 de uma receita
Calorias da Gordura 234
Total de gordura 26 g 40%
Gordura saturada 22g 109%
458mg de sódio 18%
561mg de potássio 16%
Total de Carbohidratos 144g 47%
Fibra dietética 6g 26%
Açúcares 76g
proteína de 8g 17%
Postado por Natural Naturalmente às 06:36 0 comentários
Marcadores: arroz e leite de coco, arroz pegajoso, Doce Tailandês de manga, Khao Neeo Mamuang, Thai Sweet Sticky Rice With Mango
Pequeno - Almoço de REI - Creme Budwig - Método Kousmine,
O Primeiro pilar do método Kousmine: uma alimentação sã
O Creme Budwig
"O creme Budwig é o pequeno-almoço do método Kousmine. Tornou-se muito conhecido e para alguns confunde-se com o próprio método.
Esta receita culinária teve como objectivo permitir a introdução no menu diário de óleos de primeira pressão a frio, cereais integrais moídos na hora e fruta fresca. A Dra. Johanna Budwig foi co-autora deste esforço de criação culinária, razão pela qual C. Kousmine lhe deu o seu nome.
O creme Budwig é composto por cinco tipos de constituintes:
1. Fonte proteica: queijo fresco magro, iogurte magro, leite ou iogurte de soja
2. Cereal moído na hora: aveia, cevada, arroz, trigo-sarraceno, millet. O trigo e o centeio não devem ser incluídos, pois não devem ser consumidos crus.
3. Óleo de primeira pressão a frio: linho, noz, avelã, girassol, colza, sementes de abóbora ou cártamo.
4. Oleaginosas: amêndoas, nozes, sementes de girassol, avelãs, pinhões.
5. Frutas frescas da época. O sumo de limão deve entrar sempre para emulsionar o óleo e torná-lo mais digerível. A banana bem madura também está sempre presente à excepção de quando se opte por um pouco de mel.
Modo de confeccionar: Num copo misturador ou numa taça, bater a fonte proteica com o óleo e o sumo de limão. Depois, juntar a banana ou o mel e o cereal. Misturar bem tudo. Por fim adiciona-se a fruta fresca que pode deixar-se em pedaços ou bater até incorporar tudo em creme.
Nos casos de doentes portadores de patologias crónicas debilitantes, C. Kousmine iniciava o tratamento por um regime de intensificação de desintoxicação como explica em La Sclérose en plaques est guérissable? : "No início e durante 2 ou 3 dias convido os doentes a se alimentarem exclusivamente de frutos crus e em quantidade modesta. O objectivo é modificar o mais depressa possível a flora intestinal bacteriana e suprimir os fenómenos de putrefacção. Isto consegue-se assim que o odor pútrido das fezes desaparece. Depois e durante 2 ou 3 meses, convém suprimir carnes, peixes e aves, pois é a partir dos resíduos não digeridos destes alimentos que se produzem as substâncias tóxicas a eliminar"
No decorrer do processo terapêutico, o doente vai sabendo identificar quando há necessidade de voltar por uns dias a este regime favorecedor de desintoxicação.
ConclusãoA alimentação segundo C. Kousmine está de acordo com todos os actuais conhecimentos das ciências da nutrição e constitui uma base segura e fiável para a construção pessoal de uma vida longa e saudável.
No entanto, as pessoas que tenham intolerância ou alergia aos cereais deverão fazer os ajustes necessários ou, talvez com vantagem, deverão optar pelos regimes da dieta do paleolítico."