De Miguel Pires a 18.09.2015 às 18:34
Todos os artigos vêm do mesmo: da reportagem do New York Times - pelo menos no nosso essa fonte é bastante clara. Também coloquei a questão se a ideia era serem auto-suficientes, dado que a horta fica junto a um dos canais, ou braço de mar da cidade. Porém, depois de ver as ideias sobre os novos menus, percebi que não. Dá a sensação que apenas no Verão estarão mais perto dessa situação.
Contudo a filosofia dos novos menus parece-me uma continuidade mas ainda assim, é um grande passo. Não só a questão das temáticas por sazonalidade: Caça (Outono), mar (Inverno) e vegetais (Primavera/Verão). O Noma já tinha uma grande percentagem de utilização de vegetais nos seus menus, agora ser 100% vegetariano, durante 3 a 6 meses, é uma grande mudança (ainda que não seja um precursor dado, que pelo menos, Alain Passard em França já o tenha feito).
É claro que se um chef menos mediático anunciasse o mesmo ao mundo, não teria a mesma repercussão que teve, tratando-se do Noma e/ou de René Redzepi . Mas estas coisas são mesmo assim. A mim a noticia pareceu-me pertinente e, a ver pela quantidade de acessos ao blogue bem como pelo número de partilhas nas redes sociais, eu diria que os leitores também mostraram interesse pela mesma.