Você também encontra nesta edição uma pesquisa exclusiva da Endeavor sobre o perfil das empresas que crescem mesmo durante crises. O estudo revela as estratégias dos empreendedores de alta performance e alto impacto para sustentar suas taxas de crescimento mesmo nos piores momentos da economia. O material aparece com exclusividade nesta edição.
Para quem se interessa por franquias, a revista tem uma reportagem especial sobre as marcas que estão bombando fora do Brasil. Entre 2014 e 2015, o número de redes de franquias com operações no exterior saltou de 104 para 136. Além de mostrar as redes que estão ganhando espaço lá fora, a publicação dá dicas de como levar a sua franquia para o exterior.

Fundado por Guilherme Parente, o Apptite vende cerca de 100 mil pratos por mês e anuncia expansão com modelo que custa R$ 15 mil. Notícia foi revelada antecipadamente a PEGN
Em 2016, anos antes de a quarentena alçar o delivery ao posto de principal canal de venda para muitos restaurantes, o empreendedor Guilherme Parente já colocava no ar o aplicativo Apptite, que conecta home chefs a clientes. De lá para cá, a startup passou por acelerações e atingiu a média de 100 mil pratos vendidos por mês. Agora, anuncia o lançamento do modelo para franquias, em primeira mão a Pequenas Empresas & Grandes Negócios.
O empreendedor não revela o faturamento, mas diz que a empresa dobrou de tamanho entre 2020 e 2019. No último mês de novembro, bateu o recorde de pedidos mensais: 130 mil. “Acreditamos que a maior rede de alimentação do Brasil e do mundo se dará pelas pessoas, pelos Microempreendedores Individuais [MEIs]. Foi essa visão que nos levou a construir essa plataforma de chefs independentes”, afirma.
Para a concepção do aplicativo, Parente conversou com diversos chefs de cozinha. Nas pesquisas, identificou que eles queriam empreender, mas não ter que lidar com o aspecto complexo e burocrático de manter um restaurante.
Nos primeiros quatro anos de existência, o Apptite já conseguiu cadastrar mais de 6 mil chefs autorais na plataforma, de diversas culinárias diferentes. Parente diz que alguns optam por culinárias mais sofisticadas e pouco giro, como complemento de renda; outros preferem pratos que permitam uma escala maior.
Para o modelo de franquia, que busca alcançar empreendedores com aptidão para cozinha, mas não necessariamente profissionais, serão disponibilizados, a princípio, apenas três categorias que estão entre as mais rentáveis da plataforma: massas, hambúrguer e sushi. Na primeira fase de expansão, apenas a opção de massas foi liberada, mas a ideia é que o franqueado possa escolher aquela com que tiver mais afinidade.
Para ter acesso ao modelo de negócio, o franqueado deve se formalizar como Microempreendedor Individual (MEI), ter participado do curso de boas práticas de manuseio de alimentos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e se inscrever no site da empresa. O empreendedor poderá utilizar a própria cozinha para o preparo dos pratos pré-determinados pela franqueadora. Com o aumento da demanda, também pode contratar um assistente.
Parente explica que a diferença para um modelo de venda solo de marmitas, por exemplo, é a capilaridade alcançada pela plataforma, e o acesso a fornecedores homologados, para melhores condições nos valores dos insumos. Atualmente, o Apptite funciona apenas na cidade de São Paulo e já acumula cerca de 400 mil donwloads.
No investimento inicial para se tornar um franqueado, estimado em R$ 15 mil, já está incluso o primeiro estoque, por R$ 5 mil, e o restante é referente à taxa de franquia. Depois, o próprio empreendedor deve comprar os insumos por meio da plataforma da Apptite.
Os itens ultracongelados são enviados para que o franqueado prepare em casa e despache para o cliente. A logística é feita com uma frota de 2 mil motoboys cadastrados no aplicativo, a exemplo do que já acontece em outras plataformas.
Parente afirma que o resultado da franquia vai depender da capacidade de execução do empreendedor e da busca por boas avaliações dos clientes.
Por mês, a unidade repassa cerca de 25% do faturamento em royalties para a marca. O Apptite também permite que o franqueado se cadastre em outras plataformas, como iFood ou UberEats, mas, além dos percentuais cobrados por esses intermediários, cada pedido gerará uma taxa de R$ 6,50 a ser paga para a franqueadora.
Mesmo com a reabertura dos negócios não essenciais, o delivery se manteve como um canal relevante para um terço dos restaurantes que funcionam em rede, de acordo com um estudo divulgado pela Associação Nacional de Restaurantes (ANR) e pela consultoria especializada Galunion.
Em 2020, entre os operadores que aderiram ao delivery, 38% da receita veio do canal e a estimativa é que fique em 37% em 2021. Em uma pesquisa da Associação Brasileira de Franchising (ABF), as franquias de alimentação reportaram que a entrega de comida passou de 18% para 36% no faturamento.
Diante desses números, que mostram um consumidor mais acostumado ao delivery, a Apptite está otimista para 2021. O objetivo é ter 50 franqueados na capital paulista ao longo de 2021 e iniciar uma expansão nacional a partir de 2022.