Ham 101 | Martha Stewart - Planejamento De Férias E Ideias
Aprenda a escolher, armazenar e cozinhar presunto para cada ocasião.
Anúncio atualizado em 4 de dezembro de 2019 Salve  Mais Impressão Ver comentários la_hol_easterham.jpg
Sua família se senta para um delicioso jantar de presunto durante a temporada de férias? Seja no Natal, na Páscoa ou em qualquer outro feriado que sua família comemore, o presunto há muito é considerado um ingrediente básico em uma refeição para ocasiões especiais. Para garantir que o seu seja perfeito este ano, leia nossas melhores dicas sobre como escolher, armazenar e cozinhar seu presunto.
Relacionado: Nosso método infalível para assar presunto (funciona com qualquer esmalte!)
Presunto definido: compreendendo as diferenças entre as variedades de presunto
Existem três tipos de presunto disponíveis para os consumidores: presunto fresco, presunto totalmente cozido e presunto country. O presunto fresco é essencialmente um grande pedaço de porco fresco, nem curado nem fumado. (Nosso presunto fresco com pasta de ervas verdes faz uma apresentação magnífica.) O presunto totalmente cozido é curado - seja com uma mistura de sal seco ou em salmoura úmida - e mais frequentemente, fumado. Embora este tipo de presunto seja delicioso como está, ele se beneficia enormemente por passar mais algumas horas no forno com uma cobertura açucarada e açúcar. Para obter o melhor sabor, evite presuntos cujos rótulos dizem 'presunto com água adicionada' ou 'presunto e produto aquoso'.
O presunto country também é chamado de presunto da Virgínia, Tennessee ou Kentucky; a versão mais conhecida é o presunto Smithfield da Virgínia. É curado a seco, fumado e envelhecido durante um período que pode variar de alguns meses a mais de um ano. Por ser muito salgado, requer um longo processo de imersão e fervura antes de assar. Mesmo assim, a carne retém muito de seu sabor fortemente salgado e tem um sabor adquirido. A menos que você more no Sul, esse tipo de presunto não está disponível nos supermercados e deve ser encomendado pelo correio.
Presunto totalmente cozido pode ser mantido na geladeira por até uma semana em sua embalagem original. Congelar presunto não é recomendado; a qualidade e o sabor deterioram-se rapidamente. Depois de assado, ele permanece na geladeira por mais sete a dez dias.
Presunto Assado Que Fazer e Não Fazer
Para fazer o seu presunto assado mais delicioso, observe estes itens essenciais e não recomendados. Primeiro, o que fazer: certifique-se de forrar a assadeira com papel alumínio para evitar uma limpeza difícil mais tarde. Você vai querer deixar a casca no presunto durante as primeiras duas horas de cozimento; isso permite que a camada de gordura embaixo regue lentamente e dê sabor à carne durante o cozimento. Certifique-se de usar uma faca afiada com uma lâmina longa e fina para esculpir. Por último, mas não menos importante, convide um grande número de pessoas para fazer um presunto; um presunto de 16 libras pode alimentar de 18 a 20 pessoas (estimar cerca de 3/4 libra por pessoa para um presunto com osso e 1/2 libra para desossado).
Os don & apos; ts são igualmente importantes. Faça o que fizer, não cubra o presunto com açúcar até a última hora de cozimento, ou ele queimará. Você também não deseja regar o presunto com os respingos da frigideira; em vez disso, use esmalte extra. No final da refeição, não jogue fora o osso de presunto. Use-o em vez de um jarrete de presunto para dar sabor a sopa de ervilha ou pratos de feijão. E não se esqueça de que o presunto tem apenas 140 calorias em uma porção de 3 onças - vá em frente e aproveite alguns segundos!
Relacionado: Experimente nossas receitas com e sem glacê para presunto de Páscoa
Como cozinhar presunto vitrificado
O presunto glaceado é uma opção deliciosa para uma refeição de ocasião especial. Nosso guia passo a passo para fazer o seu próprio esmalte resulta em um prato principal impressionante. Limpar presunto em água corrente fria. Seque e coloque em uma grade, com a casca para cima, coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio. Despeje 1/2 xícara de bourbon ou cidra sobre o presunto e leve ao forno a 350 graus por duas horas. Prepare o esmalte enquanto o presunto está assando.
ft_glazedham02_m.jpg
Quando o presunto estiver frio o suficiente para ser manuseado, corte a casca dura, usando uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada.
ft_glazedham03_m.jpg
Com uma faca afiada, corte a maior parte da gordura, deixando uma camada de 1/4 de polegada de espessura cobrindo a carne; o corte não precisa ser uniforme.
ft_glazedham04_m.jpg
Marque a gordura em cima do presunto em um padrão de diamantes de 1 a 2 polegadas, cortando 1/4 a 1/2 polegada de profundidade. Insira um cravo inteiro na interseção de cada diamante.
ft_glazedham05_m.jpg
Pincele a gordura com esmalte, trabalhando nas linhas marcadas. Com as mãos, espalhe a mistura de açúcar mascavo por todo o presunto. Use as metades de um palito para proteger as folhas de louro frescas ao redor do osso; esconda a ponta de cada palito com um cravo inteiro. Devolva o presunto para forno .
ft_glazedham06_m.jpg
Após 20 minutos, regue o presunto: pincele o revestimento de açúcar com um pouco da mistura de cobertura restante; nunca regue com respingos da panela. Regue a cada 20 minutos até que o presunto esteja dourado e crocante, certificando-se de regar rapidamente para que a temperatura do forno não baixe.
ft_glazedham07_m.jpg
Transfira o presunto para uma tábua e deixe esfriar por 30 minutos antes de cortar. Corte algumas fatias finas do lado do presunto que é mais redondo e mais saliente, para fazer uma base plana. Coloque o presunto sobre o lado cortado - a parte mais carnuda do presunto não fica por cima. Fatie para baixo em intervalos de 1/4 de polegada até atingir o osso. Passe a faca horizontalmente ao longo do topo do osso para remover as fatias. Sirva com biscoitos de melaço.
Pronto para fazer presuntos ainda mais saborosos? Experimente algumas das outras receitas favoritas, incluindo presunto fresco com pasta de ervas verdes ou presunto campestre assado.
Adicionar comentário Anônimo 25 de dezembro de 2019 O tempo de cozimento e a temperatura variam com o peso do presunto. Anônimo, 17 de abril de 2019 Quero preparar sua receita de presunto esmaltado, mas só quero ter certeza de que comprarei um presunto totalmente cozido. Obrigado Anônimo, 5 de janeiro de 2019 Meu bebê nunca dormia bem (especialmente durante a noite) até que comecei a usar o site >> SLEEPBABY.ORG<>SLEEPBABY.ORG<< - sorry, you can't post links here so you'll have to turn it into a normal link :) Best of luck to you and your family! Anonymous December 1, 2008 I've been making this ham recipe since 1996 for holiday parties. Every party I get proposals of marriage. Many people agree it's the best ham they've every had. I was going to make something different this year. But my wife told me that there might be violence if people walked in and The Ham wasn't on the table. Anonymous December 1, 2008 I've been making this ham recipe since 1996 for holiday parties. Every party I get proposals of marriage. Many people agree it's the best ham they've every had. I was going to make something different this year. But my wife told me that there might be violence if people walked in and The Ham wasn't on the table. Advertisement