A minha panela de Fatias de Tomar - verdadeiro tesouro - Assins & Assados
De Carlos Alexandre a 24.08.2016 às 08:26
E qual é sua opinião em relação à marmita oval para banho-maria comparativamente à panela própria?
De Paulina Mata a 24.08.2016 às 14:25
Não fiz lado a lado, batendo o mesmo tempo... para comparar, mas tanto quanto me lembro, não há diferença. O importante é cozer em banho-maria, sem a água entrar...
A marmita (e até vi receitas que sugeriam uma forma de bolo inglês bem tapada com papel de alumínio), com um pano dobrado por baixo (como se faz com o pudim flan) e água até à altura dos ovos (e se necessário um peso em cima para não flutuar, funciona perfeitamente.
Aliás, na receita no livro Cozinha Tradicional Portuguesa de MLM diz-se para usar uma forma com tampa oval e cozinhar em banho-maria. Só no final refere a panela especial, mais a título de curiosidade, já que poucas pessoas a terão.