pão de cereais: COZINHA DE INVERNO - 4
COZINHA DE INVERNO - 4
EMPADÃO DE MOCHI COM TEMPEH E ARAMÉ
Andava com muita vontade de voltar a cozinhar este prato mas ainda não estava suficientemente frio para isso. Até que hoje, 1º de Dezembro de 2011, o dia amanheceu frio, frio. E decidi que hoje era o dia.
Uma hora e meia foi o tempo que demorou até o empadão entrar no forno. No total, foram duas horas. Bem aproveitadas, a ouvir Leonard Cohen.
É um prato trabalhoso e demorado, mas vale bem a pena, pois é muito reconfortante, saciante e energético - neste preciso momento estou "redonda" e a precisar de ir para a toca do urso fazer uma bela hibernação (no Verão chama-se sesta, no Inverno, hibernação...)
Aprendi esta receita há cerca de um ano no Curso de Culinária do Instituto Macrobiótico, com a Profª Laura Dinis e cozinhei-o várias vezes ao longo do Inverno.
1 chávena de chá de arroz glutinoso demolhado oito horas
3 cenouras cortadas em aparo médio
uma mão cheia de alga aramé
alguns cogumelos shitaké (no caso foi misto de marron, champignon e shitaké) cortados em lâminas
1 rolo de tempeh fresco
sumo fresco de gengibre
Levar o arroz ao lume na água em panela de pressão, quando a água começar a ferver, temperar com uma pitada de sal, fechar a panela de pressão e deixar cozer em lume brando em cima de difusor durante cerca de 40 minutos.
Uma vez cozido, socar o arroz num suribachi formar uma pasta cremosa (quase com bolhas) - eis o mochi.
Neste caso, utilizei o zingarelho de madeira mas soquei o arroz dentro da panela, pois o meu suribachi é muito pequeno; aproveito para informar que socar arroz glutinoso deve queimar calorias que nunca mais acabam e quem praticar muito tem que fazer exercícios compensatórios com o outro braço sob pena de ficar com "braço de tenista".
Enquanto o arroz coze, preparar os vegetais no corte indicado, demolhar a alga aramé cerca de 5 ou 10 minutos, levar um tacho ao lume, quando quente untá-lo com azeite e colocar as algas escorridas, deixando estufar até secarem; juntar então a água de as demolhar e, seguidamente e por esta ordem, acrescentar os cogumelos, a cebola e a cenoura, em camadas. Temperar com mirin, tapar e cozinhar cerca de 20 minutos. No fim, adicionar o sumo de gengibre acabado de espremer.
Cortar o tempeh em fatias com cerca de meio centímetro de espussura, marinã-lo em shoyu com sumo fresco de gengibre, dourar de um lado e outro numa frigideira anti-aderente, juntando no fim a marinada até esta evaporar.
Num pirex, colocar o estufado de alga, cobrir com as fatias de tempeh e, por fim, com o mochi.
Acompanha com grelos escaldados e salteados em azeite e vinagre de ameixa e um
ESTUFADO LONGO DE VEGETAIS
2 cenouras cortadas em diagonal grande
2 nabos cortados em quartos
alguns bocados de abóbora cortados grandes
rodelas de gengibre fresco
Cortar os vegetais como indicado.
Aquecer um tacho de base larga, deitar um fio de azeite e colocar a cebola no fundo com uma pitada de sal (a cebola colocada no fundo do tacho potencia o efeito energético do cozinhado pois a energia que se liberta da cebola vai impregnar os vegetais que se colocam por cima daquela) e por cima da cebola uma tira de alga kombu demolhada e os demais vegetais.
Temperar com umas gotas de shoyu e um pouco de miso de arroz em cima das cenouras, deixar em lume forte durante cerca de 5 minutos, baixar o lume, tapar e deixar estufar 20 a 25 minutos.