Se a massa ficar mole, adicionar mais farinha de trigo; se ficar dura, pôr mais um pouco de leite, até o ponto de enrolar.
Quebrar, aos poucos, os ovos e sovar até a massa ficar fina e de consistência dura – o ponto é obtido quando a massa se soltar do fundo da vasilha.
Dividir a massa em pequenos pedaços e fazer os biscoitos redondos, na espessura de um dedo, e vazados no meio.
Colocar numa fôrma e assar a 180 graus, em forno preaquecido, por cerca de 20 minutos, sem deixar corar.
Acrescentar o queijo, até dar o ponto de enrolar – se a massa ficar dura, adicionar um ovo. Sovar bem.
Modelar os biscoitos no estilo charutinho, com 4 centímetros de comprimento; com um garfo, faz-se uma marca no meio do charutinho, virando cada ponta da massa para um lado.
Levar ao forno, durante uns 30 minutos; primeiro com a temperatura de 250 graus. Quando começar a corar, reduzir para 180 graus.
Misturar a gordura, o vinho e a farinha de trigo, até obter massa lisa e homogênea, semelhante à de pastel.
Abrir numa superfície com rolo, com meio centímetro de altura, e cortar em tiras com 10 cm de comprimento e 5 cm de largura.
Modelar o biscoito, fazendo um anel com cada retângulo, apertando bem na emenda, para não soltar. Virar apenas uma das extremidades, como aba de um chapéu.
Podem ser guardados nas latas de 20 litros (ou outro recipiente bem fechado) por até 30 dias, sem estragar.
Colocá-la num saco de confeitar, com um bico frisado, e fazer os biscoitos em forma de rosquinha, numa assadeira.
Derreter a rapadura com água, no fogo, até o ponto de melado grosso, de forma que não pinga mais da colher.
Numa outra panela, fora do fogo, misturar os demais ingredientes, à exceção dos ovos e da farinha de trigo. Despejar a rapadura derretida e misturar levemente.