Tacos vegan de feijão preto e milho - Cozinha de Sentidos
Esta é a primeira receita que partilho em 2021, e é um dos meus pratos preferidos. Eu adoro especiarias, e neste caso em particular este prato tem um nível de picante além daquele que estamos habituados em Portugal, que é o que o caracteriza.
Estamos a falar em comida Mexicana, que é bastante rica e conhecida pelos seus aromas bastantes robustos e temperos que nos fazem despertar, mas também que nos reconfortam sobretudo nestes dias frios.
Esta é a minha versão, em versão vegetariana. Espero que gostem.
2 piripiris frescos ou picante em pó
300 g de feijão preto cozido
100 d de milho cozido
380 g de tomate pelado aos pedaços
2 C. sopa de paprika simples ou fumada
6 tacos de milho
Comece por refogar a cebola, o alho e o pimentão vermelho até que amoleçam. Junte as especiarias e deixe-as refogar para libertarem os seus aromas enquanto vá envolvendo para não queimar.
Junte o tomate e o piripiri picado, e uma mão cheia de coentros igualmente picados, e deixe levantar fervura.
Junte o feijão e o milho, tempere com sal e com o sumo de limão, e deixe cozinhar durante um pouco, até que os líquidos em excesso evaporem. Junte mais um pouco de coentros picados, envolva-os ao chili e desligue o lume.
Leve os tacos ao forno pré-aquecido a 200 º C durante 10 minutos para terminar de coze-los e ficarem estaladiços. Utilizei tacos de compra.
Esmague o abacate e tempere-o com uma pitada de pimenta preta, sal, coentros e sumo de limão. Reserve.
Coloque chili no interior dos seus tacos estaladiços, e distribua pasta de abacate em cima. Decore com coentros e sirva. Poderá também servir o chili em wraps.