10 Passos para cozer a massa na perfeição – Observador
Preparar um prato de massa não é difícil. Mas há alguns segredos e erros a evitar.
Esta é a única oportunidade de temperar a massa diretamente e realçar o seu sabor natural. A água deve estar salgada como a água do mar. Para cada 3 litros de água deve ser utilizado no mínimo uma colher de sopa de sal grosso. Deite sal à água após levantar a fervura. A água sem sal ferve mais rapidamente. Mas atenção: quem tem restrições de sal na dieta deve seguir as indicações médicas.
O período varia de massa para massa. O melhor ponto de partida é o tempo recomendado pelo fabricante do produto. Quanto mais fina a massa, mais rápido cozerá. É importante ir provando, para ver se a consistência está no ponto. Comece a fazê-lo dois minutos antes do tempo indicado na embalagem. Se depois de cozida ainda a vai cozinhar com molho, tire-a da água quente um pouco antes de atingir ponto de cozedura desejado. A massa deverá estar al dente, o que significa que está suave, mas ligeiramente firme quando se trinca.
Quando estiver no ponto pretendido, retire imediatamente a panela do lume e escorra a massa – caso contrário ficará empapada. Escorra-a, mas não a passe por água (a não ser que a receita diga para o fazer) e não a seque. A massa tem de manter alguma humidade própria para se misturar facilmente com o molho. Atenção: reserve um pouco da água da cozedura, que contém amido, e pode ser útil para dar alguma consistência ao molho.