A Padaria Portuguesa atrás do pão - GPS - SÁBADO
A Padaria Portuguesa atrás do pão
09.03.2018 13:30 por Markus Almeida 0
É o primeiro laboratório livre da Padaria Portuguesa e tem brunch, cinco variedades de pão e muitos bolos. Conheça o novo espaço da Padaria Portuguesa na cidade de Lisboa
Sete anos depois de a primeira Padaria Portuguesa ter aberto portas na Av. João XXI, em Lisboa, e alterado os hábitos de ir ao café dos lisboetas - com consequências para as pastelarias de fabrico próprio da capital -, eis que o "starbucks português" se vira para um novo nicho de mercado: o do pão feito com processos de fermentação natural e lenta a partir de farinha de moleiro.
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O sucesso da pequena padaria artesanal de Diogo Amorim, a Gleba, foi o catalisador para a entrada da Padaria Portuguesa neste campeonato. "A Gleba é uma referência", assume sem pudor Nuno Carvalho ao GPS durante o almoço de apresentação da LAB A Padaria Portuguesa, a nova loja com 500 metros quadrados e design minimalista dos mesmos arquitectos que assinaram o projecto do Lux-Frágil e da Bica do Sapato.
Dos fornos do LAB saem cinco tipos de pão feitos com processos de fermentação natural a partir de farinha de cereais moídos na pedra. Como na Gleba, de que Nuno admite gostar muito.
"Compro lá o meu pão", conta o sócio-gerente e habitual rosto público da Padaria Portuguesa nas recentes polémicas envolvendo questões salariais dos mais de mil empregados da empresa que acaba de inaugurar a sua 59.ª loja.
Quanto ao LAB , o nome deve-se a "ser um laboratório de experiências para a Padaria Portuguesa", explica. "Arrancámos com 60% de oferta de novos produtos aqui na loja", diz, justificando o epíteto, porque será medindo a aceitação dos clientes desta loja a estes novos produtos que a empresa decidirá que saladas e sandes chegarão às restantes lojas.
Sob análise estão saladas novas, como a de arroz selvagem com frango, a de arroz com tataki de atum, a de rúcula e mozarela de búfala e a de lentilhas e espinafres. O menu de almoço com três porções de salada - cada uma representa um terço do prato - e um sumo natural custa €7,95.
Se as saladas e as sandes entram no terreno da experimentação, no caso dos pães é só uma questão de tempo até que cheguem a todas as Padarias Portuguesas. "Quando lançarmos a gama de pão artesanal em todas as lojas, vamos ter o desafio de explicar o produto e as suas vantagens às pessoas", diz. Por outras palavras, o pão artesanal vai deixar de ser uma coisa de nichos e de micropadarias como a Gleba.