As primeiras iniciativas de produção em larga escala se empreenderam nos mosteiros, a partir do século VI.
Na época, os monges eram das poucas pessoas letradas, logo, os mosteiros detinham o “poder do conhecimento”. Esse fator foi essencial no desenvolvimento da cerveja em termos de qualidade.
Esses religiosos foram os primeiros a se dedicar à pesquisa e desenvolvimento da bebida, empregando novas técnicas de produção e conservação.
Entre as importantes contribuições, está o aprimoramento na utilização do lúpulo, apesar de sua utilização ser comum em cervejas desde o século IX.