Acrescente o leite de coco e misture muito bem. Se formar algum torrão, deixe no fogo até dissolver por completo. Reserve.
Processe o açúcar no liquidificador ou processador até que fique bem fininho. Se você usar o açúcar refinado não precisa fazer este processo.
Misture o açúcar processado com as claras e leve em banho-maria, mexendo sempre até que fique uma mistura bem lisinha (não deixe a água do banho-maria ferver). Bata na batedeira até ficar um creme encorpado, faça o teste da colher: pegue uma porção e vire a colher de cabeça pra baixo, se não cair é porque está no ponto.