Ceviche de robalo: receitas de fazer crescer água na boca
05 Jun, 2018 - 15:52
Original do Peru, o ceviche é talvez o prato que melhor representa a gastronomia peruana. Há quem o veja como um prato da moda, mas a sua história conta já com muitos anos (milénios mesmo) de existência. E opções não faltam. Veja as nossas sugestões de ceviche de robalo. Propostas que o vão deixar a salivar só de ler a receita.
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Procura ideias para uma entrada diferente ou até para o prato principal do seu almoço ou jantar? Então e que tal um delicioso ceviche de robalo?
Se a ideia lhe agrada, não procure mais, porque temos algumas propostas para si desta iguaria proveniente do Peru, que conta já com vários milénios de existência ou não se data-se do ano 2000 A.C. Sim, ainda que a receita tenha vindo a ganhar destaque na nossa cozinha nos anos mais recentes, a verdade é que este prato já fazia parte da alimentação dos povos Incas. E foi este prato com uma vasta história que apresentou a culinária peruana ao mundo. Aliás, pode mesmo dizer-se que o ceviche é (talvez) o prato que melhor representa a gastronomia do Peru.
No fundo, trata-se de um prato à base de cubos de peixe cru, curado (ou "cozido") numa solução cítrica e ácida feita com sumo de limão e outros temperos. O sumo do limão origina um processo químico que altera a proteína do peixe, modificando a sua textura e até o sabor. Ora, sendo Portugal um país onde o peixe fresco é uma constante à mesa e o limão uma presença assídua nos temperos, não é de estranhar que não faltem adeptos ao ceviche por cá.
E se há várias opções de receitas, desta feita vamos falar-lhe de ceviche de robalo. Deixe-se deliciar pelas propostas que selecionamos para si.
4 receitas de ceviche de robalo
1. Ceviche de robalo
Simplesmente isso, uma receita rápida, mas muito saborosa.
Coentros, azeite e sal q.b.
Corte os filetes de robalo, o tomate e a cebola roxa em cubinhos.
Pique os coentros e misture tudo numa taça.
Tempere o preparado com o sumo de meio limão, azeite e sal.
De seguida, pique o abacate e junte à mistura delicadamente.
Corte os limões no meio e nas pontas. Use-os como base para servir o ceviche.
Enfeite com folhas de coentros e sirva frio.
2. Ceviche de robalo com abacate, kumquat e salicórnia
Uma receita de cores e sabores vibrantes.
1 c. de sopa de leite de coco
Salicórnia q.b
Primeiro, lave o peixe e enxugue-o com papel absorvente.
Depois corte o peixe em cubos com cerca de 1 cm e reserve num recipiente.
Adicione o sumo das limas e do limão, bem como o leite de coco e uma pitada de sal. Misture tudo bem e deixe marinar durante cerca de 20 minutos. O peixe deverá ficar opaco (significa que está a ficar "cozido" pela ação do ácido dos citrinos).
Depois, junte a cebola cortada em cubos pequenos ou em fatias finas e a malagueta cortada às rodelas fininhas.
Sirva com o abacate cortado em cubos, rodelas de kumquat e um fio de azeite.
Termine com a salicórnia, folhas de coentros e uma pitada de flor de sal. Sirva bem fresco.
Dica: Se quiser ainda, pode acrescentar manga laminada, gomos de tangerina, morangos ou outro fruto fresco a gosto.
3. Ceviche de robalo com batata-doce e milho frito
Porque até os pratos mais simples podem ser aprimorados com uma dose de criatividade aqui fica mais uma sugestão.
½ caneca de caldo de peixe
½ caneca de sumo de lima
½ caneca de coentros
½ caneca de aipo picado
1 malagueta dedo de moça
200g de filetes robalo
1 c. de sopa de milho frito
Comece pelo caldo. Triture todos os ingredientes do caldo, reservando algumas folhas dos coentros para polvilhar. Guarde no frigorífico.
Corte o peixe aos cubinhos pequenos.
Cerca de 15 minutos antes de servir, junte o peixe ao caldo e deixe marinar.
Depois, adicione a batata-doce cortada aos cubos e o milho frito e sirva.
4. Ceviche de robalo com papaia e molho de laranja
Uma proposta com um toque fresco, doce e tropical.
500g de filetes de robalo fresco cortado em tiras ou cubos pequenos
Sumo de 4 limões (ou o suficiente para cobrir os filetes)
2 papaias maduras (bem firmes sem casca e cortadas em rodelas com 1,5 cm de espessura)
2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos pequenos
½ de chávena de chá de sumo de laranja
1/3 de chávena de chá de coentros picados
¼ de chávena de chá de hortelã picada
1 pimenta dedo-de-moça/ pimenta aji picada
Comece por colocar o peixe num recipiente de vidro e regue com o sumo do limão até cobrir o peixe.
Junte a cebola e tape com película aderente. Reserve no frigorifico durante cerca de três horas para marinar (até o peixe mudar de cor ou ficar "cozido" pela marinada)
Entretanto, polvilhe as rodelas de papaia com sal e pimenta-do-reino a gosto e doure-as numa frigideira com um fio de azeite.
Disponha a papaia numa travessa. Depois disponha o peixe escorrido e o tomate por cima e reserve.
Misture o sumo de laranja com os coentros, a hortelã, a pimenta dedo-de-moça, duas colheres de azeite e uma colher de chá rasa de sal.
Regue o ceviche com o molho anterior e sirva.
> As receitas apresentadas neste artigo foram adaptadas das páginas Born Free, Faz e Come, Pelo Mundo e Ana Maria Braga, respetivamente.