A precisar de uma pausa? 33 vinhos para acompanhar com marisco -
ESCOLHA DO ENÓLOGO
A precisar de uma pausa? 33 vinhos para acompanhar com marisco
Para provar ou devorar, reunimos 33 vinhos escolhidos por profissionais com a acidez no ponto, tensos por vezes, para acompanhar o marisco. O sommelier é quem manda e o sucesso à mesa está garantido.
Pedimos a sete escanções para escolher até 5 vinhos capazes de harmonizar com diferentes pratos de marisco.
Ostras ao natural, gambas cozida, amêijoas na cataplana ou à bulhão pato, miolo de vieira ou lapas grelhadas, ouriços, percebes e ainda lavagante cozido. Segue a presente enumeração para ilustrar a diversidade do marisco que pode chegar à mesa e ao prato — divergências de gosto à parte, o calor que se faz sentir pede a pausa e convida à harmonização do fruto do mar com vinho, seja ele fresco, tenso, mineral ou marcado por uma acidez palpitante. Ou tudo isso numa só garrafa.
Para evitar discussões nas filas de supermercado ou até mesmo na hora de sacar a rolha, pedimos a sete sommeliers — Nádia Desidério (Belcanto), Rodolfo Tristão (leciona na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril), André Figuinha (Feitoria), Pedro Ramos (Alma), David Teixeira (Largo do Paço), Quinti Deceuninck (Cavalariça Lisboa) e João Pombo (Ofício) — para escolher até cinco vinhos capazes de um feliz casamento com o marisco. E no meio de tanto rótulo — são mais de 30 — foram apenas duas as repetições: falamos do Arinto dos Açores, com a assinatura do enólogo António Maçanita, e do espumante Ninfa Blanc de Noir, do Tejo.
Os vinhos apresentados brotam de solos argilo-calcários, vulcânicos ou graníticos, têm influência atlântica ou da serra e todos prometem ser um sucesso à mesa. Vibrantes, frutados, marcados pela salinidade, com um final entusiasmante, com presença marítima bem definida, sedosos, cheios, volumosos, até melosos, com um leve fumado, assertivos, com toques cítricos, complexos e, claro, gastronómicos são algumas das características assinaladas pelos sete escanções. E se o maior desafio na hora de harmonizar é a existência de iodo no marisco, "o que normalmente se manifesta através de um sabor 'metálico' que pode ser desagradável", assegura João Pombo, a solução passa pela presença de taninos, estrutura e boa acidez. E por esta fotogaleria também.
1. Ninfa Espumante Blanc de Noir 2016 Pinot Noir (24,90 euros - escolha de Nádia Desidério e Quinti Deceuninck)
2. Giz Nature Cuvée de Noirs 2017 Baga (26 euros - escolha de Nádia Desidério)
3. Arinto dos Açores António Maçanita D.O Pico 2018 (19,90 euros - escolha de Nádia Desidério e Pedro Ramos)
4. António Madeira Branco 2017 Dão (field blend de cerca de 20 castas; 14 euros - escolha de Nádia Desidério)
5. Nossa Calcário Filipa Pato 2018 Bical (22,50 euros - escolha de Nádia Desidério)
6. Hugo Mendes 2020 rosé (25 euros - escolha de Rodolfo Tristão)
7. Curral de Atlantis 2019 (28 euros - escolha de Rodolfo Tristão)
8. Textura Da Serra da Estrela 2018, Dão (18 euros - escolha de Rodolfo Tristão)
9. Cabo da Roca Reserva Arinto 2017, Bucelas (8 euros - escolha de Rodolfo Tristão)
10. Parceiros da Criação DOTE 2018 (20 euros - escolha de Rodolfo Tristão)
11. Sidónio de Sousa Reserva 2019 Bical (10 euros - escolha de André Figuinha)
12. Casa do Capitão-Mor Sobre Lias 2018 Alvarinho (28 euros - escolha de André Figuinha)
13. Titan do Douro Vale dos Mil 2018 field blend (34,90 euros - escolha de André Figuinha)
14. Barbeito Verdelho Dop 2018 (19,90 euros - escolha de André Figuinha)
15. Lés-a-lés Arinto de Pedra e Cal 2018 (15,50 euros - escolha de André Figuinha)
16. Ninfa Maria Gomes 2019 (9,80 euros - escolha de João Pombo)
17. Gouvyas Moscatel Galego Branco 2016 (20 euros - escolha de João Pombo)
18. Dona Paulette 2017 Quinta de Lemos (35,50 euros - escolha de João Pombo)
19. Soalheiro Terramater 2019 Alvarinho (15,45 euros - escolha de João Pombo)
20. Espera 2019 Bical e Arinto (14,90 euros - escolha de João Pombo)
21. Château de Béru Côte aux Prêtres 2017 Chablis (40 euros - escolha de Quinti Deceuninck)
22. Clos Lentiscus Perill Blanc Àmfora 2018 (21 euros - escolha de Quinti Deceuninck)
23. Quinta do Ameal - Loureiro 2019 (8,90 euros - escolha de Quinti Deceuninck)
24. Barraco 'Vignamare' Bianco Terre Siciliane 2019 (16,50 euros - escolha de Quinti Deceuninck)
25. Aveleda Loureiro 2020 (5 euros - escolha de Pedro Ramos)
26. Kompasus Blanc de Noirs 2015 (14 euros - escolha de Pedro Ramos)
27. Atlantis Rosé Tinta Negra 2019 (8-9 euros - escolha de Pedro Ramos)
28. Vicentino Pinot Noir Naked tinto 2020 (9,75 euros - escolha de Pedro Ramos)
29. Quinta do Monte D'Oiro Reserva 2018 (20 euros - escolha de David Teixeira)
30. Quinta da Calçada Loureiro Alvarinho 2020 (9 euros - escolha de David Teixeira)
31. Quinta de Cottas Reserva Branco 2010 (30 euros - escolha de David Teixeira)
32. Druida Encruzado Reserva 2019 ( 18 euros - escolha de David Teixeira)
33. Marquês de Marialva Arinto Grande Reserva 2015 (19 euros - escolha de David Teixeira)
Data 2021-07-16 383
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