Miguel Laffan é o novo chef Embaixador da Riberalves - Atelier do Caractere
Miguel Laffan é o novo chef Embaixador da Riberalves
By editor@atelierdocaractere31 de Agosto, 2017No Comments
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Estrela Michelin, com o restaurante L'AND Vineyards, em Montemor-o-Novo, Miguel Laffan é o novo chef Embaixador da marca Riberalves e aceitou o desafio de desenvolver criativamente pratos em torno do melhor Bacalhau de Cura Tradicional Portuguesa.
Torres Vedras, 31 de agosto de 2017
Em 2016, na ementa do reconhecido L'AND Vineyards, o chef Miguel Laffan apresentava uma reinterpretação da receita de "Bacalhau à Gomes Sá". O trabalho desenvolvido em torno deste clássico da cozinha portuguesa contribuiu, também, para a obtenção da recente Estrela Michelin atribuída ao restaurante de Montemor-o-Novo. Para Miguel Laffan, a cozinha é essencialmente identidade, razão pela qual esta matéria-prima tem sido presença constante nas suas cartas. Assim, não é por acaso que Miguel Laffan acaba de aceitar o convite da Riberalves para se tornar o chef embaixador da marca referência de bacalhau em Portugal, aceitando um desafio: contribuir para o desenvolvimento de novas propostas para utilizar o melhor bacalhau de cura tradicional portuguesa na cozinha.
"Sou um apaixonado pelo 'fiel amigo' e é por isso que aceitei com grande entusiasmo o desafio da Riberalves", sublinha o novo chef embaixador do Bacalhau Riberalves. "Os portugueses são o povo que melhor sabe cozinhar bacalhau, pelo que nem faz sentido desenvolver uma carta para o restaurante que não tenha uma referência de bacalhau. Mas mais do que tradição, o bacalhau é igualmente futuro, pela versatilidade gastronómica e até pela qualidade, ao ser uma proteína extremamente saudável e um dos peixes verdadeiramente selvagens, de origem sustentável, dos mais saborosos que podemos ter no prato. O Bacalhau de Cura Tradicional, como só os portugueses sabem produzir graças à sua experiência de séculos, é algo que vai continuar a marcar a nossa gastronomia. A Riberalves tem desenvolvido um notável trabalho na preservação dessa história e sinto-me honrado pela ligação que inicio agora com esta marca", conclui Miguel Laffan.
A parceria entre a Riberalves e o chef Miguel Laffan vai traduzir-se numa série de iniciativas gastronómicas, de âmbito nacional e internacional, não apenas de promoção da marca, mas igualmente do produto. "A Riberalves é uma empresa de origem familiar, que tem a sua força sustentada em pessoas que diariamente colocam grande paixão e entusiasmo num só objetivo: levar o melhor Bacalhau de Cura Tradicional aos lares e comunidades de portugueses. Procuramos inovar, apresentar novas propostas de consumo dentro deste produto único, e encontrámos no chef Miguel Laffan o mesmo entusiasmo e paixão pelo ´fiel amigo´. Estamos muito empolgados com o facto de o chef Miguel Laffan se juntar agora à família Riberalves, bem como com as iniciativas que se seguem", afirma Bernardo Alves, administrador da Riberalves.
Uma História de viagens pelos mares, de Descobrimentos e de encontros de culturas. Para Miguel Laffan é aí que reside a génese da identidade tão caraterística e valiosa da gastronomia portuguesa. Na sua missão enquanto Chef, Miguel Laffan procura, portanto, uma reinterpretação contemporânea das raízes gastronómicas nacionais, valorizando o equilíbrio de sabores, as influências de outras paragens, os ingredientes secretos e até exóticos. Natural de Cascais, Miguel Laffan, de 38 anos, encontrou, em 2011, no restaurante L'AND Vineyards, em Montemor-o-Novo, o projeto perfeito para desenvolver a sua arte. Com uma linguagem gastronómica única, conquistou a primeira Estrela Michelin em 2015, repetida agora em 2017 – distinções únicas no Alentejo! Com passagem pelas mais prestigiadas escolas da especialidade, que também formaram alguns dos mais reputados Chefs internacionais, Miguel Laffan chefiou equipas em hotéis de referência, deixando a sua marca em casas como o Hotel Casa Velha do Palheiro, o Hotel Quinta da Casa Branca, ou, já em consultoria e com a assinatura L'And, em 2015, o projeto do Design Center Nini Andrade Silva.