Taça vegan - MARIA INÊS ANTUNES
Taça vegan
por Maria Inês Antunes, em 28.12.16
Hoje trago-vos mais uma taça a transbordar de cor e de superalimentos, mas desta vez aventurei-me pelo mundo da cozinha vegetariana. Para esta refeição utilizei 2 variedades de vegetais e um pseudo cereal (nada killer) - o trigo sarraceno.
A couve-flor é uma couve muito nutritiva. É rica em fibras e vitaminas, cálcio, ferro, fósforo, fitoquímicos, flavonóides e compostos fenólicos. E o melhor de tudo: os principais compostos fenólicos presentes na couve-flor têm um papel importante na prevenção do cancro.
Adoro brócolos. Ficam bem com (quase) tudo! A nível nutricional destaco as vitaminas C e E que, em conjunto com os carotenóides e enzimas antioxidantes como a superóxido dismutase (SOD), tornam este vegetal uma fonte considerável de antioxidantes. Este vegetal é também fonte de compostos bioactivos, principlamente glucosinolatos, que são intervenientes na prevenção do desenvolvimento do cancro.
O trigo-sarraceno
Engana porque não é da família do trigo. É rico em ferro, zinco e magnésio e compostos (como quercitina) com propriedades antioxidantes e não contém glúten, sendo uma optima opção para quem é intolerante a esta proteína.
Esta refeição é para quem é vegetariano, para quem gosta de se aventurar na cozinha ou para quem gosta de ver um prato colorido. Os olhos também comem!