Se há molho para massas que arrebata o topo do pódio, sem grandes dúvidas, esse é o molho bolonhesa. É aquele clássico que nunca falha, por mais versões que sejam criadas. Poucos pratos terão essa incrível capacidade de agradar a gregos e a troianos. Esta é a versão perfeita para […]
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Brunch, Extras, Vegetariano, Zero desperdício
Xarope de casca de banana
A banana, embora originária do sudeste da Ásia, rapidamente conquistou terreno e admiradores pelo mundo fora e é hoje cultivada em praticamente todas as regiões tropicais, incluindo na ilha da Madeira. Deliciosa, cheia de nutrientes e com um sabor doce que agrada a maioria das pessoas, tornou-se presença assídua nas […]
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Cozinhas do Mundo, Entradas, Italiana, Vegetariano
Focaccia com tomate e cebola roxa
E voltamos à cozinha italiana. Como diz aquela música tão conhecida do Toy “É mais forte do que eu!” A focaccia é aquela entrada que levo sempre para um jantar com amigos porque nunca falha. Rende bastante e não há quem torça o nariz. Num ápice, desaparece de cima da […]
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Brunch, Sobremesas
Mini-pães de abóbora
Chega o outono e é certo e sabido que está na hora de as abóboras ganharem o seu tempo de antena. Os mercados enchem as suas bancas com as múltiplas variedades de diversas cores e tamanhos deste legume. Nos últimos anos, muito à boleia do Halloween, este protagonismo tem vindo […]
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Extras
Bolinhas energéticas de aveia e manteiga de amendoim
3 ingredientes e 15 minutos é tudo o que precisam para fazer estas bolinhas energéticas de aveia. São perfeitas como lanche pós-treino para reabastecer rapidamente com hidratos de carbono e proteínas. Mas também para saciar aquele súbito desejo por doces ou, simplesmente, como lanche saudável a meio da manhã ou […]
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Sabores de Outono
O outono é como que um purgatório, o limbo entre o verão e o inverno. Uma transição entre duas estações bem diferentes, não só em termos de clima mas também em termos de disposição para a cozinha. Os dias começam a ficar mais frescos, as noites mais longas e frias e a […]
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Americana, Brunch, Cozinhas do Mundo
Waffles caseiros
Hoje temos um verdadeiro clássico da gastronomia. Sempre que imaginamos uma mesa de pequeno-almoço de filme ou digna de novela das nove, é certo que as waffles vão estar presentes. O que só demonstra que, apesar de terem surgido inicialmente na Bélgica, conquistaram terreno um pouco por todo o mundo […]
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Cozinhas do Mundo, Entradas, Extras, Italiana
Gressinos com ervas aromáticas
Ainda estou para perceber o porquê do meu fascínio pela gastronomia italiana. Pizza, risotto, focaccia… são tudo receitas com presença muito regular na minha cozinha. Não sei explicar os motivos: se pelos ingredientes tão comuns, pela facilidade das receitas, pelo resultado final sempre maravilhoso, se por tudo isso e muito […]
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Quem sou
Luís Miguel Costa
Cozinhar, fotografar, comer! Esta tem sido a minha trilogia favorita nos últimos tempos. Aqui pode encontrar as receitas que fazem sucesso na minha cozinha.
Sou também foodstylist nas revistas do grupo 'Teleculinária' e autor da rubrica mensal "Nada se perde, tudo se cozinha" na Revista 'Jardins'.
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Os meus livros preferidos
AS RECEITAS MAIS POPULARES
Cozinhas do Mundo, Italiana, Massas, Vegetariano Canelones com espinafres e ricota
Carne, Cozinhas do Mundo, Portuguesa Arroz de pato à antiga
Cozinhas do Mundo, Indiana, Vegetariano Caril de legumes
Cozinhas do Mundo, Italiana, Peixe Risotto de arroz negro com camarões e toque de limão
Massas, Peixe Esparguete com amêijoas
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{Porco agridoce com abacaxi} Como hoje é feriado, quantos de vocês já estão a pensar em encomendar o jantar? E se, em vez de chamarem o estafeta, forem para a cozinha prepararem esta iguaria cantonesa tão tradicional? Na verdade, a receita dispensa apresentações, já que é um prato internacionalmente famoso. Quem consegue resistir a estes pedaços de porco crocante acompanhados por abacaxi e um pegajoso molho agridoce? Garanto-vos que é tudo com ingredientes básicos que certamente terão na vossa despensa. Arrisquem porque será sucesso garantido na hora do jantar.
Há 15 horas
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{Bolonhesa de lentilhas} Se há molho para massas que arrebata o topo do pódio, sem grandes dúvidas, esse é o molho bolonhesa. É aquele clássico que nunca falha, por mais versões que sejam criadas. Poucos pratos terão essa incrível capacidade de agradar a gregos e a troianos. Esta é a versão perfeita para juntar à volta da mesma mesa até aqueles que não são de comer carne. Uma receita vegetariana, saborosa e muito nutritiva. Todos os outros que costumam dizer “sou incapaz de recusar um bom bife”, escusam de já estar a torcer o nariz. A textura desta bolonhesa de lentilhas fica incrível e, visualmente, é muito parecida com a tradicional. Além de tudo mais, esta é daquelas receitas que podem ser cozinhadas em grande quantidade e congeladas em pequenas porções. Desta forma, terão sempre refeições prontas para os dias mais acelerados.
Há 6 dias
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{Sopa de ervilhas com chouriço} Não sei se já alguma vez disse isto publicamente, mas sou um friorento do pior. O meu termostato interno não sabe lidar com temperaturas que não oscilem entre os 20-25ºC. Portanto, hoje foi um daqueles dias em que passei o tempo todo com uma manta pelas pernas. Vantagens de se trabalhar a partir de casa, diga-se! Agora que estava a pensar no que fazer para jantar, lembrei-me desta sopa que já por aqui partilhei. E, de repente, passou a ser tudo o que me apetecia neste momento. Uma sopa simples, mas repleta de sabores bem tradicionais. E aquele chouriço crocante por cima? Ui, já estou a salivar.
Há 2 semanas
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3/10
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{Xarope de casca de banana} A banana, embora originária do sudeste da Ásia, rapidamente conquistou terreno e admiradores pelo mundo fora e é hoje cultivada em praticamente todas as regiões tropicais, incluindo na ilha da Madeira. Deliciosa, cheia de nutrientes e com um sabor doce que agrada a maioria das pessoas, tornou-se presença assídua nas prateleiras de qualquer supermercado. Por isso, não é de admirar que seja a segunda fruta, a seguir à laranja, a ser mais consumida no planeta, de acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO). No entanto, apesar de igualmente rica em fibra e potássio, uma parte dessa fruta acaba sempre atirada para o lixo: a casca. A verdade é que esta “embalagem natural”, que torna a banana tão prática para ser ingerida em qualquer lado, pode ser utilizada em diversas receitas, tanto doces como salgadas. Utilizar a sua casca é uma forma de, não só evitar o desperdício alimentar, aproveitando ao máximo tudo aquilo que é possível consumir, como ainda retirar alguns benefícios para a saúde. Numa edição anterior, já aqui trouxe um delicioso bolo feito com as cascas da banana. Desta vez, proponho transformá-las num xarope. Este xarope é extremamente fácil de fazer, muito barato e requer apenas quatro ingredientes. Depois de pronto, torna-se bastante versátil, podendo ser usado tanto como acompanhamento duas suas panquecas ou waffles matinais como para dar um toque extra nas suas bebidas mais elaboradas. Outro ponto positivo é pode substituir na perfeição o mel, uma ótima opção para quem segue uma alimentação vegetariana. Portanto, da próxima vez que comer uma banana e for deitar as cascas fora, pense duas vezes. Receita originalmente publicada na @revistajardins
Há 3 semanas
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4/10
_luismiguelcosta_
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Se tivesse que resumir o outono num sabor: Sempre gostei de dióspiros. Bem sei que não é uma opinião consensual. Talvez seja das frutas que mais divide opiniões. Numa realidade paralela, teríamos um debate “Prós e Contras”, moderado pela Fátima Campos Ferreira, com defensores acérrimos de um lado e opositores do outro. No entanto, para mim, faz-me lembrar a infância quando ia colher ao quintal da minha avó. Com a gana de saborear o maior número possível, nem sempre esperava que ficassem maduros. Como castigo divino de tal gula, lá ficava com a língua áspera e seca como folha de papel. Lição que só aprendia até voltar a cometer o mesmo erro dias mais tarde. E se a minha paixão por este fruto cor de laranja não fosse já imenso, certo dia descobri os de roer. Nesse dia, ganharam um admirador eterno.
Há 3 semanas
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5/10
_luismiguelcosta_
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{Focaccia com tomate e cebola roxa} E voltamos à cozinha italiana. Como diz aquela música tão conhecida do Toy “É mais forte do que eu!” A focaccia é aquela entrada que levo sempre para um jantar com amigos porque nunca falha. Rende bastante e não há quem torça o nariz. Num ápice, desaparece de cima da mesa. De crosta corante, mas de interior macio, acabadinho de sair do forno e ainda a fumegar, deixa qualquer um a salivar. Acho que são razões mais do que suficientes para meterem as mãos na massa e experimentarem aí na vossa cozinha. Mesmo se nunca trabalharam com massas de pão, não deixem que o receio vos impeça de se aventurarem. Valerá muito a pena. A focaccia é, normalmente, mais alta do que a pizza, sem recheio mas ainda assim com alguns ingredientes no topo. É uma receita bastante versátil por isso são inúmeras as versões. Podem manter-se na tradicional combinação de azeite e alecrim ou então darem um boost e acrescentar cebola roxa e tomate cereja.
Há 4 semanas
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6/10
_luismiguelcosta_
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{Scones de castanha} Novembro chegou com tudo aquilo a que tem direito. Temperaturas mais baixas, dias chuvosos e bem mais curtos. E o que nos apetece comer nessas ocasiões? Sem sombra de dúvidas, comida de conforto em todas as suas formas. E se há sabor a que não consigo resistir nesta altura é a castanha. Estes scones de castanha, além de serem adoráveis, não requerem muita preparação. Essenciais para um pequeno-almoço mais demorado, são a ponte perfeita entre o bolo e o pão. Com um miolo cremoso e macio, mas com uma ligeira crocância a cada dentada, são simplesmente irresistíveis.
Há 1 mês
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7/10
_luismiguelcosta_
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{Mini-pães de abóbora} Chega o outono e é certo e sabido que está na hora de as abóboras ganharem o seu tempo de antena. Os mercados enchem as suas bancas com as múltiplas variedades de diversas cores e tamanhos deste legume. Nos últimos anos, muito à boleia do Halloween, este protagonismo tem vindo a ganhar intensidade. Pessoalmente, nunca achei grande piada a estes festejos. No entanto, e já que o tempo tem estado mais farrusco, prefiro uma comemoração mais ao meu jeito - na cozinha. Decidi fazer uns mini-pães de abóbora, que não só são bonitos e fofos, como também têm um sabor incrivelmente bom. Especialmente quando estão quentinhos a sair do forno! São ligeiramente doces, com uma textura muito semelhante ao brioche, e são moldados para parecerem pequenas abóboras. Acreditem em mim, não são nada difíceis de fazer e tenho certeza que se tornarão no vosso lanche preferido nesta temporada de outono.
Há 1 mês
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8/10
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{Risotto de açafrão com camarão e tomate cereja} Porque a comida italiana é sempre um bom ponto de partida quando se procura ideias para fazer o jantar, deixo-vos aqui uma receita de um risotto bastante aromático. O açafrão é um ingrediente muito especial e frequentemente encontrado neste tipo de prato, não só porque dá sabor, como também lhe confere uma bela cor. Nesta receita, o açafrão é combinado com doces e suculentos tomates-cereja e camarão salteado. Se são daqueles que têm medo de fazer risotto, a verdade é que está na altura de arriscarem porque não é nada complicado. Basta estar atento a alguns passos e segui-los cuidadosamente para obter um resultado delicioso. No final, não levará mais do que 30 minutos para terem um prato reconfortante e com um sabor delicioso.
Há 1 mês
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9/10
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{Arroz de pato à antiga} O arroz de pato é um clássico da cozinha portuguesa. Um verdadeiro pitéu a que poucos conseguem resistir. É um prato perfumado, visualmente encantador e absolutamente delicioso. Há variadíssimas formas de o fazer, consoante as regiões do país ou ao sabor do improviso de muitas cozinheiras de mão cheia, que ao longo dos anos foram apurando as suas receitas. Apesar das diferenças, em comum todas elas têm o facto de cozer o arroz no caldo da cozedura do pato. Para finalizar, segue para o forno que lhe dá aquela textura tostada e crocante, com a gordura do chouriço a crepitar.