Você já deve ter percebido que sou fã da cozinha italiana. Na verdade, sou fã de comidas dos vários cantos do mundo. Mas, o melhor, é quando podemos pegar numa receita, juntá-la com outra e criar algo novo… Numa tentativa de fazer uma coisa diferente, baseei-me na receita da maçã assada e fiz uma receita de ravioli de maçã verde!
Esta maçã é tão versátil que até dá para pratos salgados, como é o caso de algumas saladas!
Receita de ravioli de maçã verde
Ingredientes:
– 400 gr de farinha de trigo
– 100 gr semolina de milho
– 15 gemas de ovo
– 5 ovos
– 2 colheres de sopa de azeite
– 15 maçãs verdes
– ¼ de lima
– 1 colher de sopa de manteiga
– 400 gr de cogumelos
– 100 gr de ricota
– 200 ml de natas frescas
– 80 gr de queijo gorgonzola
– sal a gosto
– pimenta-do-reino a gosto
Preparação:
Comece pela massa. Misture a farinha com a semolina sobre uma superfície. Faça um furo no centro. Coloque os ovos e as gemas e misture delicadamente com um garfo até incorporar.
Depois, continue mexendo com a ponta dos dedos, energicamente, por 20 minutos, ou até formar uma massa homogénea lisa e maleável. Se endurecer, adicione um pouco de água morna.
Faça uma bola e derrame um fio de azeite sobre ela. Polvilhe com farinha de trigo, cubra com um pano húmido e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura fininha e corte-a em quadrados de 5 x 5 centímetros. Reserve.
Para o recheio, descasque a maçã e corte-a em cubinhos. Coloque numa tigela com água e gotas de lima. Escorra em seguida.
Numa frigideira, em lume médio, refogue a fruta na manteiga até se desmanchar e obter consistência próxima à de geleia. Baixe o lume e reserve.
Noutra frigideira, em lume médio, refogue os cogumelos no azeite até ficar macio. Junte a maçã. Tempere a gosto. Desligue o lume e reserve.
Disponha esse recheio no centro de metade dos quadrados de massa. Borrife-os com um pouco de água e cubra-os com a massa restante. Pressione toda a borda com um garfo para que os raviolis não se abram durante o cozimento.
Numa panela com água a ferver, cozinhe-os em lume médio por quatro minutos. Escorra e reserve.
Numa panela, em lume baixo, reduza as natas. Acrescente os queijos e misture até derreter e incorporar. Sirva sobre o ravioli.
Se preferir, polvilhe apenas com canela.
Também pode decorar o prato com umas ervas aromáticas, mas se as comer, não estranhe a mistura de sabores!
Parece uma receita complicada, mas a verdade é que é bastante fácil de fazer.
Se, no fim, ainda sobrarem algumas maçãs, pode fazer um flan de maçã ou uma bela cidra!
Tags: doces, maçã verde, ravioli, ravioli de maça, sobremesas
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