ESTA RECEITA DE TORTA DE PUDIM DE ESPECIARIAS TEM CROSTA DE NOZES E COBERTURA DE CHANTILLY - VORAZMENTE
Este recheio cremoso tipo pudim pode ser temperado na medida certa para uma torta de outono que é perfeita para o Dia de Ação de Graças. Combina especialmente bem com esta crosta de noz, que pode ser feita com qualquer tipo de noz (por isso não tem glúten). A crosta assa deliciosamente crocante e tostada, um contraste delicioso com o recheio suave e doce. Cubra-o com chantilly para a derradeira experiência decadente.
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4 colheres de sopa (1/2 palitos / 56 gramas) de manteiga sem sal, derretida (pode substituir o óleo), além de mais para untar o prato de torta
2 1/2 xícaras (325 gramas) de nozes picadas
3 colheres de sopa (37 gramas) de açúcar granulado
1 3/4 xícaras (420 mililitros) de leite integral
1/3 xícara (80 mililitros / 59 gramas) de creme pesado
1/4 xícara (53 gramas) de açúcar mascavo claro
1/4 xícara (28 gramas) de amido de milho
1 xícara (240 mililitros / 235 gramas) de creme pesado frio
1/4 xícara (50 gramas) de açúcar granulado
Posicione uma grade no centro do forno e pré-aqueça a 325 graus. Unte levemente uma forma de torta de 23 cm com manteiga.
Em uma tigela média, misture as nozes, o açúcar e o sal até incorporar. Adicione as 4 colheres de sopa de manteiga derretida e a clara de ovo e mexa até incorporar uniformemente.
Pressione a crosta uniformemente na base e levante-a nas laterais da forma de torta preparada.
Asse a crosta por 17 a 20 minutos ou até que esteja marrom e cheire tostado. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de adicionar o recheio à crosta.
Faça o recheio: Em uma panela média em fogo médio, aqueça o leite e as natas até a mistura ferver. Enquanto isso, em uma tigela média, misture os açúcares, o amido de milho, a canela, o gengibre, o sal e a noz-moscada.
Quando a mistura de laticínios começar a ferver, bata as gemas na mistura de açúcar até incorporar bem. Com cuidado, em um fluxo lento e constante, adicione cerca de um quarto da mistura de leite quente na mistura de gema e açúcar e bata bem para incorporar.
Despeje a mistura de gema e açúcar na panela com o restante da mistura de laticínios e bata até incorporar totalmente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar, 2 a 3 minutos.
Troque para uma espátula de silicone e continue a mexer até a mistura começar a ferver - de preferência, procure por bolhas de gordura rompendo a superfície perto do centro da panela.
Retire a panela do fogo e junte a manteiga e a baunilha até incorporar totalmente.
Coe o pudim quente na crosta resfriada e espalhe em uma camada uniforme. Cubra o recheio diretamente com filme plástico e leve à geladeira até bem gelado, pelo menos 2 horas e até durante a noite.
Preparação da cobertura: Quando estiver pronto para servir, na tigela grande da batedeira com batedeira (ou usando uma tigela grande e uma batedeira), bata as natas em velocidade média até começar a engrossar, 1 a 2 minutos.
Com a batedeira ligada, adicione o açúcar em um fluxo lento e constante e continue a bater até formar picos médio-macios que ainda se enrolam levemente nas pontas, 3 a 4 minutos. Adicione a baunilha, se usar, reduza a velocidade da batedeira para baixo e misture bem.
Espalhe o creme batido em uma camada generosa sobre o recheio da torta, fazendo redemoinhos decorativos e ondulados. Corte a torta e sirva.
Calorias: 631; Gordura total: 46 g; Gordura saturada: 19 g; Colesterol: 175 mg; Sódio: 345 mg; Carboidratos: 48 g; Fibra dietética: 5 g; Açúcar: 35 g; Proteína: 13 g.
Recheio e cobertura da escritora de alimentos Erin Jeanne McDowell; crosta de torta adaptada dela O livro na torta (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt, 2020).
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