Fettuccine com Foie Gras e Cogumelos Silvestres | Milaneza
Fettuccine com Foie Gras e Cogumelos Silvestres
200 g de foie gras (de ganso e muito frio)
3 c. de sopa de caldo de aves (em pó)
3 c. de sopa de Xerez ou Madeira
12 hastes de cebolinho
Passe por água os cogumelos e deixe em água quente, retirando-os delicadamente passadas 8 horas.
Num copo graduado, guarde 1,5 dl dessa água, tendo cuidado para não deixar ir a areia que se acumulou no fundo.
Coloque o caldo de aves numa caçarola média e junte a água dos cogumelos. Bata bem e leve a ferver.
Junte as natas, o vinho, sal, pimenta, noz-moscada e por fim os cogumelos.
Deixe ferver lentamente durante cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando.
Entretanto, corte 150 g de foie gras, ainda frio, em fatias e disponha no fundo de um prato, cobrindo com película aderente.
Corte o restante foie gras em cubos pequenos. Coza a massa "al dente", escorra e ponha numa saladeira.
Junte a manteiga e misture. Retire a caçarola do fogo, junte os cubos de foie gras e mexa com uma espátula.
Vire o molho na massa e mexa com cuidado.
Sirva de imediato em pratos pré-aquecidos, decorando com as lascas de foie gras e as hastes de cebolinho cortadas.