Os resultados relacionados à composição centesimal da Bromelia antiacantha Bertol. estão apresentados na Tabela 2.
Com relação à quantidade de cinzas, também denominada como resíduo mineral fixo, a Bromelia antiacantha Bertol. apresentou 0,93 ± 0,06%, valor duas vezes superior ao encontrado para o abacaxi, de 0,4 % (TACO, 2011). De acordo com Bortolatto e Lora (2008), os teoresd e cinzas variam em função da localidade onde a variedade foi plantada e da composição do solo onde crescem.
É importante observar que a composição das cinzas corresponde à quantidade de substâncias minerais presentes nos alimentos (PEREDA, 2005).