Junto numa caçarola as natas, os iogurtes, o caldo resultante da cozedura e as gemas de ovos desfeitas e coloco ao lume, mexendo sempre até obter um creme homogéneo. Disponho num tabuleiro as camadas de bacalhau, alternando com as batatas e as claras cozidas. Cubro com o creme anteriormente preparado e pão ralado, ou queijo. E voilá! Forno para gratinar.
Enquanto o Bacalhau gratina e se prepara outra bebida (sim, que a primeira já se foi há muito), vamos preparar a sobremesa?
Vocês já sabem: as filhoses, os sonhos, são aqueles doces que são muito bons feitos pelas nossas mães, avós, tias. São aquele tipo de iguaria que, por mais que eu faça, é como a sopa de feijão da mãe, em que a dela supera qualquer uma. Por isso, nem me aventuro, já sei que é da casa dela que eles vêm directamente para a minha mesa. É por essa razão que vou fazer algo que adoro nesta altura do ano: Azevias. No entanto, antes de começarmos, uma pequena história…
Num dos Natais que passei no Alentejo, em que fiquei encarregue da ceia de Natal e em que mais uma vez não quis delegar a ninguém, depois de ter feito tudo, percebi que me tinha esquecido das azevias. Juro-vos que, quando olhei para o recheio e percebi que ainda tinha de ir amassar a massa e fritá-la, desejei ter o anel do Hobbit e evaporar-me dali para fora. No entanto, em cinco minutos tinha a solução ideal e muito menos calórica: se em vez de azevias, fizesse uma tarte? O recheio já estava feito, só tinha de fazer uma massa quebrada. Assim como o pensei, fi-lo. Posso dizer-vos que me deu muitíssimo menos trabalho e ficou bastante mais saudável. Querem ver?
Trituro as amêndoas e o grão já cozido. Adiciono o açúcar, os paus de canela, a casca de limão, a amêndoa e as gemas e levo ao lume, mexendo até ficar no ponto. Pois, o que é o ponto, não é? É estar cremoso o suficiente para sabermos que vai solidificar, quando arrefecer, nem muito líquido, nem muito sólido. Coloco de parte, para arrefecer e estendo a massa comprada sobre uma forma de tarte. E pronto, é só levar ao forno a 180º, para cozer a massa e tostar um pouco o recheio. Para ficar com aquele toque de Natal, depois de fria, é só espalhar por cima um pouco de açúcar e canela em pó.
Com tudo isto, falta-nos algo para acompanhar a nossa sobremesa: o nosso vinho quente com especiarias. É uma óptima forma de beber vinho no Inverno e pode ser mais, ou menos doce, ou colocar as especiarias a gosto.
Num tacho, coloco o conteúdo de uma garrafa de vinho tinto (passo a publicidade, mas gosto de usar vinho alentejano), 250 ml de Cognac, ou Brandy, uma laranja cortada às rodelas finas com casca, o sumo de outra, tendo o cuidado de guardar a casca para utilizar mais tarde, 1 Estrela de Anis, 3 paus de canela, 2 cabeças de Cravinho e 150 ml de Mel. Deixo aquecer e ferver lentamente durante 10 minutos. Pronto, está feito. Agora, basta colocar no copo que vão servir, com um pouco da casca da laranja que reservámos anteriormente.
É frugal? Sim, é, mas, meus amigos, costuma dizer-se que o Natal é quando um Homem quer e eu diria mais: a ceia é como um Homem quiser. O principal é termos junto de nós os que amamos, que é para mim, o ingrediente principal deste jantar.

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