Patuá e gastronomia, dois traços que definem a identidade macaense - Macau 20 Anos
O docente do Instituto Superior de Ciências Sociais e Políticas (ISCSP) da Universidade de Lisboa, salientou que os "filhos da terra" (nome atribuído à comunidade macaense) necessitavam de uma identidade grupal para se separarem quer dos portugueses, quer dos chineses.
"As identidades criam-se porque queremos ser diferentes e a gastronomia e a língua tiveram essa função", adiantou o antropólogo, nascido em Macau e especialista no território.
Segundo Carlos Piteira, além do patuá e da gastronomia, havia um terceiro traço identitário, a religião, que se foi "perdendo, essencialmente devido às políticas da administração" portuguesa que retiraram à igreja a competência de fazer os registos (sobre depois de 1975).
"Em Macau, a nacionalidade portuguesa dava-se por via da igreja, através do batismo. Éramos todos católicos", lembrou.
Também o patuá macaense, um crioulo português influenciado pelas línguas cantonesa, espanhola, inglesa e malaia, que "há quem diga que foi adotado pelas senhoras macaenses para esconderem o mau português que se falava", foi desaparecendo devido à obrigação de aprendizagem do português nas escolas imposta pela administração portuguesa.
Mas com a transição de Macau para a China, há 20 anos, e, "sobretudo, a globalização e as diásporas", houve necessidade de adaptar estes traços identitários à dinâmica das sociedades modernas e redefinir a identidade macaense, levando-a para fora do espaço doméstico.
Nesta cozinha de fusão, onde se cruzam temperos e sabores ocidentais e orientais, muitos dos pratos tradicionais mantêm a designação em patuá, como o "diabo" ou o "balichão", exemplificou o antropólogo.
Mas o mais famoso, sugere, será o "minchi", uma espécie de bitoque em que o bife é substituído por carne picada e as batatas fritas são servidas aos cubos sobre uma base de arroz.