Tecnoalimentar: Rastreabilidade – Solução HACCP digital | RPL - Soluções de HACCP Digital
Data publicação: 29 de Março, 2020
O Plano de Segurança Alimentar nas conservas, recorrendo ao HACCP digital do Epack Hygiene foi tema de destaque na primeira edição do ano da Tecnoalimentar.
Revista Tecnoalimentar - página 33
Revista Tecnoalimentar - página 34
Os registos HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) representam muitas vezes um grande problema para os gestores operacionais. O Epack Hygiene tem vindo a revolucionar a operacionalidade, permitindo que o controlo seja feito de forma fácil e totalmente digital, sem recorrer a papel.
Um PSA bem estruturado permite às organizações não só responderem aos imperativos legais, como paralelamente evitarem o desperdício e a desorientação. Em organizações que vão desde a indústria alimentar até à hotelaria e restauração, assim como catering, passando pela panificação, o Plano de Segurança Alimentar vai proporcionar um incremento muito substancial da qualidade do produto, com o consequente aumento dos proveitos operacionais.
A realização de uma conserva alimentar não é propriamente difícil. No entanto, exige cuidados e controlos que têm de ser salvaguardados.
A base de tudo, como em qualquer área do setor alimentar, é a limpeza e higienização, esterilização de embalagens, o evitar as contaminações cruzadas e, por fim, a aplicação de calor e/ou redução da atividade da água.
É fundamental que, na preparação das conservas, a manipulação criteriosa das matérias primas e a aplicação de conceitos rigorosos de higiene seja escrupulosamente respeitada. Estas práticas ajudam a eliminar a possibilidade de contaminações.
HACCP digital: Módulo de etiquetagem
Introduzido em Portugal pela RPL, uma empresa de serviços com três áreas fundamentais de atuação – Segurança Alimentar e Gastronomia, Reengenharia e Sistemas de Gestão da Qualidade – o Epack é a primeira solução tátil HACCP para os profissionais do setor alimentar, sendo especialmente adaptável e moldável a cada situação, com módulos específicos para cada área de atividade.
Os gestores encontram uma solução para controlar a qualidade de toda a produção, acompanhando todos os processos quando e onde quer que estejam.
Todos os registos são automaticamente armazenados na nuvem, podendo ser acedidos a partir de qualquer computador ou smartphone.