As gorduras monoinsaturadas no azeite extra virgem, também são bastante resistentes ao calor elevado, tornando-se uma escolha saudável para cozinhar.
Resumindo: o azeite é rico em ácido oleico monoinsaturado. Considera-se que este ácido graxo tem muitos efeitos benéficos e é uma escolha saudável para cozinhar.
Isso inclui antioxidantes que podem combater a inflamação e ajudar a evitar que o colesterol no nosso sangue se oxida, ambos os passos cruciais no processo de doença cardíaca (8, 9).
Resumindo: o azeite de oliva extra virgem é carregado com antioxidantes, alguns dos quais possuem poderosos efeitos biológicos.
Isso inclui câncer, doenças cardiovasculares, síndrome metabólica, diabetes, doença de Alzheimer, artrite e até obesidade.
O azeite pode reduzir a inflamação, que pode ser uma das principais razões para os benefícios para a saúde.
Os principais efeitos anti-inflamatórios são mediados pelos antioxidantes. O principal entre eles é oleocanthal, que mostrou funcionar de forma semelhante ao ibuprofeno, um fármaco anti-inflamatório (10).
Alguns cientistas calculam que o oleocanthal em 50 ml (3.4 colheres de sopa) de azeite extra virgem tem eficácia semelhante a 10% da dosagem adulta de ibuprofeno (11).