O álcool, a acidez e o tanino, explicados nas colunas anteriores, cumprem um importante papel em como percebemos a doçura no paladar. Aliás, essa percepção é muito particular de cada um. Um vinho pode parecer doce para mim e seco para você. Mas o principal fator é o açúcar residual. Quanto mais açúcar residual, mais doce será o vinho.