Receita de Paella de frutos do mar | Receitas Brasil
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É um guisado de arroz, carne e verduras preparado numa paella sobre fogo, seja um paeller ou um fogão. A receita é originária da marjal da Albufeira de Valência, na comarca natural da Ribeira do Júquer, a sul da cidade de Valência. È consumida em qualquer ocasião, especialmente quando se reúnem amigos ou famílias, sábados, domingos ou em feriados tradicionais e é considerado o prato típico do País Valenciano por excelência. Na Plana de Valência, o recipiente designa-se normalmente de paelló, e nalguns lugares arròs en paelló ao prato. Também se usa caldero na zona central de Valência.
O prato era inicialmente uma refeição singela que se confecionava com os quatro ingredientes à mão, para além do arroz: um pouco de carne de coelho, frango ou até pato, verduras (diferentes tipos de feijão — bajoques, fesols ou garrofons — e tomate), azeite, água, açafrão, caracóis e sal. Ao longo do tempo foi modernizando-se e entrou nas ementas dos restaurantes, onde é cozinhada com diferentes tipos de marisco como lavagante, gambas ou lagosta.
A sua internacionalização levou à criação de pratos que pouco têm que ver com o prato original valenciano.
Para evitar a confusão gerada por esta situação, um grupo de cozinheiros valencianos, encabeçados por Rafael Vidal e na qual se incluem as associações de restaurantes da província de Valência "Menjar i Viure" e a "Asociación Valenciana de Empresarios de Restaurantes" declararam a necessidade de oficializar uma única receita, e aplicar às restantes uma designação que não a de paelha valenciana.
Apesar da rejeição desta proposta, a Generalidade Valenciana também disponibiliza uma receita semelhante com o gentílico valenciano.
Receita de Paella, tipicamente espanhola cheia de frutos do mar (camarão, lula..), muito saborosa e colorida. Uma linda apresentação com um sabor único.