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Responda rápido: qual o drink favorito do brasileiro? A chance de você ter respondido caipirinha é enorme. Mas será que ela ainda impera absoluta em bares, baladas e festas de todo o país? Depois do movimento que despertou o interesse brasileiro pela cerveja artesanal, a coquetelaria vem ganhando seu espaço e, com isso, novos drinks vem caindo no gosto dos bebedores em geral.
Primeiro foram os hipsters com o Negroni, tradicional aperitivo italiano. Marcelo Cury, especialista em cerveja, coquetéis e colaborador do Difford’s Guide, tem uma teoria para essa nova paixão: “A cerveja artesanal que caiu no gosto do brasileiro foi o tipo IPA, mais amarga. A partir daí, na hora de escolher os drinks, o amargo Negroni foi um passo quase natural”.
O Moscow Mule é outro clássico – foi criado nos anos 40 – que entrou forte. Para quem acha que ainda é uma coisa nova, veja o que diz o bartender Marcelo Serrano, do grupo CGC: “Em 2012, no Brasserie des Artes, chegamos a vender 6.000 deles em um mês. O recorde foi mais de 580 em um dia”. Mas o Moscow Mule brasileiro ganhou contornos próprios: Serrano começou a finalizar seus Mules, ainda em 2009, com uma espuma de gengibre, para suprir a falta de ginger beer no mercado. Isso acabou virando padrão para o serviço em quase todos os bares até hoje.
O coquetel que está no auge da popularidade é o britânico Gin Tônica, mas não em sua versão tradicional inglesa, com gin, água tônica e uma rodela de limão, servido em copo longo: o G&T brasileiro adotou a cultura espanhola de servi-lo em copo balão e “temperado” com especiarias, cítricos diversos e até mesmo preparado com gin infusionado. A maior prova desse sucesso foi a explosão de marcas de gins brasileiros nos últimos 18 meses. O país que só produzia cachaça agora está investindo em gins criados com botânicos típicos do Brasil, muito além do zimbro, que deve ser a base de todo gin clássico.
Pensando nisso, resolvemos conversar com algumas pessoas do mercado, para tentar descobrir qual será o próximo drink favorito do Brasil. Será algum clássico ou uma criação puramente brasileira? Qual drink pode ser a moda desse verão?
Spencer Amereno Jr., premiadíssimo bartender do Frank Bar, em São Paulo diz que “fica difícil falar do próximo drink que irá estourar em termos de consumo, pois as tendências que vimos até agora vieram de outros países. Espero muito que seja algo criado por aqui e com cachaça, de preferência. Torço para que o brasileiro saiba valorizar mais nosso destilado oficial”.
É uma boa aposta, afinal a cachaça também está em um trabalho de renovação muito forte, ganhando espaço em balcões e mesas muito importantes. O Rabo de Galo, que leva cachaça e vermute, é outro coquetel que assumiu ares sofisticados, com ingredientes mais nobres e processos que incluem inclusive o envelhecimento em barris de madeira.