Controle de qualidade do ovo Uma maneira fácil de verificar se o ovo está fresco é fazer a flutuação em água. À medida que o ovo envelhece, perde água e absorve ar. Aí é fácil descobrir sua idade, observe o seguinte:    
O ovo fresco se mantém horizontalmente no fundo da água. Com 4 dias, a parte posterior do ovo começa a subir. Com 4 semanas, o ovo se mantém vertical sobre sua ponta. O ovo que flutua já está muito velho, podendo estar estragado.
Ovos são comercializados em partes Além do ovo natural, é possível comprar ovo nas seguintes formas: 
Os ovos refrigerados, porém são altamente perecíveis. Já os congelados têm uma durabilidade maior, podem ficar meses sem perder nenhum de seus componentes e nem prejudicar a qualidade para uso imediato. Os ovos em pó são comercializados sob a forma spray drier, em que o ovo sofre um sistema de secagem, ou por liofilização, uma espécie de desidratação. No processo de spray drier, há uma sensível perda do poder emulsionador do ovo, o que não ocorre com a liofilização, que preserva todas as propriedades do ovo natural. O seu inconveniente é o custo altíssimo. Quantidade de emprego do ovo Porcentagem para pães:  
MALTE O malte é um grão de cereal artificialmente germinado pela umidade e pelo calor. Ele é extraído principalmente dos grãos de cevada; outras fontes são o milho, arroz, trigo, etc. Funções    
Conferir maior desenvolvimento ao pão. Aumentar o valor nutritivo Dar uma melhor cor ao alimento. Aumentar a conservação do produto.