O primeiro passo para temperar azeitonas, independentemente da variedade que escolher, é tirar o sabor amargo, caso contrário serão impossíveis de comer. Deverá seguir sempre este passo, por isso no nosso artigo como tirar o amargo das azeitonas explicamos com detalhes o modo adequado de o fazer.
Lembre-se que as azeitonas inteiras demoram mais tempo para eliminar o sabor amargo; elas podem ser conservadas por mais tempo, mas também pegam menos o sabor do tempero.
Por outro lado, as azeitonas partidas soltam o amargo mais rapidamente e pegam melhor o tempero, mas se conservam por menos tempo.