Bata o ovo com a farinha e o sal com um batedor de arame (fouet) até ficar liso. Adicione o leite aos poucos, enquanto mistura, até obter uma massa fina e homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de leite.
Em uma frigideira untada com manteiga e aquecida sobre fogo médio, coloque 1 concha da massa e espalhe, cobrindo todo o fundo. Deixe dourar por 1 minuto e vire para dourar do outro lado. Vá empilhando as panquecas sobre um prato.
Leve o creme de leite ao micro-ondas, em potência alta, por 2 minutos. Retire, acrescente o chocolate e misture até derreter. Utilize.
Dica: Para dar mais sabor à ganache, acrescente raspas de laranja ou limão, licor, 1 colher (sopa) de doce de leite ou essência de baunilha.