Dona Ana Costa: Nutrição por Tati Branco: Batata Doce
Nutrição por Tati Branco: Batata Doce
Originária da América Central e do Sul é encontrada desde a Península de Yucatam, no México, até a Colômbia. Relatos do seu uso remontam a períodos anteriores a dez mil anos, com base em análise de batatas secas encontradas em cavernas localizadas no vale de Chilca Canyon, no Peru e em evidências contidas em escritos arqueológicos encontrados na região ocupada pelos Maias na América Central, de acordo com o EMBRAPA.
A batata doce existe na natureza em 4 colorações de polpa diferentes (branca, amarela, roxa e avermelhada). A cor de cada polpa é devido à presença de pigmentos naturais, betacaroteno (que também age como antioxidante, combatendo radicais livres, envelhecimento precoce e prevenindo doenças como câncer) nas amarelas e antocianinas na variante roxa (também com ação antioxidante).
é uma boa fonte de vitaminas C e E, vitaminas do complexo B, cálcio, magnésio, ferro, fósforo, potássio. Por ser de cultivo fácil e barato, e se adaptar a diferentes climas e solos, ela é uma alternativa de plantio e de alimentação em áreas mais carentes.
A batata doce, em relação à batata inglesa (a mais tradicional, que usamos nos purês, para fritar, na maionese, etc) é mais calórica, porém, mesmo levando o nome "doce", tem menor índice glicêmico por ser composta por carboidratos complexos, como o amido resistente. A digestão é mais lenta, estimulando a baixa liberação de insulina, reduzindo o risco para diabetes e controlando o apetite, por também agir como fibra insolúvel, evitando o aumento do peso (especialmente na região abdominal), do LDL-colesterol (colesterol ruim) e dos triglicerídeos.
Ultimamente a batata doce tem sido muito utilizada pelos praticantes de musculação e pessoas que querem "secar" as gordurinhas. E tem explicação: O alto índice glicêmico dos alimentos estimula a lipogênese (formação de estoques de gordura) , resultando no aumento do tamanho dos adipócitos (células que armazenam gordura), enquanto dietas com baixo índice glicêmico (como encontrado na batata doce) inibem esta resposta. Portanto, o índice glicêmico dos carboidratos, induz o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade. Portanto, a suplementação de carboidrato, sendo na sua maioria de baixo índice glicêmico, junto com uma dieta balanceada, pode resultar na melhora da performance em competições e no treinamento diário, fazendo parte de um plano alimentar individualizado e acompanhado por profissional nutricionista e de educação física.
Mas, uma atenção no consumo excessivo: pode causar flatulências e desarranjo intestinal, devido seu teor de fibras.