Higiene em Churrascarias | Nutri Consultora - Tudo sobre Consultoria Serviços de Alimentação
As inúmeras transformações que ocorreram e ocorrem no mundo contemporâneo provocaram mudanças significativas na alimentação e hábitos alimentares dos seres humanos. O aumento constante na preferência dos consumidores pela refeição fora de casa provocou o crescimento do número de restaurantes comerciais no Brasil nesta última década e as churrascarias são muito apreciadas pelos brasileiros.
Em recente avaliação realizada no estado de São Paulo, as churrascarias ficaram com a segunda pior colocação no quesito higiene, com grande reprovação nos processos de manipulação, pré-preparo, preparo, cocção e distribuição dos alimentos.
Nas churrascarias, a contaminação dos alimentos podem ser evitadas através de processos rigorosos no controle de contaminantes, pragas e doenças de forma que não represente uma ameaça à segurança dos alimentos; evitar o uso de áreas impróprias, estabelecendo um layout adequado para a produção dos mesmos e adotar práticas e medidas que possibilitem que os alimentos sejam produzidos dentro de parâmetros de higiene adequados, sendo possível a realização de controles e monitoramento em todos as etapas de manipulação dos alimentos desde o recebimento da matéria prima até o produto final fornecido para o consumo.
Um dos principais fatores que contribuem para a falha nos processos que colocam em risco a segurança e qualidade dos alimentos fornecidos estão direcionados para a conduta e higiene pessoal, a lavagem inadequada das mãos, representa um foco elevadíssimo de contaminação. Neste sentido um consultor de alimentos se torna essencial e pode oferecer todo subsídio necessário para a capacitação de manipuladores enfatizando a importância da saúde individual e coletiva e fornecendo noções básicas de higiene pessoal e ambiental, destacando ainda os danos que a ausência desses cuidados causam sobre a saúde do consumidor.