Bianca Bianchi criou a La Frida Taqueria com a irmã, Manoela, e explica que a busca pelo “verdadeiro mexicano” é fundamental no Food Truck das duas. Ela estudou gastronomia no Instituto Gastronômico das Américas (IGA), onde começou a aprender sobre cozinha em geral. “O aprofundamento sobre a culinária mexicana foi por conta própria, procurando receitas autênticas, como achar produtos aqui que cheguem o mais perto possível dos de lá”, explica.
Para ela, é importante ficar atenta ainda às mudanças e novidades, já que a culinária não é estática. “Essa pesquisa provavelmente nunca vai ter fim, porque sempre tem alguma coisa nova”, afirma. Segundo Bianca, o projeto para o La Frida é mudar um pouco do cardápio de tempos em tempos pra trazer inovações, “mas sem mudar o foco, que são os tacos”.