Curso Livre - Macarons - Senac São Paulo
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Criado na Itália e popularizado na França, os macarons já conquistaram também os brasileiros, compondo o cardápio de festas, especialmente casamentos, e ganhando cozinhas e estabelecimentos exclusivamente dedicados a este item da confeitaria.
Garanta a delicadeza, a textura, aroma e sabor tão peculiares do doce, vivenciando os conhecimentos e técnicas culinárias especificas para a sua produção.
Entre as experiências, aprenda a reconhecer e trabalhar com os diversos utensílios, preparar a base de merengue italiano e os principais recheios: brigadeiro, creme de manteiga, geleia e ganache. Trabalhe, ainda, princípios da higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e melhor aproveitamento dos ingredientes, entre outros aspectos relacionados.
O curso Macarons é aberto a todos os interessados em se desenvolver nas técnicas específicas para preparo do doce.
Higiene, manipulação e segurança dos alimentos:
- Contaminação cruzada;
- Armazenamento de alimentos;
- Hábitos de higiene pessoal.
- Conceito de mise en place;
- Pesos e medidas;
- Plano de ataque.
- Preparo da base;
- Cremes e recheios;
- Macaron com base de merengue italiano
- Recheios para macaron: brigadeiro, creme de manteiga, geleia e ganache.
Importante, os receituários poderão ser alterados a qualquer momento e sem aviso prévio.
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