MICROSOFT MUDA RADICALMENTE AS COZINHAS COMERCIAIS - Sindal
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29.04.2022|CO.DESIGN •	Crédito: Cooker King/ Jeremy Bezanger/ Unsplash POR NATE BERG
Sindal 3 de maio de 2022	Feiras e Eventos, Novas Tecnologias Deixe sua opinião 121 Visualizações
29.04.2022|CO.DESIGN
Crédito: Cooker King/ Jeremy Bezanger/ Unsplash
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Mas algo que você já deve estar imaginando é: em uma cozinha totalmente elétrica não há chamas. Os fogões usam tecnologia de indução (transferência de energia que exige que a panela esteja em contato constante com a boca), os chamados cooktops. Mas, sem chamas e sem poder movimentar a panela, para que serviria um wok? "Esse foi um problema no início", conta Westwater. Encontrar uma alternativa foi um dos maiores desafios do projeto.
Para buscar uma solução, a Microsoft fez parceria com a Jade Range, fabricante de equipamentos para cozinhas comerciais. Ao longo de dois anos, desenvolveram juntos um novo tipo de combinação wok-cooktop que permite tanto o movimento que um chef precisa quanto o contato constante que o cozimento por indução exige.
O novo sistema, com uma panela que se encaixa dentro de uma superfície de cozimento em forma de tigela, passou em todos os testes de sabor realizados com os funcionários, comparando pratos cozinhados a gás e à indução. "Ficamos realmente satisfeitos com os resultados", relata Westwater. "Ninguém conseguia dizer de qual deles gostaram mais."
No entanto, o wok não era o único utensílio que precisava de ajustes para se enquadrar em uma cozinha totalmente elétrica. A Microsoft co-desenvolveu vários outros equipamentos de cozinha, como fogões de indução, que estão sendo usados para refogar alimentos, e alternativas elétricas para fornos. Os cooktops conseguiram até substituir as grelhas, sem abandonar as marcas de grelhado que elas deixam nos alimentos.
Porém, várias das marcas de alimentos que a Microsoft colocava em seu cardápio não sobreviveram à transição. "Um dos conceitos que sempre tivemos no campus é o que apelidamos de Flame [chama], com carnes e proteínas defumadas durante o cozimento", diz Westwater. "Mas não havia mais como chamá-lo assim." A versão totalmente elétrica do conceito Flame agora é conhecida como Grilled.
Além de desenvolver novos equipamentos, outro grande desafio para a transição foi treinar os profissionais para cozinhar sem gás. "Temos uma equipe de centenas de chefs treinados em métodos tradicionais da culinária", diz Westwater. "Cozinhar com um wok por indução é totalmente novo e requer técnicas e tempo diferentes de cozimento para os mesmos alimentos."
Mas a empresa ainda tem um longo caminho pela frente. Quando a expansão do campus estiver concluída, os diferentes tipos de culinária e a quantidade de itens no menu também serão maiores. Antes da pandemia, a empresa servia 40 mil pratos diariamente, de refeições completas a lanches para viagem.
Esta cozinha já serve mil refeições por dia e funciona como um tipo de teste beta. Não apenas para lidar com uma rotina de almoço muito maior, mas para comprovar como uma cozinha totalmente elétrica pode, segundo Westwater, "reinventar toda a indústria".