Os rebuçados são feitos a partir de uma mistura de água com açúcar, segundo uma tradição familiar que Dolorosa dos Santos aprendeu com a mãe.
“Aprendi com a minha mãe. A minha mãe morreu e fiquei eu a fazê-los. E, depois, fica a minha filha, se ela quiser. Ela sabe melhor do que eu”, disse.
A confeção dos rebuçados começa com a dissolução do açúcar na água. Forma-se uma calda que vai ao lume até caramelizar e, quando estiver no “ponto”, é deitada num prato de metal, de onde são retiradas pequenas porções de açúcar caramelizado que são lançadas num tabuleiro previamente untado com azeite.