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Toujours Bistrot oferece cardápio com camarões flambados em licor
Segundo a proprietária Joyce Miranda, o licor de anis dá perfume e sabor diferenciados
Mariana Vieira Rebeca Oliveira Publicação:16/05/2014 06:04Atualização:15/05/2014 11:00
O chef Juraci Neves, do Toujours Bistrot, flamba camarões no licor de anis
Técnica originária da França, a flambagem está presente em casas especializadas. No Toujours Bistrot, os camarões são flambados no anisette (licor de anis) e servidos com arroz de polvo (R$ 72).
De sabor pungente, o anis pode intimidar. A proprietária da casa, Joyce Miranda, explica a escolha: "O licor de anis dá perfume e sabor diferenciados". Para harmonizar, ela destaca duas novidades na carta de vinhos. O branco Gentilhomme, da região de Cotês du Rhône (R$ 96), e um rosé da região de Languedoc (R$ 95).
Entre as opções de frutos do mar, Joyce estima que os camarões com anis sejam os mais pedidos. "Outros pratos levam um leve flambar, principalmente no molho, mas, no caso dos camarões, a flambagem é direta e mais intensa", destaca. Ela ressalta que, apesar da preparação diferente, nunca houve curiosidade sobre o processo por parte dos clientes. "Nunca tivemos o pedido para ver o alimento sendo flambado."
O fogo também tem muita importância na finalização da clássica sobremesa crème brulée (R$ 16), feita à base de ovos e creme de leite fresco em banho-maria e depois gelado. Na hora de servir, o doce recebe uma camada de açúcar que é maçaricada antes de ir à mesa.