GELATO: 7 dicas para identificar o "VERO" | Revista Ilhabela
1176 Views setembro 12, 2018 No Comments	Gastronomia Guilherme
O gelato é um produto tipicamente italiano que, finalmente, começa a ser conhecido por outras culturas, como aconteceu com a pizza, a massa e o espresso.
Ele distingue-se do sorvete ou ice-cream por vários fatores, que vão do modo de preparo, totalmente artesanal, passando por ingredientes e matérias primas até a quantidade de ar incorporado, resultando em um produto único em textura e sabor.
Como para o vinho e o azeite, existem regras bem específicas para a degustação de um gelato. Conheça algumas delas:
O primeiro aspecto é visual mesmo. Se entrando em uma Gelateria você se depara com montanhas de gelato transbordando da cuba, pode ter certeza que alguma coisa não "va bene". O "vero" gelato derrete rapidamente, por isso é impossível fazer montanhas. O que permite manter as tais montanhas é a quantidade excessiva de gordura hidrogenada, pois a mesma resiste muito bem a altas temperaturas. Como o genuíno gelato não contém gordura hidrogenada, a primeira dica é: NÃO ÀS MONTANHAS DE GELATO!
Ainda sobre o visual, atenção à cor. Tem que ser natural. Principalmente os de fruta. A fruta tende a oxidar quando manipulada. Amarelo vivo, rosa choque e verde intenso são "suspeitos". Pode ser sinal de uso de corantes artificiais.
A temperatura.Depois de descartar a gelateria com montanhas na vitrine e gelato com cores muito vivas é hora de provar. Pode parecer estranho, mas o gelato não deve ser nem muito gelado, nem mesmo parecido com mousse. Deve ser cremoso na medida certa!
O corpo. Como o vinho, o gelato também tem um "corpo" que se sente e que "pesa" na língua. Quase sempre o corpo é ligado à correta temperatura da vitrine.
A estrutura.Por definição, o gelato contém cristais. Esses cristais devem ser sutis para que a estrutura venha a ser macia ao contato com a língua. gelato que cristaliza na vitrine poder ser velho ou armazenado em temperatura inadequada.
A fragrância do gosto e a persistência aromática. Parece banal, mas a avelã tem que ter gosto de avelã, o pistache, gosto de pistache, o limão de limão e assim por diante. Cada gosto deve ser reconhecido por sua característica individual. Um pouco como cozinhar usando caldo em cubo. No final todos os pratos tendem à similaridade, inibindo fragrâncias e aromas de cada um.
Gelato de qualidade não dá sede. O verdadeiro gelato tem que ser refrescante, inibir a sede.O segredo é muito simples, a temperatura de um corpo humano em condições normais não consegue "derreter" na boca a gordura vegetal usada na fabricação de um produto artificial. Por isso, a pessoa sente sede.
Última regra: o sorriso, a gentileza e a paixão com que o atendente da gelateria entrega a casquinha ou o copinho ao cliente!
Nossa dica: confie na gelateria que tem laboratório próprio. Garantia de produto artesanal.
Em Ilhabela, você experimentar o verdadeiro Gelato Italiano na Gelateria Tradizionale – R. Dr. Carvalho, 206 – Vila | (12) 3896-5866.