Blog> Produtos>Aceto Balsâmico
25-03-2017 19:39:12
Indicado por chefs mundo afora como o mais sofisticado dos vinagres, o aceto balsâmico tem aroma, sabor e versatilidade inconfundíveis e marcantes. Originário de Modena, na Itália, o ingrediente é produzido há mais de mil anos no país, onde chegou a ser usado como dote de noivas e saboreado como licor.
A grande diferença entre o aceto e os demais vinagres é que os tradicionais são produzidos a partir da fermentação alcoólica, enquanto o "ouro líquido" é obtido por meio da fermentação das uvas tipo Trebbiano e Lambrusco.
Elas são colhidas em sua maturidade máxima e o líquido oriundo da prensa e cozimento das frutas é envelhecido em barris de carvalho.
Esta ultima etapa é de fundamental importância para se atingir a densidade ideal e o equilíbrio entre a acidez e o adocicado.
Apesar de ser um vinagre, a versatilidade do balsâmico leva o ingrediente a outro patamar, podendo ser usado, além de em saladas, peixes, sopas, carnes vermelhas e sobremesas.
Carnes exóticas, como a de cordeiro, ficam mais leves quando levam o aceto em sua receita. Já cortes suínos, como costela ou bisteca, têm seus sabores acentuados com um toque do vinagre.
Para molhos de peixes, camarões e aves, uma dica é refogar um tomate com o tempero. Isso deixa o prato mais sofisticado e aromático. Outra possibilidade é misturar o balsâmico com manteiga derretida e usar o resultado para regar e grelhar peixes.
Para doces, é possível reduzir o vinagre em fogo brando, criando um caldo mais consistente e adocicado, que pode ser despejado sobre frutas e sorvetes.
Outra ideia, dada pelo chef Pedro Calacans, é levar ao fogo um litro de groselha, 500 ml de vinagre balsâmico, 500 ml de creme de leite fresco, uma pitada de canela em pó e corrigir o sal. Em seguida, é só mexer até ficar em ponto de calda.
Pessoas que apreciam pratos agridoces podem usar o molho para acompanhar carnes suínas e aves.
Rico em flavenoides (substâncias que protegem contra doenças cardiovasculares), este vinagre auxilia no relaxamento das artérias, evitando a hipertensão, além de contribuir na digestão ajudando o corpo a produzir suco gástrico.
O produto pode ser usado como substituto do sal, além de retardar o envelhecimento e prevenir contra tumores.