Outro prato ensinado pelos chefes de cozinha foi o “Escondidinho de cogumelos”. Segundo Gomes, a produção de cogumelos no Brasil está em crescimento, porém, um dos principais entraves é o desconhecimento do produto pelos consumidores. “O cogumelo ainda é muito associado à culinária oriental ou a cozinhas clássicas europeias. As aulas tiveram a finalidade de apresentar um prato brasileiro nutritivo e saudável, com a substituição da proteína animal por cogumelos”, explica o pesquisador.
A APTA, por meio de seu Polo Regional de Monte Alegre do Sul, realiza trabalhos em conjunto com os fungicultores paulistas para incentivar a produção e o consumo dos cogumelos frescos, mais nutritivos e mais rentáveis para os produtores. Projeto de pesquisa realizado pela Agência conseguiu aumentar em 40% o lucro dos fungicultores com a produção e comercialização do cogumelo fresco. A estratégia foi driblar a concorrência chinesa dos cogumelos cozidos, em conserva. Atualmente, o Estado de São Paulo conta com 506 produtores de cogumelos, aproximadamente.
O aproveitamento integral dos alimentos foi outro tema abordado durante os cursos. Ministrado por nutricionistas do Centro de Segurança Alimentar Nutricional e Sustentável (Cesans), da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios (Codeagro), a ideia foi apresentar receitas de baixo custo que aproveitam integralmente os alimentos, com o uso de cascas, folhas e talos. As aulas foram teóricas com conteúdo relacionado ao desperdício, alimentos que podem ser aproveitados e valor nutricional das partes não convencionais. Na parte prática, foi ensinado o preparo de antepasto de berinjela com cascas de banana, tabule com entrecasca de melão e bolo de casca de abóbora.
Desde 2015, a APTA tem realizado diversas ações para aproximar a pesquisa do universo gastronômico do País. Esta é a terceira participação da Agência no evento Semana Mesa São Paulo. Este ano, a Agência também serviu jantar no Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa, com cardápio preparado com ingredientes desenvolvidos ou selecionados pela APTA e suas unidades de pesquisa.
“Temos em nossas instituições, por exemplo, bancos com diversas espécies de plantas, com características distintas que podem ser de interesse e selecionadas por chefs de cozinha. O banco de germoplasma de pimenta do IAC, por exemplo, tem maios de 1.600 espécies de pimenta”, afirma Gomes.
O trabalho se iniciou com a parceria da APTA com a Etec “Camargo Aranha”. O objetivo é que professores e alunos do curso de Cozinha testem as novas variedades e produtos em desenvolvimento nas unidades de pesquisa da APTA. “Com isso, ganham os alunos, que terão acesso a ingredientes de qualidade, e ganham os pesquisadores, que terão informações sobre sabor, aroma e características interessantes para o preparo daquele produto pelos chefes de cozinha”, explica.
Segundo Gomes, os pesquisadores quando desenvolvem uma nova variedade de planta buscam sempre características relacionadas à produtividade e resistência a pragas e doenças, por exemplo. “Um produto com sabor, aroma, cor, textura diferente terá mais valor agregado. A pesquisa hoje não busca apenas quantidade por hectare, mas também qualidade. Do outro lado, os chefs muitas vezes se interessam em resgatar determinado ingrediente, mas isso, se não for feito de forma correta, se transforma em uma prática ineficiente, antiecológica e improdutiva, o que causa irregularidade da oferta de produtos e prejudica a renda dos agricultores. A pesquisa científica garante a produção sustentável desses ingredientes. Queremos que pesquisadores e chefs conversem”, diz.
Para o secretário de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Arnaldo Jardim, a aproximação das pesquisas da APTA dos chefs de cozinha e população é muito importante. “Esta é uma recomendação do governador Geraldo Alckmin”, afirma.
A Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA) é maior instituição estadual de pesquisa agropecuária do Brasil. Ligada à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, a Agência coordena o Instituto Agronômico (IAC), Instituto Biológico (IB), Instituto de Economia Agrícola (IEA), Instituto de Pesca (IP), Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), Instituto de Zootecnia (IZ) e outras 14 Polos Regionais espalhados por todo o Estado de São Paulo. A Agência mantém 779 projetos de pesquisa e seus trabalhos são referência no Brasil e no exterior.

Depois de aprender a navegar em diretórios no Windows 10, a próxima etapa é aprender a encontrar e abrir arquivos usando o Prompt de Comando. É tão fácil quanto navegar e abrir um arquivo no File Explorer. Veja como isso é feito.
Talvez você já saiba o caminho do arquivo para o item que deseja abrir – talvez não. Caso contrário, você não precisa pesquisar no File Explorer apenas para voltar ao prompt de comando mais tarde. Você pode usar este comando:
Basta substituir “termo de pesquisa”, é claro, o termo de pesquisa real. Então, se quiséssemos localizar nosso arquivo chamado “Arquivo de exemplo”, usaríamos este comando:
O prompt de comando agora pesquisará e encontrará todas as ocorrências do termo de pesquisa que você digitou. Ele (1) mostrará o caminho do arquivo e (2) fornecerá o nome e a extensão do arquivo.
Para abrir o arquivo, você precisa navegar até o diretório no Prompt de Comando que contém o arquivo que deseja abrir. Neste exemplo, criamos uma pasta “Exemplo” em nossa pasta “Documentos”, então vamos para lá.
No Prompt de Comando, use o comando Alterar Diretórios ( cd <folder> ) para navegar pelas suas pastas. Como estamos atualmente no nível superior do sistema de arquivos do computador, precisaremos ir primeiro para “Documentos” e depois “Exemplo”. Então, vamos usar este comando:
Observe que você devo navegue até a estrutura de arquivo imediata. Nesse caso, não podemos pular “Documentos” e ir direto para “Exemplo”.
Para tornar as coisas um pouco mais rápidas, você pode navegar até a pasta correta e abrir o arquivo em um único comando. Supondo que estamos de volta ao nível superior, executaríamos este comando: