Na vinificação, sua aproximação é natural e sem intervenção, ou seja, sem adição de leveduras na fermentação, bem como de SO2, entre outras coisas. O resultado é um vinho vibrante, que mostra fruta vermelha e negra fresca e nítida, tudo em meio a ótima acidez, mostrando os. Fora do Rio Grande do Sul, há também algumas poucas experiências em vinhos naturais. Em São Roque, uma cidade do interior de São Paulo que já foi considerada, há muitos anos, a “terra do vinho”, a Bellaquinta produz um rótulo para sobremesa de uva Niágara, outro exemplo de uva autóctone deixada de lado aqui no país.