“Nós pensámos nisto porque um dos promotores deste projeto já tem experiência anterior em produção de esturjão e porque, acima de tudo, há um potencial de mercado enorme, não tanto pela carne de esturjão, mas principalmente pelo caviar, um dos produtos de aquacultura de esturjão”, refere Paulo Pedro ao Observatório do Algarve.
O biólogo marinho sublinha que atualmente a produção de caviar apenas pode ser realizada em ambiente de aquacultura, o que significa que a produção portuguesa terá o mesmo valor de mercado que qualquer outra produção no mundo.
“O caviar natural que existe é ilegal, porque como [o esturjão] é uma espécie que está protegida, não pode ser apanhado neste momento. Portanto, todo o caviar ou é de forma ilegal ou é em aquacultura”, esclarece.