Ciênc. anim. bras. vol.14 no.2 Goiânia abr./jun. 2013
https://doi.org/10.5216/cab.v14i2.8984
Luciana RodriguesI; Heraldo César GonçalvesII; Brenda Batista Lemos MedeirosIII; Jakilane Jacque Leal MenezesIV; Sirlei Aparecida MaestáV
IDoutora em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita, Botucatu, SP, Brasil - llucianarr@gmail.com
IIProfessor Doutor da Universidade Estadual Paulista, Botucatu, SP, Brasil
IIIPós Graduanda da Faculdade de Engenharia Agícola da UNICAMP, Campinas, SP. Brasil
IVProfessora Doutora do Instituto Federal de Educação do Ceará, Fortaleza, CE, Brasil
VProfessora Doutora da Universidade Estadual Paulista, Dracena, SP, Brasil
Palavras-Chave: caprinos; componentes do peso vivo; hormônio de crescimento; rendimento de carcaça.
Keywords: carcass; goats; growth hormone; live weight components.
Deve-se entender que, para se alcançar máximo rendimento econômico dentro de um sistema intensivo de produção de carne, é necessário considerar o animal como um todo. Nesse sentido, OSÓRIO et al. (1996) afirmam que, ao sacrificar um animal, além da carcaça, obtêm-se outros componentes do peso vivo, que também são aproveitáveis. De acordo com DELFA et al. (1991), eles são denominados de não-componentes da carcaça, "quinto quarto", "miúdos" ou "saídas", ou seja, todos os componentes do peso vivo, exceto a carcaça.
No Nordeste do Brasil, é comum a utilização de órgãos e vísceras na culinária regional em pratos tradicionais como sarapatel e buchada. A importância dos não-componentes da carcaça não está relacionada apenas ao rendimento, mas também ao alimento que poderia consistir em alternativa para populações menos favorecidas, as quais necessitam, invariavelmente, de proteína de origem animal (MATTOS et al., 2006).
Os componentes externos da carcaça representam baixa remuneração para o produtor, mas são importantes porque exercem influência no rendimento da carcaça. CARVALHO et al. (2003) afirmam que menores participações desses componentes podem aumentar o rendimento da carcaça. Entre os componentes externos de maior importância, destacam-se a cabeça, que é desossada e a carne destinada principalmente à produção e comercialização na forma de carne moída, produção de embutidos e alimentos processados, e a pele que é vendida in natura a curtumes que a beneficia par a indústria calçadista e de vestuário. Os órgãos vitais, como fígado, rins, baço e coração também não constituem renda ao pecuarista, em comercializações via rendimento de carcaça, mas representam para os frigoríficos (MISSIO et al., 2009).
Entretanto, poucos estudos têm sido realizados em relação aos não-componentes da carcaça, provavelmente porque tais variáveis não fazem parte da carcaça comercial; todavia, pesquisas nesse ramo devem ser realizadas, já que os órgãos internos, através de um processamento adequado, podem se tornar valiosos subprodutos da indústria da carne, além de contribuírem para estudos biológicos, nutricionais e medicinais (KIRTON et al., 1995).
Em caprinos, o peso relativo dos não-componentes da carcaça pode variar de 40 a 60% do peso vivo, conforme o peso vivo ao abate (AMIN et al., 2000; PEÑA et al., 2007), genótipo (CAMERON et al., 2001; KOSUM et al., 2003), sexo (GALLO et al., 1996; PEÑA et al., 2007) e nutrição (PEREZ et al., 2001; MATTOS et al., 2006).
Alguns estudos demonstram aumento no peso dos não-componentes da carcaça em animais tratados com doses crescentes de rbST (ZAINUR et al.,1989; EARLY et al., 1990). SKARDA (1998) evidenciou aumento significativo no peso relativo do fígado e rins de 16 e 19%, respectivamente, em cabritos em crescimento tratados com hormônio de crescimento, além de aumento no peso absoluto do coração.
O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito da somatotropina bovina recombinante (rbST) e genótipo nos não-componentes da carcaça de caprinos em crescimento.
A Câmara de Ética em Experimentação Animal da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ) aprovou o projeto de pesquisa em 10 de agosto de 2004.
Foram utilizados 23 machos inteiros de três genótipos, sendo oito Alpino (A), quatro ½ Boer + ½ Alpino (½ BA) e 11 ¾ Boer + ¼ Alpino (¾ BA), dos quais 12 receberam rbSTe 11 placebo, distribuídos em 12 baias coletivas de acordo com o genótipo, tratamento e idade no início do experimento, afim de se evitar animais heterogêneos dentro de uma mesma baia. Os animais foram alojados em baias coletivas de piso ripado, alocadas em galpão com piso de cimento, equipadas com comedouro e bebedouro.
Durante o aleitamento, o manejo alimentar constituiu-se no fornecimento de colostro de cabra tratado termicamente, seguido do fornecimento de, no máximo, 1,5 litro de leite de cabra pasteurizado, dividido em duas refeições diárias, sendo os animais desaleitados no 45º dia de vida e a dieta sólida fornecida à vontade a partir do sétimo dia de vida.
O suplemento mineral específico para caprinos (quantidade/ quilo do produto) foi composto de 200 g de enxofre, 150 g de magnésio, 47.210 mg de zinco, 27.000 mg de ferro, 20.000 mg de cobre, 1200 mg de manganês, 1400 mg de cobalto, 1250 mg de iodo, 315 mg de selênio.
A análise química da dieta completa foi realizada segundo SILVA & QUEIROZ (2002), no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ) – Unesp/Botucatu – SP (Tabela 1).
A ração foi fornecida às 7h e 16h, com pesagem das sobras e ajuste da quantidade fornecida. O acompanhamento do desenvolvimento dos animais foi feito mediante pesagem semanal até atingirem a idade previamente determinada para o abate de aproximadamente 120 dias.
O hormônio de crescimento utilizado foi a somatotropina recombinante bovina (rbST) de liberação lenta, com vitamina E. Os animais do tratamento 1 receberam o hormônio por meio de seringas descartáveis de 1 mL, via subcutânea, na região da prega ísquio-anal. A quantidade administrada de rbST foi de 0,3 mg/kg de peso vivo ajustada em intervalos de 14 dias. Os animais do tratamento 2 receberam solução salina na mesma dosagem e intervalo. A administração do hormônio iniciou-se após a desmama dos animais (aproximadamente 45 dias de idade).
Os animais foram abatidos após jejum de sólidos de 16 h, com pesagem antes e após o jejum, para obtenção do peso vivo (PV) e peso vivo ao abate (PVA), respectivamente. A média de idade dos animais ao abate foi de 129,13 ± 6,71 dias.
O abate ocorreu de acordo com o fluxo normal do frigorífico comercial. O trato gastrintestinal foi esvaziado para obtenção do peso do corpo vazio (PCV), que foi calculado subtraindo-se os pesos referentes ao conteúdo gastrintestinal e ao líquido contido na bexiga e vesícula biliar do PVA. Os órgãos, vísceras e outros subprodutos obtidos após o abate dos animais foram pesados separadamente para obtenção dos não-componentes da carcaça (NCC). A proporção de cada NCC foi calculada em função do PVA e do PCV.
A carcaça foi obtida após a separação das mãos e dos pés na articulação carpo metacarpiana e tarso metatarsiana, respectivamente, obtendo-se o peso da carcaça quente. As carcaças foram mantidas em câmara fria com ar forçado por 24 horas, em temperatura de 5ºC, obtendo-se o peso da carcaça fria (PCF). A partir desses dados foi calculado o rendimento comercial, RC (%)= PCF/PVA x 100.
As características quantitativas e os não-componentes da carcaça foram analisados por análise de variância utilizando-se o modelo abaixo. O processamento das análises foi executado por meio do SAEG (UFV, 2000).
Yijk = característica avaliada no animal k, genótipo j e tratamento i;
µ = constante inerente às observações Yijk;
Ti = efeito do tratamento i, sendo i = 1 - tratados com rbST e i = 2 - controle;
Gj = efeito do genótipo j (j = 3), sendo j = 1- raça Alpina, j =2 - ½ Boer + ½ Alpina e j =3 - ¾ Boer + ¼ Alpina;
T*G = efeito da interação do tratamento i e genótipo j;
b = coeficiente de regressão linear da característica Yijk em função da idade de avaliação do animal;
Xijk = idade de avaliação da característica Yijk;
= média da idade de avaliação da característica Yijk;
eijk = erro referente a observação Yijk(0; s2 e ).
Na Tabela 2 encontram-se os valores médios de peso vivo, peso vivo ao abate, peso de corpo vazio, perda ao jejum e rendimento comercial dos três genótipos, avaliados nos dois tratamentos. Não foi observada influência da interação tratamento e genótipo para nenhuma das variáveis estudadas. Não foram observados efeitos de genótipo e tratamento para nenhuma das características analisadas. FATURI et al. (2002), ao avaliarem bovinos, concluíram que, quando esses parâmetros apresentam semelhança entre os grupos genéticos, há tendência de não existir diferença para as demais características quantitativas da carcaça.
MENEZES et al. (2009), ao estudarem efeitos de genótipo nas características de carcaça, observaram valores para rendimento de carcaça de 49,16; 45,57 e 47,82% para animais da raça Alpina, ½ Boer + ½ Alpina e ¾ Boer + ¼ Alpina, respectivamente.
As variações na perda ao jejum podem ser atribuídas às variações no maior peso vivo ao abate. COSTA et al. (1990) verificaram valor inferior ao deste trabalho ao analisar o rendimento de carcaça de caprinos mestiços Anglo-nubianos, 2,63% abatidos com 23,72 kg.
Na Tabela 3 estão apresentados os valores médios para os não-componentes externos da carcaça de cabritos. Não foi observada influência da interação tratamento e genótipo para nenhuma das variáveis estudadas. O tratamento não influenciou nenhuma das variáveis estudadas.
As proporções de cabeça em relação ao PVA e ao PCV foram influenciadas pelo genótipo (Tabela 3). Os animais ¾ BA apresentaram maiores valores em relação aos animais da raça Alpina e os ½ BA foram semelhantes aos demais genótipos. Este resultado pode ser explicado pelo fato de os animais ¾ BA apresentarem maior proporção de sangue da raça Boer, que apresenta como característica cabeças pesadas (SKINNER, 1972). Resultado semelhante aos de CAMERON et al. (2001), que observaram maior proporção de cabeça em animais Boer x Spanish e Boer x Angorá em relação aos da raça Spanish.
Dos não-componentes externos da carcaça, a pele apresentou maior proporção (8,21%) em relação aos demais (Tabela 3). Isso pode representar um retorno financeiro ao produtor, uma vez que a pele apresenta expressivo valor comercial. DHANDA et al. (1999) observaram uma proporção de 7,3% de pele em relação ao PCV para animais Boer x Angorá.
Os pesos de cabeça, patas e pele, denominados de descarte duro, representam de 15 a 17% do peso vivo do animal. No presente estudo, representaram cerca de 17% (Tabela 3). De acordo com CARVALHO et al. (2003), quanto menor for o peso desses componentes, maior será o rendimento da carcaça.
A proporção total dos não-componentes externos da carcaça em relação ao PCV foi influenciada pelo genótipo (Tabela 3). Os animais ½ BA apresentaram maiores valores em relação aos animais da raça Alpina e os ¾ BA foram semelhantes aos demais. Este resultado é devido às maiores proporções de patas e pele dos animais ½ BA.
Na Tabela 4 estão apresentados os valores médios para órgãos vitais de cabritos. Não foi observada influência da interação tratamento e genótipo para nenhuma das variáveis estudadas.
O tratamento não influenciou nenhuma das variáveis estudadas. Resultados contrários aos relatados por SKARDA (1998) e EARLY et al. (1990) que observaram fígado com maior peso nos em caprinos e em bovinos tratados, respectivamente, o que pode refletir um aumento no metabolismo deste órgão devido à aplicação deste hormônio. No presente estudo, contudo, dosagem utilizada não parece ter sido suficiente para causar este efeito.
O genótipo não influenciou o peso e as proporções em relação ao PVA e PCV do coração e fígado (Tabela 4). Os resultados obtidos podem ser explicados pelo fato de os animais apresentarem idade, peso inicial e ao abate próximos, podendo-se inferir que o desenvolvimento dos órgãos também está ligado ao tamanho do animal. Segundo TONETTO et al. (2004), a semelhança dos pesos e percentuais de órgãos de crescimento precoce, entre eles o coração e o fígado, decorre da necessidade fisiológica de o animal desenvolver estes órgãos para sua sobrevivência. Esse resultados são semelhantes aos de GIBB et al. (1993) e DHANDA et al. (1999), que não observaram a influência de diferentes genótipos ao avaliarem as proporções de fígado e coração.
Os pesos do pulmão e rins foram influenciados pelo genótipo (Tabela 4). Os animais da raça Alpina apresentaram maiores valores em relação aos animais ¾ BA. Este resultado sugere que raças com ascendência leiteira apresentam maior peso relativo de pulmões em relação às raças de corte. Resultado semelhante ao de FERREL et al. (1976) que observaram que os intestinos, fígado, coração e rins de novilhas leiteiras (Jersey) são, proporcionalmente, maiores que os de novilha de corte (Hereford). CARVALHO et al. (2003) verificaram em bovinos maior peso relativo de pulmões, rúmen-retículo, fígado, coração, pulmões e baço nas raças com aptidão leiteira comparadas às raças de corte.
As proporções de rins (em relação ao PCV) e baço (em relação ao PVA e PCV) foram influenciados pelo genótipo (Tabela 4). Os animais da raça Alpina apresentaram maiores valores em relação aos animais ¾ BA. Segundo SILVA SOBRINHO et al. (2003), o baço é pouco representativo economicamente e a maioria dos varejistas o comercializam junto com o fígado. MATTOS et al. (2006) observaram valores médios de 0,06 kg e 0,30% PCV para os rins em animais Moxotó e Canindé.
Existem diferenças entre genótipos quanto ao modelo de desenvolvimento ou velocidade de formação dos órgãos e dos tecidos que constituem a massa do corpo. Essa velocidade de desenvolvimento pode ser afetada pelo tamanho do corpo adulto e hormônios (JORGE & FONTES, 2001), pela idade e por causas ambientais (COLEMAN et al., 1993).
Na Tabela 5 estão apresentados os valores médios para sangue, trato gastrintestinal vazio, gordura interna e peri-renal de cabritos. Não foi observada influência da interação tratamento e genótipo para nenhuma das variáveis estudadas.
O tratamento não influenciou nenhuma das variáveis estudadas. Esses resultados são contrários aos de EARLY et al. (1990) que ao avaliarem bovinos, não constataram efeito do rbST na proporção de gordura peri-renal.
Observou-se influência do genótipo no peso e proporções (em relação ao PVA e PCV) do sangue. Os animais da raça Alpina apresentaram maiores valores em relação aos animais ¾ Boer. Os cabritos ½ BA foram semelhantes aos dois genótipos. Os resultados do presente trabalho foram superiores aos de MATTOS et al. (2006) que observaram valores médios de 0,80 kg e 4,29% PCV do sangue em animais Moxotó e Canindé.
O peso do trato gastrintestinal vazio (TGIv) foi influenciado pelo genótipo. Os animais da raça Alpina apresentaram maior peso do TGIv quando comparados com os animais ¾ Boer, provavelmente porque os animais da raça Alpina em virtude de sua seleção ter sido direcionada, principalmente, para produção de leite, exige maior consumo de alimentos. PERON et al. (1993) observaram que animais da raça Holandesa apresentaram maior peso do trato gastrintestinal vazio (estômago e intestino) que as raças especializadas para corte. Entretanto, DHANDA et al. (1999) e CAMERON et al. (2001), ao avaliarem caprinos de diferentes genótipos, não observaram influência no peso do TGIv.
A distribuição da gordura na carcaça caprina apresenta-se bem diferente das outras espécies de ruminantes, como os ovinos, pois no processo de evisceração a maior parte dela é extraída. Cerca de 45% da gordura corporal é armazenada nas vísceras e, em bovinos e ovinos, esse valor é de somente 25% (POTCHOIBA et al., 1990).
Observou-se influência do genótipo no peso e proporções (em relação ao PVA e PCV) de gordura interna e peri-renal. Os animais da raça Alpina apresentaram maiores valores em relação aos animais ¾ Boer. Este resultado demonstra que os animais da raça Alpina apresentaram maior habilidade fisiológica que os ¾ BA em depositar gordura intra-abdominal. A maior gordura visceral em animais de aptidão leiteira resultaria, na prática, em maiores exigências de energia para mantença, em virtude da maior atividade metabólica do tecido adiposo interno em relação ao tecido adiposo periférico (THOMPSON et al., 1983; SOLIS et al., 1988). KOSUM et al. (2003) observaram maior proporção de gordura interna (%PCV) em animais Saanen em relação aos animais da raça Bornova.
A utilização da somatotropina bovina recombinante (rbST) na dosagem de 0,3mg/kg de peso vivo em cabritos da raça Alpina, ½ Boer e ¾ Boer não alterou o peso e as proporções dos não-componentes da carcaça. As proporções e os pesos dos não-componentes da carcaça variaram em função dos genótipos, embora abatidos a pesos vivos semelhantes. Os animais da raça Alpina apresentaram maior habilidade fisiológica que os mestiços Boer em depositar gordura interna.
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