Como surgiu o sushi? Há mais de mil anos os japoneses só conheciam uma técnica de preservação do peixe, depositá-lo entre vários estratos de arroz, o qual era naturalmente fermentado, secretando as substâncias químicas que permitiam a esta carne permanecer em ótimas condições. Aos poucos, este povo passou a consumir os dois ingredientes juntos.
Apesar de ser um prato muito antigo, ele não está isento de provocar problemas para a saúde humana. O peixe é um produto suscetível à contaminação com mercúrio, e os frutos do mar ou mesmo as algas podem acarretar sintomas alérgicos, quando compõem o sushi. Outra fonte de contágio são as bactérias, uma vez que o sushi é tradicionalmente confeccionado com as mãos desprovidas de luvas e sem o uso de produtos antibactericidas, pois os mais radicais acreditam que eles modificariam o paladar desta iguaria.
Os japoneses introduziram gradualmente sua culinária no Brasil; nos anos 20 o sushi passou a constar dos cardápios de alguns restaurantes, embora a maioria de seus apreciadores fossem ainda os imigrantes do Japão e seus familiares. Aos poucos este prato também recebeu elementos da cultura brasileira, ou seja, acréscimos de iguarias locais. Atualmente é normal que ele seja produzido com temperos nacionais.