Seu funcionamento é através de ondas eletromagnéticas de alta frequência, refletidas na parede do forno por ventilação do ar, que agem nas moléculas de água do alimento gerando fricção entre si e produzindo calor. Esse calor é transmitido para o alimento através de indução e reaquecimento. Quando as moléculas de água são maiores em algumas partes do alimento, elas concentram mais calor e deixam o produto com temperaturas variadas em sua composição.
Os fornos Turbo são rápidos, programáveis, robustos e estanques (bem isolados termicamente), usados para alta produção em grandes escalas ou indústrias de pães e confeitaria (doces, pizzas, bolos, biscoitos, panetones).
Eles têm capacidade de acoplar automaticamente os carros de bandejas padrões de panificação (60×40), oriundos das câmaras de fermentação, sem manipulação entre um equipamento e outro.