Gastronomia - Prato da estação 2018
Cozida no vapor envolvida em folha de taioba, a pescada amarela com shimeji e molho de buriti torna o prato uma refeição completa para uma alimentação balanceada
21.out.2018 - Que tal aproveitar o que o mar tem de melhor a oferecer em cada época do ano? A opção por peixes da estação traz frescor e sabor à mesa. É a proposta do novo prato para o verão do Restaurant La Marina: Pescada Amarela no vapor em Folha de Taioba, Shimeji Branco e Molho de Buriti.
A pescada amarela é uma espécie bastante comum, encontrada o ano todo, mas com mais intensidade após novembro. "Damos preferência aos peixes da época, em oferta considerável, de procedência e fora do período de defeso", explica Felipe Cruz, chef executivo do restaurante.
Cozida em vapor envolta na folha de taioba, a pescada amarela recebe um sabor a mais. A folha da taioba pode ser apreciada junto com o peixe, pois além de saborosa é rica em minerais como ferro, cálcio e fósforo.
Completando o prato, o molho feito do buriti, fruto rico em vitamina A, que empresta acidez ao pratoao shimeji, que possui altos níveis nutricionais e baixo índice de calorias.
Não tem como não gostar da combinação do sabor marcante da pescada com a textura mais levemente crocante do shimeji.
Como acompanhamento, Felipe Cruz recomenda a harmonização com dois sucos inéditos do restaurante: Buriti, mel e limão rosa e Jussara com Cambuci.