Hambúrguer de grão de bico: três receitas curingas para o seu dia a dia
Primo do feijão e da lentilha, conheça o alimento que vai alegrar a sua dieta. Confira três receitas de hambúrgueres vegetarianos para preparar em casa.
Por Marcela Viana Dia 15 out, 2020
Imagem: Reprodução / One Green Planet
O hambúrguer de grão de bico é uma fonte de proteínas que não vai te deixar sair da mesa com fome. A casquinha desse alimento é rica em fibras, o que prolonga a mastigação e a sensação de satisfação.
Ademais, as proteínas do alimento estimulam a secreção de hormônios que promovem a saciedade. Ou seja, não tem nada melhor do que sair da mesa satisfeito e feliz.
Aprenda, então, a acrescentar esse grão na sua rotina.
O grão de bico, assim como o feijão, a lentilha, a ervilha e a soja, é da família das leguminosas. Como mencionado acima, ele é uma rica fonte de proteínas, e por isso, está muito presente nas dietas vegetarianas e veganas.
Ademais, uma substância que está presente em grande quantidade nesse grão se chama triptofano, que é um aminoácido importante para a produção de serotonina.
A serotonina, por sua vez, promove a sensação de bem estar. Ou seja, não é a toa que o grão de bico leva o nome de grão da felicidade, né?
Imagem: Reprodução / Peas and Crayons
Além disso, essa leguminosa possui antioxidantes, responsáveis por neutralizar os radicais livres, e tem baixo índice glicêmico, corroborando para uma menor liberação de insulina. Por fim, uma curiosidade interessante é que reza a lenda que o grão de bico é afrodisíaco. Será?
Esse último ponto, por enquanto, não tem comprovação científica. Porém, a explicação para tal fama é que os antigos utilizavam esse alimento para dar aos cavalos. Dessa maneira, os animais teriam mais sucesso na reprodução.
Receitas veganas e vegetarianas de hambúrguer de grão de bico
Neste texto, vamos aprender a fazer hambúrgueres de grão de bico. Entretanto, é interessante saber que a leguminosa vai muito além de uma substituta da carne.
Ela pode ser usada, por exemplo, como matéria prima de bolos e pizzas. Além de ser um ótimo acompanhamento para saladas.
Em conclusão, vale adotar o hábito de sempre deixar o grão de bico de molho antes do preparo por pelo menos 12 horas antes de cozinhar. Preparações que utilizam a leguminosa crua e demolhada (como o falafel) necessitam de um remolho de 24 a 48 horas.
Dessa forma, há a liberação das toxinas que causam os famigeradas gases e a sensação de estufamento. A dica, nesse processo, é ir trocando a água a cada 6 ou 8 horas.
Imagem: Reprodução / Cupful of Kale
Em primeiro lugar, vamos a uma receita de grão de bico que os árabes amam: o falafel. Aqui, o pulo do gato é moldar o bolinho no formato de hambúrguer, ao invés de criar salgadinhos. A receita é do mestre Shlomi Asaf, que já participou do programa Master Chef.
2 copos de grão de bico cru;
1 copo de coentro picado;
1 copo de salsa picada;
1 colher (mesa) de cominho;
1/5 copo de Farinha de Trigo (para dar liga à massa).
Inicialmente, lave bem o grão de bico até que a sujeira e o pó saiam.
Em segundo lugar, deixe o grão de bico de molho por cerca de oito horas.
Então, lave bem os grãos, e coloque na geladeira com água caso você pretenda usar depois.
Em seguida, bata todos os ingredientes num processador. O ponto é uma massa com textura úmida e áspera.
Caso necessário, adicione água e farinha para dar liga.
O próximo passo é deixar na geladeira por uma hora.
Para preparar os hambúrgueres, molhe as palmas da mão para facilitar o processo.
Por fim, frite-os com óleo quente em fogo médio para alto, por cerca de 5 a 7 minutos. Os hambúrgueres precisam ficar mergulhados no óleo durante esse processo.
Caso o primeiro bolinho saia muito marrom, isso é sinal que o óleo está muito quente.
Hambúrguer de grão de bico e cenoura
Imagem: Reprodução / Tesco Real Food
Em segundo lugar, confira uma opção de hambúrguer vegano que leva também cenoura e milho. A receita é do Guilherme Rodrigues Barboza (via Receitinhas) e demora 1 hora para ficar pronta. O rendimento é de seis porções.
Água para cobrir os grãos;
Primeiramente, deixe o grão de bico cozinhar na pressão por 30 minutos. Para esse processo, coloque quatro dedos de água cima dos grãos.
Então, abra a panela e escorra os grãos.
Em terceiro lugar, bata o grão de bico num processador.
Na sequência, adicione a cebola, a aveia, a cúrcuma, o coentro, o alho, o sal e a pimenta, e bata novamente.
Em seguida, acrescente a cenoura e o milho, e bata novamente até que fiquem alguns pedacinhos dos dois ingredientes.
Por fim, faça bolinhas e achate no formato de hambúrgueres.
Para servir, frite com um fio de azeite ou asse.
Hambúrguer de lentilha e grão de bico
Imagem: Reprodução / The Watering Mouth
Por fim, aprenda a fazer uma receita que mistura lentilha na base. Essa delícia é do Blog da Mimis e une 2 fontes de proteínas veganas.
1 xícara e meia (chá) de lentilha cozida e escorrida;
1 xícara e meia (chá) de grão de bico cozido e escorrido;
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (cebolinha e salsinha);
Primeiramente, bata a lentilha e o grão de bico, junto com a água, num mixer. Bate até que a mistura vire um creme homogêneo, e reserve.
Em seguida, doure a cebola e o alho numa panela com azeite.
Então, desligue o fogo e acrescente a mistura de grão de bico e os demais temperos. Misture bem.
Na sequência, acrescente a farinha de aveia até obter uma massa que não grude na mão.
Por fim, faça hambúrgueres e deixe-os congelar por uma hora.
Você pode fritá-los num frigideira com um fio de azeite ou assá-los.
Uma opção possível é substituir a farinha de aveia pelo pão integral. Para isso, coloque um pão no forno para tostar. Depois que ele secar, processe-o até que ele fique na consistência de um farelo.
Ademais, a farinha de grão de bico ou a farinha de trigo integral também funcionam no lugar da farinha de aveia.