Receita de bacalhau brasileiro - Como, quando, porque e aonde - Por Alex Wichoski
Receita de bacalhau brasileiro
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Aprenda a fazer uma deliciosa receita de bacalhau brasileiro
- 1 kg de bacalhau em postas dessalgado e sem pele
- 2 litros de leite para aferventar o bacalhau e as batatas (reserve 250 ml)
- Salsinha desidratada o quanto baste
- 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato
-Cebolinha francesa (ciboulletes) para ornamentar.
- 6 batatas inglesas médias descascadas
- 6 dentes de alho cortados em lâminas bem finas
- quanto baste de noz-moscada ralada na hora
- quanto baste sal e pimenta do reino branca
- salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar.
Para o Azeite de Salsinha:
- 1 maço de salsinha desfolhado
Coloque o bouquet garni numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos. Quando o bacalhau abrir em lascas, retire as postas delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente.
Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso desfaça as postas de bacalhau em "pétalas". Saltei-as no azeite com a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido. Se necessário pingue um pouco do leite do cozimento para hidratar o bacalhau, enquanto finaliza a preparação.
As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira fundo grossa, coloque o azeite e frite as lâminas de alho, sem deixar escurecer. Escorra em papel toalha para ficarem crocantes. Reserve. Escorra o excesso de azeite e na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite reservado do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.
Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho. Coloque as folhas de salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.
Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro por 5cm de altura a seqüência:
-Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma "flor". Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a "Bandeira do Brasil". Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas formando a faixa Ordem e Progresso!
Última modificação emDomingo, 07 Julho 2013 01:16
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