Separe as claras de ovo e adicione uma pitada de sal. Bata até que a mistura esteja em neve. Adicione as gemas e três colheres (sopa) de água fria e bata levemente. Acrescente meia xícara de queijo parmesão ralado grosso scala e misture. Coloque em uma frigideira preaquecida (temperatura média), deixando dourar bem e vire.