Chablis de orquestra de câmara - Paladar - Estadão
A rua e o número estavam certos, mas a viela em Chablis era tão estreita que nem parecia passar um carro. A placa dizia Domaine Denis Race. A aparência, no entanto, era de uma pensão do interior da França. "Deve ser o escritório, a vinícola só pode ser fora daqui", cismei.
15 Agosto 2013 | 02h54
A família tem quatro filhas (Denis, o pai, brinca que é um matriarcado), com a mãe, Laurence, tocando tudo. As uvas chegam de madrugada, num momento em que o caminhão (quase um tratorzinho) consegue se esgueirar pela viela e despejar as uvas colhidas no porão. Enquanto me ofereciam uma degustação de 12 vinhos, atendiam clientes que compravam no balcão e terminavam um envio para o Brasil. "Temos ótimos clientes lá, o Verdemar e a Nova Fazendinha."
As uvas são totalmente trabalhadas no microporão - mesa de seleção, desengaço, fermentação. Tudo em inox, não usam madeira. Uma das filhas, Claire, de 27 anos, é a enóloga atual, sucedendo ao pai, que quer mais falar de política e rúgbi. E de música. Lá na altura do quinto vinho chegou a caçula, que ainda não trabalha na empresa, é trombonista. Pergunto seu repertório, achando que seria mais para o jazz; a resposta: "Berlioz, Beethoven e Wagner".