Como falei em dias anteriores, fui à uma aula para aprender esse que é um dos doces que, quando vou à uma confeitaria, seguramente é a minha escolha, não importa quantos mais gostosos e atraentes essa possa ter.
Já havia tentado fazer uma vez e não havia dado certo. Fato é, a receita não é difícil, porém, existem algumas observações que precisam ser respeitadas. Tendo esses cuidados, mesmo não sendo um expert em confeitaria é possível fazer essas gostosuras em casa.
Das minhas considerações ao executar a receita e para ainda mais encorajá-los, é que o formato menor, ou redondo tem menos chance de murchar, ou seja, ele se estabiliza mais facilmente na sua superfície externa criando um interior oco para ser recheado. Os formatos mais longos também proporcionam isso, mas precisam de mais tempo de forno, mas sem problemas, também dão certo. Também não consegui determinar a quantidade pois fiz em vários formatos e tamanhos. A única coisa que posso adiantar é que rende bastante. Fazer em casa sai muitíssimo mais barato que comprar pronto.
Do contrário como acontecia antigamente - quando as pessoas guardavam receitas e seus segredos à sete chaves - hoje por sorte vivemos na era da comunicação e do compartilhamento total de informações. Portanto, hoje trago não só a receita, mas tento passar o mais detalhadamente todos os truques que o chef Rodney Neuri Carvalho nos ensinou na sua aula de Éclairs do Espaço "Viver Casa e Gourmet".
(quantidade depende do formato e tamanho escolhidos, mais ou menos 20 porções no formato éclair - longo)
(*) se não quiser usar leite, pode substituir por água. A quantidade total é 1 e 1/2 xícara (chá) de água. O chef falou que não altera o resultado da massa.
Em uma panela de fundo grosso, leve a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e acrescente a farinha de uma só vez, mexendo bem. Deixe cozinhando por uns 3 minutos em fogo baixo até a massa desgrudar da fundo. Apague o fogo.
FOTO 2) transfira a massa para uma tigela de cerâmica ou vidro, mexendo para que essa esfrie. Suba com as massa para as laterais para ajudar no processo.
Agora é a vez de acrescentar os ovos. Somente acrescente os ovos quando a massa estiver MORNA, isso é, se a temperatura estiver agradável ao toque. Os ovos devem ser acrescentados UM DE CADA VEZ, mexendo com uma colher ou espátula até esse se incorporar totalmente à massa, a partir daí acrescente o próximo até finalizar 4 ovos.