Com maior procura, empres�rios investem em produtos sem gl�ten
B�RBARA PEREIRA
O crescente interesse dos brasileiros por alimentos sem gl�ten, seja por restri��o m�dica ou por desejo de emagrecer, tem atra�do pequenos empreendedores.
"As marcas est�o ganhando as g�ndolas dos grandes supermercados, e os produtos est�o ficando mais acess�veis. � um mercado que vai se consolidar totalmente nos pr�ximos dois anos", diz Gustavo Negrini, diretor do Gluten Free Brasil, evento anual que re�ne empresas do setor em S�o Paulo.
Segundo ele, o mercado cresceu entre 30% e 40% no �ltimo ano.
O gl�ten � a principal prote�na presente em cereais como trigo, aveia e cevada. Seu consumo � proibido para quem tem a doen�a cel�aca, que causa intoler�ncia � prote�na, e evitado por quem quer emagrecer, j� que est� presente em carboidratos cal�ricos como p�es e bolachas.
Mariana Abib na padaria Lil�ri, em S�o Paulo
Incentivada pela busca de maior variedade de alimentos deste tipo para seu filho cel�aco, Mariana Abib, 32, criou a Lil�ri, padaria artesanal especializada em produtos sem o elemento.
Os alimentos s�o feitos com ingredientes como fub�, polvilho e gr�o de bico.
"A parte mais dif�cil � a escolha dos fornecedores. N�s avaliamos todo o processo, desde a planta��o at� o transporte. Tamb�m fazemos testes na cozinha para conferir se o produto cont�m gl�ten", explica a empres�ria.
O cuidado � para evitar a contamina��o cruzada, quando o alimento entra em contato com algo que cont�m a prote�na.
Estima-se que haja 2 milh�es de intolerantes ao gl�ten no Brasil.
A Lil�ri foi inaugurada em agosto do ano passado e pouco tempo depois ganhou uma vers�o food truck. Nos primeiros 12 meses, o faturamento foi de R$ 2,5 milh�es e Abib espera crescer mais de 40% no pr�ximo ano.
O diagn�stico da doen�a cel�aca tamb�m foi o incentivo para o empres�rio Wladimir Azevedo, 43, investir neste nicho de mercado.
Luis Fontes (atr�s), Henrique Zanuzzo (esq.) e Lucas Martins, da Gluten Free Box
Em 2012, ele criou a loja virtual Emp�rio Sem Gl�ten. Em um ano, faturou R$ 500 mil.
Este m�s, Azevedo inaugura sua primeira loja f�sica, no Rio. "O mercado tem crescido bastante com a demanda de pessoas que querem uma dieta mais saud�vel", diz.
Para Negrini, conquistar esse cliente exige uma oferta mais variada de produtos, como integrais, org�nicos e sem lactose. "S�o consumidores engajados, que l�em os r�tulos e n�o querem somente um produto sem gl�ten, mas alimentos nutricionalmente melhores."
Lucas Marin, 26, e Henrique Zanuzzo, 26, investiram na comodidade ao criar, em outubro de 2014, o clube de assinaturas Gluten Free Box, que entrega os produtos periodicamente em casa.
"A recep��o ao neg�cio foi boa desde o in�cio. Os cel�acos s�o um p�blico bem engajado e recomendam o servi�o um para o outro", explica Zanuzzo. O clube tem mais de mil assinantes.
Para conseguir pre�os mais baixos do que os do varejo tradicional, o Gluten Free Box oferece servi�o de marketing para os produtores. "N�s ajudamos as marcas a chegar aos consumidores", diz Zanuzzo.
O empres�rio afirma que a maior dificuldade de trabalhar no setor � a pouca variedade de produtos.
"A maior parte da produ��o � artesanal j� que essa � uma ind�stria que ainda est� em expans�o", conta o empres�rio.
"A maioria dos nossos fornecedores � de pequeno porte e n�o consegue produzir na velocidade compat�vel com uma empresa de venda na internet. � um momento de profissionaliza��o do setor", afirma Zanuzzo.
Cuidados para investir no setor:
O cuidado deve come�ar com a mat�ria-prima. Fique atento aos processos de produ��o, armazenamento e transporte.
Alimentos sem gl�ten devem ser produzidos em ambiente separado, para evitar qualquer contato com produtos que contenham a prote�na.
Resolu��o da Anvisa exige que o r�tulo dos alimentos informe a presen�a ou n�o de gl�ten nos ingredientes.
M�dicos e nutricionistas podem ajudar a identificar que tipo de produto est� em falta no mercado para cel�acos e como produzi-lo.
Se o foco s�o aqueles que querem uma dieta mais saud�vel, invista tamb�m em outras caracter�sticas procuradas, como integrais, sem lactose e org�nicos.
http://www1.folha.uol.com.br/mercado/2015/09/1680724-com-maior-procura-empresarios-investem-em-produtos-sem-gluten.shtml