É uma experiência agradável e única, em que quase se consegue provar o sabor de uma floresta banhada pelo sol, notas de baunilha, cacau, o chão da floresta, equilibrando o zimbro de uma forma tão elegante e sofisticada…
Barney: A minha vida está enraizada no idílico interior de Inglaterra, com uma paixão pelas plantas e frutas que crescem de forma selvagem e são cultivadas nas redondezas. Graças ao meu próprio trabalho da Destilaria Capreolus, tivemos a sorte de obter o reconhecimento de alguns dos melhores bares e restaurantes do mundo por causa das nossas aguardentes de base terroir e que falam da paisagem onde fui criado. Este foco total na qualidade e no detalhe foi aplicado no Ginout, onde buscámos o mesmo equilíbrio, integração e qualidade expressiva.
Cátia: Ah, eu preciso de fechar os meus olhos, viajar para o interior do Algarve e misturar os aromas e sabores, começando pela cortiça, as oliveiras, figueiras, caruma… e servir tudo num cálice de vinho do Porto!
Foi fácil combinar a tua visão com a da Cátia? Quão familiarizado estavas com os símbolos da portugalidade que ela escolheu realçar?
Eis uma pergunta fascinante! Nós tivemos imensa sorte por termos uma grande sintonia em termos de ideias e de visão. Contudo, houve uma ideia base da qual partimos, iniciando aí vários meses de diálogo, falando de experiências, materiais e pesquisa de elementos naturais. Isto foi para mim uma aprendizagem na medida que destilámos um sem número de botânicos e fizemos experiências com a utilização de cortiça (da qual não há nenhum precedente a seguir). Isto deu-me uma maior compreensão do potencial que estava à volta da Cátia e da forma como podíamos trazer a estrutura e o equilíbrio que fossem a expressão genuína da sua terra.
Poderíamos ter a tentação de dizer que o Ginout incorpora o melhor de Portugal e do Reino Unido, quer em termos técnicos, quer em qualidade e personalidade. Concordam?