Instituto Agronômico desenvolve cafés especiais para atender mercado - Portal | APqC
por APQC 01/02/2021
Segundo Giomo, o envelhecimento natural dos grãos de café é um processo irreversível e que afeta negativamente a qualidade da bebida do café. Contudo, a velocidade de envelhecimento pode ser diminuída por meio do uso de embalagens impermeáveis associadas à redução da umidade relativa do ar, que deve estar abaixo de 65%, e da temperatura do ambiente de armazenamento, abaixo de 20ºC. Para que a qualidade seja mantida por mais tempo os grãos de café devem ter boa qualidade no início do armazenamento e conter teor de água em torno de 12%.
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