Receita; | Manu Damasceno
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(1 tiramisu retangular – 25 cm x 10 cm lado x 5 cm altura)
Creme de falso mascarpone
100 g gemas (5 gemas)
400 g de queijo creme cheese
Caldo de Café
35 g de café em pó
250 g de biscoitos champagne
Cacau em pó Callebaut para polvilhar
Ferve a água com o açucar e derrame sobre as gemas aos poucos.
Leve de volta ao fogo (banho Maria) até engrossar (85°C) e transfira para a batedeira, batendo até esfriar e montar.
Incorpore o creme falso mascarpone (mistura de creme cheese, creme de leite e limão) e reserve.
Faça a infusão do café com a água quente e deixe esfriar.
Passe no coador fino e acrescente o cognac.
Mergulhe rapidamente os biscoitos na calda de café fria e coloque metade deles no fundo da fôrma. Cubra com o creme Mascarpone.
Polvilhe generosamente com o cacau em pó, coloque outra camada de biscoito e mais uma de creme.
Alise com a espátula e finalize fazendo picos com creme Mascoarpone.
Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó.
Receber com Charme Chef Paulo Eltz; Receita; tchê bistro;
{Receita Junina} Quindim Moça
Receber com Charme festa junina; quindim moça; Receita;
{Receita para Festa Junina} Petiscos de Queijo Coalho e Tapioca
O mês das festas juninas está aí e muita gente gosta de fazer eventos e encontros com comidinhas (que são MARAS) típicas da época. Separei uma receita que fiquei com super vontade de fazer, pois além de uma cara ótima, um petisco de queijo coalho é muito delicioso.
500g de queijo coalho triturado no processador de alimentos
Receber com Charme festa junina; Petiscos de Queijo Coalho e Tapioca Receita;
Receber com Charme Caipirinha; Receita;
{Receita} Carpaccio de abacaxi com sorvete de limão siciliano
Receita: Tchê Bistrô
- 1 abacaxi pérola não muito maduro
- ½ xíc açúcar cristal
- ½ litro água filtrada
- ½ fava de baunilha natural (pode usar essência)
½ xíc de rum gold
- 1 xíc hortelã fresca
- 300 g sorvete de creme
Escovar bem o abacaxi, lavar, descascar, cortar em rodelas finas e reservar as cascas;
Ferver ½ litro de água com as cascas por 30 minutos, coar e reservar o líquido;
Numa frigideira com antiaderente colocar o açúcar sobre a superfície, e sobrepor com as rodelas de abacaxi. Coloque no fogo alto, até o açúcar derreter e dourar;
Adicionar o rum e flambar;
Assim que a chama apagar, adicionar as especiarias e controlar a hidratação do cozimento com o chá de abacaxi reservado;
Quando todas as rodelas estiverem douradas e a calda consistente, mas fina, retirar do fogo e deixar esfriar para servir;
Deixar o sorvete amolecer e misturar o suco de limão e a raspa da casca (zestes) a gosto, bater com fuet[1] até levantar a cremosidade e congelar novamente;
[1] Batedor de arame, chicote
- Quando usar a fava de baunilha natural, deve abrir ao meio e raspar as sementes, isto potencializa no resultado;
- Não deixar o sorvete derreter por completo quando amolecer, porque pode coagular e perder a cremosidade.
Usar três ou quatro rodelas de abacaxi dispostas em forma de carpaccio. Colocar uma generosa bola de sorvete ao centro. Polvilhar com hortelã picada sobre o abacaxi. Regar com a calda a bola de sorvete.
Receber com Charme Chef Paulo Eltz; Receita;
{Receita} SALADA MARROQUINA
-1 xíc. (chá) de couscous (farinha de sêmola)
- 2 xíc. (chá) de caldo de legumes
- 1 col. (sopa) de vinagre balsâmico
- 12 fundos de alcachofra congelados ou discos de beringela
- 2 col. (sobrem.) de queijo cottage (caso utilizar alcachofra)
Coloque o couscous em uma tigela e junte o caldo fervente. Misture com o garfo até que absorva todo o líquido. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
Tempere com azeite, sal e vinagre. Reserve. Coloque os fundos de alcachofra em água fervente por 2 minutos. Retire e passe pela água fria. Em uma frigideira, adicione o azeite, o alho, o cottage e deixe esquentar.
Grelhe as alcachofras por 2 minutos de cada lado. Usando discos de berinjela, apenas grelhar até dourar bem os dois lados. Tempere com sal e retire, dispondo em uma travessa redonda.
Retome o couscous já temperado e acrescente a cenoura, o pimentão, o tomate e o suco de limão. Coloque 2 col. (sopa) do couscous sobre o fundo da alcachofra, no centro disponha as folhas de hortelã e, ao redor, as rodelas de pepino. Leve à geladeira e sirva gelado como salada. Ou se desejar, sirva quente acompanhando outra preparação.