Acrescente a cebola, o alho, o louro e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
Regue com 1/3 de xícara do leite de cozimento do bacalhau e continue a cozinhar até a cebola ficar bem macia, mas sem dourar.
Tire do fogo, junte a salsa e misture.
Despeje a mistura sobre o bacalhau e cubra toda a superfície com a maionese. Reserve.
Cozinhe as batatas com água até ficarem macias.
Tire do fogo, escorra, descasque e passe no espremedor.
Tempere o purê de batata com sal a gosto, adicione a manteiga e bata com uma colher de pau para misturar bem.
Cubra todo o refratário com o purê.
Leve ao forno para gratinar.
Retire do forno e sirva.
Dicas de Mãe
Demolhando o bacalhau: Lave o bacalhau em água corrente, coloque sobre uma grande dentro de uma vasilha ou bacia grande, cubra com água e tampe com filme plástico. Assim, o sal, sendo mais pesado que a água, se deposita no fundo da vasilha, não ficando em contato com o peixe. Deixe assim de molho, dentro da geladeira por aproximadamente 36 horas. Durante esse período, troque de água várias vezes para eliminar todo o sal. Depois desse tempo, escorra, passe em água corrente e utilize.
Para ter bacalhau sempre pronto para ser usado: Compre o bacalhau com bastante antecedência; sairá bem mais barato. Você pode demolhar o bacalhau de acordo com as instruções acima, escaldar, limpar (eliminando a pele e espinhas) e congelar. Na ocasião desejada, o bacalhau estará pronto para ser usado.
Se preferir, coloque o purê de batatas em saco de confeitar com bico estrela grande e decore todo o refratário enfeitando com as azeitonas.
Veja também a receita de bacalhau especial.
Rendimento de 8 porções.
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