Com grãos selecionados de um produtor com fazendas em Ribeirão Corrente (SP), Patrocínio Paulista (SP) e Cristais Paulista (SP), na chamada região da Alta Mogiana, ela oferece aos clientes diferentes experiências de degustação, ao preço de R$ 5,50 a R$ 16,90 por xícara, a depender do método utilizado, de expresso e coador a prensa francesa e sifão.
"É um café com características muito específicas no sabor. Você consegue identificar a acidez do café, o corpo e a doçura dele, no paladar mesmo. É um café que, se você souber saboreá-lo, não precisa colocar uma gota de açúcar", afirma.
Projeção financeira do consumo de cafés especiais no Brasil
Até 2021, expectativa é de que setor movimente mais de R$ 4,7 bilhões
bilhões de reais (R$)20182019202020212,533,544,55
"O café commodity é como se fosse como um outro grão, você tem uma padronização. Café especial não. Ele tem nuances diferentes de sabores", diz.
Segundo a AMSC, a Alta Mogiana responde hoje por 50% da produção de café no Estado de São Paulo. Tida como uma das principais produtoras de grãos especiais do país, ao lado do Cerrado Mineiro, Sul de Minas e Sul do Espírito Santo, a área abrange 23 municípios - 15 paulistas, entre os quais Altinópolis, Batatais, e Pedregulho, e oito mineiros, tais como Claraval, Ibiraci e São Sebastião do Paraíso - e atrai compradores estrangeiros, principalmente do Japão.
"As características sensoriais principais são cafés de muita doçura, que lembram chocolate, caramelos e nozes, algumas notas com frutas amarelas", explica Silva.
Essa complexidade é facilitada por condições geoclimáticas, como as altitudes acima dos 800 metros dos municípios e a terra roxa repleta de nutrientes, mas somente obtida por produtores cuidadosos e atentos, do plantio à secagem, da colheita à torrefação. O trabalho resulta em um produto mais caro - o quilo pode chegar a R$ 200 na região -, mas cada vez mais consumido.
"Às vezes, ele [o produtor] está produzindo um café especial e não sabe. O segundo passo é ele começar a segmentar a produção", afirma o gestor da AMSC.
"Até 2010 a gente não tinha 30 produtores associados. Depois desse período a gente triplicou esse número de produtores que têm interesse em cafés especiais, porque o mercado está demandando cada vez mais", diz Silva.
Em Franca, os empresários perceberam a abertura do mercado e começaram a articular as primeiras ações de marketing. A primeira delas foi o lançamento de um cartão "infidelidade", em os consumidores ganham um voucher de R$ 30,00 se visitarem todas as nove cafeterias associadas.
"Outra meta é fazer eventos de degustação. Quando a gente faz esse evento de degustação, o principal assunto é a diferença entre o café de combate e o café especial. O café de combate tem gosto mais forte, porque é torrado mais pra esconder as imperfeições. O café especial é mais suave, não precisa torrar mais que o outro", afirma Jaiber Alexandre da Silva, gestor do programa Empreender da Acif, responsável pelo núcleo de cafeterias.
"A gente vem de um ano muito difícil, 2018 foi muito difícil pra todo mundo. Quando o grupo se uniu, a gente percebeu que todo mundo estava com dificuldade de faturamento e fez algumas atividades pra tentar melhorar. Surtiu efeito, mas acho que é uma caminhada longa", afirma.
Para ela, cativar o consumidor local é a prioridade inicial. "O primeiro passo vai ser atrair esses clientes para a degustação. Não aquele cliente que está acostumado, mas aquele que quer conhecer, que quer entender um pouco mais, para mostrar a ele o que é café especial."
Hoje, são pelo menos 90 - de um total de 2,5 mil propriedades associadas à Cooperativa de Cafeicultores e Agropecuaristas (Cocapec) - produzindo grãos especiais.
"Tem muito a ser trabalhado aqui na região, principalmente o turismo rural, que não é só ir à cafeteria, mas visitar uma fazenda produtora, conhecer o processo e tomar um café especial."
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