Hidrolisados de proteína - Biblioteca Vitual da FAPESP
O segundo maior resíduo produzido pela indústria cervejeira é a levedura residual. É rica em nutrientes, sobretudo em proteínas, mas é ainda principalmente destinada à alimentação animal. Os objetivos desse trabalho são estudar a hidrólise proteica de levedura residual cervejeira, fracionar, concentrar e caracterizar as frações proteicas obtidas, identificar os peptídeos e avaliar sua ...
Na busca por atender aos consumidores que procuram por produtos que forneçam mais que a nutrição básica, os biscoitos tornam-se potenciais veículos de enriquecimento, tanto pelo seu amplo consumo, quanto pelo seu crescente mercado, principalmente do segmento de biscoitos saudáveis. Na mesma tendência, produtos enriquecidos com proteínas têm encontrado espaço, uma vez que, além de propi...