Agora, para ajudarmos você a implementar essa gestão no seu negócio, vamos abordar quatro das melhores práticas. Acompanhe.
O gerenciamento das compras e o controle de estoque são atividades intimamente ligadas, pois os relatórios do estoque apontam as necessidades. E uma das melhores práticas dessa integração de atividades é programar as compras a partir do histórico das movimentações do estoque.
Visualizando as entradas e saídas que geralmente ocorrem através dos meses, é possível gastar menos tempo analisando os números e checando produtos para cada reposição. Além disso, pode-se estabelecer volumes e periodicidades de pedidos aos fornecedores — o que possibilita a negociação de descontos por recorrência e aquisições em quantidades maiores, o que você verá a seguir.
Duas situações facilitam a conquista de preços melhores: adquirir dos fornecedores periodicamente ou em grande volume, mesmo que apenas uma vez.
Na primeira hipótese, o fornecedor conta com vendas seguidas — faturamento e lucro recorrentes. Então, para reter o cliente que faz essas aquisições e pela garantia de receita, ele pode dar desconto. Por fim, quando somados, esses descontos podem revelar uma economia considerável do capital de giro do restaurante.
No segundo caso, o fornecedor fatura um valor mais alto no pedido único. Assim, por ter menos despesas com vendas e logística entregando grande volume de uma vez só, tem mais lucro e pode conceder desconto para assegurar a oportunidade e se diferenciar da concorrência.
Portanto, cabe ao responsável pela gestão de compras aproveitar esses fatores e barganhar uma boa economia para a empresa.
As finanças são importantes, mas a qualidade pela qual o negócio preza não pode ser esquecida por conta dos números. Porque isso pode resultar em perda de clientes — e a baixa no faturamento possivelmente superará a economia nas compras.
Portanto, para o gestor da área manter a qualidade proposta aos clientes e ao mesmo tempo controlar seus números, deve equilibrar a equação entre os fatores: encontrar os fornecedores com melhores preços para as mercadoria que atendem aos padrões de exigência do estabelecimento. Mesmo que isso signifique desistir de marcas 10% mais baratas, por exemplo — porém que deixam a desejar aos consumidores.
Sabemos que os preços mudam e que a qualquer momento se pode solicitar um orçamento a qualquer fornecedor. Porém, registrar as cotações recebidas em compras efetivadas ou não pode dar uma vantagem de negociação à empresa. Quer saber como? Veja o exemplo.
O restaurante precisa comprar um produto que tem pouca saída. Por isso, o contato com o fornecedor desses itens não é recorrente. Então, o gestor de compras liga para a empresa a fim de saber se o produto está disponível e em quanto tempo pode ser entregue. Depois disso, é necessário saber seu preço. E é nesse momento em que o registro das cotações faz diferença. Veja:
Hipótese 2 — com o auxílio do registro de cotações: o responsável pela gestão de compras relembra o fornecedor do valor passado por ele e pergunta se o número pode ser mantido, ou algo próximo a ele, para que fechem o negócio.
Percebeu a diferença? Tendo a cotação registrada para usar como ponto de partida, fica mais fácil negociar.
Como está o gerenciamento dessas tarefas no seu estabelecimento? Comente, opine ou diga abaixo como podemos ajudar seu negócio.

Esse bolo foi uma ótima surpresa. Eu não quis enrolar a massa como a receita original porque achei ela muito pegajosa, então fiz um bolo em camadas. Maravilhoso! Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.
Eu usei uma fôrma com base removível e comecei com uma camada de massa do bolo, depois a massa do recheio de cookie e então a massa de bolo de novo. No final, salpiquei um mix de canela com açúcar de coco. No meu forno o tempo total para assar foi de 45 minutos, o que pode variar dependendo do seu forno. Barbarelismus.
Gente olha o que é este bolo... deu água na boca e muita vontade de fazer. Achei a receita super simples e vou experimentar quando puder. Imagine a delícia que ficou, além de ser super saudável por não conter glúten e usar açúcar de coco. Adorei a sugestão, obrigada ao blog Barbarelismus por testar esta deliciosa e inspiradora receita para nós. (Veganana)
Comece com a pasta de cookie crudívora: deixe as castanhas de molho por cerca de 30 minutos enquanto você separa os outros ingredientes. Enxágue as castanhas. Coloque todos os ingredientes (exceto as gotinhas de chocolate) em um liquidificador. Processe até virar um purê liso. Se a massa estiver muito grossa, adicione água conforme necessário. A pasta de cookie crudívora está pronta.
Adicione agora os outros ingredientes do recheio: 1 colher de chá de canela + 3 colheres de sopa de açúcar de coco. Reserve.
*Se preferir um recheio mais doce, em vez da banana use 4 colheres de sopa de maple syrup. Use água apenas se realmente necessário para misturar.
O quanto você quiser do restante do recheio de cookie misturado com 1 colher de sopa de maple syrup ou a gosto. Reserve para cobrir o bolo depois de frio.
1 banana-da-terra amarelada (190 g depois de descascada) OU 1 xícara de farinha de amêndoa ou outra sem glúten
*para fazer o leite de coco talhado, misture 1 xícara de leite de coco + 1 colher de sopa de vinagre de maçã. Misture e deixe descansar por 10 minutos.