Dezembro 2019 – Blog Bellini Ristorante
Bellini Ristorante ensina receita de Rabanadas para o natal
O natal está quase chegando. Hora perfeita de reunir amigos e familiares para celebrar essa data. A chef Cristina Róseo do premiado Bellini Ristorante, ensina uma deliciosa receita dessa época, Rabanadas.
Apesar de ser um clássico natalino, a sobremesa é muito bem vinda em qualquer mês do ano. A origem é incerta, mas quem a trouxe para o Brasil foram os portugueses e logo o doce se espalhou por diversos estados. O prato é uma ótima dica para ser servido na ceia de natal. E há quem goste de saborear a guloseima no café da manhã ou lanche da tarde.
O Bellini está localizado na Av. José de Souza Campos, 425, no Vitória Hotel Concept Campinas. Bairro do Cambuí. Mais informações: 19 3755-8027.
1 litro de leite fervido frio;
2 filões de pão amanhecido (de preferência 3 dias) cortado em fatias de 3cm.
Misture ½ xícara de açúcar e uma colher de chá de canela em pó.
½ xícara de manteiga sem sal (faz grande diferença fazer com essa mistura de óleo e de manteiga).
Deixe preparado uma assadeira com papel toalha para escorrer a gordura e outra assadeira para escorrer o leite. Em um bowl coloque o leite fervido, já frio, o açúcar, e o sal, mexa bem para dissolver.
Coloque o pão aos poucos de molho na mistura de leite. Lembrando que 4 fatias por vezes e de 3 a 4 minutos no máximo. Se ficar muito molhado esprema um pouco com as palmas das mãos. O pão deve ficar molhado no centro, sem dissolver ou ficar espedaçado. Retire do leite com cuidado e deixe numa assadeira para escorrer.
Em uma frigideira coloque o óleo e a manteiga. Leve ao fogo baixo e deixe esquentar devagar.
Bata as claras com uma pitada de sal. Quando estiver bem espumosa (não é para bater em neve), coloque as gemas e continue a bater. Reserve
Passe o pão molhado no ovo batido e imediatamente coloque na gordura quente. Deixe ficar bem dourado e vire. Escorra as fatias em toalha de papel.
Enquanto isso frite as outras fatias.
Enquanto as outras estão fritando retire as que já foram fritas e passe no açúcar com canela. Vá arrumando em um prato redondo para servir e proceda da mesma forma com as outras fatias. Sobreponha as fatias que vão ficando prontas sempre passando no açúcar antes.
Caso seja necessário faça mais misture de açúcar com canela.
Endereço: Av. José de Souza Campos, 425 (Vitória Hotel Concept Campinas). Bairro: Cambuí. Campinas-SP.
Telefone: 19 3755-8027.
Site oficial: www.belliniristorante.com.br
Aprenda com o Bellini Ristorante uma receita salgada de fim de ano, o Peru de Natal
O fim do ano chegou. Hora de reunir amigos e familiares para celebrar o natal e o réveillon. A chef Cristina Róseo do premiado Bellini Ristorante, ensina a tradicional receita da casa, o "Peru de Natal".
Prático e rápido, o prato é uma ótima dica para ser servido nessa época. A Manteiga de Avelãs dá aquele toque especial na ave.
Confira a receita de Peru de Natal do Bellini
1 Peru de mais ou menos 6 kgs descongelado na geladeira.
Para a Manteiga de Avelãs
1 xícara de avelãs ou amêndoas ou castanhas de caju;
Casca ralada (só a parte amarela) de 2 laranjas;
Torre as avelãs no forno de 160º por mais ou menos 5 minutos. Atenção para não deixar escurecer demais. Deixe esfriar.
Processe as avelãs para ficar farinha bem grossa, acrescente a manteiga e as cascas de laranja. Tempere com pimenta do reino a gosto e 1 colher de café de sal. Deixe na geladeira até estar levemente endurecida.
1 xícara de calabresa esfarelada;
1/3 xícara de bacon em cubinhos;
1 xícara de cebola picado;
1 xícara de cenoura picada;
Todos os legumes cortados em cubinho pequenos;
2 xícaras de miolo de pão amanhecido cortado em cubos e torrado;
sal, pimenta do reino a gosto, tomilho, alecrim, salsinha.
Numa panela refogue a cebola com a manteiga, acrescente a calabresa e todos os vegetais. Deixe ficar bem caramelizado (dourado) mexendo de vez em quando. Coloque o alho e deixe por 1 minuto. Acrescente o caldo de frango e mexa juntando o miolo de pão até ficar um recheio bem úmido. Tempere com sal, pimenta e as ervas
Para assar o peru
Com o peru descongelado, levante a pele sem rasgar e unte generosamente com a manteiga de avelãs.
Coloque o recheio na cavidade e no papo costurando a pele, tomando o cuidado de não apertar demais, para que quando o recheio cozinhar e inchar não estourar a pele. Amarre as extremidades das coxas com barbante.
Coloque o peru numa assadeira não muito maior do que próprio peru. No fundo da assadeira coloque 1 xícara de caldo de frango. Cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno a 160º C por 3 horas.
Retire o papel, aumente a temperatura do forno para 180ºC / 200ºC e deixe dourar regando com o caldo do peru a cada 15 minutos, faça isso até que o peru esteja bem dourado, mais ou menos 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar coberto com uma tenda de papel alumínio.
Deixe a assadeira esfriar e com cuidado transfira o peru para tábua grande.
Leve a assadeira com os resíduos a geladeira para que a gordura solidifique, assim fica mais fácil de retirar uma parte da gordura. Retire um pouco da gordura.
Leve a assadeira no fogo (boca do fogão) e acrescente mais 1/4 de xícara de água. Ferva raspando os sólidos e queimadinhos da assadeira.
Passe esse caldo que se formou na assadeira por uma peneira, e leve para uma panelinha, engrosse levemente o caldo com um roux (manteiga e farinha de trigo) bem levinho.
Arrume o peru numa travessa bem grande, e sirva com frutas como maçã, pêra, ameixa seca levemente grelhadas na manteiga com vegetais, cogumelos, ervilha torta, vagens etc.