O Açúcar Mascavo é a forma mais bruta de extração da cana, retirado depois do cozimento.
Como não passa por refinamento, ele apresenta coloração mais escura e sabor mais encorpado, semelhante ao da cana-de-açúcar.
Dado que o açúcar refinado é praticamente desprovido de qualquer valor nutricional, ele não é visto com bons olhos. Você não pode afirmar que o açúcar mascavo é um tipo de energético nutricional, mas quando comparado com açúcares normais e muitos adoçantes artificiais, açúcar mascavo fornece um certo valor de nutrientes para o corpo.
Possui diversos minerais, incluindo Ferro, Zinco e Selênio. Esses minerais podem aumentar o suprimento de glóbulos vermelhos no corpo e também pode impulsionar o sistema imunológico.