Este é um bolo para impressionar. A chef confeiteira da Peu Sucré Pâtisserie destaca que o design do geode cake entra também como um elemento para compor a decoração. Por isso, ele se adaptou e foi tão bem recebido no mercado de casamentos.
Luciana conta que o geode cake precisa ter massa e cobertura que deem estrutura, por conta de seu corte característico. Por isso, as coberturas mais recomendadas nesse sentido são buttercream, chantininho (chantilly de leite em pó), pasta americana e ganache.
A fundadora do Ateliê Escola de Confeitaria conta que uma forma de criar o efeito de pedras preciosas é trabalhar com uma fórmula de açúcar, glucose e água. “Com isso, se criam cristais, que podem ser tingidos ainda em estado líquido ou pintados com pincel, após a aplicação no bolo.”
Mas a forma mais popular de se reproduzir o efeito geológico é com o isomalte. Ele é um substituto do açúcar, muito usado por conta de suas propriedades físicas semelhantes às do ingrediente doce.
A chef confeiteira da Sucré Pâtisserie explica que o isomalte é translúcido e praticamente sem sabor, além de aguentar muito bem as altas temperaturas. “Ele também cria uma estrutura muito boa, com um brilho incrível, que faz com que as pedras pareçam reais.”
Para criar as pedras, é preciso derreter o isomalte e adicionar corante alimentício na cor desejada. Na sequência, a mistura é despejada em um tapete de silicone. “Assim que a sua temperatura estiver em torno de 30 graus, basta quebrar o bloco para as pedras se formarem”, explica Thatiana.
Na hora de criar o efeito no geode cake, é preciso que o bolo de casamento esteja bem gelado e já com a cobertura completa. Na sequência, é feita uma fenda, cortando parte do bolo – normalmente, em uma das laterais. Após a abertura da cavidade, ela é preenchida com algum creme. Depois, se inicia a aplicação das pedras de açúcar.
Débora diz que o segredo da beleza do geode cake está nos detalhes. “É importante que haja uma boa fenda e que a pintura tenha um dégradé com o centro bem escuro, clareando a mesma cor até a borda. Isso dá um efeito visual bem realístico”, aponta a fundadora do Ateliê Escola de Confeitaria.
Quer trazer a elegância e o poder do geode cake para a sua cerimônia? Separamos 20 bolos incríveis para você se inspirar!
Fascinada por gatos e receitas açucaradas, Marcella Blass é formada em jornalismo pela Universidade Metodista de São Paulo e atua na área desde 2014. Entre um bem-casado e outro, gosta de escrever histórias sobre o dia a dia e decidir qual será o próximo lugar do mundo pelo qual vai se apaixonar.