Cheesecake americana com calda de morango e cachaça – DoBar
A cheesecake (tradução literal para bolo de queijo) é uma sobremesa americana conhecida no mundo inteiro. O doce Nova Iorquino se adaptou a partir de uma torta de origem ortodoxa chamada pashka, que tem como base queijo cottage, iogurte e frutas.Aos poucos, foi inserida ao cotidiano dos restaurantes e lanchonetes brasileiros e hoje em dia é facilmente encontrada de diversas formas e sabores, inclusive numa versão bem nacional: queijo e goiabada.
Hoje, iremos para o caminho clássico americano com um toque brasileiro: uma receita com bastante cream cheese e calda caseira de morango com cachaça. Em algumas versões, a cheesecake leva folha de gelatina hidratada, mas, além de eu não gostar da textura de sobremesas que tem a adição de gelatina, acaba alterando bastante a textura aveludada, mas, claro, sempre pode ser interpretado como apenas um gosto pessoal.
Uma outra opção que pode ser feita são as frutas usadas na calda. Aqui, vou utilizar somente morango, mas pode ser feita com blueberry (mirtilos) ou um mix de frutas vermelhas.
Triturar a bolacha maisena e misturar com a manteiga derretida e a canela
Levar a mistura à forma e moldar de acordo com o formato do recipiente.
Bata o cream cheese na batedeira até ficar bem macio e adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescente a baunilha, o suco de limão e os ovos. Bata até incorporar bem.
Leve todos os ingredientes menos a cachaça ao fogo brando, misturando sempre. Deixe cozinhar até adquirir uma consistência pastosa.
Retire a panela do fogão e mantenha a chama acesa. Coloque a cachaça numa concha, aproxime da chama e incline levemente para que a bebida pegue fogo. Leve a concha com a cachaça em chamas à panela e regue sobre a mistura. Volte a panela ao fogo médio e deixe flambar por cerca de 1 minuto – a cachaça dá sabor aos morangos e o álcool evapora com o fogo