Os peixes também são mercadorias de alto risco de contaminação e, por isso, exigem cuidados especiais no momento do recebimento. Eles são fornecidos resfriados ou congelados, geralmente em caixas isotérmicas ou de isopor, entremeados por finas camadas de gelo, em cubos ou em escamas. Estas caixas devem estar devidamente plastificadas, para proteger o produto de contaminações externas.
No momento do recebimento, os peixes deverão apresentar guelras bem vermelhas e brilhantes. Do contrário, se apresentarem tom cinza opaco e sem brilho, os pescados não deverão ser recebidos.
No que se refere à pele, esta deverá ter uma coloração característica da espécie adquirida e aspecto brilhante. Além disso, quanto à consistência, a pele deverá estar firme e voltar ao seu lugar após o toque. Para se certificar disso, a pessoa responsável pelo recebimento do produto deverá tocá-la com as mãos, devidamente higienizadas, para avaliar a consistência do produto. Feito isso, se a pele permanecer marcada ou se despedaçar, o produto não poderá ser aceito.
Os peixes frescos apresentam olhos brilhantes e claros, enquanto os passados apresentam olhos nublados, fundos e com aros avermelhados e, por isso, são impróprios para o consumo.
Durante o transporte, o produto foi mantido na faixa de temperatura desfavorável ao desenvolvimento de microrganismos. Por isso, a temperatura dos peixes deverá ser de, no máximo, 5°C.
Além das mencionados, podemos listar outras mercadorias de alto risco de contaminação, que requerem muito cuidado no momento do recebimento, como camarões, leite e seus derivados, e ovos. Sendo assim, fique atento:
Deverá estar congelado, porém, sem apresentar formação de cristais de gelo, nem água dentro das embalagens do produto;
Por se tratar de um produto facilmente contaminável por salmonela, tanto na casca quanto na parte interna, o recebimento mercadoria exige cuidados que dificultam o desenvolvimento de microrganismos e, portanto, as possibilidades de contaminações. Estes são:
Deve-se evitar fazer maionese caseira, preferindo-se as industrializadas, que são preparadas com ovos pasteurizados.

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