Mais uma vez concordo consigo, quando diz que, neste caso, o produtor deve ter um papel determinante, recorrendo ao enólogo só para concretizar tecnicamente as suas ideias e aspirações. Reconheço, contudo, que entre nós, esta abordagem é a excepção e não a regra, pois os produtores demitem-se frequentemente das suas funções. Conheço bem esta realidade na minha actividade de consultor, pois sou eu que costumo fazer quase tudo. No entanto, reconheço que nem sempre faço o que quero (pelo menos em alguns produtores), pelas mais variadas razões, das quais a económica é a mais importante. De facto, eu gostaria de fazer o melhor vinho que as uvas que tenho poderiam dar, mas depois o mercado não o compra por custar muito dinheiro (mesmo que seja barato). Para ser eu a assumir, na totalidade, a definição do perfil do vinho teria de estar a fazer o meu próprio vinho, confundindo-me com o produtor. E então tudo será da minha responsabilidade. Acho que esta será a quarta abordagem - o do vinho de autor.
Ou seja, vou à Garrafeira online WIVINI e como eles tem lá uma opção "estilo" e outra "Harmonização", junto as duas e... já está.