Brigadeiro de Frutas Vermelhas - CONFEITANDO
Esses ficaram bem charmosos com os rolinhos de chocolate sabor morango usados como confeitos (nas lojas você encontra como blossoms). Você também pode usar açúcar cristal ou raspas de chocolate branco para enrolar.
100g de creme de leite UHT (ou 1/2 caixinha)
2 colheres de sopa de pasta de frutas vermelhas
Confeitos à gosto: açúcar cristal (tradicional ou colorido) ou chocolate enroladinho branco ou sabor morango
– Misture em uma panela funda o leite condensado, a manteiga e o creme de leite
– Leve ao fogo baixo misturando sempre até que ao virar a penela de lado, o brigadeiro desgrude do fundo ou ao passar a colher se forme um caminho que dê pra ver o fundo da panela por alguns segundos.
– Desligue o fogo e acrescente a pasta de frutas vermelhas. Mexa bem para incorporar
– Coloque a massa do brigadeiro em um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente para só então enrolar
– Faça bolinhas (se precisar unte a mão com um pouquinho de manteiga) e passe no chocolate ou no açúcar
– Arrume em forminhas e sirva
Enrolando brigadeiro de frutas vermelhas
– Você encontra a pasta de frutas vermelhas em lojas especializadas em confeitaria e também em lojas de artigos para festas. A pasta é vendida em embalagens fracionadas pra você que não fará o brigadeiro para vender e não precisa de um montão! A validade normalmente é beeem longa!
– Se quiser congelar o brigadeiro, congele a massa ANTES de enrolar em um recipiente bem fechado. Descongele e só então faça as bolinhas e passe no confeito, açúcar ou chocolate.
– Se quiser um brigadeiro mais rosinha ou vermelho, acrescente gotas de corante gel na massa após adicionar a pasta de frutas até atingir a cor desejada.
Muitos brigadeiros de frutas vermelhas pra adoçar o ano novo!
34 Comentários no blog
Michele - 09/11/20 - 16h26
Posso fazer uma geleia de frutas vermelhas e colocar na mistura
do leite condensado, em vez de colocar essa pasta?
Ana Luiza - 14/12/20 - 09h01
Se for uma geléia bem concentrada pode sim!
legiane - 18/05/20 - 15h15
Oieeee…muito obrigada…então posso usar de 80 a 100g de chocolate me gota para cada leite condesado? ou é melhor usar o chocolate em pó mesmo?
Ana Luiza - 25/07/20 - 09h54
Oi! essa medida de 80 a 100g é para chocolate em barra/gotas/callets. 😉
legiane - 17/05/20 - 13h05
Quando você usa cacau, qual você indica? 50%, 70% (não quero muito amargo) posso misturar o de 80% com o gotas ao leite? essa mistura pode diminuir os custos de uma receita? qual marca de cacau? pode ser a granel ou a qualidade é muito ruim?
Ana Luiza - 18/05/20 - 11h09
Pra fazer brigadeiro eu uso chocolate em pó 50% cacau, normalmente Nestlé. Não costumo misturar chocolate (barra ou gotas) com cacau em pó. Ou uso um, ou outro… Nas outras receitas que não são de brigadeiro aí sim uso cacau em pó 100% cacau, normalmente Callebaut. 😉
legiane - 17/05/20 - 13h02
Proxima.. rss
Para fazer o famoso bicho de pé, o que uso? gelatina? nesquik? ou essa pasta de frutas vermelhas já dá o mesmo resultado?
Ana Luiza - 18/05/20 - 11h07
Oi Legiane, tudo bem? Na verdade a pasta de frutas vermelhas é BEM melhor. Ela realmente dá sabor de fruta vermelhas ao docinho sem mudar a textura do brigadeiro. Se usar gelatina ou nesquik o brigadeiro fica puxento, ou esfarelando…
legiane - 17/05/20 - 12h59
Olá Ana Luiza, antes quero te dar os parabéns por tamanha generosidade.. vejo sua boa vontade em responder à todos com muita atenção… por isso resolvi te escrever…mandarei perguntas separadas para ficar mais fácil para responder okay?
Quero usar o Callebaut para fazer os brigadeiros (para vender), poderia substituir pelo Sicão blend? ou a qualidade e sabor pode alterar o resultado?
No caso usar o de gotas, qual a proporção que uso para 1 lata de leite condensado?
Ana Luiza - 18/05/20 - 11h11
Oi, Obrigada! 🙂 Eu faria o seguinte pra não ficar com dúvidas sobre o sabor: faria uma receita com o Callebaut e outra com o Sicau mudando apenas o chocolate e experimentaria um brigadeiro de cada pra ver se acharia que a mudança de sabor é significativa para o público que você iria atender. Experimentar é o melhor jeito de tirar a dúvida. Eu uso entre 80 e 100g de chocolate para cada lata de leite condensado. 😉
Elaine Balsan - 20/12/18 - 20h31
Querida amiga Cida,preciso fazer brigadeiro de frutas vermelhas e r
comprei esse pó.
Tem que esperar aassa do brigadeiro esfriar pra colocar o pó?
Ou pode adicionar logo em seguida 🤗🤔
ROWENA MARINS BERARDINELLI - 03/10/18 - 03h21
Gostaria de saber se posso congelar o docinho passado no confeito tipo blossom ?
Ana Luiza - 11/11/18 - 20h38
Oi! O melhor congelar a massa antes de enrolar. Quando retornar pra temperatura ambiente você enrola e passa nos blossoms. Como eles são feitos de lâminas de chocolate enroladinhas se você congelar eles ficarão suados ao descongelar.
Michelle Cristiane - 25/07/18 - 13h27
Para sua massa ficar daquela cor tipo vinho que marca vc usou da pasta? Vc usou corante? Quer cor. Obrigada
Ana Luiza - 17/09/18 - 17h42
Oi! Pasta Fabbri de frutas silvestres 😉 Se quiser deixar com a cor mais vibrante use 3 gotas de corante gel vermelho
Michelle Cristiane da Silva Sales - 24/07/18 - 19h01
Qual a marca do saborizante de frutas vermelhas que vc usou? Obrigada
Ana Luiza - 17/09/18 - 17h41
Pasta Fabbri de Frutas Silvestres 😉
Michelle Cristiane da Silva Sales - 24/07/18 - 18h59
Qual a marca da pasta que vc usou ? Obrigada
Ana Luiza - 17/09/18 - 17h43
Oi Michelle! Usei pasta Fabbri de frutas silvestres
Vera - 30/06/18 - 15h56
Fiz o brigadeiro conforme a receita, coloquei as 2 colheres de sopa do saborizante de frutas vermelhas, eu achei q ficou muito escuro e com muita acidez, é assim mesmo ?
Ana Luiza - 14/11/18 - 22h39
O sabor final e cor podem acabar variando de acordo com a marca do saborizante… Na próxima tentativa vale a pena ir adicionando aos poucos até atingir um ponto que agrade. 😉
Natália - 20/06/18 - 14h35
Comprei a pasta de framboesa da marca maestro. Tenho que reduzir ela ou não? Assim que a massa estiver pronta é só acrescentar a pasta sem reduzir.
Ana Luiza - 20/06/18 - 22h12
Oi Natália, tudo bem? Não precisa reduzir a pasta… Pode acrescentar no final do preparo do brigadeiro. 😉
Vera - 16/05/18 - 18h57
Eu achei no comércio várias marcas de pasta frutas vermelhas umas escritas saborizante outras não, é a mesma coisa ?
Ana Luiza - 03/06/18 - 11h49
Oi Vera! Sim, as pastas são saborizantes. Beijos!
Juliana - 01/03/18 - 21h11
Pode substituir a pasta saborizante por geléia de frutas vermelhas?
Ana Luiza - 08/03/18 - 07h18
Oi Juliana! A pasta industrializada é bem concentrada então se for substituir por geléia é necessário fazer uma geléia bem espessa, deixando reduzir bem ao cozinhar pra garantir que vai dar sabor ao brigadeiro. Quando fizer me conta! Beijos!
RAFAELA SILVA NICCIOLI - 10/09/17 - 12h33
Olá, gostaria de saber o rendimento, quantos brigadeiros dá ? e quantos gramas de Blosson precisa para enrolar?
Ana Luiza - 10/09/17 - 20h37
Oi, Rafaela! O rendimento é em torno de 20 brigadeiros de 20g cada. Cada brigadeiro leva de 2 a 3g de confeito.
Lana - 08/09/17 - 22h46
Posso usar frutas vermelhas congelada?
Ana Luiza - 10/09/17 - 20h35
Oi Lana! As frutas congeladas mudariam a textura do brigadeiro e não dariam um sabor tão intenso quanto usando a pasta de frutas que é concentrada.
Agata - 27/04/17 - 17h29
Pode substituir por aquele pó para sobremesa da Mavalério sabor frutas vermelhas ?
Ana Luiza - 02/05/17 - 10h18
Oi Ágata! Substituindo a pasta pelo pó o brigadeiro pode ter alteração na textura, mas ficará sim com gostinho de frutas vermelhas.
Cida - 11/10/17 - 17h31
Olá, só uma dica amadas, o pó para sobremesa da Mavalério não pode ir ao fogo, ele é usado para mousses, e recheios de bolo que não precisa de ir ao fogão ou ao forno. Fiz um curso com a chef e ela trabalhou com este Pó assim que foi lançado no mercado.=)