Coquetelaria, cultura e política nas 'lives' de Néli Pereira, do Espaço Zebra. Leia a entrevista
A bartender fala de produção de conteúdo e de beber como um ato consciente e politico
03 de julho de 2020 | 15h48 por Gilberto Amendola
Quando a pandemia começou, muitos bartenders e outros profissionais da coquetelaria abraçaram as 'lives' como forma de manter contato com o público, divulgar o próprio trabalho e etc. e tal. Bares e marcas também aderiram ao formato – causando uma inundação no Instagram.
Claro, não demorou para os detratores do formato ganharem força nas redes sociais.
Felizmente, eles estavam enganados. As 'lives' sobreviveram, venceram e ganharam relevância. Hoje, existe um cardápio interessante para os aficionados no assunto.
No Balcão de hoje, batemos um papo com a jornalista e bartender, dona do Espaço Zebra. Ela é a responsável pela 'lives' mais instigantes deste momento. Durante suas transmissões, Néli vai além do coquetel e fala de cultura, política e brasilidades em geral.
As lives da Néli acontecem às terças, quartas e quintas, sempre às 19h30. Acompanhe no Insta: @neli_pereira
Nessa breve entrevista, Néli fala de produção de conteúdo e de beber como um ato consciente e politico. Leia a seguir:
A bartender Néli Pereira. Foto: Gabriela Biló/Estadão.
No começo da pandemia muita gente torceu o nariz para as 'lives'. Você sempre confiou que elas seriam um veículo legal para troca de ideias?
Eu fazia 'lives' no ano passado. Fiz várias sobre ingredientes brasileiros. Por coincidência, três semanas antes de entrar em quarentena, eu fiz um 'live' falando sobre consumo responsável de álcool. Sempre achei que era uma forma eficaz de se comunicar. Por conta da minha trajetória como jornalista, com 20 anos de rádio ao vivo, eu sempre achei que elas seriam muito mais eficientes para engajar o público do que os vídeos do Youtube. A troca e o diálogo são muito mais proveitosos quando você está ao vivo. Acho que muita gente não fazia ao vivo porque tinha vergonha, não tinha traquejo. Quando veio a quarentena, pensei: não tenho mais um bar, certamente não tenho vários trabalhos que antes eu tinha. Então, vou focar na produção de conteúdo. Que é o que sempre gostei. A coisa mais chata da quarentena é quem fala mal das 'lives'.
Suas lives tem pauta e propósito. Como é essa produção?
Não entrei no universo da coquetelaria por causa dos drinques. Eu entrei por causa do Brasil e dos ingredientes brasileiros. Para mim, a coquetelaria sempre foi uma ferramenta para se falar de outras coisas. Para, por exemplo, tratar de um assunto importante que é a nossa descolonização. Seja do pensamento, do paladar… Nunca pensei em coquetelaria como um fim nela mesma. Quando comecei a fazer as 'lives' era natural que, primeiro, como jornalista eu pensasse em abordar diversos assuntos; e depois que elas tinham que trazer informações para não virar apenas um banco de receitas… Eu penso as pautas procurando o que faz sentido a gente discutir nesse período. Trago referências bibliográficas e sempre tento trazer ingredientes nacionais. Vejo no calendário datas que podem ser significativas para trabalhar (Néli já fez lives sobre cultura caipira, sincretismo religioso… ). Não é só a receita. Essa é a diferença entre a receita e o conteúdo.
O Renato Larini (maridão) é o diretor artístico de tudo. Ele faz a luz, a trilha, tudo mais. A gente juntou a sede com a vontade de beber porque além de artista plastico o Renato trabalhou como pós produtor de cinema e já foi diretor de arte de audiovisual.
Suas 'lives' têm um claro conteúdo político?
O posicionamento é fundamental hoje em dia. Nós vivemos um momento histórico em que não se posicionar é medíocre. Eu sai do jornalismo da grande imprensa também por uma vontade de me posicionar. Não tem mais lugar para pessoas que produzem conteúdo e não se posicionam. Nada mais urgente e contemporâneo do que se posicionar. Outra coisa, beber tem que ser um ato consciente. Ainda que seja uma diversão, um prazer, uma luxuria… Primeiro, ele deve ser consciente porque estamos falando de álcool. Segundo, ele é consciente porque não faz a menor coerência a gente consumir cosméticos naturais, pasta de dentes naturais e tomar refrigerante com destilado. Beber, nesse sentido, é um ato político. Sei que afasto alguns trabalhos por isso. Mas não vou mudar minha postura. Essa é a minha visão de pesquisadora e de jornalista. Eu não conseguiria ser uma bartender alienada.
Falamos pouco do Brasil no copo, não é?
É muito mais World's 50 Best do que Tia Coló, do que índio pataxó. É muito mais benchmark manhattan do que Belém; do que sertão, do que aldeia indígena… Existe um movimento de falar para o Brasil quando falamos para fora, mas precisamos falar para quem está aqui. Tem muita babação de ovo…É claro que gente tem bastante a aprender com técnicas, destinados e bartenders de fora, mas temos muito o que fazer aqui dentro.
Mudando de assunto: o Zebra vai reabrir em breve?
Não vamos reabrir enquanto não seja absolutamente seguro. E pode ser que o absolutamente seguro só acontece quando a vacina estiver entre nós. Mas, quando reabrir, vamos reabrir com outra configuração e novidades. O bar não volta com o mesmo formato que ele tinha.
Uma infusão de especiarias – entre elas várias brasileiras – é a base do nosso Quentim. Faça um chá mais forte, usando o que você mais gostar. Em uma xícara, coloque 100 ml do chá ainda quente e acrescente 50 ml de cachaça, 20 ml de extrato de gengibre e 10 ml de mel (de abelhas nativas, claro). Tá pronto seu Quentim! Aqui no Tim Tim por Tim Tim! No próximo post, dicas de especiarias que você pode usar no preparo! Saúde.
A post shared by Néli Pereira (@neli_pereira) on Jun 27, 2020 at 1:05pm PDT
Por falar em lives!
O head bartender do Seen São Paulo, Heitor Marin e bartenders convidados, estão ensinando receitas de drinques nas lives do @seensaopaulo. A primeira live aconteceu no dia 2 de julho, com Marin e Jessica Sanchez. As próximas lives são:
– Quinta-feira (16/7) às 18h: Live com Heitor Marin, head bartender do Seen São Paulo e o bartender Kennedy Nascimento ensinando a fazer drinks com Tanqueray N° Ten.
– Quinta-feira (30/7) às 18h: Live com Heitor Marin, head bartender do Seen São Paulo e a bartender Talita Simões ensinando a fazer drinks com Ketel One.
Julho começa com novidades ✨ O @heitormarin receberá grandes nomes da coquetelaria para o especial de lives #DrinksAtHome. Nessa quinta-feira (2), teremos a premiada bartender @semsanchez com receitas de drinks que levam o icônico whisky Johnnie Walker Gold Label. See you sooon! @johnniewalkerbrasil #keepwalking #staysafe⠀ .⠀ Não compartilhe com menores de 18 anos. ⠀ Beba com moderação.
A post shared by SEEN São Paulo by Olivier (@seensaopaulo) on Jun 30, 2020 at 2:37pm PDT
No último dia 2 de junho, o Sylvester Bar completou 2 anos de vida. Por enquanto, a comemoração é assim de longe, mas logo os clientes poderão dar um abraço no mestre Frajola e em sua equipe. Vida longo ao Sylvester.
Hoje está completando 02 anos da realização de um sonho!! Parabéns ao Sylvester bar, vida longa 🖖🖖🖖 @sylvesterbarsp @leone_silva97 #baressp #pinheirossp #cocktails #bar #drinks #aniversário #vialonga
A post shared by Frajola Souza (@frajolasouza) on Jul 1, 2020 at 7:55am PDT
Shot 1. O Frank Bar lançou a plataforma de coquetéis sob encomenda, o "Frank Bar na sua Casa". Nela, os clientes poderão escolher entre oito opções de drinques. Os coquetéis tradicionais têm valor de R$ 75, enquanto as criações exclusivas saem por R$ 80. Cada garrafa comporta 160 ml, equivalente a cerca de duas doses. O cliente recebe ainda as guarnições. Retiradas na Rua São Carlos do Pinhal, 424 (mediante agendamento prévio realizado no momento da compra). Encomendas pelo site: www.maksoud.com.br/restaurante-bar/frank-bar.
Os sabores do Frank Bar, no conforto do seu lar.⠀ ⠀ Agora, você pode fazer sua encomenda de drinks de segunda a quarta-feira e retirá-los no Maksoud Plaza na sexta-feira e sábado.⠀ ⠀ A carta do "Frank Bar na sua Casa", conta com oito drinks, sendo quatro exclusividades da casa (R$ 80 / garrafa) e quatro clássicos (R$ 75 / garrafa). Cada garrafa vem com 160 ml do drink escolhido, cerca de duas doses, e você recebe ainda as guarnições.⠀ ⠀ Escolha os seus favoritos entre Dead Habit, EXTRA-EXTRA fRUIT Brandy Punch, The Crusher, Brandy Crusta, Negroni, Boulevardier, Martinez e Cosmopolitan e faça já o seu pedido! O link está na bio 👆 . . Frank Bar na sua Casa Valores: R$ 75 (clássicos da coquetelaria) e R$ 80 (exclusivos Frank Bar) Encomendas a partir de 29 de junho de 2020. Retiradas: Rua São Carlos do Pinhal, 424 (mediante agendamento prévio realizado no momento da compra). Dúvidas e informações: info.aeb@maksoud.com.br #frankbar #frankbarsp #maksoudexperience #frankbarnasuacasa #drinks #cocktails #coquetelaria ⠀ Foto: @rpdomingues⠀ (Produto destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação)⠀
A post shared by Frank Bar (@frankbarsp) on Jun 29, 2020 at 8:30am PDT
Shot 2. O Bio Bar nasceu para ser um bar itinerante, mas a pandemia do coronavírus fez com que o projeto se transformasse em um serviço de delivery de coquetéis. Na carta, drinques clássicos e sazonais. Os pedidos podem ser feitos pelo Instagram (@obiobar) ou pelo site www.biobar.com.br.
Dia dos namorados com Bio Bar 💛🧡🧡❤️ #diadosnamorados #drinks #cocktails #negroni #boulevardier #rabodegalo #margarita
A post shared by Bio Bar (@obiobar) on Jun 11, 2020 at 2:56pm PDT
Shot 3 – A bartender e chef de produção do Frank Bar, Adriana Morais, e Rafael Pires Domingues, bartender do Frank Bar, juntaram forças para criar o At Home Speakasy. O serviço de coquetéis delivery estreia com 3 criações da dupla: o cachaça-tai, o banana old fashioned e o tangerina sour. Os pedidos devem ser feitos pelo WhatsApp 99298- 0634.
Como assim encontre nossos bartenders? É isso mesmo! Com a compra dos coqueteis nós enviaremos por whatsapp um link para vocês se encontrarem com a @didateodoro e o @rpdomingues em um ambiente virtual! Esse 'balcão" virtual vai acontecer nessa próxima sexta-feira (26/06) as 20 hs! Nele nossos bartenders vão falar um pouquinho como surge o projeto, como as releituras foram pensadas etc…. Não vai ser uma aula e sim como se vocês estivessem com eles, no balcão! Assim estaremos no Speakeasy mais exclusivo! Aquele que acontece das suas casas! Venha viver essa experiência com a gente! Pedidos hoje excepcionalmente até as 19hs!
A post shared by At Home Speakeasy (@athomespeakeasy) on Jun 25, 2020 at 8:36am PDT
Jazz Factory e Quincas Bar
Shot 4. O Jazz Factory e o Quincas bar são parceiros no delivery de coquetéis e criações do bartender Bryan Rocha. Destaque para o Yoda Juice (com néctar de rúcula). Você pode pedir pelo Ifood ou pelo telefone 3675-6337.
Mais uma novidade do Jazz Factory Bar: DRINKS EM CASA!!! Nosso bartender Bryan Urie ( @bryan.urie.7 ) tem criado muito nesta quarentena e a carta só aumenta 😱 E para acompanhar estas maravilhas da coquetelaria, temos nossas porções mais que especiais que vão deixar sua noite mais feliz 😃 Nas fotos: 1) Ella Fitzgerald, drink autoral da casa / Yoda Juice, criação para parceria com a Vodka TiiV e o Quincas Bar / Lust, criação para o Dia dos Namorados 2) Drinks com suas respectivas guarnições 3) Porção Aretha – bolinhas de cenoura recheadas de gorgonzola 4) Yoda Juice e Lust montados 🤩 Para saber mais sobre os drinks do bar que estão no JAZZ FACTORY EM CASA só nos chamar por direct ↗️ ou pelo telefone 3675-6337 Let's Jazz!!! #jazzfactorybar #jazzfactorymusiceart #jazzfactorymusicandart #jazzfactoryemcasa #jazzfactorydelivery #drinksemcasa #letsjazz 📷 @betotcherno (1) e @expressinha (2 a 4)
A post shared by JAZZ FACTORY MUSIC & ART (@jazzfactorybar) on Jun 27, 2020 at 7:08am PDT
Shot 5. A Easy Drinks lançou um o kit para o Penicillin, uma das receitas mais importantes da coquetelaria moderna. A caixa para o Penicillin (R$ 42) é composta por seis sachês de limão-siciliano e gengibre e um borrifador de mel líquido. Os produtos podem ser encontrados no e-commerce da marca (loja.easydrinks.com.br/), que entrega para todo o Brasil, e em pontos de venda, como a rede St Marche (SP), Drink Kings (RJ) e SuperNosso (MG).
Komah e Apothek
Shot 6. A linha de drinques engarrafados do Apothek com bares e restaurantes continua crescendo. Agora é a vez da parceria com o restaurante Komah. Desta vez, o coquetel tem como ingredientes vodca Ketel One, soju, amaro, caramelo de shoyu e Talisker. Os pedidos devem ser feitos pela loja do Apothek.
#ad⁠ ⁠ O resultado é uma receita com muita personalidade e que captura excepcionalmente bem a força da marca Komah, hoje no mercado da gastronomia, assim como a estatura dos seus criadores. Há um "quê" de excentricidade na mistura, que não podia ser deixado de lado por representar o natural e delicioso "estranhamento" que a culinária coreana traz ao paladar brasileiro eventualmente desavisado. ⁠ ⁠ Link na bio!⁠ ⁠ Aprecie com moderação.⁠ Não compartilhe com menores de 18 anos.⁠ ⁠ #ketelonevodka #saborescoreanos #soju #feitoporhumanos
A post shared by Apothek Cocktails & Co. (@apothekcocktails) on Jun 30, 2020 at 3:27pm PDT
Shot 7. A aposta da Brown-Forman Brasil para esse inverno é o Jack Daniel's Tennessee Fire. A bebida traz um toque de canela ao famoso Jack Daniels Old Nº7. O preço sugerido do Jack Fire é de R$ 149,90.