- Envelope as duas beterrabas em papel alumínio com sal e azeite de oliva e asse por 1h ou até ficarem macias, mas tenras, em forno a 200 graus ou direto em brasa por 40min.
- Deixe esfriar, retire cuidadosamente a pele e corte em discos de 1cm e reserve.
- Faça o tempero com o azeite de oliva, balsâmico e uma colher de Maple Syrup, sal e pimenta. Passe o tempero nas beterrabas e reserve.
* Se quiser defumadas, defume antes de assar com lascas de defumação em uma panela com papel alumínio entre o fundo da panela e as lascas. Basta ligar em fogo baixo e adicionar as beterrabas e tampar. Assim que começar a soltar fumaça, desligue e deixe tampado por 15min.
Para as nozes caramelizadas:
- Misture as nozes com Maple até ficarem bem cobertas e asse por 15min em forno a 180 graus.
Para o creme de queijo de cabra:
- Misture o queijo de cabra com o creme de leite fresco até homogeneizar e reserve refrigerado.
Para o picles de beterraba:
- Descasque duas beterrabas e lamine na espessura de uma moeda, e corte como preferir ou de formato com auxilio de um aro pequeno.
- Dissolva os 40g de açúcar e 10g de sal esquentando levemente no vinagre com os100ml de água. Adicione a beterraba e reserve refrigerado.
PARA MONTAGEM
Disponha as beterrabas assadas, coloque o picles por cima, as nozes caramelizadas e por fim as ervas.
Coloque uma colherada de creme do queijo de cabra ao lado (como na foto) ou em cima se preferir, e polvilhe o pó de hibisco*.