Boeuf à la Bourguignonne - Receitas CyberCook
Ingredientes (21)
I N G R E D I E N T E S Um quilo e meio de músculo Tiras de bacon ou pancetta Salsinha picada Tomilho seco Bacon em pedaço, magro, cortado em cubos de aprox. 1 cm. Azeite Quatro cenouras médias, cortadas em cilindros de 2.5cm de comprimento Quatro cebolas grandes, cortadas em 6 pedaços cada 3 colheres de sopa de farinha de trigo Meio copo de conhaque Um bouquet-garni (louro,alecrim,manjericão e salsinha) 250ml de caldo de carne Cogumelos de Paris Pimenta do reino 100 gr de manteiga 40 Cebolas pequenas, para caramelizar Para a marinada Duas colheres de sopa de azeite Meia colher de sopa de tomilho Uma garrafa de vinho tinto seco Preparo
1. P R E P A R A C Ã O
2. Corte a carne em pedaços, respeitando a estrutura das fibras, mantenha a membrana que envolve os pedaços. Passe as tiras de bacon ou pancetta na mistura de salsinha e tomilho.Usando uma pequena faca, fure cada pedaço de carne, no sentido das fibras, uma ou duas vezes, enfiando nos orifícios a tira de bacon.
3. Coloque a carne para marinar durante 3 horas no azeite misturado ao tomilho e ao vinho tinto (vire os pedaços algumas vezes durante esse período)
4. Numa panela, cubra os cubos de toucinho com água e cozinhe em fogo baixo, deixe ferver por 2 ou 3 minutos e escorra. Frite os pedaços de toucinho no azeite quente ate ficarem dourados e crocantes, retire-os e reserve-os.
5. No mesmo óleo que restou dos toucinhos refogue as cenouras e as cebolas, mexendo por 30 minutos (as cebolas devem ficar ligeiramente marrons). Retire da panela escorrendo bem. Reserve.
6. Seque com um pano os pedaços de carne e doure-os no óleo que restou na panela, se necessário adicione mais azeite. Só tempere com sal após os pedaços de carne já terem sido virados uma vez.Baixe o fogo e polvilhe a carne com a farinha de trigo, vire os pedaços de carne de forma a dourar a farinha. Retire a carne e reserve.
7. Coloque de novo as cebolas e as cenouras na panela e misture bem, adicione o conhaque e despeje a marinada reservada, "levante o fundo" da panela dissolvendo os depósitos caramelizados no fundo da panela.
8. Retorne a carne para a panela, despeje o caldo de carne e se precisar, água fervente suficiente para cobrir a carne. Coloque o bouquet-garni, baixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2.30h a 3h. Mexa e desengordure umas duas ou três vezes durante esse tempo.
9. À parte, caramelize as cebolinhas na água , manteiga, sal e açúcar.
10. Refogue os cogumelos fatiados na manteiga e alho picados. Deixe secar acerte o sal, a pimenta e reserve.
11. Quando a carne estiver macia retire da panela, retire também as cenouras. Coe o molho restante numa peneira. Acrescente o cogumelo fatiado ao molho coado, junte novamente a carne e os pedaços de cenoura. Sirva na mesma caçarola com os cubos de toucinho e as cebolinhas caramelizadas à parte. 12. Posted by Jotabe