CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE COZINHAS E MANIPULADORES DE MERENDA ESCOLAR EM MUNICÍPIO DO SUL DO BRASIL | Araújo | Cadernos da Escola de Saúde
Faculdade Especializada na área da Saúde do Rio Grande do Sul (FASURGS)
Biomédica. Docente na Faculdade Especializada na área da Saúde do Rio Grande do Sul (FASURGS).
Biomédica, docente e coordenadora do curso de Biomedicina na Faculdade Especializada na área da Saúde do Rio Grande do Sul (FASURGS)
Maria Letícia d de Lima Manske
Aluna do curso de Biomedicina na Faculdade Especializada na área da Saúde do Rio Grande do Sul (FASURGS)
Daiana Magro da Silva
Cassiane r de Paula Richte
Palavras-chave Atividade motora Carga de trabalho Coliformes Enfermagem Estratégia Saúde da Família Fenótipo de Cepas Mucóides Fibrose Cística Síndrome de Stickler Unidade de terapia intensiva butirilcolinesterase cães envelhecimento e coordenação exercício psicomotor feminilidade fenótipo C5+ gene COL2A1 infância leite limiar sensorial mutação psicanálise
Capa > v. 17, n. 2 (2017) >	Araújo
CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE COZINHAS E MANIPULADORES DE MERENDA ESCOLAR EM MUNICÍPIO DO SUL DO BRASIL
Patrícia Dias Araújo, Elisa Sisti, Maria Letícia d de Lima Manske, Bárbara Bastos, Daiana Magro da Silva, Cassiane r de Paula Richte
Objetivo: O presente trabalho tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias, bem como detectar e isolar os possíveis microorganismos presentes em utensílios de cozinhas de escolas públicas e mãos e fezes dos respectivos manipuladores da merenda escolar destes locais.
Métodos: Uma lista de verificação para avaliação das condições físicas e higiênico-sanitárias das cozinhas escolares foi aplicada em 7 diferentes Instituições de Ensino. Um questionário sociodemográfico, acompanhado das coletas para análises microbiológicas de utensílios, superfícies, mãos, unhas e fezes das merendeiras também foram realizadas nestes locais. Para tanto, os microorganismos pesquisados foram: Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella spp. Resultados: Cerca de 50% das escolas visitadas eram caracterizadas como Instituições de Educação Infantil e a média de 2 merendeiras por escola foi encontrada nos locais visitados, nos quais em sua
maioria, as variáveis higiênico-sanitárias avaliadas encontravam-se fora das conformidades. Dentre os resultados microbiológicos dos utensílios e superfícies analisadas, o crescimento de S.aureus e E.coli em 14,2% das tábuas foi verificado, enquanto nos liquidificadores, 28,5% de positividade para os mesmos microorganismos foi encontrado. Já nas bancadas, ocorreu o crescimento de 14,2% de S.aureus e 42,5% de E.coli. As análises microbiológicas realizadas a partir das mãos das merendeiras demonstraram o crescimento de 14,2% de S.aureus e 42,8% de E.coli em um total de 16 amostras. Para as unhas analisadas, apenas 14,2% das amostras apresentaram positividade microbiológica para S.aureus.
Conclusão: Os resultados encontrados nesta pesquisa apontam as condições higiênico-sanitárias inadequadas dos manipuladores como uma das principais causas da contaminação de alimentos, uma vez que a presença de E.coli nas mãos e utensílios analisados foi evidenciada
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