Embora contenham alguns açúcares naturais na forma de amido, os Vegetais de Raiz são ricos em fibras e, portanto, ainda são considerados alimentos com baixo índice glicêmico, que são absorvidos de forma relativamente lenta. Alimentos ricos em fibras permanecem em seu trato digestivo por mais tempo e, no processo, mantêm você satisfeito.