Pique a cenoura, o nabo, a cebola e o salsão bem fino. Corte o chuchu em triângulos pequenos e frite no azeite. Amarre o louro, a salsa e o tomilho numa trouxinha.
Ponha a trouxinha em uma panela com uma xícara de água. Cozinhe lentamente por 15 minutos. Acrescente o vinho, a água restante, o coentro em grão, sal e a pimenta. Cozinhe por 20 minutos. Reserve.
Limpe o peixe e corte-o em postas. Arrume as postas num refratário. Cubra com a mistura de legumes e ponha rodelas de limão entre as postas. Asse até ficar macio. Misture o alho, o manjericão e o coentro picado e salpique sobre o peixe antes de servir.