Receita: hambúrguer no churrasco | Blog Grand Cru
Receita: hambúrguer na churrasqueira pelo Chef Manuel Coelho, do Burger Table
O chef Manuel Coelho, à frete da hamburgueria Burger Table, compartilhou com o Guia do Hambúrguer como preparar o Hambúrguer Caprese, que leva tomate marinado e molho pesto. E é preparado na churrasqueira de carvão!
muçarela de búfala em fatias
tomates marinados no azeite extra virgem
Ingredientes do tomate marinado
Modo de preparo do tomate marinado
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, assim vai absorver os temperos
15 g parmesão
10 g de pinoli ou nozes descascadas
Branqueie as folhas de manjericão mergulhando 30 segundos em água fervente e 30 segundos em água gelada. Retire e aperte bem com papel toalha para secar. Bata o alho e o azeite no liquidificador ou processador de alimentos até se misturarem. Acrescente o pinoli e o manjericão e bata mais um pouco para moer os grãos. Finalize com o sal grosso e a pimenta e bata mais. Acrescente o queijo parmesão ralado e misture bem com uma colher.
Um bom blend para churrasqueira precisa ter 2 ou 3 tipos de carnes diferentes, levando em conta o percentual de gordura, sabor e cor das carnes.
O blend deve conter de 20% a 22% de gordura e o restante de carne. Um exemplo usando o blend acima para fazer 1,5kg de blend de hambúrguer: use 400g de costela, 400g de acém, 400g de coxão duro e 300g de gordura do peito ou da própria costela.
Molde a carne com um aro de aproximadamente 10cm ou use as mãos para moldá-los sobre uma tábua, pressione em cima até ficar da altura de 2cm.
Para chegar à temperatura ideal, o carvão deve estar em torno de 400ºC. Teste usando sua própria mão sobre a grelha (sem encostar na grelha ou na brasa). Se não aguentar ficar com a mão sobre o calor por mais de 2 segundos, está pronta para grelhar.
Pontos do hambúrguer na churrasqueira de carvão:
Coloque o hambúrguer na churrasqueira e deixe o tempo necessário para atingir o ponto escolhido. Ponha sal sobre o hambúrguer, não tenha medo e salgue dos dois lados. Vire o hambúrguer apenas uma vez, coloque a muçarela de búfala fatiada em cima.
Enquanto o hambúrguer fica pronto, passe manteiga no pão e sele na grelha bem rapidamente para não queimar. Assim que o hambúrguer ficar pronto, coloque-o em um prato e deixe descansar por 2 minutos. Coloque o hambúrguer com a muçarela de búfala derretida sobre a base do pão brioche. Acrescente os tomates marinados sobre o hambúrguer, cinco metades são suficientes. Coloque o molho pesto por cima e tampe o hambúrguer.