Ingredientes de qualidade: o grande pilar de uma confeitaria de sucesso! | Dicas Cursos CPT | Cursos a Distância CPT
Página Inicial Dicas Cursos CPT Ingredientes de qualidade: o grande pilar de uma confeitaria de sucesso!
Indiscutivelmente, a boa qualidade dos alimentos depende dos ingredientes, que deverão ser os melhores possíveis
Para a confeitaria, é desejável utilizar uma farinha fraca e de boa qualidade, uma vez que não será preciso obter massas muito estruturadas como acontece na panificação. Sendo assim, a farinha ideal para a confeitaria é aquela que possui em torno de 7,5% de proteínas, que são capazes de proporcionar a obtenção de produtos leves, macios e soltos. Já o fermento utilizado em confeitaria, na grande maioria dos casos, utiliza-se o químico, ao invés do biológico, porque as massas para produtos confeitados quase sempre não precisam ser fermentadas. Esse ingrediente, apesar de ser chamado de fermento, não possui microrganismos e, por isso, não fermenta a massa; mas, possibilita o crescimento da mesma. Isso acontece porque, durante o assamento, o fermento químico libera gás carbônico que ficará retido no interior da massa, causando a sua expansão (crescimento).