280 g de chocolate meio amargo finamente picado 60 g de chocolate sem açúcar finamente picado
1/2 xícara de manteiga sem sal (1 tablete), um pouco mais para untar
170 g de chocolate meio amargo finamente picado
Posicione uma grelha no centro do forno e preaqueça em 170 °C. Forre uma assadeira de 22 cm x 5 cm com papel-manteiga ou papel vegetal, de modo que as bordas do papel sobrem um tanto para os lados. Unte levemente o papel.
Misture o chocolate meio amargo com o sem açúcar e a manteiga em uma tigela média e resistente ao calor. Encha uma panela média com alguns centímetros de água e deixe ferver em fogo médio. Desligue o fogo e coloque a tigela em banho-maria para derreter o chocolate.
Em uma tigela grande, misture o açúcar, os ovos e a baunilha. Despeje a mistura de chocolate na mistura de ovos até homogeneizar. Adicione os ingredientes secos e mexa só até se misturarem. Tenha cuidado para não bater demais a massa. Despeje-a na fôrma untada.
Asse até que um palito de dente inserido no centro do brownie traga apenas migalhas secas, por cerca de 25 a 30 minutos. Deixe que o brownie esfrie na fôrma sobre uma grade de esfriamento.
Coloque o chocolate em uma tigela resistente ao calor. Em uma panela pequena, ferva o heavy cream e despeje sobre o chocolate. Deixe repousar por 5 minutos e depois mexa até que obter uma mistura cremosa. Espalhe a cobertura uniformemente sobre o brownie e deixe que assente em temperatura ambiente.
Levante as bordas do papel para tirar o brownie da assadeira. Corte os brownies em 24 quadrados. Sirva.