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Especialista genovês fala sobre molho pesto e explica como é a elaboração
'Rei do Pesto' organiza anualmente campeonatos mundiais para divulgar a receita do segundo molho mais conhecido no mundo; confira
Liana Sabo Publicação:30/05/2014 06:11Atualização:30/05/2014 09:58
Depois do pomodoro, pesto é o segundo molho mais conhecido do mundo. Sua elaboração é muito fácil. São apenas seis ingredientes, mas "todos têm que ser de boa qualidade". Quem recomenda é o genovês Roberto Panizza (foto), de 49 anos, conhecido em sua terra como o "o rei do pesto". E o que ele fez para merecer o título? Roberto organiza anualmente um campeonato mundial para divulgar a receita originária de Gênova, na Ligúria, norte da Itália.
Não é preciso ser chef para participar do certame, explica o genovês. Em todos os lugares, os candidatos são mesmo amadores. Ele já promoveu a prova em Nova York, Oslo, Buenos Aires e até no Rio de Janeiro, no Copacabana Palace, em 2011.
Quando eu o procurei em seu restaurante Il Genovese, na capital da Ligúria, Roberto concedia entrevista à televisão japonesa, explicando tinm-tim por tim-tim o preparo do molho pesto, feito com folhas frescas de manjericão amassadas com alho, pinoli, sal e azeite de oliva. No fim, leva uma porção de queijo parmesão ou pecorino.
O nome do molho tem origem no verbo pestare que significa esmagar, amassar. Assim, comece a amassar o alho inteiro, graúdo e descascado, até obter uma pasta. Em seguida, triture o pinoli e o acrescente à pasta de alho misturando o sal grosso. Lave bem as folhas de manjericão e bata num pilão que os italianos chamam de mortaio. O rei do pesto usa um de mármore de Carrara, que não pode ser levado para lugar algum devido ao peso. "Uma vez, eu transportei o mortaio para Bergen, cidade da Noruega, e levou dois meses para voltar", conta o genovês.
Por último, junte o queijo (pecorino da Sardenha) e o azeite de oliva e misture bem até obter uma pasta homogênea.
Quem participa do campeonato?
Amadores. Como se trata de um produto tradicional na mesa do genovês, os participantes são todos amadores.