Queijo de Marajó, delícia cercada de histórias - Portal Gastronomix
Queijo de Marajó, delícia cercada de histórias
Quando ouvir falar em queijo de Marajó, não confunda com muçarela de búfala. Embora feito com o mesmo tipo de leite, não tem nada a ver com as bolinhas brancas mais facilmente encontradas pelo resto do Brasil. É vendido em barra, macio, com textura que lembra o requeijão mineiro.
O sabor, porém, é muito próprio. A suavidade do gosto combinada à maciez da textura faz dele uma experiência rara ao paladar. Difícil provar e não guardar para sempre na lembrança. E não bastasse isso, o queijo de Marajó é cercado de histórias curiosas. Aqui vão algumas delas:
(1) O queijo do Marajó difere dos demais por dispensar o tempo de maturação. Ainda fresco, o leite é levado a uma centrífuga, que o separa da gordura. Daí, o leite descansa por 24 horas até coalhar, depois é levado para a panela para ser cozido. A partir daí, pode ser feito de dois tipos, creme (com a nata do leite) ou amanteigado (com a manteiga do leite).
(2) Há muitas versões de como os búfalos chegaram à ilha, mas a mais interessante é a de que um navio, que transportava búfalos da Índia para a Guiana, naufragou próximo à costa e alguns dos animais conseguiram sobreviver, indo parar nas praias da ilha. Daí, foram se reproduzindo.
Búfalos em Marajó: as fêmeas fornecem matéria-prima para queijo delicioso
(3) Hoje, Marajó tem quase um búfalo por habitante. Com vantagem para os búfalos. Quando foi feito o censo de 2017, a ilha tinha 358 mil moradores e 376 mil cabeças de búfalo. A maioria deles ocupa áreas em fazendas no interior, onde são utilizados, inclusive, para montaria.
(4) Fazer queijo de leite de búfala se tornou um hábito tão propagado por toda a ilha, produzia-se em tantos lugares e de tantas maneiras, que a Agência de Defesa Agropecuária do Pará (Adepará) proibia qualquer um de transportar queijo para fora de Marajó. Era confiscado, igual na alfândega.
(5) A exportação só passou a ser legal em 2013, quando foi criada uma norma sanitária específica para produtos artesanais. No entanto, para sair, o queijo tem que ter o selo da Copmarajó, atestando que o produto foi fiscalizado. (Obs: Devo confessar que saí de lá com um quando visitei a ilha em 2011, e nem sabia da proibição).
(6) Como a certificação da Copmarajá não é reconhecida pelo Governo Federal, o queijo de Marajó ainda não pode ser vendido em outros estados, embora possa ser comprado até no Mercado Livre. No entanto, eis um bom pretexto para ir até a ilha. Afinal, nada se compara à experiência se conversar com quem o fabrica e saber das histórias que cercam a feitura do produto.
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