BUTTERCREAM ITALIANO | Escola de Bolo
Neste vídeo você vai aprender a preparar esta cobertura incrível, que também pode ser usada como recheio. Perfeita para substituir o chantilly industrializado – muito mais estável, saborosa e versátil.
62 Comentários: "BUTTERCREAM ITALIANO"
olá Thelma, estou começando agora, aprendendo do zero. Posso usar uma batedeira simples sem ser planetária pra fazer o merenge e glacê? um abraço.
18 de janeiro de 2016 - 0:23
Pode sim, mas use um bowl de vidro ou de inox, totalmente livre de qualquer traço de gordura…preste atenção ao ponto, não se prenda ao tempo que eu menciono, pois varia muito dependendo da batedeira.
19 de janeiro de 2016 - 9:38
Telma, posso colocar chocolate branco nessa receita?
pode sim, derreta 200gr. de chocolate branco (ou qqr outro) antes de começar o preparo para ter tempo de esfriar, e no final acrescente o chocolate e bata apenas para misturar…caso ainda esteja um pouco quente o chocolate, coloque o buttercream na geladeira por alguns minutos e depois acrescente o chocolate e bata para misturar.
26 de janeiro de 2016 - 17:22
Telma, qual a durabilidade em um clima quente? Tem que ser mantido na geladeira ou não?
22 de janeiro de 2016 - 14:17
este buttercream é bem estável e suporta bem o calor, mas claro, use o seu melhor julgamento, se achar que esta muito quente, acima de 28 graus, mantenha o bolo já coberto na geladeira até umas 2 horas antes de servir.
26 de janeiro de 2016 - 17:24
boa tarde thelma não da mais pra ver os vidios eles estão todos travando e não abre
30 de janeiro de 2016 - 15:28
vou te enviar por email as dicas para você assistir aos vídeos sem problemas ok?
3 de fevereiro de 2016 - 9:27
Ah! outra pergunta! Como faz aqueles Buttercreams que o povo coloca champange, frutas… em que momento colocar? quantidade? Como fica a consistência?
1 de fevereiro de 2016 - 16:38
Confira o vídeo de recheio de frutas, eu ensino exatamente isto. Quanto à quantidade de líquido, para cada receita você poderá utilizar até 125 ml. sem perder a textura.
3 de fevereiro de 2016 - 10:10
Aqui é o Marcelo. O que combina mais com o buttercream italiano: massa branca ou pão de ló?? Um abraço e quero te agradecer pelo conteúdo da escola. Nunca imaginei que eu poderia fazer tanto sucesso. Obrigado..
20 de fevereiro de 2016 - 22:32
Muito obrigada, fico muito feliz em saber que você esta gostando…Depende um pouco do uso, mas como o buttercream já tem bastante manteiga, fica muito bom com o pão de ló, pois dá uma equilibrada no sabor e na textura…
21 de fevereiro de 2016 - 11:04
Vou participar de um evento em que alguns bolos serão expostos e gostaria de fazer um bolo falso de andares. Você sabe se é possível cobrir os discos de isopor com o buttercream italiano? Preciso passar uma camada de ganache antes?
8 de março de 2016 - 22:20
Oi Letícia tudo bem? é sim possível, não precisa passar nada antes…mas não tenho certeza de quanto tempo irão aguentar, dependendo da temperatura ambiente, sugiro que vc faça um teste antes…outra alternativa seria o glacê real, muito mais resistente, embora não tenha brilho.
11 de março de 2016 - 10:34
O ambiente será climatizado, então acho que não terá problema. Mas vou testar antes sim.
11 de março de 2016 - 11:34
O meu ficou mole!!!!
26 de março de 2016 - 11:55
Pode ter sido em diversos aspectos…se ficou mole antes de colocar a manteiga, talvez tenha errado na calda, ou tinha alguma gordura nas claras ou no bowl da batedeira…se ficou mole depois de acrescentar a manteiga, provavelmente não estava totalmente frio ainda…
Oi Thelma , bom dia!
Tenho tido muitos pedidos de bolo Diet.. Será que você teria alguma dica para mim?
24 de abril de 2016 - 8:30
Infelizmente ainda nenhuma aprovada…desculpe, vou ficar devendo.
26 de abril de 2016 - 14:10
Oi Thelma, ele fica mesmo com um gosto de manteiga? Ou eu coloquei manteiga demais?
14 de maio de 2016 - 22:36
Oi thelma, tudo bem? Vc não respondeu a minha pergunta…:(
17 de maio de 2016 - 22:41
me desculpe, as vezes passa sem eu ver, mas qual é a sua dúvida??
19 de maio de 2016 - 10:57
bom, é um creme de manteiga, mas o sabor seria mais da essência que vc adicionar, por exemplo baunilha ou limão…qual vc adicionou? Vc pode aumentar a quantidade da essência se quiser, vá provando na hora de preparar.
19 de maio de 2016 - 10:37
Olá, Thelma. Tenho uma boa quantidade de claras congeladas que gostaria de aproveitar. Posso deixar voltar a temperatura ambiente e depois fazer o buttercream italiano? Qual seria a quantidade de claras em gramas?
28 de agosto de 2016 - 14:22
pode sim, sem problema nenhum. Aproximadamente 100gr de claras.
31 de agosto de 2016 - 10:17
posso acrescentar depois de pronto creme de confeiteiro? e qual quantidade de recheio?
vou fazer naked 2 andares- forma de 25 cm e outra de 16 cm
um recheio de buttercream com chocolate branco
e outro buttercream com creme de confeiteiro ou creme mousseline – esse recheio fica consistente?
tenho medo que fique muito mole ?
18 de outubro de 2016 - 16:18
Sim, você pode misturar o creme de confeiteiro com o buttercream italiano, misture no final do preparo, certifique-se que o creme de confeiteiro esta gelado e use a proporção de 2:1, 2 partes de buttercream, 1 de creme.
19 de outubro de 2016 - 9:47
Essa receita rende qtas xicaras
19 de outubro de 2016 - 7:04
aproximadamente 6 xícaras.
Quando. terminei de colocar manteiga ficou com aparencia de talhada
21 de outubro de 2016 - 16:30
provavelmente o merengue ainda estava um pouco quente, basta bater muito que ele recupera a textura.
22 de outubro de 2016 - 10:24
Fiz o Buttercream italiano e tentei acrescentar a geleia de damasco mas talhou.O que eu fiz de errado?
sério?? que estranho…mas como estava antes de vc colocar a geléia?? qual geléia usou? me de mais detalhes para eu poder te ajudar.
29 de novembro de 2016 - 17:46
Olá Telma hoje consegui ver o vídeo do bolo de baunilha e do merengue italiano. Gostei demais de suas explicações. Obrigada por essa aula. Bjs
8 de dezembro de 2016 - 17:47
ola thelma pois ja encontrei o Buttercreme,ja sei que da pra rechear e cobrir ,mas tenho esta duvida entao depois de cobrir o bolo posso meter a poata americana desculpe e obgda
16 de fevereiro de 2017 - 13:56
seguinte, para cobrir o bolo com pasta use sempre ganache, vai ser muito melhor do que o buttercream, mas vc pode sim rechear com buttercream, deu para entender?
Seria possivel vc nos ajudar sempre informando ao final das receitas quantas camadas ela recheia/ cobre?
ou, qual o tamanho do bolo que ela cobre? Nunca sei se devo repetir a receita. Já aconteceu de faltar para concluir o trabalho ou até de sobrar muito.
27 de fevereiro de 2017 - 12:33
ola vc disponibiliza apostilas ?sou iniciante e gostaria sempre treinar..
28 de fevereiro de 2017 - 21:22
o conteúdo é todo online, não temos nenhum material impresso.
o problema é que vai depender muito de como vai ser utilizado entende…se for com bolos cobertos com pasta, naked etc…mas agradeço a sugestão e vou ver como vai ser possível resolver isto…
1 de março de 2017 - 9:50
Olá Thelma. Quero fazer pra rechear e fazer um semi naked de 2 andares com 20 e 15cm, acha que uma receita só dá?
7 de abril de 2017 - 8:48
acho que não…melhor fazer 2 – vc pode congelar o que sobrar (se sobrar) e quando for utilizar deixe voltar em temperatura ambiente e bata novamente.
9 de abril de 2017 - 12:49
Para ficar com sabor de leite em pó, quanto ponho desse ingrediente é em q momento? Moro em Manaus e aqui é meeegaa quente. Minha mãe quer um bolo de leite ninho de aniversário e eu gostaria de fazer rosinhas de buttercream por cima! Seu site é muito bacana e tenho aprendido muito. Todas as receitas q tenho feito dão certinho! Parabéns! Beijo grande!
14 de abril de 2017 - 0:09
muito obrigada, fico muito feliz em saber que vc esta gostando, obrigada pelo retorno…
Tem uma receita de cobertura de leite ninho no site, vc viu?? Tem vídeo, coloque no campo de busca…mas caso queira usar esta de buttercream italiano, que é mais estável, sem dúvida, acrescente no final do preparo, talvez uns 200gr…mas vá adicionando e testando pq eu nunca fiz assim.
16 de abril de 2017 - 10:26
Oi, Thelma. Tenho buttercream italiano pronto, congelado. Posso acrescentar chocolate?
Qual a quantidade para cada xícara de buttercream, aproximadamente?
Daria para acrescentar nutella tb?
16 de agosto de 2017 - 23:35
pode sim, tanto o chocolate quanto a Nutella…deixe voltar em temperatura ambiente o buttercream e coloque na batedeira…para chocolate em média 50 gr. por xícara e Nutella idem…você derrete o chocolate e deixa esfriar, começa a bater o buttercream a acrescenta o chocolate ou a Nutella…fica maravilhoso…bjs
18 de agosto de 2017 - 10:29
É comum ficar com gosto de manteiga (gosto predominante)?
A minha mistura de açucar e água grudou parte no fundo da batedeira e, como ficou fria, não dissolveu junto às claras. Assim perdi um pouco da mistura de açucar.
apesar de ser um buttercream não tem um gosto muito forte de manteiga não…eu detesto manteiga e amo esta receita…mas algo com certeza deu errado…a batedeira estava ligada quando vc começou adicionar a calda? se fez assim não deveria ter grudado no fundo…pode me dar mais detalhes por favor, para eu poder te ajudar…vc deixou a calda no ponto correto? vc viu o vídeo? aguardo
Sim a calda estava no ponto certo. Acho que o problema foi não ter ligado a batedeira. Como posso melhorar o gosto? Será que perdi o produto inteiro rsrs? Espero que não! Eu vi que posso acrescentar nutella ao buttercream final, correto? O que mais posso fazer para salvá-lo? Obrigada!
18 de dezembro de 2017 - 11:58
é fundamental a batedeira estar funcionando para que a calda não afunde (que foi o que aconteceu)…não sei como ficou, o ponto ficou bom? se estiver no ponto pode sim acrescentar Nutella ou mesmo chocolate derretido (deixe esfriar antes de acrescentar) acrescente com a batedeira ligada e misture bem. Para cada receita 200 gr. de chocolate ou Nutella.
18 de dezembro de 2017 - 13:34
Na verdade, não consegui atingir o ponto das claras com o cremor de tártaro. Não sei porque, mas não criou os flocos. Não havia traços de gordura em nenhum utensílio ou nas claras…
O ponto ficou um pouco menos definido que o do vídeo.
Cheguei a colocar na geladeira por 5 minutos após adicionar a manteiga (que ficou um pouco mole) e bati mais uma vez, mas não fez muita diferença…
18 de dezembro de 2017 - 13:58
Alguma coisa não deu certo..pode ser que tenha ficado algum traço de gema na hora de separar as claras, ou as claras não estavam em temperatura ambiente, ou tinha gordura em alguma coisa…do contrário teria que ter batido em picos firmes…se não atingiu o ponto certo antes de colocar a calda, nada mais vai dar certo…mas não desista pois esta receita é uma delicia, além de ser super versátil.
19 de dezembro de 2017 - 11:55
É possível fazer somente meia receita deste buttercream?
19 de dezembro de 2017 - 13:12
Ola querida bom dia! Estou fazendo esta receita , parece q a manteiga nao esta absorvendo as claras , esta granulosa … E assim mesmo? Devo continuar bater quando isso acontece ?
16 de julho de 2018 - 9:58
sim, continue batendo, talvez a manteiga estivesse um pouco gelada demais ainda…bata bastante que deverá resolver..mas é importante o merengue estar no ponto certo antes de colocar a a manteiga…estava correto?
16 de julho de 2018 - 11:49
Oi Thelma!!! Já é meu segundo ano de site e como sempre, adorando tudo!!
Olha só, vc disse q claras pasteurizadas não dão certo aqui, certo? Podes informar pra gente o motivo? Eu já fiz o buttercream de merengue suíço com elas e sempre dá muito certo, ele fica lindo!!!
Muito obrigada, sou muito fã do seu trabalho!!!
16 de julho de 2018 - 23:38
muito obrigada por sua participação na Escola de Bolo, fico muito feliz em saber que vc esta gostando e aproveitando. Nossa que boa notícia…eu tentei uma vez e foi um desastre..eu estava nos Estados Unidos, usei produto de lá, não deu nada certo…que bom que vc nos deu esta preciosa informação..vou testar aqui e vou colocar no post a observação.
17 de julho de 2018 - 11:55
Boa tarde Thelma ! Acabei de fazer um bolo de chocolate com café, confesso que achei muito café, mas o sabor é incomparável a qualquer bolo de chocolate que fiz até hoje. Quanto ao recheio e cobertura também fiz aqui você indicou, o amarelo do creme não me agrada, poderia misturar um pouco de chantilly fresco batido para amenizar esta cor? agradeço muito a sua preciosa atenção, fico sempre atenta aos comentários porque eles também me ajudou muito. Gratidão
19 de julho de 2018 - 14:24
Pode sim, mas não vai ficar tão estável, mas fica mais leve com certeza. Quanto ao café faça um mais fraco para não ter tanto sabor, se preferir. Bjs
20 de julho de 2018 - 7:32
Ola Telma querida!
e se eu puser a manteiga com sal, altera a textura e acabamento!
10 de janeiro de 2019 - 20:09
altera o sabor (para pior na minha opinião), mas não altera a textura. Mas eu sei que muita gente não encontra manteiga sem sal facilmente, se for o caso, use a com sal e não adicione mais sal, caso a receita peça.