- Porto Alegre - Capítulo 09 - Como se bebe o Chimarrão
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Capítulo 09 - Como se bebe o Chimarrão
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Quanto aos furos de uma bombo -
Chama-se "cevar" à ação de preparar (ou servir) o chimarrão, o que não é lá muito fácil, e requer bons "avios" e bastante prática para que resulte saboroso e de fácil sucção. Assim se procede para cevar um amargo:
A erva-mate - composta, como vimos, de folhas trituradas, paus e pó - é despejada na cuia ocupando-lhe, horizontalmente, 2/3 da capacidade. Tapando-se com a palma da mão a boca da cuia para que a erva não caia, faz-se uma inclinação de modo que a erva-mate passe a ocupar, agora verticalmente, 1/2 da capacidade da cuia. (Na metade não ocupada é que se despejará a água para a infusão). Durante este ato, outrossim, bate-se levemente na cuia, fazendo-se com que os pausinhos da erva venham para cima, enquanto o pó desce ao fundo do porongo. Este pó será chupado durante a preparação do mate e cuspido fora, impedindo-se, desta maneira, que venha a entupir os orifícios da bomba.
O poeta Glaucus Saraiva, em seu "Mateando", nos dá uma perfeita idéia de como se procede ao preparo de um chimarrão.
O chimarrão é sempre tomado em grupos - a não ser no caso de um indivíduo isolado - e a cuia vai passando pela roda, todos chupando a infusão pela mesma bomba recém utilizada pelo companheiro. Este ato quase sempre causa asco às pessoas naturais de outros Estados que não o Rio Grande do Sul; mas o gaúcho está tão acostumado a ele, que nada vê de extraordinário.
E, enfim, devemos convir que essa transgressão não foi de extrema gravidade. Coisa muito pior nos conta esta quadrinha popular argentina:
(Trecho extraído do livro "História do Chimarrão", de Barbosa Lessa, publicado em 1a. edição pelo Departamento de Cultura da Prefeitura do Município de São Paulo e editado posteriormente em 2a. edição pela Livraria Sulina. Você pode encontrar as obras de Barbosa Lessa em qualquer livraria gaúcha, mas principalmente no Martins Livreiro, na Rua Riachuelo, em Porto Alegre)