O azeite de oliva é um dos alimentos mais comumente adulterados e é frequentemente diluído em óleos mais baratos como o óleo de soja (não relacionado no rótulo); escolha somente marcas confiáveis
Rico em gorduras monoinsaturadas, o azeite de oliva ajuda na redução dos riscos de desenvolvimento de doenças cardíacas e pode até beneficiar os níveis de insulina e o controle de açúcar no sangue, ajudando na redução dos riscos de desenvolvimento de diabetes tipo 2.
Como acontece com a maioria dos alimentos, no entanto, nem todo azeite de oliva é produzido da mesma maneira.
Existe uma ampla variação entre azeites de alta qualidade e de baixa qualidade, e mesmo entre as melhores variedades, a rancidez é o principal problema.
Quando você gasta dinheiro com uma garrafa de qualidade de azeite de oliva, você quer saber se está realmente obtendo o que está pagando. No entanto, existem diversos fatores que influenciam a qualidade, desde quanto tempo as azeitonas descansaram antes de ser processadas até quanto tempo você deixou o azeite armazenado em sua despensa.
Conforme relatado pela The Oliva Oil Times, prestar atenção a estes quatro problemas potenciais pode ajudá-lo(a) a distinguir os azeites bons dos ruins:
O azeite de oliva é altamente perecível, porém geralmente acredita-se ser “bom” por dois anos desde a data em foi engarrafado (esta será a data de validade). No entanto, um melhor indicador do frescor do azeite é sua data de colheita, que lhe dirá quando o azeite foi realmente produzido. Escolha somente azeites que contenham esta informação no rótulo/garrafa.
Portanto, o primeiro passo é encontrar um azeite que tenha sido colhido o mais recentemente possível. A partir daí, muitos outros fatores, incluindo temperatura de armazenamento, exposição ao ar e à luz, nível de antioxidantes e conteúdo de clorofila no azeite, também influenciarão em sua resistência à rancidez.
Todo azeite de oliva ficará rançoso em algum momento, porém se você for como a maioria das pessoas, você provavelmente deixa sua garrafa de azeite de oliva sobre o balcão, abrindo e fechando-a diversas vezes por semana (ou até mesmo por dia). Toda vez que o azeite é exposto ao ar e/ou à luz, ele sofre oxidação e ficará rançoso mais rapidamente.
O azeite de oliva extravirgem, em particular, também contém clorofila que acelera a decomposição e deixa o azeite rançoso mais rapidamente do que os azeites de oliva semirrefinados, de acordo com o especialista Dr. Rudi Moerck. Portanto, como saber se o azeite de oliva está rançoso?
“A triste verdade é que a maioria das pessoas nos EUA está acostumada ao sabor do azeite de oliva rançoso.”
O azeite “bolorento” ocorre quando as azeitonas descansam por muito tempo (até mesmo por vários dias) antes de ser processadas, levando à fermentação delas na ausência de oxigênio. O sabor bolorento é incrivelmente comum no azeite de oliva, portanto, muitas pessoas acreditam ser normal.
“Uma boa forma de saborear um exemplo de sabor bolorento envolve as azeitonas de mesa,” relatou The Oliva Oil Times. “Procure em uma porção de azeitonas tipo Kalamata e veja se encontra alguma que não esteja roxa ou preta acastanhada e firme, mas em vez disso esteja marrom e pastosa. Coma uma. ESTE é o sabor bolorento.”
Se seu azeite de oliva tem sabor de empoeirado ou bolorento, provavelmente foi produzido com azeitonas mofadas, outro problema ocasional do azeite de oliva.
Se seu azeite de oliva tiver sabor parecido com vinho ou vinagre (ou mesmo de esmalte de unha), provavelmente as azeitonas usadas para produzi-lo passaram por fermentação com oxigênio, resultando neste sabor acentuado e indesejável.
Os quatro problemas citados acima são exemplos do que comumente ocorre devido a métodos ruins de processamento ou manuseio. No entanto, o azeite de oliva também é alvo comum de fraude alimentar, na qual ele é deliberadamente adulterado às suas custas, conforme informa o Banco de Dados de Fraude Alimentar da Convenção para a Farmacopeia dos EUA (USP).