A frase, “A rápida raposa marrom pula sobre o cachorro preguiçoso” (que contém todas as letras do idioma inglês) é a inspiração peculiar por trás da marca de café criada no moderno e moderno Dhan Mill Compound no distrito de Chhatarpur em Nova Delhi, Índia . O nome é adequado para este negócio de especialidade que abriu as portas de seu café e torrefação em 2018 e tem consistentemente produzido café de qualidade para a crescente base de clientes leais da Quick Brown Fox – mesmo com o recente surto do Coronavirus.
Olhando para o tamanho do país, pode parecer que a Índia tem inúmeros cafés. Com o rápido crescimento no número de empresários de café no país, a demanda aumentou pelo limitado café Arábica cultivado na Índia, levando a preços verdes mais altos. Existem desafios suficientes no mercado, seja educação do consumidor, percepção de valor, competição cada vez mais acirrada ou recursos brutos limitados e caros. Juntamente com os desafios de treinar funcionários para os padrões exigentes exigidos pelo café especial, não é um negócio para os fracos – é para aqueles que amam o café o suficiente para assumir os riscos para ganhar a vida. Vaibhav Bindal, proprietário da Quick Brown Fox, faz parte desse grupo de pessoas apaixonadas.
Bindal começou sua jornada tentando recriar a bebida perfeita – expresso, para ser mais preciso, para sua bebida favorita na época, o cappuccino. Essa jornada o levou através da AeroPress, maconha Moka, cerveja fria e, eventualmente, por vários países para identificar seu perfil preferido de café e como elaborá-lo. Fortemente influenciados pelos estilos escandinavo e japonês, os perfis de torra do QBF mostram uma profundidade de sabor e consideração que varia para o café proveniente de diferentes fazendas. Inicialmente, Bindal trabalhou com um Q Grader para traçar o perfil de cada café antes de torrá-lo. Agora, com anos de experiência em torra, ele tem um bom senso de onde quer que o perfil de cada café chegue.
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“Os padrões de consumo de café variam significativamente em diferentes partes da Índia. Os consumidores de café no sul da Índia tendem a comprar café moído em lojas locais, enquanto o resto do país depende principalmente do café instantâneo ”, diz Bindal. “O que continua sendo comum, porém, é que a maioria dos cafés é feita com leite e açúcar”, diz ele. Embora Bindal seja fã de cafés torrados mais leves, ele diz que o público desse estilo está apenas começando a crescer na Índia.
O café da Quick Brown Fox é obtido diretamente de fazendeiros na parte sul da Índia pelo próprio Bindal. O perfil ideal é elaborado e torrado em um belo Probat Probatone 5 no local. O café possui uma linha dos melhores equipamentos, de um ABR La Marzocco Linea PB a moedores Mazzer Major e Mahlkönig EK43. Para os dias quentes da Índia, que são muitos, o café serve café japonês gelado, junto com nitro e cafés gelados.
A influência de sabores limpos e design minimalista é evidente não apenas nos perfis de torrefação, mas também nas ofertas de alimentos e no design do café torrado. O espaço é leve e claro com plantas verdes e tem um ar minimalista que é um alívio de lugares excessivamente agitados.
O impacto do COVID-19 no varejo foi severo em Delhi como no resto do país. Altos aluguéis e custos operacionais com passos sombrios tornam extremamente difícil até mesmo para as empresas mais prósperas manter suas portas abertas. O QBF está fechado desde o final de março, mas Bindal espera ter convidados de volta em agosto. No entanto, durante este tempo, Bindal conseguiu se dedicar a desenvolver a presença online da empresa. Tem visto um enorme crescimento nas vendas pela web, e Bindal tem esperança de poder continuar essa trajetória, especialmente com a introdução de alguns cafés premium especiais com lançamento previsto para os próximos meses.
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No mar de cafés e torrefadores da Índia, existem algumas pérolas que brilham e fazem justiça à celebração do café: Quick Brown Fox está entre elas.
Radhikka Kapur é o fundador da Third Culture Coffee em Seattle. Ela atualmente reside em Nova Delhi. Este é o primeiro longa de Radhikka Kapur para Sprudge.
Radhikka Kapur
28 de setembro de 2020
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