Sébastien aprendeu na prática o conceito do “logo ali de mineiro”. “Viajamos onze horas, no final mais 40 km de estrada de terra, já estávamos sem esperança de achar a fazenda. Chegando lá, nossa maior surpresa foi conhecer essas duas pedras, a caxambu e a tapiocanga. Pela eficácia em absorver água, elas deveriam ser exportadas para construir as caves da Europa!”, diz Sébastien.
Na janela superior será instalado um equipamento frigorífico para o caso de precisar esfriar a cave no verão. FOTO: Lester Scalon/Acervo Pessoal
As duas pedras permitem regular naturalmente a umidade do ar. Quando a cave está muita cheia de queijo e muito úmida, a pedra absorve a água em excesso. Quando a cave está mais vazia e mais seca, ela libera a umidade de volta para o ar. “É perfeita!”, diz ele.