Neste caso isso deverá ser feito completamente por você, pois você primeiro deve decidir o tipo de curso que deseja fazer.
Após isso, você deverá procurar por escolas que ofereçam o curso, você poderá optar por fazê-lo e encerrar quando suas férias acabar, ou então explicar a situação e tentar negociar um curso mais rápido.
O que muitos intercâmbistas fazem é começar o curso nas férias, e passa-lo para o final de semana, para que assim conclua o mesmo.
É importante que você comece a pesquisar escolas, meses antes de suas férias. Assim você garante sua organização e muito imprevistos.