Todas as vagas já foram preenchidas Título do evento: 2º TREINAMENTO EM QUALIDADE SENSORIAL DA CACHAÇA
Período: 27 a 28 de fevereiro de 2015
Local: Canatec, na Rua Tiradentes, 435 – bairro Centro, em Piracicaba, SP
Perfil do evento: A cachaça é o principal destilado produzido e consumido no Brasil, porém ainda épouco reconhecido no mercado internacional. A expansão do produto depende principalmente da sua qualidade química e sensorial. O conceito de qualidade sensorial engloba aspectos reconhecidos via órgãos do sentido e que determinam a identificação e classificação da bebida.A capacitação ao uso de ferramentas sensoriais, desenvolvidas especificamente para cachaça, amplia o reconhecimento da qualidade do destilado e gera embasamento para inovação.
Reconhecer importantesregiões produtoras do Brasil e seus produtos
Capacitarao uso das principais ferramentas sensoriais desenvolvidas especificamente para análise da cachaça, incluindo o "Mapa de Aromas da Cachaça"
Público alvo: Profissionais da área e consumidores que visam reconhecer e aperfeiçoar a percepção sensorial da cachaça, identificar qualidades e defeitos na bebida, inovação e geração de novos produtos mediante aprimoramento dos sentidos.
08:30 – 10:00 - Visão geral e cachaça, a bebida nacional
10:20 – 12:30 - Processo de Produção da Cachaça e Influência Sensorial
14:00 – 16:00 – Qualidade Sensorial da Cachaça Envelhecida
16:00 – 16:20 - Intervalo
16:20 – 18:00 - Visita guiada à destilaria, setores de envelhecimento e Laboratório de Tecnologia e Qualidade da Cachaça ESALQ - USP
08:30 – 10:00 – Introdução à Ciência Sensorial
10:20 – 12:30 - Treinamento e prática de reconhecimento de sabores e aromas da cachaça
12:30 – 14:00 - Intervalo
14:00 – 16:00 - Complexidade, equilíbrio e harmonia da cachaça. Inovação e geração de novos produtos (Teoria e prática: princípios de elaboração de blend)
16:20 – 18:00 – Viagem pelo Mapa da Cachaça (Brasil e diferentes regiões produtoras)
Até 13/02 - R$ 890,00
Após 13/02 - R$ 990,00
* A taxa de inscrição pode ser parcelada em 2x ou em 3x. A primeira parcela deverá ser para no ato da inscrição e deverá ser emitida no site e as demais parcelas serão emitidos e enviadod boletod, via e-mail, após o início do treinamento.
Felipe Jannuzzi - É produtor cultural e multimídia. Formado em comunicação pela UFSCar e com pós-graduação pela ECA-USP. Em 2010, criou o Mapa da Cachaça, referência com informações e estudos sobre o tema que em 2013 recebeu do Ministério da Cultura o reconhecimento como melhor projeto de mapeamento cultural do Brasil. Em 2014, o Mapa da Cachaça ganhou um edital federal do mesmo ministério e representou a gastronomia brasileira na Copa do Mundo.