a cozinha mediæval: Roasted Onions in Brown Gravy - CEBOLA ASSADA EM MOLHO BROWN
Roasted Onions in Brown Gravy - CEBOLA ASSADA EM MOLHO BROWN
Pedânio Dioscórides (que teve seu auge entre 50-70) – é considerado o fundador da farmacognosia (parte da farmacologia que trata das drogas ou substâncias medicinais em seu estado natural, antes de serem manipuladas) através da sua obra De materia medica, a principal fonte de informação sobre drogas medicinais desde o século I até ao século XVIII, observou vários usos medicinais de cebolas. Os gregos usaram cebolas para fortificar atletas para os Jogos Olímpicos. Antes da competição, os atletas consumiam quilos de cebola, bebiam suco de cebola e esfregavam cebolas em seus corpos.
Os romanos comiam cebolas regularmente e levaram-nas em viagens para suas províncias na Inglaterra e na Alemanha. Caio Plínio Segundo (em latim: Gaius Plinius Secundus; Como, 23 — Estábia, 79), conhecido também como Plínio, o Velho, foi um naturalista romano que no ano de 77 escreveu História Natural, um vasto compêndio das ciências antigas distribuído em trinta e sete volumes. Escreveu sobre Pompéia, cidade que morava e deixou relatos sobre o uso de cebolas e couves. Plínio, o Velho catalogou as crenças romanas sobre a eficácia da cebola para curar a visão, induzir o sono, curar feridas na boca, mordidas de cães, dores de dentes, disenteria e lombalgias. Em escavações na cidade sinistrada, os arqueólogos encontraram jardins onde, como Plínio dissera, cresciam as cebolas. Os bulbos haviam deixado cavidades reveladoras no chão. O romano Apicius talvez o primeiro Chef e autor de um dos primeiros livros de receitas (que data do oitavo e nono séculos A.D.), incluiu muitas referências a cebolas.
As origens do nome da cebola deve ser romana ou pelo menos latino. O nome em Latin antigo 'unio' foi usado descrever uma espécie que se assemelhava a uma simples pérola branca. Isto serviu da base para mais tarde formar a palavra em francês "oignon" e mais tarde no inglês, "onion".
Na Idade Média, os três principais vegetais da cozinha européia foram o feijão, repolho e cebola - "cepe". Além de servir como um alimento tanto para os pobres e os ricos, as cebolas foram prescritas para aliviar dores de cabeça, picadas de cobra e perda de cabelo. Eles também foram usados como pagamentos de aluguel e presentes de casamento.
CEBOLA ASSADA EM MOLHO BROWN
1 quilo cebola brancas ou roxas (cerca de 6 und)
50 g de gordura (cozida - de porco assado) (*)
50 g de sopa de farinha
500 ml de caldo de carne (**)
Enrole cada cebola em papel alumínio e asse no forno 260°C por cerca de uma hora ou até ficar macio. Retire as cebolas do forno e desembrulhar-los. A casca deve ser grelhada e caramelizada. Uma vez que as cebolas são frias o bastante para segurar, retire as cascas.
Coloque uma panela em fogo médio, acrescente gordura e adicione a farinha e temperos, mexendo até obter uma assa homogêneo. Aqueça até borbulhar e com a cor levemente marrom (castanho). Junte o caldo aos poucos e mexendo sempre até que o molho engrosse. Continue a cozinhar, mexendo constantemente por 2-3 minutos.
Coloque as cebolas numa travessa, despeje o molho por sobre as cebolas. Leve a travessa ao forno por 10-15 minutos numa temperatura de 180°C para aquecer