Azeite Andorinha dá dicas de uso saudável de azeite em frituras
Há muitos anos, no meio culinário e nas tradições familiares, é comum a crença de que pratos fritos não são saudáveis. Em lugares do mundo, alimentos fritos podem até podem ser vistos como uma das principais causas de obesidade. Porém, essa ligação está,
26/03/2016 às 00:04hs
- Usar, de preferência, óleos com alta estabilidade oxidativa;
- Ao escolher um óleo para fritura, leve em consideração não somente o preço, mas também os aspectos nutricionais e fisiológicos do produto, já que o alimento absorve uma parte desses componentes;
- Evitar o uso de óleo de soja, se não forem totalmente refinados, uma vez que podem levar à um risco de alergias alimentares;
- Não colocar água no recipiente de fritura;
- Não misturar alimentos de origem animal e vegetais no mesmo óleo de fritura, pois os sabores e cheiros podem se misturar;
- Não temperar os alimentos antes de frita-los, para evitar o aparecimento de espumas no óleo;
- Usar um recipiente diferente em frituras de alimentos de origem marinha, como peixes e crustáceos, para reduzir o risco de alergias;
- Após frito, deixar o alimento drenar o excesso de gordura sobre um papel absorvente;
- Não se deve exceder o tempo de fritura do alimento, pois pode afetar a qualidade do produto;
- Não utilizar panelas nem frigideiras de ferro ou bronze. O mais indicado são panelas ou frigideiras de aço inoxidável;
- Após a fritura, deixar o óleo esfriar antes de guarda-lo em um recipiente;
- Descartar o óleo quando notar as seguintes características indicativas de deterioração: cheiro desagradável, escurecimento, aparência de fumaça, aumento da viscosidade e perda de transparência.