Você pode assar os cupcakes diretamente na fôrma de metal, ou em ramekins. Antes, garanta que você untou a fôrma com manteiga e farinha ou com aqueles novos sprays de cozinha, para poder retirá-los quando estiverem prontos.
Realmente, algumas forminhas de papel não ficam mais tão bonitinhas depois de assadas. Minha dica é colocar duas forminhas de papel por buraco, assim, quando você retirar o cupcake, a de dentro vai absorver a gordura e “enfeiar” e a de fora manterá a cor e a fofura! O resultado final é mais ou menos como os cupcakes de alfajor que fiz.