2012 dezembro 18 « TUDO AL DENTE | blog de gastronomia, receitas e viagens
Aprenda a fazer rabanada ao vinho do Porto
A rabanada foi criada num contexto de reaproveitamento do pão. Como a grande maioria das tradições natalinas, também vem de fora, mas a sua origem é incerta. Há quem fale que nasceu na cozinha francesa. Americanos dizem que é uma receita espanhola da Idade Média. Na era pré-cristã, o quitute recebeu o nome de pan dulcis. Na França é chamada de pain perdu, ou seja, "pão perdido". Em Portugal, é conhecida por pão parida, ou pão de mulher parida, pois, fala-se que aumenta a quantidade de leite. Para fazê-la, basta lambuzar pedaços de pães dormidos em uma mistura de ovos, leite, açúcar, fritar e salpicar de açúcar e canela.
O chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha, de São Paulo, serve uma rabanada ao vinho do Porto com sorvete de baunilha, biscoito de castanha do Brasil e calda de caramelo, herança deixada pela sua avó confeiteira, dona Miquinha, da Confeitaria Royal, em João Pessoa.
20 fatias de cerca de 2 cm de brioche, baguete ou panetone amanhecidos
1 cálice de vinho do Porto ou raspinhas de limão
Açúcar e canela para polvilhar o quanto baste
Fatiar um pão amanhecido, reservar. Misturar bem o leite com o vinho do Porto ou as raspinhas de limão. Bater os ovos até espumar e acrescentar à mistura já feita, acima. Passar o pão nesse creme rapidamente e fritar em óleo quente. Polvilhar açúcar e canela. Servir com sorvete e calda de caramelo.