Dicas – Propriedades do Pimentão – Clinica Dra. Vivian Pian
Dicas – Propriedades do Pimentão
Quais as principais propriedades nutricionais do pimentão?
Vitamina C e A são dois antioxidantes muito poderosos. Também possui minerais como o cálcio, fósforo e ferro. É um alimento extremamente oxidante responsável por neutralizar o excesso de radicais livres (moléculas nocivas, produzidas por processos como digestão ou respiração). Por isso, o pimentão pode ser um poderoso aliado contra a fadiga, o envelhecimento precoce e as doenças degenerativas.
Também se destaca por conter em sua composição outras substancias nutritivas, entre elas:
Flavonóides: são potentes antioxidantes que atuam como anti inflamatórios e protetores do sistema circulatório.
Capsacina: é a substância responsável pelo ardor. Os pimentões doces as contêm em proporção de 0,1%; dez vezes menos que os picantes (1% ou mais). Em doses baixas, como as dos pimentões doces, a capsacina é aperitiva e estimulante digestiva, embora, em doses elevadas, seja rubefaciante (irrita a pele e as mucosas).
Fibra vegetal: contém cerca de 2%. Contribui, juntamente com a capsacina, para a ação laxante do pimentão.
. Há muitas diferenças nutricionais entre os três tipos mais comuns (vermelho, verde e amarelo)?
O que define as cores e as propriedades nutricionais dos pimentões é seu tempo de colheita.
Os vegetais são verdes e tornam-se vermelhos ou amarelos quando maduros
Amarelo: é o que possui maior quantidade de vitamina C, sendo 330 miligramas em 100 gramas, mais de 200% da quantidade mínima de ingestão diária recomendada pela ANVISA, que é de 60 mg/dia Assim como o vermelho, o pimentão amarelo tem sabor levemente adocicado devido ao acúmulo de carboidratos, possui 27 calorias
Verde: mesmo tendo sabor mais ácido é o mais leve, contendo apenas 16 calorias em cada 100 gramas
. Muitas pessoas relatam quadros de azia após o consumo do vegetal? Por que isso ocorre e o que fazer para amenizar o problema?
Para eliminar esse problema em relação a relatos de indigestão o ideal é tirar toda parte branca interna do pimentão, aquelas "nervurinhas" que causam essa azia
. Quando desidratado e moído o alimento é conhecido como páprica? Nessa forma também oferece nutrientes?
Também apresenta grande quantidade de vitamina C, essencial para a pele e o sistema imunológico.
Em excesso, assim como qualquer pimenta, pode agravar úlceras gástricas., também Não são indicadas na alimentação infantil e para indivíduos hipertensos
. Quais as melhores formas de se consumir o alimento? Cru, cozido, em conserva?
As vitaminas são elementos sensíveis a alguns processos de cocção (cozimento) quando se está preparando um alimento. Sabe-se que as vitaminas A e C (bem como a maioria dos compostos antioxidantes) são oxidativas, ou seja, começam a perder suas propriedades químicas ao entrarem em contato com o oxigênio do ar. Isso ocorre quando as partes comestíveis dos frutos (no caso, os pimentões) são partidas.
– Entretanto, se os pimentões forem cortados rapidamente e cozidos, ainda há o problema de essas vitaminas serem destruídas com o calor. Sendo assim, além de um preparo rápido, os alimentos devem passar o mínimo de tempo sob ação de calor (em qualquer método de cocção).
– Especificamente para a vitamina A, o uso de panelas de ferro e cobre também diminui suas propriedades nutricionais tanto em pimentões quanto em outros vegetais.
. O que deve-se observar na hora da compra e o que fazer para conservá-los por mais tempo?
Ao escolher os pimentões dê preferência aos mais firmes, lustrosos e com o cabo verde. Para higienizá-los, em casa, lave-os em uma bacia com dois litros de água e três gotas de detergente. Depois, coloque-os em uma mistura de um litro de água e uma colher de água sanitária, por cinco minutos. Enxágüe-os em água corrente. Se for armazená-los na geladeira, seque-os bem.
. A doutora poderia passar uma receita nutritiva com o vegetal?
* Geleia de Pimentão Light
1 xícara(s) (chá) de cebola picada
* Pimentão Recheado
600 g de patinho moído(s)
Prepare o recheio: Refogue a carne e, quando estiver bem seca, junte a cebola e o alho. Frite até que a cebola esteja transparente. Coloque a cenoura picadinha. Acrescente o purê de tomates e uma xícara de água. Junte a folha de louro e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que a cenoura esteja macia. Acrescente as ervilhas. Se quiser, pode usar uma lata de jardineira de legumes, no lugar da ervilha e cenoura. Deve ficar quase seca. Junte a salsa e as azeitonas. Desligue o fogo e reserve. Se quiser, pode colocar ovos cozidos picados. Corte a tampa do pimentão, isto é, o lado do cabo. Retire as sementes, verificando com cuidado se não ficou nenhuma em seu interior. Recheie com a carne moída, com o auxílio de uma colher de sopa. Não encha muito, nem comprima o recheio, pois o pimentão ao murchar diminui de tamanho. Tampe o pimentão com uma fatia de pão, presa com palitos ou com a própria tampa, também presa com palitos. Este último modo de tampar só serve se for assá-los ou cozinhar no molho, se for para fritar, prefira o pão. Agora, é à sua escolha. Pode fritar em óleo abundante, cozinhá-lo em um belo molho de tomates ou assar no forno, colocando óleo no fundo da assadeira e untando os pimentões, um por um. De qualquer modo fica delicioso. Fritando, vire apenas uma vez e estará no ponto quando a casca estiver se soltando. Para assar, coloque em forno quente e, quando começar a ouvir o barulho de fritura, vire, deixe mais 10 minutos, vire outra vez e, passados mais 10 minutos, vire novamente para dourar todos os lados. Também fica com a casca toda solta (veja na foto do prato pronto).