3- Pegue um punhado de goma peneirada com a mão e vá distribuindo sobre a frigideira, em movimentos circulares, do centro pras bordas. Faça uma camada fina e use as costas de um garfo pra distribuir a goma de maneira homogênea. Espalhe delicadamente, sem apertar.
Pausa pra poesia da tapioca. Goma (fécula de mandioca) sofre uma transformação quase mágica em contato com o calor. Os grânulos derretem, se aglutinam e formam uma trama. Vamos saudar mais uma vez a mandioca.
4-Segure a frigideira e sacuda de um lado pro outro pra ver se a tapioca desgruda. Assim que ela desgrudar com o balanço da sua mão, pode virar. Tapioca fica pronta em questão de segundos, então mantenha o fogo brando e não saia de perto do fogão.
5-Use o garfo pra levantar a borda da tapioca, peque com os dedos e vire com cuidado, pra deixar cozinhar do outro lado. Use uma espátula, se tiver medo de pegar na tapioca quente. Ou jogue a tapioca pra cima numa voadora. O segundo lado cozinha em ainda menos tempo, 5-10 segundos e só!
Sua tapioca está pronta e agora vem um momento crucial e que gera conflitos na comunidade nordestina. Você gosta de tapioca sequinha ou liguenta (com muita liga, grudenta)?
Time tapioca grudenta: coloque a tapioca quente diretamente no prato. Ela vai suar um pouco e o vapor vai amolecer o amido, fazendo com que ela adquira uma textura “puxa-puxa”. Ela vai inclusive grudar um pouco no prato. Tem quem goste tanto do “puxa-puxa” que faz a tapioca bem grossa e coloca entre dois pratos, pra criar uma mini estufa e maximizar a “grudência”.
Time tapioca sequinha: transfira a tapioca pronta pra um pano de prato limpo e seco até amornar. O pano vai absorver o vapor enquanto ela esfria, mantendo a tapioca úmida e flexível, mas sem a textura “puxa-puxa”.