Muffin de ovo com fibras | Priscila Di Ciero
Você pode substituir a abobrinha por outro legume picadinho de sua preferência.
Você pode usar tofu picadinho com orégano lou mussarela de búfala no lugar dos queijos feitos com leite de vaca.
1/3 xícara(s) de chá de leite desnatado ou água
3/4 xícara(s) de chá de mussarela ou queijo branco picado
3/4 xícara(s) de chá de abobrinha crua picaidnha ou ralada
1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho picadinho
1/3 xícara(s) de chá de farinha de semente de linhaça ou de farinha de aveia
1 colher(es) de sopa de manteiga, ghee ou óleo de coco ou azeite de oliva
Em uma frigideira antiaderente adicionar a colher de sopa da manteiga/ghee ou outro óleo que queira e salteie a abobrinha e a cebolinha, deixando tudo al dente. Reserve pois este será o recheio do muffin. Em um bowl, bata os ovos com um fouet, acrescente leite ou água, pimenta, sal e a farinha e misture.
Unte uma forminha de empada ou muffin (com manteiga, ghee, etc) e enfarinhe com o mesmo tipo de farinha que usou na receita, coloque a mistura de ovos e, com uma colher, coloque o recheio de cada muffin. Leve ao forno pré-aquecido até ficar firme ao toque.