Veja como escolher e preparar o bacalhau ideal | Lojas Guido - Apaixonados pela sua casa! - Apaixonados pela sua casa!
Na Semana Santa, devido aos costumes religiosos, são muitos os que abrem mão da carne vermelha no cardápio e aderem ao peixe. O bacalhau figura como um dos pratos mais tradicionais e apreciados durante o período. Mas você sabe como se dá o preparo e a diferença entre os vários tipos do peixe? Fomos buscar essas informações para você fazer bonito no almoço de páscoa.
Na verdade, o que faz o bacalhau é o modo de desidratar e salgar o peixe, eles são feito a partir de quatro espécies: o saithe, o zarbo, o ling e o cod, que são subdivididos ainda nas categorias macrocephalus e gadus morhua. Todos são pescados na Noruega, mas alguns são levados para Portugal para serem preparados. A cura e a forma de salgar dos portugueses são diferentes da dos noruegueses, porque são mais rápidas. O bacalhau cod gadus morhua, preparado em Portugal, é o tradicionalmente conhecido no Brasil como bacalhau do Porto.
Indicado para fazer no forno em temperatura de no máximo 160ºc por 20 minutos. Desta forma, ele ficará em lascas e bem suculento.
Normalmente este é o que vai render mais, existem muitas variedades, escolha o desfiado que estiver mais longo e grosso, deixe dessalgar como de costume e use para preparos mais cremosos. Indicado para preparar escondidinho, gratinado ou à Gomes de Sá (mexido com ovos e batata palha).
É indicado para fazer bolinhos de bacalhau, ou preparos cremosos. Possuem sabor forte e se não adicionado gordura, ficaram bem rançosos.
O bom é que o bacalhau pode ser aproveitado por completo. A pele do bacalhau se cozida em caldo e batida no liquidificador é ideal para engrossar e dar ainda mais cremosidade.