Coluna Italo | Entenda quando é hora de retirar o glúten da dieta
Entenda quando é hora de retirar o glúten da dieta
E mais: Receita deliciosa de bolo de chocolate para intolerantes a essa proteína
Publicado em 29/07/2017 às 00:30 Ítalo
A doença celíaca é a intolerância digestiva à proteína predominante no trigo, o glúten. Presente em outros cereais como aveia, cevada, centeio e malte, o glúten provoca irritação intestinal impedindo a absorção de nutrientes importantes para o corpo de portadores desta doença.
Fundamental na culinária, a farinha de trigo (rica em glúten) precisa ser retirada da alimentação apenas de pessoas portadoras da doença celíaca. Os muitos sintomas, como dor abdominal, diarreia, prisão de ventre e perda de peso podem levar pacientes à desnutrição e ao surgimento de tumores nos intestinos. A maioria dos sintomas aparece ainda na infância.
Predominantemente em mulheres, a doença celíaca também atinge homens e não tem cura. O tratamento é a abstenção de alimentos sem farinha de trigo e glúten em geral.
Existem muitos mitos ao redor do consumo do glúten. Um deles é afirmar que o glúten seja prejudicial a qualquer pessoa. Porém o trigo (e o glúten contido nele) é rico em proteína e bastante útil na nutrição de pessoas saudáveis.
Hoje, você aprenderá a fazer bolo de chocolate sem farinha de trigo! Uma delícia leve, que pode ser degustada até mesmo pelos portadores de doença celíaca. Anote aí:
159g de chocolate meio amargo sem glúten cortado em pedaços
Manteiga (suficiente para untar a forma)
Morango a gosto para acompanhar
INGREDIENTES DO GLACÊ DE CHOCOLATE
150g de chocolate meio amargo sem glúten cortado em pedaços
Unte e forre com papel manteiga uma assadeira redonda para bolo. A altura da assadeira não deve ser muito alta.
Derreta, em banho-maria, o chocolate com as raspas e o suco de laranja.
Separe as gemas das claras. Feito isso, misture a manteiga e todo o açúcar, menos 1 colher de sopa, até obter um creme leve e fofo. Sem parar de mexer, junte as gemas uma a uma. Acrescente o chocolate derretido.
Bata as claras em neve. Adicione o açúcar restante e continue batendo até firmar. Incorpore as claras à mistura de chocolate.
Coloque o preparo do chocolate na assadeira e leve-o ao forno preaquecido em temperatura média (180graus) por cerca de 20 a 25 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos. Desenforme delicadamente sobre uma superfície lisa para terminar de esfriar.
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente a manteiga, uma colher por vez, sem parar de bater. Retire do fogo e mexa de vez em quando até esfriar. Se a cobertura não estiver firme, leve-a um pouco à geladeira.
Com a ajuda de uma linha, divida a massa do bolo em duas partes, recheie com parte do glacê. Cubra o bolo com o restante do glacê e decore com morangos.