Por que o pão francês endurece e o pão de forma não? | Superinteressante
Por que o pão francês endurece e o pão de forma não?
access_time 21 mar 2018, 15h30 - Publicado em 22 dez 2017, 12h35
(Ana Brandão/Superinteressante)
Mayra Fernandes, designer da SUPER
Aqui vai a resposta quentinha, colega.
O pão francês nosso de cada dia não tem conservantes e outros produtos adicionados para aumentar sua validade. Basicamente leva farinha, fermento, água, sal e nada mais.
Pode perceber que, em geral, após duas horas o francês já não é mais o mesmo em termos de crocância, aspecto e umidade do miolo. Em outras palavras, o pãozinho ("de sal", "cacetinho", "careca", dependendo da região do Brasil) resseca rapidamente.
Já o pão de forma leva ingredientes que favorecem a maciez e fazem que ela seja prolongada. É o caso do açúcar, da gordura, de enzimas e de emulsificantes. O pão de forma industrial ainda leva umectante e antimofo interno e externo, que estendem sua validade.
Aguardo, agora, um pão caseiro feito por vosso esposo como retribuição pela dúvida atendida, Mayra.
Fontes: Isadora Marcantonio, engenheira de alimentos da Divina Padoca; Rogerio Shimura, professor da Levain Escola de Panificação