Um produto alimentício preservado em uma embalagem hermética e comercializado à temperatura ambiente é genericamente definido como enlatado. Para sua fabricação, diversos aspectos devem ser observados, principalmente quando um perigo chamado botulismo é potencial nesta categoria de produto. Com o objetivo de orientar empresas que trabalham com esse gênero alimentício e, como conseqüência, proteger a saúde do consumidor, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL-APTA, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento) vai ministrar o curso Alimentos enlatados: princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes, entre os dias 22 e 26 de outubro, em Campinas.
Confira a programação do curso em: http://eventos.fundepag.br/pagina.php?link=033d4a2e003b0371063504385568