SHEILLA MARTINS BLOG: PEDRO SIQUEIRA, DO PURO, ASSINA MENU DA FAZENDA SANTA VITÓRIA, NO INTERIOR DE SP
O cozinheiro fez uma seleção de pratos principais, clássicos e sobremesas, que variam ao longo do mês. A ideia foi montar um cardápio para repassar cuidados e modos de preparo à Mariza Santos, comandante da cozinha por mais de três décadas (patrimônio da fazenda, ela era responsável pelos banquetes na propriedade antes de receber hóspedes). "Exploramos ambientes que tenham a ver com as belezas naturais, os paladares e ingredientes da região", explica o chef. "Buscamos seguir as refeições por bases aromáticas para que pudéssemos ter um leque de opções para surpreender os hóspedes".
Para o café da manhã, almoço e jantar, incluindo sobremesas, o chef deu forma ao menu, respeitando a sazonalidade dos ingredientes (aqueles que estão em seu melhor momento são prioridade), alguns deles são colhidos na horta da fazenda na hora, ou vêm de fornecedores da região. Para ele, o mais difícil na configuração desse cardápio é fazer simples, mas bem feito. "Com o dinamismo e criatividade, buscamos o frescor dos produtos, além de uma pesquisa dos fornecedores locais", explica.
Além do menu, foram confeccionadas fichas técnicas para informações de cada item do menu, de onde são os produtos a fim de valorizar os parceiros locais e os que já forneciam matérias-primas para a cozinha. O que muda é a apresentação dos pratos, destacando ao máximo a produção da fazenda. "Temos queijos, iogurte, doce de leite, bolos e pães feitos artesanalmente por aqui", resume a empresária, Fabia Raquel, responsável por toda a operação.
O café da manhã segue a linha e tradição da fazenda, mas almoço e jantar terão sempre duas opções de entrada por dia, outros dois principais e mais a mesma quantidade de sobremesas. "Teremos sempre o cuidado de saber sobre restrições alimentares e dietas de quem nos visita", garante Fabia. Nas entradas, mesclam-se folhas (uma das marcas do Puro), vinagretes, carpaccios, sopa fria e gaspacho, além de cuscuz.
Rocambole de doce de leite, creme de queijo e farofa crocante-
Fonte/Foto-reprodução/divulgação: Assessoria de Imprensa - Legenda: Arroz de cordeiro, ovo perfeito e folhas grelhadas com especiarias