Com cuidado, incorpore as claras na mistura das gemas, até ficar liso (cuidado para não misturar demais e perder as bolhas de ar).
Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Divida a massa igualmente entre as formas e deixe no forno por 20 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Numa panela, misture o açúcar, a água e o conhaque e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar por 1 minuto, até que o açúcar tenha dissolvido. Desligue o fogo e deixe esfriar.