Feijão, um prato forte com arroz, farofa e ovo frito! | Cozinha Afetiva
Feijão, um prato forte com arroz, farofa e ovo frito!
Esse é um prato bem nacional, bem de casa de mãe. Nem precisa de uma carne para acompanhar, pois o feijão já é muito forte, com a carne seca e a calabresa, além do acompanhamento do ovo frito.
Fazer feijão não é difícil. Sempre cozinho uma quantidade maior para deixar na geladeira e para congelar.
2 xícaras de feijão mulatinho (carioca, preto ou outro de sua preferência)
Linguiça calabresa em pedaços
Charque (carne seca) em pedaços
Coentro e pimenta do reino a gosto
As quantidades do charque, da calabresa e do bacon são a gosto
NA VESPERA:
Lave o feijão em água corrente; retire as impurezas e deixe de molho em água;
Escorra a água e reserve o feijão;
Deixe esquentar um pouco a panela e adicione o bacon até dourar bem;
Acrescente a cebola, o alho e um pouco do azeite de oliva e deixe dourar;
Junte a linguiça e a calabresa e refogue bem;
Adicione o feijão escorrido, o coentro e a pimenta do reino à panela; refogue bem;
Cubra o refogado com água (se possível morna), deixando, mais ou menos, 2 dedos de excesso da água;
O tempo de cozimento (sempre em fogo baixo) depende do tipo da PANELA:
Panela de Pressão: tampe a panela sem fechar a válvula da pressão; quando iniciar o "chiado" da pressão, feche a válvula; cozinhe por cerca de 20 minutos; deixe sair completamente a pressão (com a panela fechada); abra com cuidado a panela; experimente se o feijão está molinho, se não, cozinhe mais um pouco, sem usar pressão, até chegar ao ponto; ajuste o sal, se necessário (não usamos sal no início, pois as carnes são salgadas).
Panela Comum: cozinhe até o feijão ficar molinho é o caldo consistente; ajuste o sal, se necessário.
O arroz é escorrido, da mesma forma que fazemos macarrão.
Lave o arroz; adicione à panela com água (suficiente para cobrir bem o arroz) e sal; cozinhe até o ponto que preferir (eu deixo bem molinho, bem "unidos venceremos"); escorra; transfira para um recipiente; adicione azeite de oliva extravirgem; misture; pronto!
Cenoura ralada e uva passa sem caroço refogadas no alho com a gordura da sua preferência (azeite de oliva extravirgem, óleo de coco extravirgem, manteiga, bacon …); deixe esfriar um pouco; adicione a farinha de mandioca (ou de rosca), deixando a farofa bem molhadinha; pronto!