TRANSFORME SUA COZINHA INDUSTRIAL NUMA…
Foi o tempo que bastava investir na decoração do salão, hoje os clientes de restaurantes querem ver o show acontecendo, aonde a cozinha industrial virá palco e os chefs e cozinheiros tornam-se verdadeiros artistas. Não é apenas uma questão de visitar a cozinha para saber se tudo é feito dentro dos mais rigorosos padrões de higiene, mas sentir-se participante da operação, observando cada detalhe de um prato sendo preparado, antes dele chegar até a mesa. Para os empreendedores essa é uma excelente oportunidade de demonstrar transparência nos processos e encantar os clientes.
O QUE É UMA COZINHA INDUSTRIAL VITRINE
É deixar a cozinha totalmente exposta para o público no salão. Assim, as tradicionais paredes são substituídas por vidro e o cliente poderá visualizar toda a operação. Um conceito que chegou ao mercado há alguns anos e continua sendo um diferencial.
Restaurantes pequenos e com menor fluxo, tem mais facilidade de adotar a cozinha em formato vitrine, pois por serem mais compactos são mais fáceis de administrar. No entanto, as grandes operações também buscam formas de incorporar esse conceito, criando áreas mistas. É o caso da Heiho Lamen, restaurante situado no bairro da Vila Carrão, São Paulo, que deixa parte dos processos mais complexos sendo realizados em cozinha fechada, mas mantem a finalização na cozinha que fica exposta ao cliente.
05 CUIDADOS COM A COZINHA INDUSTRIAL NO FORMATO VITRINE
Cozinha vitrine no Kombina Felice
A cozinha industrial já requer uma série de cuidados, e quando se trata de um modelo vitrine a atenção deve ser redobrada. Se você quer adotar esse estilo, confira a seguir os 05 principais cuidados que você deve ter:
É preciso pensar na visibilidade que o cliente terá no salão, mas sem prejudicar a operação e a fluidez do trabalho. Área de recebimento, lavagem, depósito, acondicionamento de resíduos, mise em place, refrigeração e produção devem ser devidamente separadas, para evitar contaminação e facilitar a organização.
Cozinhas modulares, em formato de estações são excelentes opções, pois com elas é possível organizar as áreas de trabalho de acordo com os processos que são preparados. Por exemplo, criar uma estação para produção das massas, outra para frituras e uma exclusiva para grelhados.
Em 2017, aproximadamente 608 estabelecimentos do setor food service foram fechados por falta de higiene, na cidade de São Paulo. Por isso na cozinha industrial tudo deve ser mantido dentro dos critérios da ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, determinados no Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Opte por acessórios, mobiliários e equipamentos em aço inoxidável, pois é a matéria-prima mais indicada para as cozinhas industriais. Dentre os benefícios, ela garante facilidade de limpeza, durabilidade, alta resistência a corrosão e temperaturas elevadas, além de ter um forte apelo visual, compondo um ambiente bem clean e moderno.
A cozinha deve ser limpa diariamente e alguns equipamentos, tais como fogão, caldeirão, fritadeiras, refrigeradores e coifas lavadoras devem ser higienizados conforme orientações do manual de uso.
Imagine as panelas, pratos, copos e talheres expostos aos clientes, sem contar com os alimentos. Para garantir uma boa organização da cozinha vitrine, nossa sugestão é não economizar em estantes, prateleiras, armários e gabinetes. Eles ajudam muito a manter a ordem dentro do espaço.
Área de organização – Camarada Camarão – Fortaleza/CE
Sabemos que o dia a dia de trabalho dentro de uma operação não é fácil e manter a postura em tempo integral requer bastante disciplina. Antes de adotar a cozinha vitrine, oriente a equipe quanto a importância dessa decisão e o quanto o trabalho deles representa para o cliente e para o negócio. Quando expostos, eles são vistos como artistas e precisam de fato ser reconhecidos e tratados dessa maneira. Treinamento constante, reconhecimentos e um ambiente de trabalho confortável ajudam a elevar e manter a satisfação dos colaboradores.
Falando em conforto, não podemos deixar de mencionar que os processos de cocção realizados dentro da cozinha geram calor intenso, gordura e odores que quando não controlados adequadamente tornam o ambiente desagradável e inseguro. Para resolver essa questão é recomendado que toda cozinha vitrine tenha uma Coifa de Lavagem Inteligente, que garante excelente poder de sucção e conforto térmico. Para conhecer os diferenciais desse equipamento, convidamos você a assistir o vídeo exclusivo sobre ele clicando aqui.
Independentemente do estilo, todo o espaço de um restaurante deve refletir claramente o seu conceito e dentro da cozinha isso não pode ser diferente. A maneira como ela é equipada pode dizer muito sobre um estabelecimento, por exemplo, se seguem tendências, se são modernos ou preocupados com o meio-ambiente.
Ao escolher os equipamentos para uma cozinha vitrine a missão é unir a alta tecnologia com design moderno, pensando muito na qualidade produtiva, mas também na estética.
QUER TRANSFORMAR SUA COZINHA INDUSTRIAL NUMA VITRINE?
Agora que você já conhece os principais cuidados que deve ter ao adotar uma cozinha vitrine, que tal planejar esse conceito dentro do seu restaurante?
Para te ajudar nesse desafio, conte com a Cozil, especialista em cozinhas profissionais, com mais de 34 anos de experiência no segmento. Clicando aqui você poderá conferir um dos nossos cases de sucesso e para saber mais basta entrar em contato pelo chat, formulários de contato, telefone (11) 2832-8080 ou e-mail vendas@cozil.com.br.
Categoria: BlogPor Angela Cristina Carmo 27 de agosto de 2019 Deixe um comentário
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