Frango Grelhado Mahogany com Batatas Doces Defumadas com Limão-Taiti e Chimichurri de Coentro - Food Network
2 colheres de sopa de molho hoisin comprado pronto
1/2 xícara mais 1 1/2 colheres de chá de suco de limão-taiti, separadas
680 g de metades de peito de frango sem pele e desossado, cortadas em cubos de cerca de 2,5 cm
2 batatas doces grandes sem casca e cortadas em pedaços de 1,5 m
1 colher de chá de pimenta chipotle em conserva picada
1 colher de chá de molho adobo (retirado da conserva de pimenta chipotle)
1/2 colher de chá de raspas de limão-taiti
Raminhos de coentro para decorar
Em uma tigela pequena, misture o coentro picado, azeite, alho picado, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta; reserve.
Para o molho mahogany:
em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, a mostarda, o molho hoisin e o vinagre. Reserve 2/3 desta mistura. Ao restante da mistura, adicione 1/2 xícara de suco de limão-taiti e junte o frango; cubra e leve à geladeira.
Coloque as batatas doces em uma panela com fundo grosso e cubra com água fervente. Cozinhe, tampado, em fogo médio-alto até as batatas ficarem macias, cerca de 15 minutos. Reserve 1/4 xícara do líquido de cozimento, e escorra as batatas. Volte as batatas à água de cozimento reservada e adicione a manteiga, pimenta chipotle, molho adobo, 1 1/2 colheres de chá restantes do suco de limão, cominho, raspas de limão, 1/4 colher de chá restante de sal e 1/8 colher de chá restante de pimenta. Esprema as batatas.
Pré-aqueça a grelha. Arrume o frango em 8 espetos de bambu previamente embebidos em água por 30 minutos. Grelhe mantendo uma distância de cerca de 15 cm do fogo, regando com o molho mahogany reservado até que esteja cozido, cerca de 8 minutos. Para servir, divida as batatas em 4 pratos; coloque 2 espetos de frango sobre as batatas em cada prato, e regue com o molho chimichurri de coentro. Decore com ramos de coentro.