Versáteis, nutritivos e com uma textura única, eles dão um sabor especial às mais diversas receitas e são uma opção excelente para pratos vegetarianos.
Cogumelo de Paris: De sabor suave, é o preferido para o preparo de estrogonofe e conservas. O cogumelo contém vitaminas do complexo B, essenciais na saúde mental e emocional; proteínas, que ajudam na manutenção dos tecidos; e fósforo, fundamental para os ossos e os dentes. "O alimento também é fonte de fibras, que auxiliam no funcionamento do intestino, controlam o colesterol e favorecem o emagrecimento, pois reduzem a absorção de gordura e promovem saciedade".
Portobello: Carnudo e com o chapéu grande, é ótimo para servir recheado. O cogumelo Portobello, quando recém-colhido e delicadamente preparado, preenche com facilidade os quatro pontos cardinais que fazem da culinária uma arte. Altamente nutritivos e com pouca gordura, os cogumelos são ricos em proteínas, fósforo, vitaminas do complexo B, ácido fólico, fibras e outros elementos essenciais à saúde.
Shimeji: A coloração varia do branco ao cinza-escuro. Pode ser refogado na manteiga, com um pouco de shoyu. Rico em vitamina B1, com baixo índice calórico e alto valor nutricional, ele contém pouca gordura, muitas fibras e minerais, e elevado valor proteico.
Shitake: Aromático e com sabor intenso, ideal para caldos e diversas receitas asiáticas. É rico em selênio (mineral que contribui para a saúde dos vasos sanguíneos e ajuda a controlar o funcionamento dos hormônios da tireoide;
Possui Vitamina B2 - também conhecida como riboflavina, atua na produção de energia para o organismo.
Cinco cogumelos por dia fornecem 16% da necessidade diária de vitamina B2;
75 gramas de shitake fornecem 70% das ncessidades de cobre e 50% da ingestão diária recomendada de vitamina B5;
O shitake contém ainda uma boa concentração de zinoc, manganês e cálcio.
MACARRÃO DE FARINHA DE ARROZ COM ÓLEO TRUFADO E COGUMELOS
1 pacote de 250 gramas de macarrão de arroz
pimenta rosa moída (bastante)
sal vermelho a gosto
2 colheres de sopa de óleo trufado
Mergulhe por 2 minutos o macarrão em água fervente com a pimenta rosa moída.
Fatie os cogumelos e salteie no óleo trufado
Método para o molho
Na frigideira com óleo trufado despeje o creme de leite, os cogumelos e o sal, misture.
Coloque o macarrão por último e mexa.
Regue com o queijo ralado e um pouco de pimenta rosa moída.
Obs. Servir imediatamente.
Selecione 4 champignons Portobelo frescos grandes, tire os cabinhos, pique e refogue com cebola, alho, tomate picado e salsinha picada.
Recheie o champignon que já deve estar pré-assado.
Cubra com farinha de pão temperada com ervas e um pouco de queijo parmesão.
COGUMELO PORTOBELLO REFOGADO (salteado) LIGHT
1/2 colher de sopa de vinagre balsãmico ou vinho branco
250 gramas de cogumelo portobello fresco fatiado
250 gramas de cogumelo Shitake fresco fatiado
Em fogo médio, derreta a manteiga junto com o azeite. Em seguida adicione o vinagre, o alho, o orégano e os cogumelos.
Refogue por 10 minutos. Até que os cogumelos estejam macios. Sirva como acompanhamento.
FRITATA DE COGUMELO PORTOBELLO
50 ml de leite de castanha
Em uma frigideira refogue as chalotas no azeite.
Acrescente os cogumelos e o pimentão, tempere com sl e pimenta e deixe amaciar. Desligue e reserve.
Em uma tigela, separe duas clara dos cinco ovos para bater em neve.
No restante dos ovos, tempere com sal e pimenta, bata com um garfo até que estejam aerados.
Acrescente o leite e bata mais um pouco. Junte os ovos às claras em neve e acvrescente o bicarbonato.
Em uma frigideira coloque a metade da mistura de ovos e recheie com o refogado de cogumelos, chalotas e finalize com o restante da mistura de ovos.
Leve a fritata ao fogo baixo, dando uma leve mexida de vez em quando. mantenha a frigideira tampada. Quando estiver cozida, adicione a mussarela e tempere com orégano.