Vizinho ao parque da Aclimação, Mar de Café prepara grãos de qualidade em clima informal - 21/10/2018 - sãopaulo - Folha de S.Paulo
Vizinho ao parque da Aclimação, Mar de Café prepara grãos de qualidade em clima informal
A acidez está em alta entre os amantes da cafeína. Mas isso não importa muito no novo Mar de Café, que acaba de abrir a poucos passos do parque da Aclimação.
Uma garrafa térmica com a bebida filtrada, extraída pelo método japonês Kalita, ao custo de R$ 3,50, é o melhor exemplo de que ali o discurso gastronômico não está na ativa.
A boa e velha térmica tem má fama por manter o líquido quente, de forma a prolongar sua vida –o que faz com que perca atributos.
Para evitar problemas, o dono, Marcos Martins, monitora o café e o renova a cada hora, no máximo. "A ideia é ter uma bebida de qualidade, rápida e econômica", explica.
No salão de clima informal, em sintonia com o bairro, um quadro na parede lista as receitas.
Lá estão clássicos, como macchiato, bebidas mais descoladas como cold brew (extração a frio) e invenções como um café gelado cor-de-rosa, com limão e xarope de frutas vermelhas, inspirado na pink lemonade.
A casa serve dois tipos de grão do interior de São Paulo, catuaí vermelho (para expresso e filtrado) e mundo novo (para prensa francesa e coado).
A torra, feita pela Virgínia Coffee Roasters, dá origem a um café equilibrado, na intenção de agradar a públicos diferentes.
Elaboradas pelo próprio Martins, comidinhas, como focaccia e cookies, repousam no balcão. Formado em gastronomia, sommelier e maître do extinto Tête à Tête, ele costumava fazer experimentações com as bebidas servidas na casa (como chás, drinques, vinho, café). Agora, tem um espaço seu para isso.