Feita com a fruta ainda verde, a biomassa tem a aparência de um purê que pode ser usado como espessante em diversas preparações: molho, sopa, feijão e estrogonofe. Mas, se você preferir, dá para usar em doces. Tem gente que faz até brigadeiro com a biomassa. E o gosto? É neutro. “A biomassa não interfere no sabor da receita”, garante a nutricionista. Como não amadureceu, o amido da banana ainda não se transformou em frutose (açúcar natural da fruta) e, por isso, não tem sabor. Mas a banana precisa estar realmente verde, do contrário o purê deixa gosto residual. Por isso, se aquela banana verde que você comprou para fazer a biomassa começou a amarelar, mesmo que levemente, esqueça. Espere para comer a fruta madura.