Pesquisadoras criam suplemento vegetariano à base de mel em pó e proteína do arroz Próximo passo ...
Por Assessoria de Comunicação do FoRC
Enquanto o mel contém vitaminas benéficas ao organismo, proteína do arroz é rica em aminoácidos essenciais, o que favorece ganho de massa muscular em atletas
Taíse explica que tentou vários carreadores. "Comecei o projeto secando o mel com a maltodextrina, a goma arábica e a mistura dos dois, mas ainda não satisfeita, pois já existem trabalhos publicados dessa forma, fui buscar outro tipo de carreador. Pesquisando sobre os tipos de carreadores que poderiam ser utilizados com a técnica de spray drying, surgiu a proteína vegetal. Achei uma boa alternativa pois, além de auxiliar na secagem, agregaria proteína ao mel em pó", conta. "Partimos, assim, para algo novo: a proteína vegetal que pode, inclusive, gerar um suplemento para os vegetarianos. Os suplementos de base vegetariana estão ganhando cada vez mais adeptos", acrescenta.
Um dos desafios, nesse caso, foi elaborar uma solução com viscosidade que pudesse ser bombeada pelo bico atomizador – uma espécie de "agulha" finíssima.
Se a solução de mel, água e carreador ficar com uma viscosidade muito alta, não passa pelo bico, porque o orifício que gera as gotículas é muito pequenino. Testei também a proteína de ervilha, e não deu certo. Ficou muito viscosa e entupiu o atomizador."
A engenheira de alimentos conta que conseguiu um produto final com 18% de mel (ou seja, em 100 g de produto há 18 g de mel em pó). "O maior desafio do projeto era obter uma formulação com a maior quantidade possível de mel. Até agora, consegui 18% de mel na formulação. Como citei, o rendimento é baixo: eu atomizo 50 mililitros (mL) de solução a cada vez, e meu rendimento é 37%. Ou seja, de 50 mL obtenho, em média, 6 g do produto final, em pó."
https://jornal.usp.br/ciencias/pesquisadoras-criam-suplemento-vegetariano-a-base-de-mel-em-po-e-proteina-do-arroz/