Um Q A4: Junho 2011
Coxinha Rica
Foto do blog Come-se
03 unidades de gemas
Em uma panela grande refogue a cebola em um pouco de óleo de soja, até ficar transparente. Junte o leite, a margarina, o sal e o caldo de galinha. Deixe ferver. Junte então o queijo ralado, o creme de leite, as gemas e a farinha aos poucos. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa em uma superfície untada com um pouco de óleo e trabalhe a massa com uma espátula.
Para risoles e croquete, utilize refogado de carne moída. Para fazer coxinha, utilize refogado de frango. Para fazer bolinha de queijo, misture mais 50g de queijo ralado na massa e recheie com cubos de queijo mussarela ou prato.
Marcadores: Salgadinhos 4 Impressões De BiBi às 18:55
Caviar Verruga
01 pacote de Sagu
Aliche bem salgadinho
Anilina cor marrom para bolos
Vinagre balsâmico (ou vinagre comum com açúcar mascavo)
Latinhas (pode ser de pastilhas Valda) bem lavadas e sem os rótulos
Cozinhe o sagu no leite. Quando as bolinhas ficarem bem brilhantes, coe e reserve-as. Desmanche bem o aliche no vinagre balsâmico e misture delicadamente as bolinhas de sagu. Coloque anilina até ficar na cor desejada. Espalhe pelas latinhas e guarde o caviar no congelador até gelarem bem. Querendo um melhor tingimento e um sabor melhor de frutos do mar, compre lulas e use a tinta do molusco.
Marcadores: Petiscos 0 Impressões De BiBi às 13:58
O Mascarpone é um queijo italiano originário da Lombardia e atualmente difundido por todo o planeta. Sua raiz etimológica deriva-se do grego "mascherga", que significa "flor de leite".
Considera-se um queijo fresco, sem maturação e consumo imediato, elaborado a partir do creme de leite. De consistência pastosa, pode ser salgado ou adoçado. Mistura-se bem com frutas e combinações em saladas, massas, antepastos...
Falso mascarpone
1,5 xícara de chá de creme de leite fresco gelado
¾ de xícara de chá de ricota sem sal
01 c. de sopa de açúcar
Bata o creme de leite até que ele fique espesso. Junte o açúcar e depois a ricota. Não bata demais para não perder volume. Utilize na receita de Tiramissú ou como preferir.
Marcadores: Casa e Cozinha, Coberturas, Recheios, Segredinhos, Vapt-Vupt 0 Impressões De BiBi às 00:30
Sabores Mc Donald's
Pickles de Pepino:
1/3 de xícara de vinagre de cidra ou de maçã
01 colher de sopa de açúcar refinado
0,5 colher de chá de gengibre ralado
01 unidade de pepino japonês, cortado bem fininho com a casca
Misture o açúcar, o vinagre e o gengibre e mexa até o açúcar dissolver por completo. Acrescente o pepino e deixe pelo menos duas horas na geladeira antes de servir.
Sweet Pickled Relish (Molho Doce de Pepino):
04 xícaras de pepino japonês picados
01 xícara de cebola picada
01 xícara de pimentão verde picado
¼ de xícara de chá de sal
3,5 xícaras chá de açúcar
02 xícaras de vinagre de maçã
01 colher de semente de aipo
01 colher de semente de mostarda
Coloque os pepinos, a cebola e os pimentões em uma tigela. Tempere-os com o sal e cubra-os com água fria. Deixe descansar no mínimo por 3 horas na geladeira. Depois desse tempo, escorra os vegetais. Em uma vasilha com água gelada, ponha os vegetais, mexa e escorra-os novamente. Agora coloque os vegetais em uma panela junto com o açúcar, o vinagre, as sementes de aipo e as sementes de mostarda, até que ferva. Apague o fogo e deixe o molho esfriar para servir.
120ml de maionese Hellman's
02 colheres de sopa de molho para salada ROSÈ da Hellman's
02 colheres de chá de Sweet Pickled Relish
01 colher de chá de aneto picadinho
01 colher de chá de páprica doce
Misture todos os ingredientes em uma vasilha e deixe tampado na geladeira por aproximadamente 8 horas, mexendo a cada 2 horas para os sabores poderem misturar bem.
Marcadores: Molhos, Segredinhos 0 Impressões De BiBi às 09:59
Recheio Trufa CACAU SHOW
300grs de coco ralado
200grs de fondant
Junte o fondant com o leite de coco em uma panelinha e derreta em banho maria. Acrescente o coco ralado e misture bem. Pronto! Deixe esfriar e recheie suas trufas. A durabilidade é menor que o beijinho, mas deu pra ficar uma semana na geladeira.
Marcadores: Docinhos, Segredinhos 0 Impressões De BiBi às 09:40
Recheio e Cobertura 4 Leites
15 colheres de sopa de leite em pó
Leve todos os ingredientes ao fogo, menos o creme de leite. Tire do fogo e misture 200grs de margarina. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite. Mexa bem e utilize depois de frio ou gelado.
Marcadores: Bolos e Tortas Doces, Coberturas 0 Impressões De BiBi às 03:33
Kookaburra Wing - Outback
01 kg de asinhas de frango com pele
0,5 xícara de sal grosso
01 unidade de cebola picadinha
0,5 xícara de catchup
0,5 xícara de café bem forte
03 colheres de sopa de açúcar mascavo
01 colher de sobremesa de pimenta tabasco
0,5 xícara de azeite de oliva
Lave bem as asas e esfregue o sal grosso, deixando descansar por 30min. Reserve.
Leve ao fogo a manteiga, cebola e o alho e refogue até murchar. Acrescente os demais ingredientes na ordem da receita e misture bem, cozinhando em fogo baixo até o molho engrossar. Retire do fogo e deixe amornar. Coloque o molho no liquidificador e bata bem.
Lave as asas para retirar o sal e enxugue-as. Coloque as asas numa vasilha e despeje molho suficiente para envolvê-las por completo. Em uma assadeira disponha as asas e leve ao forno ou churrasqueira até ficarem douradas.
Pode-se usar outras partes macias do frango como drumetes, coxas e sobre-coxas. Se usar costelinha de porco, cubra a assadeira em papel alumínio e leve ao forno ou churrasqueira.
Marcadores: Churrasco 1 Impressões De BiBi às 14:44
Rolinho Primavera - Harumaki
300 g de lombo de porco ou frango, em tiras finas
500g de repolho em tiras
01 cenoura ralada grossa
Massa: Em um recipiente coloque a farinha, sal, óleo (opcional) e a água. Mexa bem e deixe descansar por uns 15min na geladeira. Aqueça uma frigideira redonda anti-aderente e espalhe porções da massa com o auxílio de um pincel (bem fina). Retire quando desgrudar da frigideira. Reserve a massa frita.
Recheio: Em uma panela aqueça o óleo de gergelim e frite a carne escolhida. Adicione o saquê e o sal (opcional). Cozinhe por alguns minutos e acrescente o repolho, a cenoura e o gengibre. Cozinhe até murchar o repolho. Junte a cebolinha, mexa e desligue o fogo. Aguarde esfriar. Em seguida recheie e enrole, dando o formato dos tradicionais Harumakis, colando a ponta dos rolinhos com um pouco de massa crua. Frite em óleo quente, escorra e sirva com Molho Shoyu ou Agridoce.
Pode rechear com queijo, creme de camarões, queijo e presunto ou somente vegetais como pimentões coloridos, cenoura e repolho. Para recheios doces use chocolate em barra, doce de leite, queijo com goiabada, banana com canela...
Marcadores: Oriental 0 Impressões De BiBi às 09:05
0,5 caixinha de creme de leite
0,5 lata de creme de leite
Massa: Misture todos os ingredientes e misture bem, com as mãos, até ficar homogênea. Abra a massa as mãos e forre forminhas de empadas. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 15min.
Creme de limão: Em uma vasillha misture o leite condensado com o suco de limão. Acrescente o creme de leite à essa mistura e mexa bem. Reserve na geladeira.
Brigadeiro: Coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina em uma panela e leve ao fogo e não pare de mexer. Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar.
Montagem: Em cada forminha de massa assada, recheie com um pouco do brigadeiro e um pouco do creme de limão. Repita o procedimento nas outras tortinhas e leve à geladeira por 30min. Sirva.
Marcadores: Doces e Sobremesas, Faça e Venda 0 Impressões De BiBi às 08:41
Goujons de Linguado com Maionese de Endro - Nigella
02 filés de linguado sem pele
70g de maisena
100g de farelos de pão
250ml de óleo de amendoim ou de semente de uva
Corte os filés de linguado ao meio, no sentido do comprimento e depois corte cada pedaço em fatias, na diagonal, para obter quatro palitos de peixe.
Ponha a maisena numa vasilha rasa e tempere com sal e pimenta-do-reino. Ponha o farelo de pão em outra vasilha rasa e bata os ovos numa terceira vasilha.
Mergulhe cada goujon no amido temperado, cobrindo bem cada pedaço de peixe, depois nos ovos e por fim no farelo de pão. Deixe os goujons numa grade enquanto esquenta o óleo numa panela.
Frite os goujons por cerca de 2 minutos, ou até estarem dourados e crocantes. Tire da frigideira e coloque-os sobre um pedaço de papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Rende 16 pedaços, o suficiente para 3 pessoas como prato principal ou 5 como entrada.
Maionese de endro
200g de maionese, de preferência orgânica
15g (pequeno punhado) de endro
0,5 a 1 colher de sopa de suco de limão
Ponha a maionese numa tigela. Pique bem o endro e junte à maionese. Junte o suco de limão e prove, adicionando sal e pimenta-do-reino a gosto.