Operação Pescado fiscaliza produtos para a Semana Santa | Prefeitura do Recife
Operação Pescado fiscaliza produtos para a Semana Santa
Saúde | 12.04.19 - 17h22
Trabalho começou na última semana de março e se estenderá até o dia 19, com plantão extraordinário. (Foto: Cortesia)
Inspetores da Vigilância Sanitária (Visa) da Secretaria de Saúde do Recife intensificaram, desde o fim de março, as ações educativas e de fiscalização dos peixes e outros frutos do mar devido à proximidade da Semana Santa. A Operação Pescado acontece até a Sexta-feira Santa (19), em mercados públicos e supermercados de toda a cidade e visa garantir a comercialização de alimentos seguros ao consumidor.
As ações incluem capacitação para comerciantes e inspeção sanitária nos locais de venda dos produtos. "O trabalho da Vigilância começou no fim de março, com orientações aos vendedores. Abordamos os cuidados com a manipulação dos alimentos, o armazenamento dos mesmos, a higienização das bandejas para acondicionamento e até o gelo utilizado com o pescado, que deve ter selo da Agência Pernambucana de Vigilância à Saúde (Apevisa)", explica a gerente da Visa, Daniele Feitosa.
De acordo com ela, ao longo do ano, os comerciantes já recebem todas as orientações necessárias para comercializar com segurança produtos alimentícios para a população, mas, nesta época, há reforço porque aumenta o consumo dos pescados. "Aquele que não cumprir as normas sanitárias, de acordo com a lei, será autuado, com apreensão e inutilização do produto, e responderá a processo administrativo sanitário, podendo resultar em multa, que varia de R$ 40 a R$ 400 mil", disse Daniele.
De acordo com uma norma técnica municipal de 2017, as peixarias devem manter rigorosa higienização diária, assim como possuir locais apropriados e recipientes para recolher os detritos, que não podem ser jogados ao chão ou permanecerem sobre as mesas.
ORIENTAÇÕES PARA OS CONSUMIDORES:
Lagosta e camarão:
Deve ter aspecto geral brilhante, úmido e olhos vivos;
Coloração própria à espécie; não apresentar mancha negra ou alaranjada na carapaça.
Caranguejo, siri e guaiamum:
Devem ser expostos à venda vivos e vigorosos com olhos brilhantes;
Ter artículos e pernas inteiras e firmes e carapaça bem aderente ao corpo;
Ter coloração própria à espécie, sem nenhuma pigmentação estranha.
Marisco e ostra:
Devem ser expostos à venda vivos, com valvas fechadas, oferecendo resistência à abertura (se abertos, reação rápida ao mais leve estímulo, fechando as valvas);
Ter a carne úmida, bem aderente à concha.
Deve ter pele brilhante, úmida, tonalidade viva;
Escamas unidas, translúcidas e com brilho;
Ausência de muco e órgãos internos bem definidos;
Olhos salientes, transparentes e brilhantes; odor suave ou ausente;
Guelras ou brânquias de cor vermelho vivo;
Carne firme, elástica e aderente aos ossos;
Ao pressionar o dedo na carne, ele afunda e volta.
ORIENTAÇÕES PARA O MANIPULADOR:
Todo o setor precisa ser higienizado frequentemente e de modo adequado;
A lixeira deve comportar o lixo produzido e possuir tampa de acionamento não manual;
O gelo para refrigeração deve possuir selo de inspeção;
Manipuladores com lesões e ou sintomas de enfermidades devem ser afastados da atividade;
Utensílios e equipamentos devem estar sempre bem limpos e higienizados;
O uniforme deve ser de cor clara e estar limpo;
Objetos pessoais (celulares, carteiras, chaves etc) devem ser deixados no vestiário;
Não é permitido o uso de adornos (brincos, pulseiras, anéis, correntes etc);
Cabelo deve permanecer coberto (até as orelhas);
Devem ser usados sapatos fechados e antiderrapantes ou botas de borracha;
ORIENTAÇÕES PARA A COMERCIALIZAÇÃO:
Peixe inteiro exposto
Deve ser exposto preferencialmente embalado, em boas condições, cobertos com gelo ou em balcões refrigerados em temperatura de 2° a 3° C
Em boas condições, embalado em fita filme ou sacos apropriados, cobertos com gelo ou em balcões refrigerados em temperatura de 2° a 3° C
Marisco, sururu, unha de veio e mexilhão
Devem ser expostos em balcões refrigerados em temperatura de 2° a 3° C ou nas bandejas, já embalados e cobertos com gelo
Ostra, lagosta, camarão lula e polvo
Devem ser expostos, preferencialmente, em caixas térmicas com gelo, refrigerados em temperatura de 2° a 3° C. Admite-se em bandejas plásticas, cobertos com bastante gelo
Camarão salgado e bacalhau
Devem ser expostos protegidos (cobertos) em local arejado
Devem ser expostos em temperatura entre -15° C e -18° C ou de acordo com a temperatura recomendada pelo fabricante.
Todos os recipientes, equipamentos térmicos e utensílios devem estar em boas condições de higiene e conservação.