5 dicas para otimizar os custos em seu restaurante
Por Samuel Pereira | 5 de Fevereiro de 2018 | 0
O desperdício, em qualquer negócio, significa perda de rentabilidade. No setor de bares e restaurantes não é diferente. E por atuar com itens perecíveis, o risco é maior. Por isso é essencial otimizar os custos.
Hoje falaremos sobre cinco dicas que ajudam a evitar perdas. É preciso, no entanto, boa dose de organização e criação de rotinas de trabalho para que funcione.
1 – Gerencie bem o estoque para otimizar os custos
Um estoque bem organizado é o primeiro passo para conter custos. Conhecer a demanda evita o armazenamento desnecessário de grandes quantidades. Faça compra de forma racional.
Além disso, a disposição dos produtos deve seguir o prazo de validade: com data de vencimento mais próximas à frente das prateleiras, os outros ao fundo.
2 – Realize manutenções preventivas nos equipamentos
O mau funcionamento de equipamentos é um foco de desperdício de energia e até mesmo risco de perda de mercadoria.
Um freezer com excesso de gelo vai trabalhar sobrecarregado e consumir mais. Isso pode gerar gasto adicional com consertos e ainda perda de alimentos.
As manutenções periódicas, como o degelo desses equipamentos e verificação das borrachas de vedação, são essenciais para evitar esses problemas.
Contas de consumo como a de água compõem parte considerável dos custos de um bar ou restaurante.
Mas é possível criar estratégias para o consumo mais ponderado, com a utilização de torneiras e válvulas com temporizador nos banheiros.
A lavagem de pratos pode ser feita de modo mais eficiente e econômica ao acumular a louça suja e, antes de lavá-la, deixá-la de molho por 10 minutos em um recipiente com detergente e cloro. Além de economizar, facilita a lavagem.
4 – Elabore um cardápio inteligente
Embora a variedade possa ser um atrativo, elaborar um cardápio com sugestões mais aceitas pela clientela evita o desperdício.
Os pratos também devem ser preparados com porções que reduzam a quantidade de comida desperdiçada.
Apostar em produtos sazonais é outra saída, pois reduz custos e passa a sensação de atualização do cardápio.
5 – Recicle alimentos
De forma higiênica é possível reduzir custos com as inevitáveis sobras. Seja criativo e utilize o que pode ser reaproveitado, como a transformação de carnes em embutidos, frutas em doces e compotas ou o tradicional bolinho de arroz.
Gostou das dicas de como otimizar custos em seu restaurante? Escreva para nós nos comentários abaixo e dê suas sugestões!
← Quais as vantagens de se trabalhar com bebida artesanal ou industrialVocê sabe o que é Profit and Loss (P&L)? Entenda a importância →