Após esse tempo, transfira o feijão junto com a água do remolho para uma panela de fundo grosso, acrescente 2 litros e meio de água e 1 folha de louro e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, até que os grãos estejam macios, e o caldo, levemente encorpado (cerca de 1 hora e meia).
Para fazer na panela de pressão, junte o feijão e a água do remolho a 2 litros de água e o louro.
Depois de pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos.
À parte, faça o tempero do feijão: aqueça o óleo e refogue 1 cebola roxa até que fique transparente.
Junte uma concha cheia do feijão cozido, amasse os grãos com as costas da concha e tempere com sal.
Volte o refogado para a panela de feijão, misture bem e mantenha em fogo baixo, até que o caldo do feijão fique encorpado.
Sirva a seguir.
Dica: Para dar mais sabor ao feijão, experimente trocar metade da água do cozimento por um caldo saboroso de carne ou legumes.
Para um feijão mais rico, cozinhe-o com toucinho defumado em cubinhos ou linguiça paio em rodelas.
A escolha certa: o feijão fica pronto mais rápido quando cozido na panela de pressão.
A vantagem de cozinhar em panelas grossas é ter controle da textura do caldo, podendo-se ajustá-la pingando água à medida que o caldo evapora, e manter a integridade dos grãos de feijão.
O Meu Biju Feijão Vermelho também é ótimo para fazer preparações sem caldo, como saladas, farofas, ou simplesmente refogado, com temperos como alho, cebola e cheiro verde.