Esse tipo de produto tem caído no gosto do público, com blends que misturam grãos de diferentes tipos e pela pureza do café, que passa por controles de qualidade rigorosos.
Os termos café tradicional, superior, especial, entre outros, são termos usados principalmente para definir o nível de qualidade de cada grão e, assim, estabelecer um valor de compra e venda
De acordo com a Metodologia de Avaliação Sensorial da Specialty Coffee Association (SCA), usada no mundo todo, Café Especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação da metodologia (que vai até 100), sendo avaliados os seguintes atributos: fragrância/Aroma; uniformidade (cada xícara representa estatisticamente 20% do lote avaliado); ausência de defeitos; doçura; sabor; acidez; corpo; finalização; harmonia e conceito final (impressão geral sobre o café, atribuída pelo classificador. Única parcela de subjetividade do classificador na avaliação da amostra).
Acompanhando o que existe de mais moderno, saboroso e acima de tudo com a marca de qualidade aos amantes de uma das maiores paixões do mundo, mas principalmente do povo brasileiro em consumo, que é o café, o publicitário e designer manauara, Aldo Bitencourt Chã Neto, de 31 anos, no final de 2016 implantou na cidade uma nova opção aos apaixonados da bebida: o Kalena Café. O point de encontro da família, amigos, reuniões, profissionais ou de pessoas das mais variadas possíveis, fica no bairro Adrianópolis, Zona Sul da cidade.
Em pouco tempo, o empreendimento, se tornou uma grande referência na cidade pela variedade, modernidade e visão empresarial do proprietário, que conseguiu implantar seu negócio para atender não apenas um público especifico, mas uma clientela fiel da bebida, mas com um toque refinado com os dias atuais.
O Kalena café é uma cafeteria de especialidade, utilizando grãos de categoria especial para fornecer a melhor experiência possível quando o assunto é café. Os amantes da bebida encontram mais de oito grãos e vários métodos de extração, além de quitutes pensados para harmonizar na degustação com o café.
De acordo com Aldo todo começo é sempre difícil, mas com muito trabalho, esforço e dedicação, mas principalmente de começar um empreendimento novo e diferente, fez com que ele pudesse colocar em prática seu projeto aos chamados adeptos da “terceira onda” da nova geração dos cafés especiais.
“O Kalena surgiu no final de 2016, mas já estava na minha cabeça por muitos anos, desde a época que morava em São Paulo, onde fiquei sete anos por lá. Quando voltei em 2013, já queria muito trabalhar com isso. Até que em 2016, surgiu a oportunidade. Aqui o foco é entregar o melhor café, feito com os melhores grãos, isso sempre foi esse meu sonho. Algo que Manaus não tinha”, explicou.
Sobre o trabalho realizado pelo Kalena Café, o jovem empresário explicou o funcionamento para produzir a bebida tradicional em todo mundo, mas nos moldes mais modernos e tudo feito bem trabalhado e planejado.
“O trabalho com grãos de categoria especial, com certeza exige mais do profissional. Temos sempre que usar grãos torrados recentemente, para garantir frescor. Nunca temos grãos com mais de 30 dias aqui na cafeteria. Todos os nossos grãos são de uma torrefação exclusiva. Hoje temos nove variedades aqui para os clientes provarem. Fora isso, o profissional que trabalha nesse nível de cafeteria precisa ser um ótimo barista. Eu tenho todas as formações como barista pelo Coffee Lab e UM Coffee Co em São Paulo, e repasso isso para nossa equipe”, comentou, mas afirmou que vai abrir cursos para difundir a cultura da área na cidade.
“Somos realmente um lugar diferente. Nos preocupamos muito com o que servimos e isso é nosso foco total. Todo mundo é treinado para isso. O público adora, o que fazemos. Temos clientes que frequentam diariamente a cafeteria. Conhecemos já seus gostos e tudo mais. Tem sido uma experiência incrível”, comemorou. "
No Estado do Amazonas, o município que se destaca pela sua produção é Apuí (453 km da capital). Para alavancar ainda mais a bebida, a bebida conta com o apoio do Instituto de Conservação e Desenvolvimento Sustentável da Amazônia (Idesam), organização não governamental sem fins lucrativos em Manaus.
Para isso, o Idesam idealiza o Café Apuí Agroflorestal, sendo o primeiro café produzido de forma sustentável na Amazônia e o segundo, no Brasil, 100% conilon. Produzido por agricultores familiares do sul do Amazonas, a produção ocorre em sistemas agroflorestais com árvores nativas da Amazônia e sem a utilização de agroquímicos. O resultado disso, foi o Projeto Café em Agrofloresta, que tem como objetivo fomentar e fortalecer a cadeia produtiva do “café agroecológico” no município de Apuí.
De acordo com o gerente do Programa de Produção Rural Sustentável do Idesam, o engenheiro agrônomo Ramon Weinz Morato, de 32 anos, explica como surgiu essa ideia de realizar o projeto para ajudar e contribuir para o café no município seja não apenas uma bebida, mas um negócio de sucesso.
“Nos diagnósticos realizados pelo Idesam a partir de 2008, entendeu-se que o a cadeia do café e a segundo de maior relevância no município de Apuí. Isso se deve também pelas características dos colonos que ali chegaram, que já dominavam a cultura do café, por serem provenientes de estados como Paraná, Espirito Santo, entre outros. Por ser uma cultura que se adapta bem a sombra, surgiu a ideia de se trabalhar o café agroflorestal, com práticas agrogeológicas de produção, ou seja, um café produzido em consórcio com árvores nativas da Amazônia, sem a utilização de insumos químicos para criar fertilidade e combater pragas, e sem a necessidade direta de irrigação artificial”, acrescentou Morato.
“O café sombreado agrega mais açúcar em seu sabor, além disso e coletado de forma seletiva, seco em terreiro suspenso e está em processo de certificação. Esse projeto é aliado a um empresário local, que vislumbrou junto ao Idesam um café diferenciado, que pudesse atingir um nicho de mercado especial em outros estados, do café produzido aqui. Atualmente esse café está atingindo a certificação orgânica, de forma participativa via Sistema Participativo de Garantia (SPG), com apoio da Rede Maniva de Agroecologia do Amazonas, rede que abriga outras iniciativas com foco em agroecologia”, disse.
Para o especialista, o importante do projeto é que, além de gerar renda e valorizar o café aos produtores locais com a certificação e premiação de qualidade, o café recompõe a paisagem amazônica, restaurando a floresta e trazendo as árvores para o sistema produtivo, ou seja, plantando café, estamos plantando floresta, e vice-versa. Para ele, tudo isso produz toda uma diferença sobre a temática.
“Sim, nosso café é o primeiro produzido de forma sustentável e orgânico na Amazônia, de forma harmoniosa com a floresta. Não utiliza irrigação artificial e nem insumos químicos na produção. é o único café que leva o nome da Amazônia em seu semblante, com desenvolvimento social e impacto positivo no meio ambiente”, concluiu, mas afirmou outra conquista do trabalho realizado com a bebida no Estado.
“Sobre o café conillon é mais cafeinado do que o café arábica, e produzido de forma sombreado, agrega caraterísticas diferenciadas quando a colheita é feita de forma seletiva. Esse café produzido com todo esse cuidado está sendo cada vez mais aceito no mercado dito ‘Gourmet’, de café especiais, principalmente com selo orgânico, que pretendemos atingir ainda esse ano. Além disso, esse tipo de café está mais adaptado as condições locais e a os efeitos das mudanças climáticas, quando plantado em consórcio com arvores nativas. Em 2017, a produção foi de 18 toneladas abastecendo as cidades de Apuí, Manaus, Humaitá, Porto velho, Rio de Janeiro, Belo Horizonte e São Paulo”, destacou.
1 - Foi descoberta por volta de 525 no interior da Etiópia. Sendo a primeira referência sobre seu uso comestível datado de 575 nos manuscritos do Iêmen que falam acerca da lenda de Kaldi, onde um pastor notara que suas ovelhas ficaram mais espertas depois que consumiram a estranha planta;
2 - O café foi incluído na legislação Turca, onde as esposas poderiam pedir divórcio caso os maridos não provessem a casa de uma cota especifica do produto;
3 - Chegou a ser proibido em Meca pelo governado Khair Begem 1511, Murad III (1574-1595) e pelo sultão Murad III (1574-1595) que o considerou “bebida do diabo”. A igreja católica também o demonizou por ser oriundo do lado pagão do mundo, o Oriente;
4 - No início, o tradicional café com leite e pão com manteiga era garantido apenas para quem tinha grana suficiente para pagar o alto preço do trigo e da manteiga;