Ostras aos Quatro Molhos - Receitas CyberCook
Ostras aos Quatro Molhos
48 ostras frescas
Sal grosso para a montagem do prato
Molho de Tomate e Coentro
2 tomates pequenos sem semente e cortados em fatias bem finas
40 gr de cebola roxa picada
1 colher (de sopa) de folhas de coentro picadas
1 colher (de sopa) de vinagre de arroz 1/2 colher (de chá) de açúcar
Vinagrete de Maçã Verde
1/2 cebola roxa picada 1 maçã verde cortada em cubinhos 1/2 xícara (de chá) de salsa picada Suco de 1 limão 1 xícara (de café) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de Chilli e Limão
1 colher (de sopa) de molho de pimenta doce
1 colher (de chá) de óleo de gergelim
1 colher (de chá) de caldo de peixe
Molho de Gengibre e Cebolinha Verde
2 colheres (de sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (de sopa) de gengibre fresco cortado em tiras bem finas
1 - Para o preparo do molho de tomate e coentro, junte todos os ingredientes em uma pequena molheira e apure o sabor com o sal e a pimenta-do-reino. Leve à geladeira até a hora de servir.
2 - Para o preparo do vinagrete de maçã verde, misture todos os ingredientes em uma pequena molheira e tempere a gosto com o sal e a pimenta-do-reino. Leve à geladeira até a hora de servir.
3 - Para o preparo do molho de chilli e limão, em uma pequena panela aqueça o azeite. Acrescente o alho e deixe cozinhar durante 1 minuto. Despeje o suco de limão, o molho de pimenta doce, o óleo de gergelim, o pepino e o caldo de peixe. Misture bem e deixe no fogo por mais 1 minuto ou até que fique encorpado. Deixe esfriar completamente antes de servir.
4 - Para o preparo do molho de gengibre e cebolinha verde, em uma panela pequena misture o molho de soja, o vinagre de arroz e o azeite e leve ao fogo baixo por 1 minuto. Junte o gengibre e a cebolinha e deixe no fogo por mais 2 minutos. Sirva morno.
5 - Para a montagem, espalhe uma camada de sal grosso em quatro pratos e posicione 12 ostras em cada um.
6 - Em cada 3 ostras coloque um dos 4 tipos de molho. Sirva imediatamente.
Por chef Mário Azevedo
Panqueca Vietinamita
Por Margarida Souto
Arroz Peixes e frutos do mar Azeite Alho Caldo de peixe Cebola roxa Coentro Gengibre Gergelim Molho de soja Ostra Pepino Shoyu Vinagre de arroz Vinagre Molho de pimenta Suco de limão Óleo de gergelim Maçã verde Pepino japonês Receitas com Suco de Fruta Cebolinha