Por último, as dietas vegetarianas são muito pobres em iodo se não existir o hábito de consumir algas, uma vez que as doses existentes nos vegetais e frutas dependem da sua concentração no solo e da proximidade do mar.
Vegetariano estrito ou vegan – exclui todos os alimentos de origem animal, incluindo produtos lácteos, ovos, mel, gelatina de origem animal, insetos, moluscos, crustáceos, e todos os produtos que os contenham.
Além destes, existe ainda o semi-vegetarianismo. Embora não exista uma única definição para este tipo de alimentação, é comummente aceite que seja um padrão alimentar onde se consome esporadicamente carne ou peixe, não sendo, por isso, considerado vegetarianismo.
O tipo de dieta vegetariana adotado está muitas vezes relacionado com o motivo pelo qual se exclui os produtos de origem animal, nomeadamente questões de saúde, proteção dos animais, razões ambientais, religiosas, motivos éticos, entre outros.
No entanto, e seja qual for o padrão alimentar adotado, a base da alimentação são sempre os cereais e pseudo-cereais (nomeadamente o arroz integral, o millet, o trigo-sarraceno, a quinoa, que não sofreram o processo de refinação), hortícolas, leguminosas, frutos secos /oleaginosos, sementes e fruta.
Atualmente, o vegetarianismo parece ser mais frequente em indivíduos do sexo feminino e em grupos populacionais mais escolarizados.