A acidez desse produto age como conservante natural, impedindo a proliferação de germes, de modo que também pode durar indefinidamente. Podem ocorrer alterações na cor ou resíduos no fundo depois de um tempo, mas isso não afeta o sabor nem a qualidade.
Hermeticamente fechado, estará pronto para consumo mesmo que tenha sido esquecido na despensa por alguns anos. Os grãos podem precisar ficar mais tempo de molho depois de guardados por longos períodos.