4 receitas africanas para viajar com o paladar – Revista ITEC
Itec Abril 1, 2019 Março 14, 2019
A culinária da África provavelmente o que menos conhecemos. Nós apreciamos os pratos típicos africanos da costa do mediterrâneo, como o cuscuz, o humus, o falafel… mas não sabemos o que há de mais baixo.
Teremos em mente, certamente, a pobreza de toda a África subsaariana, que é real, mas em todas essas regiões também se cozinha.
Ao igual que a Europa e a Ásia, o centro e o sul da África também chegaram alimentos provenientes da América, como o tomate e a batata, assim, não é surpreendente encontrá-los em muitos de seus pratos. Também especiarias asiáticas e pratos de inspiração mediterrânea.
Em geral, a gastronomia varia conforme a região: você consome local e sazonal. Se estão na costa muitos dos pratos que levam peixe.
Vou mostrar alguns pratos vegetarianos ou que eu veganizado facilmente e que nos dão mais variedade ao repertório culinário.
É um prato tradicional dos Kikuyu do Quênia, muito simples, mas muito saboroso.
2-3 espigas de milho
½ Kg de folhas verdes de temporada (ou espinafres)
Deixe as ervilhas de molho a noite toda e no dia seguinte, faze-os com bastante água na panela expresso (entre 20 e 30 minutos, veja as instruções do pacote). Escorre um pouco de ervilhas, que tenham água suficiente apenas para cobri-los.
Adicione as batatas cortadas em pedaços médios, o milho retirado das espigas de milho co uma faca, os legumes cortados em pedaços grandes, a pimenta e o sal.
Coloque-o em fogo médio-baixo até que as batatas estejam feitas.
Machácalo um pouco com um espremedor de batatas antes de servi-lo.
É um prato típico de muitas regiões do oeste da África. Na Tanzânia também é feito com batatas e é servido como acompanhamento.
¼ De sopa de abóbora descascada e cortada em pedaços
1 xícara de leite de coco (de lata)
¼ De colher de chá de cravo moído (ou 2 cravos inteiros)
2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou de oliva
Frite a cebola em uma frigideira alta até que esteja macia. Adicione o resto dos ingredientes e quando começar a ferver, coloque em fogo baixo, tampado, até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente. Se reduz demais o líquido pode acrescentar um pouco de água.
Abóbora com amendoim
É uma forma muito fácil de cozinhar a abóbora, típica do Chade.
½ Sopa de abóbora descascada e cortada em pedaços (também pode ser feito com abobrinha)
2 xícaras de amendoim sem casca e torradas, picadas ou trituradas
Aquece-se o óleo em uma frigideira grande e coloque a abóbora, em fogo médio-baixo, até que esteja macia, mexendo de vez em quando.
Adicione os amendoins e o sal, misture-o bem e deixa que se faça tudo junto 2-3 minutos.
Barrar, fruta, etc quente.
É um prato swahili que você pode preparar um doce ou salgado. A versão doce é geralmente tomada no final das refeições (como uma sobremesa e salgada para o café da manhã junto com pão sírio (por exemplo chapatis).
1 xícara de feijão pintas ou vermelhas
1 xícara de leite de coco de lata
Deixe os feijões de molho durante toda a noite.
Escúrrelas, coloque-as em uma panela com água suficiente para satisfazê-las, e colocá-lo em fogo forte. Deixe ferver 10 minutos. Depois abaixa o fogo e deixa que eles façam quase por completo.
Adicione o resto dos ingredientes, tápalo e cuécelo de tudo, até que esteja macio, mexendo ocasionalmente.