Descasque com cuidado. Perdem-se nutrientes ao se retirar uma casca muito grossa, já que ali há mais vitaminas do que no centro. O mesmo acontece quando se eliminam as folhas exteriores de algumas hortaliças verdes.
Aproveite a água do cozimento. Parte dos nutrientes fica na água do cozimento. Reduza as perdas colocando os alimentos já em água fervendo. E não jogue a água fora: use para fazer sopa ou arroz.
Prefira a panela de pressão. Como o tempo de cozimento é menor, há maior aproveitamento nutritivo dos alimentos. Cozinhar no vapor também é uma ótima opção para evitar a perda de vitaminas e de sais minerais.
Se triturar, consuma rápido. Quando trituramos, há perda de vitaminas. Isso porque uma grande quantidade de oxigênio entra no alimento. Por isso, consuma purês ou sucos de fruta logo após serem preparados.
Pode sim usar o micro-ondas. A rapidez com que os alimentos são cozidos no micro-ondas permite que os valores nutricionais não sejam prejudicados. E atenção: a radiação não produz efeitos nocivos sobre os alimentos.

“Acho que todos nós que trabalhamos com o livro somos missionários. O livro educa, transforma e nos faz refletir.”