02/02/2014 tampopoinspira
Existem detalhes que agregam tanto sabor a um prato que merecem um destaque especial…
Esse é o caso do molho de gengibre!
A receita é inspirada no molho do teppanyaki (grelhados na chapa) de peixe do restaurante New Koto (um dos meus prediletos em Brasília). Não sei como é a receita deles, mas essa versão ficou beeem gostosa.
Tendo os ingredientes de casa, esse molho não demora nem 10 minutos e torna a sua receita de grelhados ainda mais saborosa!
1 pedaço de aproximadamente 50g de gengibre
1 pedaço de 10 cm de alga kombu
1-2 colheres de sopa de shoyu
Cebolinha, alga kombu, alho ralado e gengibre.
Enxaguar a alga kombu em água corrente e, em seguida, colocá-la para ferver por 3 minutos em 200 ml de água.
Descascar o gengibre e os dentes de alho, ralando-os em um ralador fino.
Por fim, misturar todos os ingredientes em um recipiente: gengibre ralado, alho ralado, cebolinha picada a gosto, 70 ml do caldo da alga kombu, óleo de gergelim e shoyu.
Gengibre, alho e cebolinha.
Acrescentar shoyu a gosto.
Pronto! Basta colocar na mesa para que cada um coloque a quantidade desejada no próprio prato.
Teppanyaki de peixe com legumes.
1) A quantidade de shoyu depende da quantidade de sal ou shoyu do teppanyaki. Uma receita de teppanyaki já foi publicada no Tampopo Gourmet: Camarão, Lula e Legumes na Chapa. Todavia, no caso de servir o teppanyaki com esse molho, o ideal é não exagerar na quantidade de sal do prato principal.
2) O uso do caldo de algo kombu é uma alternativa natural à utilização de glutamato monossódico, cuja marca mais conhecida é o Ajinomoto. Essa substância realça o sabor dos alimentos, mas tem sido apontada como potencialmente cancerígena.
3) Aos amantes de pimenta (como eu!), pode-se picar uma pimenta dedo-de-moça em cubinhos e misturar ao molho.
Chapa Gengibre Molho Teppanyaki
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2 comentários em "Molho de Gengibre"
03/02/2014 às 21:29
Mari, a nori substitui a kombu? Bjoks, Tati.
04/02/2014 às 16:36
Tati, não dá para trocar a alga, pois a Nori derreteria e não daria sabor ao caldo. A Kombu é mais durinha e possui o tal do glutamato monossódico. Você pode fazer uma versão sem caldo…Beijos