Corte as fatias de pão ao meio de modo a obter rectângulos, leve-as a torrar ligeiramente e depois barre-as com um pouco de manteiga.
Lave os tomates cereja e corte-os em quartos. Descasque as rodelas de ananás, rejeite-lhes a parte mais dura do meio e corte-as em cubos.
Espalhe os cubos ananás, as rodelas de azeitona e os tomates sobre os triângulos de pão, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até o queijo derreter. Retire do forno, polvilhe com um pouco de manjericão picado e sirva.