Arroz com Favas à Salsich...
Bolo de Arroz com Maçãs e...
Bolinhos de Arroz para um...
Arroz com Favas à Salsicheiro
" Foi ele que rapou avaramente a sopeira. E já espreitava à porta, esperando a portadora dos pitéus, a rija moça de peitos trementes, que enfim surgiu, mais esbraseada, abalando o sobrado – e posou sobre a mesa uma travessa a transbordar de arroz com favas. Que desconsolo! Jacinto, em Paris, sempre abominara favas!...Tentou, todavia uma garfada tímida – e de novo aqueles seus olhos, que o pessimismo enovoara, luziram, procurando os meus. Outra larga garfada, concentrada, com uma lentidão de frade que se regala. Depois um brado:
- Óptimo!... Ah, destas favas, sim! Oh, que fava! Que delícia!
E por esta santa gula louvava a serra, a arte perfeita das mulheres palreiras que em baixo remexiam as panelas, o Melchior que presidiu ao bródio…
-Deste arroz com fava, nem em Paris, Melchior amigo!"
Queirós E., A Cidade e as Serras, pag 111.
1 Kg de favas;
50g de margarina ou manteiga;
1 raminho de cheiros ( salsa, folha de loureiro e folha verde do alho francês);
150g de chouriço de carne;
Cortar o bacon em dados, o chouriço em rodelas e as salsichas em pedaços. Descascar e limpar as favas. Picar a cebola e o alho.
Deitar numa caçarola a margarina, o bacon, o alho, a cebola e o remo de cheiros ( estes devem estar unidos com uma fita). Mexer ocasionalmente e, quando começar a lourar, deitar as rodelas de chouriço. Continuar a mexer sobre o lume, deixando alourar e juntar o vinho branco. Deixar suar um pouco, cerca de 1', e juntar 0,5l de água. Deixar ferver durante 25'. Juntar as favas e as salsichas, juntar mais um pouco de água e deixar ferver mais 10 ou 15', conforme as favas sejam mais ou menos tenras.
Escorrer o caldo dos sólidos, para ser medido pois deverá ser o dobro do arroz que se vai juntar. Assim, medir o caldo e juntar novamente às favas levando a ferver. Rectificar os temperos com sal e pimenta e juntar o arroz ( para cada 2 medidas de caldo, medir uma de arroz). Deixar levantar fervura, mexer e retirar do lume.
Levar a caçarola tapada ao forno a 200ºC durante 15'. Ao fim deste tempo, esperar cerca de 2 a 3' antes de destapar a caçarola.
Servir, decorado com tiras de pimentão vermelho. Delicioso;desdte arroz com fava, nem em Paris...
tags: arroz, favas
Hoje trago um bolinho muito saboroso, com ingredientes que todos têm em casa, e muito fácil de fazer pois nem há necessidade de bater a massa.
Continuo, desta forma , a tentar agradar a quem mais gosto não descurando, é claro, todas as carinhosas amiguinhas seguidoras ou visitantes esporádicas.
1 colher de sopa de mal;
Ferver o arroz em bastante água, temperada com sal, durante 5', escorrendo-o depois. Acabar de cozer no 0,5 l de leite, com a manteiga, fervendo lentamente até que o arroz tenha absorvido o leite todo. Retirar do lume e juntar as maçãs descascadas e partidas em pedacinhos pequenos, bem como as uvas passas previamente hidratadas ( colocadas de molho em água ou num outro líquido a gosto, até estarem inchadas ou seja, hidratadas).
Juntar também o açúcar, o vinho do Porto, a canela e o mel. Mexer bem e juntar por fim os ovos, previamente batidos, ligando tudo muito bem.
Untar uma forma de bolos ( ou se não houver forma, um tacho), polvilhar de farinha e encher com o preparado. Levar ao forno a 180ºC durante 40'.
Retirar do forno, deixar arrefecer na forma e, após isso, desenformar.
Pincelar o bolo com um pouco de mal para ficar brilhante.
tags: arroz, bolos, canela, maçãs, mel
Bolinhos de Arroz para uma Páscoa Docinha
Nunca tive muito jeito para copiar, principalmente quando era por cábulas. Ficava sempre com a sensação que o professor ou vigilante fixava os olhos em mim, quando eu tentava consultar as cábulas. Era horrível. Perdia imenso tempo à procura dos apontamentos que pretendia e estava mais tempo a controlar o olhar do professor do que as cábulas. Acabava sempre por desistir e fazer com base no que havia estudado para o teste ou exame.
Porém, aqui na blogosfera posso copiar sem remorsos nem restrições, desde que atribua os respectivos créditos.
Foi o que fiz com esta receita da minha amiguinha Ginja pois tinha a certeza que o resultado iria ser excelente sabendo eu, de antemão, as suas qualidades culinárias. Constatei que estava certa. O bolo é delicioso.
Bastante açúcar para polvilhar.
Untar formas individuais com manteiga e farinha ou, caso sejam de silicone, com um pouco de óleo.
Derreter a manteiga e aguardar que volte à temperatura ambiente.
Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Juntar a manteiga derretida, a raspa de limão, o sal e o leite à temperatura ambiente. Quando a massa estiver uniforme, juntar a farinha e o fermento, mexendo até ficar com a massa homogénea.
Verter a massa em cada forminha até ¾ de capacidade, polvilhar, generosamente, cada bolinho com açúcar e levar ao forno durante 15 a 20'.
Fiz algumas modificações à receita da Ginja, nomeadamente no que diz respeito à farinha pois adicionei farinha de arroz, à quantidade de fermento, pois adicionei, por engano, 2 colheres em vez de uma e quanto ao formato pois fiz em formas individuais.
Ficaram deliciosos e mesmo com aquela crosta açucarada que tanto caracteriza os bolos de arroz das pastelarias.
Obrigada pela partilha, Ginja.
tags: arroz, bolos
Almôndegas de Risotto Recheadas
Estas almôndegas recheadas, apesar de serem um pouco trabalhosas resultam num prato muito agradável. Podem ser preparadas com antecedência congelando-as depois de panadas. São deliciosas.
250g de arroz arbóreo que é o que se usa para fazer risotto;
1l de caldo de galinha (poderá ser feito com a dissolução de um cubo em 1 l de água);
250g de carne picada;
1 tomate firme ;
50g de ervilhas;
100g de queijo mozzarella fresco;
Começar por preparar o risotto. Picar uma cebola e levar a alourar no azeite. Temperar de sal e pimenta.Deitar o arroz e deixar fritar. Quando as pontas dos bagos de arroz começarem a ficar mais claras, está pronto para o passo seguinte. Deitar o vinho branco e deixar o arroz absorvê-lo, mexendo sempre. Entretanto, ter ao lado da caçarola onde se está a preparar o risotto, uma panela com o caldo de galinha em lume brando para estar sempre fervente. A partir daqui é uma questão de paciência. Ir juntando ao arroz 2 conchas de caldo e deixar absorver completamente. Ir repetindo a operação, não deixando de mexer, até o arroz estar bem cozido, cremoso, mas sem estar a desfazer-se. Quando estiver pronto, reservar.
Nesta altura, deve-se colocar numa taça a carne picada e temperá-la de sal e pimenta. Juntar uma cebola picada, a cenoura cortada em cubos pequeninos, a colher de mostarda, os dentes de alho ralados. Mexes bem com as mãos até ficar uniforme. Juntar as ervilhas e o queijo mozzarela partido em cubos pequenos. Misturar cuidadosamente com as mão e reservar.
Quando o arroz estiver esfriado, misturar 2 ovos e o queijo parmesão ralado. Mexer bem até o arroz ficar pegajoso.
Preparar 1 taça com farinha, outra com ovo batido temperado de sal e pimenta e misturado com 2 colheres de sopa de parmesão e a terceira taça com pão ralado ( eu ralei pão com uma casca de limão, 50g de queijo parmesão e salsa).
Colocar uma porção de arroz na mão esquerda com esta em concha. Fazer uma concavidade e nesta colocar uma colher de sobremesa de carne picada e temperada. Fazer o possível por colocar em cada porção de carne 1 ou 2 ervilhas e pelo menos um quadrado de mozzarella. "Fechar a bola de molde a que a carne fique envolvida no arroz. As bolinhas deverão ficar um pouco maiores que uma bola de golfe.
Passar as bolas por farinha, ovo e pão ralado e ir colocando numa grade. Quando esta operação estiver concluída, podem optar por fritar as almôndegas ou levá-las ao forno quente na grande onde estão depositadas para alourarem por igual. Eu optei por colocá-las no forno pois é mais saudável .