Empadinhas de Carne com Legumes
400 g de carne de peru
Descasque e pique a cebola e leve a alourar naVaqueiro. Pique a carne de peru, juntamente com o chouriço e adicione ao refogado.
Deixe cozinhar, mexendo, até a carne deixar de estar rosada. Junte os cogumelos escorridos e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar destapado durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o milho, o pimento cortado em bocadinhos, os coentros picados e a gema desfeita e deixe cozinhar sobre lume brando durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Enquanto cozinha o recheio, prepare a massa.
Deite a farinha numa tigela, junte a banha e aVaqueiro em bocadinhos. Tempere com uma pitada de sal e trabalhe em areia com as pontas dos dedos. Junte as claras e amasse até obter uma massa ligada. Deixe repousar, tapada no frigorífico, enquanto acaba de preparar o recheio.
Retire o recheio do lume, deixe arrefecer um pouco e, entretanto, vá forrando forminhas de tarte com a massa, deixando uma orla com 1 cm de massa para além da borda das forminhas. Reserve cerca de 1/3 da massa para as tampas das empadas.
Distribua o recheio pelas formas. Estenda a restante massa e corte em rodelas com o diâmetro das formas. Coloque as tampas de massa sobre o recheio, una bem as bordas e pincele com a gema de ovo.