“Recomenda-se o armazenamento de todo o stock de cerveja artesanal, ambos os estilos analisados, numa câmara fria (4 ºC), de forma a preservar a sua qualidade durante o seu tempo de prateleira.”
Esta recomendação é ainda mais importante em cervejas que possuam uma elevada taxa de lúpulo de aroma, permitindo uma redução da sua degradação, bem como em todos os restantes estilos de cerveja cujas características organolépticas são sensíveis à oxidação.
Resta-nos agradecer ao Engenheiro João Cerqueira pela confiança depositada no nosso painel e no programa BJCP, bem como a vasta experiência prática de análise sensorial que esta participação nos permitiu adquirir.
Congratulamo-nos, ainda, pelos estudos que estão a surgir nas universidades portuguesas, o que indica que a cerveja (em especial a artesanal) continua a crescer de importância no panorama nacional.
O documento, na sua totalidade, está disponível nos serviços de documentação da Universidade do Minho, para uma consulta mais aprofundada.