07/08/2008 às 10h25min - Atualizada em 07/08/2008 às 10h25min
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O principal motivo para o consumo de leite caprino por alérgicos ao leite de vaca é a sua composição protéica. Os leites bovino e caprino são considerados superiores ao leite de soja em sua constituição de aminoácidos, pequenas moléculas constituintes das proteínas que são necessárias para o bom desenvolvimento do nosso organismo, e pelas maiores variedades de aminoácidos essenciais, possuem maior valor biológico. Contudo, a mesma proteína LS1 (Alfa-caseína S1), presente no leite de ambos os ruminantes, possui uma diferença com relação a posição do isômero, razão pela qual a LS1 presente no leite bovino provoca alergia em algumas pessoas, mas a LS1 do leite de cabra não.
Dentre as pessoas com alergia à lactose, o "açúcar" presente no leite dos mamíferos, mas em grau moderado a baixo, geralmente ocorre uma tolerância maior para os derivados do leite caprino do que para os do leite bovino, em função do teor levemente inferior de lactose no leite de cabras leiteiras, quando comparado ao leite bovino. Contudo, nestes casos convém ao consumidor
buscar a orientação de um nutricionista.
A gordura do leite caprino é composta principalmente por ácidos graxos de cadeias curtas e médias, de até 14 carbonos, não sendo por acaso a denominação de ácidos graxos capróico, caprílico e cáprico, para as gorduras de seis carbonos, oito carbonos e dez carbonos, que estão relacionados com o sabor típico do leite caprino para o consumidor e, juntamente com demais gorduras do leite, possuem propriedades benéficas ao coração, tendendo a abaixar o colesterol "ruim", o LDL (Low Down Lipoprotein) ou lipoproteínas de baixa densidade.
Outra grande vantagem está na digestão que é facilitada pelo fato de que as enzimas envolvem e desdobram mais rapidamente gorduras de diâmetro menor e de cadeias mais curtas, além da ausência da proteína aglutinina, que une as partículas de gordura no leite de vaca. Por esta razão, o leite bovino tende a formar a "nata" rapidamente, enquanto que o leite caprino permanece