Que ninguém espere um cardápio típico de restaurante mexicano. Não a US$ 600 por cabeça, incluindo bebidas. A conta individual sobe para US$ 750 com o imposto local de 16% e a gorjeta de 9%.
Haverá insetos no cardápio. Redzepi chocou ao servir um prato com formigas vivas durante uma temporada em Londres, em 2012. Ele não espera esse tipo de surpresa no México, onde provou gafanhotos, ovas de formiga e larvas de mosca.
Outro alimento do dia a dia mexicano, a banana da terra, também estará no cardápio, mas de maneira não convencional.
“Um prato que testamos e estará no cardápio parece incrivelmente estranho, mas ficou delicioso”, adiantou Redzepi. “É o ceviche de uma ostra grande, cortada em fatias finíssimas, misturadas com fatias finas de banana.”
Redzepi diz que o prato vai contra tudo o que ele aprendeu na Dinamarca quando trabalhava como aprendiz em um restaurante francês. Ensinaram a ele que fruta doce e peixe não se misturam. “Seria motivo de chacota”, ele disse. “Mas algumas bananas têm a acidez da maçã. Estamos usando a variedade plátano manzano, que é incrível.”
O cardápio terá muitos frutos do mar. Redzepi elogiou os ouriços, mariscos, caranguejos, camarões e o atum da região. “O peixe apanhado com lanças é tão fresco”, ele conta.