Elas são redondas e suculentas. Podem ser grandes ou pequenas, verdes ou roxas. A verdade é que pouco importa a cor e a forma, elas são sempre deliciosas e importantes fontes de nutrientes para a alimentação diária. A mais conhecida e consumida pelos brasileiros é uma das variedades mais ricas em antioxidantes, a niagara.
Bombom de leite condensado com uva verde
(Receitas e temperos)
Delicioso bombom de chocolate ao leite com recheio de uva verde. Uma saborosa combinação misturando o chocolate ao leite condensado com o suave azedinho da uva
• ½ caixinha de creme de leite (100 g)
• 1 bandeja de uva verde (tipo Thompson ou qualquer outra sem caroço)
Em uma panela, adicione o leite condensado e a manteiga. Mexa em fogo baixo, continue mexendo até soltar do fundo da panela. Depois desligue o fogo e misture o creme de leite, deixe esfriar para aplicação.
Pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque em uma travessa refratária e leve para derreter em banho-maria ou no micro-ondas.
Em banho-maria − Em uma panela larga, coloque água para esquentar. Antes de levantar fervura, desligue o fogo, coloque em cima a travessa com o chocolate e misture até que derreta totalmente.
No micro-ondas − Leve a travessa com o chocolate ao micro-ondas na potência média por aproximadamente quatro minutos, sendo que a cada minuto você deve pausar e misturar para que o chocolate não queime.
Após ter realizado uma das duas opções de derretimento, será necessário fazer a temperagem para que o chocolate chegue à temperatura desejada e no ponto de modelagem. E para isso também há duas possibilidades:
Temperagem no mármore − Em uma superfície de mármore, despeje todo o chocolate e, com uma espátula ou colher, misture continuamente até atingir a temperatura ideal, ou seja, colocando nos lábios você sentirá uma sensação de frio.
Temperagem em banho-maria invertido − Transfira o chocolate para outra travessa, coloque-a dentro de um recipiente com água fria e misture continuamente até atingir a temperatura de 28ºC chocolate branco e 29°C chocolate ao leite, ou seja, colocando nos lábios você sentirá uma sensação de frio.
Chegando à temperatura certa, pegue a forminha de bombons, faça uma camada de chocolate, cobrindo todos os lados com a ajuda de uma colher pequena, dê uma batidinha na forma apenas para retirar qualquer bolha de ar, vire de cabeça para baixo escorrendo o excesso e, com uma espátula, passe na borda para que fique com acabamento. Forre uma travessa com papel-manteiga ou alumínio e coloque a forma com o chocolate de cabeça para baixo. Leve à geladeira por aproximadamente sete a dez minutos, apenas para endurecer a casca. Quando ele estiver seco e opaco, já pode rechear. Pegue a forminha e em cada cavidade acrescente um pouquinho do creme de leite condensado e uma uva. Finalize com o fechamento de chocolate ao leite e retorne à geladeira por mais sete a dez minutos, apenas para endurecer essa tampinha, com a cavidade para cima. Após esse tempo, desenforme e deixe secar em temperatura ambiente, antes de embalar.
Cuca rápida de uva
(comidatododia)
• 3 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 200 g de uvas pretas
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Acrescente a manteiga e misture bem. Separe uma xícara dessa mistura para fazer a farofa. No restante acrescente os ovos, a água morna aos poucos, misture bem. Acrescente as uvas na massa. Unte uma forma e acomode-a. Na massa reservada, misture a canela e polvilhe a farofa em cima da massa da cuca. Leve ao forno pré-aquecido até dourar.
Dica: O recheio da cuca pode ser substituído por requeijão, geleia de morango, pedaços de frutas frescas ou cristalizadas, doce de leite, enfim, o que a sua imaginação deixar. Sem recheio nenhum também fica excelente!
(aquinacozinha)
• 1 kg de uva preta
Retire as uvas dos talos e lave bem. Coloque em uma panela com a água e leve ao fogo, cozinhe por 30 minutos, até a uva se partir. Espere esfriar e passe por uma peneira amassando com uma colher até tirar toda polpa da uva. Adoce a seu gosto e guarde em garrafas bem tampadas na geladeira.
Caracóis doces com uva-passa
(Daniel Bork)
• ½ xícara (chá) de amido de milho
• 4 gemas caipiras e peneiradas
• 30 gramas de fermento biológico fresco (2 cubos)
• 2 colheres (sopa) de rum
• ½ colher (café) de canela em pó
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal
• 1 xícara (chá) de uva-passa preta e hidratada
• ½ xícara (chá) de açúcar cristal
Para o creme de confeiteiro, coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem com um fouet, acenda o fogo em temperatura média e cozinhe, mexendo sem parar, até que fique um creme espesso. Reserve para esfriar. Para a massa, dissolva em uma vasilha o fermento no açúcar, coloque o restante dos ingredientes pela ordem e vá misturando, até que fique uma massa enxuta. Sove bastante, deixando-a.
Espere fermentar, coberta com um pano por cerca de uma hora. Abra a massa em formato de um retângulo com o auxílio de um rolo, espalhe o creme e as passas sobre toda a extensão da massa. Enrole como um rocambole e corte fatias com aproximadamente 3 centímetros de altura. Disponha, cada uma das fatias com o recheio voltado para cima, em uma assadeira untada com margarina. Pincele com o ovo misturando na canela, polvilhe o açúcar cristal e deixe terminar de fermentar por mais aproximadamente 30 minutos. Asse em forno médio (160ºC) por cerca de 45 minutos ou até que fiquem bem dourados. Sirva.