Como fazer e conservar amigos servindo vinhos e comida. - Beber Vinho com Acir Valença
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by acir in Entendendo o Vinho 6 de outubro de 2016 Como fazer e conservar amigos servindo vinhos e comida.2016-10-30T23:43:02+00:00 No Comment
Amigos, vinhos e comida.
O vinho foi feito para ser bebido em companhia. Pode ser de pessoas como amigos, namorada, filhos, clientes ou convidados especiais. Hoje vamos falar de outra companhia: A COMIDA
No almoço ou jantar o vinho é sempre um aliado que contribui para o sucesso ou fracasso de uma refeição. Você tanto pode escolher os vinhos e ajustar a refeição ou escolher os pratos e ajusta-los aos vinhos.
Em minha vida já participei de muitos encontros onde vinho e comida andaram juntos, assim como observei de perto alguns desencontros eno-gastronômicos. Sendo assim, escrevo abaixo algumas conselhos que podem ajudar na organização de uma refeição acompanhada de vinhos. Organizar o evento com antecedência pode determinar o sucesso do encontro.
Planejando um jantar:
Defina quantas pessoas serão convidadas;
Uma garrafa de vinho serve de 2 a 3 pessoas. Então calcule quantas garrafas vai precisar;
Tendo este número compre uma garrafa extra de reserva;
Escolha se vai servir um só vinho ou uma sequência deles, para um jantar mais elaborado;
Se for servir a sequência use esta lista ou elimine o que achar excessivo:
Para o aperitivo: Espumante ou Porto Branco com gelo.
Para a entrada: Vinho Branco.
Para o primeiro Prato: Vinho Tinto leve.
Para o segundo Prato: Vinho Tinto encorpado.
Para a sobremesa : Vinho licoroso, do Porto, Cognac ou Grapa.
Selecione vinhos que você já conhece ou que tenha sido bem recomendado;
Verifique a combinação com o prato que vai servir e ajuste se necessário (use o critério do peso: prato leve (macarrão, risoto) sirva um vinho leve; prato forte (carne de panela ou com bom teor de gordura) sirva um vinho encorpado;
Anote a lista de vinhos em uma folha de papel (todos se esquecem disso);
Compre em uma boa loja do ramo onde haja alguém que conheça o assunto para te indicar vinhos de boa relação preço qualidade.
Tendo uma boa seleção de vinhos. Vamos ao jantar.
Disponha os vinhos em lugar fácil, próximo à mesa;
Ao lado, um bom saca rolhas;
Lembre-se que a temperatura de serviço é fundamental: Espumante (6º a 8º), Branco (10º a 12º) e tinto (16º a 18°);
Disponibilize água com e sem gás e copos para água;
Lembre-se das taças para o vinho tinto (maior) e vinho branco (menor);
Se não tiver taças NÃO sirva vinho. Não precisa ser de cristal. As de vidro também servem desde que sejam para vinho.
Pronto! Convidados à mesa, conversa animada, mas a sua parte ainda não acabou.
Servindo o jantar :
Abra e prove todos os vinhos antes de servir aos convidados. Caso perceba algo estranho, abra outra garrafa;
Sirva o vinho até 1/3 da taça;
Evite a misturar destilados com vinhos (uísque, vodca, tequila);
Evite o amendoim e castanha de caju. A combinação é difícil. Outros alimentos ardilosos para o vinho: Alcachofras, aspargos e alcaparras;
Só fale sobre o vinho que está tomando se souber algo sobre ele;
Não é obrigatório comentar o vinho só por que o está tomando;
Evite entrar para o clube dos "enochatos". Limite-se ao "gostei" ou "muito bom" e converse sobre outro assunto;
Não beba demais. Mantenha os convidados bem servidos e alegres.
AGORA SIM. SIRVA A COMIDA, O SEU VINHO, FAÇA UM BRINDE E SORRIA!
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