Colocar em camadas, num recipiente refratário: o arroz, as frutas, o refogado salgado, até terminar as camadas. Atenção para que não sobre muito de uma das partes no final!
Colocar o queijo ralado (fica melhor se forem os dois misturados) sobre a última camada e levar ao forno para derreter o queijo.
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Vamos usar batatas brancas e batatas doce cortadas em quartos, primeiro preparamos um bom refogado, depois colocamos as batatas cobertas com água, cozinham meia hora e depois entra a magia das especiarias e o toque do tomate.
Ao comer as batatas feitas desta forma, vai sentir que são suculentas, tenras, desfazem-se na boca de tão saborosas que são. Quase que podemos apenas comer só as batatas assim sem mais nada. De qualquer das formas se quiser pode fazê-las para acompanhamento de um alimento principal.
Aqueça o azeite numa panela média grande, em lume brando. Refogue neste azeite a cebola em rodelas finas e os alhos laminados. Cozinhe até a cebola ficar macia e alourada.
Tempere com sal e pimenta moída na altura e cubras as batatas com água (apenas e só a água suficiente para as cobrir) Envolva com a colher de pau, tape a panela e cozinhe durante meia hora em lume médio, vigiando e mexendo de vez em quando.
Passado a meia hora, junte na panela todos os ingredientes restantes, as especiarias, ervas aromáticas e a polpa de tomate, envolva estes sabores na mistura gentilmente, com cuidado para não desfazer as batatas.
O melhor é agarrar nas asas da panela com as pegas de cozinha e agitar a panela em movimentos suaves, circulares para misturar sabores, sempre com cuidado para não se queimar.