O Goulée Blanc 2005 inverte a predominância das uvas. Aqui, a Sauvignon Blanc domina o vinho com suas características principais, acidez, refrescância, toques cítricos e herbáceos, além de boa mineralidade. A passagem por carvalho acrescentou outras dimensões. A harmonização com o Moules Frites foi quase perfeita. Em termos de corpo, não houve vencedores, o que nesse caso é ótimo. A salsinha, que já cansamos de encontrar cobrindo pratos apenas como decoração, mas que acaba por influenciá-los negativamente, construiu uma ponte sólida com o caráter herbáceo da Sauvignon Blanc. A mineralidade do vinho encontrou ressonância no fruto do mar. A acidez enfrentou o sal e a gordura das batatas fritas. A crocância da farinha de rosca pareceu deixar o prato ainda mais fresco.
O Fleur Cardinalle 2007 é um vinho multidimensional que se apresenta mostrando muitas frutas negras e toques florais, passando para tabaco, couro, madeira e grafite. Os taninos são maduros e o final é longo. É um vinho encorpado sem ser pesado. O entrecôte foi bravo o suficiente para fazer frente a ele. Se a carne, em si, não tem a complexidade necessária, o molho bordalês e os cogumelos adicionam informações relevantes. A proteína da carne é parceira fiel para os taninos do vinho, enquanto a gordura recobre o palato atenuando a adstringência do polifenol. O amargo dos taninos também encontrou paralelo no tostado da carne. Os cogumelos são elementos por vezes terrosos e por vezes "carnosos", ambos construindo pontes interessantes com as características do vinho. Os cogumelos são ricos em umami que suavizam os taninos. Com os taninos dominados, o vinho pôde mostrar mais sutilezas.
O cordeiro é uma carne versátil e seus diferentes cortes podem fazer bonito tanto com vinhos de corpo médio quanto mais encorpados, como é o caso desse Château Potensac 2005. O vinho apresenta, como cartão de visita, frutas vermelhas e negras. Os taninos são firmes e maduros, e, apesar dos oito anos, a acidez está quase intacta. Assim como na harmonização anterior, taninos, proteínas e gorduras cumpriram seu papel. O molho encorpado e complexo da preparação foi necessário para equilibrar o corpo do vinho, enquanto a acidez combateu o excesso de peso.
Clarendelle Blanc 2009 é perfeito para harmonizar com as vieiras, que carregam uma mineralidade natural, porém são cremosas e possuem um caráter quase adocicado
Clarence Dillon Wines, Bordeaux, França. Dos mesmos proprietários do Château Haut-Brion, um dos mais afamados vinhos do mundo, este branco é elaborado a partir de 68% Sémillon, 24% Sauvignon Blanc e 8% Muscadelle. Apresenta cor amarelo-palha de reflexos esverdeados e aromas de frutas brancas maduras, bem como agradáveis notas florais, minerais, além de toques herbáceos e de mel. Em boca, é delicado, equilibrado, frutado, tem boa acidez e final médio/ longo. Por sua sutileza e elegância, pode ser tomado como aperitivo, na companhia de peixes brancos grelhados ou carnes brancas em geral. Álcool 12,5%. EM