Pad Thai, o prato mais popular da culinária tailandesa
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Há versões vegetarianas, com camarões frescos ou secos ou acompanhadas de brotos de feijão
Atualizada em: 04/02/2022 - 19:03
Nas ruas de Bangkok, o Pad Thai está por todos os lados e entre estrangeiros é o único prato amplamente conhecido. Há versões vegetarianas, com camarões frescos ou secos ou acompanhadas de brotos de feijão.
Se os imigrantes levaram os ingredientes, os tailandeses tomaram a frente na hora do preparo. São os temperos e molhos usados por eles – esses sim muito presentes na culinária local – que conferem ao Pad Thai o contraste de sabores e texturas presentes em qualquer prato típico da Tailândia. E é justamente a fusão das duas culturas que torna o Pad Thai tão único.
Algo parecido ocorreu com o Pad Thai. O prato é considerado a primeira receita a ser padronizada na cozinha tailandesa. Isso porque, em 1938, após mudar o nome do reino de Sião para Tailândia, o Primeiro Ministro Plaek Phibunsongkhram (Phibun, para os íntimos) resolveu redesenhar a cultura do país por decreto.
O fato é que o prato foi o escolhido e a difusão do Pad Thai se tornou política de Estado. Para isso, o governo distribuiu uma receita padrão, com uma forte propaganda nacionalista por trás, e encorajou comerciantes a prepararem e venderem o prato nos típicos carrinhos de rua que ainda enxameiam Bangkok. Com o slogan "noodles é o seu almoço" e ambulantes a cada esquina, o Pad Thai acabou se tornando uma comida de conveniência, o primeiro fast food do país.
Atualmente, a julgar pela quantidade de vendedores ambulantes que até hoje preparam a receita nas ruas e mercados de todo o país, na fila que se forma todos os dias do lado de fora do pequeno restaurante que vende o melhor Pad Thai de Bangkok e nos mais de 11 mil restaurantes que promovem a culinária local fora da Tailândia e têm no prato seu carro-chefe, a tática deu certo.
120 g macarrão de arroz seco
6-8 camarões médios – limpos e frescos
1/2 xícara de queijo tofu firme – picado em cubos pequeno
2 colheres de sopa camarão seco – picado
2 xíc. broto de feijão
6 cebolinhas – picados em pedaços de 3cm
1 chalota – ou 1/2 cebola roxa picada
3 col. de sopa amendoim torrado – moído grosseiramente
4 col. de sopa molho de peixe – tailandês – Nam Pla
4 col. de sopa suco de tamarindo –
2 col. de sopa açúcar mascavo
1 limão
pimenta vermelha em flocos – a gosto
* Leve uma frigideira wok para aquecer em fogo alto. Adicione 2 col. de sopa de óleo, em seguida os camarões. Deixe dourar por 1 min de cada lado. Retire os camarões da wok e reserve.
* Na mesma frigideira, adicione mais 2 col. de sopa de óleo e frite o tofu picado em cubos até ficar dourado. Cuidado para não mexer muito o tofu e despedaçar.
* Adicione a cebola e o camarão seco e refogue bem.
* Adicione a massa. Em seguida, acrescente o açúcar, o suco de tamarindo e o molho de peixe. Vá mexendo e virando a massa até que absorva todo o líquido.
* Prove a massa para checar o ponto de cozimento. Se precisar, adicione um pouco de água e continue mexendo até absorver o líquido novamente.
* Puxe a massa para as laterais da Wok, deixando um espaço vazio no centro.
* Quebre os ovos no espaço vazio e mexa até espalhar bem por todo o centro da wok.
* Cozinhe os ovos por 20 segundos
* Mexa os ovos bruscamente com a espátula.
* Volte a massa para o centro, mexa bem para que o os ovos se misturem bem com ela.
* Adicione o broto de feijão, a cebolinha cortada, os camarões grelhados e o amendoim moído. Desligue o fogo e mexa bem até misturar todos os ingredientes.
* Na lateral de cada prato, coloque metade de um limão, um pouco de amendoim moído e um pouco de pimenta vermelha em flocos.
* Os camarões frescos podem ser substituídos por cubos de frango ou porco. Neste caso, deixe a carne marinando por alguns minutos em molho de peixe ou molho de soja( shoyu)para dar mais sabor.
* Para uma versão vegetariana, não adicione os camarões e substitua o molho de peixe por molho de soja(shoyu)