Importante: Os esmaltes ou coberturas são muitas vezes os passos finais no preparo do pão antes de assar o pão. A massa de pão NÃO deve receber quaisquer esmaltes ou coberturas (se for pretendido) até a massa ter terminado o segundo crescimento (período de elevação final).
Isso é puramente subjetivo, mas eu gosto dos esmaltes brilhantes. Ovo (provavelmente não me preocuparia em separá-lo, mas a gema é o componente mais importante aqui) provavelmente é a melhor opção, a menos que você esteja querendo um sabor um pouco adocicado, a água com açúcar é uma boa alternativa (embora, para o brilho, você teria que pincelá-lo depois de assar).
Eu gosto muito da simplicidade da opção de água e farinha. Acho que a farinha fica linda e destaca a forma do pão.
Existem esmaltes e coberturas que podem ajudar a alcançar uma variedade de texturas de macio e aveludado a crocante. Mas é mesmo com você, o “padeiro”, a decisão sobre como você vai fazer o acabamento do pão. Aqui tem uma gama completa de possibilidades para você escolher:
Parecerá relativamente pálido em comparação com alguns de seus amigos brilhantes. Terá uma aparência fosca e a crosta mais macia do que crocante.
Pincele os pães com clara de ovo antes de assar para produzir uma crosta de cor brilhante, mais clara.
Importante: NÃO use no cliclo “francês” (“French”) porque a alta temperatura de cozedura pode fazer com que o ovo queime rapidamente.
Nota: Para manter a gema de ovo não utilizada fresca durante vários dias, cubra com água fria e guarde na geladeira em um recipiente coberto.
Para uma crosta dourada clara e crocante: Misture 1 clara de ovo (2 colheres de sopa) com 1/2 colheres de sopa de água, levemente batida e peneirado (um esmalte pegajoso ideal para segurar sementes).