Logística integrada reduz perdas do campo ao consumidor ‹ Soluções Transporte
04 fev 2015 Postado por Soluções Transportes
E mesmo produzindo tanta comida, ainda segundo o Akatu, o país é o sexto colocado no ranking mundial de desnutrição e abriga milhares de pessoas em situação de insegurança alimentar, aquelas que não têm as fontes de nutrientes suficientes para garantir a saúde plena. Para a organização internacional Oxfam, idealizadora da campanha Cresça, um dos fatores de contribuição para a perda de alimentos é a quantidade de etapas entre o campo e o prato do consumidor. "Menos etapas, menos desperdício", define Muriel Saragoussi, coordenadora de campanhas da entidade que visa promover a justiça social.
"A maçã que chega à sua geladeira hoje pode ter sido colhida há um ano", conta o professor André Lacombe, do departamento de administração da Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-Rio). Este exemplo ilustra o longo caminho da produção ao consumo. Por isso, cabe aos setores de logística, do produtor e distribuidor, planejar, minuciosamente, toda trajetória para levar os alimentos com a melhor qualidade e evitar que se tornem lixo.
"Se o trabalhador corta a banana no lugar errado, aquela fruta vai ficar na prateleira. Por causa de uma marca, uma mancha, não vai ser vendida"
Aproximar a agricultura familiar das grandes redes de supermercados é uma das saídas sugeridas pela Oxfam para a redução das perdas. Mas, ainda assim, haverá uma logística. E engana-se quem pensa que a colheita é o primeiro passo deste processo. "Tudo começa ainda na plantação. É quando se planeja para quem e quando o material será vendido", detalha Lacombe.
O especialista garante que sem o planejamento dos polos de venda, as chances de desperdício são ampliadas nas estradas. Mais cuidadoso ainda deve ser o momento da colheita, quando ocorre o manuseio. "Se o trabalhador corta a banana no lugar errado, aquela fruta vai ficar na prateleira. Por causa de uma marca, uma mancha, não vai ser vendida", exemplifica Lacombe.
Passado o ponto delicado do manuseio, o produto colhido é armazenado e conduzido para a seleção. "É preciso segmentar a maçã que vai para a prateleira (geralmente maior e sem danos) daquela que vai ser vendida a uma fábrica de geleia (menor e com pequenas 'avarias')", observa o especialista.
Tudo isso, no entanto, não evita o mais caro e danoso dos desperdícios: aquele observado nas residências. "Quando chega à geladeira, a sua maçã já utilizou a energia elétrica da refrigeração durante a armazenagem, gasolina do transporte, poluiu as estradas, utilizou mão de obra, muitas vezes barata, para virar lixo. No topo do processo, quando não poderia ser mais cara, ela é perdida", lamenta André Lacombe.
"Mas este processo tem que ser de educação e conscientização, incluindo o produtor, a pessoa que trabalha na colheita, os motoristas, o varejista e, mais importante, o consumidor, que é quem paga pelas perdas", propõe o educador André Lacombe.