Em entrevista à Fapesp, ele explicou os perigos dos ultraprocessados: "Esses produtos são formulações criadas pela moderna indústria de alimentos, com pouco ou nenhum alimento verdadeiro e grandes quantidades de óleo, sal e açúcar, além de muitas outras substâncias. Essas substâncias são derivadas de constituintes de alimentos ou de outras matérias orgânicas e incluem amidos modificados, isolados de proteínas, soro de leite, gordura hidrogenada e todo o grupo dos aditivos químicos. Os aditivos usados na manufatura de alimentos ultraprocessados têm como função prolongar quase indefinidamente a duração dos produtos e torná-los tão ou mais atraentes do que os alimentos verdadeiros."
Renato S. Maluf, do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, em conversa com o JB por telefone, destaca que se, por acaso, o encarecimento dos derivados de trigo funcionarem como estimulo à volta de alguns produtos que o país é mais capaz de produzir, seria algo muito positivo, "sem dúvida". Renato é professor da UFRRJ, integrante do Painel de Altos Especialistas em Segurança Alimentar e Nutricional (vinculado à FAO/ONU) e uma das principais referências em segurança alimentar.
"São dois fenômenos que caminham juntos, mas não são a mesma coisa. O que temos defendido, pesquisadores da área, o Consea, é que sejam promovidos dinâmicas que vão numa direção diferente, quase contrária, dinâmicas baseadas em uma gricultura familiar diversificada, com métodos agroecológicos. A ideia principal é reaproximar produção de consumo, abrir espaço e valorizar uso de alimentos mais frescos, com a condenação dos alimentos ultraprocessados. Desta maneira, se imagina estar promovendo uma alimentação mais adequada e saudável, e não é assim que o sistema se organiza e não é assim que o Brasil tem participado do sistema", explica o professor.
José Graziano da Silva, diretor-geral da agência da ONU para agricultura e segurança alimentar (FAO), em entrevista à BBC Brasil no mês passado, alertava sobre a necessidade de o Brasil ampliar estoques de alimentos e privilegiar culturas mais resistentes a secas, devido à estiagem que deveria afetar o preço dos alimentos. "O Brasil tem alguns estoques bons, como o de milho, fruto da boa colheita do ano passado, mas não tem em outras áreas. Precisa até importar trigo."
Alertava, também, para a necessidade de substituir culturas. "Estamos promovendo a substituição do trigo nas regiões tropicais e a recuperação de produtos tradicionais. A mandioca, por exemplo, que tinha sido abandonada, hoje está em alta no Caribe, onde está sendo adicionada à confecção do pão para reduzir a dependência da importação do trigo. Outra possibilidade é expandir a irrigação para evitar crises de abastecimento."
Fonte: http://www.jb.com.br/economia/noticias/2015/03/28/cenario-economico-deveria-motivar-mudancas-na-alimentacao/