Que corte de carne é usado para fazer shabu shabu?
Eu gostaria de explicar a um açougueiro que corte de carne é necessário para fazer shabu shabu. Alguém pode me ajudar?
O lombo muito rico em gordura e totalmente em mármore é um bom começo, mas há uma boa quantidade de variação. As fatias extremamente finas também não são algo que todo açougueiro está acostumado a produzir, mas que deve levá-lo ao começo certo.
Conheço pouco de shabu shabu, mas se for fatias muito finas e você não tiver um açougueiro de serviço completo que possa lidar com o trabalho, faça o seguinte: junte o bife com lombo inteiro (sem osso ou remova a carne do osso você mesmo) e coloque no freezer até que esteja muito, muito frio, mas não congelado (uma ou duas horas, provavelmente). Isso permitirá que você, com uma faca muito afiada, a corte muito, muito fino. Eu usei esse método para fazer os sanduíches de bife mais decadentes do mundo.
Quase qualquer corte de carne funcionará, basta ajustar o tempo de cozimento em estoque (segundos a minutos)
Os cortes comuns de carne bovina são lombo, lado de cima, pernil. Qualquer carne com um teor decente de gordura serve. Corte tão fino quanto você ousa. O frango precisa ter cerca de 5 mm de espessura para se manter unido. Fatias de peixe dependem da variedade de peixes
Para a carne de bovino, basta uma hora por 500 g (libra) em um freezer doméstico para poder cortá-la em fatias finas
Os mercados coreanos vendem o lombo em fatias finas. Os mercados japoneses vendem carne de corte fino para sukiyaki, que você pode usar.
Meu super mercado local (Big Y e Stop and Shop) vende carne raspada para os cheesesteaks Philly e eles são gordos o suficiente e super finos.
Nunca tome o lado de cima ou shank para Shabu shabu. É um desastre. Marmore Ribeye é a parte certa para shabu shabu.
Por favor, elabore mais em suas respostas. Respostas com explicações mais longas recebem melhor atenção nessas trocas.