Os cientistas descobriram uma relação significativa entre a ingestão de antocianidinas e as doenças coronárias, bem como entre as doenças cardiovasculares e todas as causas de mortalidade. No entanto, nenhuma relação pode ser estabelecida entre a ingestão de flavonóides e morte por acidente vascular cerebral.
Finalmente, alimentos ricos em flavonóides, como farelo, podem reduzir a mortalidade relacionada a derrames e doenças cardíacas. Por outro lado, toranjas e morangos foram associados a efeitos positivos nas doenças coronárias. Por outro lado, maçãs, peras, vinho tinto e chocolate geralmente mostraram efeitos positivos nas doenças cardiovasculares.
Quando se trata de processar saladas e frutas ou vegetais , quando se trata de flavonóides, a regra do preparo na hora é sempre melhor. Porque os alimentos frescos contêm cerca de 50% mais flavonóides do que os alimentos processados.
Para garantir frescura, os alimentos também não devem ser armazenados por muito tempo. O teor de flavonóides diminui significativamente com o tempo de armazenamento, mesmo em alimentos não processados , pois a penetração da luz e do oxigênio destrói rapidamente esse ingrediente. A partir disso, o princípio também pode ser inferido de que o armazenamento deve ocorrer idealmente no ambiente mais escuro possível, se não puder ser evitado.