Teste: conheça o melhor sorvete artesanal de São Paulo - Go'Where LuxoGo'Where Luxo
Teste: conheça o melhor sorvete artesanal de São Paulo
Não havia nome mais sugestivo: sorvete. Do francês sorbet. Mas aí veio a onda do gelato – o sorvete tipo italiano, mais artesanal, mais natural, mais gourmet. Ao contrário da febre das "paletas mexicanas", que já derreteram, os gelati são uma paixão nacional. E Go'Where reuniu um conselho de confeiteiros famosos, incluindo um professor da Escola Sorvete, para provar às cegas sete marcas de sorvetes artesanais – sendo seis gelati tradicionais e um produzido com a técnica do nitrogênio líquido, justamente para se obter cremosidade sem adição de conservantes. Conheça aqui os sorvetes mais quentes da prova.
Na deliciosa área externa da Praça São Lourenço, os cinco jurados (a partir da esquerda, Fernanda Ribeiro, Francisco Santana, Fabrice Le Nud, Marilia Zylbersztajn e Rafael Barros) degustam sorvetes de seis marcas – entre goles de água e nacos de pão.
Numa das mesas da gostosa área externa da Praça São Lourenço, os cinco juízes preparam seus paladares para as deliciosas massas geladas que os aguardam. Na Itália, o ge-lato é considerado não só uma sobremesa, mas um produto completo para a alimentação – já que contém proteínas, açúcares e leite, podendo ser tomado normalmente no café da manhã. O "chef glacier" Francisco Santana, criador e professor da Escola Sorvete, que forma mestres na arte da gelateria; o chef Fabrice Le Nud, da badalada confeitaria Douce France; Fernanda Ribeiro, chef patissière de Bolachas Decoradas; Marília Zylbersztajn, da confeitaria que leva seu nome, formada pela Le Cordon Bleu de São Francisco e com um ano e meio na cozinha do D.O.M.; Rafael Barros, chef proprietário da Opera Ganache – Alta Confeitaria. Começam a chegar os potinhos, sem qualquer identificação de origem. Eram três sabores tradicionais – pistache, chocolate ao leite, coco – e um quarto sabor surpresa, à escolha de cada sorve-teria. Os jurados provaram, portanto, 28 sorvetes cada um. Sete marcas competiam inicialmente: Davvero, Delicia Delizia, Bartô, Arte Gelati, Dolce Magie, Dr. Freeze e La Botteghe di Leonardo. Esta, porém, não concordou com nossos critérios de avaliação – e solicitou sua exclusão da prova, o que foi feito.
Quando os jurados iniciaram a degustação e a consequente descrição de sabores e características gastronômicas de cada produto, foi possível notar que o gelato é riquíssimo em nuanças de cor, aroma, textura, gordura e sabor – e cada detalhe pode alterar o julgamento. Tanto para o mal – "Muito gelado na boca", "liguento", "cacau em pó", "sabor artificial", "muito claro" – como para o bem: "excelente cremosidade", "gostei do salgadinho", "bem tostado", "sabor de chocolate pronunciado", "melhor textura até agora". Na soma geral dos pontos – e as planilhas dos jurados com as notas estão à disposição dos leitores – chegou na frente a Delicia Delizia. Em seguida, Arte Gelati e Davvero. Mas todos os concorrentes têm qualidades que os fizeram conquistar uma clientela fiel na cidade.
1. Delicia Delizia
A paixão por sorvete atravessou o oceano e gerações até chegar ao Morumbi
O milanês Giovanni M. Pedone veio para o Brasil há quatro anos, depois de casar com a ítalo-brasileira Cris Giarone. Em 10 meses, ele aprendeu português e, juntos, decidiram abrir o que foi sua maior paixão de infância: uma loja de… gelati . A base da receita da nona da família Pedone, que tinha um restaurante vegetariano na Itália, foi passada de geração a geração até chegar a Giovanni. Quando passava férias em Varazze, na Liguria, seu pai prometi a a ele e aos irmãos um bom gelato em caso de bom comportamento. Um salto na história. Aberta há três anos, a Delicia Delizia Gelateria e Caff é é o reflexo dessa paixão de infância. Atualmente, a casa confecciona mais de 130 sabores rotativos, entre cremes e sorbets elaborados conforme a sazonalidade das frutas, sempre com produtos frescos, sem nenhum tipo de conservante, aromatizante ou gordura hidrogenada, além da linha diet e sem lactose. Como sugere o nome da casa, Giovanni e Chris mesclam produtos italianos e brasileiros em outros doces – como Cookies e Bem Casados recheados de Gelato. Para Giovanni, o gelato é um ser vivo – e tem alma. Seus gelati são produzidos diariamente em laboratório à vista, para que todos se encantem com a "Magia do Gelato". Na Delicia Delizia sempre há uma novidade, um sabor novo, uma nova criação, sem contar as criações e lançamentos de inverno. O casal tem um Carreti no Italiano para levar suas delizias a eventos, como festas, eventos corporati vos, casamentos, aniversários, entre outros.
DELÍCIA DELIZIA GELATERIA E CAFFÉ
Av. Giovanni Gronchi, n° 5162 – Morumbi – Tel: 2158-0400
2. Arte Gelati
Empresa criada e gerida pela engenharia de alimentos Paula Ayroza Saracchi, mestre gelatiere com longa experiência no setor e especialização na Itália, a Arte Gelati foi a vice-campeã de nossa degustação às cegas.
Paula teve seu primeiro contato com o mundo dos sorvetes em 1996, quando ainda cursava Engenharia de Alimentos. Desde então, a paixão só vem crescendo. Em 1998, ela elaborou e iniciou o curso de Tecnologia de Sorvetes de uma Escola SENAI, em São Paulo. A experiência de docência, ao longo de seis anos, foi enriquecedora e inspirou uma viagem à Itália, onde se aperfeiçoou. Esses anos de experiência, aqui e na Itália, foram fundamentais para Paula realizar o sonho de abrir uma gelateria no Brasil: a Arte Gelati . Em julho de 2007, seu mestre, Pino Scaringella, veio a São Paulo e deu a Paula o título de Mestre Gelatiere – conferido na Itália a profissionais extremamente qualificados. A Arte Gelati é hoje fornecedora de restaurantes finos e cafeterias especiais e desenvolve e produz gelatos e semifredos sob exclusividade. Dica sobre a temperatura do sorvete
A melhor temperatura para o consumo do sorvete, isto é, a temperatura na qual o sorvete tem sua melhor cremosidade, é por volta de -14ºC. Um freezer caseiro convencional normalmente se mantém a -22ºC, o que faz com que o sorvete fique duro na hora de servir. Para se apreciar melhor toda a cremosidade do sorvete, recomenda-se tirá-lo do freezer uns 15 minutos antes do consumo, para que o sorvete recupere toda a sua cremosidade.
ARTE GELATI SORVETES ESPECIAIS
Rua Álvaro Rodrigues, 325 – Brooklin – Tel.: 3213.9159
Caçula das marcas campeãs, a Davvero Gelato investe em sabores usando frutas fresquíssimas da estação para os dias mais quentes.
Uva e melancia, por exemplo, são apresentadas como sorbets, ou seja, 0% lactose, e acompanham os campeões abacate e manga, que levam pedaços das frutas. Mas os 24 gelati diários da vitrine se revezam entre as novidades e os sabores tradicionais da casa, incluindo hits como doce de leite, pistache e café bianco. Na Davvero, a produção é diária, assim como as casquinhas e bolachinhas feitas ao longo do dia. As chefs Gelataias Débora Tesoto e Suelen Ferrari participam diariamente da criação e preparo dos gelati e valorizam o frescor dos ingredientes para tornar seu produto mais saudável.
Ambas com descendência italiana, as empresárias, formadas em Nutrição e Odontologia, fizeram um curso de gelato em São Paulo – e se apaixonaram pela arte.
Na sequência, passaram por uma imersão na Itália estudando na Carpigiani, principal universidade do mundo, e aproveitaram para garimpar mais conhecimento e conteúdo sobre o tema na Europa e na Ásia.
Itaim Bibi: Rua Pais de Araújo, 129 – Itaim Bibi – Tel.: (11) 3881-6552 www.davvero.com.br
O show do nitrogênio
Fenômeno em Curitiba, a rede Dr. Freeze, conceito criado pelo empresário Everson Ceschin Filho,
á com 12 unidades espalhadas pelo país, foi inspirada em docerias americanas nas quais a atração é o sorvete à base de nitrogênio líquido – ingrediente que elimina os cristais de gelo, deixando a massa num alto teor de cremosidade. Mas a casa, que chegou a São Paulo no fi m do ano passado, não se intitula uma sorveteria – mas uma casa de doces em que a maior atração são as exuberantes taças. Como a Irresistible Yummy, composta por brigadeiro de leite ninho por dentro e por fora, Kinder Bueno, Kinder Ovo e morango. São dezenas de taças que impressionam pela montagem e pela fartura – com o sorvete à escolha do cliente. Em termos de ambiente, a Dr. Freeze tem um cenário de brinquedo da Disney, que tem cativado a criançada.