Preparação: durante o serviço, sua equipe deve ser bem formada e organizada, pois, os sushimans devem estar alinhados cada um em suas respectivas atividades. Dependendo do fluxo do ambiente, o ideal é separar um responsável para os temakis, outro para sushis e sashimis. Enquanto um terceiro, fica responsável pelas comidas frias e um quarto, fica pronto para dar apoio a todos os setores no preparo do arroz, separação das algas, reabastecimento, preparo de bebidas, entre outros;
Apresentação: outro ponto essencial é a forma como a comida é servida. Essa deve ser bem desenhada/disposta, a fim de atrair não apenas no sabor, como também, pelos olhos. Um dos pontos de destaque do restaurante japonês, é a beleza estética da comida.
Quando o assunto é serviço, um dos pontos mais relevantes para abertura de um restaurante se dá pela decisão do serviço ser:
O primeiro segue uma tendência mais tradicionalista, principalmente, se formos considerar a cozinha japonesa de origem.
No entanto, o rodízio no restaurante japonês representa grande lucratividade. Tal culinária já possui um valor um pouco elevado, desse modo, as pessoas acabam preferindo pagar mais e comer sem limites.
Muitos restaurantes apostam em ambos os serviços, já que isso pode representar um posicionamento estratégico frente a concorrência.
Atraindo assim, clientes com diferentes preferências. Mas, esteja atento a alguns detalhes, pois, o cardápio deve conter:
Vimos então, ao longo deste artigo, tudo sobre como abrir e estruturar um restaurante japonês de alto nível, qualidade e sucesso.