Qual Açúcar Escolher? – Pop House!
Quais são as diferenças e qual açúcar utilizar na alimentação? […]
Com tantas doenças relacionadas ao açúcar devemos reaprender a sentir o sabor natural dos alimentos. E eventualmente usar métodos mais saudáveis para adoçar os alimentos.
Dentre eles temos derivados de cana (mascavo escuro e o demerara) e o doce que a natureza nos oferece, como o das frutas e do mel.
O açúcar mascavo, proveniente da Cana (Saccharum officinarum), não passa pelo mesmo processo de refinamento e beneficiamento do branco, onde ocorre a adição de produtos químicos para o processo de branqueamento e clarificação. O mascavo possui uma coloração escura e menor percentual de sacarose, preservando assim todos os seus nutrientes como vitaminas B1, B2 e C, e minerais como: cálcio, fósforo, magnésio e potássio, sendo um excelente substituto do branco, o qual não possui tais nutrientes.
Açúcar Demera
O açúcar demerara é 100% proveniente da cana (Saccharum officinarum), através de um processo especial que não utiliza aditivos químicos. Sua aparência é granulada, é levemente úmido e sua cor é mais escura e seus grãos são amarelados. O demerara é parecido com o mascavo em termos de valor nutricional e coloração. Não sofre processo de refinamento e nem branqueamento e assim, praticamente todos os nutrientes são preservados, mantendo alto teor de cálcio, fósforo, potássio e magnésio, além de vitaminas do complexo B e C.
O açúcar de baunilha é feito com o refinado, onde o mesmo é acrescentado em um recipiente fechado por vários dias, em conjunto com as favas de baunilha para que ele sugue toda a umidade da baunilha, e assim fique com delicioso sabor e aroma.
Originário da região Asiática, o açúcar de coco é produzido a partir da seiva das flores do coco. É um excelente substituto do açúcar de cana, pois não sofre os mesmos processos como: adulteração ou filtração, também é considerado mais nutritivo e saudável. Possui em sua composição elevada quantidade de Potássio, Magnésio, Zinco e Ferro, e é uma fonte natural de Vitaminas B1, B2, B3 e B6.
CRISTAL – índice glicêmico 68
REFINADO – índice glicêmico 92
MEL – índice glicêmico 83
MASCAVO – índice glicêmico 80
COCO – índice glicêmico 35
É o resultado de um processamento químico que retira da garapa a sacarose branca e adiciona produtos químicos – desconhecidos em sua maioria – sendo que aditivos como clarificantes, precipitadores e conservantes pertencem a grupos químicos sintéticos muitas vezes cancerígenos e sempre danosos à saúde. Devemos considerá-lo como um produto quimicamente ativo, sendo resultado de uma síntese química e um produto concentrado. Quando são retiradas da garapa suas fibras, proteínas, sais minerais, vitaminas etc., resta apenas o carboidrato, pobre, isolado, razão pela qual devemos considera-lo como um produto químico e não um alimento.
http://www.redalyc.org/html/331/33113580022/
http://www.scielo.br/pdf/cta/v27s1/a18v27s1.pdf
http://www.iac.sp.gov.br/imagem_informacoestecnologicas/46.pdf
Hospital Sírio-libanês. Os perigos do açúcar para o coração. 2015.
LUCIANE MARILIS DUPCHAK. O estudo do consumo de açúcar e sal para uma promoção de uma alimentação saudável. Curitiba 2014.
VERRUMA-BERNARDI, M. R. et al. Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de açúcares mascavos comercializados na cidade de São Carlos – SP. Braz. J. Food Technol., v. 10, n. 3, p. 205-211, 2007.