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O doce em barra é uma forma de conservação bastante popular no Brasil
O doce em barra, que também é conhecido como doce em pasta ou doce em massa, é o produto obtido pelo cozimento da polpa da fruta com açúcar até alcançar uma consistência ou ponto tal que, ao esfriar, solidifique. Esse tipo de produto pode ser elaborado, utilizando-se qualquer fruto; entretanto, alguns são mais adequados que outros, principalmente pelas substâncias pécticas presentes. Trata-se de uma forma de conservação bastante popular no Brasil, destacando-se a marmelada, a bananada, a pessegada e a goiabada.