O curso de Engenharia Elétrica foi criado pela Resolução CUn nº 22/71 pelo então Conselho Universitário. A motivação para a sua criação foi o começo da implantação dos chamados grandes projetos, como as construções da usina hidrelétrica de Mascarenhas, do porto de Tubarão, das usinas de pelotização e das implantações da Companhia Siderúrgica de Tubarão, a atual ArcelorMittal Tubarão, e da Aracruz Celulose, a atual Suzano Papel e Celulose.
A primeira estrutura curricular do curso era a clássica, dividida em um ciclo básico de dois anos, comum a todas as Engenharias, e um ciclo profissional de três anos. Esta estrutura já previa um Projeto de Graduação e a realização de Estágio Supervisionado e nela não havia disciplinas optativas. Em 1976 houve pequenas alterações para adequação à então recémeditada Resolução CFE nº 48/76.
Em 2009 foi elaborado um novo Projeto Político e Pedagógico (PPC), que esteve em vigor até 2021. Entre as principais alterações presentes no PPC versão 2009 estão: a inclusão da ênfase em Controle e Automação, maior flexibilidade na escolha das disciplinas optativas e na oferta de disciplinas, regulamentação das Atividades Complementares e uniformização parcial das disciplinas comuns aos diversos cursos de Engenharia do Centro Tecnológico.
Entre 2018 e 2021 foi elaborado o PPC atual, que entrou em vigor em 2022. Entre as principais alterações estão: adaptação das ementas e disciplinas à realidade atual do mercado de trabalho e das novas tecnologias, uniformidade das disciplinas do ciclo básico aos diversos cursos de Engenharia do Centro Tecnológico, regulamentação das Atividades de Extensão, adequação às novas resoluções do MEC e da Universidade.