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Segurança alimentar: melhor maneira para consumir ovos
São Paulo, SP, 18/03/2020 |
• Ao comprar ovos verifique se a embalagem discrimina data de validade, selo de inspeção oficial e dados do produtor, como nome e CNPJ;
• Nunca compre ovos com a casca suja, quebrada ou trincada;
• Guarde-os, preferencialmente, na geladeira ou em local limpo, seco, fresco e arejado;
• Para o armazenamento, retire da embalagem original e guarde em recipiente limpo;
• Os ovos devem ser armazenados nas prateleiras no interior da geladeira – e não na porta -, evitando contato com qualquer alimento que possa contaminar sua casca, como carnes e outros produtos crus;
• Lave os ovos somente no momento de utilizá-los;
• Lave com água e sabão as superfícies de trabalho, utensílios e mãos antes de manusear o alimento cru e cozido;
• Para o consumo, os ovos devem ser bem fritos ou cozidos;
• O ovo é um alimento perecível e, após o preparo, deve ser conservado em embalagem fechada e sob refrigeração.
Como o ovo é um alimento altamente nutritivo e essa concentração de nutrientes pode favorecer a rápida proliferação de bactérias e outros microorganismos prejudiciais à saúde que possam vir a contaminar o prato ou receita, recomenda-se evitar preparações que utilizem ovos crus – tanto inteiros quanto somente clara e gema separadamente – que não serão levadas a altas temperaturas – como é o caso da maionese caseira, mousses, entre outros.
Se, apesar de não recomendado, for utilizado o ovo cru, o cuidado para evitar a contaminação deve ser redobrado, e o tempo de consumo bastante reduzido: manter em constante refrigeração, por até o máximo de 24 horas. Se a preparação ficar fora de refrigeração por uma hora ou mais – ao servir, por exemplo – descartar as sobras.