Cordeiro Poll Dorset — deBetti Dry Aged
Uma das melhores raças de cordeiros do mundo.
Para o vinho, uma ótima opção são os de uva Malbec. Também fiz uma degustação no açougue com o Terrazas Reserva Syrah que me surpreendeu muito pela excelente harmonização, recomendo muito experimentar.
Escolhi a fazenda Santa Ignácia pela qualidade e método familiar/artesanal de criação. O ritmo calmo e a produção local (a fazenda fica em Cravinhos-SP) em harmonia com o meio ambiente, proporcionam animais de qualidade difícil de encontrar aqui no Brasil.
Os abates de cordeiros da fazenda Santa Ignácia são bem raros, acontecem duas ou três vezes por ano. Selecionei poucos animais agora em outubro e mais alguns virão em novembro. Também me preocupei em oferecer um custo x benefício para estes cortes que dificilmente você vai encontrar por aí. Então, se quiser experimentar, aproveite agora para não ficar na vontade depois.