22/10/2017 16/03/2018 Sabor à Vida 0 comentários Agricultura, agroecologia, Alimentos, andrew monk, Aromas, Chefs, Comida, cores, Cozinheiros, Culinária, Entrevistas, Gastronomia, Música, Notícias, Produtos Orgânicos, Sabores, Temperaturas, texturas
Imagine escutar uma belíssima sinfonia assim que seu prato chega à mesa. A música vem dos aromas e dos sabores, não do Spotify ligado no celular. O chef norte-americano Andrew Monk explica: os alimentos são capazes de harmonizar com a música. Um misto de sentidos, que mescla audição e paladar.
Andrew Monk não chega a admitir ser sinestésico (pessoas capazes de cheirar cores ou provar sensações), mas seus métodos de fazer e perceber a culinária deixam evidente algum nível dessa rara sensibilidade. O chef de 40 anos consegue analisar os sons de cada ingrediente com o qual trabalha.
O cozinheiro, também violinista, desenvolveu o método sozinho, ao longo de seus mais de 20 anos de atuação. Garante que qualquer um pode perfeitamente associar sabores com as escalas musicais.
O objetivo é compor pratos mais coerentes, com boa composições. Trata-se de visualizar a gastronomia em 3D. Sempre que vou ensinar alguém a cozinhar, utilizo esse método. Auxilia a aprender mais rápido“
“Para uma música ser agradável, ela precisa contar com instrumentos de diferentes timbres, volumes e alturas. Um som muito grave ou agudo pode atrapalhar a harmonia do conjunto. Da mesma forma com a comida: há ingredientes graves e agudos”.
“Quer começar a tocar (ou melhor, cozinhar)? Veja a escala musical dos ingredientes. Os graves são alimentos escuros, cozidos ou de sabor enriquecido; manteiga de amendoim; ostras; abacate; massas quentes; e carnes”.
“No meio do caminho, estão bananas, alfaces e ingredientes crus e frescos. A Mariah Carey (ou melhor, os sons mais agudos) da cozinha são os ácidos (limão, por exemplo) e alguns alcoólicos. No final, o ideal é deixar a escala balanceada”.
“Sabor, textura, cor e temperatura são aspectos dos alimentos levados em conta na hora de se elaborar a escala musical”.
“Não existe associações perfeitas, por exemplo, uma salada que soe como jazz ou um corte de carne com som de rock. Afinal, os gêneros musicais são construídos pela junção de diferentes notas e estilos. No prato, essa liberdade artística se repete”.
Sustentável, orgânico, local
Todo o trabalho do mestre-cuca está relacionado a orgânicos. Amante da Terra e da agroecologia, Monk busca referências na América do Sul para consolidar redes de produção mais saudáveis e reduzir os intermediários no contato entre o fazendeiro e o restaurante.
O objetivo desse período itinerante de Andrew Monk, que atualmente mora na Colômbia, é retornar aos Estados Unidos com conhecimento suficiente para fundar uma companhia “facilitadora”. Sobre o Brasil, suas palavras são diretas: “As pessoas levam comida à sério aqui. Estão à frente de muitos outros países na consciência (ambiental)”.
Ainda assim, para ele, os cuidados e ações ainda são insuficientes. Monk defende a dos grandes produtores pelas plantações orgânicas e derivadas da agricultura familiar.
Enquanto esse futuro não chega, o norte-americano segue firme em busca da música perfeita. E essa certamente será orgânica.
Por: Laura Quariguazy
Fonte: Metrópoles
← Comemore o Dia Mundial do Macarrão com a Sapori di Pasta
La Coxinha é novidade no Campinas Shopping →
Sabor à Vida
Portal do Estado de São Paulo com tudo sobre Gastronomia: Notícias, TV, Cozinhas, Bebidas, Técnicas, Artigos, Guia Gastronômico, Receitas, Classificados e muito mais.
Deixe um comentário Cancelar resposta
O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *
Comentário
Nome *
E-mail *
Site
Salvar meus dados neste navegador para a próxima vez que eu comentar.
Favor digite a resposta em dígitos:
18 − 10 =
Online
[ 11 ] - usuários ativos no site
Cardápios
Bob's - Burger King - China in Box - Domino's
Giraffas - Habib's - Johnny Rockets - KFC
Madero - McDonald's - Outback - Pizza Hut
Sodiê - Spoleto - Starbucks - Subway
Terraço Itália
Destaque Parceiros
Bar Bebidas Destaques Parceiros
Veja dicas de como escolher os melhores acessórios para tomar chimarrão
21/11/2021 25/11/2021 Sabor à Vida 0
Toda tradição está envolta em histórias, rituais, mantras e outros costumes que são passados de geração em geração. E assim
Sobre
O Sabor à Vida Gastronomia é um portal do Estado de São Paulo com tudo sobre Gastronomia. Todo o seu conteúdo é gerenciado pelo gastrônomo Murilo Gagliardi.