Prepare a massa: na tigela da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas, e bata em velocidade média até obter um creme macio e fofo.
Adicione o queijo ralado e bata rapidamente para agregar à mistura.
Adicione o leite de coco, alternando com a farinha, misturando levemente com um fouet para que não perca a aeração da massa.
Depois de homogêneo, acrescente as claras em neve delicadamente e, por último, o fermento em pó.
Coloque a massa em uma fôrma de furo central (20 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno baixo (160 graus), preaquecido, por 35 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Retire do forno e espere amornar para desenformar.
Reserve.
Faça a cobertura: em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e a paçoca, e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e obter a textura semelhante à de um mingau.