Home » Dieta » Propriedades dos Alimentos » Do Que é Feito a Margarina – Composição, Ingredientes, Tipos e Cuidados
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Muitas pessoas não sabem do que é feito a margarina, apesar dela estar presente nas mesas de muitos brasileiros, já que é utilizada como um substituto mais acessível da manteiga.
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quais ingredientes integram sua composição e quais os tipos que podemos encontrar no mercado.
Margarina diz respeito a um termo genérico que denomina certos tipos de gordura vegetal cujo uso substitui a manteiga. Com uma história interessante que remonta à era napoleônica, utilizada para alimentar os exércitos com pouco custo, a margarina, tal qual a conhecemos atualmente, é feita a partir de uma emulsificação de água e óleos, com textura e sabor similares ao da manteiga, mas com preço mais acessível.
Embora muitas pessoas tenham consumido esse alimento durante toda a vida, muitas não sabem como se dá sua composição. Confira, neste artigo, do que é feito a margarina e quais cuidados você deve ter ao consumi-la.
Índice deste artigo:
Do Que é Feito a Margarina?
Qual a Diferença Entre Manteiga e Margarina?
Margarina e a Gordura Trans
Benefícios da Margarina
Gorduras Poli-insaturadas
Fitosteróis e Estanóis
Riscos ao Consumir Margarina
Ômega-6
Gordura Trans
Cuidados ao Consumir Margarina
Do Que é Feito a Margarina?
Embora seja sabido que a margarina pode não ser tão saudável ao ser consumida rotineiramente, nem todos sabem do que é feito a margarina.
Para a fabricação da margarina, inclui-se os óleos vegetais e alguns líquidos hidrogenados. Esses líquidos podem ser de milho, soja, amendoim, semente de girassol, de algodão ou até mesmo dendê. Esse alimento não possui leite em sua composição e, portanto, não é classificado como um alimento lácteo.
Além desses componentes, inclui-se água, sal, corante, leite em pó desnatado e emulsificante para dar à mistura a consistência esperada. No entanto, é importante considerar que nem todas as margarinas são fabricadas da mesma forma, uma vez que existem variedades em porcentagem de ingredientes de acordo com cada marca.
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De maneira geral, as versões mais estáveis da margarina possuem 80% de lipídios em sua composição. Isso quer dizer que a concentração de óleos vegetais é grande e confere estabilidade à mistura.
Qual a Diferença Entre Manteiga e Margarina?
Ao contrário da margarina, a manteiga é um produto lácteo. Por ter alta concentração de gordura de origem animal, ela é rica em gordura saturada e colesterol. Além disso, lactose, sal e água integram a sua composição. Embora seja fonte de vitamina A, o seu consumo deve ser moderado.
De acordo com um estudo publicado em Harvard, a discussão comparativa entre a adoção de margarina e manteiga falseia os danos que podem causar em relação às complicações cardíacas.
Nesse sentido, tanto a manteiga quanto a margarina permanecem identificadas como alimentos a serem consumidos com bastante moderação.
Margarina e a Gordura Trans
A margarina, até pouco tempo, costumava ter uma concentração maior de gordura trans. Isso ocorria devido à hidrogenação parcial a qual era submetida durante o processo de fabricação.
Muitos estudos e evidências clínicas indicam a associação entre o alto consumo de gordura trans e doenças cardiovasculares.
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No entanto, hoje em dia, muitas marcas não submetem suas margarinas ao processo de hidrogenação. Consequentemente, não há a produção de gorduras trans. Além disso, podemos encontrar opções de margarinas no mercado enriquecidas com fitosteróis e estanóis. Esses elementos são responsáveis por diminuírem os níveis de LDL – o mau colesterol, e de colesterol total.
Como mencionado, cada marca possui sua própria maneira de produzir margarina. A principal diferença entre uma marca e outra, é o teor de gordura vegetal utilizado em sua composição. Isso irá se refletir na consistência, textura e sabor do alimento.
Benefícios da Margarina
Os benefícios que podem ser proporcionados pela margarina irão depender dos ingredientes utilizados, sobretudo dos óleos vegetais que a compõem. Alguns de seus benefícios podem incluir:
Gorduras Poli-insaturadas
A grande maioria das variedades da margarina é rica em gordura poli-insaturada. No entanto, a quantidade exata desse componente depende do óleo vegetal que é utilizado em sua composição.
Aponta-se que as margarinas feitas à base de óleo de soja tenham, em média, 20% de gordura poli-insaturada.
Esse é um tipo de gordura que é considerado saudável, oferecendo, até mesmo, benefícios à saúde cardíaca, se comparada à versão saturada.
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Fitosteróis e Estanóis
Algumas margarinas são enriquecidas com fitoesteróis ou estanóis. Além disso, os óleos vegetais são ricas fontes desses elementos, que são capazes de diminuir o teor de colesterol ruim, o LDL.
No entanto, essas substâncias também ajudam a diminuir o colesterol bom, o HDL.
Embora isso seja algo conhecidamente benéfico às composições das margarinas, não existem estudos que evidenciem a associação entre os esteróis e a diminuição dos riscos de doenças cardíacas.
Riscos ao Consumir Margarina
Embora haja certos benefícios, como apontado acima, ao consumir margarina, há também alguns riscos que devem ser considerados.
Dessa maneira, o consumo desse alimento não deve ser irrestrito, uma vez que a alta concentração lipídica está associada a certas doenças. Saiba mais:
Ômega-6
Ao contrário do ômega-3, que é uma substância anti-inflamatória, o ômega-6 pode provocar inflamações crônicas.
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Estudos de caso vêm associando um alto consumo de ômega-6 a riscos elevados de desenvolver obesidade e certas doenças crônicas, como cardíacas e intestinais, sobretudo de ordem inflamatória.
Gordura Trans
Os óleos vegetais não são suficientemente sólidos para dar a consistência esperada à margarina. Para que isso seja possível, durante a fabricação, as gorduras normalmente passam por um processo de mudança em suas estruturas químicas, chamado hidrogenação.
Dessa forma, os lipídios de origem vegetal são expostos a altas temperaturas e pressões. Além disso, utiliza-se hidrogênio gasoso e catalisador de metal para alcançar a consistência objetivada.
Além de influenciar na consistência, esse processo garante uma vida útil muito maior ao alimento, sendo muito útil à indústria alimentícia.
Os riscos de consumir altas concentrações de gordura trans vêm sendo expostos por meio de estudos diversos, sobretudo associando-a às doenças crônicas e inflamatórias.
Em alguns países a utilização de gordura trans já é proibida para o processo de fabricação de alimentos.
Para contornar essa situação, algumas empresas vêm utilizado uma nova forma de dar consistência às margarinas. Por meio de um processo chamado interesterificação. Os óleos vegetais interesterificados são consideravelmente mais saudáveis do que os hidrogenados.
Cuidados ao Consumir Margarina
Se você não abre mão de comer um pão com margarina no café da manhã, você pode tomar alguns cuidados para evitar que ela cause danos à sua saúde.
Um dos cuidados principais é recorrer às opções que não possuem gorduras trans. Isso normalmente vem explícito na embalagem. No entanto, se você encontrar nos ingredientes a palavra hidrogenada, procure por outras opções.
Utilizar uma pequena quantidade, em momentos esporádicos, também é uma forma de manter os danos longe de você.
Algumas opções mais saudáveis são apresentadas em relação ao alimento, como o azeite de oliva ou até mesmo óleo de coco. Você pode temperar com orégano e outros tipos de ervas, como manjericão, para garantir um sabor mais apetitoso.
Isso ajuda a evitar aumentar o teor de colesterol ruim que você ingere e ainda assegura que os danos inflamatórios causados por esses alimentos sejam afastados.
Fontes e Referências Adicionais:
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/butter-vs-margarine
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28752873
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26268692
https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/2047487314554864?rfr_dat=cr_pub%3Dpubmed&url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&journalCode=cprc
https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD011737/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26068959
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Categorias Dieta, Propriedades dos Alimentos Tags alimentos para dieta
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Sobre Dra. Patricia Leite
Dra. Patricia é Nutricionista - CRN-RJ 0510146-5. Ela é uma das mais conceituadas profissionais do país, sendo uma referência profissional em sua área e autora de artigos e vídeos de grande sucesso e reconhecimento. Tem pós-graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, é especialista em Nutrição Esportiva pela Universidad Miguel de Cervantes (España) e é também membro da International Society of Sports Nutrition.
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