Glúten: cortar da dieta facilita o emagrecimento?
O glúten é um vilão muito conhecido por pessoas com história de intolerância alimentar, como a doença celíaca. Mas, hoje em dia, ele parece estar completamente fora de moda, sendo atribuída a ele uma série de responsabilidades, como complicações na saúde, alterações no humor e, principalmente, no ganho de peso indesejado. Mas será mesmo que cortar esse nutriente da dieta ajuda no emagrecimento?
O glúten é um conjunto de proteínas, encontradas em cereais como o trigo, o centeio, a cevada e a aveia. Por isso, está presente na maioria dos alimentos ingeridos no dia-a-dia, já que pode dar à massa dos alimentos uma consistência elástica e fibrosa, como no caso do pão e do macarrão.
É verdade que cortar alimentos com glúten da dieta pode ajudar no emagrecimento, porém não é o nutriente em si que faz com que as pessoas engordem: geralmente, a perda de peso associada à dieta do glúten acontece por causa da consequente retirada dos carboidratos, presentes nas massas, pizzas, biscoitos e pães, que são, em sua maioria, altamente calóricos e com alto índice glicêmico. Esses alimentos estão associados à elevação da taxa de açúcar no sangue, que pode até mesmo causar diabetes.
Por isso, não adianta, por exemplo, eliminar essa proteína da dieta e continuar consumindo alimentos como arroz branco e batata para emagrecer, por exemplo. Em outras palavras, se uma pessoa está acima do peso, não é porque está comendo glúten. E se emagrece com a dieta sem glúten, não é pela ausência dele, mas pela redução do consumo do carboidrato.
O glúten é um nutriente que pode apresentar alguns benefícios para a saúde, pois é uma fonte de proteína relevante para a manutenção da musculatura e da força física, além de equilibrar os níveis de glicose no sangue. Entretanto, não há prejuízos caso a escolha seja fazer uma dieta livre dessa proteína, já que sua ausência não faz mal e pode ser substituída por outras proteínas de origem animal ou vegetal.