Quando chegar na textura citada acima, mexa por mais alguns segundos e transfira imediatamente para o prato untado que estava reservado. Aguarde o brigadeiro esfriar completamente antes de começar a modelá-lo. Você pode levar à geladeira para esfriar mais rápido
Lave e seque (muito bem) os morangos. Retire as folhinhas com os dedos. Não corte com a faca, para evitar que drene líquido e o brigadeiro não grude no morango. Reserve.
Encha um copo pequeno com água e deixe próximo da mistura de brigadeiro. Agora vamos começar a fazer os ratinhos.
Mergulhe um dedo na água e passe nas mãos. O intuito é ter as mãos levemente molhadas para que o brigadeiro não grude. Se molhar as mãos demais o brigadeiro desliza e fica difícil de moldá-los. Você também pode usar manteiga para untar as mãos, se preferir.
Pegue uma porção de brigadeiro e abra na palma da sua mão. Coloque o morango dentro e feche a massa do brigadeiro ao redor, cobrindo todo o morango. Depois role o morango com brigadeiro entre as palmas das mãos, formando uma "coxinha". (Veja as fotos do passo a passo no post).
Passe esta "coxinha" no chocolate ralado até cobrí-la por completo. Coloque no lugar em que será servido.
Peque um pedacinho da massa de brigadeiro e role entre as palmas das mãos até ficar bem fininho, como um rabinho de rato. Coloque na parte de trás do corpo do ratinho.
Agora seu ratinho está pronto. Repita o processo até acabar o brigadeiro. Mantenha os ratinhos na geladeira até o momento da festa.
Mexa o brigadeiro constantemente, passando bem a espátula no fundo e ao redor da panela, para evitar que grude e queime.