Derreta a manteiga numa panela grande • Adicione as cebolas, os alhos e os cominhos • Deixe cozinhar lentamente em lume brando até que as cebolas estejam tenras e transparentes • Adicione a farinha e mexa durante dois minutos • Junte a água e os vinhos, e deixe cozer em lume alto durante aproximadamente 15 minutos • Adicione os cubos de caldo de legumes, as folhas de louro e a pimenta preta • Deixe cozer durante 30 minutos, mexendo de vez em quando Para servir: Com uma concha, retire a sopa da panela e coloque-a numa taça • Disponha uma fatia de pão por cima e polvilhe com um punhado de Gruyere ou Emmental • Coloque a taça no forno pré-aquecido a 200 ºC até que o queijo esteja derretido e com uma atraente cor dourada • Sirva com um bom copo de Mouchão