Lombinho pernambucano - Revista Menu
Edições Anteriores, Receitas / 19/12/2018
150 g de jerimum de leite
Farofa de feijão e cheiro-verde
50 g de feijão-verde cozido
150 g de ameixa fresca
Musseline. Leve ao forno o jerimum envolto no papel-alumínio até estar cozido. Em seguida, em uma panela, amasse o jerimum e adicione o leite de coco. Cozinhe o creme até secar e ter textura firme. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Reserve.
Farofa. Derreta a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o feijão-verde, misture bem e, em seguida, a farinha de mandioca. Mexa por alguns segundos até a farofa secar. Então coloque o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Reserve.
Coulis. Bata as ameixas com o vinho no liquidificador e passe pela peneira fina. Leve este suco ao fogo em uma panela e acrescente o açúcar sempre mexendo. Quando o coulis estiver no ponto desejado, coloque sal e pimenta a gosto.
Lombinho. Aqueça uma frigideira, unte com azeite e grelhe todos os lados do lombinho já temperado. Finalize no forno.
Para servir. Monte o prato com um arco de musseline de jerimum, sobre ele a farofa de feijão-verde, ao lado o lombinho e o coulis de ameixa.