"Muitos desses esporos bacterianos formam biofilmes ou recobrem as paredes dos equipamentos e são de difícil eliminação", explicou Pilar Rodriguez de Massaguer, professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).
"É necessário avaliar qual o efeito dessa temperatura variável em diversos alimentos à base de carne, frutas e leite produzidos no Brasil", afirmou.
"A modelagem preditiva é uma área multidisciplinar, que requer o envolvimento não só de engenheiros de alimentos, como também de matemáticos e estatísticos", afirmou Massaguer.