Há várias maneiras de produzir o vinho de talha, mas o elemento mais importante e que é comum a todas elas é o uso da talha como recipiente para fermentação. A talha nada mais é que um grande vaso ou ânfora de barro que pode chegar a dois metros de altura.
Ademais, outra característica deste tipo de vinho é que os brancos e tintos são produzidos da mesma maneira. De fato, há até mesmo um tipo de vinho de talha que mistura uvas brancas e tintas, conhecido como “petroleiro”.
Todo o processo de produção do vinho de talha é o mais natural possível. Primeiramente, as uvas são colhidas, separadas dos galhos e amassadas, e então são colocadas diretamente nas talhas.
Então, dentro do recipiente, a fermentação começa de maneira espontânea, enquanto outro movimento acontece: a separação das películas das uvas, que sobem naturalmente para a superfície do líquido, formando uma cobertura firme.