Vamos falar aqui sobre as embalagens onde são, normalmente, colocados os azeites para ficarem a disposição dos consumidores finais seus problemas, suas vantagens. Discorrer sobre esse tema sempre é interessante, pois entendemos ser ele de maior relevância no que tange a conservação dos azeites de oliva que ficam ou estão expostos e a nossa disposição nos diversos pontos de vendas.
É preciso considerar que o azeite de oliva para se manter em seu ponto mais integro possível precisa de vários cuidados com a conservação. Um desses cuidados, e aqui vamos tratar especificamente disso, é justamente termos em mente que esse produto alimentar, dependendo de como ele está embalado, pode acelerar sua oxidação e, por via de consequência, com perdas importantes em sua parte nutricional, de sabores e aromas.
Os polifenóis, que são a parte mais importante dos azeites de qualidade e que são apenas 2% de sua composição, com a má embalagem , vão sumindo gradativamente em um processo mais acelerado quando o mesmo está mal conservado, chegando ao ponto , dependendo do tempo em que ele fica em embalagens inadequadas , de sumirem completamente, tornando o azeite como uma gordura qualquer.
É costume corrente e, isso vale para muitos restaurantes, às vezes até com uma certa fama , de os mesmos comprarem azeites em embalagens de plástico de 5 litros por preços bem acessíveis e convidativos e preencherem garrafas de 500 ml e 250 ml colocando nos bufes e nas mesas onde seus clientes e frequentadores estão ou vão fazer suas refeições. Esses azeites, é lógico, são em geral refinados, uma gordura que em termos nutricionais e de saúde são iguais aos diversos óleo comestíveis ou qualquer outro tipo de gordura.
Plástico é uma embalagem totalmente inadequada para armazenar esse produto independente da cor do mesmo. Latas (exceção aos inoxidáveis inertes) também seguem o mesmo caminho. Potes e ânforas de cerâmica idem. Essas são formas e processos para armazenar que além de não ajudarem em nada como relação a qualidade dos azeites de uma maneira geral produzem reações químicas com o mesmo acrescendo a ele substancias não adequadas para saúde.