Diário de Dois Chefes de Cozinha: Março 2013
Everton e Marisa
Fonte: http://newsexclusivo.com.br/mensagens-de-pascoa-para-facebook/
1 quilo e meio de filé de merluza (temperado com sal, limão e alho a gosto)
3 batatas em rodelas (pré-cozidas)
4 tomates médios com semente picados
1 e meio copo de requeijão
Leite comum a gosto
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola picada e refogue bem.
Adicione os tomates e o sal.
Coloque os filés e deixa cozinhar. Desligue o fogo.
Em uma panela, derreta a manteiga e coloque a farinha de trigo aos poucos.
Adicione o leite e quando o creme estiver um pouco mais grosso, acrescente o requeijão
Espalhe no refratário, coloque as batatas, os filés, mais uma camada de batata, de molho branco e polvilha com queijo ralado.
Fonte:http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/merluza-com-molho-de-requeijao-20253
Postado por Everton Simon às 06:56
300 g filé de cação ou badejo
1 pimentão vermelho médio em tiras
2 colheres (sopa) de azedinha picada
Limpe os filés de peixe, lave e seque-os com papel toalha. Corte-os em cubos grandes e coloque em uma frigideira. Junte o azeite e refogue, mexendo com cuidado, até o peixe dar uma leve dourada. Acrescente a cebola, o pimentão e o sal. Reduza o fogo e cozinhe até o peixe ficar macio. À parte, misture em uma tigela o leite de coco, o vinho, o cream cheese, a azedinha e o sal. Despeje sobre o peixe, mexa com cuidado e cozinhe até o molho encorpar. Retire do fogo e sirva com arroz branco ou espaguete.
Receita e imagem http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI16645-EI166-IC5,00.html
Numa saladeira misture todos os ingredientes. Sirva em seguida ou reserve no refrigerador até a hora de servir.
Fonte:http://www.tavolacalda.com.br/?s=Salada+de+gr%C3%A3o+de+bico+com+ovos&search=Pesquisar
1 colher (chá) de essência de amêndoas ou nozes
Derreta o chocolate ao leite em banho Maria ou coloque no micro ondas por 2 minutos em potência média.
Vá misturando o chocolate meio amargo para derreter e resfriar a mistura. Adicione o emulsificante, a essência e coloque nas forminhas aluminizadas número 5.
Decore com amêndoas laminadas, nozes picadas ou grãos de café.
Fonte: Receita e imagem http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/bombom-dos-alpes-4d50742a52e0b252bc0013e1
1/4 xícara (chá) de martini seco
Em uma panela, ponha o molho que escorreu na assadeira, o suco de laranja, o martini, o alho, o cominho, o gengibre, o cravo, a canela, a maisena e sal. Leve ao fogo baixo até engrossar e coe. Sirva com o frango.
Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br (Imagem créditos: Ormuzd Alves)
Postado por Everton Simon às 13:46
8 pepinos picados
1º - Prepare a polpa de peixe fervendo a água e colocando de molho o peixe desfiado durante 10 minutos. Escorra bem e deixe esfriar.
2° - Misture em uma vasilha a polpa do peixe, a cebola, os pepinos, a cenoura, as ervilhas, o milho e as azeitonas. Acrescente o tempero verde e a maionese e misture novamente.
3° - Está pronto o salpicão de peixe que pode ser consumido como pasta para preparar sanduíches e outros pratos ou mesmo puro.
Fonte: http://www.emater.tche.br/site/servicos/receita.php?cod_categoria=3&cod_receita=2173
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Bata no liquidificador com os demais ingredientes até ficar homogêneo e despeje em um refratário grande. Leve à geladeira por 4 horas. Decore com nozes e sirva.
Fonte: Culinarista: Mirian Soro - Foto: Stela Handa - http://guiadacozinha.uol.com.br/receitas/251-Receita-de-Mousse-de-nozes
Postado por Everton Simon às 07:23
1 xícara de amendoim moído no liquidificador ou processador
Bata a margarina, o açúcar e o ovo, até ficar um creme fofo. Peneire junto as
farinhas e o fermento. Misture ao creme intercalando com o leite. No final acrescente o
amendoim. Assar em forno preaquecido (200º C) por 25 minutos em forma retangular (30cm x 20cm) untada.
Dica: Se quiser faça uma cobertura com 150g de açúcar confeiteiro e QB de água morna.
Fonte: http://www.carolinanutricionista.com.br/receitas/31bolo_amendoim_sem_gluten_lactose.pdf
QB de alface crespa
QB de alface roxa
QB de alface americana
QB de tomate cereja
QB de cenoura baby
QB muçarela de búfala
QB de castanhas de caju
Misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Colocar o molho sobre a salada.
Fonte: Receita e imagem http://mulheres.tvgazeta.com.br/receitas/item/salada-verde-diferente?category_id=24
375 grama(s) de trigo especial para quibe
1 quilo(s) de carne de cordeiro moída
1/2 maço(s) de hortelã picada
150 grama(s) de nozes moída
150 grama(s) de queijo parmesão ralado
Lave o trigo e deixe de molho em água para hidratar na véspera (ele deve inchar e ficar macio). Tempere a carne com hortelã picado e zimbro triturado.
Junte o trigo e a carne e misture bem. Acrescente as nozes, os ovos, o sal e queijo. Misture mais um pouco e deixar descansando por duas horas.
Faça os rolinhos com as pontas afuniladas e frite em óleo quente até dourar. Como a receita rende bastante, os quibes podem ser congelados.
Fonte receita e imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2013 /03/16/quibe-de-cordeiro.htm
Postado por Everton Simon às 06:36
Fonte: http://www.carolinanutricionista.com.br/receitas/61suco_verde.pdf
Coentro e salsa picados a gosto
Postado por Everton Simon às 07:12
SALADA DE MOSTARDA, BRÓCOLIS, TOMATE SECO E MUÇARELA DE BÚFALA
3 colheres (sopa) de muçarela de búfala picada
6 folhas de mostarda
QB de sal, pimenta e manjericão.
Lave bem as folhas de mostarda e os brócolis. Cozinhe os brócolis com sal e temperos desejados. Enfeite primeiro as folhas, o brócolis, a muçarela de búfala, o tomate seco e o manjericão.
Fonte: Receita e imagem http://maisequilibrio.terra.com.br/salada-de-mostarda-brocolis-tomate-seco-e-mussarela-de-bufala-8-2-7-715.html
Ervilhas frescas, açafrão e uvas passas para decorar (se quiser)
Coloque o óleo na panela e leve ao fogo alto. Junte o cravo, a canela, o louro e o cardamomo já amassado. Deixe tostar. Acrescente o alho amassado e, em seguida, a cebola picada. Adicione a manteiga e misture. Quando derreter, coloque o arroz. Em seguida, ponha a pimenta, o leite de coco, os demais temperos e o sal. Despeje água quente na panela - para cada xícara de arroz, use três de água e deixe cozinhar um pouco. Quando a água secar pela metade, junte os legumes e misture. Tampe a panela e deixe em fogo baixo. Cozinhe até a água secar. Sirva em seguida. Se preferir, decore com ervilhas frescas, açafrão e passas
Fonte receita e imagem: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/pullao-425256.shtml
1 colher das (sopa) de fermento em pó químico
Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e misturar bem até dar ponto de massa de bolo pão de ló (ou seja, uma massa homogênea), então colocar em forma de bolo inglês untada e assar em forno preaquecido (180º C) por aproximadamente 30 a 40 minutos. Caso você prefira uma massa mais salgada basta você diminuir a quantidade do açúcar para uma colher. Além da linhaça e do gergelim você pode adicionar quinoa e fubá deixando assim seu pão mais nutritivo e saboroso.
Fonte: http://cristendencias.com/culinaria/receita-de-pao-sem-gluten-%E2%80%93-pratica-e-rapida-de-se-fazer/
1 abobrinha italiana fatiada em rodelas bem fininhas
12 colheres de sopa de molho de tomate
8 colheres de queijo Parmesão
Untar o fundo das forminhas com um fio de azeite, arrume as rodelas bem fininhas fazendo duas camadas espelhando molho de tomate entre as camadas
Arrume o queijo muçarela em camadas,
Coloque mais um pouco de molho de tomate
Polvilhe o queijo parmesão, orégano, pimenta do reino, 1 pitada de sal e mais um fiozinho de azeite
No forno convencional, é aconselhado assar por uns 10 a 15 minutos, e derreter o queijo
Essa preparação é um excelente acompanhamento, para carnes grelhadas e assadas, vale a pena conferir e testar .
Fonte receita e imagem, a receita foi adaptada com pequenas modificações, mas é maravilhosa. Confira: http://www.pitadinha.com
Postado por Everton Simon às 13:11
3/4 xícaras (chá) de água quente
- Mousse de Maracujá:
1 caixa de creme de leite (creme de maracujá)
Misturar açúcar, gemas dos ovos, óleo, essência de baunilha, até formar um creme.
Acrescentar o chocolate já derretido em água quente.
Envolver delicadamente o resto dos ingredientes e as claras em neve.
Levar o bolo para assar em forno preaquecido 180º C por 50 minutos ou faça o teste do palito.
Retirar do forno, esfriar e cortar em 3 partes.
Aquecer as claras de ovos com o açúcar de confeiteiro em banho Maria e levar até a batedeira para bater. Até que fiquem firmes.
Misturar todos os ingredientes e levar para gelar.
- Montagem do bolo:
Bolo dividido em 3 partes.
1º) Bolo
2º) Mousse de Maracujá
3º) Bolo
4º) Mousse de Chocolate
5º) Bolo
As camadas são colocadas no aro de acetato, levadas a geladeira para gelar.
Observação: Na receita original o bolo tem cobertura. Preferi não colocar e acrescentei gelatina na mousse de maracujá.
Fonte: Receita http://www.receitaculo.com/receitas/18230/
Você poderá ver o passo a passo dessa receita no https://www.youtube.com/watch?v=rID_dJ7LX0y
Misture e corrija o tempero se precisar. Sirva salpicado com a farofinha de parma
Fonte receita e imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2010/09/15/risoto-de-abobora-com-presunto-parma.htm
Postado por Everton Simon às 00:34
Não sabe o que fazer com aquela sobra da carne de churrasco?
Por que não aproveitá-la na berinjela ou na abobrinha?
Bem temperada fica uma delícia.
QB de queijo parmesão ralado na hora
QB de carne (Utilizei uma sobra de carne do churrasco, piquei em pequenos pedaços, acrescentei cebola, alho, tomate, milho, tempero verde, sal, orégano, pimenta e um pouco de requeijão).
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e leve ao fogo com um pouco de água e sal e cozinhe al dente, retire a polpa com cuidado para não furar a casca.
Coloque a fatia de queijo sobre a berinjela, a carne preparada e por cima o queijo ralado.
Disponha as berinjelas recheadas numa fôrma refratária e leve ao forno preaquecido (180º C) para gratinar.
350 g de salsicha
80 g de queijo pecorino ralado
Q.B de sal a gosto
Q. B de pimenta
Lave o brócolis e coloque para cozinhar em água fervente com sal por 5 minutos. Descasque a cebola e o alho e deixe-os reforgar em uma panela com 4 colheres de sopa de óleo. Eliminar a caixa de salsicha, adicione a cebolinha e deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos. Adicione o brócolis cortado em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta, adicione uma pitada de pimenta e cozinhe por alguns minutos. Enquanto isso, coloque para cozinhar o orecchiette al dente, t em um prato de servir com o molho, polvilhe com o queijo e sirva quente.
Postado por Everton Simon às 07:10
Das outras 6 laranjas aproveite a polpa sem tirar o suco.
Coloque as cascas da laranja em uma panela, dê uma fervura e jogue esta água fora (repita por 3 vezes).
Depois, coloque na panela as tirinhas, o suco, a polpa, o açúcar e a água e deixe ferver em fogo baixo até engrossar.
A geleia estará pronta quando levantar uma espuma e ficar com brilho.
Fonte: Receita e imagem http://tudogostoso.uol.com.br/receita/100349-geleia-de-laranja.html
4 xícaras de chá de chocolate para coberturas
Aos poucos, junte o conteúdo dos dois recipientes despejando o líquido no seco. Mexa para que incorpore delicadamente os ingredientes peneirados e a massa fique homogênea.
Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem. Quando derreter bem, junte a ele o gel de frutas e o creme de leite. Mexa bem até obter um ganache. Leve à geladeira para firmar. Reserve.
Fonte receita e imagem: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2013/02/28/pao-de-mel-de-maracuja.htm - Receita da culinarista Ana Paula Gerbelli para a Harald Chocolate