Pré-aqueça o forno a 220 ºC. Leve a couve-flor para cozinhar, inteira, assim que a água ferver. Cozinhe por 7 minutos (dependendo do tamanho, pode ser necessário um pouco mais de tempo), ela deve ficar al dente. Retire da panela, transfira para uma tábua a couve-flor em floretes. Passe cada florete no molho de amendoim e leve para assar em uma assadeira coberta de papel vegetal por 20 minutos, até que elas fiquem levemente “queimadas”.
Para o purê, refogue a cebola com azeite, sal e cominho até ela ficar bem caramelizada, em seguida, acrescente o grão de bico e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o leite vegetal e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e processe na própria panela com um mixer, caso não tenha um, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Volte para a panela e apure em fogo baixo para reduzir durante 5 minutos.