Premiado chef francês critica as pontuações de guias gastronômicos - 10/01/2018 - UOL Notícias
Paris, 10 Jan 2018 (AFP) - Quando, em 2014, virou chef do restaurante parisiense Plaza Athénée, do famoso Alain Ducasse, a crítica denegriu sua cozinha natural, que tirava do menu um produto tradicionalmente inevitável, a carne. Agora, com três estrelas Michelin, Romain Meder lamenta a febre de dar pontuação a tudo.
"Como é possível que um restaurante apareça em 'La liste' e não no '50 best'? No que se baseiam os votos?", questiona Meder, cujo estabelecimento figura, respectivamente, nas 3º e 13º posições em 2017.
- Comentário demolidor -O influente chef e empresário Alain Ducasse, que possui vinte estabelecimentos de alta gastronomia no mundo, decidiu aproveitar esse intervalo para transformar esse restaurante três estrelas.
- Fármácia -Em seu menu, cujos pratos variam entre 45 e 195 euros - como o langostim bretão com caviar dourado -, destaca-se a ausência da carne vermelha, um produto indispensável na gastronomia francesa.
- Mudanças climáticas -O Plaza Athénée reivindica igualmente um tratamento direto com os produtores locais, o que além de dar um rosto a todos os produtos que fazem parte do menu, "incluindo o sal e a pimenta", permitiu Meder constatar as mudanças nas colheitas atribuídas ao aquecimento global.