frugal travel gourmet: Abril 2016
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O matambre é a carne que é retirada entre a pele do animal e a costela. O bovino é mais conhecido , porém o de porco por ter mais gordura considero mais saboroso. Historicamente era um pedaço da carne que era desprezado pelos espanhóis. Os escravos a recebiam e "matavam a fome" (em espanhol a carne que mata a hambre). O de porco pode ser assado apenas com sal, na churrasqueira ou recheado.
Matambre de porco (pork flank steak)
Linguiça de porco de boa qualidade (pork sausage)
2 ovos picados (egg)
2 colheres de sopa de salsinha (parsley)
2 colheres de sopa de cebolinha (chive)
Meio pimentão vermelho (red bell pepper)
Pimenta do reino (black pepper)
Retire a pele da linguiça e coloque em um recipiente adicionado os temperos aos poucos e misturando-os.
Após estarem bem misturados, abra o matambre e o recheie com esta mistura.
Enrole-o e amarre para ficar bem compacto. Neste momento pode ser envolvido em lâmina plástica para ser
congelado ou resfriado antes de ser assado.
Utilizo sal e pimenta preta só por fora do matambre. asso direto na churrasqueira ou no forno.
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Pães preferidos para Hamburguer - My hamburger bread
Três são os pães de minha preferência para hamburguer. São as receitas de Jeff Hertzberg (Simple Crusty Bread), o "Pão de Chapa" de Francis Mallmann ou um bom pão australiano. Aqui coloco a receita do primeiro
* 1 1/2 colheres de sopa de fermanto seco
* 1 1/2 colher de sopa de sal
* 6 1/2 xícaras de farinha de trigo
* 650 ml de água morna (50°C)
* farinha de milho (fubá)
Num recipiente primeiro misturo a água morna com o sal e o fermento. vou colocando a farinha aos poucos e misturando para que não se forme grumos. Cubro o recipiente com um papel filme plástico e deixo descansar por umas duas horas. Divido a massa em dez partes iguais, moldando na forma do pão de hamburguer e deixo descansar numa forma levemente untada com azeite, por meia hora. Coloco uma forma vazia na parte inferior do forno e o acendo em 220°C por vinte minutos (para ficar bem quente antes de colocar os pães). Quando coloco os pães, coloco a água fria na forma quente que já estava no forno. A evaporação rápida desta água faz com que o pão fique crocante.