Coloque o açúcar numa taça pequena. Junte 15 amoras (ou o número de tostas que pretende fazer) e, com a ajuda de uma colher, cubra as amoras com o açúcar. Se o açúcar não agarrar, polvilhe as amoras com umas gotas de água e tente novamente.
Numa panela pequena, cozinhe em lume brando as restantes amoras, o sumo de limão e o xarope de agave. Aumente um bocadinho o lume e use uma colher de pau para desfazer as amoras. Ao fim de cerca de 10 minutos, terá obtido um sumo e retire do lume. Passe a mistura por uma peneira para uma pequena taça.
Espalhe uma colher de chá de queijo de cabra em cada tosta. Ponha por cima um pouco do sumo de amora que acabou de fazer. Por fim, decore com uma amora e uma folha de hortelã. Se lhe sobrarem amoras, ponha uma na sua flûte de champanhe.