Eu comi essa maravilha numa viagem que fiz para Mendoza, na Argentina. Como quando gosto muito de um preparo tento reproduzi-lo em casa de modo que fui pesquisar a receita a fim de entender a técnica empregada. Eis que desenvolvi o meu filé, na minha cozinha, com ingredientes encontrados facilmente aqui no Brasil. Para facilitar vou dividir a receita em três partes: molho base, molho de vinho e carne.
Leve ao fogo uma panela alta. Assim que estiver aquecida, sele a carne até ficar bem douradinha. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela da carne, coloque todos os itens picados mais o alho amassado. Deixe-os refogar por cerca de 5 minutos. Volte a carne à panela, juntando-a aos demais ingredientes. Mexa por 3 minutos e então acrescente o molho de tomate e a farinha de trigo.
Sem parar de mexer, acrescente o vinho tinto e espere reduzir um pouco e evaporar o álcool. Acrescente então os temperos: salsa, cebolinha, tomilho, sal e pimenta. Em seguida, coloque a água fria. Deixe cozinhar por mais ou menos 3 horas com a panela semi tampada. O molho vai ficar bem denso. Coe-o numa peneira e reserve.
Numa panela leve a cebola, a cenoura e o tomate todos picados para suar. Em seguida acrescente o açúcar. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir. A seguir, ponha o molho base e os temperos e deixe reduzir até que fique em ponto napê. Será rápido, cerca de 5 minutos depois de ferver. Coe para servir sobre a carne.
Tempere a carne com sal e pimenta, se preferir use sal grosso. Leve ao fogo uma frigideira até que fique bem quente. Derrame um fio de azeite para untar e coloque os medalhões. Deixe-os selar por 5 minutos de cada lado.
Aqueça o prato no forno. Ponha o medalhão de um lado e regue como o molho. Ao lado, disponha as batatas e sobre elas esfarele um pouco de pimenta rosa seca. Decore com uma folhinha de tomilho fresco. Guarnição: gomos de batatas com pimenta rosa.
Clau Gavioli é jornalista e blogueira do Blog da Gavioli. Criou o projeto de hospitalidade e gastronomia chamado Lá em casa para jantar que ocorre mensalmente em São Paulo.

O que é dumping? Se você é ligado no noticiário econômico, já deve ter ouvido falar de dumping, prática que consiste em é vender produtos por preços que não cobrem sequer os custos de produção para eliminar a concorrência e aumentar a participação de mercado de uma empresa.
Você deve ter visto: recentemente os Estados Unidos anunciaram a imposição de tarifas na importação de folhas de alumínio vindas de 18 países, o Brasil entre eles.
O governo dos EUA tomou essa decisão por suspeitar que certos países estavam praticando a ação, ou seja, vendendo alumínio abaixo do preço de mercado e prejudicando a produção americana.
Se você não ainda não sabe direito o que é dumping e por que essa prática pode ser tão delicada para a economia, não se preocupe: nós vamos explicar tudo!
Neste texto, você vai aprender o por que o dumping prejudica a economia, como são calculados os preços de exportação e também o que é antidumping.