Sempre quente fumaça de porco. A menos que você saiba o que está fazendo. Nesse caso, você saberia disso.
Veja isso para obter idéias sobre como fazer um fumante caseiro barato que funcione para você.
Em geral, você precisa de:
uma fonte de calor (a placa quente funciona bem)
recipiente para lascas de madeira / serragem (a frigideira funciona e ajuda a modular e espalhar o calor)
caixa (qualquer tipo de caixa: papelão, madeira, cerâmica, uma grade existente ... só precisa vedar e manter um pouco de calor)
uma prateleira para os alimentos serem defumados (ou você pode usar corda e pendurar alimentos como em casas de fumaça)
termômetro (coloque-o no topo ou na lateral para ficar de olho nas coisas)
Coloque tudo junto, coloque a serragem na frigideira, ligue-a e ajuste a temperatura desejada. Eu recomendaria 200-250 para carne de porco.
Você também pode colocar uma segunda placa de aquecimento com água fervente ou espirrar um pouco de água na panela de fumaça para manter o interior úmido ao fumar por longos períodos.
Antes de fumar qualquer coisa, salgue e deixe descansar descoberto na geladeira por um dia. Isso permite que a proteína da superfície seque e ajuda a desenvolver o sabor da fumaça.
Na moradia - tenho parentes que fizeram um ótimo fumante com uma geladeira velha da era "pré-plástica". Eles tiveram que fazer orifícios de ventilação e ter uma bandeja na parte inferior para carvões. Aguardo ansiosamente todo outono pelo salmão defumado do rio Columbia.
Como esta é a primeira vez que o OP cura e fuma, pode ser aconselhável experimentar um pedaço menor como um assado no ombro ... Um presunto inteiro pode ser um lugar bastante intimidador para começar.
Você pode fumar presunto em casa, com certeza, mas eu recomendo fortemente que compre um que já esteja curado. O motivo pelo qual o presunto é rosa e a textura semelhante ao presunto, em vez de branco / cinza e assado, como na textura, é que é curado com sal e nitratos. A cura de um presunto inteiro é uma proeza moderadamente avançada de cura de carne, pois é difícil obter a cura clara até os ossos em tempo hábil.
Segundo o comentário de Adam sobre a fumaça quente por razões de segurança alimentar, apesar de o suprimento moderno de carne de porco geralmente ser bastante limpo, você está falando de um pedaço muito grande de carne. Mantê-lo em uma temperatura baixa, mas ligeiramente elevada por muito tempo aumentaria muito o risco bacteriano.
Eu compro um presunto e depois fume quente usando o Cobb BBQ.
fumaça líquida + panela elétrica
Não sei o que você quer dizer com nenhum desses, mas que pode ser um problema de internacionalização
a panela de barro é um fogão lento: um dispositivo de aquecimento que envolve uma panela de cerâmica ou metal, mantida em temperatura constante. fumaça líquida: fumaça condensada, vendida em garrafas, usada para adicionar fumaça.