Como Conservar o Açaí Cremoso, temperatura ideal e descongelado
Recebemos em nossa caixa de email diariamente muitas duvidas relacionada ao nosso segmento.
E com o intuito de compartilhar o que consideramos relevante para outros interessados, estaremos separando perguntas frequentes e respondendo com artigos.
Com sucesso já publicamos duvidas de potenciais clientes, como o post: Carrinho de Açaí duvidas de como Trabalhar e Comprar.
Caso o leitor necessite esclarecer duvidas sobre o nicho de mercado açaí e sorvete, comente no final do artigo ou contate-nos via email, estaremos à disposição para eventuais perguntas.
Tenho a intenção de iniciar um negócio no ramo, mais precisamente um quiosque de açaí em Shopping.
Estou elaborando meu plano de negócios e tenho algumas dúvidas com relação ao produto, gostaria de saber se vocês podem me ajudar?
O branqueamento do fruto é também um processo térmico, aplicado depois da colheita antes do fruto tornar-se polpa, onde é feita a seleção e lavagem do fruto, para assim inativar enzimas e fixar a cor.
Todo o processo consiste em mergulhar o açaí em água, sobre temperatura pré-determinada ou submeter o fruto ao vapor fluente ou superaquecido.
Depois do branqueamento, o fruto é submetido ao resfriamento, evitando a contaminação de micro-organismos e a evitar a perca de textura.
Apôs o branqueamento, o fruto entra em processo para obter a polpa de açaí. Neste processo é aplicada a pasteurização flash.
Este procedimento consiste em limitar o tempo de exposição a altas temperaturas ao mínimo necessário para garantir um produto livre de micro-organismos nocivos.
Estes processos garantem um produto final 100% livre de contaminação e com garantia de cor e sabor originais do fruto.
2 – Consistência do Açaí em Maquinas Expresso Frozen
O açaí processado em maquina expresso frozen, tem a consistência parecida com o sorvete em casquinha, mas, sua consistência é mais encorpada e com maior peso.
A diferença do açaí na tigela vendido em lojas e quiosques para o açaí expresso frozen está em sua consistência e peso; ao processar o açaí em maquinas expresso frozen, a mesma incorpora ar no produto final automaticamente em seu processo de homogeneização, o que resulta em alto rendimento comparado ao modo simples de bater o produto no liquidificador a fim de obter o açaí cremoso.
Mas, Atenção! Não é recomendado para o açaí maquinas com bomba de ar, pois o mesmo não fica bom como o sorvete expresso, devido sua base ser composta por água, diferente ao sorvete que tem sua base composta por leite.
Recomendamos maquinas sem bomba de ar, pois mesmo sem a bomba, a mesma aplicará ar automaticamente em seu processo de homogeneização em escala menor, resultando em um produto final com mais peso e sabor.
3 – Consumo Médio Mensal para Quiosque
3 – Vocês fornecem para algum quiosque localizado em Shopping de médio porte?
Se sim, quantos litros aproximadamente vocês acham que eu teria de adquirir mensalmente para manter meu estoque seguro, e quanto eu gastaria (não considerando o frete)?
Para uma demanda média/alta, temos clientes que chegam a vender em suas loja/quiosques de 800 a 1000 litros mês.
Atuamos com nossa distribuição quinzenalmente para alguns e para outros semanalmente por facilidade de logística.
Para custos, disponibilizamos nossa tabela de produtos e preços atualizada em nossa página de produtos.
4 – Freezer para Estoque
Um de nossos clientes trabalha com carrinho de açaí em pontos estratégicos e utiliza dois freezers horizontais de 519 litros para seu estoque.
Cada freezer no total estoca 340 litros de açaí, seu consumo aproximado de energia para cada freezer é de 84,6 KWh/mês.
Mais detalhes referentes à marca e demais informações sobre o freezer poderá ser lida aqui.
5 – Cuidados com o Transporte
Opte por comprar o equipamento maquina de açaí expresso frozen, com a opção programada de conservar o produto em sua cuba.
Tenha esse opcional na maquina obrigatoriamente, pois o açaí descongelado e congelado novamente ficará cristalizado e com perca de sabor e cor.
Video can't be loaded because JavaScript is disabled: Vale Dica – Processo de Pasteurização (https://youtu.be/stmRxXIC9s0)