Pouco mais tarde George Kolschitzky, oficial do exército polaco, conseguiu apreender um grande carregamento de café levado pelos turcos que invadiam os Balcãs. Com esse suprimento abriu-se a primeira cafetaria, em Viena.
Nos fins do século XVII os holandeses começaram a negociar o café cultivado na sua colónia das Índias Orientais, mas o primeiro cultivo europeu só é conhecido em 1706 com mudas trazidas do Oriente, para o jardim botânico de Amsterdão.
Luís XIV, foi um dos grandes inimigos do café. A corte imitou-o, visto esta não poder ir contra a vontade do rei.