Andei pesquisando um pouco e descobri que uma das teorias é a de que certa cozinheira errou a mão e colocou farinha de milho demais na panela e, na hora de servir o jantar, acabou por levar uma travessa de torta à mesa. Seria apenas mais uma mudança de cardápio doméstico se o dono da casa não fosse simplesmente o ditador Carlos Antonio López, manda-chuva do Paraguai nos idos de 1844 a 1862. O nome da cozinheira se perdeu. Mas López gostou tanto da iguaria que passou a mandar serví-la com freqüência. Nascia por acaso um prato nacional: a sopa paraguaia, que foi alçada a prato típico pelo absolutismo de um caudilho - sopa que não é sopa, que exige garfo e faca.
Outra possibilidade conta que os soldados paraguaios levavam a sopa para os campos de batalha durante a Guerra do Paraguai (1865/1870). Ante a dificuldade de transporte daquela época e situação, aos poucos foram sendo incorporados ingredientes que a tornaram mais sólida, chegando a consistência atual. E uma outra corrente explica pela linguística: o termo "sopa", para os paraguaios da fronteira com o Mato Grosso do Sul, significa torta, e o que nós brasileiros chamamos de "sopa" eles denominam "ensopado".
Mas vamos à receita, que é muito gostosa:
- 500g de fubá (dizem os paraguaios que feita com o fubá brasileiro não tem o mesmo gosto; aqui utilizaram milho moído)
- 800g de queijo meia cura (ralado)
Refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o leite já aquecido e deixe ferver junto. Num outro recipiente coloque o fubá, e aos poucos vá misturando com o leite fervente, mexendo sempre para não empelotar. Deixe descansar um pouco (para esfriar) e acrescente os ovos já batidos a esse mingau e mexa bem. Por último acrescente o queijo e coloque em uma assadeira untada com bastante óleo. Leve ao forno por 40 minutos.