Arte do macaron « TUDO AL DENTE | blog de gastronomia, receitas e viagens
Arte do macaron
Ana Cloris Soares tem uma loja de doces, em João Pessoa/PB, a Anita Pâtisserie, que é uma loucura para os amantes de açúcar. Entre os destaques, estão macarons de sabores inusitados, como pipoca, açaí e também jerimum. Nesta entrevista, ela fala sobre a arte do macaron.
Qual o macaron mais excêntrico que você faz hoje? Como chegou a esta ideia?
O de pipoca. Cheguei a este sabor num dia em que trabalhava com chocolate e pipoca. Quando abri a Anita Pâtisserie, lembrei desse sabor. Depois de dois testes, senti que o doce ficou exatamente como eu queria. Hoje é um dos mais procurados da loja.
Quais sabores regionais têm no seu cardápio?
Tenho o cajá, e, em breve, terei tapioca também.
O que um bom macaron deve ter?
Deve ter equilíbrio, não pode ser muito doce, casca crocante, mas macio por dentro. Tem que ter textura. Chocolate de boa qualidade também é essencial para um bom recheio.