Eu escolhi uma simples imprensa sobre a massa de biscoito para este bolo. É quebradiço e nítido, e fornece um contraste textural realmente agradável ao ganache sedoso e cremoso. Eu usei essa mesma casca no meu Torta de caixa de gelo de açúcar mascavo, e meu Bolo de gelo fácil de fazer cerveja gelada. Você pode, é claro, fazer uma massa pré-cozida para esta receita, mas a crosta da crosta a mantém informal e factível.
Basta olhar para a estrutura de cristal frio desse sal Maldon! Se você está em dúvida sobre pedaços tão grandes de sal, os flocos são muito delicados e adicionam um equilíbrio muito bom à doçura e riqueza do chocolate. Se você não tiver sal Maldon, use sal marinho ou sal kosher.