junho | 2014 | Alimentação Segura
30/06/2014 ~ Karen Carmona ~ 1 Comment
… é uma pergunta que diabéticos fazem, posso consumir frutas? Todas? Afinal, frutas contêm açúcares e por vezes em quantidades significativas. Por outro lado, são fontes de vitaminas, e dessas eu preciso.
Frutas de fato contêm açúcares como frutose, sacarose e glicose. Por outro lado, também são fontes de fibras e de outros polissacarídeos. E esses em boa parte contrabalanceiam os açúcares, diminuindo a sua absorção.
A princípio todas as frutas in natura podem ser consumidas, porém apenas 2 porções diárias são permitidas, de preferência com a casca, como: maçã, pera, caqui, etc…e com o bagaço como: laranja, poncan, mirtilho, amora, uva etc…. É importante ressaltar que não é indicada a ingestão de duas frutas de uma só vez. É interessante consumir a fruta, logo após o café da manha e almoço ou jantar. Caso queira consumir uma fruta no lanche, consuma-o com um biscoito integral, ou com uma oleaginosa, como as castanhas, porque limita o aumento da glicose.
E o suco da fruta?
Imagem do site: bemnutri.com.br
O problema dos sucos, é que eles têm muito menos fibras em relação a frutas inteiras, podendo rapidamente elevar a absorção do açúcar, gerando picos que podem ser prejudiciais à saúde. Se fizer questão de tomar um suco na hora do almoço, tome um suco acrescentando fibras ao suco, como uma folha de couve, banana verde (veja a receita no blog), linhaça, chia ou outros grãos.
Imagem do site: blog.tribunadonorte.com.br
Como a água foi retirada do alimento, elas têm mais nutrientes e açúcar concentrados, sendo que 30 g de frutas secas equivalem a uma fruta inteira. A frutose concentrada nas frutas secas tem o mesmo efeito de qualquer açúcar, eleva a glicemia, por isso o consumo deve ser moderado. Prefira as frutas com mais fibras como, as ameixas pretas, damasco, uvas passas.
Evite: Frutas em caldas, enlatadas e sucos com adição de açúcar.
O consumo de frutas deve ser variado e diário, seguindo a mesma regra da alimentação balanceada. Quanto mais colorido o cardápio, melhor.
Fracionar as refeições em 6 vezes ao dia sendo dividido em: café da manhã/ lanche da manhã/ almoço/ lanche da tarde/ jantar e ceia, importante não dar intervalo de mais de 3h. Evitando assim picos glicêmicos.
Revista para Diabéticos: Departamento de Nutrição e Metabologia da SBD Manual de Nutrição, Pessoa com Diabetes. Efeitos do índice glicêmico no tratamento a longo prazo do diabetes tipo 2.
26/06/2014 ~ Karen Carmona ~ 1 Comment
Friozinho hoje hein?? Que tal uma sopa bem quentinha?
19/06/2014 ~ Karen Carmona ~ Leave a comment
1 kg de Ervilhas frescas (pode ser a ervilha congelada)
01 ramo Hortelã
Em uma caçarola, refogar o alho poró e a cebola na manteiga. Salpicar farinha e misturar bem. Acrescentar o caldo de galinha e ferve-lo junto com o ramo de hortelã e as ervilhas. Tampar e cozinhar por cerca de 15 minutos.
Retirar o ramo e descarta-lo. Passar pelo moedor de legumes ou liquidificador aos poucos e colocar o purê obtido em uma caçarola.
Ferver, temperar com sal e pimenta a gosto e engrossar com redução de creme de leite. Se ficar muito espesso, misturar um pouco de leite. Esta sopa também fica muito gostosa servida fria.
Hum…. vou super curtir um convite! E comentários do que acharam da receita também!!!
PURÊ DE PERA, MAÇÃ E PÊSSEGO
18/06/2014 ~ Karen Carmona ~ Leave a comment
Essa papinha de frutas pode ser oferecida a partir dos 6 meses e pode ser congelada! Ótima para ocasiões em que fica mais difícil oferecer a fruta in natura.
1 maçã descascada picadinha
1 pera madura descascada e picadinha
1 – Faça um corte em cruz na base de cada pêssego e coloque em um refratário com água fervente. Aguarde 30 segundos, escorra e mergulhe em água fria. Retire a casca e o caroço e pique a polpa.
2 – Leve ao fogo as frutas picadas e água. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até as frutas amolecerem bem.
3 – Deixe esfriar um pouco e passe na peneira ou processe até formar um purê. Sirva morno ou esfrie um pouco e conserve na geladeira. Este purê pode ser congelado em porções individuais. Descongele por 2 horas na geladeira.
Rendimento – 4 a 6 porções.
VARIAÇÕES: O pêssego pode ser substituído por damasco, ameixa ou nectarina. Aproveite as frutas maduras da estação, pois encontram-se mais doces, evitando a utilização de açúcar!
– Receita e imagem retirados do livro: O livro essencial da Alimentação Infantil: Receitas deliciosas e respostas para as dúvidas mais comuns. Annabel Karmel.
CARNE NÃO SE LAVA!
17/06/2014 ~ Karen Carmona ~ Leave a comment
Hoje estava na página de assuntos gerais do MSN e me deparei com esse assunto : " Autoridades alertam britânicos a não lavar o frango antes de cozinhá-lo. Cozinhá-lo bem é a melhor maneira de acabar com as bactérias. O apelo é feito porque existem novos dados que mostram que 44% das pessoas sempre lavam o frango antes de cozinhá-lo".
Microrganismos nocivos à saúde estão por toda parte, à espera de um descuido nosso para dar o bote e contaminar o que estiver por perto, podendo provocar de mal-estar, diarréia e até problemas mais sérios.
O hábito de lavar carnes cruas, como a do frango e a do peixe, pode trazer sérios riscos à saúde. Isso porque, durante a lavagem, as bactérias que geralmente vêm nesses alimentos, em vez de irem para o ralo, podem se espalhar ao redor da pia e provocar a contaminação de outros alimentos. A única carne que se lava é o peixe e só para tirar escamas e a barrigada.
Lavar carne não elimina bactérias e sim aumenta a quantidade de água facilitando a proliferação de microrganismos, além de levar à perda de nutrientes. O aumento de água da carne faz com que as bactérias se multipliquem mais. O frango tem duas bactérias que são as principais: Salmonela e Campylobacter.
A infecção por Campylobacter é uma infecção bacteriana direta que provoca diarréia e geralmente é transmitida por frango mal cozido. As toxinas produzidas pelas bactérias causam intoxicação alimentar tendo como sintomas: dores de estômago, vomito, diarréia, febre, mal estar geral.
Para se proteger, você deve ter o hábito de sempre lavar as mãos, superfícies e utensílios quando estiverem em contato com alimentos crus, além de seguir orientações seguras de manipulação dos alimentos.
A regra é armazenar as carnes na temperatura apropriada, resfriado de 0 a 4°C por 24 horas, e congelado a -18°C por um ano.
Peixes resfriados a 3°C um dia e congelado – 18°C, por 3 meses.
Verificar o selo da SIF (selo da Inspeção Federal);
Verificar se a embalagem não está danificada;
Lavar a embalagem antes de abrir, pra evitar a contaminação da carne.
Deve-se descongelar as carnes na geladeira. Caso necessite apressar o processo, utilize a opção de descongelamento do microondas. Nada de mergulhar na água morna ou deixar no sol!
Não deixar a carne mais de 30 minutos fora de refrigeração;
Após descongelamento da carne, não pode congelá-lo novamente;
Cozinhar a carne completamente, pois as bactérias proliferam em temperaturas entre 4,5 graus e 60 graus Celsius.
– http://www.matipoweb.com.br/component/k2/item/2597-frango-cru-lavado-tem-mais-chances-de-causar-intoxicacao-alimentar.html