2014 maio « TUDO AL DENTE | blog de gastronomia, receitas e viagens
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Minha receita de sopa de cebola
Chegam os primeiros ventos frios do ano e penso imediatamente em sopa de cebola gratinada. Outro dia, fiz uma em casa. Quase sempre tenho os ingredientes a mão, cebola, farinha de trigo, manteiga, queijo ralado, alguma erva fresca. Já fiz com caldo de carne, mas, normalmente, faço com água aferventada com alguns legumes e folhas aromáticas, cenoura, louro, tomilho… O caldo-base da sopa é fácil de se fazer. A água fica fervendo, enquanto douro a cebola em lascas. Alguns amigos me pediram a receita da sopa. Segue aqui.
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Em sua 4ª edição, o Festival de Pimentas evento reúne 12 restaurantes e bares paulistanos servindo cardápios especiais entre os dias 29 de maio e 8 de junho, com o tema "muito além da picância". Aberto ontem, com um Domingo Cevichero, no Suri Ceviche Bar, o festival tem, a partir de hoje (26), aulas ministradas pelos próprios chefs a preços módicos exploram esse rico universo em cada cultura representada pelos participantes. Estreiam nesta edição Tordesilhas, Esquina Mocotó, Tasca da Esquina, Aconchego Carioca, Sanpo, Nama Baru e Samosa & Company. Os veteranos Obá Restaurante, Condessa, Na Cozinha, Suri Ceviche Bar e Portal da Coreia continuam engajados em popularizar o ingrediente. Esta casa criou um Maeun dwaeji galbijjim (R$33, foto), ou seja, costela de porco guisada em gochujang (pasta fermentada de pimenta coreana), molho de soja e servida com batatas.
O site Food Truck nas Ruas (www.foodtrucknasruas.com.br) já dispõe de diversos endereços, espalhados pela cidade de São Paulo. São Locais onde apreciadores da gastronomia de rua podem encontrar veículos que comercializam as mais diversas culinárias – desde o tradicional cachorro quente, ao hambúrguer gourmet, ou até mesmo points que servem comida japonesa, mexicana, porções, massas entre outros. Belo Horizonte, Porto Alegre e outras capitais brasileiras já podem ser encontradas pelo site e aplicativo.
A cozinha do Pará é uma das mais autênticas do País, marcada pela dieta indígena e pela utilização predominante de produtos locais. Para apresentar essa perspectiva amazônico-paraense, o chef Thiago Castanho (restaurantes Remanso do Peixe e Remanso do Bosque, em Belém) lança o livro Cozinha de Origem (Editora Publifolha). A obra, conforme o chef, homenageia a cozinha paraense tradicional. A chef e pesquisadora Luciana Bianchi é coautora.
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Aprenda a fazer cookies de aveia e gotas de chocolate
A receita da chef Angélica Vitali é simples, barata e rápida. Combina com sexta-feiras nubladas e uma boa xícara de chá preto. Veja a receita aqui.
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Vezenquando, Laura Reinas, do Azeite seu dia, ministra cursos sobre o ouro líquido do Mediterrâneo, em que aborda história do azeite de oliva, olivas ao redor do mundo, extração do azeite de oliva, produção, análise de qualidade, categorias de azeite e uso na medicina. Para o Tudo al Dente ela dá dicas para escolher um bom produto, e ainda nos passa uma receita. Não perca!
Como escolher o azeite no supermercado? Poderia dar três dicas? Escolher sempre garrafas de vidro escuras ou lata de aço.Checar se é um azeite novo, azeite quanto mais novo melhor!E, sempre que possível, comprar extra virgem. Eles são melhores para nosso corpo, e embora um pouco mais caros, valem a pena o investimento. É nossa saúde em jogo.
O que fazer, sabendo-se que muitos dos que se dizem extra virgens não o são? Procure olhar o índice de peróxido, que deve ser Menor ou Igual a 20 mEq/Kg. Esse índice de peroxido ajuda a ver se o azeite está oxidado. Acime de 20 devemos suspeitar! Acidez entre 0,1-0,8%. E delta K Menor ou Igual a 0,01. Essas 3 informações devem estar combinadas, senão ele é um produto adulterado.
Como o consumidor pode se livrar das enganações? Indo atrás de informações nos rótulos, procurando sobre o produto na internet ou com profissionais da área. O ideal é suspeitar de produtos muito baratos. O azeite vem de uma árvore que só produz 1 vez por ano, e uma árvore normalmente produz o suficiente para 750ml de azeite bom por vez, é razoável desconfiar que uma garrafa custe só 8 reais, sendo que tem todo um trabalho de um ano, além de uma árvore que foi bem cuidada, por trás do valor.
Poderia dar uma sugestão de consumo (receita) fácil, rápida e saudável? Gosto muito da receita de Gazpacho: Escolhi a do Checho Gonzales, por ser uma das minhas versões favoritas.
Receita (Tempo de preparo, 12h; Rendimento, 4 porções)
Ingredientes: 10 tomates maduros, 1 pepino, 1 pimentão vermelho pequeno, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de café de cominho, pimenta do reino em grãos a gosto, 2 dentes de alho, 100ml de azeite de oliva, 1/2 taça de vinho branco, 1 pão francês amanhecido, Água para cobrir, Sal a gosto.
Modo de fazer: Corte o tomate em quatro pedaços e despreze a parte branca central. Descasque o pepino e corte-o em cubos. Pique também o pimentão e descarte as sementes e a parte branca. Junte esses ingredientes em uma vasilha, acrescente o vinagre, o cominho, a pimenta, o alho, o azeite e o vinho. Ajuste o sal e, por último, junte o pão amanhecido fatiado. Despeje a água até cobrir todos os ingredientes. Leve à geladeira para descansar durante uma noite. No dia seguinte, retire da geladeira, escoe o caldo e reserve-o. Bata os ingredientes no liquidificador, acerte os temperos e acrescente aos poucos o caldo. Pode-se passar o caldo na peneira, mas ficará menos encorpado e não tão saboroso.
Serviço: http://www.azeiteseudia.com.br/
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O chef Jean-Georges Vongerichten e a joia do Caribe
Outro dia, o pessoal do grupo hoteleiro alemão Oetker – que têm o histórico Le Bistrol, de Paris – veio a São Paulo divulgar o hotel Eden Rock, de Saint Barth. A casa, desde os anos 50, recebe hóspedes ilustres numa das paisagens mais belas do Caribe.
O hotel, cosntruído em cima de rochas e envolvido por areia, fica próximo ao agito, das lojas e do porto. A estrutura do hotel foi construída em cima de rochas e envolta por areia, o que faz parecer uma ilhota.
Um dos destaques da hospedaria é o chef Jean-Georges Vongerichten, que orquestra menus inesquecíveis, criados para celebrar o que há de melhor no lugar no restaurante On The Rocks. Ainda que os menus do almoço no Eden Rock sejam inspirados na visão de Jean-Georges da sofisticada cozinha nova-iorquina, ele a adaptou ao conceito do The Sand Bar e ao Caribe. Veja fotos de alguns dos seus pratos neste post.
Serviço: www.edenrockhotel.com
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Cajuína agora é Patrimônio Imaterial do Brasil
Brindando com cajuína, bebida cearense, criada por Rodolfo Teófilo, conselheiros presentes à reunião no Conselho Consultivo do Patrimônio Cultural celebraram o registro como Patrimônio Cultural Brasileiro da Produção Tradicional e Práticas Socioculturais Associadas à Cajuína no Piauí, estado vizinho e onde a bebida ficou mais conhecida. O evento aconteceu na semana passada, na sede do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).
O pedido de registro foi apresentado pela Cooperativa de Produtores de Cajuína do Piauí (Cajuespi). O modo de fazer e as práticas socioculturais associadas à cajuína são bens culturais que surgem junto com os rituais de hospitalidade das famílias proprietárias de terras no Piauí. As garrafas de cajuína, atualmente também são vendidas, mas na maior parte das vezes eram dadas de presente ou servidas às visitas, e ainda oferecidas em aniversários, casamentos e outras comemorações.
Mesmo sendo uma bebida, ela assume o simbolismo de alimento e poderá ser inscrita na mesma tradição dos doces, bolos, biscoitos e outros saberes prendados cultivados para abastecimento do lar no Nordeste. A cajuína alçou mercados externos ao Piauí, e ao mesmo tempo em que é valorizada como produto de forte apelo regional e cultural, reforça os sentidos de pertencimento e identidade dos piauienses e brasileiros.
Uma bebida que revela o sentimento de uma família
O consumo da cajuína é um ato de degustação, geralmente acompanhado de comentários e comparações sobre as qualidades daquela garrafa da bebida, ressaltando sua cor, doçura, cristalinidade, leveza ou densidade, qualidades que derivam tanto do caju escolhido, quanto das técnicas de cada produtor. Essas referências revelam o sentimento de pertencimento do grupo ou família produtora e reforçam os laços entre os membros das redes familiares por onde a cajuína circula.
A cajuína é uma bebida não alcoólica, feita a partir do suco do caju separado do seu tanino, por meio da adição de um agente precipitador (originalmente, a resina do cajueiro, durante muitas décadas a cola de sapateiro e atualmente, a gelatina em pó), coado várias vezes em redes ou funis de pano, em um processo que recebe o nome de clarificação. Oo suco clarificado é então cozido em banho-maria em garrafas de vidro até que seus açúcares sejam caramelizados, tornando a bebida amarelada, e permitindo que possa ser armazenada por períodos de até dois anos.
O modo tradicional de produção da cajuína foi desenvolvido ao longo do tempo e ainda que seja semelhante em todos os núcleos produtores, cada um desenvolveu pequenas melhorias e aperfeiçoou técnicas específicas que podem produzir certas diferenças no seu produto final, distinguindo o sabor da sua bebida dos demais produtores. O controle de cada uma das etapas de produção reflete na qualidade de cada garrafa da bebida.
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