Eu já tinha visto essa receita e achei muito parecida com a de boeuf bourguignon. O daube de boeuf provençale é um ensopado em que a carne fica marinando no vinho tinto antes de ser cozida. A palavra daube vem do provençal " adobar", que significa preparar. Geralmente essa marinada de vinho é composta de cenoura, ervas da Provence e especiarias.
1kg de carne cortada em pedaços (palheta)
1kg de cenoura, descascada e cortada em pedaços
2 cebolas grandes s/ casca, espetadas com cravos da índia
Colocar em um pirex ou bowl de louça a carne e todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Cobrir com o vinho tinto e acrescentar um pouco de água, se o vinho não for suficiente. Deixar a carne marinando durante 3 horas dentro da geladeira.
Em uma panela grande, colocar o óleo para esquentar. Retirar os pedaços de carne da marinada e fritar no óleo para selar. Juntar a farinha de trigo e misturar sem parar. Quando a carne estiver dourada e selada, juntar o resto da marinada. Mexer e deixar cozinhando em fogo bem baixo por 2 horas.
Se ao fim do cozimento o molho estiver muito aguado, retirar um pouco do molho com uma concha e colocar em uma xícara. Juntar mais uma colher de farinha de trigo e misturar até dissolver no molho quente. Devolver esse molho para a panela.
Servir acompanhado de batatas cozidas (colocadas após o preparo do prato) ou com um purée de batata com azeite.