Milhares de brasileiros perdem a vida devido a doenças não-transmissíveis relacionadas à dieta inadequada
CLÁUDIO BANDEIRA
Sal, açúcar e gordura. Estes são os vilões responsáveis por várias doenças. Estudo do Ministério da Saúde aponta que, todos os anos, 260 mil brasileiros perdem a vida por causa de doenças relacionadas a uma alimentação incorreta. O problema pode ter como origem tanto a falta de nutrientes como o excesso daquelas substâncias. Para conscientizar a população quanto à necessidade de adotar hábitos alimentares saudáveis, o ministério lançou o livreto Guia alimentar para a população Brasileira.
A partir do teste intitulado Como está sua alimentação, nos propomos a estimular as pessoas a reconhecerem seu padrão alimentar e damos dicas no formato de passos para uma alimentação saudável, informa Anelise Rízzolo, nutricionista e assessora técnica da coordenação geral da Política de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde.
Nos últimos 30 anos, o consumo de alimentos in natura tem caído, enquanto os industrializados ganham fatias cada vez maiores do mercado. O guia apresenta números alarmantes: houve uma queda de 31% no consumo de feijão, de 23% no de arroz e de 12% no de pão.
O perfil demográfico do Brasil mudou e com ele as escolhas da população na hora de comer, constata a coordenadora da Política de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde, Ana Beatriz Vasconcellos. Ela relata que, a partir da década de 70 do século passado, o tradicional regime alimentar do brasileiro foi gradualmente substituído por comidas que não atendem às necessidades nutricionais do corpo. Resultado: uma geração de portadores de disfunsões provocadas pela alimentação equivocada.
O aumento no consumo de refrigerantes aumentou 400%, e o de alimentos prontos e misturas industrializadas foi de 82%. Por sua vez, os embutidos, como salsicha, frios e lingüiças, tiveram um aumento de 300%. Todos esses alimentos trazem fartas quantidades de sal, açúcar e gorduras.
Segundo o guia, houve um crescimento das doenças não-transmissíveis, acarretando numa mudança do perfil epidemiológico no País: entre 1979 e 2003, as doenças crônicas aumentaram de 34,4% do total da população para 48,3%. Hoje, morre-se mais de doenças do coração do que de infecções. A diabetes e a hipertensão também matam mais que a desnutrição, informa Ana Beatriz.
SEDENTARISMO  O estima que 70% da população brasileira faz muito pouco ou quase nenhum exercício e aconselha que o indivíduo faça ao menos três refeições por dia, intercaladas por lanches. A segunda parte fala dos cereais, tubérculos e raízes. Alimentos como pães e massas, segundo o guia, devem ser consumidos preferencialmente na forma integral.
O feijão é um dos principais personagens do guia. A preparação típica brasileira de feijão com arroz é uma combinação alimentar saudável e completa, segundo os nutricionistas. A água também deve ser parte constante da dieta. Todas as pessoas, principalmente crianças e idosos, devem ter uma oferta regular de água, alerta Ana Beatriz. A recomendação é que se bebam pelo menos dois litros de água por dia.
Em paz com o estômago no verão
O consumo de comidas leves e a ingestão de líquidos são duas regras básicas para quem quiser enfrentar o verão em paz com o sistema digestivo. O acondicionamento dos alimentos também ajuda a evitar intoxicações comuns nessa época do ano.
A alimentação saudável deve ser praticada em todas as estações, mas não podemos ignorar a interferência do clima no comportamento das pessoas e, conseqüentemente, na alimentação, destaca Anelise Rízzolo
O clima quente ajuda a reduzir a fome, pois o corpo não precisa fazer esforço para manter constante a temperatura do organismo.
Nesta época do ano, o organismo humano não necessita fazer tanto esforço para manter constante a temperatura corporal, como ocorre no inverno. É que a temperatura do ambiente auxilia na manutenção da temperatura interna.
O clima quente ajuda a reduzir a fome, pois o corpo não precisa fazer esforço para manter constante a temperatura do organismo. No frio, as pessoas têm tendência a sentir mais fome, pois há uma maior necessidade de armazenar calor, explica a nutricionista.
Portanto, o segredo para manter-se livre de enjôos é evitar a ingestão de comidas altamente calóricas, como feijoadas, churrasco e frituras. Esses alimentos cairão como uma bomba H no estômago, produzindo mal-estar e ânsia de vômito.
As pessoas podem sentir mais cansaço, indisposição para atividades físicas e enjôo. Os alimentos gordurosos sobrecarregam mais o indivíduo e o organismo passa a ter uma digestão mais lenta, privilegiando o cansaço, avalia Anelise.
Para um alimento ser considerado seguro para o consumo, é necessário que esteja em boas condições de armazenamento, afirma a nutricionista. Com o calor, os alimentos ficam mais vulneráveis à deterioração, explica. Ela destaca a importância a ingestão de água, chás gelados, sucos e líquidos que contribuem para repor a água do corpo.
Por último, mas não menos importante, é o consumo de bebidas alcoólicas. O problema é que essas bebidas atraem acompanhamentos gordurosos, ressalta Anelise. A nutricionista destaca que o ideal é substituir os petiscos por palmitos, pepino em rodelas e queijos magros.
Desnutrição ainda aflige população
O Guia alimentar para a população brasileira traz dicas também para prevenir a desnutrição e as deficiências com micronutrientes, uma vez que predominam hoje na mesa dos brasileiros os alimentos processados. Para se ter uma alimentação saudável, as pessoas precisam não esquecer a importância de garantir o aporte calórico proveniente de cereais e feijões e as fontes protéicas, como carnes, ovos e leite.
Segundo os especialistas, o desnutrido de hoje poderá ser o obeso de amanhã, pois a obesidade uma vez que não é doença de rico. Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), aplicada entre julho de 2002 e junho de 2003, em parceria com o Ministério da Saúde, 38,6 milhões de brasileiros estão acima do peso. Deste total, dez milhões são obesos.
Maria de Fátima Carvalho, também coordenadora da Política Nacional de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde, diz que o estudo indica que as mulheres mais pobres, em idade fértil, têm maior prevalência de desnutrição e, portanto, podem gerar crianças de baixo peso, com maior risco de morrer no primeiro ano de vida. De acordo com Fátima Carvalho, o quadro indica que a desnutrição continua a ser problema no Brasil.
OBESIDADE  Há ainda uma alta prevalência de desnutrição crônica em crianças menores de 5 anos, causada por fome e doenças infantis desde o nascimento. O outro lado da moeda é a redução do número de desnutridos na idade adulta, e o conseqüente aumento de pessoas obesas é uma tendência no País desde a década de 80.
Isso é conseqüência do aumento da expectativa de vida, associado às mudanças nos padrões tecnológicos, culturais e sociais e no estilo de vida, mas não significa que o País resolveu o problema da fome, ressalta Maria de Fátima.
DISTÚRBIOS ALIMENTARES
Estudos recentes mostram que crianças desnutridas têm maior risco de tornarem-se adultos obesos e que mulheres pobres com baixo nível de escolaridade também correm maior risco
A obesidade é o acúmulo excessivo de gordura corporal.
Ela ocorre basicamente quando a quantidade de energia ingerida excede o gasto energético por um tempo considerável.
Causas de doenças crônicas não-transmissíveis
distúrbios no metabolismo
desnutrição na infância
dificuldade de acesso a uma alimentação saudável e adequada
consumo excessivo de alimentos de alta densidade energética, ricos em açúcar e gorduras; esses alimentos em geral são de mais baixo custo e permitem o atendimento das necessidades energéticas dos indivíduos por mais tempo, otimizando a