Picanha Suína Schweinebraten com Batatas e Rotkohl
Porção de 195g (1/8 porção) Valor energético 224kcal=938kj (11%VD); Carboidratos 15.25 (5%VD); Proteínas 14.95 (20%VD);Gorduras totais 11.42 (21%VD); Gorduras saturadas 1.13 (5%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 1.57 (6%VD); Sódio 64 (3%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.
897kcal=3752kj
Schweinebraten que significa "porco assado", é uma receita típica alemã, onde a proteína recebe diversas especiarias e temperos. Ao lado, o rotkohl, um acompanhamento agridoce preparado com maçãs, vinagre, açúcar, cravo ou canela e que faz a harmonização com a picanha suína e as batatas com páprica.
7 g de mix de cominho, alho e páprica
2 gramas de zimbro e cravo
Preaqueça o forno a 180°C. Faça furos com um garfo na batata e coloque para cozinhar em uma panela e com 2 dedos acima de água por aproximadamente 20 minutos ou até estarem macias. Corte o repolho em fatias finas. Corte a maçã em tirinhas finas.
Faça o rotkohl. Em uma panela, aqueça 1/4 do azeite em fogo médio e refogue o repolho e a maçã, por 3 minutos, mexendo até que fiquem murchos. Adicione o açúcar, o vinagre, 2 g de sal, o cravo e o zimbro. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 10 minutos.
Tempere a picanha suína com 2 g de sal, passe a mostarda dijon e salpique metade do mix de temperos em pó em todos os lados da carnes (menos na parte da gordura). Em uma frigideira, aqueça 1/4 do azeite e coloque a picanha, primeiramente com a gordura para baixo, selando por 5 minutos em fogo baixo e com a frigideira tampada. Em seguida, vire de lado e sele mais 2, até dourar. Coloque a picanha em uma assadeira, com a gordura virada para baixo e leve ao forno para assar por 15 minutos.
Na mesma frigideira que selou a picanha, retire pelo menos a metade da gordura que ficou no fundo (e descarte). Em fogo médio, adicione o caldo de legumes, o restante do mix de temperos em pó e deixe reduzir quase que por completo. Ou até que o molho fique um pouco espesso, em seguida, prove e acerte o sal se achar necessário.
Escora a água da batata e com cuidado, descasque-a, ou se preferir sirva com a casca mesmo. Com um papel ou pano limpo, pressione o centro da batata com a palma da mão, até ficarem despedaçadas. Em seguida, tempere-as com 2 g de sal, ou a gosto e, polvilhe a páprica doce, a erva doce e o restante do azeite por cima. Retire a picanha do forno e corte-a em finas fatias. Sirva a batata despedaçada em um prato, coloque o rotkohl de um lado, a picanha fatiada do outro e regue com o molho por cima da carne antes de servir.