O chocolate preto tem como ingrediente principal o licor de cacau, já o branco é produzido a partir de manteiga (ou gordura) de cacau, que é o que sobra da produção do preto.
Quando se trata de carne e alguns laticínios, geralmente é verdade que quanto menos gordura, melhor. Mas não é bem assim com alimentos processados.
Quando a indústria remove um determinado ingrediente (gordura) de certos alimentos, eles precisam compensar o sabor e textura adicionando outros ingredientes não tão saudáveis – como o açúcar por exemplo.