Amchur | SENHORA NATUREZA
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Categoria Especiarias Orgânicas / Temperos Orgânicos.
Amchur Pó – amchur pó é feita a partir de mangas verdes que foram cortadas, secas ao sol e depois triturados em um pó fino. É comumente utilizada como um agente de acidificação na culinária indiana Norte.
O amchur tempero é frutos de manga verdes ou verdes que foram cortadas e secas ao sol. O nome vem do Hindi am, manga. O tempero é inteiro ou chão e às vezes temperado com açafrão . A mangueira é nativa da região de India-Burma-Malásia e é um dos frutos mais antigas cultivadas. Na Índia tem crescido para mais de 4.000 anos; os vários usos da fruta são provavelmente antiga.
Após as explorações europeias durante os séculos XVI e XVII, ela se espalhou para todas as partes do mundo tropical e sub-tropical, especialmente na África. A manga, além de seu lugar como uma fruta fresca é mais famoso como um chutney ou ingrediente pickle.
A manga mantém um lugar especial na mitologia hindu e ritual. Senhor Gautama, o Buda foi presenteado com um bosque de manga e do Mogul imperador Akbar (1556-1605), ordenou uma enorme plantação de 100.000 árvores de manga para ser plantado. A mangueira é um membro da família que inclui a castanha de caju e pistache.
As fatias secas são marrom claro com uma superfície áspera. fatias de manga maduras também são secos e são marrom laranja. Amchur pó é moído finamente, mas com uma textura ligeiramente fibroso. É de cor bege.
Bouquet: Sour-doce, quente e ligeiramente resinoso.
Sabor: Ligeiramente doce e ácida.
Cozinhar com amchur
O uso de amchur está confinada principalmente para culinária indiana, onde ele é usado como um aromatizante de ácido no caril, sopas, molhos picantes, marinadas e como condimento. As fatias secas adicionar um sabor picante de caril eo pó atua como um agente de acidificação semelhante ao tamarindo. É particularmente útil como um ingrediente em marinadas, tendo as mesmas qualidades tenderizing como limão ou sumo de limão. No entanto, quando, por exemplo, são necessários três colheres de sopa de limão ou suco de limão, uma colher de chá de amchur será suficiente. Frango e peixe são reforçadas por amchur e peixe grelhado em espetos, kabab Machli, vale a pena tentar.
A mangueira é tão velho e de tal popularidade na Índia e no Extremo Oriente que não é de estranhar que cada parte dela rende alguns específicos ou outro. As folhas, a casca, sua resina, as flores, os frutos, a semente, todos são utilizados. A fruta verde é ácida, adstringente e antiscorbutic, e no estado seco, amchur é particularmente útil para esta última finalidade. De outras propriedades da manga, a sua qualidade de tingimento é de interesse. Na Índia, o gado é alimentado com folhas de manga e a urina é utilizado como um corante amarelo, o princípio activo nesta sendo xantonas. Escusado será dizer que o tecido tratado, portanto, tem o seu próprio bouquet especial.
Descrição da planta e Cultivo
Uma árvore tropical perene, 10 – 40 m (30 – 130 pés) de altura, muito longa duração (mais de 100 anos), com um dossel pendendo densa. O tronco é cinzento-marrom, áspera com muitos ramos. As folhas são verde escuro e brilhante.Minúsculo, creme de cinco pétalas de flores rosa ocorrer em branchlets. As flores abrem durante a noite e no início da manhã. Os frutos são doces, drupas oblonga e arredondada de médio porte, com verde espessa para a pele de laranja sobre a carne laranja doce, às vezes fibrosa, em torno de uma grande pedra lisa.
Mangas crescem em regiões tropicais com estações secas e úmidas marcadas, sendo necessário para uma boa floração e frutificação no período seco. corte Bienal é habitual. Mangas vai crescer em uma ampla variedade de solos desde que as condições climáticas forem adequadas. Normalmente propagadas por mudas.Muitas árvores crescem no estado semi-selvagem.