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FORMATURA DA COZINHA EXPERIMENTAL
Em 28 de junho, foi realizada a cerimônia de formatura de 34 alunos do curso de Cozinha Básica, que contou com a presença da chef de cozinha Morena Leite.
Como de costume, o almoço foi organizado pelos alunos sob a orientação da equipe do restaurante Capim Santo.
O curso de Capacitação Básica em Técnicas Gastronômicas é uma parceria do Verdescola com o Instituto Capim Santo e a Prefeitura Municipal de São Sebastião e, desde 2014, forram formados 164 alunos.
CHEF MORENA LEITE DÁ AS BOAS-VINDAS AOS NOVOS ALUNOS
A chef Morena Leite participou em 14 de março da aula inaugural da nova turma do curso de Capacitação Básica em Técnicas Gastronômicas, deu as boas vindas aos 48 alunos e falou do comprometimento que deve ser assumido pelos profissionais de cozinha. O curso é uma parceria com o Instituto Capim Santo e a Prefeitura de São Sebastião, com duração de 96 horas.
No mesmo dia, a Chef ainda realizou uma palestra no curso Técnico em Cozinha realizado em parceria com o Centro Paula Souza, que acontece no período noturno no Verdescola.
INSTITUTO VERDESCOLA FORMA MAIS UMA EQUIPE NA ÁREA DE GASTRONOMIA
Nesta turma o projeto contempla também a juventude
A chef de cozinha Morena Leite mais uma vez vem ao Instituto Verdescola para a formatura do curso de gastronomia. Desta vez, algo diferente, pois além dos adultos esta turma tem uma formação de um grupo de jovens do Projeto Gerando Futuro, que com muita categoria no mês que passou já realizaram um evento externo com a equipe sendo batizada de "cozinha verde".
Com todos os pontos primordiais da culinária de Morena Leite – amor, técnica, planejamento e intuição – estes jovens perceberam com muita clareza a possibilidade de trabalho próximo a eles. "Tivemos um desafio de montarmos um evento real durante o curso e eles abraçaram com muito empenho", declara a culinarista Lucélia Lima, orientadora do curso.
Como de costume, o almoço foi organizado pelos alunos durante toda a manhã e sob a orientação da chef Morena Leite, prepararam um cardápio refrescante tendo como prato principal ceviche de tilápia com leite de coco, limão cravo e limão além de aligot, uma especialidade da cozinha francesa com carne seca. Os sucos foram receitas originais de capim santo e sobremesa com brigadeiro de capim santo. Cada formando pode receber seus convidados e demonstrar com muito amor um pouco do que aprendeu nas tardes de gastronomia. "As oportunidades só se tornam reais quando a pessoa assume a responsabilidade pelo próprio crescimento. Estes jovens entenderam o recado e com certeza estão preparados para o crescimento pessoal e profissional" ressalta a gerente pedagógica do Instituto Ana Cláudia Prado.
O ponto marcante da cerimônia, além da entrega dos certificados, foi quando a chef Morena Leite anunciou o convite para que dois jovens do projeto, Matheus Luan Tavares e Wellington da Silva façam estágios no seu restaurante em Trancoso, na Bahia. "Sabe aquele momento da vida em que pode soltar a respiração bem forte e falar eu "CONSEGUI", que mesmo com tantas dificuldades e problemas na vida, a gente consegue passar por tudo e dizer eu CONSEGUI", fala emocionado o aluno Matheus que tem sua origem de uma pequena cidade do interior da Bahia, de onde partiu sozinho em busca do sonho, no litoral norte de São Paulo e viu sua vida mudar com as experiências adquiridas no Instituto Verdescola.
Para o aluno Wellington da Silva, o Tintim, como é chamado por todos, os agradecimentos foram primeiramente a Deus pelas transformações em sua vida e para Capim Santo e Verdescola. "Ainda não caiu a ficha de tudo o que está acontecendo em minha vida, vamos com muita fé nesta viagem, que tudo dê certo e muito progresso" finaliza emocionado.
O curso de Gastronomia para Assistente de Cozinha Profissional é uma parceria do Verdescola com o Instituto Capim Santo e a Prefeitura Municipal de são Sebastião.
Por Núcleo de Comunicação do Verdescola
TURMA DA COZINHA EXPERIMENTAL REALIZA SUA PRIMEIRA EXPERIÊNCIA PRÁTICA
Jovens da comunidade preparam desde a degustação até a escolha do cardápio
Sete jovens do Projeto Gerando Futuro do Instituto Verdescola aceitaram o desafio e realizarem a sua primeira experiência prática do curso de culinária. Essa oportunidade aconteceu no evento do ICC- Instituto de Conservação Costeira, em 31 de outubro na Praia da Baleia.
Na liderança, Lucélia Lima, culinarista da Cozinha Experimental do Instituto, "recebemos o convite e repassei a estes jovens, imediatamente eles aceitaram a proposta e aí iniciamos os preparativos".
Os alunos participam da cozinha experimental há menos de um mês e com esta pouca experiência, mas com muita força de vontade elaboraram o cardápio, antecipado por uma degustação com os organizadores do evento, e produziram todo o serviço de Buffet.
O roteiro foi feito segundo o método do restaurante Capim Santo, parceiro do Verdescola na Cozinha Experimental, com práticas de cortes Julienne e Bartonnet (cortes longos e retangulares) e Brunoise (cortes em cubinhos) e foi escolhido a gastronomia vegetariana com kibe de berinjela, quiche de legumes, babaganush, húmus e pão sírio temperado ao molho de limão siciliano e pimenta síria, canapés de tomates cereja e queijo branco além dos deliciosos chips de banana da terra, mandioca e batata doce. Mas o principal ingrediente fica por conta de gentilezas, ziriguidum e muito amor, filosofia da chefe Morena Leite e disseminada com muita dedicação no Projeto da Cozinha Experimental.
A equipe batizada como "Cozinha Verde" foi composta de 5 chefes de cozinha e duas promotoras de eventos que foram as responsáveis por receber as pessoas e oferecerem informações sobre os pratos. "Nós do ICC agradecemos a estes jovens empenhados que nos encheram de esperança, tudo ficou maravilhoso" comenta emocionada a diretora do ICC Fernanda Carbonelli.
Para a o grupo formado ao todo por 24 jovens que frequentam a cozinha experimental mais do que aprender uma profissão são as práticas que levarão para toda a vida que mais permanecem. "A todos nós jovens o que fica são as oportunidades de crescerem na vida como pessoa, caráter e não só financeiramente" ressalta o aluno Matheus Luan Tavares.
Para Lucélia Lima a possibilidade em mostrar a estes jovens que eles não precisam sair daqui para conseguirem a realização profissional é o que moveu a sua dedicação em ajudá-los a vencer este desafio e o melhor com muito sucesso. "No evento as pessoas ficavam impressionadas de que eles não eram profissionais experientes e sim alunos com apenas dois meses de prática de projeto e não de vivência de trabalho" e ainda afirma: "vem muito mais por aí. Estou muito feliz de ver meu sonho realizado de ver estes meninos brilharem. Nós acreditamos neles", finaliza emocionada.
Novas Turmas da Cozinha Experimental 2º Sem – 2015
Em 14 de setembro, foram iniciadas as turmas da Cozinha Experimental para o segundo semestre de 2015, em parceria com o Instituto Capim Santo e apoio da Secretaria de Educação do município de São Sebastião/SP.
Três turmas do curso de Capacitação Básica em Técnicas Gastronômicas serão formadas nesse semestre, que conta com a curadoria da Chef Morena Leite. Sendo duas turmas às segundas e terças (das 9h às 12h e 14h às 17h) comandadas pelo prof. Hermes, e uma turma, composta pelos jovens do projeto Gerando Futuro, às quartas e quintas (das 18h30 às 21h30) com a profª Lucélia.
A duração do curso será de 3 meses e abordará as técnicas de manipulação de alimentos, higiene e limpeza profissional e a culinária francesa separado em 23 aulas abordando os seguintes pratos: caldos e cremes, saladas, leguminosas, aves e frangos, peixes, crustáceos, carnes, entre outros.
Em mais um projeto visando à formação das pessoas da comunidade da Vila Sahy, o Instituto Verdescola em parceria com a Prefeitura de São Sebastião realiza o curso de Salgadeiro.
O curso com carga horária de 32 horas é desenvolvido na sede do Instituto. Lá as 19 alunas aprendem a produzir massas para salgados e doces, recheios, confecção e os processos de congelar e descongelar os alimentos, além da higiene com o conhecimento das regras básicas de manipulação dos alimentos e no uso dos utensílios.
No final do curso, previsto para o dia 18 de agosto, todos os alunos receberão certificados. Segundo site da Catho, a profissão de Salgadeiro tem uma média salarial de R$1.202,37. Para o professor da turma Arnaldo de Morais este tipo de curso é o "faça e venda", pois podem produzir em casa e vender, sem a necessidade de estar inserido formalmente no mercado de trabalho.
TEMPERAR O BRASIL COM GENTILEZAS, ZIRIGUIDUM E MUITO AMOR
Instituto Verdescola e Instituto Capim Santo formam mais uma equipe de gastronomia
A chef Morena Leite abriu a cozinha experimental do Instituto Verdescola conversando e cozinhando um peixe a moda caiçara com os formandos do curso de gastronomia. Nas palavras descreveram os quatro pontos mais importantes para o sucesso na culinária – amor, técnica, planejamento e intuição. "Cada pessoa tem um metabolismo, o segredo é o equilíbrio. Comida com carinho é muito mais gostosa, pra cozinhar tem que ter ziriguidum, amor e equilíbrio, só com a técnica não dá pra fazer". Os formandos ouviam com atenção os sábios conselhos, naquele último dia de participação. Durantes 03 meses eles aprenderam técnicas e segredos da gastronomia desenvolvida pelo famoso restaurante Capim Santo e também trocaram experiências individuais da arte da culinária. "Apesar de ter trabalhado muitos anos na área da cozinha, aqui aprendi segredos para cortar uma simples cebola, destrinchar um frango e principalmente aproveitar melhor os alimentos" comenta a aluna Marilene Cordeiro.
A formatura foi organizada pelos alunos que durante toda a manhã preparam um peixe para servir como o prato principal e para a sobremesa o delicioso brigadeiro de capim santo. Cada formando pode receber seus convidados e demonstrar com muito amor um pouco do que aprendeu nas tardes de gastronomia. "Gostei mais da casquinha de queijo que veio com a salada. Muito boa", conta a convidada Maria Kailany dos Santos, 10 anos.
A entrega dos certificados foi realizada pela presidente do Instituto Verdescola Maria Antonia Civita, a chef Morena Leite e a secretaria de Educação de São Sebastião Angela Regina Couto que ressaltou o sucesso da parceria com o Verdescola. "Esta é uma parceria de muito sucesso e agora estas pessoas estão preparadas para o mercado de trabalho".
O curso de gastronomia tem a parceria do Instituto Verdescola, Instituto Capim Santo e Prefeitura de São Sebastião. Quem tiver interesse em participar da próxima turma deve ir pessoalmente ao Instituto e colocar o nome para a lista de espera e aguardar o processo seletivo.
Por Núcleo de Comunicação Instituto Verdescola
VERDESCOLA PROMOVE INTEGRAÇÃO COM EMPRESÁRIOS DA REGIÃO
Promover a qualificação dos moradores oferecendo cursos de qualificação voltados para as necessidades da região do Litoral Norte de São Paulo é uma das estratégias do Instituto Verdescola, que por meio do curso de gastronomia, ofereceu aos empresários, conselheiros do COMTUR – Conselho Municipal de Turismo um coquetel, no dia 20 de maio, com o objetivo de estreitar as relações entre os alunos e o setor de turismo e hotelaria visando ampliar possibilidades para a inserção destes no mercado de trabalho.
Na ocasião os convidados conheceram as instalações onde são realizadas as diferentes oficinas de artes, linguagem, comunicação, educação ambiental e esportes do Verdescola, além de verem de perto todos os processos da Cozinha Experimental com uma vivência prática, apresentada pelos alunos do curso de gastronomia.
O COMTUR é responsável pelas frentes de atuação na área de turismo e hotelaria e vem construindo um Plano Diretor de Turismo visando potencializar ainda mais este importante segmento para o desenvolvimento sustentável do Litoral Norte. A presidente do Verdescola Maria Antonia Civita ressaltou a importância de qualificar a mão de obra local, atendendo as demandas e fortalecendo o município como referência em turismo. "Estes 40 alunos estão disponíveis para o mercado de trabalho e contamos com o apoio destes empresários para contratações".
A assistente de cozinha Lucélia Lima formou-se na primeira turma e hoje atua na equipe de profissionais do curso. "É gratificante ser reconhecida profissionalmente". Já durante o coquetel três empresários da área de gastronomia ofereceram oportunidades de estágios remunerados aos profissionais capacitados pelo Instituto Verdescola.
O curso tem a parceria do Instituto Verdescola, Instituto Capim Santo que tem a frente a chef de cozinha Morena Leite e Prefeitura de São Sebastião. Para o presidente da Associação Comercial Eduardo Cimino, o empresariado sempre tem dificuldade de contratar profissionais da região devido à falta de qualificação. "Esta é uma oportunidade para absorvermos estes profissionais, aquecer o mercado e dar sustentabilidade ao projeto" finaliza.
Cozinha Experimental 2015
Em 09 de março, foram iniciadas as turmas da Cozinha Experimental de 2015, em parceria com o Instituto Capim Santo e apoio da Secretaria de Educação do município de São Sebastião/SP.
Quatro turmas do curso de Capacitação Básica em Técnicas Gastronômicas serão realizadas esse ano, com a curadoria da Chef Morena Leite. Sendo 02 turmas no primeiro semestre e mais 02 turmas no segundo, com 20 alunos cada.
Nos dias 20 e 21 de abril as aulas tiveram como foco a importância preparo das refeições para as crianças seguindo a proposta de uma alimentação saudável, com uma atenção especial na apresentação visual do prato, buscando estimular a memória visual e gustativa, além do apetite.
As preparações devem ser sempre diversificadas, assim como seus acompanhamentos. É interessante, montar o prato de diferentes maneiras, com os alimentos em posições contrárias aos dias anteriores, utilizando a criatividade, e fazendo desenhos e carinhas.
Foi assim que o cardápio (arroz, ovo frito e salada) foi preparado pelos alunos, com muito capricho e criatividade.
As crianças foram convidadas para a degustação, e a reação delas foi deliciosa, assim como os pratos. Comeram tudo sem desperdício!
Parabéns a equipe da Cozinha Experimental pela iniciativa!
Formatura da I turma da Cozinha Experimental
Em 05 de dezembro aconteceu a formatura da primeira turma do curso de Capacitação Básica em Técnicas Gastronômicas, em parceria com o Instituto Capim Santo.
Para celebrar o momento os alunos prepararam um delicioso almoço, com um cardápio especial, com entrada, prato principal e sobremesa.
A turma prestou homenagem ao profº Hermes da Fonseca Couto (cedido pela SEDUC), e também a Chef Morena Leite (curadora do curso) e sua equipe.
Participaram do evento, além de convidados dos formandos, a Presidente do Instituto Verdescola, Maria Antonia Civita, a Chef Morena Leite, a equipe do Instituto Capim Santo, e Silvia Gesser, representando a Secretária de Educação do município de São Sebastião, Ângela Couto.
O curso conta com o apoio da Prefeitura de São Sebastião e da Electrolux, e teve duração de 3 meses com aulas às segundas e quartas-feiras das 14h às 17h.
Aula com a Chef Morena Leite
No dia 10 de setembro, os participantes do curso de Gastronomia para Assistente de Cozinha Profissional receberam a visita de sua curadora, a Chef Morena Leite e a alguns membros de sua equipe do Restaurante Capim Santo.
Na ocasião, ela compartilhou alguns de seus conhecimentos como de cesta de queijos, preparo de grãos e truques da culinária. Os alunos estavam atentos e empenhados para anotar todas as dicas dadas por ela: corte correto dos legumes, dos temperos, entre outras.
O curso é uma realização do Instituto Verdescola em parceria com o Instituto Capim Santo, com apoio da Electrolux e da Prefeitura de São Sebastião.
Sopas, caldos e cremes hummmm…
A aula sobre sopas, caldos, cremes e purês foi de abrir o apetite dos participantes no curso de Gastronomia para Assistente de Cozinha Profissional, no Verdescola na Vila Sahy.
O que é um caldo? O que é um purê? O que é uma sopa? Os participantes puderam aprender suas diferenças e até que ponto de consistência se identifica um do outro e seus sabores.
Purê de batata, mandioquinha, abobrinha e sopa de legumes. Creme de abobora e purê de mandioquinha com abobora. Essas e outras receitas com suas respectivas características foram trabalhadas, pelo professor Hermes da Fonseca, nessa aula e deixaram todos os presentes com muita vontade de provar, além de serem uma boa dica para o inverno.
O curso é uma realização do Instituto Verdescola em parceria com o Instituto Capim Santo, com a curadoria da Chef Morena Leite e apoio da Electrolux e da Prefeitura de São Sebastião.
Curso de Gastronomia para Assistente de Cozinha
Iniciou no dia 06 de agosto, em parceria com o Instituto Capim Santo, a realização da primeira turma do curso de Gastronomia para Assistente de Cozinha Profissional, com a curadoria da Chef Morena Leite.
A duração do curso será de 3 meses com aulas às segundas e quartas-feiras das 14h às 17h, ministradas pelo prof. Hermes e abordará as técnicas de manipulação de alimentos, higiene e limpeza profissional e a culinária francesa separado em 23 aulas abordando os seguintes pratos: caldos e cremes, saladas, leguminosas, aves e frangos, peixes, crustáceos, carnes, entre outros.
Vale ressaltar também a importância da disciplina, organização e metodologia que envolve o trabalho na cozinha, bem como sua segurança pessoal e alimentar.