No dia de preparação desse prato, foram utilizados escargots de Bourgogne (o escargot francês), se é que não estou muito enganado.
Todos esses ingredientes devem ser usados em proporções que variam de acordo com o gosto de cada um. O importante é que eles sirvam apenas para aromatizar e dar um leve sabor ao escargot, o bouquet, sem contudo deixar um gosto muito ativo, o que poderia interferir no preparo do prato.
Para preparar esta receita, será necessária uma escargoteira (vasilha com espaços para acomodar os escargots. Eu utilizei uma que utilizo também para fazer petits gateaux) ou fatias (de aproximadamente 2,5 cm de espessura) de batata inglesa cozida (ao dente), na qual se faz uma cavidade (com uma colher ou um boleador) que acomode o escargot. E mais uma porção do creme de manteiga (cuja preparação está detalhada logo a seguir).
Colocar em uma tigela a manteiga (se a manteiga estiver muito dura, aquecer levemente), juntar o açúcar, o sal, a salsa, a pimenta e os outros condimentos (um dente de alho bem picadinho, por exemplo), misturando até obter uma pasta homogênea.