Outro tipo encontrado nos supermercados é a farinha de trigo integral reconstituída, produzida a partir da mistura da farinha de trigo refinada, ou seja, a branca, com o farelo de trigo. "Mas ela não é integral de verdade, pois não contém o gérmen, que é parte mais nutritiva do grão", alerta D' Ávila. "De acordo com a nossa legislação, ela pode ser rotulada como farinha integral, mas não contém todas as partes do trigo". Segundo a nutricionista, a maioria das indústrias opta por esse tipo, pois como tem menos nutrientes, possui maior prazo de validade.
Além de serem pobres em nutrientes, esses tipos de farinha de trigo também levam a fama de serem alimentos inflamatórios, principalmente a farinha branca, que tem alto índice glicêmico. "Ela é absorvida rapidamente pelo organismo como um açúcar e eleva de forma veloz os níveis de glicose e insulina no sangue. E a insulina circulando em níveis altos é um importante marcador inflamatório", diz Marcella Garcez, médica nutróloga, mestre em ciências da saúde pela Escola de Medicina da PUCPR e diretora da Abran (Associação Brasileira de Nutrologia).