Chef Mirian Rocha 09/10/2018
Porções: 12 porções | Tempo de preparo: 1 hora de preparo + 1 hora de freezer
Passo 1 - Base de bolo de chocolate
1. Bater os ovos com o açúcar e água até esbranquiçar.
2. Acrescentar a farinha e o cacau.
3. Esticar em um tabuleiro forrado com papel e untado.
4. Levar ao forno e assar por 8 minutos em forno médio a 180°C.
5. Esfriar, desenformar e reservar.
Passo 2 - Creme de Mousse de Maracujá
450 g de polpa de fruta ou suco concentrado
6 Folhas de gelatina ou gelatina ou equivalência em pó
2 ou 3 colheres de sopa de açúcar (ou adoce segundo sua preferência)
300 ml de creme de leite fresco gelado para Chantilly
1. Bata o creme de leite em ponto de mousse e incorpore delicadamente ao suco de maracujá.
2. Distribua como uma camada por cima da massa de cacau.
Passo 3 - Gelatina - Espelho de cacau
90 g de creme de leite
5 colheres de sopa de licor
1. Hidrate a gelatina.
2. Leve a água, o açúcar e o creme de leite para ferver em uma panela.
3. Acrescente o cacau em pó e incorpore tudo de forma homogênea.
4. Desligue o fogo e acrescente a gelatina e por último o licor.
5. Coe e empregue sobre a sobremesa.
1. Em um refratário, monte o fundo de base de bolo, distribua o creme de maracujá (mousse) e leve para gelar.
2. Enquanto isso, prepare a gelatina de cacau.
3. Quando a camada de mousse já estiver firme, distribua a gelatina de cacau e leve ao freezer por 1 hora.
4. Corte os retângulos, decore como preferir e sirva.
Mirian Rocha Chocolates
Endereço: Atelier Mirian Rocha – Marapendi Shopping – Av. das Américas, 3959 – Barra da Tijuca.
Telefone: (21) 97954-2044
Instagram: @mirianrochachocolates
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