Gordiando na Master class no Grand Hyatt SP – Gordiando
16 de junho de 2016 7 de Janeiro de 2018 Gordiando	Leave a comment
O Gordiando foi convidado para participar de uma inédita master class no Restaurante Eau no hotel Grand Hyatt São Paulo.
A ideia foi colocar alguns blogueiros dentro de uma cozinha internacional, mostrando a sua rotina, os seus colaboradores e oferecendo aulas especiais com chefs super renomados como o Thierry Buffeteau (chef executivo), Philippe Hardy (chef convidado com uma estrela Michelin) e Cauê Tessuto (chef e fornecedor de peixes).
Masterclass no Grand Hyatt São Paulo. Foto: Cynthia Sordi.
Além disso, a proposta era a de ver os chefs preparando os pratos do jantar da 2ª edição do Grand Table de La Collection e claro, provar todos eles.
Bom, fomos conduzidos para a cozinha onde o Chef internacional Philippe Hardy ensinou as técnicas de limpeza e preparo de vários peixes como as técnicas ancestrais japonesas Ikejime e chinuki. Uma aula para levar para a vida toda!
Técnica de preparo de peixes no Grand Hyatt São Paulo. Foto: Cynthia Sordi.
Depois tivemos o prazer de ouvir os conhecimentos do Chef Cauê Tessuto sobre os peixes, pesca sustentável, como devem ser pescados, diferenças de pescaria, conservação e armazenamento correto sempre visando a máxima qualidade.
O Chef Thierry Buffeteau que durante todo o tempo conduziu a master class falou sobre a preocupação de ter no restaurante produtos sempre frescos, orgânicos, de origem conhecida, da importância de utilizar somente produtos de época, da preocupação em utilizar ao máximo os alimentos e do consumo consciente dos alimentos. Preocupações que aumentam ainda mais a qualidade dos pratos oferecidos.
Master class no Grand Hyatt São Paulo. Foto: Cynthia Sordi.
Claro que a cada prato feito, nós experimentávamos tudo. Desde o peixe recém-cortado e temperado com azeite, sal e limão, até as vieiras retiradas da casca na hora. Divino!
O primeiro prato oferecido foi as deliciosas Vieras de Picinguaba escalfadas, mousse de palmito, molho de coco, curry e flores. Ahhh essas vieiras!
Vieiras de Picinguaba. Foto: Cynthia Sordi.
Depois veio a Carne de siri mole em geléia, tapioca ao gosto de mexerica cavalo, granite de hortelã, capuchinha. Ao provar este prato é possível sentir todos os sabores e diferença de temperatura de cada alimento. Incrível e delicadamente preparado.
Carne de Siri. Foto: Cynthia Sordi.
Terceiro prato foi um Polvo de pote braseado, lagostim, nhoque de mandioquinha e alho preto, nage de lagostim na manteiga.
Polvo com lagostim. Foto: Cynthia Sordi
O prato principal foi preparado com os peixes limpos na master class que foi o Bourride de pesca de cerco flutuante da costa norte, vegetais de inverno, infusão cremosa de cúrcuma, e chips de presunto. Estava simplesmente fantástico! O molho a base de leite de coco harmonizou perfeitamente com o peixe.
Peixe. Foto: Cynthia Sordi.
Foi finamente servido um prato de Queijos contendo o Bolo de camembert, compota especiada de maçã e galanga, ganache de queijo. Os sabores de salgado e doce foram perfeitamente harmonizados neste prato, além de uma bonita apresentação.
Queijos. Foto: Cynthia Sordi.
E por fim a sobremesa feita pela Chef Laura Gonzalez foi o Mousse de chocolate branco, esponja de beterraba, suspiros e sorvete de morango. Só de escrever este post já dá água na boca! É impressionante a combinação de sabores! Fantástico!
Sobremesa. Foto: Cynthia Sordi.
Grand Hyatt São Paulo, CH Events e a todos os envolvidos!
Os chefs Thierry Buffeteau e Philippe Hardy após a master class. Foto: Cynthia Sordi.
alimento orgânico alta gastronomia aula de culinaria Cauê Tessuto chef de cozinha chinuki gastronomia Grand Hyatt São Paulo hyatt Ikejime master class pesca sustentável Philippe Hardy restaurante eau restaurante. São Paulo Thierry Buffeteau