11/01 – FCA/Unesp – Grupo estuda pós-colheita e processamento de variedades de abacate |
Agricultura 11/01 – FCA/Unesp – Grupo estuda pós-colheita e processamento de variedades de abacate 11/01/2011
'verde'.1.10%.100%.1000.2.2011.3.4%.5.6%.7%.8.9%.Abacate.Abacaxi.abelha rainha.abelhas.abóbora.abobrinha.ACCOMIG.Acerola.acrissul.açúcar.aftosa.Agenda de Cursos.Agendas.agri.Agricultura.agricultura brasileira.agricultura sustentável.Agro.Agrolink.agromundo.agronegócios.agronomia.agropecuárias.agrorural.alambique.alexa.alface.amamentação.ameixa.Amora.análise.Análise de Mercado.Apicultura.Área.arroba.arrobas.artificial.artigos.Artigos Pecuários.ASSOCIAÇÃO.Associativismo.AT - Bovinos de Corte.AT - Caprinos/Ovinos.AT - Equinos.AT - Piscicultura.aves.Avestruz.Avicultura.banana.BERTIN.bezerros.Boas.Boi.Boi Gordo.bovino.BR.brasil.brasileira.Brócolis:.Cabra.cabritos.cacau.cachaça.cafeicultores.caixaria.caju.Calendário.CAMPINAS.CAMPO.Campo Grande.cana.Cana-de-Açúcar.canal.CANOLA.cantor.cantoras.cantores.capital.caprinocultura.caracol.Carne.carnes.caseiras.cavalgada.Cavalo.cavalo pantaneiro.Cavalos?.centeio.Centro.Cepea..chocolate.chuvas.Circuito laço Cumprido.citros.CLC.CNA.coelhos.colostro.Como.construção.Controle.COOPEMBON.cooperativa.Cooperativas.cooperativismos.Cordeiros.cotação.cotação diária.Cotações.Couve.Cristina.cultivo da melancia.cultura.culturas.curral.da.de.defumados.diária.diárias.Diário.diário de londrina.Diarréia.digital.Dilma.Dilma russef.do.Doenças.Dólar.e.Economia.em.embrapa.Embrapa meio-norte.Empresa.empresas.eqüino.ESALQ.estalagem.estruticultura.Estuda.eventos.facebook.Faesc.Famasul.FAMATO.febre.febre aftosa.Folhas.Fortes.Friboi.frigorífico.frigoríficos.frutas.fruticultura.FUNRURAL.GADO.Galinha.galinha caipira.galinhas.gazeta.gazeta digital.gelq.germe de trigo.globo.globo rural.globo.com.goiabeira.GOOGLE.gorda.gordo.GRANDE.grandes culturas.granja.Grupo.Horta.horticultura.Inseminação.inseminação artificial.Jaboticabal.jabuticaba.jaca.JBS.laranja.laticínio.leilão.Leitão.Leite.leite de cabra.leite de vaca.limão.livre.londrina.luan.Luan Santana.Lula.maçã.mamão.mandioca.manga.mangueiro.manguezal.material.Mato Grosso.Melancia?.mercado.milho.Mineiros.Ministério.ministério da Agricultura.ms.MS rural.Mudança.Murilo Benício.Murtinho.notícia.Notícias.Notícias Laticínios.nunca.operárias.operários.Opinião.opiniões.opiniões agropecuárias.Ordenha.ordenhadeira.orgânicos.Orkut.Os.ovelhas.ovos.página rural.PANTANAL.pantaneiro.Pará.parreira.Paulo.pé de alface.pé de jaca.pecuária.pecuária e abastecimento.pede.Perspectivas.pesquisa.pesquisas.picanha.política.porca.porco.portal do agronegócio.pós-colheita.presidenta.Presidente Lula.previsão.Principais.processamento.produto agropecuário.Produtor.produtor rural.produtos.produtos agropecuários.produtos veterinários.provolone.queijo.rainha.receitas.receitas caseiras.Registro.registro BR.ribeirão preto.RJ.Rodeio.rodeios.romã.Rossi.Rural centro.rural-.Ruralistas.rústico.saca.safra.Safrinha?.Santana.São.Secretaria.sempre.seringas.soja.Sorgo.soro.sp.status.sucroalcooleiro.Sudoeste.suinocultura.sustentável.tambor e baliza.tambores.técnicos.tecnologia.TECNOLOGIAS.Teresa.Tétano.tonelada.toneladas.três.três tambores.trigo.twitter.Unesp.Unicamp.UOL.USP.uva.V - Bovino Corte.Vaca.vaca gorda.vacinas.variedades.Veterinária.veterinários.Vídeos Pecuários.Vitor e Léo.Yahoo.zangão
Linhas de pesquisa buscam aumento da vida útil do fruto e melhoria da sua qualidade.
Pesquisadores da Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA) da Unesp, câmpus de Botucatu, em parceria com colegas de instituições como a Esalq/USP, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), Universidade Federal de Roraima e outras unidades da Unesp, criaram o Grupo de Pesquisa em Pós-Colheita e Processamento do Abacate, já cadastrado junto ao CNPq.
O principal foco das atividades do grupo está em duas variedades de abacate de pequeno porte, pouco conhecidas no Brasil, que são a Fuerte e a Hass. A produção brasileira dessas variedades é exportada, praticamente em sua totalidade, para a Europa e América Central.
A idéia de formar o grupo de pesquisa sobre abacate surgiu a partir da demanda de uma empresa localizada no município paulista de Bauru, a Jaguacy do Brasil, que trabalha com produção terceirizada e exportação. A empresa é responsável por cerca de 85% de todo abacate Fuerte e Hass exportado pelo Brasil. Há alguns anos a empresa procurou o auxílio do professor Rogério Lopes Vieites, do Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial da FCA, para elucidar questões envolvendo pós-colheita e refugo de frutos que não tinham as características necessárias para a exportação. A parceria deu origem a um projeto de pós-doutorado de uma aluna orientada pelo professor Vieites e suas ramificações renderam outros projetos de mestrado, doutorado e iniciação científica nos cursos de graduação em Agronomia e Nutrição da Unesp de Botucatu, sempre abordando dados relativos a pós-colheita e processamento do abacate.
Em 2010, após anos de trabalhos realizados em parceria, os pesquisadores envolvidos cadastraram o grupo no CNPq. "A partir de agora, atuamos oficialmente como grupo, o que deve facilitar a divulgação dos trabalhos que realizamos", explica o professor Vieites. "Existem poucos grupos de pesquisa em abacate no Brasil. O abacate sempre foi considerado uma fruta de fundo de quintal e ainda pode ser melhor explorado economicamente".
A aproximação dos pesquisadores com o setor produtivo resultou em estudos para o desenvolvimento de alguns produtos processados que podem funcionar como opções para o consumo do abacate. Os produtos processados agregam valor ao fruto e trazem vantagens econômicas aos produtores em relação a comercialização do abacate para consumo in natura.
Uma das linhas de pesquisa do grupo trabalha diretamente com produção e processamento de vários derivados do abacate utilizando frutos que não atendem o padrão mínimo de qualidade para a exportação. Dentre estes produtos processados destaca-se o guacamole, iguaria típica da cozinha mexicana. Espécie de "purê de abacate" temperado, a guacamole é hoje difundida em várias partes do mundo.
Há também uma linha de pesquisa com foco na verificação dos métodos de conservação e pós-colheita do abacate visando o aumento da vida útil do abacate e manutenção da sua qualidade, incluindo técnicas de armazenamento e tratamentos térmicos para evitar o escurecimento do fruto.
Por fim, há a linha de pesquisa voltada para a verificação do efeito da irradiação sobre a qualidade fisiológica, microbiológica, sensorial e enzimática doa abacate e seus derivados. "Os raios gama matam os micro-organismos e insetos e desaceleram o amadurecimento do fruto sem deixar resíduos", explica o professor Vieites. "A grande vantagem é obter frutos mais duráveis e livre de doenças. Dessa forma, mais frutos podem alcançar o padrão de exportação".
Os estudos mais recentes do grupo envolvem a liofilização, ou seja, um processo de desidratação do abacate para que o fruto seja comercializado em forma de cápsulas, como suplemento alimentar.
Em longo prazo, o grupo também espera que as informações obtidas em suas pesquisas colaborem para modificar alguns hábitos de consumo do abacate, considerados errados pelos pesquisadores. Segundo eles, o abacate é um alimento com muitas características nutricionais positivas, prejudicadas pelo hábito brasileiro de consumir a fruta com açúcar. "Pegamos um produto de ótima qualidade nutricional, rico em colesterol HDL, conhecido como "colesterol bom", e adicionamos um aditivo questionável, como o açúcar. O ideal seria consumir o abacate na forma de salada. No mundo inteiro o abacate é consumido com sal, mas esse hábito ainda deve demorar para ser adotado no Brasil". Assessoria de imprensa