Como fazer o Macaron perfeito - Vídeo – The Whole Package "
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written by Carolina Bueno 31 de julho de 2017
5 dicas imprescindíveis para fazer o macaron perfeito:
A sua farinha de amêndoas deve estar bem sequinha e precisa ser peneirada!
Escolha fazer a receita do Merengue Italiano, ele é mais brilhante e muito melhor de ser trabalhado na macarronagem.
Preste muita atenção na macarronagem, essa é a parte mais importante da receita. Aqui você precisa fazer movimentos de cima para baixo e circulares. No início a mistura está dura, porém quanto mais você for mexendo, mais macia ela fica. Mexa até chegar no ponto. Para saber se o ponto está certo, passe a colher no meio da massa, procurando o fundo da vasilha e conte quantos segundos ela demora para se juntar novamente. Quando este tempo for entre 15 e 20 segundo sua massa está pronta.
Na hora em que você for fazer as bolinhas para assar, preste muito atenção na uniformidade. Ela não é só importante esteticamente, mas fará com que todas elas assem no mesmo tempo do forno.
A última dica é o forno, se o seu não possui a temperatura de 120˚, você pode usar uma colher para deixar a porta um pouco aberta. Importante fazer testes, difícil acertar de primeira.
Lista de ingredientes do macaron perfeito:
1. Massa Macaron
Fazer 2x essa receita, uma para cada cor!
3. Ganache Chocolate Branco com Baunilha
60g de creme de leite ( de preferência fresco) – se quiser que dure mais tempo usar uht de caixinha
4. Ganache Chocolate Branco com Frutas Vermelhas
2 colheres cheias de delipaste de frutas do bosque
Modo de fazer ambos os ganaches:
Derreta o chocolate no microondas e mexa a cada 30 segundos. Quando estiver totalmente derretido, acrescente o creme de leite e mexa até ficar homogêneo. Acrescente a baunilha ou o delipaste.
Pique o chocolate. Ferva o creme de leite fresco e assim que ferver derrame o sobre o chocolate, mexa até ficar homogêneo e então acrescente a baunilha ou o delipaste.