Em uma frigideira antiaderente, em fogo alto, grelhe os espetos de queijo de todos os lados até dourar.
Retire os espetos de madeira e corte em cubos grandes. Reserve. Em uma tigela, misture os ingredientes do molho e reserve.
Em uma saladeira, arrume as folhas de alface, rúcula e agrião e espalhe o queijo. Regue com o molho e sirva em seguida.