Água na Boca » Ceia de Ano-Novo
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Para a ceia: tender na cachaça com frutas grelhadas
De olho na sobremesa: torta de damascos
4 colheres de (sopa) de açúcar refinado (80g)
Ingredientes do Recheio Creme de Confeiteiro:
1 colher (chá) de essência de baunilha ou a própria fava
3 xícaras de água ou o suficiente para cozinhar os damascos
Numa tigela, misturar a farinha com a manteiga formando uma farofa. Juntar os outros ingredientes e amassar delicadamente, sem sovar.
Abrir a massa com um rolo entre dois plásticos. Forrar o fundo e as laterais de uma forma com aro removível (fundo falso) e colocar a massa apertando com as pontas do dedo.
Com um garfo, fazer furos no fundo da forma para não estufar. Assar em forno 180graus por 20 minutos ou até corar. Reservar.
separar as raspas de limão e bater todos os ingredientes no liquidificador ou utilizar um fouet. Feito isso, levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Por último, acrescentar as raspas de limão. Deixar esfriar.
deixar os damascos de molho na água por alguns minutos. Acrescentar na mesma água o açúcar e levar ao fogo até os damascos ficarem macios. Separar alguns inteiros e cortar ao meio, formando pétalas, para fazer a flor (decoração). Bater o restante dos damascos com a calda do cozimento até formar um creme.
rechear a torta com o creme de confeiteiro, cobrir com o creme de damascos toda a superfície. Ao centro, decorar com a flor de damascos, folhas de hortelã e castanhas ou amêndoas torradas e trituradas. Servir bem gelado!
Toque da chef:
Para deixar a torta com um visual bacana, use uma geleia de brilho ou um pouco da própria calda de açúcar com damascos para finalizar a cobertura.
Receita: chef Rosilene de Lima Campolina para o Canal de Culinária da Cozil
Sobrou ave da ceia?: faça um escondidinho
3 xícaras (chá) de Chester assado, em cubinhos (495 g)
½ xícara (chá) de pimenta-biquinho em conserva, picada (50 g)
1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado (180 g)
Descasque a mandioquinha e corte-a em pedaços pequenos. Passe para uma panela, cubra com água e cozinhe até que fique macia. Escorra a água e passe a mandioquinha ainda quente pelo espremedor de batatas ou pela peneira, formando um purê. Junte o creme de leite, a margarina e tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira, aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue mais um pouco. Em seguida, acrescente o Chester, refogando por 2 minutos. Desligue o fogo e acrescente a pimenta e o cheiro-verde.
Chique: pudding de panetone com creme anglaise
1. Fatie o panetone em fatias médias e passe uma camada fina de creme de avelã em um dos lados;
2. Unte uma forma de aproximadamente 20cm X 30cm com a manteiga e sobreponha as fatias de panetone (duas camadas);
3. Bata os ovos, a nata, o leite e açúcar até formar um creme;
4. Cubra o panetone com o creme e deixe por 12 horas na geladeira.
5. Cubra a forma com alumínio e leve ao forno à 160º C por 60 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos;
6. Corte em pequenos quadrados.
1. Ferva o leite com a fava de baunilha cortada ao meio, raspando as sementes;
2. Misture as gemas com o açúcar;
3. Acrescente aos poucos o leite a mistura mexendo sempre;
4. Leve ao fogo baixo, até engrossar ligeiramente;
5. Resfrie e sirva com o pudim.
Receita: Chefs Rodrigo e Gabriel Zambon, do restaurante Seasons, de Porto Alegre, para o Walmart.
Gostosura: bolo de Natal amarelo
¾ de xícara de rum (150ml)
1 colher (chá) de noz-moscada em pó, para polvilhar (2g)
No liquidificador, bata os ovos com o iogurte, a manteiga e as essências. Aos poucos, despeje sobre os ingredientes restantes, e misture. Despeje na fôrma untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido até que, ao espetar um palito, este saia seco. Desenforme morno e, depois de frio, distribua a cobertura,e polvilhe com a noz moscada. Decore a gosto.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem clara. Sem bater, adicione o amido e o rum. Junte o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Utilize morno.
Para a ceia de Ano-Novo: pernil com molho agridoce
1 embalagem de pernil assado 2,5 Kg
20 pêssegos sem casca e sem o caroço cortados em cubos
Asse o pernil seguindo as instruções da embalagem.
Numa panela, misture todos os ingredientes do molho e cozinhe até os pêssegos desmancharem. Retire os paus de canela, os cravos e descarte.