O que é que a mandioca tem: as vantagens do consumo da raiz | Mandala dos Sabores
Legumes grelhados com pesto de salsinha »
Posted novembro 4, 2013 by Lucelena Melo in Receitas, Salgados.	Tagged: fonte de energia, Mandioca.	Deixe um comentário
Barata, resistente, nutritiva e cheia de carboidratos especiais, ela foi eleita pela Organização das Nações Unidas o alimento do século 21. Conheça as vantagens dessa raiz que brota de norte a sul no Brasil.
Na mesa do jamaicano Usain Bolt, o homem mais veloz do mundo, não falta mandioca. Ela é a principal fonte de energia atleta. A raiz tem dois tipos de carboidrato, a amilopectina e a amilose, que, juntos, liberam a glicose mais lentamente para o corpo. Isso facilita a digestão, evita picos de açúcar no sangue e dá gás de sobra para o dia a dia.
Fonte de fibras e isenta de glúten – qualidade que a faz não pesar tanto na digestão. Ela possui maior quantidade de vitaminas A, B1, B2 e C do que a batata; costuma ter passe livre em dietas e é indicada a diabéticos. Ao contrário de outras fontes de carboidrato, ela não gera picos de glicemia. Mas é prudente que ela não seja misturada nas refeições com outros depósitos de carboidrato, como arroz, macarrão.
Por ser livre de glúten, a mandioca é queridinha de outra parcela da população, os portadores de doença celíaca. Graças a seus derivados como a farinha e o polvilho, os celíacos conseguem ampliar o limitado cardápio de quem não pode ingerir a proteína do trigo.
Na hora de cozinhar a mandioca, uma dica: adicione um fio de óleo na água. "Isso auxilia na retenção das vitaminas"- Ana Vládia Bandeira Moreira, professora de nutrição da Universidade Federal de Viçosa, em Minas Gerais.
O Brasil é a terra natal da mandioca, a qual foi batizada pelo padre José de Anchieta de "pão da terra".
Entra na receita de massas e bolos e é a base da tradicional farofa, que vai bem com feijoada. Para prepará-la, é indispensável usar óleo ou manteiga. Então, cuidado com os excessos.