Lista de temperos e especiarias para você criar pratos criativos, saudáveis e saborosos! | Coletivo Verde
01 ago 2011 - Por Nadia Cozzi em Saúde e Alimentação
Adorei o post, Nádia! Pra mim é difícil cozinhar sem orégano, salsa e cebolinha frescos. Ter manjericão plantado em casa também é ótimo! Vou experimentar novos sabores depois deste post
Quando rolar o encontro do Coletivo Verde quem será que vai fazer os quitutes?? =pp
Ótimo post, Nádia . Sou fascinada por ervas, temperos e especiarias. Sempre faço variações no uso exatamente para estimular o paladar e atenção na hora de degustar o banquete. ;) Além de buscar informações sobre os benefícios de cada um.
Obrigada Babi, sempre que tiver novidades sobre especiarias e temperos eu coloco sim. Se tiver algumas dicas, por favor me passe ok?
Adriana Milan Afonso
vou te mandar a lista de especiarias que eu fiz:
Alho,cebola,canela,coloral(semente de Urucum),pimenta-malagueta,pimenta-do-reino branca,orégano,noz-moscada,cravo-da-índia,salsa,cebolinha,cominho,tempero baiano,curry,pimenta-dedo-de-moça,coentro,açafrão,alecrim,hortelã,manjericão,gengibre,mostarda,catchup,erva-cidreira,erva-doce,anis estrelado,estragão,pimenta da Jamaica,limão,sal,sal grosso,páprica doce,páprica picante,manjerona,curcuma,cogumelo,endro,pimenta rosa,pimenta preta,tomilho,louro,funcho,kumel,zimbro,cardamomo,espinafre,pimenta-do-reino preta,aipo,dill,menta,sálvia,camomila,azeite de oliva,azeite de dendê,o´leo de milho,óleo de girassol,óleo de soja,agrião, boldo-do-Chile e baunilha.
oi eu ganhei umas sementes de urucum, e não sei como trasformá-las em tempero, gostaria de experimentar fazer um prato com elas. Obrigada
oi Giseli veja o link http://come-se.blogspot.com.br/2008/04/urucum-colorau.html.
MONICA SPPEZAPRIA
Gostaria de saber se o sal marinho é mais saudável do que o comum? Obrigada.
Oi Monica, é sim. O melhor é a flor de sal mas nem sempre o peço é acessível.
Olá, recentemente tive consciência da quantidade exagerada de sódio nos alimentos industrializados e fiquei assustada. Bom, resolvi mudar hábitos e gostaria também de reduzir o sal nos alimentos que preparo… É possível, por exemplo, preparar arroz sem sal deixando-o saboroso? Queria sugestão de ervas e temperos? Abraço e parabéns pelo trabalho Cristina
Light: o sal light foi
criado para diminuir a quantidade de sódio consumido. No entanto, o sabor é um
pouco amargo.
Flor de sal: esta é conhecida
como uma das mais delicadas versões de sal. O ideal é acrescentá-lo após o
preparo, quando o fogo já estiver desligado. É formado nas superfícies das
salinas e, devido à ação do vento, adquire o aspecto de pequenos cristais.
Sal rosa: as reservas do
sal rosa estão localizadas principalmente no Peru, no Vale Sagrado dos Incas,
onde existia um oceano, há mais de dois mil anos. Seus grãos têm um elevado
índice de umidade, com uma aparência grudenta, além de um sabor forte. É ideal
para temperar peixes crus, frutos do mar e aves.
Sal defumado: a aparência
cinza revela um gosto levemente adocicado e defumado. É bastante versátil e
combina com pratos vegetarianos, carnes, aves e peixes.
Sal marinho: O sal marinho
é obtido pela evaporação da água do mar e seu conteúdo mineral lhe dá um sabor
diferente do sal de mesa, que é obtido a partir de rochas.é obtido pela
evaporação da água do mar, mas não é refinado. Assim, conserva minerais e
enxofre. Possui a mesma concentração de sódio do sal de cozinha.
Sal negro: é obtido em
reservas naturais da região central da Índia. O sabor não é nada comum e, para
muitos, lembra o de gema de ovo. Sua textura é crocante e muito solúvel e, por
isso, é ideal para ser adicionado aos molhos, saladas e massas.
Sal rosa do Himalaia: este
sal vindo da Ásia é um pouco mais caro que os outros sais importados. O tom
rosado se deve aos minerais presentes nele, como o ferro e o manganês. Carnes
grelhadas, saladas com azeite e legumes na manteiga são boas opções para este
sal.apesar de caro, possui baixa concentração de sódio, além de fornecer
minerais como ferro e manganês.
Sal líquido: este sal é
obtido pela dissolução de sal marinho em água mineral. Tem sabor suave e pode
ser adicionado a todos os alimentos, principalmente em saladas. Esta versão
salga menos, mas tem menos sódio que os convencionais.contém 30% de sódio e é
indicado para hipertensos. Mas por ser complementado com potássio deve ser
evitado por quem tem problemas renais.
Sal do Havaí: nesta região
o sal é rosado. Rico em ferro, preserva o sabor ferroso de forma suave. Vai bem
com molhos, saladas, vegetais e grelhados de carne vermelha.
Sal grosso: os cristais
grandes preservam as propriedades dos alimentos e evitam o ressecamento. É
usado principalmente em carnes que vão à churrasqueira e naquelas assadas em
uma espécie de invólucro.: a proporção de sódio é a mesma do sal de cozinha
(40%). Mas por não ser refinado, diminuia perda de água nos alimentos. É ideal
para deixar a carne do churrasco suculenta.
de aipo: o sal de aipo é basicamente o sal de mesa misturado com grãos de aipo
secos e moídos. É utilizado para dar sabor em caldos e sopas.
EU QUERO TEM COMO MANDAR PARA MIM TAMBEM ADRIANA
Elizeth de Souza da Silva
Eu posso fazer, caso queiram.
Antonio Monteiro Fonseca
ADOREI SABER DAS COMBINAÇOES.
Pingback: Você já pensou em quanto pode economizar se comprar temperos e especiarias em lojas no centro do Recife? Conheça três lugares |()
Oi Adriana, seria possível você encaminhar essa lista para mim também??
Fanimalexploiters
Eh tempero q da sabor na comida, considere o veganismo
Ricardo Travisan
OLA. Desculpe minha intromissão, mas não pude deixar de observar a página acima sobre os temperos e para que pratos eles mais se identificam e devem ser usados. Conheci uma senhora que tinha uma lista de folhas e a indicação da serventia das mesmas. Estou tentando uma receita de MOLHO ROSÊ e todas as que consigo não são saborosas como a que experimentei a anos atras em um restaurante aqui de Juiz de Fora MG que fechou as portas a anos e com eles levaram a receita e não contaram pra ninguém, coisa que particularmente acho desnecessária, foi o melhor molho ROSÊ que já comi. Se você puder e tiver e não for incomodar me envia POR FAVOR a receita deste molho.
Zé Mauro Sá
Ótimas dicas e utilidades de ervas e temperos .
Oi Ricardo, perdão pela demora na resposta, mas eu não tenho uma receita especial de molho rosê.
Essa foto do hortelã, bem, não é hortelã! É melissa! As plantas se parecem muito, mas a hortelã tem sempre as pontas arredondadas e a melissa, como a da foto tem a extremidade pontuda!
Parabéns pela lista dos temperos/especiarias e gostaria de aproveitar para informar para indicar um novo tempero, o Cenovit, feito com extrato de levedura. Usado em diversas receitas com o objetivo de compor um novo sabor em conjunto com os outros temperos e assim os ressaltar agindo como um realçador natural de sabores (efeito umami) versus o glutamato monossódico que tem muitas controvérsias.