O estudo, realizado pelo Centro de Conhecimentos em Agronegócios (Pensa), ligado à Universidade de São Paulo (USP), indica que são grandes os programas destinados aos pequenos produtores com poucos recursos próprios para garantirem os ganhos necessários em profissionalização. "Geralmente, são empresários que dependem de mão de obra contratada para conduzirem a empresa e possuem outras fontes de renda. Embora esse modelo de administração seja muito criticado no meio técnico, tratam-se de unidades produtivas paulistas que também devem ser inseridas com a devida atenção, em um programa de melhoria da atividade."
As indústrias laticinistas contam com um importante parceiro no desenvolvimento de novos produtos. O Centro de Tecnologia de Laticínios (Tecnolat), do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital)  órgão vinculado ao governo paulista , realiza pesquisas e assistência tecnológica para o setor lácteo, na busca pela melhoria de seus produtos. Segundo Izildinha Moreno, diretora do Tecnolat, o centro tem atividades importantes para o desenvolvimento do setor, tais como pesquisa, desenvolvimento, inovação, assistência tecnológica e difusão do conhecimento técnico-científico. Dentre as principais pesquisas atuais, ela destaca o desenvolvimento de tecnologia de membranas (microfiltração e ultrafiltração); a elaboração de produtos lácteos, incluindo funcionais (prebióticos, probióticos e simbióticos) e com propriedades nutricionais particulares (diet, light, baixo teor de sódio); o desenvolvimento de tecnologia de microencapsulação de bactérias lácticas; e a obtenção de bioingredientes, como fermentos, bacteriocinas e enzimas de bactérias lácticas.