25 g DE MORCHELLA SECO
200 g DE ARROZ VIALONE OU OUTRO ARROZ DE QUALIDADE SUPERIOR PARA RISOTTO
60 g DE PARMESÃO, RALADO FRESCO
Leve as natas e a água a ferver e de seguida deite por cima das morchella. Deixe-as embeber durante 15 minutos. Depois, retire o líquido e ponha-o de parte. Lave as morchella em água corrente e, de seguida, pique-as grosseiramente. Refogue as chalotas com duas colheres de manteiga, junte as morchella e o arroz e de seguida junte o vinho e tempere com sal e pimenta.
A pouco e pouco, vá juntando primeiro a mistura em que pôs de molho as morchella e depois o caldo de galinha, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido e esteja cozido. Misture a manteiga, o parmesão e a salsa e sirva quente.