Como identificar uma boa carta de vinhos | Vinhos de Corte
4 de novembro de 2010 6 de novembro de 2010 Daniel Perches
Não é preciso ser um Sommelier ou um enófilo experiente pra reconhecer uma boa carta de vinhos. Basta seguir alguns pontos importantes, que fazem toda a diferença.
Em primeiro lugar, a carta de vinhos deve ser bastante variada. Deve conter espumantes, brancos, rosés, tintos e fortificados, de diversos países e regiões. Dessa forma o consumidor que se identificar com uma região produtora específica vai poder se sentir confortável em sua escolha.
A carta deve harmonizar com as comidas do restaurante, mas de forma elegante e não "genericamente". Ter um "Malbec argentino" para harmonizar com carne não é muita coisa. Um sommelier cuidadoso prova todos os pratos da casa e busca as melhores opções.
Ainda sobre a harmonização, deve ter de preferência mais de um tipo de vinho para cada prato. Alguns pratos combinam bem com tintos e com alguns brancos. Outros combinam com espumantes e brancos. E por aí vai.
Outro ponto é a apresentação das informações. Não há nenhuma pessoa no mundo inteiro, que conheça todos os vinhos. É sempre bom ter algumas linhas sobre o vinho, mas veja bem, ALGUMAS LINHAS. Ninguém vai ao restaurante para ler um tratado sobre vinhos.
E por último e como um dos mais importantes pontos é a atuação do Sommelier na ajuda para decidir o vinho. Um bom Sommelier entende rapidamente o gosto do cliente com algumas rápidas perguntas e sugere um vinho que harmonize com a comida e com o paladar do cliente.
Fácil? Não, muito difícil. Mas os restaurantes e os sommeliers devem sempre buscar essa perfeição.
Tags: carta de vinhosespumanteharmonizaçãovinhovinho brancovinho rosevinho tinto
4 de novembro de 2010 6 de novembro de 2010 9 Comments
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Bem bacana o tema do post Daniel!
Concordo com você, mas acho que também é bem importante a carta ter não só um mix de países/regiões, mas também de uvas e preços.
Cabe ao sommelier/sommelière começar pelo preços mais baixos e ir aumentando conforme o cliente sinalizar. Nada tão indelicado quanto sommeliers que sugerem vinhos caríssimos de primeira, né?!
Concordo com o ponto da harmonização, mas sabe o que é engraçado? Os clientes me pedem, muitas vezes, para escolher um vinho que harmonize com o prato, mas quando sugiro vinhos que não são tintos a tendência é recusar. E ai é frutos do mar com tinto e por aí vai….
nov 5, 2010 at 1:31 AM
Uma coleção de obviedades mal escritas.
Obrigado pela visita. Você tem alguma sugestão de melhoria?
dez 2, 2010 at 12:48 PM
Gostei bastante do texto, simples e direto ao ponto.
Parabéns pela escolha da pauta e pelas informações passadas.
Discordo totalmente deste senhor mal humorado aí de cima. Todos temos direito a opiniões distintas, críticas construtivas só agregam – mas rabugice não.
Tiro meu chapéu para sua postura. Um brinde a educação e a cortesia.
dez 6, 2010 at 8:55 AM
Obrigado pela visita e pelo comentário. Seguimos sempre em frente e sempre melhorando.
Se tiver sugestões e dicas, pode mandar.
out 16, 2011 at 5:14 PM
Gostei muito do seu post "Como identificar uma boa carte de vinho" e gostaria de uma sugestão de carta de vinho para minha pizzaria, que será inaugurada em novembro e que tem como proposta aliar pizza, arte e cultura (modesta a parte é a melhor pizza de forno a lenha de Palmas, já temos delivery), moro em Palmas – Tocantins a temperatura média anual aqui é de 38º ufá, quentinho né ? O poder aquisitivo é de classe média e o local para a compra dos vinhos seria no Atacadão ou Assai(EXTRA). Fico no aguardo da sua sugestão e se acaso vier à Palmas, convido para apreciar a melhor pizza de forno a lenha de Palmas, a Margherita Pizza.