Silva,Natan Fontoura da (1)
Sonnenberg,Peter Ernst (1)
Vilela,Carlos Alberto Almeida (1)
Secagem do açafrão (Curcuma longa L.) em diferentes cortes geométricos Ciênc. Tecnol. Aliment.
Vilela,Carlos Alberto Almeida; Artur,Patrícia Oliveira.
O processo de secagem de açafrão, atualmente utilizado pela grande maioria dos produtores agrícolas, consiste na exposição deste produto ao ar livre sobre uma lona plástica estendida sobre o solo, utilizando a radiação solar como fonte de energia para a secagem, sem nenhum tipo de aparato técnico para proteção contra a ação do tempo ou de animais. Sob estas condições de secagem, em um ambiente onde praticamente não há nenhum tipo de controle de temperatura e umidade, surgem vários problemas durante o processo, dentre os quais pode-se destacar o tempo demasiado longo para atingir o ponto final desejado, e paralelamente a isto o desenvolvimento de microrganismos nocivos à saúde e a alta deterioração do produto. Por estar sendo utilizado um ambiente ao ar...