Os produtos saneantes utilizados na cozinha industrial devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.
Os uniformes dos funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem ser diferentes daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos, tanto para gelos ou cozimento no vapor.
Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos.
As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes.
O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
A fiscalização das regras é feita pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e é bem possível que ocorram algumas visitas sem aviso prévio.
Portanto, agora você já tem todas as informações necessárias para que seu restaurante fique em dia com as normas, evite dores de cabeça no caso de uma inspeção surpresa: mantenha todas as obrigações em dia.