Lipídios Aline Baroni. - ppt carregar
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Apresentação em tema: "Lipídios Aline Baroni."— Transcrição da apresentação:
1 Lipídios Aline Baroni
2 Lipídios São substâncias de natureza química e fisiológica bem definidas são substâncias INSOLÚVEIS EM ÁGUA, que se podem extrair das células por solventes orgânicos de baixa polaridade, como éter ou clorofórmio. São geralmente ésteres de ácidos graxos com álcoois mais ou menos complexos e por isso fornecem, por hidrólise, ácidos graxos.
4 Classificação 1 LIPÍDIOS SIMPLES, lipídios neutros ou GLICERÍDIOS predominantes das gorduras naturais. Nos vegetais  nas sementes e na superfície das folhas. Nos animais  em todas as células, especialmente no tecido adiposo. São sub divididos em: A) GLICERÍDEOS OU GORDURAS NEUTRAS MONO GLICERÍDIO DI GLICERÍDIO TRI GLICERÍDIO B) CERÍDEOS CERAS VERDADEIRAS (abelha, espermacete) ÉSTERES DO COLESTEROL ÉSTERES DA VITAMINA A (retinol)
5 2 LIPÍDIOS COMPOSTOS – Os lipídios compostos são as substâncias que, além de liberarem por hidrólise, os produtos do item 1, liberam também outros compostos. Ex: Fosfolipídios, lipoproteínas; 3 Ácidos Graxos – é um composto orgânico de carbono, oxigênio, e hidrogênio que ao se combinar com o glicerol forma uma gordura. Classificam-se como:
6 Ácidos Graxos Saturados: apresentam ligação simples
7 Funções Essencialmente energéticos ( 1g = 9 Kcal);
8 Fontes Gema de ovo, ovas de peixe, ostras, fígado; rins, miolos,
9 Impactos da Omissão de Nutrientes
10 Digestão/Absorção São emulsionadas no intestino delgado pela bile a qual contém sais biliares.Enzimas envolvidas: lipase gástrica (estômago), lipase pancreática (pâncreas); As gorduras armazenam-se de modo contínuo nas células do tecido adiposo e depois são usadas segundo as necessidades do organismo. Curiosidade: é na infância e na adolescência que há hiperplasia do tecido adiposo.
11 Colesterol É o álcool esterol das gorduras animais.
12 Bibliografia MAHAN, L. K. Krause: Alimentos,nutrição e dietoterapia. 11ª ed. – São Paulo: Roca, 2005. DUTRA, J. E. Ciências Nutricionais. São Paulo: SARVIER, 1998