08/04/2022 às 12h40 - Atualizada 08/04/2022 às 12h53
Yunnan ocupa um território de 390 mil km², na China, na divisa com o Vietnã, Laos e Mianmar. Alguns pratos típicos do local já existem há mais de 200 anos. Esta semana aprendi a fazer o Frango de Yunnan, seguindo um chef no Instagram. Curiosa que sou, tratei de preparar aqui na minha cozinha. E o resultado foi incrível. Claro que dei um toque mineiro ao prato, servindo o frango em uma cama de angu mole. Hummmmm!
Filé de sobrecoxa de frango com pele
Cebolinha, cebola, tomate, gengibre, alho poró e pimenta dedo de moça picados bem pequeninos.
oléo vegetal e óleo de gergelim em partes iguais
Coloque cebolinha, cebola, tomate, gengibre, alho poró e pimenta dedo de moça picados bem pequeninos em um bowl de alumínio. Reserve.
Seque bem o frango e a pele do frango. Leve uma frigideira ao fogo alto e quando estiver bem quente, coloque um fio de óleo e sal e só depois coloque o frango com a pele para baixo. Coloque uma panela bem pesada por cima, comprimindo bem os filés de frango. Quando a pele estiver bem dourada e crocante, vire o frango e repita a operação colocando a panela como peso. Quando dourar, passe para um tabuleiro, tempere com sal e leve ao forno pré-aquecido para finalizar a cocção. Este processo deixa o frango crocante por fora e suculento por dentro.
Em Yunnan, ele o frango é servido cortado em tiras.
Para finalizar o processo é o seguinte: leve o óleo vegetal com o óleo de gergelim para esquentar no fogo, dentro de uma panela. Qdo estiver bem quente e saindo fumaça, derrame por cima da mistura de cebolinha, cebola, tomate, gengibre, alho poró e pimenta dedo de moça picados bem pequeninos. Por isso, o bowl precisa ser de alumínio ou qualquer outro recipiente que aguente o calor.