Dizem que é praticamente impossível chegar à harmonização perfeita. E sabemos como é difícil... Existem as por aproximação, por contraste, algumas ousadas (que todos insistem em dizer que não dão certo)... Mas, no final das contas, harmonização certa é aquela que você gosta e ponto.
Nada ganha o status de clássico à toa, não é mesmo? Pode ser que nem sejam as mais divertidas das harmonizações, mas elas estão próximas da perfeição - e vai ouvir falar nelas em praticamente qualquer lugar do mundo.
A potência do Vinho do Porto é perfeitamente adequada para harmonizar a intensidade do chocolate, assim como sua textura e paladar. E não é só por serem docinhos que os fortificados do Portos combinam tão bem com chocolate ao leite - mas sim por trazerem, entre notas de frutas vermelhas, as do próprio doce.
Só quem já se aventurou pelas longas horas na tentativa de fazer um boeuf bourguignon em casa sabe que a receita original pede uma garrafa de Pinot Noir da Borgonha (e não é para a harmoniação, não, mas para o preparo do prato). Borgonha não para em seu nome, não - o prato traz os sabores mais naturais daquela terra. E nada melhor do que seus grandiosos tintos para acompanhá-lo.
O segredo da harmoniação é a mineralidade. E não é difícil entender o por quê… Há milhões de anos, a região de Chablis era inundada por um oceano, e mesmo depois de seco, continua a influenciar - e muito! - as uvas que por lá nascem. O próprio solo da região é composto por sedimentos de conchas. Dá para acreditar? A alta acidez e o toquezinho salgado é que fazem essa uma harmonização daquelas!
Dizem que a carne de cordeiro é uma das mais convidativas aos vinhos tintos, em especial os de corte bordalês. Os autênticos Bordeaux, por sua vez, são os mais suculentos, cheios de taninos e intensidade de sabores - e até parece que é de cordeiro que estamos falando. Quanto mais jovem a carne e mais delicado o seu preparo, mais redondo deve estar o vinho - taninos e acidez equilibrados, dos vinhos prontos para beber. Por outro lado, os cozidos mais robustos encontram a perfeição ao lado de um Bordeaux jovem.
Só de nascer em terras italianas, as uvas (e, por consequência, seus vinhos) têm acidez extraordinária. E a característica também invade a gastronomia do país - pudera, quase tudo tem tomate! - Espaguetes, pizzas, molhos… Inclusive o bolonhesa. Que todo suculento e com muito tomate e carne, pede a acidez de um bom vinho, pede um italiano, pede um Chianti!
Nem tão clássicas assim...
Um dos queijos duros mais populares aqui, no Brasil, é o parmesão. E não raro é harmonizá-lo com vinhos encorpados e cheios de taninos (que criam praticamente um campo de guerra dentro da boca, pois enfrentam o sal do queijo). Não quer trocar seu tinto por um branco? Então prove o queijo ao lado de um Barbera. O vinho é leve, mas suas frutas frescas e sua acidez, altíssima, falam a língua do queijo - nunca mais vai querer voltar para um vinho pesadão.