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A cafeína é um alcaloide psicoestimulante que pertence ao grupo das xantinas. Os derivados das xantinas são utilizados como estimulantes cerebrais ou psicomotores por atuarem no córtex cerebral e nos centros medulares. Por isso, a cafeína tem um efeito estimulante acentuado sobre a função mental e comportamental. Ela atua no sistema nervoso autônomo e seu mecanismo de ação inibe os receptores de adenosina.
A adenosina é um neurotransmissor que age no controle da frequência cardíaca, da pressão sanguínea e da temperatura corporal. É ela que induz as sensações de sono e cansaço. Como a cafeína inibe sua ação, acaba provocando os efeitos contrários. É por isso que o consumo de cafeína está relacionado com o aumento da concentração, melhora do humor, controle de peso, entre outros. No entanto, pessoas que utilizam a substância regularmente acabam observando menos suas sensações.
A cafeína é a substância psicoativa mais consumida em todo o mundo, por todas as faixas etárias, sexos e localizações geográficas. De acordo com estudo englobando todos os tipos de fontes que possuem cafeína, a estimativa é que o consumo mundial seja na ordem de 120 mil toneladas por ano.
Em produtos vegetais, a cafeína é encontrada em mais de 63 espécies de plantas. Ela está presente em grandes doses nas sementes de café, folhas de chá verde, cacau, guaraná e erva-mate. Também é encontrada em refrigerantes à base de cola, bebidas energéticas e alguns medicamentos como antigripais, analgésicos e inibidores de apetite. Uma lata de refrigerante de cola apresenta em torno de 34 mg a 41 mg de cafeína.
Uma xícara de café contém entre 60 mg e 150 mg de cafeína, dependendo do tipo de café. O menor valor (60 mg) corresponde a uma xícara de café solúvel instantâneo, enquanto um café coado pode chegar a 150 mg de cafeína por xícara.
Cafés mais escuros dão a impressão de possuírem mais cafeína do que os claros, mas isso não é verdade. Por mais que os cafés escuros sejam mais fortes e encorpados, o processo de torrefação queima parte da cafeína. Por esse motivo, os cafés de torra escura são uma opção melhor para quem deseja apreciar a bebida sentindo com menor intensidade os efeitos da cafeína.
Uma dose de café forte é capaz de aumentar a acuidade mental e sensorial em minutos, produzir excitação e euforia. A cafeína possui efeito ergogênico, ou seja, é um artifício que permite a intensificação da potência física, mental e do limite mecânico, retardando assim o início da fadiga.