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Curso de Bolos no Potinho
Cursos on-line / Curso de Bolos no Potinho	Introdução
A segunda opção (mais fácil e comum) é você utilizar pedaços do bolo já pronto, ou seja, você corta a massa em círculos, do tamanho do seu pote. Depois é só ir intercalando as fatias do bolo com o recheio. É nessa hora de montar que a imaginação pode "rolar solta", já que você pode variar nas cores e na decoração do topo do potinho, com frutas e/ou confeitos.
A última opção é mais fácil ainda. Para quem gosta de uma culinária mais despojada, basta amassar e esfarelar o bolo com as mãos e fazer as camadas, alternando bolo e calda, assim fica um bolo "não tão certinho", mas delicioso do mesmo jeito.
Escolher um bolo pronto (bolo de baunilha, bolo de chocolate, bolo de laranja).
Cortar o bolo escolhido em pedaços e colocar na parte de baixo do pote.
Colocar uma colher de cobertura e/ ou de frutas/ e/ou creme chantilly.
Repetir o processo até o pote ficar cheio, terminando com a cobertura/ frutas/creme.
De preferência, colocar na geladeira até o momento de servir.
Bolo de chocolate com cobertura de queijo e Nutella
Bolo de morango com cobertura de morango
Bolo de baunilha com Nutella
Bolo de chocolate, bolo de morango com cobertura de chocolate, baunilha e morango
Bolo de baunilha com creme chantilly e morangos
Cheesecake com morangos e biscoito de maizena
Bolo de chocolate com chantilly e cobertura de chocolate
Bolo de chocolate com pedacinhos de nozes, cobertura de chocolate e chantilly
A arte de conservar alimentos acompanha a sociedade humana desde sempre. Antigamente era uma maneira de guardar a comida antes de estragar, hoje em dia é mais por questões de sabor.
Porém, é preciso muito cuidado quanto a higiene e seguir todos os passos a risca. São detalhes que podem colocar a perder toda uma produção.
Na sua essência é a soma de cuidados no preparo (boas práticas de produção), higiene e altas temperaturas. São passos simples para garantir que aquela geleia ou conserva vai durar o tempo que deve.
Muitas pessoas não levam isso a sério crendo que não tem problema. Tem. A partir do momento em que a saúde (e porque não a vida) de outras pessoas estão em jogo, tudo muda de figura. Ao menos, essa é a minha cartilha.
Vidros/recipientes para conserva:
podem ser reutilizados se estiverem em condições de uso e permitam o processo de esterilização. Nem todos os tipos de vidros vão suportar as altas temperaturas. Independente de serem novos ou usados é preciso observar se não há nenhum trinco, rachadura e lasca.
Sempre usar tampas novas, sempre usar tampas novas… Sim, as tampas precisam ser novas. Ainda mais as encontradas no país. Podem ser compradas separadamente em lojas de embalagens. Cada tampa possui um aquela borracha branca, é um selante sensível ao calor. Junto com o processo de esterilização e a borracha o vidro é vedado, criando o vácuo necessário.
Independente da maneira é preciso lavar muito bem os vidros e as tampas antes de qualquer Verificar se não existe nenhuma rachadura, lascar, ponto de ferrugem (nas tampas).
Água fervente: dispor os vidros (as tampas também) sobre uma grade (ou pano de prato limpo) dentro de uma panela e preencher com água que deve passar em 2cm a altura (mínimo) do vidro, ou seja, ficam submersos. Então, deixar a água ferver (ponto de ebulição) e contar 10 minutos, esse tempo pode variar dependendo da altitude em relação ao mar de onde você mora. A cada 300 metros acima do nível do mar, aumentar em 1 minuto o tempo de fervura dos vidros.
Forno: colocar os vidros sobre uma assadeira limpa, levar ao forno desligado. Ligar o forno em 200ºC, quando atingir a temperatura, marcar 20 minutos. Após, diminua a temperatura, mas mantenha os vidros no forno quente até o momento de usar. As tampas recomenda-se que sejam esterilizadas pelo método de água fervente.
Como você não está fazendo uma conserva propriamente dita, vale lavar muito bem os potinhos, se certificar que não haja nenhum defeito ou ferrugem, e passar água fervente nos potes e tampas. Porém é recomendável que seja consumido o quanto antes.
Leve as avelãs ao forno para torrar e deixe esfriar. Tire a pele o tanto que conseguir e coloque em um processador batendo até que vire um creme. Adicione o chocolate derretido, o cacau, o açúcar e a baunilha, e continue o processamento. Se não conseguir a consistência da Nutella industrializada adicione o óleo, até que fique igual, mas tomando cuidado para não colocar muito óleo para que não perca o sabor.( apenas umas poucas gotinhas são necessárias) Coloque em um pote de vidro que feche bem e guarde na geladeira.
medida de suco de limão
pacotinho de gelatina incolor hidratada
Misture tudo no liquidificador, batendo bem de 4 a 5 minutos. Leve a geladeira por aproximadamente 2 horas
3 colheres de sopa de coco ralado (melhor se for fresco)
1 copo de leite 5 claras
Bata muito bem a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas uma a uma, sempre batendo. Depois de leve e fofo, retire da batedeira e junte o trigo peneirado junto com o pó royal alternando com o leite. Acrescente coco ralado e por último as claras misturando delicadamente. Asse em tabuleiro untado. Reserve.
Bicho de pé Ingredientes:
1/2 saquinho de gelatina em pó vermelha sem sabor
Misture 1/2 saquinho da gelatina em uma colher de sopa de água fervente. Leve ao fogo, junto com o leite condensado e mexa até dar o ponto de brigadeiro. Reserve.
Mergulhe o vidrinho no bolo, para que ele corte na espessura do potinho. Empurre o bolo com o dedo para o fundo do potinho. Se ficar melado, vai com um guardanapo, limpando. Coloque uma camada do bicho de pé. Você pode repetir o processo, colocando outro pedaço de bolo e outra camada de bicho de pé.
1 xícara de chá de cacau em pó ou chocolate em pó
1 litro de chantili sabor chocolate
Bata os ovos na batedeira até formar um creme fofo (cerca de 10 minutos). Acrescente o açúcar. Aqueça o leite com o chocolate e a margarina, coloque na batedeira bata mais um pouco, peneire a farinha de trigo coloque na batedeira e assim que misturar desligue a batedeira. Acrescente o fermento em pó, misture e leve ao forno preaquecido em forma untada e enfarinhada até estar assado. Retire do forno e espere esfriar.
Bata o chantili até o ponto desejado. Em uma tigela coloque o creme de avelã e 500 gramas de chantili batido, misture delicadamente e reserve.
Montagem dos potinhos:
Esfarele o bolo e coloque um pouco no fundo do potinho, coloque o recheio, mais um pouco de bolo repita a operação até terminar os potinhos. Cubra com o chantili, se quiser fazer as rosas use bico pitanga, comece a colocar o chantili do centro para fora fazendo voltas. Leve para gelar. Se for fazer bolo grande, corte o bolo ao meio recheie (se quiser umedeça) cubra com a outra parte do bolo e cubra.
Brigadeiro – Ingredientes
1) Esfarele o bolo e faça uma camada no fundo do potinho.
2) Coloque o brigadeiro num saquinho e corte a ponta
3) Vá colocando o brigadeiro em movimentos circulares até cobrir todo o bolo.
4) Por cima do brigadeiro, coloque outra camada de bolo e repita a fase do brigadeiro
Tecidos ou papel manteiga (que vão servir para cobrir a tampa)
Fitinhas ou cordão (para amarrar o tecido na tampa)
Essa receita foi feita com 1 bolo de chocolate recheado pronto (mas pode ser feita com qualquer bolo)
Creme de leite condensado Ingredientes:
Levar ao fogo todos os ingredientes exceto o creme de leite, mexendo até engrossar (não deixar engrossar muito, porque quando esfria o creme engrossa mais). Tirar do fogo e deixar esfriar. Quando estiver frio, coloque o creme de leite e misture. Reserve.
Levar ao fogo o leite condensado, margarina e chocolate em pó e faça um brigadeiro mole. Retire do fogo e misture o leite. Volte ao fogo e mexa por alguns minutos. Deixe esfriar.
Abra a lata, retire os pêssegos e corte em pedaços pequenos. Coloque 1 copo de água na calda e reserve.
Montagem nos copinhos:
Coloque no fundo do potinho pêssegos.;
Camada de creme de leite condensado;
Corte pequenos pedaços de bolo e coloque em cima do creme;
Molhe o bolo com a calda do doce de pêssego;
Outra camada de creme de leite condensado (alguns potinhos fiz com essa camada, em outros potinhos coloquei direto a 6.a camada);
Coloque camada de calda de brigadeiro;
Pêssegos por cima;
Preencha outros potinhos;
Feche os potinhos com as tampas e leve à geladeira para gelar, ou ao congelador para congelar.
Aqueça o forno a 180 graus. Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga, o açúcar e as gemas. Acrescente a baunilha, a farinha e o leite e bata. Junte o fermento e por último as claras em neve. Coloque a massa em forma untada com manteiga e farinha de trigo. Agora coloque em forno médio por 30 minutos ou até que espetando o palito ele esteja seco.
Coloque em uma panela 400 gramas de framboesa congelada e 4 colheres de açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar. Mexa e vá amassando framboesas. Use o ingrediente que preferir para fazer a calda, morangos são uma ótima opção. Nesse caso acrescente um copo de suco de laranja a receita da calda.
Rechear com doce de leite e brigadeiro também fica maravilhoso!
Para fazer o bolo no potinho, basta amassar e esfarelar o bolo com as mãos e fazer as camadas, alternando bolo e calda. Para finalizar cubra com morangos e tampe.
Como fazer a massa do bolo – Ingredientes:
3 cenouras grandes ou 4 médias
1 xícara de chá de óleo (eu usei canola, mas pode ser o de soja)
Bata no liquidificador as cenouras com os ovos e o óleo. Passe a mistura para a batedeira ou, à mão mesmo, adicione, o sal, o açúcar, a farinha de trigo e o fermento. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada de 25cm x 40cm. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 a 40 minutos, ou até que, fazendo o teste do palito este saia seco.Deixe esfriar.
Pique o chocolate bem fininho. Ferva o creme de leite. Despeje o creme de leite sobre o chocolate, espere um minuto. Misture bem, com movimentos circulares. Deixe esfriar.
Esterilize o pote que irá usar. Certifique-se que esteja seco. Com a ajuda de um aro, ou de um copo, corte o bolo, na medida do diâmetro do pote. Geralmente essa medida será um pouco maior que a boca do pote. Se o bolo estiver muito alto, fatie-o na metade. Coloque um pedaço do bolo no pote, adicione parte da ganache, com a ajuda de uma manga e um bico de confeitar ou usando uma colher. Cuidado para não borrar a lateral do potinho. Vá fazendo camadas de bolo e ganache até que chegue o topo do pote, terminando com a ganache. Feche o potinho.