Receita Ceviche do Hotel B - The Traveller Blog by Teresa Perez
Basta uma curta caminhada pelas ruas de Lima para concluir que não é exagero: não há na cidade quarteirão sem ao menos uma cevichería. E verdade que o ceviche é servido do México ao Chile, ao longo de todo o litoral pacífico da América Latina, mas somente no Peru ele ganhou o status de prato nacional.
E foram os chefs responsáveis pela gastronomia dos restaurantes do Hotel B que compartilharam uma receita exclusiva no livro Traveller Flavours by Teresa Perez.
Chef Oscar Velarde e Rose Forbes | Hotel B
– 180g de peixe do dia (charela)
– 15g de cebola
– 4g de coentro
– 20ml de leite de tigre
– 2g de ají limo (tipo de pimenta)
– 50g de batata-doce
– 5g de milho
– 5g de cancha (milho torrado)
– 5g de gelo
– Açúcar mascavo (azúcar rubia) para dourar
Corte o peixe para o ceviche, acrescente sal, gelo, ají limo, leite de tigre, suco de limão, coentro picado e cebola. Faça dois quenelles (bolinhos) de batata-doce glaçada, acrescente açúcar mascavo e doure com maçarico. Sirva, dando altura ao peixe com a cebola. Acompanhe com batata-doce, cancha, milho e chifles (chips de banana).