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Conheça melhor a alergia alimentar ao glúten
Data: 3 de junho de 2013 Autor: Pratinho Saudável Categorias: Alimentação, Situações especiais 2
Também chamada de doença celíaca, a alergia ao glúten atinge cerca de 4 milhões de pessoas no Brasil, sendo que a maioria desconhece ser portador da condição. Normalmente, a doença celíaca surge na infância, entre o primeiro e o terceiro ano de vida, mas não é uma regra, ou seja, adultos também podem desenvolver a condição.O glúten é uma substância proteica do grão de trigo e de outros cereais, como o centeio, a cevada e a aveia. Algumas pessoas desenvolvem uma intolerância ao glúten que leva a uma reação do sistema imunológico. O corpo reconhece o glúten como um invasor e produz anticorpos para destruí-lo. Isso causa uma inflamação e danifica a mucosa do intestino delgado, o que dificulta a absorção de nutrientes.Com o tempo e sem o tratamento adequado, a doença pode levar a um estado nutricional ruim, além de outras complicações como anemia, perda de massa óssea, problemas digestivos, neurológicos e perda da qualidade de vida em geral.
Pessoas com doença celíaca apresentam intolerância ao glúten e a única maneira de evitar os sintomas é retirar alimentos que contenham glúten da dieta, fazendo substituições.Embora mais da metade dos pacientes não apresente sinais da doença celíaca, os mais comuns são:
- diarreia ou diarreia com gordura
- fezes com cheiro desagradável
- pouco ganho de peso (crianças)
-fadiga generalizada
- incapacidade de ganhar ou manter o peso,
A doença normalmente é considerada crônica e requer a retirada do glúten da dieta por toda a vida, devendo ser abolidos o trigo, o centeio, a cevada e a aveia. Os rótulos dos alimentos industrializados devem ser cuidadosamente observados.
Confira nossas dicas para fazer a substituição alimentar
– É melhor combinar mais do que um tipo de farinha no preparo dos alimentos para um produto melhor
– As farinhas devem ser guardadas em lugar frio e seco
– A massa da preparação pode ficar mais fina ou mais grossa do que a receita original, mas evite adicionar uma quantidade maior dos substitutos
– A quantidade de fermento deve ser dobrada na receita
– bebidas: achocolatados comerciais, leites maltados e instantâneos, cremes não lácteos, bebidas de cereal, café instantâneo aromatizado, alguns chás vegetais com cevada
– pães: quaisquer feitos com trigo, centeio, aveia, cevada, misturas prontas para biscoitos, pão de milho, baguetes, waffles, pães com germe de trigo, farelo, biscoitos industrializados em geral;
– cereais: todos os que contém aromatizante de malte, trigo, centeio, aveia, cevada, germe de trigo;
– sobremesas: todas as misturas prontas (exceto as que não contêm glúten), bolos e biscoitos industrializados, todas as que contiverem estabilizantes com glúten, pudim de pão ou engrossado com farinha;
– gorduras: molhos prontos para saladas que contêm estabilizantes com glúten ou vinagre branco destilado;
– frutas: purê de frutas industrializado, algumas coberturas de tortas (checar a composição com o fabricante);
– carnes: todas as preparadas com trigo, centeio, aveia ou cevada, enlatados, preparadas com pães, alguns embutidos (checar a composição), as que contêm goma de aveia;
– batatas ou substitutos: macarrões preparados com trigo, aveia, centeio ou cevada, batatas cremosas, misturas comerciais de arroz, macarrão ou batata;
– sopas: misturas comerciais preparadas com trigo, aveia, centeio ou cevada;
– vegetais: cremes feitos com pão, enlatados ou prontos preparados com creme ou molho de queijo.
Tags: alergia aliimentar, alergia ao glúten, alimentação infantil, doença celíaca
2 Comentários: "Conheça melhor a alergia alimentar ao glúten"
Publicado por: Raquel Benati Data: 31 de outubro de 2013
Obrigada pela divulgação da doença celíaca. Infelizmente o número de celíacos já diagnosticados no Brasil é bem pequeno. Muitas pessoas estão doentes e nem imaginam que o trigo possa ser o seu principal problema.
Apenas uma informação – o glutamato monossódico não tem glúten, embora seja considerado um produto que faz mal à saúde. No Brasil o amido modificado vem do milho. Também os emulsificantes e estabilizantes no Brasil não contém glúten. Existe a Lei Federal10.674/2003 que obriga os fabricantes brasileiros de alimentos e bebidas a identificarem no rótulo se o produto "Contém glúten" ou "Não contém glúten", conforme o caso.
Associação dos Celíacos do RJ (ACELBRA-RJ)
Publicado por: Pratinho Saudável Data: 14 de outubro de 2013
Olá Raquel, obrigada por sua mensagem e pelos esclarecimentos. As informações passadas são muito úteis. Com relação a sua observação, vamos corrigir no post! Obrigada e é sempre bom contar com as Associações.