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Menos Rotulos 13 de julho de 2015 Comente! açúcar, açúcar de coco, coco, comida de verdade, diabetes, frutose, índice glicêmico, obesidade, óleo de coco
O que ninguém explica aos consumidores dos produtos derivados do coco é que os coqueiros não podem produzir o açúcar de coco e cocos ao mesmo tempo! Quando a seiva é recolhida de um botão de flor (que iria formar um coco) e usada para fazer o açúcar, esta árvore já não pode mais produzir cocos!
Vale a pena abrir mão desses outros produtos valiosos que vêm do coco pelo açúcar de coco, que como explicarei mais abaixo, é considerado um açúcar comum???
Alguns argumentam que um coqueiro pode produzir açúcar de coco numa época, e poderá produzir cocos posteriormente. No entanto, em 1993 (quando ainda não havia mercado para o açúcar de coco), o Órgão de Pesquisas das Filipinas, comparou por 3 anos três tipos de coqueiros:
3. Árvores de coco que foram trocadas a cada três meses para produzir primeiro a seiva de coco, e três meses mais tarde cocos. Lembrando que um coqueiro não pode produzir os dois ao mesmo tempo.
As árvores que foram alternadas entre a produção de seiva de coco e produção de coco, tiveram um rendimento 50% menor na produção de cocos depois da produção da seiva de coco. O estudonão avaliou as árvores que produzem seiva de coco por mais de seis meses (que é o caso de quase 100% do tempo nas Filipinas), nem observou o efeito do teor de nutrientes dos cocos que são produzidos após a árvore ter sido aproveitada para seiva de coco (só analisou as folhas).
Mundialmente, há muito menos coqueiros do que havia há 50 ou 60 anos atrás, quando a campanha anti-gordura saturada começou com seriedade nos EUA, e condenou o óleo de coco juntamente com todas as outras gorduras saturadas. Quando os coqueiros atingiram a sua maturidade, muitas comunidades cortaram sua madeira e nunca mais replantaram as árvores. A expansão urbana também resultou em um menor número de coqueiros nos últimos tempos.
Antes da mania do açúcar de coco, já havia um mercado estabelecido nas Filipinas na produção de “tuba” (toddy), que vem da seiva de florescimento da palmeira do coco. Esta tuba é usada para fazer vinagre de coco, mas a maior parte é usada para Lambanog, uma bebida alcoólica melhor descrita como “vodca de coco”.
Há uma pesquisa sendo feita com a xilose de coco, que é semelhante ao xilitol (muito comum nos EUA), e pode ser feita a partir das cascas de coco, sem sacrificar o coco. Mas enquanto os consumidores continuarem a exigir o açúcar de coco no presente momento, é pouco provável que os produtores e extratores de coco irão esperar mais tempo para colher o coco, quando eles podem ter um lucro maior agora. Se as tendências atuais continuarem, o coco poderá em breve ser tão escasso e o preço do óleo de coco vai ficar tão alto, que só os mais ricos poderão comprar. Isto é bem perceptível durante os anos em que as intempéries destroem a cultura do coco em uma área de um país, e os recursos limitados das áreas não afetadas empurram os preços para cima, quando os suprimentos são limitados.
Infelizmente, a história recente do açúcar de coco até agora, é bem parecida com a história do mercado de agave. O agave foi visto como o queridinho do mundo da comida saudável, e tido como um produto com supostamente inúmeros benefícios à saúde. Foi ainda recomendado como seguro para diabéticos!!! Mas agora o que se sabe é que a seiva da planta do cacto agave era tradicionalmente usada para fazer tequila, também um licor duro, e que não é mais saudável do que outros produtos à base de frutose, como o xarope de milho.
O Brasil vem subindo no ranking geral dos maiores produtores de coco do mundo. Saiu da décima posição, que ocupava em 1990, para o quarto lugar, em 2011, com uma safra estimada em 2,8 milhões de toneladas de coco, atrás apenas da Indonésia (que produz 19,5 milhões de toneladas), das Filipinas (que tem safra anual de 15,3 milhões) e da Índia (que colhe 10,8 milhões de toneladas de coco ao ano). Considerada apenas a produção de água de coco, o Brasil é líder mundial e movimenta R$ 450 milhões com esse negócio.
Como os efeitos nocivos do açúcar e xarope de milho estão cada vez mais evidentes, as pessoas estão procurando alternativas naturais. Um edulcorante que se tornou muito popular nos últimos anos é o açúcar de coco.
Este açúcar é derivado da palmeira de coco e é apresentado como sendo mais nutritivo e com índice glicêmico inferior do que o açúcar de mesa. Há muita conversa on-line sobre este adoçante e seria bom separar os fatos da ficção.
É um açúcar natural feito de seiva, que é o fluido açucarado que circula na planta do coco. É muitas vezes confundido com açúcar de palmeiras, que é semelhante, mas feito a partir de um tipo diferente de palmeira.
O açúcar de mesa regular e o xarope de milho não contêm nutrientes vitais e, portanto, fornecem calorias “vazias”.
No entanto, o açúcar de coco retém um pouco dos nutrientes encontrados na palmeira de coco. Não há muitos dados sobre isso, mas de acordo com o Departamento de Agricultura das Filipinas, o açúcar de coco contém vários nutrientes.
Os mais notáveis são os minerais ferro, zinco, cálcio e potássio, juntamente com alguns ácidos graxos de cadeia curta, polifenóis e antioxidantes que também podem fornecer alguns benefícios para a saúde.