Lembrança açucarada - Diario da Região
Lembrança açucarada
Mistura de frutas e doces deixa a sobremesa saborosa
Falsos, porém lindos
Os bolos cenográficos da cake designer Mariana Garbi
Crepes doces e salgados uma delícia capaz de agradar a todos os paladares
Doceria Schmidt, fundada em 1974 por Laércio Carmeloci e até hoje tocada por ele e os filhos
Na animação "Ratatouille", que ganhou o Oscar 2008 de melhor longa de animação, o crítico gastronômico Anton Ego, depois de provar uma receita que leva o nome do filme, lembrou-se de quando era criança e escreveu que o prato foi o melhor que ele já havia comido em muitos anos. Assim como na ficção, em algum momento, nós também invariavelmente acabamos dando umas colheradas que nos levam de volta às melhores lembranças da infância.
Em Engenheiro Schmitt, distrito de Rio Preto, é possível viver essa experiência, graças a alguns estabelecimentos que oferecem uma infinidade de doces caseiros. O cardápio é vasto e único. Na Doceria Schmidt, fundada em 1974, por Laércio Carmeloci, são mais de 60 tipos. São doces em calda, em barra, em compotas, pingados, cristalizados, geleias, polpas...
Um dos doces mais tradicionais, segundo Carmeloci, é o de banana cremoso, cuja receita é bem simples (confira na página). Outro doce concorrido é o de abóbora. "Os doces fazem sucesso porque têm sabor diferenciado e ingredientes naturais. São muito mais aceitos pelo paladar se comparados a um produto industrializado, feito em série", afirma Pompeu Xavier Carmeloci, que administra a empresa ao lado do pai e do irmão Laércio.
Outra empresa tradicional em Schmitt é a Doces Noêmia, fundada por Noêmia Signorini Foresto, em 1972. Patricia Foresto Moura, neta de Noêmia, conta que a produção é totalmente artesanal. "Não usamos aditivos químicos e muito menos conservantes para a produção de nossas geleias, compotas, barras e doces cristalizados. As frutas são maduradas naturalmente, selecionadas e cortadas manualmente", explica.
As receitas da Doces Noêmia são originais, daquelas feitas pelo avô de Patricia, há cerca de 40 anos. "Optamos em nunca alterar nada. Nem na quantidade, nem nos processos. Fazemos porções pequenas de doces em tachos, do mesmo tamanho do início. É o mesmo doce que as pessoas guardam de lembrança de suas avós ou bisavós, feitos com todo amor e carinho."
Doce de frutas cristalizadas é um dos "campeões" de preferência
1 laranja-da-terra
1 mamão em pedaços, sem as sementes
1/4 de abóbora em pedaços, sem a casca e as sementes
Limpe as frutas e coloque o mamão e a abóbora em água com o bicarbonato. Deixe por aproximadamente 20 minutos, escorra e lave bem em água corrente. Coloque as frutas, exceto a laranja, em um tacho, cubra com água e leve a ferver. Retire do fogo, escorra e reserve. Em outro tacho, coloque a laranja, cubra com água e leve a ferver. Retire do fogo após levantar fervura, espere esfriar, escorra e descarte a água Cubra a laranja novamente com água e deixe de molho, trocando a água de vez em quando até extrair quase todo o amargor da fruta. Faça uma calda rala com o açúcar e água suficiente para cobrir todas as frutas. Coloque as frutas, leve a ferver, retire do fogo e tampe o tacho. Repita essa operação por alguns dias, sempre fervendo um pouquinho e retirando do fogo. Esse processo fará com que a calda penetre nas frutas e evitará que elas fiquem secas por dentro. Quando as frutas absorverem bem a calda, escorra-as e coloque-as em uma peneira grande. Deixe escorrer o excesso de calda, passe as frutas em açúcar cristal e deixe-as secar em uma assadeira.
Fonte: Doces Noêmia
2 colheres de glicose
Descasque e amasse a banana. Misture o açúcar, coloque em uma panela e mexa sem parar até o doce desgrudar da panela.
Fonte: Doceria Schmidt
Coloque o açúcar em uma panela, deixe derreter o açúcar, faça um caramelo e mexa sempre. Acrescente a água, depois 250 ml de leite e o arroz, e continue mexendo. Deixe o arroz cozinhar. Após cozido, desligue o fogo e acrescente o restante do leite e coloque o leite condensado e o creme de leite. Coloque a canela a gosto.