Um Salpicão Especial
Esta é uma salada muito rica. Nos dias de calor, você pode utilizar como prato único acompanhado de um arroz branco e batata palha. Em alguns mercados já encontramos os legumes picados e com isso nem trabalho terá (risos). Ótimo quando não temos muito tempo para bolar o almoço ou durante o carnaval, férias na praia, churrascos, dias festivos...
Já tinha postado este salpicão em meu antigo site Bemcomer e na comunidade CULINÁRIA-RECEITAS do orkut, mas atuamente fiz algumas modificações. Segue a receita:
2 cenouras raladas (tirinhas finas)
1 peito de frango temperado, cozido e desfiado
200g de queijo prato em cubos
200g de presunto em cubos (as vezes uso peito de peru defumado da sadia em cubos)
1 cebola em tirinhas finas amolecida na manteiga (opcional)
Maionese até dar liga
Existem 2 detalhes que acredito serem muito importantes quando fazemos saladas e principalmente saladas que levam maionese. O primeiro é que tudo deve ser higienizado. Como leitura complementar, você pode olhar o link: Higienizar que tem uma parte especial sobre Salpicão, Saladas e Maionese , Receita para higienizar frutas e legumes, Ambiente limpo para trabalhar, e dicas sobre a Geladeira em Dias de Festas. O segundo detalhe é que tudo que entrar no salpicão deve estar bem seco. Sem líquido. Geralmente as pessoas deixam cair sem querer um pouco da água do milho e ervilha em lata ou colocam a cenoura molhada.. Isso compromete a qualidade final de seu salpicão, pois na hora que misturar a maionese, fica uma salada ensopada (risos).
Coloque o milho, a ervilha, as passas em um escorredor de macarrão e reserve.
Em uma panela coloque a cenoura ralada em tirinhas finas com água e deixe levantar fervura.
Quando levantar fervura, jogue esta cenoura no escorredor em cima do milho, ervilha e passas.
Desta forma você elimina facilmente o líquido deste preparo. Leve o escorredor para a geladeira para esfriar. Quando estiver frio, acrescente a azeitona picada, o presunto, o queijo, o peito de frango, a cebola ralada, a salsa e a maionese. Coloque na geladeira até a hora de servir. Você pode utilizar esse salpicão como acompanhamento de churrasco, dias festivos ou apenas um arroz branco.
Para render mais seu salpicão, você pode colocar 2 xícaras de repolho cortado em tirinhas finas e preparar junto da cenoura na fervura. Se quiser, guarde a água da fervura para fazer o arroz, pois contém nutrientes da cenoura.
Se quiser, pode cortar uma cebola em tirinhas finas e amolecer na manteiga, tirar o excesso de gordura, deixar esfriar e acrescentar no sapicão. É uma boa tática para esconder das pessoas que não gostam de morder a cebola crua e é um diferencial no sabor de seu salpicão.
Notaram que não coloquei sal na receita. Você pode até botar sal, mas não vejo motivo, pois o queijo, o presunto, a maionese, azeitona e a batata palha já possuem muito sódio. Como prática saudável, devemos diminuir a quantidade de sódio de nossa alimentação.
Ana Lucia 29 de janeiro de 2012 13:01
de vez em quando, gosto de variar no salpicão tb - ao invés de cozinhar na água quente, eu dou uma passada no azeite - pega o sabor do azeite e ficam todos os nutrientes da cenoura
Beth Martins 29 de janeiro de 2012 13:04
Excelente saladinha, faz bem o meu agrado, muito nitritiva e cheia de vitaminas, obrigado pela partilha!
São Ribeiro 29 de janeiro de 2012 14:43
ADORO SALADAS E ESTA FICOU PERFEITA.
Leandra Ishibe 30 de janeiro de 2012 04:35
adorei essa receita Mauro,ja copiei e logo vou fazer,doces beijos do Nihon p vc!
Cacau Monteiro 14 de fevereiro de 2012 03:17
Já favoritei para o carnaval e a dica da fervura da cenoura foi 10.
Anônimo 14 de fevereiro de 2012 03:42
Do jeito que vc faz deve ficar deliciosa...
É a minha salada preferida, muito nutritiva e saborosa, agrada a todos os gostos.
Vou fazer amanhã mesmo!
Beijos Maurinho!
Ricardo de Souza Ferreira 14 de fevereiro de 2012 03:46
Adoro salpicão, uma alimentação muito completa, com legumes, frutas, verduras, muita fibra, vitaminas, etc. Além de muito saudável e fácil de fazer e de custo baixo.
Anônimo 15 de fevereiro de 2012 16:44
Todas as receitas de Mauro Rebelo são excelentes. Já testei várias. Obrigada por me ajudar a receber bem.
João 10 de maio de 2012 11:42
Anônimo 22 de setembro de 2012 06:20
Mauro, obrigada por compartilhar suas receitas, adoro salpicão, vou fazer,beijos.
souza170 7 de outubro de 2012 04:48
HUM KI DELICIA ADOREI.SALPICÃO DIFERENTE ,OBGDO MAURO POR POSTAR TANTAS RECEITAS DELIOSAS P/NÓS ...
Anônimo 23 de dezembro de 2012 13:00
Mauro, vc já fez essa receita colocando tb iogurte natural? (alinnefranca@gmail.com)
Mauro Rebelo 24 de dezembro de 2012 01:04
Ainda não fiz esse salpicão com iogurte.
brincando com os pontos 18 de julho de 2013 12:57
Delicia!!!! O detalhe de da uma fervura na cenoura faz toda a diferença para mim, eu sempre faço assim, mas vejo muitas pessoas colocando cenoura crua, não gosto.
Eloise 17 de dezembro de 2013 07:25
Adorei vou fazer essa receita bjoss
Anônimo 18 de dezembro de 2013 16:14
Vou fazer esta delícia.
Anônimo 19 de dezembro de 2013 22:00
vou tentar fazer essa delicia,, mas nao garanto que vai ficar bom, nao levo jeito pra cozinha.
Anônimo 21 de dezembro de 2013 04:12
Gostei desta versão , ñ leva batatas, vou acrescentar maçã verde picadinha acho que vai dar um toque especial, depois eu conto como ficou,bjs