Qual o melhor óleo para fritar os alimentos? | Bem Nattural
Primeiramente, é preciso entender que a fritura por imersão não é algo que agrega valor nutricional aos alimentos, visto que a grande quantidade de óleo vai aumentar o valor calórico do alimento. É importante saber também que na fritura, devido a alta temperatura, são gerados alguns compostos tóxicos que não fazem bem a saúde.
Pensando nisso, quando for fritar o ideal é que não utilize os óleos insaturados, como a maioria dos óleos vegetais. O óleo de soja por exemplo, possui alta suscetibilidade de degradação, ou seja, não é uma boa opção.
Então, em caso de frituras por imersão, o ideal é preferir óleos que são mais estáveis como por exemplo, a banha de porco ou o óleo de coco. Isso não significa que fritar em banha de porco ou óleo de coco sejam saudáveis. Significa que, se você se alimenta bem, com alimentos in natura e eventualmente realizar uma preparação utilizando a fritura por imersão, essas são as duas melhores opções, porque as gorduras deles vão causar pouco impacto na produção de compostos tóxicos.
Vale lembrar que somente um nutricionista poderá calcular se o uso desses óleos está dentro da recomendação de gorduras saturadas para você. Isso não quer dizer que se deve fritar todos os dias, pelo contrário, a fritura deve ser uma exceção e não uma regra.
Agora, quando pensamos por exemplo, em refogar ou grelhar um alimento, a temperatura não atinge níveis tão elevados como na fritura por imersão, sendo assim, o ideal é utilizar o azeite de oliva. Nesse caso não há necessidade de utilizar um azeite extra virgem, pode ser usado um azeite de oliva com qualidade e preço um pouco inferior. Outra alternativa é fritar sem o uso de óleo. Atualmente existem alguns eletrodomésticos que fritam com ar quente, como a airfryer.
Outra dúvida bastante comum é em relação a manteiga e a margarina. Tanto sensorialmente quanto no valor nutricional, o ideal é utilizar a manteiga, pois a margarina tem um teor de gordura trans ou gordura interesterificada que acaba trazendo alguns malefícios comprovados à saúde, podendo aumentar o colesterol e piorar o controle da diabetes.
Outro ponto importante é que a manteiga não deve ser aquecida em altas temperaturas, então a proposta é que não seja utilizada para fritar os alimentos, somente para refogar, saltear e dourar os alimentos, sempre com fogo baixo.
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