Linguini com Ragú de Linguiça Calabresa - André Porto-Sommelier
Linguini com Ragú de Linguiça Calabresa
Vinho Tenuta Sant´Anna Cabernet Sauvignon DOC Venezia – Um vinho italiano da região da Vêneto elaborado com a uva Cabernet Sauvignon e que tem carinha de almoço de domingo. Taninos macios, boa acidez e um toque frutado irão conversar bem com os sabores deste prato.
Esta receita foi pensada para a comemoração de 25 anos de casados de um casal de pessoas especiais lá de Salvador, o Cesar e a Ana. Trata-se de um prato muito saboroso e simples que tem aquele gostinho de casa de Vó.
250 g de linguini, ou outra massa longa
350 g de linguiça calabresa fresca sem pele e picada na faca ou passada no processador
Um pedaço de salsão picado
Aqueça 3 litros de água e quando ferver adicione 2 colheres de chá de sal e cozinhe a massa por 8 minutos, ela vai terminar de cozinhar no molho.
Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque a manteiga e o azeite de oliva, em seguida adicione o bacon e a folha de louro, deixe dourar e coloque a cebola mexendo até murchar, adicione a cenoura, o salsão e por último o alho e refogue bem.
Coloque a linguiça picada, a mostarda e o molho inglês e cozinhe até dourar bem, se preciso coloque mais azeite.
Adicione o vinho tinto e deixe reduzir um pouco, adicione o tomate pelado e deixe cozinhar por 15 minutos e acerte o sal e a pimenta.
Adicione o macarrão no molho junto com 1 concha da água do cozimento e misture bem e deixe pegar o ponto que vocês preferirem, desligue a panela e finalize com a sálvia picada e parmesão à gosto.