Em uma panela refogue os anéis de lula com a metade do azeite por alguns minutos; junte os camarões, o polvo, o vôngole e o atum e refogue mais um pouco; adicione metade do vinho, espere evaporar, cozinhe um pouco e reserve.
Em outra panela com o restante do azeite refogue a cebola, o alho e a cenoura em fogo baixo até ficarem macios e dourados; aumente o fogo, junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho deixando evaporar, aos poucos vá juntando o caldo de peixe, sem deixar baixar fervura, mexendo sempre à medida que o arroz vai secando vá adicionando caldo. Depois de aproximadamente 12 minutos junte os frutos do mar e o açafrão e cozinhe por aproximadamente mais 4 minutos, ou até que o arroz fique al dente. Retire do fogo, acrescente a salsinha picada e a manteiga, misture bem e sirva em seguida em um prato com molho de tomate ao fundo.