Novidades do Esther Rooftop - Limão com Alecrim
Restaurantes São Paulo Contemporâneo
Quem nos acompanha pelo Instagram conseguiu ver de perto as delícias que são as Novidades do Esther Rooftop.
Aberto em agosto de 2016, a cobertura do edifício Esther viu nascer um dos maiores fenômenos na gastronomia e na restauração do Centro de São Paulo. O empresário Olivier Anquier enxergou ali um potencial enorme para valorizar umas das regiões mais importantes na história da cidade e coração pulsante de sua economia e cultura. Dia e noite, de segunda a domingo, o Esther Rooftop abre as portas de um espaço aconchegante, rico de detalhes arquitetônicos e históricos, e permite que cada pessoa desfrute de uma experiência acolhedora e de personalidade.
As delícias que são servidas lá são comandadas do chef francês Benoit Mathurin, sócio de Olivier Anquier, e todos os pratos são simples e com técnica livre de excessos, porém com produtos cuidadosamente selecionados, e que principalmente preservam a tradição. O resultado é uma variedade assertiva de pratos com uma base muito presente na culinária francesa, mas que se permitem surpreender, inovar e transmitir a contemporaneidade que uma casa tão cosmopolita como o Esther tem vocação pra ser.
No menu Novidades do Esther Rooftop são as que Benoit aposta como "vedetes", como a suculenta bochecha desfiada e cozida em mel e alecrim, cercada de nhoques de mandioquinha generosamente colocados sobre um creme de parmesão e limão que derretem na boca ("Torre de Bochecha de Porco e Nhoques de Mandioquinha", R$ 74), ou mesmo a superposição de bolinho crocante de carne de siri, com maçã verde e coentro fresco em um aveludado de cenouras, coco e folha de limão (Cadê o Siri?, R$ 52).
Figura também dentre os mais pedidos o famoso "Ceviche do Esther" R$ 49, opção também disponível como entrada no farto menu executivo R$ 79 (segunda a sexta), que por sua vez também ganhou o "Gravlax" de entrada, composto de duas tiras generosas de salmão cru marinado à moda do Norte da Europa, mas que surpreendentemente acompanha uma emulsão de wasabi, estabelecendo a união, não óbvia e destemida, de um prato tradicional nórdico e leve com um tempero potente oriental.
Algo bem legal e que deve ser divulgado, é que os sócios mantêm cuidado na pesquisa e seleção de pequenos e médios produtores que desempenhem um papel consciente na cadeia produtiva alimentar. Os queijos, por exemplo, vêm do Sul e são afinados por Elisabeth Shober da marca "Queijo com Sotaque", servidos no Esther como manda a tradição com uma salada de folhas de temperos frescos com molho da casa ("Misto de Queijos de Santa Catarina" R$ 62); também dessa região vem as "Ostras de Santa Catarina" R$ 55 gratinadas em manteiga de gengibre e ciboulette e cruas com espetinho de croquete de carne suína com linguiça artesanal defumada; já os vegetais e legumes refogados vem de Morungaba, no interior, servidos como "Os incríveis legumes da Fazenda Santa Adelaide Orgânicos" R$ 72. Sem contar os frangos orgânicos, na versão "Preto e Branco de Frango" R$ 72, feitos com creme de alho negro e tomilho, tapenade de azeitona Zapata e mini-abobrinhas fritas da Santa Adelaide.
O menu de sobremesas encerra a experiência da refeição de forma inesquecível. Número 01 no restaurante, o "Brioche Esther" R$ 35 é sucesso absoluto desde a abertura da casa. Vem de uma receita de família que o chef Benoit trouxe da França quando essa já era um sucesso no seu cardápio em Paris . Entrando com um toque autoral e bem contemporâneo, está a torta de limão horizontal (Desestruturada R$ 30), cuja preparação leva todos os ingredientes apresentados uniformemente deitados no prato, com lemon curd, merengue gratinada, crumble, bolo leve de limão e folhas de manjericão.
E não foi só o menu de comidas que ganhou um alteração de Novidades do Esther Rooftop. A carta de drinks ganhou muito frescor e, também aqui, valoriza a brasilidade. Prova disso é a entrada da aguardente de mandioca "Tiquira prata" preparada com coulis de manga, gengibre, manjericão fresco e limão Tahiti (TI QUIRA, BRASIL! R$ 35); e também a versão hiper tropical "Tiquira Dourada", também aguardente de mandioca só que armazenada em barril de amburana, servida com licor de banana, licor de pêssego e creme de banana (YES, NÓS TEMOS BANANAS! R$ 35).
E para aqueles que apreciam um belo vinho, as Novidades do Esther Rooftop também vão encantar o seu paladar. É o caso do Chateau de l'Ou, o Chardonnay du Domaine Gournier des Cevennes, Cotes de Jura Tradition du Domaine Baud, o Chinon de Chez Baudry e o Malbec da família Cecchin, além de muitos outros que dividem harmoniosamente espaço com rótulos biodinâmicos e naturais, alguns deles provenientes da Itália; sem contar os alemães, sul-africanos, espanhóis, e por aí vai, com o principal objetivo de agradar a todos os paladares, seja do iniciante ao conhecedor.
A experiência eno-gastronômica difundida no Esther se torna mais acolhedora e descontraída com a programação fixa de jazz que toma conta do salão da casa nas noites de segunda a quinta. Como um atrativo à clientela, as apresentações são isentas de couvert e levam jazz clássico e contemporâneo, jazz manouche e instrumental de altíssima qualidade. Quem vivencia essas experiências no Esther, a qualquer dia da semana, se surpreende com a mistura naturalmente harmônica entre pessoas de diferentes estilos que nesse local, livre de rótulos, abraça todas essas "tribos" e as fazem conviver em um estabelecimento que se consolidou como o novo pool gastronômico do Centro de São Paulo.
[+] Esther Rooftop
Endereço: Rua Basílio da Gama, 29, 11o andar.
Telefone: 3256-1009
Horário de funcionamento do restaurante: Segunda a quinta: 12h às 15h e 18h às 23h; Sexta: 12h às 15h e 18h às 00h; Sábado: 12h às 00h; Domingo: 12h às 17h