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A história do chá diz-nos que o consumo deste líquido quente e reconfortante começou na China há mais de cinco mil anos, país onde o chá verde é mais apreciado do que o chá preto, sendo consumido socialmente, mas também como uma forma de medicina tradicional e parte integrante do regime alimentar diário. No resto do mundo, a popularidade do chá verde é bem mais recente e o seu sucesso deve-se não só ao seu paladar fresco e subtil, mas também às suas propriedades antioxidantes, que beneficiam a saúde.
Há milhares de anos que na China, Japão, Índia e Tailândia se consome chá verde, sendo ainda utilizado para o tratamento das mais variadas situações: desde o controle de hemorragias e a cicatrização de feridas, à regulação da temperatura corporal e do processo digestivo. Escrito em 1191 pelo sacerdote zen Eisai, o “Livro do Chá” (“Kissa Yojoki”) explica, de forma pormenorizada, os efeitos positivos que o consumo regular de chá verde tem sobre cinco dos nossos mais importantes órgãos (principalmente o coração), actuando de forma especialmente eficaz na redução dos efeitos do álcool, para matar a sede, evitar a indigestão, combater a fadiga, melhorar o funcionamento da bexiga e do cérebro. Actualmente, os amantes do tradicional chá preto já incluem nos seus bules o chá verde, não só pela delicadeza do seu sabor, mas também, e principalmente, devido às suas propriedades saudáveis. Uma sabedoria milenar que, embora tenha já conquistado o mundo, mantém as suas raízes históricas e sábias – ainda hoje, 90% do chá verde é produzido na China.
Tal como o chá preto e o chá oolong, também o chá verde é retirado da planta Camellia sinensis. O que o distingue dos restantes é o seu processo de oxidação e no caso do chá verde, este não é oxidado, o que faz dele o mais claro de todos os chás – varia entre o verde e o amarelo claro – e aquele que mantém um dos maiores e mais potentes níveis de antioxidantes (apenas superado pelo chá branco), o EGCG, que consegue ser ainda mais poderoso do que as vitaminas C ou E. Colhido manualmente, são apanhadas sempre duas folhos e um rebento da planta Camellia sinensis para confeccionar o chá verde. Em vez de serem oxidadas, as folhas são imediatamente cozidas ao vapor, enroladas e deixadas para secar – só assim é que se consegue preservar a sua cor verde. Existem centenas de variedades de chá verde, sendo as mais populares o Hyson, Imperial Green, Longjing, Bi Luo Chun e Da Fang, provenientes da China; o Gyokuro, Matcha e Sencha, provenientes do Japão.