Receita de Salada de fígado de galinha e framboesas - Receitas do Allrecipes Brasil
O frescor das framboesas equilibra o forte sabor do fígado de galinha nesta deliciosa salada morna, muito popular nos bistrôs franceses. A frigideira antiaderente permite cozinhar os fígados num mínimo de óleo. Sirva com broa de milho.
150 g de folhas de alfaces sortidas, como almeirão, alface-romana e alface-roxa
100 g de folhas de espinafre tenras
4 colheres (sopa) de cebolinha-francesa fresca picada
100 g de cebolinhas-brancas (chalotas), ou alho-poró, picadas bem fino
Preparo:10mins › Cozimento: 10mins › Pronto em:20mins
Limpe os fígados de galinha, removendo as partes duras ou esverdeadas. Corte ao meio os maiores. Seque-os com toalhas de papel e reserve.
Arrume as folhas de alface e espinafre numa travessa. Polvilhe com a salsinha e a cebolinha-francesa. Reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite numa frigideira antiaderente grande. Adicione a cebolinha-branca e o alho, e refogue em fogo brando por cerca de 3 minutos ou até amaciarem, mexendo ocasionalmente.
Aumente o fogo para moderado e adicione a colher de sopa de azeite restante à frigideira. Junte os fígados e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até que estejam cozidos — retire um da frigideira e corte; deve estar rosado no centro.
Aumente o fogo para alto, acrescente o vinagre e mexa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a mistura de fígado quente sobre a salada, espalhe por cima as framboesas e sirva imediatamente.
• Você pode substituir o vinagre de vinho tinto pelo vinagre de framboesa.
• A deficiência de ferro no organismo pode provocar cansaço e aumentar a suscetibilidade a resfriados e infecções. O fígado de galinha é uma excelente fonte de ferro: 100 g de fígado cozido fornecem mais da metade da Ingestão Diária Recomendada para esse mineral. É ainda uma excelente fonte de diversas vitaminas do complexo B, vitamina A, zinco e cobre.