Le Cordon Bleu – Temperaria
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Finalmente consegui um tempinho para vir aqui atualizar o blog com as novidades da minha estadia em Paris e minha experiência no curso intensivo de Cuisine na Le Cordon Bleu Paris. Já contei aqui para vocês como foi meu primeiro dia, como é o esquema de aulas e todo o material que recebemos, incluindo o incrível kit de facas e outros utensílios que recebemos (se você ainda não viu clica aqui e confere). A primeira semana já foi bastante intensa e tivemos um total de 16 aulas, cada uma com 2 horas e meia a 3 horas de duração, sendo uma aula de apresentação inicial, sete aulas demonstrativas, sete aulas práticas (onde fizemos as técnicas e receitas demonstradas pelos chefs) e uma aula teórica, onde aprendemos sobre legislação para abertura de restaurantes, segurança no trabalho, diferentes utensílios e técnicas variadas para amolar as facas (muito importante!). Cedo no segundo dia de aula tivemos a primeira aula teórica onde aprendemos regras de higiene obrigatórias de acordo com as legislações vigentes na Europa e as melhores práticas profissionais adotadas nos restaurantes em todo mundo. No início achamos que não era nada demais, mas no decorrer das aulas práticas seguintes percebemos o quanto essas regras são úteis e importantes. Depois tivemos a primeira aula demonstrativa com o chef, que tratou sobre as técnicas tradicionais francesas para diferentes cortes (brunoise, julienne, etc), como segurar e cortar diferentes alimentos com aquela precisão e rapidez que vemos os chefs fazendo nos programas de TV (ainda não estou nesse nível de prática, mas no decorrer da semana percebi uma melhora enorme na qualidade e rapidez dos meus cortes). Com aquela quantidade toda de legumes e vegetais cortados durante a demonstração o chef nos ensinou a fazer uma Potage Cultivateur, ou sopa rústica de legumes (que também leva bacon defumado). Mesa de legumes nos variados cortes e a Potage Cultivateur do chef durante a aula demonstrativa. […]
Hoje vim contar para vocês como foi minha experiência no primeiro dia na Le Cordon Bleu Paris (que foi hoje mesmo). Como contei para vocês , vim para Paris fazer o curso de Cuisine da Le Cordon Bleu, um sonho de muitos anos que finalmente está se concretizando! Depois de um longo dia na escola e fora dela (marcando equipamentos, fazendo bainha nas calças, passando todo o uniforme, etc), sentei para dividir com vocês um pouco dessa experiência inicial. Espero que gostem! O primeiro dia não é um dia de aula normal, mas sim uma apresentação da escola, regras, agenda e entrega de uniformes e materiais. Cheguei lá às 9hs da manhã (as aulas nos dias normais são das 8h30 às 21h30, de segunda à sábado), e fomos todos direcionados para uma das salas de aulas teóricas para uma apresentação dos principais chefs, diretores, regras e agenda das próximas semanas. A sala é essa aqui: Notem que no meio da sala tem uma tela que nos dias de aula normal não fica ali. Eles passaram uma apresentação projetada nessa tela só para essa aula inaugural. […]
Le Cordon Bleu, Sobre Coisas & Sabores
É com muito prazer que venho contar para vocês que estou indo agora em Novembro para Paris passar 2 meses fazendo o primeiro módulo intensivo (de três) da formação em Culinária Francesa (Cuisine) na Le Cordon Bleu Paris. Esse é um projeto que, depois de muitos anos de planejamento pessoal e financeiro, finalmente está se realizando. Preciso dizer que estou muito feliz? ;) Muitos devem se lembrar do Le Cordon Bleu por causa da famosa escritora e apresentadora de programas culinários Julia Child, que foi recentemente lembrada naquele filme Julie & Julia (que eu adoro, quem ainda não viu super [...]