Conversando e cozinhando: Mousse de chocolate com merengue suíço
A postagem de hoje, ainda é da série de "aproveitamento" dos excessos de chocolate que existia aqui em casa. Cansada de ver tantos ovos de páscoa, arrumei um jeito mais criativo para o consumo rápido deles.
Essa mousse é ainda do tempo em que eu fazia o curso no IESB, em Brasília. Ela foi adaptada para o chocolate que eu tinha em casa, mas na receita original ela é feita com o chocolate meio amargo. Ela não é uma receita difícil de fazer, mas também não é simples e exige um pouquinho de paciência, mas vale cada minuto investido nela.
Receita: IESB- Técnicas básicas de confeitaria
Quebre o chocolate, coloque em um bowl de vidro que possa ir ao microondas e junte com a manteiga. Coloque um minuto, assim que o micro apitar, retire o bowl, mexa para misturar tudo, se ainda não estiver todo derretido, coloque de volta por mais 30 segundos, retire e repita o processo se ainda tiver pedacinhos de chocolate. Reserve!
Creme suíço: aqueça em banho-maria o açúcar e as claras, batendo com um fouet, até dissolver todos os cristais do açúcar (temperatura aproximadamente de 40 a 45 C°. Se não tiver termômetro faça o teste colocando o dedo nas claras e esfregando um no outro. Se não você não sentir os grãos do açúcar é porque está no ponto). Transfira para a batedeira e bata começando com a velocidade baixo e aumentando aos poucos, até obter o ponto de bico flexível.
bata o creme de leite fresco a meio ponto, e com uma espátula misture cuidadosamente ao chocolate derretido com a manteiga, em seguida, adicionar o merengue suíço e misturar com movimentos envolventes. Deixe na geladeira por oito horas, ou de um dia para o outro.
Sirva com uma colherada merengue, ou de creme de leite batido como na foto.
Postado por Ana Paula Jerônimo às 17:36
Anônimo 6 de novembro de 2015 17:42
Você espera esfriar um pouco o chocolate ao adicionar o chantilly? Tenho medo de talhar a mistura e ficar granulosa.
Ana Paula Jerônimo 12 de novembro de 2015 21:22
Eu derreto antes de começar o merengue, assim ele vai estar no ponto. Mas caso contrário, você sacrifica um pouco do chocolate colocando no merengue em duas etapas. Na primeira, uma quantidade bem pequena e mistura bem. Na segunda vez coloca o restante e encorpora