Receita de Feijão com ora-pro-nóbis e angu - Sabores de Minas
Beto Magalhaes/EM
- 500 g de feijão carioquinha cozido
- 3 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo
- Alho picadinho e sal a gosto
- 1 molho de folhas de ora-pro-nóbis lavadas, enxugadas e rasgadas
- 200 g de bacon picado ou linguiça em rodelas (fritar antecipadamente)
- 250 g de fubá de moinho dágua
- Anote esta dica de bolinho de jiló, de Adriana Machado: basta misturar quatro jilós descascados e ralados com um ovo batido, queijo de minas ralado, tempero a gosto e fubá, suficiente para dar liga. Modelar e fritar em gordura quente.
Como fazer Feijão com ora-pro-nóbis e angu:
Em uma panela, aquecer a gordu­ra e dourar o alho e o sal. Pôr o fei­jão e deixar ferver, até que o caldo fique bem grosso. Pôr o bacon ou a linguiça e misturar. No momen­to de servir, salpicar o ora-pro­-nóbis e misturar levemente. Para o angu, levar a água ao fogo para ferver. Pôr o leite, a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, pôr o fubá dissolvido em um pouco de água e mexer, vagarosamente, entre 30 e 40 minutos, ou até que comece a soltar das laterais da pa­nela.
Pôr a cebolinha e misturar. Despejar em uma travessa e servir como acompanhamento do feijão.
O cultivo é simples: basta semear que brota. As flores embelezam e perfumam o ambiente, enquanto os espinhos dão proteção às casas. No prato, é sinônimo de alto teor de ferro e proteínas, além de gostinho especial nas refeições, seja como estrela principal ou mero coadjuvante. Por tudo isso, o ora-pro-nóbis é hortaliça que não falta em muitas casas de Minas, principalmente no interior. Em Joaquim Felício, a moradora Sônia Aparecida faz questão de ter a planta sempre à mão, seja para saborear ou apreciar.
Você já viu a flor? É a coisa mais linda que tem. Fica uma maravilha em buquê de noiva, derrete-se. Já na cozinha, as folhinhas enriquecem as carnes ensopadas, mas também fazem bonito servidas cruas, para serem salpicadas sobre a comida quente. Quando o feijão ou arroz estão prontos, bem quentes, jogo o ora-pro-nóbis cru por cima. Fica uma delícia. Para tirar a prova, só mesmo uma generosa pratada de feijão novinho, colorido pelo verde da planta e pelo amarelo de um anguzinho todo especial.