Esculpidas em meio a rochas, as cidades subterrâneas eram usadas como esconderijo
Um dos seus aspectos mais curiosos são as cidades subterrâneas, datadas de cerca de 3000 anos a.C.. Com o passar dos anos e acontecimentos, as cidades foram crescendo para abrigar mais pessoas e atender as necessidades de armazenamento de alimentos, acomodação e vida social. Acredita-se que sua principal função era o esconderijo, seja dos animais, do frio, ou das invasões estrangeiras e das perseguições religiosas. Os espaços chegavam a abrigar milhares de pessoas e tinham igrejas, dormitórios e estábulos, além de um importante sistema de circulação de ar.