Rede Paulistão » » Risoto de Panela de Pressão
»Risoto de Panela de...»
100g de Cogumelo Paris (fresco) *opcional*
¼ xícara (chá) de Vinho Branco (seco)
1 Peito de Frango (200g) *opcional*
Em uma panela de pressão coloque o azeite, alho poró, cenoura, cogumelos, arroz e vinho e cozinhe até que o vinho evapore 100%.
Junte a água, peito de frango, sal e pimenta do reino.
Feche a panela e leve em fogo médio, por exatos 3 minutos após a panela começar a pegar pressão. Assim que der os 3 minutos tire do fogo e retire a pressão imediatamente.
Retire o frango, pique em pequenos pedaços e volte para a panela, junto com o parmesão ralado e a manteiga e misture bem até ficar cremoso e brilhante.
Sirva na sequencia.
ARROZ AINDA DURO? Dependendo do arroz, pode ser que precise cozinhar mais alguns segundos, mas não é recomendado fazer isso na pressão. Então tire a pressão, adicione um pouco mais de água se estiver seco e termine o cozimento com a panela aberta misturando sempre. Ah! Mas lembre-se que um bom risoto deve ficar al dente e não molenga.
MANTEIGA: Ela é essencial para dar brilho, sabor e cremosidade ao risoto, mas é importante adicionar quando ainda estiver bem quente para que derreta e emulsifique.
PARMESÃO: Use o fresco sempre, além de ser mais saboroso, também ajuda na cremosidade, então precisamos que ele derreta.
OUTROS SABORES: Para fazer de outros sabores é importante tomar alguns cuidados: não coloque proteínas delicadas na pressão, como o camarão, refogue ele e só junte no final quando o risoto estiver pronto.
CALDO: Se desejar pode adicionar outros ingredientes para fazer o caldo como salsão, ervas finas etc.