Walkiria Hanada Viotto - Biblioteca Virtual da FAPESP
Walkiria Hanada Viotto
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1979), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1987) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1993). Atualmente é professor associada da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Leite e Derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de membranas aplicada a lácteos, estrutura e funcionalidade de produtos lácteos fermentados. (Fonte: Currículo Lattes)
Polifosfatos de sódio, com diferentes comprimentos de cadeia, são amplamente utilizados como agentes emulsificantes na fabricação do queijo processado para a estabilização da caseína, bem como para melhorar a textura e funcionalidade do queijo. Durante o processamento, o papel essencial do polifosfato envolve o sequestro do cálcio, levando à hidratação e dispersão de caseína, que é capaz …
Interações moleculares e mudanças estruturais durante o processamento de requeijão cremoso com polifosfatos de diferentes tamanhos de cadeia, AP.R
O objetivo do trabalho será o de verificar o efeito do tempo e temperatura de refrigeração do leite cru desnatado na qualidade microbiológica, propriedades sensoriais e vida útil do leite processado por microfiitração e pasteurização. Para tanto, leite cru, proveniente de ordenha do dia, será armazenado sob 4 condições diferentes de tempo e temperatura: 3 e 6 dias à 4ºC e 8ºC; o tratament…
Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltracao na qualidade e vida util do leite., AP.R
Carotenóides e antocianinas, além de serem substâncias que conferem cor, desempenham importantes funções e ações biológicas, podendo ser considerados promotores da saúde humana. Contudo, a diversidade estrutural, a reduzida estabilidade e eventuais interações, tanto em sistemas alimentares, como em sistemas biológicos, limitam ainda o uso e o potencial de aplicação desses pigmentos. A clo…
Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos, AP.TEM
Interações moleculares e mudanças estruturais durante o processamento de requeijão cremoso com polifosfatos de diferentes tamanhos de cadeia, BP.TT
As atividades do bolsista nível técnico incluem realização de análises físico-químicas, e auxílio no processamento e na análise sensorial do Projeto de Pesquisa intitulado "Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite".
Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite, BP.TT
Luciano Fachin
Juliana Moriya
Mirian Tiaki Kaneiwa Kubo
Isabela de Oliveira Pereira
Natália Pagliarini Bruno
Janaina Matozo Pereira
Graziele Adamis Dantas
Alimentos de origem animal Armazenagem de alimentos Bifidobacterium Caseínas Ciência de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciências Agrárias Coliformes Degeneração macular Emulsificantes Estudos de viabilidade Gorduras vegetais Iogurte Lactulose Laticínios Leite Luteína Meios de cultura Microfiltração Polifosfatos Probióticos Proteólise Qualidade do leite Qualidade dos alimentos Queijo minas frescal Queijo Refrigeração Rendimento Reologia Requeijão Ressonância magnética nuclear Tecnologia de Alimentos Tecnologia de alimentos Textura
BARTH, A. P.; TORMENA, C. F.; VIOTTO, W. H.. pH influences hydrolysis of sodium polyphosphate in dairy matrices and the structure of processed cheese. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, v. 100, n. 11, p. 8735-8743, NOV 2017. Citações Web of Science: 1. (14/07291-3)
FACHIN, Luciano. Contagem de Bifidobacterium animalis Bb 12 e efeito da adição de Propionibacterium freudenreichii PS-1 e do tratamento termico do leite sobre o desenvolvimento de Bifidobacterium animalis Bb 12 em iogurte.. Tese (Doutorado) - Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). (00/02580-4)
VIOTTO, Walkiria Hanada. Interações moleculares e mudanças estruturais durante o processamento de requeijão cremoso com fosfatos de diferentes tamanhos de cadeia. Tese (Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. (14/07291-3)