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Kiko Faria, do Brigite's, e Elia Schramm, do Laguiole, apresentam degustação especial, dia 19, no bistrô do Leblon.
Brigite's_Menu a Quatro Mãos. Foto: Rodrigo Azevedo
O Brigite's, no Leblon, vai movimentar a gastronomia carioca. No dia 19 de abril, às 20h, o chef Kiko Faria receberá o premiado Elia Schramm, do Laguiole. A quatro mãos, eles preparam um menu degustação (R$280) que resume a essência dos dois talentos da cozinha contemporânea, composto por entrada, prato principal, sobremesa e café com mignardises.
Para surpreender os clientes, Kiko convidou o amigo de longa data, para estrear a nova experiência e partilhar, pela primeira vez, o comando da cozinha do Brigite's. "Convidei o Elia numa brincadeira e ele aceitou de cara. A paixão pela comida nos aproximou e, então, nada mais justo do que retribuir a amizade com uma mistura gastronômica interessante. Será uma cozinha de amigos", explica Kiko Faria.
O prato principal. Foto: Rodrigo Azevedo
Abrindo a noite, um trio de amuse bouche preparado pela dupla aguça paladares multiculturais: hot tortilla crocante; carpaccio de vieiras com salpicăo de maçă verde, pupunha, rabanete e gelatina; e gazpacho de caqui com lassi de coco e nibs de cacau da Fazenda Sagarana. Para acompanhar, o ousado Leo Black apresenta o drinque Arancione (gin beerflater, aperol e gin tônica). Em seguida, Elia oferece um mil folhas de língua defumada e foie gras com saladinha de vagem e vinagrete de framboesa.
Na ocasião especial, Kiko apresentará um prato principal que traduz com precisão seu estilo irreverente. A pescadinha com quinoa, milho verde, vôngole e mexilhão alia as culinárias mediterrânea e mineira, combinação típica do chef. Já Elia Schramm, também adepto de uma cozinha cosmopolita que se desprende de fronteiras culturais, oferece aos comensais seu cordeiro braseado com especiarias, caviar de berinjela defumado, coalhada seca e farofa de gergelim preto.
A noite fica ainda mais especial com os vinhos selecionados por Paulo Nicolay que harmonizarão as criações dos protagonistas do evento. Para participar, é necessário fazer reserva com antecedência.
Menu a quatro mãos | Data: 19 de abril | Horário: 20h | Público: 50 lugares | Valor: R$ 280,00 (10% já incluídos)
Trio de amuse bouches
Hot tortilla crocante:: Kiko Faria
Carpaccio de vieiras com salpicăo de maçã verde, pupunha, rabanete e
gelatina:: Kiko Faria
Gaszpacho de caqui com lassi de coco e nibs de cacau da Fazenda Sagarana:: Elia Schramm
Harmonização drink: Arancione (Gin Beefeter, Aperol e Água Tônica)
Taça extra: R$ 18,00
Mil-folhas de língua defumada e foie gras com saladinha de vagens e
vinagrete de framboesa:: Elia Schramm
Harmonização : Espumante Lirica Crua Brut (150ml) – Vinícola Hermann – Rio Grande do Sul – Brasil
Taça extra: R$ 25,00
Pescadinha com quinoa, milho verde, vôngole e mexilhão:: Kiko Faria
Harmonização : Verdicchio Villa Bianchi 2014 (150ml) – Umani Ronchi – Marche – Itália
Taça extra: R$ 20,00
Cordeiro braseado com especiarias, caviar de berinjela defumado, coalhada
seca e farofa de gergelim preto :: Elia Schramm
Harmonização : Rosso Conero San Lorenzo 2012 (150ml) – Umani Ronchi – Marche – Itália
Taça extra: R$ 26,00
Bolo molhado de coco e abacaxi com sorbet de manga :: Kiko Faria
Harmonização : Alambre Moscatel de Setúbal 2010 (75ml) – José Maria da Fonseca – Setubal – Portugal
Café e mignardises :: Elia Schramm
Jantar + Harmonização: R$280,00 (10% incluído)
O chef Kiko Faria
Nome à frente do Brigite's, Kiko Faria tem se destacado na gastronomia ítalo-mediterrânea carioca. Há pouco menos de um ano na casa, o chef – nascido em Mogi das Cruzes (SP) e criado em Viçosa (MG) – incorporou ao cardápio do restaurante características de suas raízes caipiras. Alguns de seus pratos de sucesso são o Namorado em Crosta Marrone (namorado em crosta de castanha de cajú e legumes sautée) e o Fillet Mignon (medalhão de mignon, fondant de batatas, aspargos e molho de pimenta).
Batizado Reginaldo, Kiko chegou a prestar vestibular para Engenharia Mecânica, sem sucesso. Sua trajetória na gastronomia começou por acaso. Preocupado com seu futuro, voltou a São Paulo – desta vez, à Capital – para trabalhar no Gero Caffé a convite de um amigo. "Minha primeira experiência foi como lavador de pratos, mas eu buscava mais. Aos poucos, fui me interessando pela cozinha, comecei a fazer saladas e, no turno inverso ao trabalho, fazia estágio no Fasano", conta.
Após cinco anos na equipe, o chef foi convidado por Zé Branco (hoje à frente da Trattoria do Fasano) para inaugurar o Gero Caffé no Rio de Janeiro. Já em solo carioca, integrou, também, a equipe do Fasano al Mare, e foi um dos responsáveis pela reinauguração do Quadrifoglio, no Jardim Botânico, em 2009.
Quanto aos planos para o futuro, Kiko é categórico: "pretendo fortalecer cada vez mais o Brigite's, unindo, de forma linear, boa comida e um bom serviço prestado".
O restaurante Brigite's
O Brigite's completa cinco anos de existência em 2016, mas já figura como um dos bistrôs gastronômicos mais disputados da Zona Sul do Rio de Janeiro. O cardápio, assinado pelo chef Kiko Faria, tem sotaque italiano. As massas são produzidas na casa, e o frescor dos peixes e dos frutos do mar é valorizado na elaboração dos pratos. Alguns dos destaques do cardápio são: namorado arrosto em crosta de castanha de caju e legumes sautée e o filé mignon com fondant de batatas, aspargos e molho de pimenta. Já a carta de drinks é bem variada, apresentando desde clássicos a ousadas criações assinadas pelo mixólogo Léo Black.