Temperatura ideal para se beber sake – Sake Store
Qual a temperatura ideal para se beber sake? Esse é um assunto que pode gerar grandes discussões entre os adeptos da bebida sem uma fonte oficial para definir quem está certo ou errado.
Algumas constatações importantes sobre o aquecimento do sake:
Aquecer o sake tende a dissipar notas florais e frutadas da bebida. Em geral, reduz características específicas dos processos Ginjo e Daiginjo.
Os sakes mais encorpados, quando aquecidos, acentuam o "umami".
Sakes secos e com paladar mais limpo evidenciam mais o teor alcóolico. Aquecê-los fará acentuar esse caráter da bebida.
Lógico, sakes quentes perdem a sensação refrescante de uma bebida fria.
Dito isso, os japoneses tem nomes para cada faixa de temperatura:
Nomenclatura Temperatura
Tobikirikan 55ºC
Atsukan 50ºC
Jokan 45ºC
Nurukan 40ºC
Hitohadakan 35ºC
Hinatakan 30ºC
Jo-on 20ºC
Suzuhie 15ºC
Hanahie 10ºC
Yukihie 05ºC
Mizorezake -05ºC
Como aquecer o sake:
Quando for aquecer o sake, o ideal é fazê-lo no nosso tradicional "banho maria".
Ferva a água e desligue o fogo. Insira o recipiente com o sake na água até obter a temperatura desejada. Utilize preferencialmente um Tokkuri, aquela garrafinha cerâmica destinada a servir o sake.
Se você quer ter uma experiência precisa, um termômetro digital vai ajudá-lo a chegar na temperatura desejada.